正宗养生法

2019-10-07

油泼辣子面的正宗做法

秋天饮食养生辣子肉丁。

天天常笑容颜俏,七八分饱人不老,逢君莫问留春术,淡泊宁静比药好。养生已经成为一个热度越来越高的话题,作好了养生我们的生活质量才更好。进行饮食养生需要注意哪些方面呢?以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“油泼辣子面的正宗做法”,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。

油泼辣子面从表面上来看就是辣一点的油泼面,其实并不尽然,这种说法绝大部分是错误的,之所以叫油泼辣子面是因为它里面使用到的汤底是那种红汤,而且带有一点点的辣味,很多人都吃过油泼辣子面,却不知道该怎么做,其实这种面是可以在家自己做的,那么油泼辣子面的正宗做法是什么?

油泼面是陕西传统的特色面食之一,又叫为扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,起源于周代,并以咸阳油泼面最为著名,有鲜香味、酸辣味、香辣味。

油泼面是一种很普通的面食制作方法,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

1、将配方中的香料配好磨碎,另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦),二者掺合

2、再加盐、芝麻,混合均匀.一般这些东西总共放容器的1/3左右,多了怕泼油的时候溢出来。

3、烧热油,等待稍微有点凉,将一点油放入干的辣子中,搅拌均匀。

4、把剩下的油再烧热,关火,稍微等一分钟,然后将热油倒入刚才的辣子里。

好了。

油一定要用菜油,色拉油、调和油之类的激不出香味来。大火热油到冒烟,关火冷却片刻,不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢,滚油下去辣子可就黑了。

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大家都知道,陕西有八大怪,其中油泼辣子就是一道菜,而且,关中人都喜欢吃辣,对于辣是情有独钟,而且和其他地方的做法是不同的,但是对于陕西油泼辣子的制作方法,大多数人并不是特别清楚,其实陕西的油泼辣子在外人看来,也许顶多算是个配菜或者说配料罢了,其实它的用处是非常多的,可用来吃面、拌凉菜等。

先说下配料:

主料:辣椒面(也就辣椒末)

这个可以买辣椒自己去店里磨,也可以买直接磨好的。买的时候大可尝尝味道,辣子面不要太细,磨成粉那种不香,要辣味重而香的,一味烧灼的辣有可能是掺了碱。我一般都是买磨好的,比较方便,而且磨好的也不一定质量差。

辅料:

白芝麻1匙 油5勺 亚麻籽1匙 花椒1匙 香叶3个 八角2个 肉蔻1个 桂皮2个 陈皮2个 盐1匙 糖1匙 陈醋1勺

上述这些料一般的材料店里都会有卖,因为用量的大小是根据做的量来配的,这边就以上图这一碗量为例,其实比率不一定要如此精准,口味还是可以根据自己喜好稍作调整。

做法:

要做出香气逼人、颜色红亮的油泼辣子,需要一些技巧:

料:取当年的干红辣椒,粉末状和颗粒状的都可以,有辣子籽的油泼辣子比没有籽的更香,没有辣子籽的油泼辣子比有籽的颜色更加红亮。

2.油:油最好选择用菜油,其它油激不出香味来。

3.温:往辣椒面里浇热油,但要注意油温,太高辣椒会变得焦黑,没有色相,太低会降低辣椒的香味。

4.香:倒完油后搅动辣子到不冒泡时,倒入食醋数滴,马上搅动辣子,可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起,激香的后辣子色泽鲜红油亮,闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。

5.色:激香后再等辣子不冒泡的时候,在辣子中加入少量的白糖,搅拌均匀。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重,辣子油显得较为粘。

制作步骤

1. 材料备好,将适量的辣子面放入碗中,加入白芝麻、亚麻籽、盐,要搅拌均匀。

2.往锅里下油,别忘了加入1茶匙芝麻油和花椒油烧到油冒出烟即可。

3. 然后把准备好的桂皮、八角、香叶、陈皮、肉蔻等放入。要是有草果的话也可加入。待热油中烧出香味,关火静置到不冒烟时,将一部分油倒入干的辣子中,搅拌均匀。

5. 把剩下的油再烧热,关火,稍微等一分钟,然后将热油倒入刚才的辣子里。

6. 泼后搅动辣子到不冒泡时,倒入1茶匙食醋,马上搅动辣子,可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起,等不再冒泡时再1小茶匙白糖,加醋是为了更香,加白糖会显得颜色红润厚重。

怎么样?一碗香喷喷的油泼辣子做好了,有没有色香味俱全的赶脚?还有要说的一点是我们做好后要避光放到阴凉处保存。由于刚刚做出来的辣子是最香的,因此不建议一次做太多,现吃现做最好,因为时间久了香味也会慢慢变淡了。

正宗川味油泼辣子做法?


生活中,经常有人说油泼辣子油有啥可难的,一般就是将油烧热,然后倒进辣椒面中,搅拌一下就是油泼辣子了,其实看似简单,但是想要做成带有川味的油皮辣子其实没有想象的那么简单。大家都知道,正宗的川味油泼辣子在夏季吃凉面的时候,肯定是香喷喷的,下面具体介绍宗川味油泼辣子做法。

正宗川味油泼辣子做法?

食材:辣椒干10克,花椒1克,脱皮白芝麻5克,熟花生碎5克、植物油100毫升,醋2滴,盐1克

1.将辣椒干用剪刀剪成段,与花椒一同放入料理机中搅碎,倒入碗中。

2.上面放入白芝麻、熟花生碎、盐,搅拌匀。

3.锅置火上,倒入植物油。

4.将油烧至七八成热(放入干净筷子试一下油温,看到筷子周围冒出很多小泡即可)。

5.将热油倒在准备好的辣椒末上,会发出很大的声响,香味随之逸出,油面上出现很多的小泡泡。

6.再淋上2滴醋即可,炒菜和拌面的时候很好用哈。

四川辣椒油做法

首先把干辣椒冲洗干净然后晾干或是擦干;也可以用厨房用纸把辣椒表面的浮尘擦一下就可以了

干锅烧热无需放油,开小火将辣椒放锅里炒干,炒到有点香味发出的时候把干辣椒盛出后剪段.

炒锅内放少许油,小火把干辣椒段炒到微微有点脆,就是表面稍稍变色的时候,这时味道有点呛了,然后关火,将辣椒段盛出放料理机里打碎(也可以用研磨罐手打)

将辣椒碎、熟芝麻和花椒粒放入耐热的盆中,最好用铁盆,不锈钢盆,搅匀,

然后把锅烧热,倒入菜籽油,把油烧熟,加入香料和葱姜小火熬出香味。葱姜捞出不要,香料可捞出放辣椒盆中。菜籽油加热的时候会有一些泡沫,把那些泡沫烧到都没有了就可以关火,这时油的温度差不多约有200度

把油放两分钟用大勺将一半的油慢慢浇到辣椒碎中,边浇边搅拌.再过两分钟,感觉剩下的油没那么嘘手时约有100度,再倒入另一半的油。

把辣椒面和材料搅拌均匀放入容器中,静置一夜即成。放在冰箱里,随吃随取即可,吃多少取多少,一定要用无水的容器和勺子来盛。

油泼辣子酸汤面的做法


生活中相信许多人喜欢油泼辣子酸汤面这道菜,在熬制过程中看似简单的步骤,但每一个细节都不要含糊,可以加入新鲜的橘皮、红糖适量、生姜,还属于一道具有缓解疾病的食谱,朋友们可以亲自下厨试一试!

2、打算砸成蒜泥备用

3、韭菜,香菜,葱切碎

4、泼热油后的酸汤料汁应该有浓香味才算成功。

5、在一空碗里依次放入砸好的蒜泥,醋,酱油,油泼辣子,盐,糖,鸡精,和少量凉白开,并搅拌均匀至各种调料溶解。这时将热油泼在料汁里,再次搅拌。

6、将滚沸的开水加入6图的碗中,备用。

7、另取一准备盛面的空碗,里面放准备好的韭菜,紫菜,葱花,香菜和虾皮。

8、开火煮沸水下面

9、面好后,将面条盛入7图的碗中。将准备好的酸汤料汁取适量倒入面中快速搅拌,并根据各人口味适量添加盐,白胡椒粉,花椒粉,五香粉,鸡精等佐料。

10、酸辣爽香的油泼辣子酸汤面就做好了。

做菜是一件很幸福的事,才开始学做菜就学会油泼辣子酸汤面的做法,一定非常有成就感,而且又多了一项新技能也是好的。

油泼辣子的做法


生活中常见的调料有很多,在对一些调料选择的时候,需要根据制作佳肴进行选择,否则随意的乱放,会使得佳肴的口感改变,吃的时候不会很好吃,那调料的种类比较多,不同的调料在作用上不同,常见就是盐、味精,它们制作菜肴的时候都是要放入的,油泼辣子也是不错选择,油泼辣子的做法如何呢?

很多人对油泼辣子的做法并不是很清楚,它在使用上也是很关键的,而且在吃一些汤面的时候,很多人都是会喜爱放入它,但是对油泼辣子吃的时候,需要适量进行。

油泼辣子的做法:

材料:干辣椒20个,盐1/4小匙,水10ML,八角5个,花椒1小匙,苗香1小匙,桂皮,苹果3个,桂枝4小段,肉蔻少许,香叶1小棵

做法

1.浸泡香料,准备辣椒。碗中盛水,所有香料倒入水中浸泡30分钟待用。干红辣椒洗干净晾干,剪开,去除发霉的地方,用剪刀剪成碎。

2.熬香味油。锅中入多点油,多少没有关系(油多料少的话,就多熬制些时间;相反,则缩短时间),按照你的需求。把香料捞出,稍微沥下水后,倒入冷油中,最小火盖盖慢熬约20-30分钟。记得草果要拍裂,有利于味道渗入油中。这般熬好的油真香,拌面拌凉菜或者做菜什么的,都非常好味。

3.油焙辣椒。锅中入炒一个菜的油,小火,将辣椒碎放入慢炒5分钟左右至辣椒碎变脆。此时记得戴口罩哈,尤其辣椒多的时候,很呛人滴。

4.粉碎辣椒和香料。从油中捞出的香料和辣椒碎分别入粉碎机中搅打成末,并混合,倒入碗中,并放入盐待用。

5.油泼辣子。锅中重新入油,约100ML,并加入刚才熬好的香味油,烧冒烟后,离火,等油温降至七成热了,再把油倒入辣椒碗中,并倒入水,用勺子或筷子拌匀即可。这时你会发现好看又香气扑鼻的油泼辣子出现在你眼前。

以上就是对油泼辣子的做法详细介绍,制作这样佳肴的时候,需要在食材上进行准备,这样制作的时候,才能够顺利的进行,而且在制作的时候,也不会有任何问题出现,油泼辣子制作流程很简单,每个步骤都不是很难。

油泼辣子的正宗做法和烹饪技巧


油泼辣子是陕西人很喜欢吃的食物,不管是拌饭吃,还是加在菜里面、拌凉菜的时候加上一点味道都是特别的好吃,尤其是爱吃辣的朋友更是对油泼辣子爱不释手。油泼辣子在外边会有很多卖的,到都不如自己做出来的味道正宗。今天我来教大家怎么做出正宗的油泼辣子,跟我认真学起来吧。

食材:干辣椒10克、花椒1克、白芝麻5克、花生5克、豆油100毫升、食盐适量、醋适量

1、椒干用剪刀剪成断,加入花椒用搅拌机压成末状放在一个容器里(不要用塑料的哈.那个一烫就软了.最好用家里的碗就行了)

2.在上面倒入白芝麻和熟花生碎,盐1克,搅拌好(脱皮白芝麻呆会热油倒上去自己就熟了)

3.锅中放油,将油烧热

4.可以用筷子测试一下油温,当油温上升,空气中全是油烟时关火.(记得用抽油烟机啊)

5.倒在准备好的辣椒末上(这时,便会发出很大的声响,香味便随之漫散开来,久久不能离去,油上面全是小泡泡)

6.再淋上两滴醋搞定.(放醋是关键啊,可提味的)

烹饪技巧

1、辣子在夏天非常合适.比如做凉皮,凉拌面.凉菜,不放上一点辣子,不过瘾啊.

2、油泼辣子根据各人喜好来放,喜欢特别香浓的,可以加少许桂皮粉,八角粉.草果粉

3、做好的油泼辣子放到次日,颜色会更好看,香味会更浓厚.你用一小瓶子装起来,不管是做豆腐啊,煮鱼啊,放上一些绝对会让你好吃的.

4、油泼辣子的做法很多,大同小异,我这个是最简单版的.

自制油泼辣子的做法


自制油泼辣子是一道营养价值丰富的菜品,操作简单,菜品色香味俱全,口味不咸不淡,一切恰到好处。这道菜看起来就能帮助人们增加食欲,还能帮助消化,回家的时候做上一道这样的菜也能打磨时光。

2、准备食材

3、放在蒜臼子里捣成花生碎(不用太小,吃的时候能见着花生,咬着很香呢)

4、翻炒几分钟听到“噼啪”声关火,稍微晾凉

5、将花生碎、白芝麻、盐、糖放入辣椒面里(白芝麻我用的熟的,亲用生的也要先炒熟了)

6、锅里放油,放入葱姜蒜、香叶、花椒、大料、桂皮烧开

7、食材呈半焦状捞出弃之

8、将二分之一油浇在辣椒里,用勺子翻拌匀

9、再将二分之一油浇上去,看到沸腾的辣椒了吧

10、有辣椒

11、有辣油

12、晾凉后装瓶,放冰箱,能长期保存

13、吃饺子离不了

14、拌面也很香

15、成品图

在做自制油泼辣子这道菜的时候,一定要注意火候,否则菜糊了就会影响口感,另外视觉效果也不好。

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