香料用量对照表
春季养生茶及配方用量。
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。自有人类文明以来，长生不老是很多人的目标，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。正确有效的饮食养生是如何进行的呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《香料用量对照表》，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
香料是厨师常用的一种做菜的配料，做菜的时候放一些香料，会使菜品的味道更佳鲜美。香料的种类有很多，比如常用的有八角、桂皮、甘草、丁香。不同的香料有不同的用途，有的香料还可以制成香水。日常生活中，我们经常用的是食用香料。食用的香料用量的多少决定了菜品的味道。
食用香料的种类：小茴香、大料、甘草、桂皮、丁香、、草蔻、肉扣、白扣、陈皮、荜拨、白芷、三奈、香草、灵草、排草、紫草、香茅草、草果、香果、良姜、砂仁、肉桂、木香、沙仁、香叶、香砂、甘菘。
卤水的料包配方，以25公斤水计算：
肉桂150克、肉蔻100克、萆果60克、白蔻50克、红蔻20克、紫蔻20克、小茴香70克、香菜籽100克。千里香100克、迷迭香20克、甘牛至10克、香叶70克、良姜50克、干姜50克、沙姜100克、辛夷20克、孜然10克，陈皮50克、罗汉果6个、青皮20克、木香10克、白芷20克、香果100克、白胡椒50克、花椒50克、八角100克、玉竹20克、紫苏20克、荜菝50克、甘草20克、薄荷10克、公丁香40克、母丁香40克、五味子10克，以上各料磨成粉包起即成。
1、这款卤水用来卤鸡，鸭等禽类原料的效果最好，因为配制时是用肉桂作为“引子”的，肉桂的用量最多，而肉桂对禽类的提鲜作用特别好。这个料包除了可作卤水，也可用于烹制菜肴，例如干贝鸡胗煲，100份鸡胗放入一个药包，用高压锅压制后捞出炒制，也能起到同样的效果。如果是卤制牛肉等原料，卤水配制应以草果为主，卤羊肉的应以小茴香为主。
2、此方是按香辛料的各种气味的混合，以芳香味的香辛料居多，配以其他各种气味的香辛料，使它起到气味柔和、芳香四溢、香鲜味浓的效果。配方中的绝大多数香料都是温性的，所以用上罗汉果、玉竹两种凉性的香料来平和药性；另外，因甘草本身是解百毒的，用在里面中和药性；五味子用少许用来调节口味。
3、公丁香是丁香未开的花蕊，较为常见，母丁香是公丁香的果实，香气比公丁香淡一些，在卤水中同时使用是遵循阴阳调和的原理。
4、上述配方中的千里香是中药中的千里香，不是现在常用的那种食品添加剂。甘牛至即鼠尾萆，略带樟脑味的香草植物，其干燥叶片香味浓郁、略带苦味，适合猪肉料理，此外，也可用于火腿、西式香肠等加工品。
5、配方中的木香不放关系也不大，另外香菜籽可用香菜代替。
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西餐香料大全
有些人喜欢吃西餐，有些人喜欢吃中餐，其实在家里面闲着无聊的时候，偶尔做一道西餐也是非常的不错，能够让自己体验到一种浪漫。要想做出比较好吃的西餐，在香料上可是非常重要，只有使用了恰当的香料，才能够让西餐拥有香味，激发自己的食欲。西餐需要使用到一些什么样的香料呢？下面来给人们介绍一下西餐香料大全。
香辛料就像盐和糖一样，做菜离不开它，无论是中餐还是西餐。在英文中香料为herb。
罗勒
罗勒，是一种生长在东半球温暖地带的一年生薄荷类植物。紫苏原名出自希腊文，意为"皇室之香油"新鲜紫苏可贮存于冰箱内1天，若要保鲜时间长，可将紫苏用盐腌，并放入装有橄榄油或醋的瓶子，并将瓶盖密封，放入冰箱保存。
月桂叶
月桂叶虽然只在众多香料的搭配下才使用，但常常起着"画龙点睛"的调味作用。呈长椭圆披针形、叶面光滑的月桂叶带有辛辣及强烈苦味，有除腥防腐的功效。新鲜月桂叶在口感上相比干月桂更胜一筹，在超市中也最为常见。欧洲人常用来制作肉类、炖菜的添加香料。
芫荽
芫荽味道温和酸甜，微含辛辣，近似橙皮的味道，并略含未质清香，以及胡椒的风味。芫荽的茎、根、叶用炒等方法加热后，好像有柑桔的香味，但比之加热前，香味已严重流失。
莳萝
最常见的用法是撒在鱼类冷盘及烟熏鲑鱼上，以去腥添香或做盘饰，也可加入泡菜、汤品或调味酱。贮存时可将莳萝用塑胶袋包裹，然后放在冰箱，可贮存数天。或把它切碎后混入少量水，贮放于小容器里。
薄荷
常用作沙拉调味，"满腹清凉之感"会让人心旷神怡。也可泡茶饮用，利用薄荷叶5～10克，以热开水冲泡，待香味溢出即可以饮用。
牛至叶
剁碎后拌以沙拉或用来调制蘸鱼的奶油酱汁，也可在煮肉的最后几分钟加入；亦可加入披萨、番茄、蛋和奶酪中。干制的牛至叶磨碎后可撒在烤肉上以入味；另外，还可作为松弛剂加入浴水中使用。
迷迭香
在烤制食物腌肉的时候放上一些，烤出来的肉就会特别的香;在调制沙拉酱的时候放人少许还可以做成香草沙拉油汁。烹调菜肴时常常使用干燥的迷迭香粉。如果菜肴需要长时间加热,可以使用香气比较浓郁的干燥迷迭香；另外把干燥的迷迭香用葡萄醋浸泡后．可作为长条面包或大蒜面包的蘸料。
香料调料大全
香料调料大全中，都有什么香料调料呢，对这个也是很多人不清楚的，这种产生在分类上，也是比较多，而且使用的方法也是不同，例如调料，可以增加食欲的口感，同时对食物的味道提升也是有着一些帮助，但是对调理选择，也是需要根据需求进行，这样使用的时候，也不会有其他问题。
那香料调料大全中，都有什么呢，下面就详细的介绍下，使得对它都是有着一些了解，因此对它选择的时候，也都知道如何选择最佳，怎么选择对身体健康有帮助。
香料调料大全：
草本调料小餐包
材料
原料一：
高筋面粉 (Bread Flour)2 cup + 4/1--2/4 tsp
水 (Water) 1 cup
面包机酵母(Yeast)1 tsp + 高效活性酵母 1/8 tsp
糖 1 tsp
盐 1/2 tsp
原料二：
橄榄油 2 TBL
原料三：
迷迭香(Rosemary)1/2 tsp
萝勒 (Basil)1/2 tsp
百里香 (Thyme)1/2 tsp
牛至 (Oregano)1/2 tsp
橄榄油 (Olive Oil)2 TBL
盐 (Salt)1/3 tsp
用牛至草，会有少少比萨味呢，大家也可根据自己的口味来调整草本调料的组合和增减。
做法
面包机操作：
先把原料(一)放在面包机里，用Dough 功能，搅拌，机器会先搅拌一次，再停一小会，再搞，第二次搅拌远后放原料(二)橄榄油，停机重新启动再搅拌，搅拌到揪起一小团面基本能拉成膜，就可以了，再在机里第一次发酵;
再发酵和整形操作：
一、好后取出面团放在案板上，案板上洒少许干粉，不要太多，以免影响面团的硬度，把面团揉几下去大气泡，再用薄膜盖上醒10分钟;
二、用手工整形，搓成长条，稍压扁，大概1-1.5公分厚;
三、用刀均匀地切成等腰块，大家也可自创形状哈，不是非要这样的;
四、在切割好的面团上刷一层原料(三)混合好的调料，均匀地放在喷了油(No-stick cooking spray)的烤盘上，每面团之间要预留好面团发大的空间，不能太密哦;
五、放入烤箱里发酵60-80分钟，此时的烤箱，底盘最好放一盘热水以使烤箱温暖，加上开箱灯来增温，但千万不要开烤箱的发热管，别说我不提醒哦。发酵期间最好不要打开烤箱门，以免散发走热量。
六、发酵时间到后，取出烤盘，在面团上再涂一层调料，预热烤箱，烤箱最底层放一盘水，面包放在第二层烤，250F，20-25分钟。在烤至10分钟时，将烤盘转180° 再烤，这样烤得比较均匀。烤好后稍放凉就可供食用了。刚烤好后的面包，香气弥漫着整个厨房。
通过以上介绍，对香料调料大全也是有着一些认识，所以在对它使用的时候，都是可以根据以上方法进行，不过要注意的是，对香料调料使用的时候，也是要适量进行，不宜太多，这样对身体健康，都是有着危害，这点要注意。
香料怎么做？香料的配方分析
料也叫做香原料，就是一种能被嗅觉感知的有比较浓郁的气味儿，可以用来调制香精，一般情况下，香料不能单独使用，另外香料也分为人造香料和天然香料，包括植物性香料和动物性香料，另外还有人工合成的香料，我国古代有很多比较著名的香料，比如说寿阳公主梅花香，就是非常有名的香料。
1、寿阳公主梅花香
[药物]沉香七两二钱，栈香五两，鸡舌香四两，檀香、麝香各二两，藿香六钱，零陵香四钱，甲香二钱（法制），龙脑香少许。
[制备] 上捣罗细末，炼蜜和匀，丸如豆大。
[用法] 爇之。
2、宣和贵妃王氏金香
[药物] 真腊沉香八两，檀香二两，牙硝、甲香（制），金额香、丁香各半两，麝香一两，片白脑子四两
[制备] 上为细末，炼蜜先和前香，后入脑、麝为丸，大小任意，以金箔为衣。
[用法] 爇如常法。
3、花蕊夫人衙香
[药物] 沉香、栈香各三两，檀香、乳香各一两，龙脑半钱（另研，香成旋入），甲香一两（法制），麝香一钱（另研，香成旋入）。
[制备] 上除龙脑外，同捣末入炭皮末、朴硝各一钱，生蜜拌匀，入瓷盒重汤煮十数沸，取出窨七日。
[用法] 作饼爇之
4、唐开元宫中香
[药物] 沉香二两（细锉，以绢袋盛悬于铫子当中，勿令着底，蜜水浸，慢火煮一日），檀香二两（清茶浸一宿，炒令无檀香气味），龙脑二两（另研），麝香二两，甲香一钱，马牙硝一钱。
[制备] 上为细末，炼蜜和匀，窨月余取出，旋入脑、麝丸之。
5、江南李主帐中香
[药物] 沉香一两（锉如炷大），苏合香油（以不津瓷器藏）。
[制备] 上以香投油，封浸百日。
[用法] 爇之。入蔷薇水更佳。
6、汉建宁宫中香
[药物] 黄熟香四斤，白附子、茅香各二斤，丁香皮五两，藿香叶、零陵香、檀香、白芷、生结香各四两，茴香二两，甘松半斤，乳香一两（另研），枣半斤（焙干）。
[制备] 上为细末，炼蜜和匀，窨月余，作丸或饼。
[用法] 爇之。
食品香料大全
日常生活中，食用香料的种类繁多，不同种类的香料，用法和用量各不相同，做出食物的口感也是不一样的。有专门做卤肉的香料，做麻辣烫的香料，做各种鱼肉用的香料。生活中比较常见的香料有，八角、桂皮、花椒、丁香、白芷等。对于这些香料我们不一定都要认识，只有认识一些常见的香料就可以。
白芷属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。一般都是与它药合用。主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。性温、味辛，用于卤、煮、烧、炖、蒸，能祛除异味，增加香甜味，和豆蔻、砂仁、萆果、丁香、桂皮、花椒、大料同用效果更好。
草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。
草豆蔻别名土砂仁、假砂仁。 性状：蒴果椭圆形、卵圆形或橄榄形，长1.5～3cm，直径1～2cm；黄棕色或红棕色，两端突出稍尖，皮厚无刺，纵棱线突起，杰棕色开裂，露出种子。种子不集线结成团，呈不规则的多面形，灰棕色或棕褐色；外被白色假种皮。质梗 。气微，味微辛。
陈皮 别名：橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮。
属性：味苦、辛，性温。功效：苦能泄能燥，辛能散，温能和，所以陈皮具有理气健脾。 选购要点：以色泽鲜艳、含油量大，香气浓郁者为佳。陈皮，即干桔子皮。属木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。单用或与它药合用均宜。主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜。也用于调制复合酱料。 属性：性温。功用，驱寒除湿，理气散逆。作用：有轻微苦味，一是调节卤水或者酱汤的复合味，同时增加香味；二是用来制作陈皮鸭的主料；三是缓解鱼的腥味。
扣肉香料配方
扣肉是一种从广东地区流传开来的食物，也是一种用猪五花肉制作而成的食物。扣肉最常见的一种就是梅菜扣肉了，当然，除了梅菜扣肉，如今，香芋扣肉以及冬菜扣肉等食物，也受到了越来越多的人的欢迎。无论是做哪一种扣肉，都是需要一定的香料配方的。下面就为大家详细介绍三种扣肉的做法！
一、梅菜扣肉
主料：五花猪肉700克，梅菜100克。
调料：植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。
作法：
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，烧到7~8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
二、香芋扣肉
原料：猪肉、香芋。
先取一层瘦、一层肥的五花肉一块，煮烂后在肉皮面上 摸上红糖，再放至油锅中炸，炸至肉皮起皱呈金黄色。把香芋切成梳子状，先用盐拌好，让盐味进入香芋内。然后将用油烧好后的五花肉切成梳子状，一块肉、一块香芋间隔地肉皮朝下码在碗里，再放上酱油、料酒等各种佐料，上蒸笼蒸1小时，将肉及香芋蒸烂即可，上桌时，用一碗口对口地盖在装有香芋扣肉的碗上，反扣过来后，肉皮朝上即可上桌食用。
三、冬菜扣肉
配料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
操作：
(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。
(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。
(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2~3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。
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