糖醋嫩姜怎么腌制好吃
夏季吃嫩姜养生。
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，只有进行科学的养生，我们才能达到身心健康的目的。就饮食养生话题，您是如何看待的呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“糖醋嫩姜怎么腌制好吃”，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
糖醋嫩姜是不错的一道开胃小吃，非常适合爱吃姜的朋友，平时少量吃一些姜，能提热预防感冒，增强免疫系统，对身体的好处还是很多的，糖醋生姜在平时的腌制方法非常简单，准备好糖和醋，再准备好嫩姜，生姜最好是把外皮削掉，一定要购买小姜，长的年岁太老会影响口感，而且很容易拉丝。
糖醋嫩姜
材料
嫩姜1公斤二号砂300克工研醋300克水300克
做法
选嫩姜的时候要注意几点：1、前端红色部分越红，表示嫩姜越辣，2、中元节过后的嫩姜会比较辣
将嫩姜分为几节，用汤匙逆向刮去比较厚的皮
刮好皮后先用清水洗净外皮，再切薄片，也可以切小块状喔!!然后撒上盐巴，用手抓匀，两个小时后就会有很多苦水!!
用白开水清洗过嫩姜，然后在泡入白开水中3个小时!!!
煮糖醋水，因为我用二号砂，所以颜色比较黄一点，喜欢甜一点的，可以自行增加糖的份量
等糖醋水凉后，就可以将嫩姜装入已经热水消毒过的玻璃瓶中，然后倒入糖醋水！我会先抓去嫩姜的水分，再将嫩姜装瓶喔!!!放入冰箱冰三天，就有好吃的嫩姜可以吃囉!!
冰糖醋泡姜
材料
嫩姜1斤，冰糖300克，白醋
做法
1、嫩姜买来，冲洗干净。
2、放在筛箩里吹干，夏天约2小时。用刀去除红色部分。
3、把姜一部分切厚片，一部分用刨子刨薄片。
4、冰糖放入白醋中，用小火煮开，关火，放凉。
5、取一干净的容器，把姜厚片放在下面，薄片放在上面。
6、倒入完全冷透的冰糖醋，盖过姜片为宜，盖盖腌渍15天，待姜变红即可。
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子姜怎么腌制好吃
子姜也就是比较嫩的生姜，是一种具有极高的营养价值以及很多方面的食疗作用的食物。子姜的吃法是有很多种，其中，腌制子姜就是一种最为经典的吃法。而想要制作出好吃的腌子姜，还是需要掌握一定的方法的，在用料方面，也是很有讲究的。下面，就为大家详细介绍腌子姜的做法。
一、子姜怎么腌好吃
1、子姜平时腌成酸甜味的子姜最好吃，平时腌制时需要准备子姜五百克，米醋两百克，白糖一百克，食用盐三十克，洛神花两朵。
2、把准备好的子姜洗好晾干水分，切成薄片，然后把姜片放入到碗中，加入食用盐调匀以后腌制，腌好以后取出挤干里面的水分。
3、把醋与糖放在碗中，用微炉加热三分钟，取出降温，把腌好的子姜片放入到干净的玻璃瓶子，加入糖醋汁，放入洛神花，然后密封腌制，二十四小时以后，子姜就能入味，三四天以后子姜的味道最好。
二、子姜的营养价值
人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧自由基，促使机体发生癌症和衰老。
生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。
生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。
生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用。
三、子姜的食疗价值
吃生姜可以美容。
生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。
生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用，可以起到防癌的功效。
生姜对于普通风寒感冒有一定的疗效（如：不能随便吃药的孕妇可以将适量的生姜加水熬成汤，喝后有缓解作用，而不是很严重的坚持服用还可以治愈。），风寒引起的鼻塞，亦可以将生姜剥开皮放到鼻子边上吸气来缓解。
仔姜怎么腌制好吃
姜是人们日常生活中烹制菜肴时的一种重要提味及除腥调料。人们都说“冬吃萝卜夏吃姜”，可见其食疗功效也很显著。仔姜就是我们平时所见到的嫩生姜。用白醋和冰糖腌制的仔姜，口感鲜嫩、酸甜爽脆，可谓男女老少皆宜，而且做法也简单，特别是完全没了生姜的辛辣味，绝对称得上是一道相当美味的开胃小菜。
一、腌子姜做法一
食材：嫩姜300g、冰糖粉适量、李锦记蒸鱼豉油半瓶、双鱼玫瑰浙醋半瓶。
步骤：
1. 嫩姜洗净自然晾干，切成薄片，切好的姜片装入干净无水的玻璃瓶。
2. 冰糖粉、蒸鱼豉油、醋以1：3：3的量兑入，直到浸没姜片。冷藏5天左右即可食用。
小贴士
嫩姜尽量选嫩的，切片如有筋出现的略老，影响口感。
二、腌子姜做法二
食材：仔姜500g、白醋适量、糖精10粒、白糖适量。
步骤：
1.姜洗净去老皮后再用凉白开冲一冲一边切片作底(这样放得平，不容易滚)。
2.把姜切成尽可能薄的片放入无水干净玻璃瓶中沙糖，糖精用水和开加入白醋放凉。
3.水凉后倒入姜片中浸泡(最好水要过面)一星期后，酸爽开胃的腌姜可以吃啦。
小贴士
姜要切得尽可能薄，这样不辣更入味。
三、腌子姜做法二
食材：子姜(仔姜)500克、枸杞1小撮、食盐2小勺、冰糖250克、白醋250克。
步骤：
1.仔姜刷洗干净，不用削皮，将仔姜切成薄片
2.仔姜片放入碗中，撒入食盐腌制20-30分钟，将水分逼出，白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化，然后放置一边晾凉备用
3.把姜中的水分挤干，挤得越干越好，把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中，然后将晾凉的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了。
烹饪技巧：
1、冰糖的量和白醋比例为1：1，也可以根据自己的口味进行调整，白醋的量要能没过姜片。
2、白醋最好选用酿造白醋，口感和营养也会更好。
3、盛装腌仔姜的玻璃瓶要事先洗干净用滚水烫一烫做简单的消毒。
4、腌制好的仔姜在每次食用时要用干净的筷子取出，不要沾油，不然容易变质。
四、子姜功效
1.减肥
子姜的热量较低，味性辛，能燃烧脂肪，有助于达到减肥目的。
2.促进消化
子姜能促使胃液分泌，增加肠道蠕动，帮助消化。子姜辣味也可增进食欲、健胃消食。
3.缓解感冒
子姜性辛，有去热作用，对风寒感冒者有帮助治疗的效果。
4.防癌功效
子姜能够降低癌细胞活性，一定程度上清除癌变细胞，有防癌的效果。
酱油嫩姜的腌制方法
将适合葱蒜一样的放在菜里面的调味品，有很多菜，如果不放这些调味品，就失去了菜的灵魂，而且也做不出它应有的味道，所以葱姜蒜在做菜的时候是必不可少的。除此之外，姜还可以用来煮汤，能够驱除身体内的寒气。酱油嫩姜属于一种姜的做法，下面给大家介绍一下酱油嫩姜的腌制方法。
腌制日式嫩姜
材料：嫩姜仔500g，米醋150ml，白砂糖100g，盐一大匙，紫苏叶1大把
做法：
1、将整棵嫩姜，按着分支掰下；
2、削去嫩姜皮；
3、将嫩姜切成薄片（尽最大努力切薄片）；
4、将切好的嫩姜片装入盆中，加一大匙盐；
5、戴上一次性手套，将盐和嫩姜片混合揉搓；
6、将揉搓过的嫩姜片，腌制3-4个小时至出水，将腌制出的汁水倒去；
7、将紫苏叶洗净，甩干水分，并用厨房纸巾吸取多余水分；
8、在碗内倒入150ml的米醋，加入100g白糖，用勺子将二者搅和至糖溶；
9、将腌制好的嫩姜片，用手大力捏去多余水分，嫩姜片装入玻璃盒或玻璃罐中，将步骤8的浸渍汁倒入；
10、加入紫苏叶，并将紫苏叶铺满嫩姜的表面；
11、盖上玻璃盒的盖子，移入冰箱，直至紫苏叶子的颜色褪入米醋，使得嫩姜染上嫩嫩的粉色即可食用啦。
腌酱油甜嫩姜
材料：嫩姜、盐、生抽、老抽、白糖
腌制方法：
1、嫩姜洗净去皮，然后切成薄片；
2、放适量盐，拌匀腌制，姜出水，尽力拧去姜汁；
3、处理好的姜片，放白糖，放适量生抽，放一点点老抽，一点点就好，让颜色浓点；
4、拌匀，腌制，我放了一下午；
5、再装小瓶子，放冰箱，吃的时候拿出来。
提示：
1、腌制的时候盐稍稍多一点哈；
2、拧干姜汁要，这样子不会太辣；
3、老抽一点点就好；
4、白糖可以多一点，这个自己根据自己口味调节，可以尝尝，再看着增加；
5、自制的东西，我还是建议尽量一次做少点。
6、还有放醋什么的。这个自己看着办，喜欢就好。
怎么腌制糖醋萝卜好吃？
萝卜是生活中常见蔬菜，萝卜的吃法和类型非常多，糖醋萝卜也是其中一种。很多人想知道怎么腌制糖醋萝卜好吃。一般情况下，腌制糖醋萝卜是选择白萝卜，白萝卜脂肪含量低，口感也好。
1.把白萝卜洗干净，从中间切成两半，然后再切成薄片，千万不能切断，在底部留1--2毫米的连接，切第10刀的时候切断，然后在中间一切两半。将切好的萝卜块用少许盐腌制大约半小时。挤出萝卜的大量水分，同时也去除萝卜的辛辣味。用适量的生抽、米醋、糖和味精调兑成汁，再将腌好的萝卜块挤去水分然后放入调好的碗汁中浸泡入味。浸泡入味后就可以食用了，吃一块酸酸甜甜的腌萝卜，配上白粥或饭都不错哦。
2.青萝卜、胡萝卜洗净。将青萝卜切成大小适中的条状，放入盆内。在盆内的萝卜条上 加入少许精盐，用力揉，揉出水分后，放在碗内备用，胡萝卜切成同样的条状，放在碗内备用，胡萝卜不用揉出水分，将适量醋加入少量水，加入适量白糖，在锅内熬煮，开锅后倒在盆中，放置待晾凉后备用，糖醋汁晾凉后，加入少许味极鲜，然后放入萝卜条，放入胡萝卜条。然后封盖放置在阴凉处，3天后即可食用。
3.糖醋萝卜条的腌制方法非常简单,第一步是把萝卜条切条,用适量的盐来腌制,大约三个小时候就会腌制出水.接着把水沥干,因为这样子可以减少萝卜的辛辣味道,吃起来更加清甜爽脆.第二步是把胡萝卜条用同样的方法腌制沥干水分,准备好矿泉水、盐、糖、白醋、辣椒酱,把这些调理根据口味制作成糖醋水.最后把萝卜条放进糖醋水中,盖上盖子加上保鲜膜放到冰箱过夜即可。
白色糖醋蒜怎么腌制好吃？
蒜其实对预防流感，防止伤口感染有很好的效果，而且还能够治疗感染性疾病，有效的驱虫，所以吃蒜对我们的身体健康是比较有利的，同时它也是饭桌上经常搭配的食物，而且白色糖醋蒜腌制也是一种吃法，那么如何才能够腌制出美味又健康的糖醋蒜了，不妨看看下面的方法介绍吧。
做法一、
1、取两瓢水倒入盆中，撒上两小勺盐，搅拌均匀。
2、把大蒜泡入盐水中，侵泡2天。
3、2天后把大蒜取出，头部朝下控干水分，最少控3个小时以上。
4、把控干的大蒜放进一个可以密封的罐子里。
5、调糖醋水，3勺白醋。
6、2勺白糖（醋和糖的比例是3:2）
7、调好糖醋水，倒入罐子内。
8、汁水没过大蒜，盖上盖子密封严实，每天要打开盖子翻滚一次，泡一个星期就可以吃了。
做法二、
1）先把两瓢水倒入盆中，然后再加上两小勺的盐再搅拌均匀，再把把大蒜泡入盐水中，先侵泡2天。
2）白色糖蒜泡了两天以后再取出来，把头、朝下面，这样容易沥干水份，这样放着三小时以上，这样白色糖蒜上面的水就会滴干了。
3）等白色糖蒜沥干水以后，就可以把大蒜放到一个干净无油的坛子里，再把三勺的白醋放进容器里，再加上2勺白糖，也术是醋和糖的比例是3:2。把这个糖醋水调好。
4）然后我们再用这个糖醋水倒进倒入罐子内，让水没过大蒜，然的再把一个盖子盖上，这坛白色糖蒜就农牧民封好了，每天打开盖子一次，一星期以后就可以吃这坛子的白色糖蒜了。
辣椒子姜怎么腌制好吃
很多地方都有胭脂食物的习惯，腌制食物的方法跟泡菜有着很大的相似之处，可选择的食材也非常多。辣椒和姜是我们生活中最常见的调味剂，除了可以作为配搭来使用之外，进行腌制我们能品尝到不同的滋味，一次腌制可以长期食用。那么，辣椒子姜怎么腌制好吃？下面咱们就来看看吧。
材料：线辣椒2斤，洋姜2斤。
1、将辣椒和洋姜洗净，放外面晾干至完全无水分。
2、注意：辣椒后面的梗最好不要摘掉，否则辣椒容易烂。
3、洋姜切成厚片，大一点的辣椒用刀切两半，以便入味。这个时候可以将辣椒去梗。
4、用少许盐将辣椒和洋姜腌制，放入拍碎的生姜和蒜，搅拌均匀。腌制24小时。
5、将酱油熬开，关火放糖，至酱油稍有甜味为止，然后搅拌。
6、倒掉之前腌的盐水，找个大容器，倒入熬好的酱油，将洋姜和辣椒放在一起，让酱油淹没洋姜和辣椒。
7、两大勺清油烧开，晾凉后倒入容器中，搅拌均匀。
8、盖上容器盖，放置二十天左右即可。每次吃的时候拿不带水的筷子夹出放入盘中。
哪些菜不能和生姜同食
1、韭菜
春天正是吃韭菜的好时机，韭菜看起来像草一样，但其貌不扬的外表下，是其补肝、益肾、健胃、润肠的强大功效。除了阴虚燥热的人不能食用韭菜以外，大部分人都需要多吃，以调理身体。
但是，韭菜和生姜同属性温食物，虽然它们单独来看都对身体有益，但一起吃会给身体“煽风点火”，导致温补过甚、使人产生口干舌燥、便秘等阴虚火旺的症状。并且，韭菜里面放入生姜，会使韭菜的口感下降，产生发酸的味道。
同样的道理，不只是韭菜，只要是性温、辛辣的食物都好不要跟生姜同食，如大蒜、白酒、辣椒等，以免上火。
2、兔肉
是不是不跟性温的食物同食，就可以跟性寒的食物放一起了呢?答案是否定的。比如兔肉就是性寒食物，但跟生姜同食就会引起肠胃不适，导致腹泻。
首先，兔肉和生姜在属性上是相反的，一起进入体内，必使肠胃不能适应，导致消化功能紊乱;其次，兔肉和生姜的口感相距甚远，放在一起烹饪会影响口感。所以，无论从哪个方面看，这两者都不宜同食。
像兔肉这样属于性寒的食物还有很多，比如大部分的鱼、海鲜、水果等。吃的时候应注意时间间隔，至少要等30分钟。
3、马肉
马肉的市场普及率没有猪、牛、羊肉那么高，所以价格较贵，但这并不影响有些民族对马肉的偏爱，比如哈萨克族。
马肉的蛋白质丰富，维生素和各种矿物质含量也很高，常食马肉可以促进血液循环，增强人体的抵抗力。虽然是一种肉食，但它的脂肪含量非常少，跟植物油非常接近，并且其中的不饱和酸还可以将胆固醇溶解掉，这样可预防动脉硬化，对于高血脂的人来说是非常有益的。
嫩姜炒什么好吃
生姜是中国人餐桌上一种常见的调味品，将生姜切成细丝，它既可作为多种凉菜的配料，比如海带丝、凉面，也可加入到多种热菜当中，比如在清蒸鱼当中加入一些酱油姜丝，就是一道非常经典的菜肴。生姜，尤其是嫩姜，对于人体还具有多种保健与药用价值，比如，它具有抗氧化作用，延缓衰老，抑制癌细胞生长等作用。
在炎热的夏天，因为人体唾液、胃液分泌会减少，因而影响食欲，如果饭前吃几片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。这就是人们常说的“冬吃萝卜，夏吃姜”，“饭不香，吃生姜”的道理。
菜放嫩姜好，因为嫩姜的口感更好，吃起来脆嫩又具备姜的营养。
炒菜放嫩姜可以和青椒搭配。
吃法推荐：嫩姜青椒鱼
材料：
财鱼500克、新出的嫩姜100克、青椒150克、蒜10克、干红椒、老姜块5克 生抽5克冰糖2克 料酒5克
做法
1。财鱼切块，加入姜，酱油，腌制十分钟
2。锅内用老姜块擦过放少许油，财鱼皮向下，煎一下
3。腌过的嫩姜，备用
4。财鱼皮稍稍煎枯，用筷子翻面，再煎
5。煎到财鱼略略收缩，放水没过鱼块，加嫩姜及其他配料，生抽，冰糖，料酒
6。煮十分钟后，加入切成大块的青椒，继续焖制
7。青椒煮软，颜色变暗后，就可出锅。
嫩姜炒肉
主料 姜(子姜)200克、五花肉300克、青蒜（叶）10克
辅料 茶油1勺、精盐1勺、料酒30毫升、味极鲜1勺、老抽1勺
步骤1嫩姜切片，五花肉切块，待用
步骤2热锅入油，放入五花肉，炸出油
步骤3放入生姜，翻炒；我喜欢把肉煎老些;
步骤4放入料酒、盐、味极鲜、老抽等，加点开水，焖烧收汁
步骤5最后，放入蒜叶，就可以出锅了～
烹饪技巧
煎肉的时候可以适当多煎会，油放一点就可以了，不宜多。糖醋姜的腌制方法是什么
糖醋姜味道酸甜可口，即使是夏季炎热的天气让人胃口不佳，吃上几口糖醋姜都能改善食欲。正所谓冬吃萝卜夏吃姜，姜是一种很普通的调味料，姜的功效有很多，如驱寒，人们感冒受凉的时候都会来一碗热腾腾的姜汤，除以此外，姜还有暖胃和祛湿等疗效。曾听老一辈说过，饭不香，吃生姜。用冰糖和白醋腌制生姜，口感脆爽，味道酸甜可口，让人食欲大开。如果觉得糖醋姜制作麻烦，还可以用糖醋直接泡生姜，有预防掉发、减肥等作用，同时还对部分慢性病有积极的疗效。
一、糖醋姜制作原料
嫩姜一斤、盐适量、糖适量、醋适量（依据个人口味进行调整）。
二、糖醋姜制作过程
1、先把生姜刮皮洗净，切成薄片，放入盆中，用盐腌制3小时，期间要多翻动几次，让所有的姜片腌制均匀。
2、将腌好的姜片放入干净的瓶中压实，压实时会有少量的水，将水倒到出，放入糖，倒入醋，醋没过生姜即可。放冰箱2至3天后就可食用了。
三、小贴士
醋要选用原香醋或玫瑰米醋，如果用醋精和勾兑醋则起不到中医所讲的作用。
把切好的姜放到瓶子里，随后把醋倒入瓶里，注意，这个瓶子一定要洗干净，瓶子里面不能有油，以免生姜变质；醋一定要没过姜片，不能让姜片露出来，随后把这瓶用醋泡的姜片放到冰箱的冷藏室里储存。2到3天以后就可以每天吃2~4片鲜姜，有非常好的降血脂、辅助治疗关节炎的作用。长期服用，到老了不受伤，而且还能益寿延年。
四、注意事项
古人云：“早上吃姜，胜过吃参汤；晚上吃姜，等于吃砒霜”。姜能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，兴奋肠胃，促进消化，还有抗菌作用。早上吃一点姜，对健康有利。但晚上吃，因为姜本来属热，会让人上火，劳命伤身，所以不宜吃。
糖醋橄榄怎么腌制
橄榄这种水果具有地域性，在我国南方地区，例如广东、广西、云南、台湾等种植的比较多，除了作为水果，橄榄还有很高的药用价值，药用治喉头炎、咳血、烦渴、肠炎腹泻。吃不完的橄榄可以进行腌制，口味儿独特，还能长期存放。那么，糖醋橄榄怎么腌制?下面咱们就来看看方法吧。
做法
主料
咸橄榄 9斤
辅料 冰糖 3斤
醋 满上橄榄即可
步骤
1.买来咸橄榄(外面裹盐的那种)九斤，放水里泡上一个晚上，拿起沥干水分
2.接着一层橄榄一层冰糖码上，直到瓶满
3.醋倒到橄榄的五分之三，因为冰糖有点大块，要让它融化
4.盖上盖子，直到冰糖跟醋完全融为一体即可开食
青橄榄果肉含有丰富的营养物，鲜食有益人体健康，特别是含钙较多，对儿童骨骼发育有帮助。新鲜橄榄甘酸、性平，可解煤气中毒、酒精中毒和鱼蟹之毒，并有清热、化痰、消积和利咽喉之功效。青橄榄加瘦肉煲的汤润肺滋阴，清肺利咽，祛痰理气，清热解毒。橄榄有一定的医疗功效，是传统的中药材。橄榄味甘涩酸，性平，入肺、胃经，具有清肺利咽、生津、解毒等功效。
榄营养丰富，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍，含钙量也很高，且易被人体吸收，尤适于女性、儿童食用。冬春季节，每日嚼食两三枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染，故民间有“冬春橄榄赛人参”之誉。国内外研究资料表明橄榄果实中还含有滨蒿内酯，东莨菪内酯，(E)-3，3-二羟基-4，4-二甲氧基芪，没食子酸、逆没食子酸、短叶苏木酚、金丝桃苷和一些三萜类化合物，挥发油、黄酮类化合物。
猪肉怎么腌制才嫩
很多的人在烹饪猪肉的时候，会发现猪肉吃起来口感并不是很好。有些时候，不是肉老了就是口感都很柴。但是我们在饭店吃的猪肉，口感却很鲜嫩。其实，这和猪肉的腌制有很大的关系。但是大家尝试腌制猪肉的话，怎么也掌握不到正确的方法。那么，猪肉怎么腌制才嫩呢？
猪肉怎么做才嫩？
1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。
3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
6、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
7、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
8、加入一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
9、水果汁嫩肉：木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分，不仅能够起到更好的嫩肉效果，还能够让大家避免食入过多食品添加剂。水果汁嫩肉法简单易行，首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮，用打浆机制成细浆液，加入相应肉类中，均匀搅拌后腌制20分钟即可。
10、加芥末：把肉切成4cm见方的块，清洗干净后放入容器，加入2汤匙芥末拌匀，放入冰箱中冷藏12小时。取出肉块用流动水冲洗干净表面的芥末，然后正常烹调。通过这种方式处理后再炖出的肉口感更加松软鲜嫩，而且可以缩短炖肉所需的时间。
11、肉要嫩不要小火慢炒：对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
我们知道，菜肴要做得好吃，除了精湛的厨艺，关键食材要好。猪肉有很多种办法可以变得更嫩，但前提是你买的是好的猪肉。下面小编告诉你怎么买优质的猪肉。
新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉部分呈暗红色。
二、轻触摸。
触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手；而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。
三、按弹性。
新鲜猪肉质地紧实富有弹性，用手指按压后，能迅速恢复原状；而变质猪肉，由于其组织遭到破坏，用手指按压后，恢复速度慢，甚至按压处会始终呈凹陷状。
四、观外表。
放心肉很少有血水或水渗出，表皮无任何斑痕；而不新鲜的猪肉，肉质不干净，用手按压，还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。
五、看肥肉。
正常猪肉的肥肉适中，而喂了“瘦肉精”的猪，其脂肪层很薄，通常不足1厘米，且肉色发红，纤维疏松，瘦肉与脂肪之间甚至会有液体流出。
六、闻气味。
新鲜、健康的猪肉气味新鲜，并带有微微腥味。而变质、“加料”猪肉，无论其表层，还是深层都有血腥味、腐臭味。
七、查认证。
购买猪肉时，一定要问清业主所售猪肉是否具备相关合格资质，包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证，如果都不具备，就应引起注意。
各种猪肉的特点
1、优质的猪肉：脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。
2、次鲜肉：肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。
3、死猪肉：外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血的不要购买。
4、米猪肉：肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。其最显着的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒的不要购买。
5、其他：买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。
肉片怎么腌制才嫩？
在平时的生活中，人们会吃很多种类的肉，最常见的包括猪肉、牛肉、羊肉以及鸡肉等等，不同的人吃肉的爱好有所不同，比如有的人偏好吃鸡肉，有的人更喜欢吃牛肉等等，每一种肉的吃法都有很多，在制作的过程中经常需要腌制肉片，其实腌制肉片是一项技术活，如果想要腌制出比较嫩的肉片，可以学习下列方法。
肉片怎么腌制才嫩？
1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。
3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
6、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
7、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
8、加入一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决猪肉怎么炒才嫩的问题。
9、水果汁嫩肉：木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分，不仅能够起到更好的嫩肉效果，还能够让大家避免食入过多食品添加剂。水果汁嫩肉法简单易行，首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮，用打浆机制成细浆液，加入相应肉类中，均匀搅拌后腌制20分钟即可。
10、加芥末：把肉切成4cm见方的块，清洗干净后放入容器，加入2汤匙芥末拌匀，放入冰箱中冷藏12小时。取出肉块用流动水冲洗干净表面的芥末，然后正常烹调。通过这种方式处理后再炖出的肉口感更加松软鲜嫩，而且可以缩短炖肉所需的时间。
11、肉要嫩不要小火慢炒：对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
毛子姜怎么腌制
毛子姜就是我们生活中的洋姜，它在饮食上的出现的频次也是非常高的。利用毛子姜来进行腌制其实有很多朋友对它的做法。腌制毛子姜也是有一定的要求的，比如腌制的环境和时间是决定了毛子姜的味道和口感，对于这方面如果没有经验的朋友，一定要学习和请教，这样做出来的毛子姜才好吃。
菊芋又名洋姜，本地称毛子姜，有些地方也叫毛头姜，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。其块茎或茎叶入药具有利水除湿，清热凉血，益胃和中之功效。
洋姜的腌制材料
嫩姜1斤，盐1小匙，糖适量，醋半杯。
洋姜的腌制方法
1、嫩姜前处理完后，先将一部分切成小段，放入塑胶袋中，再撒上盐混合均匀腌放2～3小时至软化出水备用。
2、将其余的嫩姜削片后，再放入另一个塑胶袋中，加入2小匙糖混合均匀腌放至软化出水备用。
3、接着把腌软的嫩姜以冷开水漂洗后，沥干水份备用。
4、锅中倒入半杯糖、醋和半杯冷开水煮至糖溶化后，放凉成为糖醋汁备用。
5、取一个碗，放入嫩姜，再倒入糖醋汁至淹盖过嫩姜后，拌匀浸泡约2～3天即可完成腌嫩姜。
6、食用时可将腌嫩姜切片后放入碗中，再加入糖醋莲藕、香菜末、小黄瓜丝和少许腌汁翻拌均匀即可享用。
洋姜的腌制技巧
1、洗净后再风干至表皮略微变皱，可使嫩姜较易入味。
2、嫩姜以削皮刀削片，口感会比用刀切来得脆。
3、以糖杀青，因脱水时间快，所以口感会比用盐杀青来得爽脆且较为不辣。
4、糖醋汁中糖、醋和水的比例为1:1:1。
5、若糖醋汁味道不够酸，则会压不住嫩姜的辣味。
6、可加入梅子一起腌渍，只需在糖醋汁煮好时趁热放入梅子和嫩姜即可。
7、可加入黄豆酱一起拌腌，但糖醋汁中糖和醋的份量需稍微减少，而黄豆酱的比例则需多一些，可使味道较为咸、香、甘、甜。
8、若希望嫩姜呈现粉红色，只需将糖醋汁中醋的比例稍微增加，并在糖醋汁煮好时趁热放入嫩姜即可。
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