正宗豆腐脑的做法及配方

脑梗塞老人养生酒配方。

“心静乾坤大,心安理数明,只有理性的清静才能大智大慧,大彻大悟。”养生已经成为很多中老年人关注的话题,很多人生活的不幸,源于没有注意平日的养生。就饮食养生话题,您是如何看待的呢?请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《正宗豆腐脑的做法及配方》,但愿对您的养生带来帮助。

很多人在生活当中都喜欢吃豆腐脑,但是大家平时都在外面吃,没有人在家里做过,其实豆腐脑的制作方法非常简单,真正的豆腐头只需要把卤子挺好,可以保证做出的豆腐倒进好吃美味,营养价值又很高,同时也不用担心豆腐都不正宗,平时可以去超市准备内酯豆腐,也可以自己在家里做。

豆腐脑

材料

黄豆,内脂(凝固剂),木耳,土豆,胡萝卜,瘦猪肉,浓汤宝,淀粉,芹菜叶

做法

1.黄豆提前泡发,用料理机磨成浆,滤出豆渣后,倒入汤锅小火加热

2.内酯(凝固剂)加一点点水化开后放在盆里

3.豆浆小火煮开后,马上倒入装有内酯的盆子里,盖上盖闷着

4.这时候就可以打卤了,等卤打好了,豆腐脑也成型了,就可以浇上卤开吃啦

5.卤的做法:木耳泡发后切丝,瘦猪肉也切成丝

6.取一块浓汤宝放入汤锅,加入适量清水烧开

7.放入原料煮熟,加点酱油调味

8.最后用湿淀粉勾薄芡,撒上切碎的芹菜叶即可

四川豆腐脑

材料

原料:豆腐脑一盒。我不会从豆浆开始做,那方法太麻烦了,还不一定做得好。豆腐脑大盒的,加10杯水,可以做小饭碗10碗左右。

调料:

1、将2-3瓣蒜搅成泥,一小块姜搅成末(一小勺姜末)。把蒜泥和姜末放一碗里,加2汤勺开水。 用这种汤水比直接用蒜泥和姜末好些。四川的面馆什么的都这样做。

2、酱油

3、红油辣椒/老干妈

4、花椒末/花椒油

5、芽菜末(可以用袋装的碎米芽菜)

6、榨菜丁

7、芝麻油

8、葱花

9、炸好的黄豆(这可以用油酥花生代替,但味道就大大地打折扣了)

做法

1、把黄豆用水发胖。

2、锅里放些油,用小火(我是用的 sim 档)把黄豆慢慢炸干。就和炸花生米一样。炸的时候不时地翻动一下,当黄豆由浅黄色变成深金黄色就好了。

3、把10杯冷水放入锅里 (我用的是大盒的,也有小盒的,用5杯水),加入黄豆面,搅散(这就是豆浆了)

4、开大火,把豆浆煮开,再开小火,煮3-4分钟。豆浆煮开一定不要煮超过3-4分钟!!!煮过了,豆腐脑就洗白了(重庆话=完蛋了)。这盒子上写得很清楚。

5、把煮好的豆浆到入一大碗里,立即放入配好的凝固剂,搅散,盖上盖。建议用厚一点的陶瓷大碗,不要用不锈钢碗。因为这豆腐脑要40-50分钟后才能吃,不锈钢碗散热太快,可能到40-50分钟后,豆腐脑就变凉了。

6、在40-50分钟内不要动豆腐脑,动了会影响其凝固的效果。

7、把所有调料混合起来,豆腐脑入碗,淋上调料,撒上炸好的黄豆和葱花就好了。

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豆腐脑配方及其做法


其实豆腐脑在平时的生活中的时候相信大家都不算是非常陌生的一种小吃,尤其是在早餐的时候,更加的是一道非常受人喜爱的早点的,那么下面我们就一起来了解一下豆腐脑配方及其做法。

原料配方

碾成碎瓣黄豆5千克 瘦嫩羊肉1.5千克 熟石膏粉225克 干菱粉3.25千克 口蘑250克 花椒5克 蒜泥500克 精盐100克 酱油500克 辣椒油100克 麻油100克 味精5克

制作方法

1.制豆腐脑:(1)将黄豆用凉水泡胀(春、秋季需泡3~6小时,夏季泡1小时,冬季泡五六小时,天冷急用,可用温水包),加水约15千克磨成稀糊,越细越好。然后再加凉水15千克搅匀后,装入布袋反复滤出浆水,直到豆渣不腻为止,5千克豆出35千克浆汁为宜。然后撇去浆汁上的浮沫,用大火烧浮,随即舀出1/3的浆汁,另用盆子盛起,其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内,面上的泡沫,也要撇清。(2)将熟石膏粉放入木勺,加温水0.5千克调匀沉入瓷桶的浆汁内,再往上一提,又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内,接着再将舀出的1/3浆汁冲入瓷桶浆汁内,使浆汁与石膏在翻滚中充分融合,静置5分钟后,撇去浮沫,下面凝结起来的就是豆腐脑。

2.浇卤:将羊肉切薄片。将口蘑洗净用稍多的水泡出汁,取出口蘑切快。用泡口蘑的汁水、蒜泥、盐、菱粉及清水约2千克调成芡汁待用。另用干锅一只,先加入30千克的凉水烧沸,放入切好的羊肉片,加上盐、酱油、味精再烧沸,即将调好的芡汁边倒入边搅和,即成浇卤,盛入另一保温器内,撒上口蘑块,浇上用烧热麻油炸焦的花椒即成。

3.食用时,先将豆腐脑盛在碗内,豆腐脑上浇浇卤、辣椒油,撒上蒜泥即成。

以上这篇文章就为大家详细介绍了一下豆腐脑配方及其做法,相信大家已经有了一个比较初步的认识了,所以在平时的生活中的时候,其实豆腐脑的做法也是比较简单的,很容易就可以学会的。

豆腐脑的做法和配方介绍


相信大多数人都有吃过豆腐脑吧,可是关于豆腐脑的做法以及配方,可能很多人就不太了解了,而实际上我们市面上所吃的豆腐脑,制作方法也是比较简单的,大家可以通过下文介绍的方法制作。

1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了。

2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动)。

3、墩脑:浆点好后,将容器盖好,静置5——10分钟,即成鲜嫩可口的豆腐脑。

4、调味:内酯豆腐脑会有稍许酸味,石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的,也可在制浆时就加入糖。

豆腐脑的做法


养生导读:豆腐脑即是豆腐花,豆花,是一道著名的小吃。豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说,甜食主要分布于中国南方,咸食则为中国北方。

豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩,故称豆腐中的脑,因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火,不能溢锅(可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫,食用油也可以),使豆腐脑不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤,火候要掌握好,不能用炖肉的技法熬卤,才能保持卤的新鲜。因原料原因,豆腐脑本味是无味。

豆腐脑分类

咸味

将豆腐脑加入卤或佐料,各地略有不同,一般用黄花菜、木耳等。中国北 方有加入肉馅,也有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮。甚有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等。各地的口味不同主要取决于卤或佐料。

咸的一般是加入咸味的佐料,北方有加入肉馅的,芹菜、榨菜,黄花菜、木耳的;沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的;还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的;也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等,各地的口味不同主要取决于佐料。其中在河南还有一种加入胡辣汤的,称之为豆腐脑胡辣汤两搀,极富地方特色,而四川的麻辣豆花,麻辣鲜香,也别有风味。

甜味

甜的一般是加入糖浆或砂糖、红糖,夏天通常将豆腐花放凉了吃,冬天则加入热糖水食用,有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的巧克力豆花,香港还有配以黑芝麻糊的芝麻糊豆腐花,有人根据它的外形形象地将其称为太极豆腐花。

一、豆腐脑的家常做法

家中制作非常简单,只需准备一点儿葡萄糖内脂(食品添加剂商店有售)。具体方法,豆浆烧开后,趁热加入葡萄糖内脂,用干净筷子稍搅一下,随即静置即可。

豆浆可以用豆浆机自制,也可以买。

如果准备做二碗豆腐脑,可用一小把黄豆,事先泡好,用豆浆机制成熟豆浆,葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。

需要注意的是,在做豆腐脑时,千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿。

豆腐脑做成后,可根据自己的喜好来放调料。



二、石膏豆腐花的做法

材料:熟石膏粉、干黄豆、生菜油、酱油、豆豉、花椒粉、熟油辣椒、味精、葱。

做法:

1、干黄豆用水泡约6 小时(中间换2~3次水后,用石磨磨成浆,滤去豆渣,放入锅内烧开,而后下生菜油,散去泡沫。

2、另用一盆加150克水将石膏粉化开,再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好,约1小时后成团即可。

3、将酱油、花椒粉、豆豉(用刀按成酱)、熟油辣椒、味精、葱(洗清切细末)在碗内调好,分别放入各小碟内。

4、吃时,将豆花盛入碗中,调料每人1碟,拈豆花蘸碟子里的调料食用。

特点:功用为宽中益气,清热消炎,止渴利水。用于热病烦渴、下胃肠浊气、中暑、解热毒等症。

豆腐脑营养丰富,美味可口,非常适合炎热的夏天食用哦。

豆腐豆腐脑


豆腐脑我们有很多地方也叫做豆腐花或者豆花,是非常出名的小吃。豆腐脑一般都是早早餐销售,很少有晚上卖豆腐脑的,在中国的大部分地区都能看到豆腐脑的身影。豆腐脑的制作是采用大豆蛋白制成的,豆腐脑是非常应养生的一道小吃,应为豆腐脑是富含高养分的食品。

豆腐脑一般有甜和咸的两种吃法。在我们国家的南方,豆腐脑是作为甜食的,特别是香港和台湾这些地方,甜豆腐脑非常的流行,中国北方就以吃咸的豆腐脑为主。豆腐脑制作起来非常的简单,我们在家庭中也可以自己制作。

俗称豆腐花、豆花,是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似(老豆腐较豆腐脑稍硬,形状则相同。豆腐脑如妙龄少女,老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售,老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤,老豆腐则佐酱油等素食之。)

豆腐脑,是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应,大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉,如果反应物比例合适,反应条件(温度、浓度、搅拌程度等)恰当,大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。为乾州(今乾县)四宝之一。

常用的凝固剂有①金属离子:盐卤类如卤水(氯化镁溶液)、石膏类②酸类:葡萄糖酸δ内酯(受热分解成葡萄糖酸)、醋、酸浆水等。因为卤水点出的很难完全凝固,况且不能吃,所以我们常吃的豆腐脑都是经食用石膏或者内酯点出来的。

上文我们介绍了什么是豆腐豆腐脑,豆腐豆腐脑是非常出名的一道小吃,一般都是早上的时候销售,豆腐豆腐脑的吃法各个地方有所不同,中国南方特别是香港台湾等地方是以吃甜豆腐豆腐脑为主,而北方就吃咸的豆腐豆腐脑。

用内脂做豆腐脑的配方


俗话说:“一天之计在于晨。”而早饭对于每个人都是非常重要的。早餐的种类多种多样,有面包、饼干、糖饼、粥类、牛奶等等,而这些都是从西方传来的,中国最传统的早餐是豆腐脑配油条。豆腐脑味道爽口,浇上酱汁更是美味至极。而用内脂怎么做豆腐脑呢?想要在家做豆腐脑的朋友,可以参考一下。

1.简介

豆腐脑很容易成功,煮开的豆浆放三五分钟降到80度左右,加点内酯,静置一会就成了。关键是内酯的量。

50g干豆用1g内酯。我没有秤,就用量勺量杯。水是干豆体积的7倍就可以了,不用很精确,不能太稀。我用的电饭锅带的那种杯子量的黄豆,160ml的杯子,大概170g的黄豆吧。一杯干豆,七杯水,内酯2小勺(1ml的小勺,大概3.5g,内酯的密度是1.72)

2.

主料

150g黄豆

3.5g内酯

3.配料

7杯水

4.制作步骤

1.黄豆提前泡好,最好前一天泡上,泡一夜。

自制豆腐脑

2.加水打成豆浆。

3.过滤出豆渣,豆浆入锅,大火烧开。

4.准备一个大碗,把内酯用一点水溶化在碗底。

5.豆浆煮开之后要继续煮三五分钟。

6.煮好之后关火,冷却三四分钟。

晾至80--90度,用一勺豆浆冲入内脂。

7.然后盖上盖子,20分钟之后,豆腐脑就好了。[1]

5.小贴士

豆腐脑做好之后,可以加甜的调料,也可以加咸的,看自己喜欢了。

一.做法

1.称量100克干的小黄豆,准备好葡萄糖内酯

2.黄豆用清水泡一夜,完全涨发,泡完滤去水份(称了下,100克干黄豆泡发好236克)

3.豆浆机中加入1000毫升清水

4.倒入泡好的黄豆,开启做豆浆功能

5.做好的豆浆,用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)

6.过滤好的豆浆我测了下温度,只有72度,做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右

7.豆浆倒入锅内再加热一下,中火煮到看到锅边开始动,接下来就要冒泡的样子,温度够了,关火

8.事先称量好2克葡萄糖内酯,用一小勺冷水化开

9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中,边倒边搅拌

10.盖上盖子,静置15分钟左右(为了维持温度,我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中,其实这步不做也应该也可以的)

11.准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽(喜欢吃甜口的,这步忽略,换成你喜欢的甜口味就可以了)

12.锅中豆浆凝固后,用大勺子兜到碗中,面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花,倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦

[2]

二.制作工艺

1.选豆:大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆袋、储藏、运输等过程外,会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物。果此,正在使用前,必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去,再将磨碎成豆粉。

2、选水:生产豆腐脑需用一定量的水,水量的好坏,间接关系到豆腐脑的量量。制制豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量。被工业废水污染过的湖水,水库水等严禁使用。为选择适宜的水,可用试纸测试,选用pH值5—6酸碱适当的水。

3.滤浆:把豆粉取水以1:5比例搅成糊状,倒入滤单;再把13份水多次逐渐加到单里。边加水,边搅动。曲到滤出豆渣。流下的淡浆,加入锅内,即可加热煮沸。

4.制剂:制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉间接撒正在豆浆外难以起凝固做用,必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱(每斤豆粉用量),放入盆内,加入等量水调成糊状。用手或工具细心研磨,挤碎溶化后,添少量水进行稀释。略等顷刻,颗粒较粗的石膏往下沉淀,取其悬浮液备用。反复进行多次。

5.制浆:生豆浆过滤后经过烧煮,使残留的豆渣体积无所膨缩。果此,要把煮熟的浆,再倒入滤单内,经第二次滤浆后,即可制得口感劣秀的豆浆。

6.点脑:自制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内,充分搅动后,立即把熟浆冲进去,称为反点。点后立即加盖。缩浆约10分钟后,大豆蛋白量可凝固好,即制得味美且无养分的豆腐脑。

7、豆腐脑卤的做法:首先水发黄花和木耳,切一些葱丝和姜末。接灭打卤,那个卤制制起来和做打卤面的卤一样的简单。正在锅外倒入底油,油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。正在放入适量的水,放入曾经发好的黄花和木耳,用水淀粉勾芡,打入鸡蛋。

豆腐脑的做法和配方是怎样的


我们都知道经常吃一些豆制品对我们身体有狠多的好处,有很多人习惯在早餐的时候和一杯或者吃一碗豆腐脑,豆腐脑的口感鲜滑细嫩,而且也比较好吸收,豆腐脑的营养价值也是极高的,经常食用能有效的帮助我们补充体内所需要的钙质,但是平时我们吃到豆腐都是在外面吃到的,其实平时我们在家也能做出美味的豆腐脑,下面我们一起了解下豆腐脑的做法和配方是怎样的。

豆腐脑的做法和配方是怎样的:

豆腐脑的制作一般方法是,先将净黄豆磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡4个小时左右,到豆瓣膨涨成发白时捞出,倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆,用布将细豆浆过滤,将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里,用旺火烧开后,倒入专用桶内,再将熟石膏用清水化开,放入瓦缸内,将桶里豆浆趁热倒入,约5分钟,即成豆腐脑。

二 1、原料:黄豆、水、葡萄糖酸内酯,国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的,白色结晶,类似on盐。分子式:C6H10O6。

如果你有豆浆机,真的就是不难了。豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀)豆浆煮开后,晾凉。把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

2、剩下来的程序就是打卤了。

原料:水发的黄花菜、木耳,鸡精,鸡蛋(一个)

做法:一粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒,放适量水、盐、一块鸡精。开锅后,勾欠,撒蛋花,关火。

豆花盛一大碗内,浇卤,另用腐乳汁,麻酱(花生酱)汁调味。

调味料:

1、鸡蛋清1大匙,淀粉半茶匙;

2、葱姜酒少许;

3、料酒少许;

4、高汤3碗,盐1茶匙,胡椒粉少许,水淀粉4大匙。

做法: 1、虾仁洗净,抽除泥肠,拌入少许蛋清,淀粉;

2、海参洗净,用葱姜酒加水没过,煮10分钟以去腥,然后捞出、冲凉、切片;

3、干贝洗泡水半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝;

4、调味料中的高汤烧开,加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸,改小火,加入其他调味料。

5、慢慢滑入豆腐脑,略煮即关火盛出,撒下洗净、切碎的香菜即成。

重点提示:

1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜,瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以,并不限定内容。

2、豆腐脑即豆花,但以传统豆花为宜,不能用果胶粉凝固,以免遇热溶解。

三 1、选豆:大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等过程中,会混杂进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物。因此,在使用前,必须先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去,再将磨碎成豆粉。,]N=r

2、选水:生产豆腐脑需用一定量的水,水质的好坏,直接关系到豆腐脑的质量。制作豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和质量。被工业废水污染过的湖水,水库水等严禁使用。为选择适宜的水,可用试纸测试,选用pH值5—6可产生酸碱反应的水。vd|S

3、滤浆:把豆粉与水以1:5比例搅成糊状,倒入滤单;再把13份水多次逐渐加到单里。边加水,边搅动。直到滤出豆渣。流下的淡浆,加入锅内,即可加热煮沸。XR%

4、制剂:制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉直接撒在豆浆中难以起凝固作用,必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱(每斤豆粉用量),放入盆内,加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨,挤碎溶化后,添少量水进行稀释。略等片刻,颗粒较粗的石膏往下沉淀,取其悬浮液备用。反复进行多次。

5、制浆:生豆浆过滤后经过烧煮,使残留的豆渣体积有所膨胀。因此,要把煮熟的浆,再倒入滤单内,经第二次滤浆后,即可制得口感良好的豆浆。!

6、点脑:制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内,充分搅动后,立即把熟浆冲进去,称为反点。点后立即加盖。胀浆约10分钟后,大豆蛋白质可凝固好,即制得味美且有营养的豆腐脑。

豆腐脑是我们生活中经常食用的传统的小吃,它含有大量的微量元素,经常食用对我们的身体有很多的好处,通过对豆腐脑的做法和配方是怎样的了解之后,平时想要吃到美味的豆腐脑并不难,我们在家也可以做出美味的豆腐脑,它的制作步骤虽然比较复杂,但是只要我们能够按照它的制作方法进行操作,做出美味的豆腐脑并不难。

内脂豆腐脑的做法



我们都知道经常吃些豆制品对我们身体有很多好处,尤其是豆腐脑口感比较鲜滑细嫩,吃起来也比较有助于消化,而且豆腐脑还有大量的蛋白质和钙,经常食用能够有效地帮助我们补充体内所需要的钙质,通常我们吃豆腐脑都是在外面购买的,其实在家里我们也可以做出美味的豆腐脑,下面我们一起了解一下内脂豆腐脑的做法。



内脂豆腐脑的做法

原料:


豆腐脑:黄豆200克,葡萄糖内酯1/2匙,清水1500克


卤水:生抽20ml,醋10ml,香油少许


辅料:香草、咸菜粒、麻汁


(豆子的数量决定豆浆的浓度,我图片试的是200克干豆的用量,感觉略稀薄,建议用200克干豆来做,多加点黄豆会得到更香浓的豆浆和豆腐脑)




图1:黄豆提前浸泡4小时以上。(过夜就行了,豆子一定要多,浓郁的豆浆才嫩做出好豆腐脑)


图2:将豆子放入料理机中。


图3:开启机器,搅打完成。(不要料理机,用豆浆机制作也可以,双双也试过)


图4:将打好的豆浆倒入锅中,小火煮开。(注意小火,不要太过沸腾,撇去浮沫:)


图5:将熬好的豆桨过筛,去除豆腐渣,降温至80-90度。(为了不影响口感,一定要记得滤渣,可以倒出乎直接过滤,静置片刻,再倒入另一个容器中,这样不容易有沉淀豆渣,豆浆的温度也降低了)


图6:葡萄糖内酯用清水溶解。(可以将葡萄糖内酯先融于大号容器内,然后冲入豆浆,这样更省事,我这里用了碗,所以先提前搅匀,再次倒入,动作一定要快,以防结块)


图7:将溶解的葡萄糖内酯快速倒入豆浆内,用筷子搅拌两下。(不要过度搅拌,以防结块)


图8:将豆浆快速倒入碗内。(如果你直接用大号容器制作,可以省略图7、8,直接将豆浆冲入溶解了内酯的容器内)


图9:烤箱开启保温功能,40度,将豆浆碗放入,静置20分钟左右,至豆浆凝固即可。(也有人不用加温的方式,我看卖豆腐脑的店里都是用蒸箱加温,想来一是为了加速凝固,一是为了给豆腐脑保温吧)


图10:将卤水汁和辅料根据各人喜好添加,即可。


注意事项:


1、豆子用量一定要到位,足够浓郁的豆浆才能做出好吃的豆腐脑。


2、内酯先用清水溶解。


3、内酯点入后,不用过度搅拌。


4、静置时加温,但是亦不可过高,40-50度左右即可。





通过对内酯豆腐脑的做法了解之后,我们平时在家里也可以做出美味的豆腐脑,只要我们能够按照他的操作步骤进行操作,就能够做的很成功,其实多动手做一些美食是一件很好的事情,既能帮助我们缓解工作中的压力,也能让我们感受成功后的喜悦。



内酯豆腐脑的做法


豆腐脑一直以来都是深受大家喜爱的食品,其口感好,营养价值也高。有些人喜欢吃甜的豆腐脑,有些人喜欢吃咸的豆腐脑,各有所爱,这些爱好也使得豆腐脑的做法变得五花八门。本文就为大家介绍怎么用内酯豆腐做豆腐脑,感兴趣的朋友可以接着往下看看哦!

做法一

原料:内酯豆腐1块,香菇几个,黄花几根,木耳几朵,鸡蛋1个,姜1小块,大葱1小块,香菜1根,八角1个,虾皮一点点,生抽2汤匙(30ml),老抽1/2汤匙(15ml),干淀粉30克,清水60ml,香油几滴。

做法:

1、将干的香菇,黄花,木耳放入清水中浸泡,泡软后清洗干净,沥干水分切丝备用。葱姜也切丝。鸡蛋打散备用。30克的干淀粉加60ml清水,调成水淀粉备用。

2、锅烧热倒入油,放入大料用小火慢慢煸出香味,放入葱姜丝,然后放入香菇丝,黄花和木耳丝煸炒半分钟,倒入清水没过食材,淋入生抽,老抽煮开后,一点点淋入水淀粉,边淋边用勺子搅拌,直到汤汁微粘稠,但不要结块哈。

3、淋入鸡蛋液,再淋入香油即可。

4、把内酯豆腐盛入碗中,浇上卤汁,撒上香菜碎即可。

做法二

原料:内酯豆腐一盒,泡发黄花菜、木耳适量,小虾干少许,香菜、小葱各少许,生抽、盐适量,水淀粉(一匙淀粉加三匙水)。

做法:

1、烧些开水倒在盆里,将内酯豆腐连盒放进去浸泡十分钟(使豆腐变热)。

2、将干黄花菜和木耳分别泡透,黄花菜掐去硬根,木耳根据需要切丝,虾干用温水浸泡半小时(也可以用虾皮,如果是虾皮的话只需要略冲水洗一下即可)。

3、炒锅注少许油,烧热,倒入虾干略炒,接着放黄花菜和木耳煸一下,倒入适量水,烧开,调入盐和生抽再次烧开,倒入水淀粉,边用锅铲搅拌边烧开至粘稠关火。

4、将内酯豆腐用不锈钢勺子以片状的形式盛入碗中,浇上3做好的浇头,在上面洒香菜碎、小葱碎,喜欢吃辣的可以放点辣椒油,就可以开吃啦。

以上就是关于怎么用内酯豆腐做豆腐脑的相关做法介绍。内酯豆腐的口感和豆腐脑差不多的,因此大家就不用为了没有现成的豆腐脑而发愁了。想吃豆腐脑的时候,只要买盒内酯豆腐,再加上几种自己爱吃的小菜,拌在一起吃真的是又美味又营养。

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