隔水清蒸鸡的做法大全有哪些?
养生鸡煲汤的做法。
物质是健康的基础,精神是健康的支柱,运动是健康源泉,科学是健康的法宝!随着社会的进步,养生不再是一个玄而又玄的学问,那些不注重养生的人,必然会遭到生活的报复。如何避免走入有关饮食养生方面的误区呢?养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《隔水清蒸鸡的做法大全有哪些?》,欢迎您阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
人们平时经常会吃鸡肉,鸡肉的烹饪方法非常多,在我国的广东和海南地区,隔水清蒸鸡就是非常流行的一道美食,到过这些地区的人对这道美食都会有所了解,这种鸡肉吃起来口感非常嫩滑,而且味道非常香,现在很多人都不喜欢吃煎炸的食物,那么隔水清蒸鸡就是很好的选择,这道美食的做法如下。
第一、隔水清蒸鸡的做法
【原料】
1、一整只光鸡(2.3斤左右鲜土鸡最佳)
2、味精加粗盐,必须粗盐,总共38克左右。才会保留食材原味
3、滴几滴植物油
挑选2.3斤左右鲜土鸡一个:清理好鸡腔内鸡油、鸡血。将整只鸡洗净放在篮子里沥干水,把鸡放在蒸盘里先搽20克纯正花生油,后用御豪水晶鸡专用配料18克均匀的搽在鸡的胸腔和鸡皮上,腌渍5分钟;把蒸锅的清水烧开,将腌渍好的鸡连蒸盘放进蒸锅里隔水蒸15到18分钟(视鸡的大小而定)。
取出整只熟鸡斩件,整齐的摆放在碟子里,鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升的鸡汤,将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可。
注意事项:
一、鸡搽御豪水晶鸡专用配料和花生油的时候要在蒸盘里操作,不能让配料和花生油漏掉,否则会不够味;
二、蒸鸡的时间视鸡的大小与火候大小而定,大约15至20分钟,蒸的时间过长鸡肉会不够嫩滑,时间过短将会不熟,
(熟不熟有两个好方法辨别:
1、如果用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就熟了;2、斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟、黑色为过熟、深红色最佳熟度。)
第二、做法二
备料:
把鸡里外洗干净。里外抹盐,精置20分钟。
外面大约用三,四小勺盐抹匀,肚子里随便撒一小勺盐晃晃就行了。
注:这个水蒸鸡是不再放其它任何调料了,里外面抹的盐就是它的味道,喜欢吃咸的朋友可以多抹点盐。盐大部分会留在外表皮,鸡皮是不吃的,所以即便盐多点也不会让鸡肉太咸的。
做法:
把鸡放在盘子里上锅蒸。视鸡的大小蒸15-20分钟,这个时间很重要,短了不熟,长了鸡就老了。要做几次就能找到规律。
起锅后,把鸡油到在一个小碗儿里,别扔掉。广东人正宗的是用这个鸡油沾鸡。如果嫌太油腻,也可以用来煮青菜。
撕去鸡皮,把鸡撕碎或整鸡上桌(注意烫手)
第三、做法三
原料:
光鸡1只(约800克),姜2片,葱2条,姜茸100克,葱丝50克,绍酒30克,麻油少许,花生油50克,精盐10克。
制法:
先用精盐将鸡身、鸡内膛涂擦一遍,然后将绍酒倒入鸡膛内摇匀,再放入姜茸、葱条,入笼蒸熟,出笼后,去掉姜、葱,斩件上碟,砌回鸡形。
武火烧锅下油,待油开,用锅铲将烧开的油淋在鸡面上,爆香姜茸、葱丝,加麻油拌匀,用作佐食。
扩展阅读
清蒸鸡的做法大全是怎样的
相信大家对于鸡肯定是非常熟悉的吧,鸡是我们最为常见的一种家禽,鸡不但可以食用而且还含有丰富的营养,鸡肉里面含有丰富的蛋白质和多种我们人体需要的矿物质,经常吃鸡肉可以起到了补充营养和提高人体免疫力等功效,所以我们有必要学习一下鸡的做法,下文我们给大家介绍一下清蒸鸡的做法大全是怎样的。
1.将鸡宰杀煺毛,顺肚剖开,除去内脏,洗净,放开水锅内淖透捞出,用清水洗去血污;
2.鸡脯朝下,除去鸡骨,再按鸡形摆放蒸盆内;
3.然后将大腿垫装盆内,加盐、葱段、姜片,添清汤淹过鸡;
4.把花椒打包放入盆内,上笼蒸烂取出;
5.滗汤入锅拣去葱、姜,翻扣在汤碗内,整理好鸡形;
6.菠菜洗净;
7.香菜摘洗干净,切成2 厘米长的段;
8.锅置火上将鸡汤烧开,撇去浮沫,加盐、味精、菠菜、料酒烧开,浇在鸡盆内,滴香油拼香菜即成。
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的家禽,那就是鸡了,我们知道鸡不但可以食用而且还能起到一定的食疗功效,鸡有很多种做法,上文为我们详细介绍了清蒸鸡的做法大全是怎样的。
清蒸鸡的家常做法
相信大家对于清蒸鸡这道菜肴肯定不会陌生吧,清蒸鸡是我们常见的一道家常菜,清蒸鸡不但好吃而且还含有丰富的营养,清蒸鸡里面含有丰富的蛋白质和多种我们人体需要的矿物质,经常吃清蒸鸡可以起到提高人体免疫力和补充营养等功效,所以清蒸鸡受到了人们的喜爱,清蒸鸡的做法简单,下文我们介绍一下清蒸鸡的家常做法。
1.将鸡宰杀煺毛,顺肚剖开,除去内脏,洗净,放开水锅内淖透捞出,用清水洗去血污;
2.鸡脯朝下,除去鸡骨,再按鸡形摆放蒸盆内;
3.然后将大腿垫装盆内,加盐、葱段、姜片,添清汤淹过鸡;
4.把花椒打包放入盆内,上笼蒸烂取出;
5.滗汤入锅拣去葱、姜,翻扣在汤碗内,整理好鸡形;
6.菠菜洗净;
7.香菜摘洗干净,切成2 厘米长的段;
8.锅置火上将鸡汤烧开,撇去浮沫,加盐、味精、菠菜、料酒烧开,浇在鸡盆内,滴香油拼香菜即成。
烹饪技巧选用当年肥嫩母鸡,辅康县黑木耳,大火气足,蒸约2 小时,肉美汁鲜,大快朵颐。
饮食禁忌
1、木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
2、患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
在上面的文章里面我们介绍了一道美味的家常菜,那就是清蒸鸡了,我们知道清蒸鸡不但外形好看而且还含有丰富的营养,经常吃清蒸鸡有利于我们的身体健康,上文为我们详细介绍了清蒸鸡的家常做法。
清蒸全鸡的做法大全有哪些
鸡肉的脂肪含量要远远的低于猪肉的,并且营养价值也是高于猪肉的,它里面的肌肉纤维是非常细的,而且口感也是非常鲜美,清蒸全鸡无疑是把鸡肉的营养价值发挥到极致,可以保持鸡肉的原汁原味,下面我们就一起来学习下这道清蒸全鸡的做法大全。
制作原料
赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克,水淀粉10克,白芝麻25克(焙好),葱姜水15克。
做法一
1、冻豆腐解冻,切小块沥干。青蒜斜切段;姜切碎;辣椒切成圈。
2、碗中加盐、料酒、生粉拌匀腌15分钟,取一小碗,放入生抽、豆瓣酱、番茄酱、胡椒粉、水适量调成汁。
3、放入冻豆腐,翻匀,再倒入调好的汁至汤汁稍微收干时,淋上少许油。
做法二
1、番茄切去1/3的盖,用勺子淘空成一个盅;掏出的番茄肉也不要浪费,切成小丁备用。
2、番茄盅填入一些米饭,我是用大米小米和玉米碴子一起煮的饭,所以是金银掺杂的颜色。营养学家说每天吃的食品种类越多越有益健康。当然,如果你用纯大米饭也可以。
3、油烧热,蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒,直到出汁。加入酱油、胡椒、盐、糖等调味。可以加少许水,让汤汁多一些。
4、把炒好的番茄铺在番茄盅的米饭上。要浇一些汤汁进去,让汤汁渗到米饭中去,会很好吃。
5、用锡纸把番茄包好,入烤箱,170度,8分钟,即可取出来,香喷喷的吃。
上文就是向我们详细讲解了清蒸全鸡的做法大全,相信我们都已经有了一个基本的了解,这道菜做出来鸡肉是非常软嫩爽滑的,而且没有猪肉那么腻,对一些心脑血管疾病的患者是非常好的。
清蒸做法大全有哪些
清蒸是养生的煮饭方式之一。是大家在家中最常做也是做起来比较方便的一种烹饪方法,并且他比较的美味,大家也都会比较的喜欢这道菜,操作简单,容易学。并且他是最有效保全食物营养成分的烹饪方法,且单一食物保持原汁原味,混合食才味道融合充分。但应注意选用的烹饪器具,避免水蒸气倒流进食物,影响水分。避免了大油煎炒给人体带来的不健康因素。下面介绍几种清蒸美味做法。
中文名: 清蒸鱼 清蒸鱼
清蒸鱼
主要食材:以河鱼为主 鱼
特点: 鱼肉软嫩
口味: 鲜香
配料: 葱、姜、青红椒
调味料: 生抽、蚝油
功效: 温补气血
营养价值折叠编辑本段
各种鱼类的营养价值:
鲫鱼——有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼草鱼
草鱼
油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。各式清蒸鱼成品(20张)
鲤鱼——有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食,治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。
鲢鱼——有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能,是温中补气养生食品。
青鱼——有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
黑鱼——有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
墨鱼——有滋肝肾、补气血、清胃去热、养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
草鱼——有暖胃、平肝祛风等功能,是温中补虚的养生食品。
基本步骤折叠编辑本段
第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的,关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步:鱼的整形:将鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。 清蒸鱼
清蒸鱼
第三步:鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜丝葱丝、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。
第四步:鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。
第五步:鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。
第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
制作方法折叠编辑本段
做法1 折叠
1.将鱼清洗干净后,在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油;
2.将老姜切丝,及葱丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝,青红椒丝及绍酒;
3.小碗内倒入两茶匙生抽,一茶匙醋,一茶匙蚝油及一茶匙植物油及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁;
4.蒸锅至水开后放入鱼盘,并放入调料汁同时大火蒸7-8分钟,之后关火,闷至5分钟后开盖;
5.趁热将调料汁淋在鱼身上,即可。
做法2 折叠
广式清蒸鱼清蒸鱼
清蒸鱼
制作食材
主料:鱼1条 辅料:葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油
制作流程
1.将鱼处理干净,内外抹盐,上放姜片。清蒸鱼2.上热锅蒸10分钟左右(时间依据鱼的大小和厚度)。
3.去掉盘里面蒸出来的汤汁,去掉旧的姜片(或直接换新盘子)。
4.并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。
5.另起炒锅,将油烧热,倒在鱼上,并倒入适量蒸鱼豉油。
做法3 折叠
清蒸桂鱼
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 色泽淡稚悦目,味似蟹肉,鲜香馥郁。
制作食材
桂鱼一条(约重750克),熟火腿3片(25克)。 熟笋6片(60克)水发大香菇3朵,精盐2.5克、味精1.5克,绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。
制作流程
将桂鱼剖洗净,平放在砧板上。用刀从头至尾剖开,然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀,刀深至骨。取大腰盘。放入桂鱼,加入绍酒,姜片葱结熟火腿片,上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结,姜片,原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中焯熟,在鱼身两侧各放笋3片,火腿片与笋片问隔排放,香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅,加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸,浇在鱼身上即成。
做法4 折叠
主料:武昌鱼1条清蒸鱼
清蒸鱼
调料:食盐适量,酱油少许,姜少许,大葱适量,朝天椒红适量,胡椒粉少许
口味:咸鲜味
准备时间:15分钟
人数:2人份
烹饪时间:10分钟
做法二
制作流程
1.不开肚子,把头和尾都切下,从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊。
2.摆好造型,淋一点料酒腌一会。
3.切好需要的辣椒粒,葱花和姜片摆上姜片,旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片。
4.将蒸出来的鱼汁与少量酱油,胡椒粉拌匀。淋到鱼上,撒葱花和辣椒粒。
5.武昌鱼本身就已经很鲜,就不需要再放味精了,造型美观,鱼肉香滑细嫩。
制作流程折叠编辑本段
1.桂鱼在去鳞去除内脏,鱼线后洗净,抹干水分清蒸桂鱼
2.用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面,腌制十分钟
3.姜去皮切粗丝,葱切粗丝放入鱼肚子中,入蒸锅大火蒸十分钟(水开后放入开始计时哈!)
4.蒸鱼的时候把一根葱切丝,切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好,样子也会卷起来,也好看些。干红椒去籽切丝备用
5.鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈,不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上,浇上蒸鱼豉油
6.将少许植物油倒入锅中烧热,淋在鱼身上即可
美食功效折叠编辑本段
高血压患者应该适当多吃些鱼类和豆制品,因为鱼类蛋白、大豆蛋白中的蛋白质含量高、质量好,而且具有预防脑卒中发生的作用。[1]清蒸鱼
清蒸鱼
据专家研究,吃鱼对心脏有很大好处。爱斯基摩人及日本沿海渔村居民一日三餐都有鱼,他们罹患心血管疾病的比例比较低就是很好的例子。
研究显示,欧米伽—3脂肪酸能使人体中帮助脂肪分解的高密度脂蛋白(HDL)含量增加,使让人发胖的低密度脂蛋白(LDL)含量下降。人类血液中欧米伽—3脂肪酸水平过低,将增加患心脏病的风险;如果其含量低于人体所有脂肪酸的4%,患心脏病死亡的风险最高。而鱼油中这种脂肪酸含量比其他食物都高,因此大量吃鱼能保护心脏。
专家告诉我们,不同鱼所含欧米伽—3脂肪酸的量不同,因此,保护心脏的程度有所不同。一般来说,鲑鱼、鲔鱼、三文鱼等生活在寒带水域的深海鱼类,脂肪厚,鱼油多,相应的欧米伽—3脂肪酸含量较高。而淡水鱼,也就是我们常说的河鱼大多生长期短,水环境污染严重,欧米伽—3脂肪酸含量低。
另外专家还说,不论淡水鱼还是海鱼,人工养殖的鱼欧米伽—3脂肪酸含量都比较低。市场上出售的淡水鱼,大部分都是养殖的,因此保护心脏的作用不是很大。而带鱼、鲳鱼、平鱼、鲅鱼、金枪鱼、沙丁鱼、偏口鱼、鱿鱼等,都属于不可养殖的鱼种,体内会含有较多的欧米伽—3脂肪酸,特别有利于保护心脏,可以多吃。
爱吃鱼的朋友有口福了,鱼肉很有营养,老人孩子都比较适合吃不容易发胖,鱼本来就是养生菜,俗话说,吃四条腿的不如吃两条腿的,吃两条腿的不如吃一条腿的,一条腿不如没有退的,那就是鱼了。呵呵清蒸鱼结合了鱼的营养,吃起来不油腻,营养流失很少,并且非常鲜美。
清蒸鸡爪的做法有哪些
鸡的身上有许多值得我们垂涎三尺的地方,而今天所要介绍的是鸡爪,鸡爪又称凤爪,因其形象而得名,在市面上经常可以买得到的关于鸡爪的食物就是泡椒凤爪,但是因做法不健康而不受大众喜爱。因此,对于喜爱吃鸡爪的你,何不尝试一下制作清蒸凤爪这道既简单又健康的美食呢?
首要先选择主料,即需要选用新鲜的鸡爪约650克,而选择的辅料有鲜香菇约50克,必备的调料有盐 约6克,味精约5克,料酒约20克,大葱约10克,姜约5克。
清蒸冬菇凤爪的做法:
1. 将鸡爪洗净,刮净黄皮,拆去跗跖骨;
2. 将鸡爪与跗跖骨一起放入沸水锅内,烫透捞出,再放入温水中洗净,装入罐内;
3. 葱切段,姜切片备用;
4. 将冬菇用温水浸泡,洗净,放入鸡爪汤罐内;
5. 倒入清汤(500克),加上精盐、味精、料酒、葱段、姜片,上屉蒸2个小时;
6. 取出后拣去葱段、姜片和跗跖骨不用,即可上桌。 (友情提示,对于口味偏重的朋友,可以尝试添加豆豉来使味道更加鲜美。)
学习完上述清蒸鸡肉的做法,对于热爱厨艺,且热爱健康的你,何不到厨房一展身手呢?美味可口的鸡爪,在夏季不可谓是一道开胃的菜肴。尤其是对于那些生活在北方的朋友们,相信你对南方的早茶早已向往已久,你是否知道,这道清蒸鸡爪也在此列。因此,学会这道美味,也算间接解决了你对南方没事的渴求。
清蒸鸡蛋的做法有哪些
其实现在的宝宝刚开始吃饭,还是要吃一些容易消化的,并且营养比较高的食物的,这样的话比较容易吸收的,比如说一些清蒸鸡蛋的,那么下面我们就一起来了解一下清蒸鸡蛋的做法。
原料
鸡蛋3个,肉150克,鸡脯肉100克,干贝25克,香菇20克,冬笋25克,水淀粉5克,葱花5克,料酒10克,高汤100克,香菜叶、姜末、精盐、味精、胡椒粉各适量。
制法
1.将干贝洗净,用开水泡过,加入料酒蒸熟;鸡脯肉加少许肉拌匀;葱、姜剁成肉泥,再加少许水调和;将香菇、冬笋择洗干净,用温水浸泡,切丝,葱切段,姜切片备用。
2.将肉洗干净,加葱、姜剁成肉茸,加入鸡蛋清(1)个、水淀粉、干贝、味精、料酒、胡椒粉、拌匀成饭馅。
3.肉馅放入汤盘中,中间略低周围稍高,再将鸡蛋破壳,摊在肉面上,用微火烧7分钟,接着将锅上火,倒进鸡泥和高汤烧开,加入香菇、冬笋丝、葱段、姜片、调好味,起锅盛入汤碗,再将鸡蛋推入碗内,撒上香菜叶即成。
以上这篇文章就为大家详细介绍了一些清蒸鸡蛋的做法,相信大家已经有了一个比较初步的认识了,所以在平时的生活中的时候,家长们在照顾自己的宝宝的时候,就要为她搭配一些营养食物的。
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