扣肉料怎么调味
男性中老年冬季养生滋补泡酒料。
物质是健康的基础，精神是健康的支柱，运动是健康源泉，科学是健康的法宝！相信关于养生的道理，很多人并不陌生，如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。怎么才能作好饮食养生呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《扣肉料怎么调味》，希望对您的养生有所帮助。
扣肉就是用五花肉作为主要的食材，经过烹饪加工制作而成的一道菜肴，扣肉在我过很多地方都非常的受欢迎，由于地区的不同，在制作扣肉的时候，在里面添加的其他食材也会有一些区别的，当然制作出来的味道都是非常的鲜美，肉质软烂，肥而不腻。在制作扣肉的时候，会根据制作的方法调味的，这可是个技术活。
东坡扣肉
用料：五花肉(500克)、时菜(200克)、精盐(7.5克)、豆豉(7.5克)、白糖(4克)、酱油(15克)、菱粉(15克)、味粉(4克)、油(75克)、葱(1条)、鸡汤(500克)。
制法：
将五花肉洗净后放进锅里，煮至四成熟，取出后切成六件四方形，用酱油上色。起热油锅，将五花肉放入油锅中，炸至微呈金黄色，取起放进清水中浸五分钟，再转放在汤钵中，加入鸡汤和白糖、味粉、豆豉、精盐、葱等调味品烧烂，用碗扣好。另起净锅下油，把时菜炒熟，盖在猪肉面上，翻扣在另一盘里，变成时菜垫底，猪肉盖面，然后用原汁下湿菱粉勾芡(即打芡)，加麻油淋上。
小技巧：
一、五花肉浸冷水时要浸透，如刀工不匀，浸时可用手搓揉，使水分能渗
透。
二、该菜的特点是又烂又爽，因此，要把握好火候。
梅菜扣肉
主料：
五花猪肉700克，梅菜100克。
调料：
植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。
作法：
将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
特点
颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。
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面皮调味料配方
面皮是很多人喜爱吃的，这类食物制作简单，在夏季的时候，吃这样食物也有解暑功效，吃面皮也需要注意，每次吃的时候也要适量进行，这类食物的热量较高，因此不能过多选择，那面皮调味料配方都有什么呢，这也是很多人不了解的，想要能够很好制作面皮，就需要对这点进行认识。
面皮调味料配方：
面皮调料配方有两个，一个大料水配方，一个是辣椒油配方。而这两种配方，都需要10多种中药材按照一定的比例配好，然后打碎成粉。例如：桂皮，肉蔻，白寇，丁香，砂仁，良姜，干姜片，香叶，毕波，罗汉果等等。
面皮调料的做法
面皮调料无非就是大料水，辣椒油，醋，酱油，蒜水。
如何能让面皮非常好吃?面皮好不好吃的关键是调料，而调料关键是大料水和辣椒油。一般普通的面皮辣椒油是不放10多种中药材打碎磨成的粉的。这10多种中药材粉末，是让辣椒油非常香的关键，而辣椒油非常香的关键，就是面皮好不好吃的关键。
所以好，面皮要想好吃，配方必须好用。否则，一般般的配方，在激烈的市场竞争中，很难站得住脚。
以上就是面皮调味料配方，在制作面皮调味料的时候，对它的制作可以多制作些，这样的调味料可以保存很长时间，不过需要注意的是，在夏季的时候，一定要把调味料放入到冰箱当中，使得调味料不会变味，吃的时候对身体不会有影响。
香菇调味料怎么做
香菇我们常吃的一种食用菌，香菇有着独特的香味，营养价值也比较高，它既能做菜，也可以做成香菇调味料，家庭制作来说，方法也比较简单，做成的香菇调味料，在平时做菜的时候，放入适量的调料，有很好的增香的作用，另外香菇调味料自己制作，营养功效会更好。
制作方法
1.这种调味汁的原料是香菇菌丝(也用干香菇粉末)、米曲(酶)和水(中性或微碱性的清水)；用2升浓度为8～10波美度的新鲜曲汁作为培养基，装入长颈瓶后，用消毒过的丝棉做瓶塞，最后放入小锅里煮沸消毒30～40分钟。
2.然后，将灭菌后的酶液培养于25～30℃下，亦即在上述2升酶液中，加进200克干香菇粉和30毫升酵母液，培养24小时后，其表面就会形成小气泡，散发出香菇的香气。
3.接着将培养液与含有香菇菌丝体的香菇粉末一齐加入100升曲汁中，再将其倒入1000升曲液中，于25～30℃下培养约10天。每天测定其成分变化，并补糖、补酸。补酸是为了防止杂菌繁殖，以每100升曲汁补300毫升75%的乳酸为度。
4.随着发酵日延长，发酵液表面覆盖了一层面筋状的泡沫，酒精浓度为7～8度，散发出香菇和水果香味。
5.在发酵快结束时，添加少量糯米和漂白粉，以增加其香气和味道。
6.发酵结束后，分离出上清液，滤去不溶性物质，得澄清液体，煮后就成为芳香美味的香菇调味汁。
功效
1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性；
2.延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用；
3.防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；
4.。降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5.香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
鲍鱼汁调味料怎么用
鲍鱼汁如今是受到越来越多年轻人的喜爱，很多人都喜欢用鲍鱼汁来制作一些菜肴，这种调味品变得相当的流行，但是很多人其实并不是那么了解鲍鱼汁具体的使用方法，从而导致自己错误的使用，这样不但会影响到菜肴本身的味道，还会使得鲍鱼汁的口感受到影响，所以说一定要特别注意的。
1.干鲍鱼先用冷水浸泡两天，再用温水浸泡至稍涨，然后清洗干净，用二汤3000克，加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出；
2.火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净；老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网笆中；
3.不锈钢桶用竹筷垫底，放入竹网笆，再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲8至10小时，至鲍鱼发透时，将其捞出，滗出汤汁（此时约剩8千克），用纱布过滤后即得鲍汁。将鲍汁盛入容器中，晾凉后加盖存放于冷柜中，供随时取用。
3.鲍汁烧豆腐
【原料】鲜虾（去皮）、口蘑、内脂豆腐、菜心（没买到菜胆，逐用菜心代替）
【调料】鲍汁、蘑菇精
用氽过水的菜心围边，豆腐切块摆盘。
锅内加点调料油，放鲍汁炒炒，下口蘑和虾仁炒炒加水煮，最后加点湿淀粉勾芡。
将煮熟的口蘑虾仁摆盘，并将剩下的汁浇在豆腐即成。
4.鲍鱼捞汁饭
【材料】
米饭一碗 煮好的鲍鱼 土豆泥豌 豆粒 玉米粒
【辅料】
蚝油 水 淀粉 鸡汤
【做法步骤】
1. 取一碗米饭，压实。取一盘子。
2. 把米饭倒扣在盘子上。
3. 煮好的鲍鱼放在盘子一侧。还浇了一些土豆泥
4. 锅里加刚才煮好的鸡汤，放一些豌豆玉米粒煮，然后加蚝油和水淀粉勾芡，然后把汁直接浇到鲍鱼和土豆泥上，这个鲍鱼捞饭就做好了。
排骨粉调味料
排骨粉，对于家庭主妇来说其实并不陌生。很多的人在做饭的时候，尤其是肉类加工、炖煮等过程当中，都会加入排骨粉这种调味料。排骨粉的起源，最初源于人们对排骨当中钙质的需求，加工成粉类，更利于人体的吸收。但是随着时代的发展，排骨粉开始成为调味料在大家的生活当中出现。那么，我国的排骨粉调味料是怎样的呢？
排骨粉又叫排骨香精，属于香味料，排骨香味,常用于麻辣烫、米粉汤水、扣肉、包子、饺子馅料、炒菜等的增香，成本低，香味好。放在排骨里可使肉松软。
排骨粉是以猪排骨或猪肉的浓缩抽提物、味精、食用盐、食糖和面粉为主要原料，添加香辛料、呈味核苷酸二钠等其它辅料，经混合干燥加工而成的具有排骨鲜味和香味的复合调味料。
排骨粉调味品行业具有发展速度快、产量大、品种多、销售面广、经济效益好等特点。近年来，排骨粉调味品行业有了较大发展，企业依靠科学技术，通过科研，采用新工艺、新设备，创造新产品，并以严格的质量管理，保证了产品质量，在增加品种的同时也使产品达到规模化生产。在全国各地调味品厂的努力下，先后创造了一大批优质产品和新品种。名、特、优、新产品的不断涌现，加速了产品的更新换代。调味品目前最为主要的销售渠道，就是餐饮，餐饮业的快速发展带动了调味品的发展，也使得调味品市场飞速发展。
作为我国传统产业，一直以来，人们对排骨粉调味品产品的印象就是包装落后、档次不高，低价值，是名副其实的“小产品”。近年来，随着社会经济的发展，消费水平的提高，调味品产品越来越趋向专业化，功能化，市场需求不断增长
这里为大家介绍一种排骨粉调味料的制作和调配技术，以供调味品生产厂家研发人员参考。
1、配方：
食盐：35g，白砂糖：15g，味精：15g，呈味核苷酸二钠：0.75g，精制大油：2.5g，大蒜粉：5g，洋葱粉：10g，白胡椒粉：0.8g，酱油粉：2.4g，酵母抽提物：4g，姜粉： 0.8g，八角粉：0.64g，水解植物蛋粉（HVp）：2g，桂皮粉：0.4g。
如何自制调味料？
调味料是我们日常饮食中必不可少的一个部分，但是往往个人的口味都是不一样的，所以想要针对个人口味来做出所有人都喜欢的调味料是比较难的，这个时候就要求我们最好自己学会制作调味料了，那下面我们就具体来看看如何自制调味料？
自制番茄酱做法：
洋葱末加少许水沸煮3分钟，加入去皮并切成碎末的番茄，再加一小撮盐和10克冰糖，小火煮开，再煮10分钟，然后中火收浓即可。
一般瓶装的番茄汁难吃，自己动手做，味香，浓淡均可，可作芡汁浇在面条上，也可蘸炸鸡，或夹面包、馒头。缺点是储存时间短，最好即做即吃，否则洋葱味道会变。
自制麻酱汁做法：
芝麻酱加少许水化开，加酱油、醋、麻油、白糖、味精调成。 用来凉拌大拉皮、黄瓜丝、极好；夏天煮一锅面条，过冷水，盛在大海碗里，浇一大勺麻酱汁，拍几瓣蒜，吃起来真爽气。
自制蒜蓉辣酱做法：
新鲜的朝天椒，配几只红尖椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱边熬边加盐、糖少许，米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
上面给大家介绍了三种比较常见的调味料的制作方法，对于制作的步骤来说，并不是一成不变的，大家可以根据自己的喜好，适当的加入一些自己所喜欢吃的食物，而对于偏好甜味和咸味的人们在制作的过程中也可以有相应的侧重都是可以的，最重要的是做出自己喜欢的调味料。
自制调味料 这蔬果天生就是健康的调味料
自制天然调味料
鲜香味美
小银鱼在冬季产量最丰，正适合初春食用。其光滑无鳞，是高蛋白低脂肪的佳品，常吃有利于增强免疫力。将银鱼干小火慢烘，扔掉炒出的杂质，放入搅拌机打成末，装入密封瓶保存使用。除了可以增鲜，银鱼粉还有些许黄瓜的清香味道，适合做成疙瘩汤、海带汤、大酱汤等。
作为春季一款不错的养生菜，茼蒿有蒿之清气、菊之甘香，吃上一口唇齿留香、回味悠长。不仅气味独特，茼蒿含有的茼蒿精油是特有的药效成分，可促进血液循环，辅助降压，增进食欲。茼蒿汆汤或凉拌有利于开胃清肠，与豆腐同吃，与肉或蛋同炒，营养更为出色。
咸香适口
由于钠含量非常丰富，芹菜和冰草这两种蔬菜用来凉拌时，可以完全不用放盐。
芹菜光滑脆嫩，水分充足，有着特殊的香气，是适合春季养肝的优质蔬菜。其富含粗纤维和钠元素，有助于清热利水、解毒消肿，且能促进胃肠道蠕动，缓解便秘、预防结肠癌的发生。凉拌、清炒都非常合适。
冰草作为一种野菜，富含天然植物盐、氨基酸、胡萝卜素等矿物质。其晶莹剔透，爽脆多汁，既可解渴，又补充了营养盐分，一般可以加上青芥末汁调味做成沙拉。
甜甜蜜蜜
现在正是吃甘蔗的季节。
其汁多甘甜，水分含量高，蔗糖、葡萄糖及果糖含量更是高达12%，对于大便干结、小便不利、反胃呕吐、心烦口渴有好处。将甘蔗榨成果汁，在做甜汤或其他点心时用来代替白砂糖。五六月份上市的荔枝也是很好的甜味食材。
酸酸爽爽
西红柿酸甜适口，富含的番茄红素、维生素C在美容养颜、延缓衰老方面有积极的作用。烧鱼炖肉时加上几片，或榨成番茄汁使用都行。虽然酸味不及柠檬，但是增酸提味的效果和柠檬比起来不相上下。
大骨高汤调味料怎么用？
在我们的生活中，有很多非常美味的食物，而这些食物之所以被人无法忘记，主要还是那个味道与口感。前者与菜肴当中放入的调料有关，后者主要是食材的选择。就拿大骨高汤调料来说，不但可以放入到火锅当中，也可以放入到面条以及其他菜肴当中，味道非常不错。那么，大骨高汤调味料到底怎么应用呢?
大骨浓汤调味料按其说明的用法是，将大骨浓汤调味料放入锅中(锅中添入2大碗水)，用水煮沸腾后，放点虾皮、青菜叶、粉丝或豆腐、蘑菇之类的做咸汤的菜品。然后待菜品煮熟后，放入香油和味精即可食用。
还有一种咸汤做法是，将葱花姜末用少许食用油炸制微黄，然后将青菜、西红柿、豆腐炒制一下，然后再放入水约2大碗、放入大骨浓汤调味料开始煮沸，煮制2分钟左右即可关火，加味精和香油，稍凉即可食用。
大骨浓汤调味料，还可以在做面条卤时，放入卤汁中煮沸后，作为面条卤汁调料，也很美味，在做卤汁时，与卤汁中的菜一起放在锅中煮沸即可。
大骨浓汤调味料，还可以作为肉包子馅或肉饺子馅的调料品，将大骨浓汤调味料，用温水化开搅拌均匀后，倒入包子或饺子馅中进行调制。也就是原来馅中需要加的水用大骨浓汤调味料代替加入即可。
大骨浓汤调味料，还可以在做菜时，将大骨浓汤调味料用开水化开后作为高汤使用，炖菜或做扣碗时需要加的高汤，均可用搅拌均匀的大骨浓汤调味料代替使用。
注意事项
大骨浓汤调味料还可以煮米线、煮方便面、土豆粉等使用，根据个人口味放入适量即可。
大骨浓汤调味料可以当做其它调味品一样使用，做饼时也可以加入的。
香辛料调味有哪些
香辛料其实就是我们日常生活中的调味品，对于做不同的食物有不同的调味品，尤其是做各种腌制的菜品，用到的调味品和配料都是特别的特殊的，有时候我们在选择调味品的时候，就是要将蔬菜和肉类的营养物质发挥出来。那么下面我们就了解一下香辛料调味有哪些吧？
辛香味香料主要是指在食品调味调香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。人类古时就开始将一些具有刺激性的芳香植物作为药物用于饮食，它们的精油含量较高，有强烈的呈味、呈香作用，不仅能促进食欲，改善食品风味，而且还有杀菌防腐功能。现在的辛香料不仅有粉末状的、而且有精油或油树脂形态的制品。香料，又名辛香料或香辛料，是一些干的植物的种子、果实、根、树皮做成的调味料的总称，例如胡椒、丁香、肉桂等。它们主要是被用于为食物增加香味，而不是提供营养。用于香料的植物有的还可用于医药、宗教、化妆、香氛、或食用。香料很少单独使用，大部分以数种数十种成份调和构成。有时，香料也指制造香味用的材料。香辛料细分成5类：
1、有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。
2、有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。
3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等。
4、香草类香料，如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。
5、带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花等。
混合香辛料
混合香辛料，是将数种香辛料混合起来，使之具有特殊的混合香气。它的代表性品种有：咖喱粉、辣椒粉、五香粉。
五香粉
常用于中国菜，用茴香、花椒、肉桂、丁香、陈皮等五种原料混合制成，有很好的香味。
辣椒粉
主要成份是辣椒，另混有茴香、大蒜等，具有特殊的辣香味。
咖喱粉
主要由香味为主的香味料、辣味为主的辣味料和色调为主的色香料等三部分组成。一般混合比例是：香味料40%，辣味料20%，色香料30%，其它10%。当然，具体做法并不局限于此，不断变换混合比例，可以制出各种独具风格的咖喱粉。
常见种类
1)八角
又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。
属性：性温。功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。
2)茴香(即茴香子)
又名小茴香，草茴香。属香草类草本植物，味食香料。味道甘、香，单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。
味道、属性、功用与八角基本相同。
3)桂皮
又名肉桂，即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。
属性：性大热，燥火。功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。
4)桂枝
即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。
5)香叶
即桂树之叶。味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。
6)砂姜
又名山奈、山辣。属香草类草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。单用或与它药合用均佳。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。
属性：性温。功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治牙疼，治胃寒疼痛等症。
以上就是香辛料调味的种类。很多的调味品都是我们在日常生活中见到的食材，还有一些调味品是我们生活中的中药药材，对身体能起到很好的保健作用。调味品不仅是对味道能起到一定的调节作用，同时对各种营养物质的均衡，也能起到一定的作用。
烧烤需要哪些调味料?
炎热的夏季来一场室外烧烤绝对是一种享受，不仅有防暑的功效，还能吃到美食。烤制烧烤是一件非常简单的事情，除了掌握好火候以外还要注意调味料的搭配，常见的主要调味料有油、盐、烧烤酱、孜然、五香粉、黑胡椒粉、甜面酱等，大家可以根据自己的口味适当添加。
一、烧烤的主要调味料
调和油、盐、烧烤酱(汁)、辣椒粉(老干妈)、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、海鲜调料、大蒜、姜、葱、孜然粉、椒盐(可用其代替食盐)、黑胡椒粉、辣椒粉、糖水，还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。
二、烧烤需要准备的东西
1、工具：打火机、木炭、助燃剂、网架、烧烤叉、烧烤铲(翻转食物)、竹签、牙签、小毛刷、水果刀、锡箔纸、报纸、一次性筷、一次性碗、一次性盘、一次性手套、纸杯、餐巾纸、调料瓶(空瓶)、桌布、垃圾袋
2、调料：调和油、盐、烧烤酱(汁)、辣椒粉(老干妈)、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、海鲜调料、大蒜、姜、葱花、酱油、
3、食品：荤菜：鸡翅、排骨、香肠、火腿肠、牛肉、羊肉、五花肉、各式鱼丸肉丸、鸡珍、黄花鱼、秋刀鱼、鲫鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾等
素菜：玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黄瓜、藕片、青椒、花菜、香干、臭干子、小镘头、年糕、面包片、棉花糖、生菜(生菜包肉)、皮蛋、胡萝卜等
水果：香蕉、木瓜、苹果、梨、菠萝、哈密瓜等
4、饮料：矿泉水、可乐(去油腻)、凉茶(降火)、橙汁、啤酒等。
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