炖肉不发柴的窍门是什么
真正的养生是什么。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”但凡长寿健康之人，一般都很注重养生，勿以恶小而为之，不注意养生，这种“恶”会报复我们的身体。怎么才能作好饮食养生呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“炖肉不发柴的窍门是什么”，仅供您在养生参考。
炖肉是我们餐桌上常见的一种菜品，尤其是对于有老人和孩子的家庭，由于牙齿和肠胃功能都不是很好，所以就会将各种肉类食材炖出来吃。但是，炖肉我们都想要达到入口即化的效果，而有的人炖出来的肉很柴，这就让口感大打折扣了。怎么炖肉不发柴呢?下面的这些窍门教给你。
1、原料选择是第一步，尽量选取比较嫩的肉，之所以红烧肉要用五花肉，炖菜最好用贴骨肉都是为了炖出来不会没有味道不会全是瘦肉而影响口感。
2、大火开锅后，一定要小火，长时间炖，不能急，大火炖反而肉容易变柴，水一定要没过肉才行，而且水要一次加足，过后再加只能加热水切忌加凉水
3、盐最好后加，要出锅的时候再加，早加容易让肉里面的水分失去，而且肉会比较紧实不容易烂。
4、想更香一些，一定要加入一定的香料，比如陈皮、香叶、桂皮等等，自己调制不好，可以考虑买那种现成的炖肉料，自己要加入的葱姜蒜等一定不能太少，关键是有几个特殊的调味料可以使肉更松软易烂，比如料酒(最好自制，市面上的酒品质普遍不好)，适量加糖和醋，也容易酥烂，但醋一定不要放多否则容易尝出酸味影响口感。
5.炖牛肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。山楂也有同样的效果
6.炖牛肉时要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。
7.如果买回的肉质偏老，可以在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。等到第二天洗去芥末后入锅炖煮，可以缩短炖煮时间，使牛肉鲜嫩可口
8.牛肉切成条后，在案板上垫一块软布，将牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，可以使其更易烂熟，而且口味更佳。
ys630.COm精选阅读
海带炖肉的做法是什么
在韩国有一种说法，就是韩国人在过生日的时候，是要喝海带汤的，由此可见海带的营养是很丰富的。在中国海带也是很受欢迎的，有很多用海带做的菜，海带炖肉就是其中比较常见的一种。那海带炖肉的做法是什么?很多的朋友都想知道，下面就为大家简单的介绍一下，希望您能喜欢。
海带炖肉的做法是什么?海带炖肉，这道菜营养丰富，海带富含碘、钙、磷、铁，能促进骨骼、牙齿生长，是儿童良好的食疗保健食物，同时还可防治小儿缺铁性贫血。海带炖肉，营养价值更高，适宜幼儿食用。
食材：
主料：五花肉500g、干海带250g、
辅料：
油适量、盐适量、酱油400g、老抽适量、葱姜蒜适量、花椒八角适量、料酒适量、白糖适量、清水适量
步骤：
1.葱切段 姜蒜压碎
2.五花肉切片
3.干海带泡发洗净
4.将洗干净的海带卷成卷，利于改刀
5.将卷成卷的海带切成0.5厘米宽5厘米长
6.炒锅放油烧热
7.加入五花肉煸炒至肉变色
8.加入葱姜蒜，花椒八角，煸炒出香味
9.加入少许料酒
10.加入黄豆酱油
11.加入少许老抽增色
12.加入适量清水以淹没肉为好，然后大火烧10分钟，改小火炖
13.肉炖至八成熟的时候加入海带
14.加入适量清水，以淹没肉和海带为宜，加入适量精盐(看个人口味 也可不加) 大火烧开 ，小火慢炖，待肉和海带酥嫩，肉汤发粘，即可出锅。
上文就是关于海带炖肉的做法是什么的介绍，现在您了解了吧!对于小孩子来说，多吃海带是很有好处的，海带中有很丰富的营养，无论是炒，还是炖都十分的受大家的欢迎。海带的价格比较的低廉，对于一般的家庭来说，经常吃也是负担的起的!
马铃薯炖肉的做法是什么
马铃薯俗称“土豆”，大家是不陌生的，它是一种很常见的蔬菜，由于可以做成很多美味的菜肴，深受大家的喜欢，马铃薯是很平民的食物，价格不贵，而且可以和很多的食物在一起做。马铃薯炖肉就是其中深受大家喜爱的菜肴，那马铃薯炖肉的做法是什么?很多的新手厨师都想知道，下面就为大家介绍一下。
马铃薯炖肉的做法是什么?
用料:
比较大颗的马铃薯3个、洋葱半个、胡萝卜1根、肥牛片150-200g、荷兰豆7-8根、砂糖1大勺、味啉2大勺、生抽2大勺、昆布柴鱼高汤适量、
马铃薯炖肉的做法
1.马铃薯削皮切大块(一定要大块，不然炖到最后就烂了)，放到水里浸泡10分钟。
2.泡完以后沥干水分。
3.洋葱切块，胡萝卜切滚刀块，荷兰豆剪去头尾后再斜着对剪成两半，备用。
4.肥牛片切几刀成小块。
5.平底锅加热后倒入适量的油，放入马铃薯翻炒均匀后，加入洋葱和胡萝卜，开大火继续翻炒。
6.倒入昆布柴鱼高汤，大约能没过食材即可。然后加入砂糖，味啉，生抽，轻轻搅拌均匀，等水沸腾后就放入肉片，去浮沫后盖上盖子中小火煮15分钟。
7.15分钟后开盖加入荷兰豆稍稍搅拌，不要太用力，此时马铃薯已经炖熟容易破坏形状，慢慢再收点汁以后就可以关火了。
上文就是关于马铃薯炖肉的做法是什么的介绍，其实看起来马铃薯炖肉并不是很难，对于初学者来说，也是能够很好的做出来的。不过在这里提醒一下大家，马铃薯一旦发芽了就不要使用了，因为这种马铃薯是有微量的毒素的，会引起腹泻等等的不适，大家一定要注意。
粉条炖肉的做法是什么
粉条炖肉作为一道倍受青睐的家常菜，每家的做法相似却又不尽相同。我们常常做的肉类比较常见的菜就是粉条炖肉。而且粉条炖肉这种食物是很好吃的。为了让家里人都能吃到美味，我们需要学习一下做法。那么到底粉条炖肉的做法是什么?下面我们就来看看经验丰富的小编依据多年的厨艺经验为大家是怎么样解答这一问题吧。
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
一、材料：
1、主料
五花肉300g 宽粉条200g
2、辅料
葱段适量 大蒜适量
姜片适量 大料2个
香叶2片 老抽1汤匙
盐1/2茶匙 油少许
生抽2汤匙 冰糖1汤匙
料酒1汤匙
二、猪肉炖粉条的做法步骤
猪肉炖粉条的做法1. 粉条放入温水中泡发，五花肉切成方块。
猪肉炖粉条的做法2. 五花肉放到沸水中焯去血水。
猪肉炖粉条的做法3. 将油烧热后爆香大葱段，蒜，姜片。
猪肉炖粉条的做法4. 然后放入五花肉煸炒片刻，随后调入生抽，老抽，冰糖，八角，香叶和适量热水，水没过肉为宜。
猪肉炖粉条的做法5. 大火烧沸，撇去浮沫后转小火，炖15分钟。
猪肉炖粉条的做法6. 再放入粉条，放入盐，然后再炖制25分钟即可，中间水不够的话，记得加开水。
粉条炖肉的做法是什么?通过以上的这些内容，相信大家已经对于这一问题有了一个全面的了解了。我们除了要了解这方面的知识外，我们还要认识一下其他的适合大家吃的简单易学的菜肴，帮助大家多多吃饭。最后也希望我们都能做出美味的食物，让大家在每天品尝美味的食物的情况下，能够拥有一个健康幸福的生活!
冬瓜炖肉的做法是什么
冬瓜是平日里非常常见的一种蔬菜，吃法也有很多，煮汤，炒食，炖肉，其实冬瓜炖肉时非常美味的一道菜肴，但是做法中却有讲究，怎么才可以将冬瓜炖肉做的色香味俱全呢?
冬瓜炖肉的做法
准备食材：
主料：冬瓜(500g)、猪瘦肉(300g)
辅料：葱姜蒜(各适量)、食用油(适量)、料酒(适量)、味极鲜(适量)、盐(适量)、鸡精(适量)、老抽(适量)
具体做法：
1、 先要将上述材料准备齐全以备用。
2、 将冬瓜洗净，去掉外面的硬皮，只留里面白色的部分，切成小块备用。
3、 将猪瘦肉用清水冲洗干净，并切成小块备用。
4、 将葱斜切葱花，姜蒜切片后备用。
5、 开火，热锅凉油，将切好的肉块先放入锅中翻炒出香味。
6、 倒入少许料酒继续翻炒。
7、 再陆续倒入味极鲜和老抽继续煸炒。
8、 将葱姜蒜加入锅中，煸炒出香，也可以更好的入味。
9、 将冬瓜放入锅中翻炒，使其均匀混合上色。
10、 向锅中倒入适量的清水，并大火煮开，然后转小火继续熬煮。
11、 待冬瓜炖烂后，放入少量食盐调味，再放入香油。
12、 翻炒均匀后即可盛盘出锅。
烹饪小窍门：
最后放香油的时候可以根据个人的口味选择放与不放，因为很多人都不喜欢香油的味道，所以放不放都是可以的。其中还可以加入一些枸杞、红枣等，增强汤的味道和滋补功能。
油豆腐炖肉的做法是什么？
豆腐是一种素食，脂肪含量极低，主要以大豆为主要原料，豆腐吃起来非常的嫩，用来炖肉味道更好！油豆腐是豆腐的一种，炖肉的做法比较简单，入味快，所以说这道菜非常适合在家做。
1.将五花肉洗净切块（大小由自己的喜好而定），油豆腐用手直接撕开一道口子（这样更容易入味）。将五花肉放入油锅中，翻炒。 肉变色以后，放入酱油、清水和糖。 放入准备好的油豆腐，翻几下后，盖上锅盖煮。 烧开以后，文火炖上5分钟左右即可。
2.将肉切小块洗净，放锅中翻炒，炒至金黄出油。调料准备好，分别倒入适量的调料。倒人开水没过肉炖上，油豆腐用热水泡一下，用手挤去里面的油份，处理好的油豆腐放入炖肉中继续炖制，待汤汁收的差不多就可以出锅。
3.五花肉切小块，备用，锅内放入油和白糖，炒糖色。带炒出糖色后倒入事先切好的五花肉，炒到五花肉上色，加入适量热水继续炖，炖开后，加入油豆腐，开小火，继续炖，炖到汤汁收的差不多，加入适量盐调味即可。
4.适量料酒、姜片、盐、花椒粉和生抽腌肉馅两小时。挑出姜片，拌入适量蛋清。油豆腐挖开一个小洞，填入肉馅。锅内热油，将油豆腐填入肉馅的一面小火煎一煎。煎到肉馅变得金黄微焦即可。其他几个面都翻翻煎一煎。倒入半碗红烧肉汁，轻轻晃动锅子，烩一下。汤汁快要收尽的时候就可以出锅了。出锅盛盘后撒上一些葱花。
蘑菇炖肉的做法步骤是什么
蘑菇是我们都比较熟悉的一种菜，生活中也有不少喜欢蘑菇的朋友，蘑菇是属于一种菌类蔬菜，营养价值也是很高。蘑菇的做法有很多种啊，不同的做法做出来的味道也是不一样的，蘑菇炖肉就是一道常见的菜肴，而且营养价值也是很高的，那么蘑菇炖肉的做法步骤是什么呢?让我们看看文章的介绍吧。
蘑菇炖肉的做法：
1.蘑菇泡水洗净。
2.将蘑菇切成适合大小的片。
3.肉切成中等大小的丁，辣椒，生姜，大蒜切好备用。
4.将肥肉煸炒出油。
5.将放入大蒜和生姜煸香，接着放入肉丁翻炒，放入美味鲜上色。
6.放入适量的水，放入盐，将肉丁炖烂。
7.接着放入香菇片，继续炖。
8.最后放入青椒收汁，汁不要收得太干，浓浓的汤味菜好吃。
上面文章已经很详细的把蘑菇炖肉的做法的步骤给大家进行了介绍，朋友们可以按照步骤来做哦，当然了您也可以根据自己的口味加入不同的调料，也可以用蘑菇炒肉，味道都是相当不错的，有一点需要提示，不管是怎么做，蘑菇都一定要要清洗干净。
板栗炖肉汤的做法是什么？
平常我们吃饭的时候，往往都会准备几个菜配一个汤。特别是肉汤，其中含有丰富的营养，是我们家庭常备的一种菜肴。其实炖肉汤的时候很多调料都可以加进去，不仅味道鲜美了，更可以达到健康饮食的要求。比如炖肉的时候放一些板栗以及红枣，那滋味岂是一个美字了得。今天小编就来教大家板栗炖肉汤的做法。
板栗红枣排骨汤
材料：板栗100克，红枣15克，排骨500克。食盐，姜，鸡精各适量。
做法：板栗，红枣洗净，排骨洗净，斩件，生姜去皮切片。锅内放水烧开，放入排骨汆去血渍，捞出洗净，和板栗，红枣，姜片一起放入砂锅中，加适量清水，大火煲开后，转小火煲1个小时，加食盐和鸡精调味即可。
功效：板栗补肾壮腰，健脾止泻，红枣补中益气，养血安神，排骨含有丰富的钙，此汤适宜于气血不足，营养不良，患有心血管病的病人，过敏体质的人群多吃。
板栗排骨汤
材料：猪排骨(大排)150克，栗子(鲜)50克，盐3克，料酒5克，酱油4克，大葱5克，姜3克各适量
做法：将排骨洗净，用开水焯一下后捞出;板栗剥皮待用;坐锅点火，加入开水和排骨，再放进葱、姜煮1个小时左右;捞出葱姜，放入板栗再煮30分钟，加入精盐、料酒、酱油调好口味，起锅盛入碗内即成。
功效：板栗为一种常见的干果，其味道香甜可口。板栗中丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血的功效，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。而排骨除了蛋白质和维生素之外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，营养价值很高，还具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
板栗炖鸡汤
材料：老母鸡1只，板栗300克，姜10克，黄酒50克，食盐5克，味精1.5克。
做法：将老母鸡宰杀褪毛，取内脏剖洗感觉，斩成小块，放入沸水中略焯，捞出浸入清水备用;板栗横划一刀，在沸水中煮片刻，捞出去壳和膜，对半切开备用;将砂锅置于火上，放入鸡块，黄酒，糖，姜片和适量的水，盖上锅盖，用小火炖1.5小时，开盖使放入板栗，食盐，继续用小火炖15分钟，最后放味精调味。
功效：板栗有补脾健肾，活血强筋之功效，饮用此汤度脾胃虚寒引起的慢性腹泻，肾虚所致腰膝酸软等有辅助治疗的作用。
柴鱼花生粥的功效是什么
从营养学方面来说，每天的早餐搭配肯定是少不了粥的，因为各种各样的粥品不但可以填饱饿了一晚的肚子，更是可以起到养胃的作用，让身体一上午都保持活跃。在我们国家，可以喝的粥品种类非常多，最简单的莫过于小米粥、玉米粥等等，如果稍微用一些加工工艺的话，柴鱼花生粥也是蛮不错的。那么，柴鱼花生粥的功效都有哪些?
材料
米(最好用东北珍珠米)半碗(是小碗不是大碗)，猪骨1LB，花生米(要有红色花生衣的那种)0.5LB,柴鱼干3-4条、姜(去皮，拍扁)一大块
做法
1，米淘净，然后用2汤匙油、2-3茶匙盐、少许水腌泡半小时以上;
2，猪骨洗净，放沸水中著去杂质，冲去血沫;
3，柴鱼干剪成拇指大小的块，花生米洗一洗;
4，烧沸一大煲水，把米(连腌米的油盐)、猪骨、花生、柴鱼干、姜全部放下沸水中，煮沸，大火煮20-30分钟，然后转小火熬1-2小时，大功告成!
材料在超市普遍有售，柴鱼干是韩国产的，虽然没有中国产的好吃，但是煮粥煮汤什么的还是可以出味道，这个粥去火，容易消化，老少皆宜哪!^_^
东莞传统小吃：柴鱼是海鲜干品中的一种，通常卖海产品的商店中有售，质量好的约二十元钱左右一斤。柴鱼有刺，不多，但吃起来是软的;柴鱼自身带着一种甜味，因此它不像有些海产品那样那么腥。柴鱼的吃法有很多种，可以清蒸或煲粥。
柴鱼花生粥的特点是粥闻着有花生香味，看着是黄白相间的颜色，吃着有淡淡的清甜味，夏季胃口不好时，吃粥，吃这款柴鱼花生粥是养生佳品。
营养价值
中医认为大米味甘性平，具有、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首“。大米，入脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾和胃、滋阴润肺、除烦渴的作用。
酸菜炖肉最简单的做法是什么？
酸菜中的营养价值是很高的，有益于吸收，能开胃，减肥，酸菜中含有丰富的蛋白质，经过炖煮以后能给人体提供热量，酸菜的原料是白菜，酸菜可以炖肉五花肉，水发木耳，里脊肉等等，酸菜炖肉的做法和步骤可以按照顺序进行，保证做出来的饭菜既好吃又开胃。
营养价值
在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B.，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。
原料
里脊肉250克，熟五花肉250克，酸菜1袋，水发木耳50克，泡椒丝10克，姜片、葱段、豆瓣酱、精盐、料酒、味精、白糖、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量。
辅料
葱姜、大料、辣椒、盐、鸡精。
小料
芝麻酱、腐乳、辣油、糖、芝麻、鸡精 醋。
制作方法
1.里脊肉切成厚片，入盆，加入精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌约10分钟，再沾匀干淀粉，放在菜墩上捶成薄片，然后切成小块待用;熟五花肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片;酸菜切丝，再与水发木耳一起入锅煮
各式酸菜炖肉成品
各式酸菜炖肉成品
熟。
2.净锅上火，注入色拉油烧热，投入姜片、葱段爆香，随后下入泡椒丝和豆瓣酱炒出色，加入酸菜、木耳和五花肉炒匀，加入料酒，掺入鲜汤，炖约5分钟后，放入里脊肉片炖熟，调入味精，起锅盛入汤内，即成。
特点:咸鲜酸辣，肉片滑嫩。 沾上小料，一个字"香"。这道菜
日式土豆炖肉的正宗做法是什么？
土豆炖肉是一道非常家常的菜肴，十分美味，这道菜的做法是多种多样的。日式风味的土豆炖肉也是一样，做法多种多样，口味正宗，土豆的口感非常软糯，肉一般选择五花肉，炖烂更入味。
1.将土豆、胡萝卜、洋葱切成块。都不要切的太小块，容易煮烂，土豆的块可以切大一点。总体大小是土豆大于胡萝卜大于洋葱。五花肉切成薄片。锅底放少量油，火不用太大，将五花肉片放入翻炒至全变成白色。先将胡萝卜和洋葱放入有肉片的锅中一同翻炒，稍后放入土豆，一同翻炒五分钟至稍稍变软，这个过程有点累，但要注意不要粘锅。往锅中倒水没过锅里的菜，加入鸡精、适量酱油，少许糖，适量的盐，少许味淋。再放入魔芋结。中小火加盖煮至土豆软了即可，不要煮的太烂。
2.洋葱切成丝，土豆，红萝卜去皮切成块，牛肉切片备用。2、锅烧热加少许油，放入牛肉炒出水汽，盛出备用。3、再加少许的油，放入洋葱，土豆，红萝卜翻炒2-3分钟，加入调料汁翻炒。4、加入漠过土豆的水，加入牛肉，盖上锅盖焖煮15-20分钟，土豆焖软即可收汁。
3.五花肉洗净切薄片，洋葱切片，胡萝卜、土豆切滚刀大块（土豆切好后需泡在冷水中）。锅内放入色拉油，大火至油温升高后，放入肉片翻炒，待肉片变色后放入土豆和胡萝卜块，再煸炒约一分钟后放入洋葱，略炒一下，放入清水后，依次放入老抽着色，随后放入生抽、盐，最后放入黄油提香。换中火，加盖炖煮20分钟入味（小心炖煮中烧开），随后上桌前加入糖调味，略翻炒即可上桌。
八爪鱼炖肉的做法是什么
八爪鱼在生活中是很常见的食物，八爪鱼也是一种营养丰富的食物。我们常常做的八爪鱼比较常见的菜就是八爪鱼炖肉。而且八爪鱼炖肉这种食物也是很好吃的。为了让家里人都能吃到美味，我们需要学习一下做法。那么到底八爪鱼炖肉的做法是什么?下面我们就来看看权威的专家依据多年的临床经验为大家是怎么样解答这一问题吧。
八爪鱼，又名章鱼，英文名(octopus)。章鱼，不是鱼，它属于软体动物，是从头足纲软体动物中进化而来的。章鱼身体一般很小，八条触手又细又长，故又有“八爪鱼”之称。章鱼与众不同的是，它有八只像带子一样长的脚，弯弯曲曲地漂浮在水中。
一、用料
1、主料：章鱼500g 五花肉400g
2、调料：食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、料酒适量、调和油适量
二、八爪鱼炖肉的做法：
1.八爪鱼先用水浸泡，挤掉眼睛和牙，反复揉搓洗净吸盘里的沙子。
2.洗净后，从爪与头部中间断开。备用
3.五花肉洗净切块。用清水浸泡半小时。
4.锅内烧开水，加1勺料酒，葱，姜段，将五花肉焯烫10分钟，后捞出。
5.放入八爪鱼焯烫两分钟，至爪卷曲变红后捞出。
6.锅内放少许油，放入五花肉，煸至肉焦，控出多余的油，爆炒香葱姜蒜，花椒、八角，白糖、生抽与五花肉一同翻炒片刻。
7.将炒好的五花肉移至高压锅内，加开水使其刚刚没过肉面，加压15分钟。
8.放气，开盖加入处理好的八爪鱼，再次加压10分钟。然后打开盖子，加盐。移到灶上(或直接用锅力锅，但无需加压)炖至汤汁粘稠即可。
八爪鱼炖肉的做法是什么?通过以上的这些内容，相信大家已经对于这一问题有了一个全面的了解了。我们除了要了解这方面的知识外，我们还要认识一下其他的适合大家吃的简单易学的菜肴，帮助大家多多吃饭。最后也希望我们都能做出美味的食物，让大家在每天品尝美味的食物的情况下，能够拥有一个健康幸福的生活!
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《炖肉不发柴的窍门是什么》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“真正的养生是什么”专题。
