凉拌皮蛋的汁怎么调
夏季养生凉拌菜。
“不怕工资低，就怕命归西。不怕挣钱少，就怕死得早。”对于养生，不乏很多流传很广的诗句与名言，身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。关于饮食养生有哪些知识需要掌握呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“凉拌皮蛋的汁怎么调”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
凉拌皮蛋受到很多人的喜欢，也是比较常见的一种皮蛋的做法，凉拌皮蛋做法非常的简单，所需要的食材也比较少，最重要的就是凉拌皮蛋的调汁，调汁主要是使用些米醋，使用香油，蚝油等一些材料来进行调汁，调好的汁浇凉拌皮蛋上面，吃起来口感比较丰富，具有很好的清肺火，消暑解热的作用。
凉拌皮蛋的汁怎么调
一、黄瓜花生变蛋
1、把准备好的黄瓜用水洗干净，然后把皮削掉。变蛋洗干净去壳备用。
2、把洗干净的黄瓜用刀拍扁，记住不要用力太大，以防止黄瓜太碎。然后把黄瓜用到切成段，变蛋也切成块。
3、把盘子拿出来，将切好的黄瓜和变蛋摆在盘子里。如果还要美观，那在摆盘的时候，可以按照自己的想法，摆成形。
4、把蒜子和生姜切成粒状的，放在一边备用。
5、拿出一个小碗调料汁，将香油、生抽、香醋、盐，还有糖跟芝麻酱，取出适合的量，放在一起搅拌。
6、把锅烧热，倒进适量的香油，等油烧热后（冒烟的那种），取出一干净的锅，或者大碗，记住里面不能有水，防止热油溅出来。把热油倒进去，凉下来。
7、然后把花生米洗干净，倒进锅里煸炒。火不要太大，中小或就好。用锅铲不断的翻炒，让花生均匀受热。
8、等到锅里的花生米没有响声的时候，说明花生米已经炒熟了，这时候把花生米盛出来，放在碗里凉一凉。
9、然后把摆盘好的变蛋拿出来，先放上姜粒和蒜粒，然后浇上放凉的香油；再把花生米撒到盘子里，最后倒上调好的酱汁，就可以了。如果喜欢吃辣的，可以自行加上点辣椒。
二、剁椒变蛋鸡蛋干的方法1、把准备好的食材洗干净备用，最好都放在手边，可以顺手拿到的地方。
2、把洗干净的鸡蛋干均匀的切成块，变蛋也同样切成块。放在盘子里，摆盘成型。
3、把生抽、香醋和糖取出适量的，放在同一个小碗中，然后倒入适量的清水，搅拌均匀。
4、把炒锅烧热之后，倒进去香油，灯油烧热之后，把剁椒倒进去。
5、等剁椒炸出香油之后，把调好的料汁但进去搅拌均匀了，然后在料汁倒出来，放凉。
6、放凉后的酱汁倒在摆好的变蛋盘中，最后撒上点蒜苗（蒜苗切成小段）就可以了。
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凉拌糖醋汁怎么调
糖醋汁在我们平时做菜的时候经常应用，所以说学会做糖醋汁是比较重要的，糖醋汁的调法也比较多，比如说可以做成凉拌糖醋汁，要注意在做糖醋汁的时候，一定要按照一定的比例，根据菜肴不同，比例也会有所不同，下面我们就来了解一下凉拌糖醋汁怎么调。
凉拌糖醋汁怎么调
材料
开水3大匙，椰子糖1大匙，米醋3大匙，泰式鱼露1大匙，柠檬汁1大匙
做法
1.取一碗，放入开水及椰子糖，搅拌至椰子糖溶化。
2.于作法1的碗中加入其余材料拌匀即可。
做法二
简介 糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳餚。
材料
酱油2大匙，蕃茄酱2大匙，砂糖1又1/2大匙，乌醋1大匙，水3～4大匙，太白粉少许，香油少许
做法
起油锅，将所有材料一起调匀煮开。
做法三
材料
材料：大白菜(约250克)，红辣椒2个
调料：盐约3/4茶匙，糖约2茶匙，醋约1.5 tbs
做法
1. 洗好白菜和红辣椒备用.
2.白菜切长约4-5cm的细条，红辣椒切碎.
3.取1/3白菜条置入盘中，洒 盐约1/4茶匙， 糖约2/3茶匙，1/3红辣椒
4.再取另外1/3白菜条铺在3上，洒 盐约1/4茶匙， 糖约2/3茶匙，1/3红辣椒
5取剩下的白菜条铺在4上，洒 剩下的盐，糖，红辣椒
6.将白菜腌约60分钟至出水，加醋约1.5 tbs拌匀即可
做法四
材料
洋葱1/4颗，凤梨1/4颗，蕃茄酱1大匙，梅醋1大匙，砂糖1大匙，开水100cc
做法
1.洋葱和凤梨洗净，去除外皮后，切成碎末状备用。
2.作法1的材料和全部的调味料混合搅拌均匀。
3.作法2的酱料倒入锅中，以小火煮约1分钟至浓稠状即可。
凉拌粉的汁怎么调
大同有特色的小吃，除了刀削面以外，还有大同的凉粉比较出名，很多去大同旅游的游客都会吃一些本地的特色小吃，大同的凉粉好吃主要是因为在它的汤汁制作比较特殊，在糖汁里面加上一些特色的调料，会使凉粉更加入味的，吃起来更鲜美，那么，凉拌凉粉儿的汤汁该怎么调制呢?
【配料】
白凉粉 300 克、海天味极鲜特级酱油 2 茶匙、麻辣花生 20 克、蒜泥 12 克、海天锦上鲜桂林风味辣椒酱4 克、麻辣花生 10 克、盐、白糖、花椒粉
各3 克、红油 1 茶匙、葱花、芝麻 各少许
【家常做法】
1.将白凉粉切成长条，装入碗中，麻辣花生碾碎备用。
2.取一小碗，加入蒜泥、盐、海天味极鲜特级酱油、白糖、鸡精、花椒粉、红油、海天锦上鲜桂林风味辣椒酱、花生碎、清汤搅拌均匀，制成调味汁。
3.将调味汁倒在凉粉上，撒上香葱粒、芝麻即可。
材料
主料：番薯粉，五花肉(不带皮)，水发木耳，黄瓜，香菇，香菜
调料：盐，生抽，花椒油，蒜泥，鱼露，芥末酱(可放可不放)，蔗糖
做法
1、粉条的制作：将番薯粉用开水调和成面团，然后铺平在容器内，蒸大约10分钟成型切条。
2、配菜：五花肉和蒜泥还有料酒下油锅炒熟、
3、木耳、香菇开水烫下过筛捞出;
4、将所有材料一起混合，淋上调味料即可装盘。
凉拌牛肉的汁子怎么调
牛肉算是我们北方的特产，牛肉也受到全国各地人民的青睐。牛肉通常的吃法为炖牛肉、清蒸牛肉等，但是凉拌牛肉更是让人垂涎欲滴。牛肉嚼起来比较筋道、特别有嚼头，牛肉汁更是这道菜的点睛之笔，用葱、姜、蒜爆炒，待冷却之后浇在牛肉上，美味又健康，下面我们来推荐一下凉拌牛肉汁的具体方法。
一、1.将牛肉洗净，切成四大块，放开水锅内煮开，撇去浮沫，加入葱(打结)、姜片，改用小火焖煮至两小时左右，当筷子能戳通时捞出冷凉。食用时，横着肉纹切成薄片装盘，淋上芝麻油，配以酱油、甜面酱、葱段各一小碟食用。
中，放葱结，姜片，黄酒，烧沸后，转用小火焖煮约2小时，能用筷子戳通时即熟，可捞出大葱洗净切成段姜洗净切成片备用。
2. 食用时，横着肉纹切成大薄片装盆，淋上麻油，上桌随带酱油，甜面酱，葱白段各一小碟佐餐。凉拌牛肉制作提示本品大葱3克打成葱结、2克切成葱段!
二、1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
3. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。
4. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
5. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
三、材料：牛腱一个，小青瓜一条，姜一块，葱一棵，蒜一粒，小米椒1只，八角一个，花椒20粒，草果一个，肉桂一小片，香叶2片，甘草1片，料酒3汤匙，蒸鱼豉油2汤匙，蚝油0.5汤匙，凉拌醋一汤匙，风味豆豉2汤匙，清汤2汤匙，芝麻油几滴
凉拌秋葵汁的怎么调呢
在人们的日常饮食当中很多的菜品都是需要蘸酱来搭配食用的，有的菜品缺少了蘸酱味道会差一个档次，而凉拌秋葵汁就是一种日常生活当中经常使用的蘸酱，但是很多人并不知道这种调料汁应该如何去调制。下面就让小编给大家介绍一些。凉拌秋葵汁的怎么调呢?
第一，凉拌秋葵汁的怎么调呢?调制方法：盐、香油、味达美酱油或生抽。搅拌均匀就可以食用了。酱油，醋，蒜泥即可。酱油，醋，耗油，搅拌。一般人群均可食用。1. 适合胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良食用，特别是青壮年、运动员、护肤女士、男士更应该多吃。2. 但是秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。
第二，黄秋葵的营养保健价值很高，大家都知道维生素A能有效地防护视网膜，确保良好的视力，防止白内障的产生;维生素C和可溶性纤维可以促进消化和美容，而且，这两者结合作用对皮肤有一定温和的保护效应，可以代替一些化学的护肤用品;可溶性纤维还能促进体内有机物质的排泄，减少毒素在体内的积累，降低胆固醇含量。
凉拌秋葵汁的怎么调呢?除此之外，黄秋葵低脂、低糖，可以作为减肥食品;由于其含锌和硒等微量元素，可以增强人体防癌抗癌能力;至于黄秋葵的特殊粘液，其粘性糖蛋白是一种由胶原和粘多糖类物质组成的多糖、蛋白质混合物，具有增强机体的抵抗力，保护人体关节腔里关节膜和浆膜的润滑作用，也能保持人体消化道和呼吸道的润滑，促进胆固醇物质的排泄，减少脂类物质在动脉管壁上的沉积，保持动脉血管的弹性，防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩和胶原病的发生等功效。
万能凉拌汁怎么调
我们每天的饮食都要合理安排，有主食也有凉菜。尤其在炎热的夏天，凉菜更是每个人都喜欢的。凉菜的调法比较繁琐，如果每顿饭都现调凉菜，会浪费很多时间，所以我们要提前一次性调好万能凉拌汁，加入各种调料、香油，适当保存，可以做出各种美味可口的凉菜，下面我们就来介绍一下万能凉拌汁的具体做法。
一、万能麻油汁做法
原料：花椒半碗，食用油1碗半，开水1半碗，葱姜蒜各适量
1. 将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1:1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟。能过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。
2. 将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用。
3. 香葱切段﹑姜切片﹑蒜切块，方便炸制完捞出。
4. 锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜。
5. 放入葱姜末，小火慢慢炸。
6. 炸制的过程，稍微翻动一下，使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内，可使麻油吃起来又麻又香。
7. 炸至葱姜蒜微黄。
8. 倒入用水泡好的花椒。
9. 油中炸制5秒钟。
10. 关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。
11. 焖至油变凉，将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内，放冰箱，可食用一个夏季。
12. 过滤完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗，一样的美味
二、1、酸辣汁：常用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。制作：用白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。
2、咸鲜汁：常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收(无辣)等。将盐、糖、味精用温水化开，加入少许香油或辣油即可。
3、糖醋汁：常应用在蔬菜类凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等。将盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。
4、姜味汁：凉拌海鲜以及禽类食材上用的较多，如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。将生姜打碎，然后将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。
5、蒜味汁：多用来拌一些肉类的凉菜制品上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。将大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。
浇汁的汁怎么调
浇汁是一种比较常见的用来提高食物的美味程度的汤汁，在制作很多食物的食物，都可以用到浇汁。当然，浇汁的种类也是有很多的，不同类型的浇汁，可以用来烹饪不同的食物。鱼香汁、红烧汁、糖醋汁就是在烹饪中比较常见的三种浇汁。那么，这三种浇汁的具体做法是什么呢？
一、鱼香汁
调配鱼香汁最关键的就是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例，酱油：醋：白糖=2：2：1，其它的调味料则可以依个人口味增减。
调制鱼香汁的酱油可以用生抽，也可以是老抽，或者生抽和老抽比例1：1搭配。喜欢甜味的多放糖，不喜欢甜味的少放些糖。
分享两款经典鱼香汁搭配：
1 生抽：醋：白糖：淀粉水：清水：盐：香油=2：2：1：4：3：1：1
2 生抽：米醋：白糖：米酒：淀粉水：盐=2：2：1：2：1：1
二、红烧汁
调配红烧汁，最关键的就是掌握酱油，冰糖，醋，料酒和水的比例，其他的调料味可以根据个人口味增减。
酱油：冰糖：醋：料酒：水=3：2：2：1：5，可以根据喜好加入葱姜，适量盐，八角1个，桂皮1块，香叶2片
三、糖醋汁
不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖，1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。
醋：糖：生抽：料酒：清水=2：4：2：1：5
糖醋味汁的调制：糖醋味分成冷热两大类，例如、糖醋萝卜丝和糖醋里脊。根据糖醋比例不同，又可分为：荔枝味、茄汁味、果汁味等。根据原料不同色泽不同可分为柠檬味、茄汁味、果味。颜色很多种：黄色如果味、红色如茄汁味、茶色糖醋味、白色如糖醋味、荔枝味，归纳为糖醋味汁是这些味汁都包含糖醋味原素，也许糖用的是：白糖、冰糖、水果的糖份，醋味也许用的是米醋、白醋、大红浙醋、老陈醋、柠檬、果酸等。
鳗鱼汁怎么调
相信大家在生活当中都有吃过鳗鱼，鳗鱼是口感非常好的一种鱼类，不少人误用来烤着吃，不仅仅非常美味，而且鳗鱼饭也是非常受欢迎的一种，鳗鱼的汁还可以拌米饭，属于非常纯正的日式料理，而且还是一种日式的浓口酱油，很多人的饭菜中加的就是鳗鱼汁的酱油。
烤鳗鱼汁是什么
简单的说，烤鳗鱼汁是一种调味料，它是采用纯正日式浓口酱油、味淋等优质原材料调配，酱香浓郁、口味醇厚。
其特点包括甜味足、复合味好、用途广泛，并且可调性很强，可以搭配其他各种酱汁，风味效果十分突出。同时它具有调合百味、祛除异味的优势。
不知道去哪里买烤鳗鱼汁？百科君告诉你，在一些比较大型的超市或者是日式便利店都能找到，做日式菜肴的时候再也不愁没酱料了！
烤鳗鱼汁的价格
烤鳗鱼汁是做日式料理时必不可少的一味酱料，少了它，再精妙的技艺都无法令食物鲜美。那么烤鳗鱼汁哪里有卖呢？烤鳗鱼汁的价格是多少？
其实烤鳗鱼汁在一些比较大型的超市都能买到，中式超市找不到的话你可以到美式超市买，也可以网购，总归是能买到的，而下面我们重点说说烤鳗鱼汁的价格。
烤鳗鱼汁的价格根据其原材料及加工工艺的不同而有所不同，看起来跟我们平时用的酱油有些相似。从一些电商平台我们可以了解到烤鳗鱼汁的价格是大约分这几种：8.8元/100g，18元/190g，32元/300g。
其实我们给出的这些价格，也只能供大家参考，毕竟各个地区的生活消费水平和市场需求量都不一样，价格上肯定是有所差异的。
烤鱼汁怎么调
人们如果要想做出一道好吃的烤鱼，那么需要考虑的因素有很多，比如鱼类的种类是否适合做烤鱼，鱼肉是否新鲜，配菜是否搭配，还有最重要的就是一定要配上好吃的烤鱼汁。好吃的烤鱼汁是烤鱼的灵魂，它能提升烤鱼这道菜的味道，让人吃了后回味无穷。那么烤鱼汁该怎么调呢?
一、烤鱼汁的调制方法：
1.准备配料，海鲜酱100克、盐5克、味精10克、鸡精10克、鸡汁10克以及色拉油700克。
2.将所有调料放入盆内调匀，待色泽一致时停止搅拌。
3.在锅中放入适量食用油，待油微热之后放入调好的调料，不断翻炒。
4.加入适量水之后搅拌均匀，烤鱼汁即可制作成功。
二、烤鱼汁：
西芹米100克、洋葱米50克、青椒米50克，红椒米30克，李锦记海鲜酱100克、排骨酱100克，香辣牛肉酱100克，蒜蓉辣酱50克，盐5克，味精10克，鸡精10克，美极鲜20克、鸡汁10克，色拉油700克，将所有调料放入盆内调匀，用前炒香即可。
其自制烤鱼汁实际上就是一种香辣酱，试制味道不错。人们可以在做烤鱼时，在烤8分钟时取出，把孜然、辣椒面用葱油拌好，刷在鱼身上烤2分钟装盘，再浇上烤鱼汁，洒上花生碎、芝麻，放上香葱花，很入味且色泽也好。
烤鱼是否好吃就在于烤鱼汁是否调的好，因此人们如果在家自己做烤鱼，一定要把烤鱼汁调好，这样才能有好吃的烤鱼。
蚝油汁怎么调
人们的日常生活饮食当中很多的菜品都是需要搭配一些调料才能够更加的美味好吃，而蚝油汁就是其中一种非常受人们喜爱的酱料汁，但是很多人也只是在饭店当中才能够吃到这种酱汁，那么自己在家中应该如何才能够调制出这种酱料汁呢。那么，蚝油汁怎么调呢?
第一，蚝油汁怎么调呢?原料：耗油2大匙、X.O酱2大匙、高汤1杯、砂糖1大匙、老抽酱油少许、鸡粉1小匙、葱段1根、姜片数片、蒜末1小匙、姜末1小匙、葱末1小匙、红椒末1小匙做法：葱段爆香，再加入姜片爆香加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味接着加入其他材料一起煮滚即可用途：可用于煲鸡肉、海鲜、豆腐等用途，蚝油30克，清油60克，酱油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒面1克，盐1克，水淀粉10克，味精3克，香油5克，汤适量，蒜末3克。
第二，蚝油除含有5%-8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸。禁忌：蚝油中含糖，所以糖尿病患者要慎食。同时，不可将蚝油加热过度，否则鲜味降低。.蚝油汁 用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
蚝油汁怎么调呢?蚝油跟酱油一样不是油脂而是一种调味料，一般加有味精，是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料，可以长期使用的。考虑适当放一些有调味的作用，但是不适合长期都放，是含有味精的。建议您不要经常炒菜都放，偶尔放就行了。平时要注意营养均衡。我们在吃凉拌汁之前一定要考虑到自己的身体情况，因为饮食不当引起身体出现不适是非常不必要的，通过对哪些人不适合吃凉拌汁以后，我们也能够多加的注意一些，另外日常生活中的饮食我们不能随心所欲，也要结合季节以及身体的状况去调整。
蒸鱼汁怎么调
蒸鱼相信大家都是吃过的，但很少有人会知道蒸鱼的制作方法，这主要是由于不太会去调配蒸鱼汁的，对于蒸鱼这道菜肴来说最重要的就是汁水，这是决定了这道菜的口感，一定要注意火候的，尽量还是要选择适中的火候，不要太大的火候，不然的话就会让这道菜的水分流失，变得不是那么鲜嫩多汁的。
家常做法
【材料】
方火腿200克、鲈鱼500克、生姜10克、香葱5克、豉油3茶匙、盐和油适量、料酒2茶匙
【做法】
1. 将鲈鱼洗净并处理好内脏，从脊椎处切断至腹部（保留一部分不切断），用盐和料酒一起腌渍10分钟。
2.方火腿切成片，香葱切段、生姜切片。盘中摆上一层生姜片，方火腿片和香葱段塞入鱼身开口处，将鱼放在生姜片上。
3.摆好盘的鱼上锅蒸10分钟左右，取出后淋入豉油，最后浇上一层热油即可。
制作食材
原料
（各种）鱼 一尾
辅料
葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
制作流程
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的
，关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步：鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，
使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。
2. 清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
扇贝汁怎么调
扇贝是人民日常生活中很常见的东西，对扇贝的使用方法有很多，特别是对于一些大排档和烧烤店来说，更是喜欢用扇贝这样一种东西来吸引顾客。吃扇贝的时候最重要的一种东西是扇贝汁，如果扇贝汁调好了之后，对于扇贝这个东西来说提到一个很好的增味效果。我上辈子这种东西应该怎么样来调，才更加的可口和美味呢?
烤扇贝的汁怎么调：
蒜跺成蓉，放入多点油，少量盐，椒盐，糖，五香粉，搅拌均匀放入小锅，开小火煮半分钟，熟度自己掌握，不要太熟。做过一次下次自己调整味道。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
材料主料：扇贝10个，龙口细粉丝50g
配料：蒜蓉，料酒，盐，蒸鱼豉油做法1、扇贝用刀分到一边，去掉黑色内脏，取出，洗净，加少许盐、料酒腌制几分钟。壳刷净备用。
2、蒜蓉炸至金黄色。壳上放粉丝(至少泡半小时)，再放扇贝肉，盖蒜蓉，加红椒和小葱点缀。加李锦记蒸鱼豉油，上蒸锅大火六分钟即可。
清蒸扇贝
材料新鲜扇贝一打，粉丝一小把，葱，姜若干，酱油，食油做法1、先准备粉丝，放入沸水中煮熟，在凉水下冲洗后，待用。
2、将扇贝洗清，葱姜切丝，放一些葱姜丝于扇贝上，上蒸笼蒸。若没蒸笼也可用其它器具蒸。
3、等到扇贝肉发白即可，切勿蒸太久，扇贝肉会缩。我的经验时5-10分钟，装盆后可将粉丝铺上，铺在扇贝上或下随喜好而定。我喜欢铺在上面，与扇贝同吃。
3、同时，锅里入油，放入余下的葱姜和一点点辣酱，直至香味出来，放入酱油，我会加入蒸扇贝时留下的扇贝汁，加热至沸腾，直接浇在扇贝上。
4、个人喜好加粉丝，结合扇贝不同的质地，以刺激咀嚼中不同的感受。试试吧，简单却味道丰富，可以和饭店里做的媲美哦!粉丝先泡软之后，直接放在洗净的扇贝上，然后再放上豆豉，可以适当加点盐(不能太多)，生抽(建议不加，因为我觉得生抽的鲜味会盖掉扇贝原有的鲜味的)。放入笼上蒸，大火，3分钟。关火，焖2-3分钟就可以了。豆豉蒸扇贝就搞定了!
芡汁怎么调
芡汁是一种营养价值极高的食物，适当食用不能补充人体所需的多种营养成分，还有保护胃黏膜的功效，生活中常见的芡汁做法有两种，一种是兑汁芡，一种是跑马芡，其实不管用何种方法来调制，都缺少不了旺火迅速烹饪这一步骤，只有这样芡汁的口感才会更好。
一、芡汁的调制方法
芡汁的调制通常有两种方法，一是“兑汁芡”;二是“跑马芡”，分别介绍如下。
1、碗芡：把所有调料和水淀粉兑在一个碗内，所以也叫“兑汁芡”。适用于旺火速成的“炒、爆、熘、”等烹调方法。
2、淋芡：先把汤汁调料下好，再用水淀粉勾芡，俗称“跑马芡”。适用于“烧、烩”等方法。如果“手法快”，炒、爆、熘是也可以用此法。
二、芡汁的作用
很多人做菜时喜欢勾芡，可别小看这么个动作，勾过芡的菜不仅营养物质得到了很好的保存，芡汁还能起到保护胃黏膜的作用。
勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成，淀粉在高温下糊化，具有一定的黏性，有很强的吸水和吸收异味的能力。一般的菜肴，其汤比菜味浓，而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质。勾芡会使汤汁裹在原料上，减少食物中营养素的损失。
特别值得一提的是，勾过芡的菜适合有胃病的人吃。因为淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，它可与胃酸作用，形成胶状液，附在胃壁上，形成一层保护膜，防止或减少胃酸对胃壁的直接刺激，保护胃黏膜。
三、芡汁的用法
一般来说，勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则易使菜受热时间长，失去脆嫩的口味。二是勾芡的菜肴用油不能太多，否则芡汁不易黏在原料上。三是菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁过稀或过稠，影响菜的质量。
勾芡用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉等，这些淀粉对人体健康是绝对安全的，可以放心食用。由于淀粉吸湿性较强，容易发生霉变，霉变后千万不要食用，其中会产生一种可导致肝癌的黄曲霉素。
另外，有些菜是不需勾芡的，如口味清爽的菜(如炒豆芽)，含胶原蛋白较多的菜(如红烧蹄筋)，需加入酱、糖的菜(如酱汁鱼)，含淀粉较多的菜(如炒土豆丝)。
麻辣汁怎么调
炎热的夏季人们对于凉拌菜的喜爱程度是无法言表的，而要想吃上可口的凉拌菜首先要准备好麻辣汁，常用的配料有酱油、醋、花椒面、芝麻粉、姜、蒜等，口感会非常好，而且夏季吃微辣的还有助于排湿;另外盐味汁、芥末汁、酒味汁、椒麻汁、韭味汁等也是不错的选择。
1、麻辣汁：
用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚丝、麻辣腰片等。
2、盐味汁：
取精盐、味精和白色鲜汤各适量混合均匀，再加少许香油调匀就成盐味汁了。这种凉菜汁一般都是调成白色的，可以用来制作以鸡肉、虾肉、蔬菜和豆类等为食材的凉菜，如盐味虾、盐味鸡脯、盐味蚕豆和盐味莴笋等。
3、芥末汁：
用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。
4、酒味汁：
用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜，如醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。
5、椒麻汁：
用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如椒麻鸡片、椒麻野鸡片及椒麻里脊片等。忌用熟花椒。
6、韭味汁：
用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
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