清炒藕片怎样避免发黑？
夏季养生教你怎样避免。
“静能养生，静能开悟，静能生慧，静能明道。心静则清，心清则明，心明则灵，心灵则聪慧清醒。”对于养生，不乏很多流传很广的诗句与名言，养生不应只是调侃或者卖弄，而是必须认真地践行。对于饮食养生您想了解哪方面的知识呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《清炒藕片怎样避免发黑？》，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
生活中一定要多吃藕片，藕片的营养价值很高，除了含有淀粉、蛋白质等普通营养之外，还含有维生素c、维生素b以及钙磷铁等多种微量元素，大家都知道这些营养对健康是非常好的。但是在平时炒藕片吃的时候，人们经常会发现藕片容易发黑的情况，那么有什么方法可以避免藕片发黑呢？
清炒藕片不发黑的秘诀：
一边炒，一边加些清水，能防止藕变黑。凉拌菜
做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。蒸鱼或蒸肉
待蒸锅的水开后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。牛肉片
炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。腰花
切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。猪肝
炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。鱼汤
要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮，才会变白汤，而且要双面煎。
骨头汤
熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。最好一次加满水，或者中途加适量开水。
清炒藕片为什么变黑？
之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质。
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怎样炒藕片才不会发黑？
现在女性们会寻找各种各样的美容方法，也不惜为此花费非常多的时间和金钱，实际上，通过饮食美容才是最好的方式，这里提倡女性们要多吃藕片，藕片具有美容祛痘的作用，另外还具有清心安神的功效，所以不妨可以多吃，生活中经常可以炒莲藕来吃，那么该如何炒莲藕才不会发黑呢？
第一、莲藕怎么做不发黑：先开水烫藕
为了保持莲藕的洁白，还有一种方法就是先用沸水汆烫莲藕70秒，这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而抑制了多酚向醌转化的过程。不过，这种方法只适用于莲藕炖汤，此法用于凉拌藕片则会使得其口感变差，没有了脆嫩感觉。
第二、莲藕怎么做不发黑：白醋浸泡藕片
除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。方法：准备好一盆凉水，在凉水中放入一定量的白醋，莲藕放入其中浸泡一会儿，酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用，使得莲藕不会发黑变色，保持洁白的颜色。
第三、莲藕怎么做不发黑：盐水浸泡藕片
莲藕切开取皮后易被空气氧化变色，要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气，所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，可以避免藕片变黑。
第四、莲藕怎么做不发黑：不用铁器煮藕
莲藕一定不要用铁器煮，铁锅里的莲藕会比不锈钢锅中的莲藕更易变黑。铁锅里炒莲藕之所以变黑和其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。所以莲藕不要用铁器煮。
第五、莲藕变黑还能吃吗
买来的莲藕放着好好的就变黑了，用铁锅煮过之后连汤都变黑了，这样的莲藕还能吃吗？只要莲藕是新鲜的，那当然可以吃。从藕为什么会变黑的原因上看来，变黑的莲藕是能吃的。当然，如果是因为放得太久了还吃，肯定就不新鲜了，就不要吃了。
洁白的莲藕已经变黑，要知道这不仅仅是莲藕在外观、色泽上的变化，也是莲藕营养在损耗的征兆。这些营养物质主要是藕中的还原糖、游离氨基酸、多酚类，藕变黑正是由于它们的不稳定而发生了非酶或酶促褐变，此时藕的营养就降低了，其养生功效也大打折扣。
藕片发黑有毒吗
生活中很多人都喜爱吃藕，同时莲藕的好处及做法也有很多，它不仅可以炒来吃还可以煲汤，特别是秋季吃莲藕可以养生，特别是莲藕的藕节是最营养的，可以很好的健脾同时还有养血止血的攻效，对于女性还可以改善气血，但是藕片为什么会变黑呢，藕片发黑有毒吗？相信大家都很好奇吧，下面我们就一起来看看了解下吧。
莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶（ppO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。
从藕为什么会变黑的原因上看来，变黑的莲藕是能吃的，但是是因为放得太久了还吃，肯定就不新鲜了，就不要吃了。洁白的莲藕已经变黑，要知道这不仅仅是莲藕在外观、色泽上的变化，也是莲藕营养在损耗的征兆。这些营养物质主要是藕中的还原糖、游离氨基酸、多酚类，藕变黑正是由于它们的不稳定而发生了非酶或酶促褐变，此时藕的营养就降低了，其养生功效也大打折扣。
1、炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。
2、为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色。
3、将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁。
4、藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。
5、煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。所以最好用不锈钢锅具。
6、先取一盆清水，再切半个柠檬，将柠檬汁挤入水中，也可以向水中加5克盐、1片维生素C，将藕切段或片浸入盆中10分钟后取出，再进行加工，藕就不会被氧化了。
以上说的就是藕片发黑有毒吗的讲解，藕片发黑是没有毒的，是因为切片后与空气接触被氧化才变成黑色，可以按照以上六种说法来预防藕片变黑。不过买回来的新鲜藕不要存放太久，放久了没有那么新鲜，味道及口感也不会那么的爽口，秋天是莲藕的丰收季节可以多吃养生哦。
怎么煮藕片不发黑
藕片是我们经常吃的一种蔬菜，富含营养，藕片的做法很多，清炒藕片、藕片炒肉、藕片炖肉这些菜都是经常出现在我们的饭桌上。藕片的处理时十分简单的，将皮削掉，再进一步切片切块就好了，但是缺少厨房经验的新手在第一次处理藕片的时候基本上都会遇到一个问题，那就是藕片会发黑。那么，怎么煮藕片才能让藕片不发黑呢？
1.白醋浸泡藕片
除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。方法：准备好一盆凉水，在凉水中放入一定量的白醋，莲藕放入其中浸泡一会儿，酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用，使得莲藕不会发黑变色，保持洁白的颜色。
2.盐水浸泡藕片
莲藕切开取皮后易被空气氧化变色，要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气，所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，可以避免藕片变黑。
3.不用铁器煮藕
莲藕一定不要用铁器煮，铁锅里的莲藕会比不锈钢锅中的莲藕更易变黑。铁锅里炒莲藕之所以变黑和其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。所以莲藕不要用铁器煮。
莲藕变黑还能吃吗？买来的莲藕放着好好的就变黑了，用铁锅煮过之后连汤都变黑了，这样的莲藕还能吃吗？只要你的莲藕是新鲜的，那当然可以吃。从藕为什么会变黑的原因上看来，变黑的莲藕是能吃的。当然，如果是因为放得太久了还吃，肯定就不新鲜了，就不要吃了。
洁白的莲藕已经变黑，要知道这不仅仅是莲藕在外观、色泽上的变化，也是莲藕营养在损耗的征兆。这些营养物质主要是藕中的还原糖、游离氨基酸、多酚类，藕变黑正是由于它们的不稳定而发生了非酶或酶促褐变，此时藕的营养就降低了，其养生功效也大打折扣。
怎样炒藕片好吃又简单
藕在生活中是一种常见的食材，口感清脆，相信很多人都是十分喜爱的。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，而藕性寒，有清热凉血作用，通便止泻，健脾开胃，也是我们日常食疗养生的一种选择。藕汤是十分清爽可口的，也是我们所熟悉的烹饪方式，而另一种做法，即炒藕片又该如何做到简单又好吃呢？下面是三道不同的炒藕片的具体做法，如下：
一、清炒藕片
材料
鲜藕400克，红灯笼椒1棵，切碎，盐3克，味精3克，青葱2棵，香油3克
做法
1、鲜藕切薄片，过一下清水；红灯笼椒去籽拍碎切丁；青葱切葱花。
2、藕片在沸水中烫1分钟捞出；过冷水沥干。
3、炒锅置火上，放油热至7成；下藕片、红椒丁、盐翻炒2分钟；下味精调味即可出锅装盘，滴上香油，撒上葱花即可。
二、西兰花炒藕片
材料
西兰花1朵，莲藕1节，胡萝卜半个，蒜头1个，油，盐，白糖，生粉
做法
1、西兰花切小朵，胡萝卜、莲藕切片，莲藕放在清水中浸泡。
2、锅里放水、油、盐，炒熟胡萝卜和西兰花，捞起，凉水浸泡。
3、热油锅放蒜末爆香。
4、倒入藕片大火翻炒，粘锅就洒点水，煸炒约1分钟。
5、加入胡萝卜、西兰花煸炒均匀。
6、放入1小勺盐、1/2小勺白糖、水淀粉炒匀即可。
三、腊肠炒藕片
材料
腊肠、藕、姜蒜、红辣椒、酱油、蚝油、小葱末、油盐
做法
1. 准备好原材料；
2. 香肠放入锅中，加入少量的水和油；
3. 加盖焖煮两、三分钟；
4. 再揭开盖后先煎出水分，后煎出部分油脂；
5. 这时再加入姜蒜和红辣椒丁翻炒；
6. 翻炒出香味后再加入藕片继续翻炒；
7. 这时可以加入点酱油、蚝油和少许水焖煮一下；
8. 最后加入盐等调味料；
9. 盛入碗中，表面撒些小葱末。
清炒藕片怎么做才好吃？
想必每个人都吃过藕片，莲藕的肉质非常肥美，吃起来口感是甜脆的，所以很多人都喜欢吃，不仅如此，莲藕对人体有强大的保健功效，尤其在冬天的时候一定要多吃藕片，吃藕片可以帮助排除体内的毒素和垃圾，藕片的吃法有很多，清炒藕片是最为简单的做法，那么该如何炒才好吃呢？
第一、清炒藕片怎么做好吃
准备好食材。
把莲藕刮皮切成薄片泡在清水里，香葱香菜洗净切碎。
藕片大概泡10分钟，捞出来控干水。
锅中倒入适量的油烧热，倒入藕片翻炒。
等藕片变色，倒入适量的盐、十三香、白糖、醋、鸡精翻炒均匀。也可切些鲜红椒点缀，只是家很少吃辣的。
翻炒均匀后，关火撒入香葱香菜末。
出锅装盘，清脆爽口。呵呵，放了几粒枸杞点缀。
第二、清炒藕片
1.准备好鲜藕段，葱，红椒和姜。
2.鲜藕去皮。可以用筷子刮去薄皮。
3.将藕斜切成薄片。
4.将藕片过清水，漂洗，沥干水分。
5.锅里放姜和红椒炒香。
6.倒入藕片，淋上少许白醋翻炒。
7.藕片炒断生后，加盐调味。
8.当藕片炒到颜色通透时，再次加少许白醋，起锅后撒上葱花增香。
第三、清炒藕片/更多做法
1.准备材料
2.藕切片，甜椒切丝
3.炒姜丝
4.加入甜椒丝一起翻炒
5.加入藕片翻炒
6.倒入少量醋翻炒
7.再加入盐、淀粉水炒至均匀即可
8.乘入盘中。
第四、清炒藕片
材料
莲藕，辣椒，蒜末，盐，油
做法
1、锅中倒入油，待油热后将藕片放进翻炒。
2、待藕片均匀受热之后倒入一碗水，并放入适量的盐，将切好的辣椒和蒜末放进锅中。
3、待锅中水干的差不多的时候就可以起锅了。
第五、清炒藕片的做法步骤
1.藕去皮洗净，尖椒，胡萝卜洗净。
2.藕顶刀切薄片，泡入水中。
3.尖椒切菱形片，胡萝卜改花刀切片。
4.大蒜切片。
5.藕，尖椒，胡萝卜入开水锅中焯水一分钟。
6.捞出来投凉控水。
7.炒锅点火入油烧热，入蒜片爆香。
8.下入藕片，尖椒，胡萝卜一起翻炒。边炒边淋入水，调入盐，味精，糖翻炒均匀。
9.炒锅装盘即可。
清炒藕片的做法大全有什么
清炒藕片，看似做法很简单，其实做起来还真是不简单呢？俗话说得好，说起来容易，但是做起来不容易，炒菜也是一样的道理，每个人都会炒菜，但是好吃与不好吃的区别，清炒藕片如何才能够好吃呢？下面就给大家介绍一下，希望能够帮助到大家。
莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
清炒藕片的食材：
原料：藕；甜红椒；
调料：葱；盐；
一、准备原料。
二、准备
1、藕去皮。
2、藕切片。
3、红椒切小块，葱切葱花。
4、放到清水里洗洗，洗去表面的淀粉。
5、捞出沥水。
三、步骤
1、锅中放适量油。
2、藕片入锅，大火快炒至藕开始变色。
3、将红椒放入，加适量盐，快炒入味。
4、关火，撒少许葱花即可出锅。
四、提醒
1、洗藕片要记得，炒出白白的藕片的关键哦。
2、如果你藕片切的很薄，那么藕片要尽量沥干再炒，不然，粘在一起很烦人。
3、很薄的话，炒的时候也要注意，别都破了。
4、喜欢的话，可以滴点醋。
5、藕本身如果买的味道不是很甜的，就再搁点糖好了，嘿嘿。
五、洁白光亮，香脆可口。
清炒藕片饮食特点
1.清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2.通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。
3.益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。
通过上面的了解后，大家知道了为什么藕片这么好吃了么。要想把这道菜做的好吃的话，要把材料给准备齐全了，如果连材料都不舍得的话，做出来的味道怎么会好吃呢？更多的做法可以随时关注小编，小编会继续为大家诚心奉献的。
凉拌藕片发黑怎么办
详细很多吃过藕的人都知道，这个莲藕买回来要是不懂得做好相应处理的话，那么莲藕是会出现发黑的现象，如果莲藕发黑了，那么吃起的时候大家都会觉得这样的藕好像是坏掉了，其实不是莲藕坏掉了，而是因为莲藕切开不好好保存，或者是时间才长了，这样就会让莲藕变黑，莲藕变黑了之后就不好看了，而生活中有方法可以让莲藕不容易发黑，下面我们来看看。
那些买回来的鲜藕，短时间内吃不完，又怎么保持洁白呢?这也不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。
实际上，想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
不用着急，除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。
炒藕片会变黑，因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。怎么炒藕片不表黑卖相漂亮呢?有几种方法：
1、炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。
2、为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色。
3、将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁。
4、藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。
5、煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。所以最好用不锈钢锅具。
6、先取一盆清水，再切半个柠檬，将柠檬汁挤入水中，也可以向水中加5克盐、1片维生素C，将藕切段或片浸入盆中10分钟后取出，再进行加工，藕就不会被氧化了。
上面的内容中我们介绍了当这个莲藕发黑的时候我们到底该怎么办才能够做好预防，因为一些莲藕发黑了之后是不好吃的，看起来也不美观，这样的美食吃起来也是很影响食欲的，如果通过上面我们所介绍的这些方法来消除这个藕片发黑的现象，那么大家就可以吃到更加放心，好看，更加美味的藕了。
呛炒藕片的做法是怎样？
呛炒藕片，这是一道简单到令人发指但是好吃得无以复加的快手菜。藕片本身口感脆脆的，炝炒后更是味道独特。与此同时，藕片含有很多营养成分，所以它的功效有很多。而且炝炒后藕片的营养成分并不会丢失。如果你是上班族，那么这道菜绝对是一个很不错的选择哦。
材料：藕两小节，干红辣椒段少许，姜、蒜几瓣，醋少许，盐少许，鸡精少许，花椒少许，色拉油少许。
做法
1蒜和姜分别切成碎粒，干红辣椒切小段备用。藕去掉藕节，刮去外皮，清洗干净，切成薄片。
2用水冲去表面的淀粉后泡在水里备用，要下锅之前沥干水就可以。
3中火烧热锅中的油至6成热，下蒜碎、姜碎、花椒和红辣椒段爆香。
4然后把藕片放进去快速翻炒，倒入醋，最后放盐和鸡精炒匀便可盛起。
注意：1.藕片要尽量切得薄一点，切好后要先用水冲干净，冲去表面的淀粉，这样炒的时候才不会糊锅。如果不马上下锅的话，要把藕片泡在冷水里备用。
2.炒的时候火要大，炒得要快，这样才能保持藕片的脆生。
3、不要用铁锅，藕就变黑了，喜欢酸辣口味的盆友可以多放点干辣椒段和醋。
其实，莲藕滋阴生津、清热凉血，对阴虚火旺的人很有好处。莲藕有两种，一种发红，口感很粉，适合炖汤;另一种发白，口感是脆的，用来炝炒最合适。
很多朋友在炒藕片的时候容易糊锅、或是出锅后藕片变得软软的，这两种情况的发生已经直接影响到了藕片的口感。其实只要将藕片表面的淀粉冲洗干净、炒时火要大、要快。只要注意这几点，你就可以吃到又香又脆的藕片啦。
家常炒藕片
家常炒藕片的做法是非常简单，不过很多人们都会很疑惑自己做出来的藕片颜色有一定的问题，可能会出现发黑的情况，这样就会不是很好看，使得自己的食欲有所下降，其实想要让自己炒出来的藕片不会再次发生这种问题就应该要先将切好的藕片放入到清水当中浸泡一段时间，这样效果会更好。
藕片的炒法
制作材料
鲜藕400克，红灯笼椒1棵，切碎，盐3克，味精3克，青葱2棵，香油3克
1.鲜藕切薄片，过一下清水;红灯笼椒去籽拍碎切丁;青葱切葱花。
2.将藕片在沸水中烫1分钟捞出;过冷水沥干。
3. 炒锅置火上，放油热至7成;下藕片、红椒丁、盐翻炒2分钟;下味精调味即可出锅装盘，滴上香油，撒上葱花即可上桌。[1]
将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。 煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。
【菜名】 醋溜藕片
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 味道鲜美,酸甜适口.
【原料】
嫩藕400克，酱油半茶匙，醋2汤匙，盐、味精各适量，水淀粉1茶匙，花椒油半茶匙，葱末、姜末各适量。
【制作过程】
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。 2、炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。
食用莲藕，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。 选择藕节短、藕身粗、藕孔小的为好。
如果藕孔中带有红色或出现茶色粘液，就表示已经不新鲜了。藕两头不要通气，以保证藕内干净。
清炒包菜怎样做？
清炒包菜这道菜品是很多主妇都爱做的菜，因为它不但营养丰富，而且做起来还特别的简单方便。但是需要提醒大家注意的是，要想清炒包菜做的好吃，一定要先把大蒜炒香后再放包菜翻炒，否则味道会差很多。
一、清炒包菜的做法
一）、食材
主料：包菜1个；辅料：大蒜2、粒盐适量
二）、步骤
1.先把包菜用手撕成一小片小片的，然后洗净
2.大蒜切成末
3.锅内倒油，把大蒜炒香，放包菜，翻炒，放盐，待炒熟后，盛上即可
二、包菜的功效
1、抑菌消炎
包菜还含有植物杀菌素丙烯基芥子油，它可以抑制细菌、真菌和原虫的生长繁殖。如将包菜的叶子贴在病痛的关节上、凝血处、骨折处，可消炎止痛，将叶子同糠混合在牛乳中煮熟，外敷可治湿疮;叶子捣烂用鸡蛋清混合制成软膏敷在化脓的伤口上，可消炎，或用酸的包菜汁液湿敷，可治疗颈、胸、背上的痤疮。此外，用包菜汁液涂擦头皮，可使秃顶长出新发。
2、促消化、通便
包菜内中由于无机盐和维生素的含量较高，因此非常适合做泡菜，在腌制过程中会产生大量的乳酸，能够起到抑制病菌、促进食欲的功效。如果胃口不好或者有便秘困扰者可以经常食用用包菜腌制的泡菜，颇有好处。
3、抗病延年
包菜中丰富的维生素E也是决定包菜的营养价值及功效的一个重要因素。包菜中由于含有丰富的维生素E，因此它能够抑制人体在衰老过程中出现的细胞中脂褐素的增多，从而起到抗病延年的作用，故中老年人常食包菜对身体有益。
4、通经活络、散经止痛
包菜可加糯米、猪肉末、小虾米等制成包菜粥，有益肾强身、通经活络、散经止痛的作用，适用于消化道溃疡疼痛、胆绞痛、维生素C和维生素K缺乏、妇女乳汁缺少等症。
煮藕片发黑是什么原因？
莲藕在我国的种植面积很广，尤其是在江苏、湖北、广东等地区，莲藕的产量非常高，莲藕也是大部分人非常喜欢的食物，并且是非常健康的食物，比如消化不好的人，吃莲藕具有很好的食疗功效，而在平时煮藕片吃的时候，人们经常会发现藕片会发黑，这到底是怎么回事呢？
煮藕片黑了怎么回事？
网络上流传着多种解释，看上去最“科学”的如“莲藕经过加热会变黑，是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。”如果按照这种说法，一加热就氧化，那么用砂锅烹煮莲藕应该也会变黑，但事实并非如此。况且，莲藕的铁含量远没有木耳高，更没有猪肝高，可从来没有听说这些东西进了铁锅就能染黑汤汁的。
实际上，铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。
铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了，但是那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕，为啥也会变黑呢？这是因为，上面说到的莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶（ppO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。
实际上，想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
不用着急，除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。
那些买回来的鲜藕，短时间内吃不完，又怎么保持洁白呢？这也不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。
素炒藕片的做法是怎样的
随着生活水平的提高越来越多的养生学家提倡清淡的饮食，清淡饮食会让我们的身体变得更加的健康，而且也能够让我们对食物营养更好地进行吸收，其中藕片就是我们平时经常吃到的一种食物，他可以凉拌也可以炒着吃，其中素炒藕片既营养又美味是很好的一道下饭菜，那么怎样才能把它做的特别美味呢，下面一起了解一下素炒藕片的做法是怎样的。
素炒藕片的做法
主要原料
莲藕，西兰花，木耳，红萝卜
材料：莲藕，西兰花，木耳，红萝卜
配料：姜，葱，蒜
调味料：油，盐，鸡精，白醋，料酒
制作过程：
1、将所有材料配料清洗干净，切好备用。
2、锅里放水，烧开后放入西兰花烫一下，捞起用冷水冲一下沥干水分。
3、锅烧热放油，放入姜蒜片爆香，放入藕片、红罗卜片喷少量清水大火翻炒几下，然后加入木耳，放盐，白醋，料酒少量翻炒均匀。
4、将西兰花放入拌匀，放少量鸡精，撒上葱花调味。
营养价值
作为蔬菜食用以藕用种为主。莲藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。
1. 清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2. 通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
3. 益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
4. 止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。[
上面都是对素炒藕片的做法是怎样的介绍，通过了解之后我们知道他的做法特别的简单，只要我们按照他操作步骤进行制作就可以做个特别的成功，而且当家人一起食用自己亲自做的美食，总是觉得特别的温馨与快乐。，
清炒西兰花怎样炒好吃
西兰花的做法非常的多，最简单的做法就是清炒，虽然做法简单，但是营养价值是非常不错的，尤其是西兰花里含有多种维生素和矿物质，在提高身体抗病能力方面有一定的作用，它属于十字花科的蔬菜，清炒西兰花的时候可以加入胡萝卜，下面我们来看一下清炒西兰花怎么炒好吃。
清炒西兰花怎样炒好吃
材料
西兰花，胡萝卜
做法
步骤1：西兰花把根稍微切掉点，然后用手掰成小朵就行了，然后洗一下。胡萝卜洗一下，可以去皮也可以不去，切片
步骤2：锅中烧水，水开加点盐，倒入西兰花过一下水，1分钟就可以了，时间不要太长。水再次开的时候倒入胡萝卜，过水一分钟捞起
步骤3：锅中底油，油热倒入西兰花和胡萝卜，大火翻炒2分钟，然后加少许盐，鸡精，翻炒就可以起锅了
做法二
材料
材料：西兰花(8两)，调味料：蒜瓣(3个)，盐(大半茶匙)，高汤精(小半茶匙)，生粉(2茶匙加入小半碗水)
做法
西兰花去掉硬茎，切小块，清洗1至2次，再浸泡半个小时，再洗第3次;蒜瓣拍碎备用
加入两汤匙油中火加热，微爆香蒜蓉，加入洗净的西兰花，迅速翻炒，使其表面裹上油，变鲜绿色;加入两汤匙水中火煮一两分钟左右，可通过闻其味来判断其熟度，加入盐及高汤精，拌匀;最后调入生粉水，改大火裹匀，即可上碟。
小诀窍
西兰花清洗要注意看无有藏匿于其中的虫子，西兰花多数会有这东西。
该法是直接炒西兰花，炒出来的清脆的，我们比较喜欢这口感;如喜欢吃软点的，可将西兰花用开水焯一下，再炒制。
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