神仙鸡香料配方
养生配方。
“人逢古稀喜相聚，满座白发尽笑语。身处盛世盼岁长，往事茫茫如烟雨。勤于纸上寻欢乐，珍惜今天保身体。多在人间看春光，又是桃红满地绿。”生活越来越好，人们越来越注重养生，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《神仙鸡香料配方》，希望对您的养生有所帮助。
神仙鸡是一道湖北宜昌的地道名菜，所选用的材料一般是比较肥嫩的仔鸡，清洗干净之后将一整个鸡放在调料里进行腌制，然后在搭配各种香料和高汤，加入冰糖等进行熬制，煮沸之后转换成小火，直到将鸡煮熟以后装盘。神仙鸡的做法不是单一的方法，根据自己的口味，可以搭配不同的食材。
神仙鸡香料配方一
1.干贝、目鱼干提前泡发 。
2.鸡焯水备用，用厨具在鸡身上戳些小洞。
3.把肉、葱、姜切片铺在砂锅底部。
4.取旧锅一只（我是把烧坏的涂层锅留着用，不漏就好）底部均匀铺上盐。
5.目鱼干切块，和干贝一起铺在葱姜片上面，把鸡放入。根据鸡的大小和个人口味用白糖、料酒、酱油调汁淋在鸡身上，还可以把泡干贝的水也加进去。
6.把砂锅用锡纸封口，放入铺了盐的锅里。大火十分钟，小火一个小时。中途不要开锅查看，盐传热均匀，不会烧焦。
神仙鸡香料配方二
1. 鸡宰杀后洗干净，用鸡汁和盐腌制半天左右，然后洗去表面的盐均匀的涂抹上蜂蜜。
2. 锅里油烧开，将鸡炸成金黄色。
3. 铁锅里加葱姜垫底，放切片的五花肉和焯水以后的猪爪。
4. 将炸好的鸡放入，然后加入一点老抽，少许盐，味精，调味。
5. 倒入花雕酒淹没猪爪的位置，大火烧开，小火慢炖。
神仙鸡香料配方三
1. 将姜切成片垫在锅部最下一层；
2. 将切成薄片的五花肉垫在姜片上；
3. 在五花肉上再沿着锅边在摆一圈切块的蹄花；
4. 将小葱打成节放在蹄花中间；
5. 将三黄鸡平铺在蹄花上面；
6. 准备下面五种调料：鲍鱼汁， 酱油， 黄酒， 冰糖和腐乳汁；
7. 将所有的调料一起放入锅中加热，并不停地搅拌； 慢慢地熬制浓稠些，即用勺留下来时成一条直线；
8. 将熬成的浓汁均匀地浇在鸡的表面上；
9. 盖上盖 将厨房纸巾打湿，并沿着锅盖边缘铺在上面；
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扣肉香料配方
扣肉是一种从广东地区流传开来的食物，也是一种用猪五花肉制作而成的食物。扣肉最常见的一种就是梅菜扣肉了，当然，除了梅菜扣肉，如今，香芋扣肉以及冬菜扣肉等食物，也受到了越来越多的人的欢迎。无论是做哪一种扣肉，都是需要一定的香料配方的。下面就为大家详细介绍三种扣肉的做法！
一、梅菜扣肉
主料：五花猪肉700克，梅菜100克。
调料：植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。
作法：
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，烧到7~8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
二、香芋扣肉
原料：猪肉、香芋。
先取一层瘦、一层肥的五花肉一块，煮烂后在肉皮面上 摸上红糖，再放至油锅中炸，炸至肉皮起皱呈金黄色。把香芋切成梳子状，先用盐拌好，让盐味进入香芋内。然后将用油烧好后的五花肉切成梳子状，一块肉、一块香芋间隔地肉皮朝下码在碗里，再放上酱油、料酒等各种佐料，上蒸笼蒸1小时，将肉及香芋蒸烂即可，上桌时，用一碗口对口地盖在装有香芋扣肉的碗上，反扣过来后，肉皮朝上即可上桌食用。
三、冬菜扣肉
配料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
操作：
(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。
(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。
(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2~3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。
牛肉香料配方
内蒙地区的牛肉干是非常出名的，除此之外牛肉还可以做成其他的吃法，我们在吃烤肉的时候会吃到牛肉，在吃涮锅的时候也会吃到牛肉，但是这些牛肉都是经过腌制之后才被端上餐桌的，在腌制牛肉的时候，需要用到很多的腌制香料，不同的香料做出来的味道是不一样的，那么牛肉香料的配方是什么呢?
1:香辣牛肉
1、牛肉切小块儿冷水下锅烧开煮5分钟，捞出备用。
2、葱姜蒜，八角，花椒，辣椒，茴香籽备好。
3、锅里烧热油将郫县豆瓣酱炒出红油，牛肉下锅翻炒均匀。
4、把炒好的牛肉倒进电饭煲或高压锅里，加糖，料酒，水。这样快，你也可以在炒锅中炖。
5、郫县豆瓣酱如果放的多的话基本不用再放盐了，这个咸度自己掌握。
6、肉煲好后煮面条， 面条煮好捞到碗里，加点面汤。
7、牛肉连汤汁一起浇在面上就可以了。
2:红烧牛肉哨子
1、牛肉切小块儿冷水下锅烧开煮5分钟，捞出备用。
2、葱姜蒜，八角。
3、往锅中倒入油 把之前准备好的香料倒入锅中煸香，再往锅中倒入牛肉粒
4、锅中倒入酱油生抽，糖，翻炒均匀，加入适量清水，熬煮
6、肉煲好后煮面条， 面条煮好捞到碗里，加点面汤。
7、牛肉连汤汁一起浇在面上就可以了。
1、羊油炸完
2、炸完放花椒茴香姜，注意别炸糊了。完了用漏勺把里面的油渣辅料全捞出来扔掉。
3、再放入香葱非锅，下切好的牛肉丁。可以大块的毕竟自己吃
4、在牛肉还有水时放辣椒面，这样会更红
5、已经出红了，辣子一定不能放的晚，否则会糊锅，再放祖传的秘制配方料粉，来回炒锅，别糊，等到能闻到没水分才算是好了，闻了下，油味，这个技术含量有点高，然后再放盐，多放点。
6、不要沾水，能放个一两个月，如果放冰箱，一年半也不会坏，每次吃了挖一点弄点水放火上一热，放点味精放点盐，烩面一丢，再把臊子一浇。吃的特别正宗。又干净又方便。
7、用羊油和牛油都可以千万不能用植物油。
炒鸡香料的绝密独家配方来自哪里
会发现外面卖的炒鸡肉和自己在家里做的不是一个味道，即便是按照炒鸡肉里面的配料准备，做出的味道也是不一样的，肉质的味道和口感决定火候的变化，调料的加工以及放食材的顺序，这些做出的口味都会让本身发生一定的变化，所以鸡肉中的香料加入和鸡肉的加工，要按照以下的方法来。
炒鸡（附炒鸡酱及炒鸡粉秘方） 特点：
孟记炒鸡以其味醇、质朴、实惠的风格，吸引着来自四面八方的食客。
炒鸡还可以配烩面、米饭同食，鸡香不腻，酱香微辣，肉质软嫩，浓郁而香味四溢，搭配本芹、土豆、青红尖椒，绿色健康，食之回味无穷，堪称为鸡中一绝。 配方验证：阎长涛，国家一级烹调技师，河南安阳德利餐饮公司技术总监及太行春天出品总监。 试做点评：老孟家的炒鸡可谓远近闻名，吃炒鸡在当地是一道亮丽的风景线。建议鸡块先用高压锅上火压制8分钟左右，再入油锅煸炒，口感会更酥嫩。另外炒鸡酱也可以尝试增添鲜汤、红油的用量，突出其红亮鲜香的味道，出锅时还可以淋少许醋和香油。
原料：家养小公鸡1千克，切好的土豆块100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。
调料：色拉油50克，蒜片30克、八角5克，白糖、味精各2克，炒鸡酱25克，炒鸡粉20克。
炒鸡酱秘方（以炒400份炒鸡计）：将豆瓣酱（剁细）21千克、熟猪油10千克、泡椒7.5千克、老抽12 .5千克、伴侣酱6千克、加饭酒1千克、蚝油3千克拌匀即可。 炒鸡粉秘方（以600份量计）：需将花椒2.5千克、八角3千克、陈皮、桂皮、良姜、香叶各1.5千克、党参、草果各1.7千克、白胡椒、砂仁、香菜子各500克。磨面混合即可。
制作方法：
（1）当年家养小公鸡1千克治净后剁块备用。
（2）炒锅上火，入色拉油50克，下蒜片30克、八角5克炸香，下入鸡块煸炒至断生，加入炒鸡酱煸炒1分钟，加清水1500克烧制，文火收12分钟，下入切好的土豆块100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。
（3）最后调入炒鸡粉20克，白糖、味精各2克，大火收至紧汁亮油即可出锅。 制作关键：这个菜一定要用大火爆炒才好吃，旺火爆炒时，时间不宜久，否则鸡块会失去滑嫩感。
碳锅鸡底料香料包括哪些配方
碳锅鸡是很著名的一道菜肴的，大部分还是南方地区的人们比较爱吃的，因为这道菜的口味主要是以辣为主的，所以说底料和香料就会显得很关键的，还需要使用到高汤熬制的，这样的话吃起来的时候味道才会更加丰富一些，而且鸡块必须要选择新鲜一些的，不然做出来的肉质吃起来就没有那么鲜嫩的，不是那么好吃的。
现在还有炭锅鱼，炭锅狗肉，炭锅野兔等，制作方法与炭锅鱼类似。
配料：千张丝，大蒜，大姜，大葱， 香菜,干椒花椒。
调料：油，豆瓣酱，高汤。
做法
1、将鸡杀洗干净，切成大块，待用。
2、锅里添入油，投入花椒辣椒豆瓣酱姜葱蒜小火煸炒出香味，再放入鸡块，烹入料酒煸炒出香，加入高汤，下入千张丝，大火烧开，小火炖3分钟倒入炭锅里，上面放上香菜即成。
菜品特色
汤汁红亮、鸡肉滑嫩、麻辣鲜香、孜然味浓，五香味正！
做法
该工艺原料采用35－45天左右的白条鸡，加配以麻椒、辣椒、豆瓣酱、食盐、白糖、肉蔻、白芷、三艾等 原料经腌制，油炸、炖焖等工艺加工而成，最后可直接食用或加小包装汤料后制成商品出售，可以在家庭餐桌上体验饭店品 味的佳肴。
做法其实火锅鸡就是将川菜中的红烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成，以鸡为主料而已，具有较大的自主性。
将经宰杀洗净的公鸡斩成块，加盐/料酒/胡椒粉码味浸渍20分钟。蔬菜原料（比如莴笋/胡萝卜/水发笋等）也切成块或条。
锅内加油烧到五成熟时，放姜葱炝锅，再下鸡块翻炒，出香后掺入火锅红汤适量（如果在家制作，可以放半包火锅底料炒制），放入蔬菜原料和少许泡野山椒，改用小火烧制。（如果时间紧，用高压锅）
烧到至九成熟时，再掺烧开的红汤（没有的话，就加骨头汤/鸡汤，甚至可以掺开水，加盐/味精/酱油/白糖调味）上桌，配上味碟，开火煮，等到鸡熟软即可。（也可完全熟软再上桌，可以不点火）
先吃鸡和蔬菜原料，吃完后可以点火煮其它的蔬菜原料，颇具火锅特色。
冒菜香料配方
冒菜是源于四川地区的，其实在这个地区的人们都是十分喜欢吃辣的，这样的话就会使得冒菜这种十分有名的特产变得非常辣的，而且在闻起来的时候又会感觉到十分香，这样就会给人们造成一个香辣的口感，所以说就会非常爱吃的，只是冒菜所使用到的香料需要制作的话还是有些困难的。
第一步：烧高汤(大骨头汤)，拿出专用冒(菜)锅，加入高汤
第二步：往冒(菜)锅里加入底料一份，搅拌烧开
第三步：根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅
第四步：1-3分钟，提出菜篓盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦!
第五步：放入麻辣料及其他佐料，当然也可以放芝麻酱(西安人讲究的吃法)
制作程序
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
料包制做
菜油炼熟，然后冷却，加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水(或者高汤)，熬10分钟后加入各种菜(常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠，火腿肠，午餐肉等)，再放入油底料(红油，鸡精，味精，盐，葱花，蒜蓉，香油)和匀即成!
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