凉菜汁的配方是什么？
养生粥的配方是什么。
物质是健康的基础，精神是健康的支柱，运动是健康源泉，科学是健康的法宝！从古至今，关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言，生活质量高的人，一般都是懂得养生的人。日常生活中关于饮食养生我们需要注意哪些方面呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“凉菜汁的配方是什么？”，希望能为您提供更多的参考。
天气越来越热了，大家都喜欢在家吃一些比较凉的食物，不仅口感舒爽，而且有开胃的效果。在夏季，凉菜自然就成为了很多家庭菜谱中的首选。不过拌凉菜看起来很简单，实际上调味汁想要兑的味道超好，那就需要下一番功夫了。那么，如何才能做最好的调味汁呢?下面就来教大家凉菜汁的配方。
现在介绍的苗府秘制凉拌调味汁，蒜香酸辣甜咸鲜非常适口，适合大多数冷盘切片肉类、凉粉、凉皮、松花蛋、嫩豆腐、豆腐干、黄瓜、茄子、豆芽、素什锦等凉拌菜的调味。大家感兴趣不妨一试。
1大蒜取几瓣，剥皮切末或捣碎，放入调味碗中加入白糖和盐各一勺，备用。
2准备香醋、白醋、蒸鱼豉油(可用味极鲜酱油替代)、蚝油、豆豉油辣椒等
3取红色的小米椒和绿色的线椒各几根，切成细段辣椒圈，和大蒜末放一起。
4炒锅放少许色拉油烧热，将油浇入调味碗中，将蒜和辣椒炝熟。
5将准备好的香醋、白醋、蒸鱼豉油、蚝油各加入2勺，再加1勺芝麻香油，喜吃重辣的再加1勺油辣椒，搅拌均匀就完成了。
6在白肉切盘、切好的凉粉、松花蛋、嫩豆腐、汆烫过的蔬菜等原料准备好摆盘后，直接将调味汁7浇到菜肉上面，红绿白相间，有色有香，吃前拌一下，有滋有味。
注意事项
调味汁的诀窍在于，多味调合，白糖提鲜，米椒加香，蚝油增稠易挂汁。
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凉菜卤水配方是什么？
天气热了以后，大家都会吃凉菜，再吃两个菜的时候必不可少的就是卤水配方，卤水配方也十分特色的，还有就是比较传统的一般大家可以根据每个人口味不同来选择不同的配方搭配，主要是把八角桂皮还有一些甘草等等放在一起熬制成的卤水就可以拌凉菜了。
特色卤水配方与调制
香料水
方法：将草果185克、桂皮185克、八角185克、沙姜粒155克、白胡椒粒125克、陈皮135克、丁香60克、干葱50克、当归65克、香叶30克、花椒粒100克、罗汉果1-2只，放入清水12千克中先用猛火烧开，然后改小火保持虾眼泡煲煮1小时左右，使香味物质散出，然后离火待凉（沉淀）后，取清汁过滤，约得香料水8千克。
精卤水
方法：将八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、味好美牌沙姜粉25克、陈皮25克、罗汉果1只，一并放入布袋，用绳扎紧袋口做成药袋。然后把汤锅放在中火上，加花生油200克、拍扁的姜块100克、长葱条250克煸至香味散出，放入鼎丰牌浅色酱油5千克、绍酒2.5千克、冰糖2.1千克和药袋，一同烧至微沸，再转用小火煮煨约半小时，至香味尽出，渗溶在卤水中，捞除姜葱、撇去浮沫便成。
精卤水除每周换药材一次外，其余原料要根据精卤水的耗用情况，每次按比例增加。如：加入浅色酱油500克，需加入精盐5克、冰糖210克、绍酒 250克，以保持精卤水的浓香。适宜烹制香鲜咸甜类港粤式淡红色卤味。
白卤水(香露水）
方法：将八角5克、丁香7克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克，用纱布包裹起来，放入卤锅中，加入沸水2.5千克，用小火熬煨1小时，使香味渗溶于汤水中，再加入精盐150克即成白卤水。适宜烹制香鲜咸类本色系列的港粤式卤味。
烧鸡卤料（十三味药料卤水）
方法：将八角6.3克，桂皮6克，山萘片、生姜各2.2，小茴香、肉寇、丁香、草果各1.6克，砂仁0.7克，陈皮、辛夷各0.6克，花椒3.2克，白芷2.5克（共 30.7克）都放入纱布袋中扎紧袋口，然后放入锅中加5千克鲜汤或水中煮开。把涂过饴糖水炸至金黄色的10只鸡（共约10千克）放入，再加150克精盐、 12.5克白糖（涂抹鸡皮共用饴糖约200克），用旺火烧开，小火卤烧至酥烂易脱骨为止。色泽金红，香气馥郁，鲜咸微甜，肉烂丝连，骨有余香。卤汁可妥善保存，越用越香。
此卤料也可卤是其他禽畜类原料。
卤鹅水
方法：将当归250克、姜150克（均拍碎）放在清水15千克中煮。先猛火至沸， 再改小火煲约半小时，加冰糖3千克、精盐1.5千克、佛手牌味精375克、香料水350克煮溶，然后捞除当归、姜块，即得卤鹅的卤水。
凉菜汁的做法是怎样
在现在的生活中，凉菜深受着大多数人的喜爱。它是很好的下酒菜，不仅味道鲜美，而且看着很精美，想想就让人流口水了呢。不过凉菜的好吃和它的调味汁是分不开的，有些人的调味汁调的香甜可口，而有的人调的难吃要命，不是咸就是没味道。所以让人没食欲。那么凉菜汁的做法是怎样？
1、麻辣味汁
【配方】（配制20份菜）
红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。
【配制说明】
本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。
2、红油味汁
【配方】（配制20份菜）
红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。
【配制说明】
本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。
3、五香味汁
【配方】（配制30份菜）
八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。
【制法】
将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
【配制说明】
本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。
4、棒棒味汁
【配方】（配制15份菜）
芝麻酱50克，生抽100克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。
【制法】
将以上调料入碗碟调匀即成，如口味过重可适当兑入清水，调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成。
【配制说明】
棒棒味近似怪味，特点是芝麻酱味略浓，可拌鸡丝、肚丝、白肉等，口感香辣酸甜。
5、蒜泥味汁
【配方】（配制30份菜）
蒜泥250克，精盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。
【制法】
将以上调料加入清汤或凉开水750克搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油拌均即成。
【配制说明】
此配方汁可直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开味。
看了上述对于凉菜汁的做法是怎样的介绍后，我想大家应该已经有所了解了吧。其实凉菜汁的做法有很多，每种做法都是一种不同的风格，有多种口味供你选择，总有一种适合你。我们应该好好注重饮食，不仅仅要追求美食，更要吃出健康。
凉菜汁怎么调好吃？
凉菜是我们餐桌上最常见的一种菜品，尤其是在吃了油腻的食物之后，吃点凉菜是最爽口的。想要做好凉菜，凉菜汁是最关键的。很多人发现自己做凉菜的时候明明已经放全了调料，但是就没有别人做出来的凉菜好吃。其实，问题就出在凉菜汁上，它的调法是很有学问的哦。下面就教大家凉菜汁怎么调好吃?
1、盐味汁：
取精盐、味精和白色鲜汤各适量混合均匀，再加少许香油调匀就成盐味汁了。这种凉菜汁一般都是调成白色的，可以用来制作以鸡肉、虾肉、蔬菜和豆类等为食材的凉菜，如盐味虾、盐味鸡脯、盐味蚕豆和盐味莴笋等。
2、酱油汁：
取酱油、味精、香油和适量鲜汤调匀即成，常用于拌食或蘸食肉类食材，如酱油鸡、酱油肉等都要用酱油汁。
3、虾油汁：
先用香油把虾籽炸出香味，然后加盐、味精、香油、绍酒和鲜汤烧开即成，用来拌荤菜或素菜都可以，如虾油冬笋、虾油鸡片等就是用这种虾油汁制作的。
4、蟹油汁：
先用植物油炸香熟蟹黄，再加盐、味精、姜末、绍酒和鲜汤，烧开后即为蟹油汁，呈桔红色，主要用来凉拌肉类食材，如蟹油鱼片、蟹油鸡脯和蟹油鸭脯等就是用蟹油汁制作的。
5、蚝油汁：
用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味，主要用以拌食肉类食材，如蚝油鸡、蚝油肉片等。
6、韭味汁：
用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
7、麻酱汁：
用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
8、椒麻汁：
用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如椒麻鸡片、椒麻野鸡片及椒麻里脊片等。忌用熟花椒。
麻辣凉菜的调料配方
凉菜是人们日常生活中很常见的东西，特别是对于一些南方地区的人来说是一种生活不可或缺的东西，凉菜的口味有很多种，潮汕地区的甜口，西南地区的麻辣味，对于四川人来说麻辣味的凉菜才是她们最爱的，那么对于麻辣味的凉菜来说就需要配好调料，才会把凉菜的味发挥到极致，那么对于麻辣味凉粉来说应该在里面加入一些什么样的调料呢？
食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。
糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。
葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。
辣椒：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。
凉拌菜调料配方：
1、盐味汁
以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2、酱油汁
以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3、虾油汁
用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4、蟹油汁
用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
5、蚝油汁
用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
6、韭味计
用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
7、麻酱汁
用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
8、椒麻汁
用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。
9、葱油
用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。
10、糟油
用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。
11、酒味汁
用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。
12、芥末糊
用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。
13、咖哩汁
用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。
凉菜的制作是什么
也许我们许多人只是喜欢在这个特别闷热的夏天吃一个可口凉快的小凉菜，但是要是真的自己去制作的话，可能还不算太熟悉的，我们就来一起看一看凉菜的制作方法吧，相信我们学习了这些方法以后，自己好好的练习一下，最后一定就可以做出美味又可口的小凉菜给我们家里人在夏季享用了。
首先，第一个方面是凉拌三丝的做法简单，是美食杰家常凉菜菜谱里的常见菜，凉拌三丝口味属于家常味，做法属拌菜类，但怎么做凉拌三丝最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道凉拌三丝吧。第二个方面是它的原料：粉丝(干)40克、小黄瓜3条、火腿(切薄片)4片、蛋1个、盐少许、沙拉油、番茄、香菜适量。调味料：高汤、醋各4大勺、酱油3大勺、砂糖、芝麻油各1大勺。
第三个方面是，它的做法，粉丝泡水以热水将粉丝泡至呈透明状，再以冰水浸泡，将之冷却，最后将水分沥干，切适当长度备用。小黄瓜切丝先将瓜蒂去掉，再切丝备用。火腿切丝火腿片对切后再切成丝。煎薄蛋皮将蛋打散、加盐调味，煎成薄蛋皮；待冷却后，切丝备用。淋调味料拌菜将调味料的材料拌均，把作法1-4处理好的材料加入一起拌匀，盛盘后将番茄切成半圆形，和香菜一同摆盘装饰即可。
我们的凉菜吃起来清淡爽口，香辣清鲜，所以受到大家的喜欢也是毫不奇怪的，不过大家还是应该注意，吃的太多也不是太好，什么东西只是适量最好了，千万不要吃的太撑太饱，对于我们自己的身体还有消化系统是非常不好的情况，所以一定要控制好自己的食量。
榨菠菜汁的做法是什么？
有很多的年轻人平时就喜欢喝果汁，不过总是在外面买一些成品果汁，不仅钱花的非常多，到底里面放了什么添加剂自己也是不知道的。所以在现如今的生活当中，人们都懂得要养生保健，进而会选择在家里自己榨果汁，味道比外面的饮料不差很多，最关键的是安全。那么，榨菠菜汁的做法是什么?
首先我们把新鲜的菠菜择好，然后用清水洗干净，然后沥干表面的水分备用
然后把菠菜切成小段，然后放入搅拌机中，加入少许的水打开开关进行搅拌
把搅拌好的菠菜汁用筛子把残渣过滤一下备用
最后，新鲜的菠菜汁就做好了，我们可以用来加工各类食物了
1.预防贫血
菠菜中的高营养成分含量有助于红细胞的产生，是一种杰出的血液生成剂。所以，你永远不会变得容易患贫血症。
2.缓解类风湿性关节炎
由于菠菜的高碱度，可以缓解类风湿性关节炎。
3.保持碱性水平
菠菜清除体内组织，有助于维持血液的碱度。
4.治疗牙龈出血
含有维生素C，菠菜汁有助于治愈牙龈出血。
5.高抗氧化剂
由于这种蔬菜中含有高叶酸和抗氧化剂，它有助于降低身体的同型细胞水平，降低动脉粥样硬化的危害。
6.抗击癌细胞
由于菠菜中存在叶绿素，类黄酮和溶液，它有助于对抗癌细胞的形成。
7.治愈白内障
解决视力问题，如夜盲症和白内障，其中含有维生素和维生素。
8.胃问题
由于菠菜富含纤维，它有助于对抗肠道问题，如结肠炎，溃疡，消化不良和便秘。
木耳凉菜的做法是什么
我们常见到的黑木耳是一种营养十分丰富而且滋味非常鲜美的副食品，就它的本身是有着很好的医疗和药物作用的。由于黑木耳有滋润强壮，润肺补脑的良好功效，家里面有学生的话，可以适当多吃一些，而且它还有轻身强志，和血养荣，补血活血，镇静止痛等的神奇功效，是我们天然的滋补药物呢。
那么，木耳凉菜怎么做呢？首先，第一个方面是，我们需要干木耳一把，香菜5根，大蒜半头，红椒半个，黄椒半个，白醋1汤匙（15ml），陈醋1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），白糖1茶匙，鸡精1/4茶匙（1克），辣椒油1茶匙（5ml），香油1/4茶匙（1ml）。第二个方面是它的做法为木耳用适量温水浸泡，撒入少许淀粉，可以有助于木耳的清洁。木耳软化后，彻底清洗干净。锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3分钟，捞出过冷水后沥干。
第三个方面是将木耳撕成小块。香菜洗净切成2cm长的段。红黄椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝。大蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥。将木耳，香菜段，红黄椒丝，蒜泥倒入一个大碗中，调入白醋，陈醋，盐，白糖，鸡精，辣椒油和香油，搅拌均匀即可。干木耳，如果是那种压成小长方块的，用半块就足够啦。
另外，我们知道木耳能治疗痔疮出血还有老年人寒湿性腰腿疼痛的几种疾病。它的润肺和清涤胃肠的功能也是不可忽视的，对于一些消化不良的人来说，而且要是刚好不喜欢喝一些难闻的药物，那么这可是我们遇到的不可多得的一个最佳保健食品了。
老醋凉菜的做法是什么？
凉菜不仅仅制作方法比较简单，并且使用起来也很方便，味道可口，因此总是会受到很多朋友的欢迎，尤其是老醋凉菜，由于它特殊的酸爽的口感总是会得到很多朋友的青睐，老醋凉菜其实它的制作方法也比较简单，现在小编就来给爱吃酸爽口味凉菜的朋友介绍，怎样做老醋凉菜口感才会更好。
老陈醋腌花生
原料：花生米500克，白糖35克，老陈醋100克，姜片5克，八角、香叶、丁香、桂皮、陈皮各少许，精盐、味精各适量。
制法：花生米用开水浸泡半小时，去皮后洗净，放入锅中，再放精盐、姜片、香料等，随后掺入清水（以刚好淹没花生为度），用旺火烧沸，约３分钟后离火。将煮花生的水倒去三分之一，再把剩余的水和花生米倒入容器中，加入白糖、老陈醋、味精等腌制４～６小时，即可食用。
特点：香甜咸酸，脆嫩不腻。
注意：腌制的花生米可放置7～10天。天热时，放入冰箱中冷藏后再食用，风味更佳。
老陈醋拌萝卜
原料：水萝卜500克，香菜30克，生姜30克，花椒10克，葱花5克，精盐、味精、白糖、香油、大豆油各适量，老陈醋70克。
制法：水萝卜切成条，用精盐、味精腌渍约10分钟；生姜一半切丝、一半切片；香菜切段。净锅置小火上，放入大豆油烧热，下入姜片和花椒炸至焦黄，即制成花椒油备用。将姜丝、香菜段、萝卜条拌在一起，再放入白糖、老陈醋、花椒油、香油等拌匀，最后撒上葱花即成。
特点：酸辣脆爽，爽口开胃。
尤其是在夏天的时候，大多数的人总是会感觉到食欲明显下降，这时候如果适当的吃一些凉菜，他特殊的酸爽口感会有很好的开胃作用，能够大大的增强人的食欲。并且醋还会有一定的消炎杀菌的作用，适当的吃一些醋能够有效地预防感冒等等的疾病。
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