辣鸭脖王配方做法是什么?
养生粥的配方是什么。
“中医养生之道,不在求仙丹灵药,而首在养心调神,养心养性可称是养生之道的“道中之道”!”生活中,人们越来越关注养生方面的话题,养生关系着你、我、他的生活质量。进行饮食养生需要注意哪些方面呢?下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“辣鸭脖王配方做法是什么?”,欢迎您参考,希望对您有所助益!
鸭脖属于一种肉类食物,在小编看来平时喜欢吃鸭脖的一般都是女士,而且还都是很懂生活的人。下班后买点卤鸭脖、鸡翅等,回家搭配点果汁,就是很多人的晚餐。不过每天在外面买实在是有些不靠谱,一是不卫生,二是不经济划算。今天小编就来分享一下麻辣鸭脖王的具体做法。
麻辣鸭脖做法原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤
制法:
1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.
2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);
3.卤制:
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.
4.炒制:
将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!
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香辣鸭脖的做法
吃出来的病,买不回的命。如果你理解了这句话,你还敢到处去吃东西吗?虽然良心商家有,但是大多数都不是。所以为了保命,你还是自己回家做吧。而现在,就让小编来教您有关香辣鸭脖的做法。
2.在熬煮卤水的过程中,便可开始整理鸭脖子,买回的鸭脖子要先在清水里多泡一些时间,去掉所有血水,我做的时候拍忘了,所以就只有看文字了,这步就直接到了码味了。把洗好的鸭脖了控干水后,放入盐、花椒粉、辣椒粉、料酒少许后拦摸均,放入冷箱至少6少时以上,过夜更佳,如果时间不想太长就多放点盐
3.码好后入味的鸭脖子拿出为后再放入熬煮好的卤水中浸泡6小时左右,越久越入味。
4.泡好后的鸭脖子取出来,然后把卤水汁放在锅上,加热煮开后,再把鸭脖子放进去卤煮,这步很重要的,鸭脖了要用大旺卤煮才好吃。
5.卤煮时间较长,卤好后如果不及着吃就多泡些时间冷了再取出,如果及着吃就可以取出来切断摆盘了,我做的时候因为是第一次做,所以心急想吃了,呵呵。
6.不吃不知道,一吃吓一跳,哇,美味来了。
大家感觉怎么样呢,小编今天为您介绍的香辣鸭脖步骤简单很容易上手,如果您感兴趣的话那就来试试吧。
辣鸭脖的家常做法
说到鸭脖子是很多人熟悉的,这样的食物吃起来很方便,而且吃鸭脖子对身体健康也没有损害,不过在吃鸭脖子的时候,也需要注意对它的制作方法进行认识,鸭脖子制作上也不是很难,在制作步骤上也不是很多,下面就对辣鸭脖的做法进行详细介绍,使得在家里可以很轻松的制作出美味的鸭脖子来。
辣鸭脖的做法:
主料:鸭头2个,鸭脖子6个
调料:食盐3克,冰糖8克,姜5克,八角2个,桂皮1小块,料酒5克,老抽8克,辣椒酱15克,香辣酱15克,腐乳汁30克
做法
1、鸭脖和鸭头洗净,入温水锅,加少许料酒焯去血水,取出用冷水冲洗,沥干。
2、鸭脖、鸭头放入炖锅,放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁。
3、再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮,加适量清水,大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟。
4、小火炖透后,开盖,转大火收浓酱汁即可食用。也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁,味道更棒!
小诀窍
1、鸭脖和鸭头焯好水后用冷水冲洗干净,冷水激一下,可以让鸭脖肉质紧致,啃起来更过瘾。
2、所有的酱料按自己喜欢适量添加,想卤出漂亮的红色,南乳汁必不可少,如果没有,也可以加少许红曲米,也一样提色。
3、小火炖透后,可以直接大火收汁,也可以先浸泡几小时后再重新开火收汁,浸泡后收汁,味道会更浓郁。
4、鸭脖、鸭头卤好后,最好凉食,啃起来非常筋道且香,十分过瘾。
对辣鸭脖的做法认识后,制作这样食物,对它的制作诀窍都是要进行了解,这样在制作辣鸭脖的时候,能够顺利的进行,而且制作出来的鸭脖子也是会非常好吃,这点制作辣鸭脖的时候都是要进行注意的。
鸭脖香料配方大全
鸭脖顾名思义就是鸭子的脖子,最早起源于清朝时的洞庭湖一带地区,是湖南、湖北等地的传统小吃,后来进过发展流传于全国各地。鸭脖属于酱汁类食品,是一种色、香、味俱全的佳肴,深受食客们的喜爱。鸭脖不仅好吃,还有美容养颜等功效,是老少皆宜的休闲食品。
特色鸭脖1脖香料配方:
老卤水,川式红卤水卤几遍东西之后即成,因为卤东西的鲜味都在其中,所以非常鲜,1000克,香料,山奈5克、丁香3克、茴香5克、八角10克、草果6克、桂皮6克、香果1个、香叶1克、香茅草3克,,干辣椒节1.5克,干花椒8克,胡椒粒10克,美极鲜20克,洋葱50克,香菜20克,青椒50克,甜椒40克,胡萝卜50克,鲜汤5000克,盐30克,料酒20克,糖色20克,香油10克。
制作方法:
1、将准备好的鸭脖拿出来,先腌制一会儿。
2、为了让鸭脖的味道更辣,可以在腌制鸭脖的时候,采用清水泡制的方法,加入比较多的盐,泡5分钟左右。
3、取出鸭脖,再过一遍卤水,该卤水是在原有的卤水中,加入鸡精、地薄、花椒、 辣椒。
4、再将鸭脖放入加了卤水的锅中,煮鸭脖,为了颜色好看,可以加入少量的二路黄。
5、然后再分别加入老山药、鸡粉、鲜味王、鸡糕。
6、在放入老山药的时候之后,再将鸭脖煮15分钟之后,鸭脖就可以离火了。
7、将鸭脖浸泡在锅中10-15分钟之后,取出鸭脖,就可以食用了。
特色鸭脖2麻辣鸭脖:
材料:鸭脖子250克
卤水料:八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香5ml、香叶2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20颗、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、盐适量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
制作方法:
1、用流动的清水冲洗鸭脖子。
2、锅烧热,放入油,放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
3、加入高汤烧开,高汤没过鸭脖子。
4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开,调好卤水。
7、加盖转小火将卤水熬制1个小时
8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时
9、将鸭脖子捞出,开火将卤水烧开,卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
特色鸭脖3:
香料配方:
鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤
制法方法:
1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.
2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);
3.卤制:
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.
4.炒制:
将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!
香辣鸭脖的家常做法
鸭脖子是很多人喜爱选择的,这样食物吃起来简单,而且随时随地都可以选择,有很多上班族在下午的时候,都是会选择这样食物进行果腹,不过在吃鸭脖子的时候,也要注意要适量进行,这类食物的热量比较高,制作鸭脖子的方法也是比较多的,香辣鸭脖的做法是很好选择。
香辣鸭脖的做法:
材料:鸭脖子,姜片,大蒜粒,花椒,干辣椒,豆蔻,草果,香叶,八角,桂皮,生抽,老抽,蚝油,白糖,盐
做法
1.鸭脖子用流动的水冲洗干净。锅中水烧开,放点料酒,把鸭脖子放入煮一分钟左右。把鸭脖子捞出冲洗干净,备用
2.先来做卤汁:锅烧热,放两汤匙食用油烧热后,把姜片,蒜片,花椒和干辣椒放入小火爆出香味
3.倒入两大碗水煮开(如果有高汤最好,我放了点鲜鸡汁)
4.放入一汤匙蚝油、一汤匙老抽、两汤匙生抽、一汤匙白糖,再加少许盐
5.盖上盖子,煮开后转小火继续煮一个小时成卤汁
6.煮好的卤汁,捞出里面的香料渣扔掉
7.把焯水过的鸭脖子放入,小火卤30分钟左右。关火后放凉,入冰箱让鸭脖子在卤汁中再泡一夜以便入味
8.卤好的鸭脖子从卤汁中捞出比较湿,如果你喜欢像外面卖的那种表面干干的感觉,那么把鸭脖子沥干卤汁后,入烤箱,用150度烤15分钟,翻面再烤15分钟,即可
对香辣鸭脖的做法认识后,在平时制作香辣鸭脖的时候都是可以按照以上步骤进行,制作香辣鸭脖可以多制作些,这样食物冷藏后在吃,也是非常好吃的,而且这样的做法,也不会破坏鸭脖子的营养元素。
卤味鸭脖的做法是什么?
很多人平时都喜欢吃卤制品,尤其是卤制的鸭脖以及鸭翅等东西,是很受大家喜欢的,卤味鸭脖制作的过程其实也是非常简单的,而且卤制鸭脖的味道吃起来也是非常美味的,尤其适合外出游玩或者是在家当做零食食用,都是特别受欢迎,外面卤制的东西有时候不干净,下面介绍卤味鸭脖的做法。
卤味鸭脖的做法
一、卤水鸭脖
材料
食材,鸭脖子6只姜片4片卤水汁(李锦记)300毫升水700毫升干辣椒3只盐5克料酒30毫升
做法
1、锅中放入适量的水,大火烧开后,将洗净的鸭脖、姜片、料酒放入,汆煮2分钟,然后捞出冲洗干净,沥干;
2、锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐,大火烧沸;
3、将鸭脖放入锅中,煮30分钟,然后再加盖焖20分钟即可。
二、卤鸭翅
材料
鸭翅500克,卤料1包,姜10克,干辣椒1棵,盐10克
做法
1.新鲜鸭翅洗净,用沸水氽烫一下捞出。
2.深平底锅加水烧开,放卤料、姜块、干辣椒、盐加入;再加鸭翅中火煮熬40分钟,捞出沥干即成。
三、五香卤鸭翅
材料
鸭全翅; 老卤汁;八角;桂皮;香叶;小茴香;五香粉;葱;姜;蒜;干红辣椒;老抽;生抽;料酒;盐;糖;
做法
1准备原料,鸭翅洗净切块绰水待用;
2将老卤汁和配料(八角、桂皮、香叶、小茴香、五香粉、葱、姜、蒜、干红辣椒、老抽、生抽、料酒、盐、糖)一起大火煮开;
3放入鸭翅再度大火煮开;转中小火卤30分钟左右即可
小贴士:每次卤完肉后,卤水不要倒。过滤掉佐料和浮油,用保鲜盒装好,自然冷却后放进冰箱保存。如果经常用的话,可以冷藏,要么就冷冻起来。这样就成了老卤水,卤东西会有味的多。不过卤过海带和豆腐的卤水很容易坏掉,还是不要保存了。
风干鸭脖的做法是什么
现在的年轻人都喜欢吃鸭脖子,特别是喜欢喝酒的人,这是很好的下酒菜,我们常吃的应该有麻辣鸭脖,今天教大家做风干鸭脖,它的味道很特别,而且肯定很好吃。
一、风干鸭脖
食材
主料卤料1包 辅料鸭脖子适量红辣椒适量色拉油适量
步骤
1.鸭脖洗净、去皮去油备用
将鸭脖子入沸水锅中焯水、捞出控干、
2.放入锅中、加1包卤料、100g一包、
加适量清水、正好淹过鸭脖子
大火烧开、转小火卤半小时、
3.取出
4.本来这部是要放外头风干的、正好碰上梅雨季节、扬州下大雨、没办法风干、SO、偷了个小懒、用吹风机冷风档对着吹。一直吹,不知道和自然风干的味道会不会差很多
5.红辣椒切丝,要用新鲜的那种尖尖的红辣椒会比较好哦,一时没找着用干辣椒代替出演
6.将风干好的鸭脖剁小块、装入盘子、上面放上红椒丝、浇上烧热的油,
卤水装入小碗中供蘸食
小贴士
鸭脖风干程度以个人喜好为度、注意风干时的卫生哦~向你推荐: 卤料的做法
二、香辣鸭脖子
材料
原料:鸭脖子1斤,葱半根,姜1小块,调料:大料1颗,干辣椒50克,花椒50克,草果1个,小茴香10克,丁香10克,桂皮1段,香叶3片,生抽3汤匙(45ml),老抽2汤匙(30ml),盐1茶匙(5克),糖1茶匙(5克)
做法
1)将鸭脖子洗净后,用刀剁成8厘米长的段。
2)锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干。
3)炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1分钟后,倒入清水1000ml。
4)然后倒入一个有高度的小汤锅里,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖子,转中火煮30分钟。
5)煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时(一会再浸泡,比直接浸泡,鸭脖子的口感更好)。此时,锅中的汤汁也冷却了,把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。
三、辣鸭脖子
材料
新鲜鸭脖6根,卤料包1包,干辣椒5个,切段(可调整,按自己的实力掌握好辣度),花椒1茶匙,姜片5片,大蒜3瓣,切片,老抽酱油1汤匙,白糖1/2汤匙,盐2茶匙
做法
1.新鲜鸭脖用清水冲洗干净。
2.浅平底锅加足1.5升水烧开,下卤料包和辣椒段、花椒、姜片、蒜片;水再开后放鸭脖入锅,待鸭脖变色后加老抽、白糖和盐(干辣椒煮过后会更辣,所以比炒菜时少放就能达到相同的辣度)。
3.中小火煮40分钟即熟,关火后不要立即捞出,让鸭脖在卤汤中自然冷却更入味;放冰箱冷藏过味道更佳。
麻辣鸭脖配方有哪些
鸭脖是生活中非常多见的零食,由于味道非常不错,并且一般鸭脖都是麻辣的,深受很多人的喜爱。但是,鉴于卫生问题,很多人不愿意经常在外面吃鸭脖,所以很关心麻辣鸭脖配方。那么,麻辣鸭脖配方是什么呢?下面咱们就来详细看看吧。
材料:鸭脖子250克
卤水料:八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙(5ml)、香叶2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙(5ml)、生抽2汤匙(30ml)、蚝油1汤匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5ml)、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
做法:
1、材料。
2、用流动的清水冲洗鸭脖子。
3、锅烧热,放入3汤匙油,放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
4、加入高汤烧开,高汤的量以能没过鸭脖子为准。
5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开,调好卤水的味道,卤水应该比我们的口味略重一些。
7、加盖转小火将卤水熬制1个小时,让香料的滋味充分释放出来。
8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上,这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。
9、将鸭脖子捞出,开火将卤水烧开(注意,一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水,因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感),卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿,放置风干后口感更强韧,我把它放进烤箱用100度烤了15分钟,翻面再烤15分钟,感觉干一点更香些。
上面就是对麻辣鸭脖配方有哪些的介绍,希望对大家的认识有帮助。麻辣鸭脖配方是很简单的,都是在生活中很容易买到的食材,在保证卫生的情况下,按照这些方法是可以制作出,自己喜爱的麻辣鸭脖的,赶快尝试一下吧。
麻辣鸭脖配方大揭秘?
炎炎夏季,约上三五个好友,吃着麻辣鸭脖,喝着啤酒,看着世界杯,这是很多人都喜欢的夜生活,麻辣鸭脖虽然好吃,但是吃外面的卫生条件让人担忧,很多人经常抱怨说是吃完鸭脖后肚子不舒服或者拉肚子,但是自己在家做又不会做,下面介绍麻辣鸭脖的配方,让大家在家里也能吃上麻辣鲜香的鸭脖。
绝味的鸭脖之所以回味无穷,卤料包绝对功不可没。要想做出正宗的味道,配方不可不看。
1、中药包:
由18种中草药组成,每包270-300克,可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。
八角:25克 可去除肉中臭腥味,有强烈芳香气味。
山楂:8克 可增进食欲,味酸且甘甜,能辅助入味。
山奈:12克 又名沙姜,外皮呈褐灰色,味辛辣,姜辣味浓。
甘草:12克 又名甜草,味甜而特殊,卤出的产品尾味甜,可使产品回味悠长。
红蔻:8克 气味辛香微苦,可去异味,以饱满鲜亮为上品。
白蔻:6克 气味苦香,可去异味、增辛香。
草果:3个 有浓郁的辛香气味,能去腥除腻,香味浓郁,品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。
玉果:3个 有浓烈的辛香气味,可祛除异腥味,呈圆形或椭圆形,表面呈灰棕色。
陈皮:30克 有桔香气,味略苦,与其它味道相互调和,可形成独具一格的风味。
桂皮:30克 味辛甘,可去腥解腻、增进食欲。
枳壳:10克 气清香,味苦微酸。
荜拨:10克 味辛,增进食欲。
白芷:30克 气芳香,微辣而苦,可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。
丁香:8克 常用香辛料,香味浓郁而强烈,选料时选有花芯者为佳。
2、干辣椒:
福建古田朝天椒,椒果小、辣度高,有特殊的辣椒味。
3、花椒:
梅花椒,香味浓郁、杂质少、不带黑籽;青花椒,又名麻椒,麻度高。
梅花椒即大红袍花椒,颜色暗红,是花椒中较好的品种,香气浓。麻椒即干的青花椒,颜色发黄,麻度高,如果喜食麻味,可以加点麻椒,否则只用大红袍即可。
绝味麻辣鸭脖的做法与配方
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里氽一水,捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。
净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。
4、注意事项
(1)鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制,否则腥味太重。
(2)干辣椒以选干小米椒为好,因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后,还应保留辣椒籽,因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出其“劲辣”风味。
卤鸭头鸭脖的做法是什么?
在日常生活中卤鸭头和卤鸭脖都是比较常见的风味小吃,卤鸭头鸭脖不仅口感鲜香,麻辣爽口,而且制作方法简单,深受大众的喜爱,自己在家也可以进行制作,卤鸭头的方法可以用大料进行腌制,去除腥味后进行制作,而鸭脖也可以进行腌制后卤制后食用。
卤鸭头鸭脖的做法
卤鸭头
做法一:
原料:
鸭头3只,蒜仁3粒,辣椒1个,青葱1根,姜3片,色拉油2匙,清水5碗,酱油1碗,米酒1匙,冰糖2匙,五香卤包1包
制法:
1、将鸭头去毛,除去气管,洗净备用。
2、把蒜仁拍碎,辣椒切段,青葱去头尾切段,姜切片备用。
3、加入2匙色拉油热锅后,放入蒜仁、辣椒、青葱和姜片爆香。
4、加入所需的清水、酱油、米酒、冰糖、五香卤包及爆香之材料于锅内煮沸。
5、把鸭头放入卤锅内,用中火卤约10分钟。
6、熄火加盖焖约10分钟后即可起锅。
做法二:
材料:鸭头,廖排骨浓缩卤汁,干辣椒、花椒
做法:
1、鸭头洗净,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干备用。
2、撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。
3、卤水煮沸后放凉,鸭头放入浸泡一个小时以上后捞出。
4、炒锅烧热,放少量油,小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸
5、锅内放入鸭头,中小火焖煮半小时左右即可。
6、将切好的鸭头捞出沥干水分放凉,自然风干即可食用。
卤鸭脖的做法
材料:
鸭脖三根,取皮,斩两截。皮另有用。八角、丁香、花椒、茴香适量。
做法:
下猪油放白糖炒红色,放香料煸炒,放生抽倒入鸭脖炒上色。放蚝油、辣椒酱适量、少许老抽、糖,加清水淹过鸭脖面,大火烧开,小火烧至入味熄火。鸭脖卤好后下热油炸成色即可。鸭中翅若干八角、桂皮、草果、花椒适量,加入冰糖、盐酒姜,放适量清水烧开,煮半小时放鸭翅进去,卤熟。捞出橙子两个,去果肉打成汁加白糖烧开淋在鸭翅。鸭皮先过水,放入卤鸭翅的卤汁中,煮至软烂,沥尽水下锅炸金黄色,切片。
香辣鸭脖怎么做
香辣鸭脖是不少人在休闲娱乐的过程中都喜欢吃的一种零食,因为香辣鸭脖不仅会给人带来较为丰富的味觉层次感,并且与其他零食比较起来,香辣鸭脖也具有独特的风味。但是在街上购买香辣鸭脖总会让人担心里面添加了防腐剂等其他化学物品,所以在家制作香辣鸭脖的具体制作方法有哪些?
香辣鸭脖的制作方法
食材明细 鸭脖500克、老卤汁400克、姜适量、葱适量、大料1个、干辣椒50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、 盐5克、糖1茶匙。
制作步骤 1、将鸭脖子洗净后。
2、老卤汁。
3、准备好调料。
4、锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干。
5、炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后。
6、放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶。
7、大约炒1分钟后,倒入清水1000ml。
8、然后倒入沙锅,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,开锅后,转中火煮30分钟。煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时、再浸泡,鸭脖子的口感更好;锅中的汤汁冷却,把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。
香辣卤鸭脖做法小贴士
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。
2、焯水后再卤制,否则腥味太重。
3、卤制鸭脖子的汤汁,冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存,下次再可再用,如果汤汁不够,可以适当的再补充一些水和调料。
鸭脖的做法
鸭脖的做法最为经典的也只有一种,就是我们常吃到的鸭脖子了,鸭脖其实就是鸭脖子,我们又叫做是酱鸭脖,有些地方叫做是酱鸭脖子,在湖南和湖北以及四川等地非常的流行,大家都非常喜欢吃这种鸭脖子,鸭脖子是非常出名的一种小吃。鸭脖子一般都用酱汁制作为佳。
酱鸭脖有非常悠久的历史,早在清朝时期就已经非常的流行,现在鸭脖子已经在全国各地都能看到,那么我们除了喝酒可以去买鸭脖子作为酒料之外,自己其实也可以制作一道精美的鸭脖子的。
鸭脖子,又名酱鸭脖或酱鸭脖子,属于酱汁类食品(主要是酱板鸭,包括麻辣诱惑鸭脖、酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等),最早在清朝,于洞庭湖区的常德流传,经湖南传至四川和湖北,今天风靡全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡,然后经过风干、烤制等工序精致而成,成品色泽深红,具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点,是一道佐酒佳肴。
二十世纪九十年代初,汤腊九在成都学习卤菜技术和中药材配方,回武汉后,开起了首家鸭脖子专卖店。
卤水鸭脖
原料:鸭脖子6只、姜片4片、卤水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、盐5克、料酒30毫升。
做法:
1、锅中放入适量的水,大火烧开后,将洗净的鸭脖、姜片、料酒放入,氽煮2分钟,然后捞出冲洗干净,沥干;
2、锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐,大火烧沸;
3、将鸭脖放入锅中,煮30分钟,然后再加盖焖20分钟即可。
上文我们介绍了什么是鸭脖子,以及经典的鸭脖子的制作方法,我们除了可以去买鸭脖子来下酒外,其实自己也可以在家制作一道鸭脖子的,只要按照上文的方法,相信一定会有不小的收获。
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