芹菜腌制小咸菜做法
冬季养生小常识做法。
“拿体力精力与黄金钻石比较，黄金和钻石是无用的废物。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，作好了养生我们的生活质量才更好。怎么才能作好饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“芹菜腌制小咸菜做法”，供您参考，希望能够帮助到大家。
芹菜可以凉拌，可以热炒，也可以做成小咸菜来食用，把芹菜做成小咸菜，吃起来清脆爽口，具有很好的开胃的作用，尤其是在夏天的时候，有很好的消暑去烦的作用。芹菜腌制的方法也非常的多，可以加入其它的一些蔬菜，加入一些辣椒油，酱油，味精等其他的食材，就可以食用了。
芹菜腌制小咸菜做法
做法一
材料
西芹 若干
香葱 适量
盐
味精
香油
做法
1.西芹洗净切细条或菱形块 香葱洗净切小段
2.将切好的西芹放盐腌上，待杀出汤后备用
3.将腌好的西芹、香葱段放入盘中，加少量盐、味精、香油搅拌
4.待香葱的香味和芹菜混合后就可以了。
做法二
配料：鲜芹菜5千克。盐1千克。
腌芹菜的做法：
1、选新鲜、脆嫩的芹菜，削去根，但不要把菜切散。
2、再用竹筷子顺着芹菜把叶打下来，然后用清水洗净。
3、放入缸内，把盐撒匀，倒入清水500～800克，每天翻缸1次，4—5天封缸。
4、一般盐水要超过菜10厘米深，上压石头块，随吃随取。
做法三
材料：芹菜一斤 花生米二两 红罗卜半个 花椒少许。八角一粒（打碎备用）
作法：1。开水煮花生米至刚熟，捞出后放凉。
2。开水抄芹菜（芹菜去叶切段）至转青马上捞出放凉。
3。红罗卜洗净去皮切片状花。
4。把晾凉透了的花生米，芹菜，红罗卜花片倒在一起加上盐少许；花椒；大料混和在一起。
5。 还可以放点大白菜丝一块伴。
做法四
芹菜营养最丰富的地方都集中在根部，芹菜根的药用价值也很高，是一味中药材。用芹菜根腌咸菜很简单
方法一：只要把芹菜根用水泡后清洗干净，把酱油、大料等调料用锅烧开放凉，喜欢吃硬点的直接把芹菜根切段后放在密封的容器里，喜欢吃软些的可把芹菜根用开水焯一下，然后将调料汁倒入后进行密封即可。此外，在腌芹菜根时，可以放一些蒸熟的小土豆。
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怎么腌制咸菜
咸菜是我们在平时的饮食当中常常会吃到的一种菜，一般主要是在秋天的时候腌制，在冬天的时候吃，通过把各种蔬菜用咸水腌制，是一种口感不错，而且还会有各种味道的菜类，在北方也是好多人秋天的时候要做的事情，怎么腌制咸菜？要根据自己的喜欢来进行，有好多种蔬菜可以腌制。
醋腌蒜苔
原料：500克蒜薹、300ml陈醋、300ml开水、30粒左右花椒、2颗大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香叶、1茶匙五香粉、油
做法：
1. 蒜薹掐掉太老的部分，洗净后切成2cm的小段。
2. 锅中烧热油，倒入五香粉和其他调料略微炒香，倒入300ml的陈醋，醋沸腾后关火，倒入一个干净的容器中。
3. 将300ml开水倒入刚才的醋溶液中，静置，等溶液彻底凉透，倒入切好的蒜薹浸泡，大约2-3天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。
酸甜腌黄瓜
原料：黄瓜1000g、青红椒、盐、白糖100g、陈醋100g、大蒜、生姜、高度白酒、花椒
做法：家常菜做法大全
1. 黄瓜、青红椒洗净后通风处晾干水份；黄瓜洒上精盐，腌渍3小时，控净水份；青红椒切口方便入味。
2. 锅里倒入适量清水、白糖、陈醋（黄瓜与陈醋的比例10：1），烧开、晾凉。
3. 生姜、大蒜切薄片；把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里，倒入煮好晾凉的调味汁，倒入适量高度白酒，腌渍7天即可。
通过上述的介绍，我们知道了怎么腌制咸菜，这也是我们在秋天的时候必须做的一修护事情，一般在冬天的时候就可以吃，一般可以腌制的蔬菜有好多种，而且腌制的方法不同，吃的时候味道也是不同的，主要是根据自己的口味来进行。
腌制咸菜的做法大全
咸菜是我们生活中很常见的辅助的菜品，具有开胃的作用，咸菜味道咸鲜，富含丰富的蛋白质和矿物质成分，人们在享受美味的时候还可以满足身体对于营养的需求。生活中常见的咸菜品类有很多，白菜制作的咸菜或者是萝卜制作的咸菜都是很常见的。下面我们来看一下腌制咸菜的做法大全?
咸菜主要是一种用于食盐腌制保存的蔬菜，可以直接食用也可以用来搭配菜品，我们在食用的时候可以根据自己的喜好进行选择但是因为咸菜含有一定的添加剂，不可多吃。
腌制咸菜的做法大全?辣白菜的做法：白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天。腌了半天后，挤掉水分。准备好：姜，蒜，苹果，梨。捣碎，1/3或者一半即可。辣椒面，盐，味精，糖，还有鱼露的用量和加酱油的感觉一样。加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀。开始腌菜!从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。整棵都抹好了。拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。
生渍酸菜的做法：渍酸菜用的压缸石最好用青石，不要选红色的石头。将晾晒好的大白菜外层菜帮、烂叶、菜根去掉，只留菜心。白菜洗净，放入缸里，摆一层白菜撒一层大粒盐(或食盐)，直到摆满缸。一般100斤白菜用1斤盐。倒入凉水，水要没过菜。白菜装缸后，把部分白菜帮(或塑料布)铺在最上面，再选一块重量适中的石头压在上面。一个月后就能吃了。
以上的内容就是对于腌制咸菜的做法大全的介绍，希望能够给您带去一定的帮助。很多人在生活中特别的依赖咸菜，几乎每顿都吃，其实这是一个不好的饮食习惯，因为咸菜在腌制的过程中会流失一部分维生素，同时咸菜含有一定的添加剂，食用的时候需要适量。
芹菜咸菜的具体做法
芹菜是我们大家很喜欢吃的蔬菜，芹菜不但味道很好而且还含有丰富的营养，常吃芹菜可以起到促进消化和提高人体免疫力等功效，芹菜有很多种做法，我们不但可以采用芹菜来煮汤而且还可以采用芹菜来炒着吃，下文我们给大家介绍一下芹菜咸菜的做法，芹菜咸菜的做法简单，相信大家一学就会了。
1.准备好所有的蔬菜(如果喜欢，还可以放黄瓜、花生米、辣椒等你喜欢的各种蔬菜)，切成长条!
2.切好的蔬菜条用盐腌一下，到出水即可，大约要半天的时间。
3.腌制好的蔬菜条，放在盒子或者板子上晾干(需方在通风处)，直至蔬菜条都风干，大约需要1天半
4.风干的蔬菜条，放进一个密闭的容器中，放入辣椒，大蒜和姜(大蒜切片，葱切丝)、生抽(没过蔬菜)、糖。可以放入适量高度白酒!
pS：不要放盐了，腌制2天。
5.美味的萝卜咸菜就偶看了小贴士在第二部的时候放盐，后面进瓶子放调料的时候就不要放盐了!
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的蔬菜，那就是芹菜了，我们知道芹菜不但好吃而且还可以起到食疗的功效，芹菜有多种制作方法，上文为我们详细介绍了芹菜咸菜的具体做法，相信大家都掌握了吧。
大头菜芹菜大辣椒咸菜的腌制方法
大头菜和芹菜辣椒是日常生活中十分常见的几种菜类，经常食用大头菜和芹菜对人体有一定的好处，可以起到利尿消肿的作用，而辣椒含有大量的辣椒素，可以促进人体血液循环，而大头菜芹菜辣椒做咸菜的腌制方法也很简单，可以将大头菜芹菜以及辣椒进行腌制即可。
大头菜芹菜辣椒咸菜的腌制方法
材料洗净晾干，切成合适的大小。锅里放少量油，热后放入花椒、大料。出香后，将酱油倒入油锅中，用量自己定，原则上酱油能浸到所腌材料的一半，加热到沸腾，放入少量白糖、食盐。1：2的比例，加适量白酒，倒入坛中，待凉后，加入晾干水的材料，最好在放些大蒜，鲜辣椒，姜片，味道更佳。
1、大家在腌制辣椒咸菜之前，要先了解一下辣椒与酱油和盐的比例，它们之间的比例应该是十比五比一，也就是说十斤辣椒要五斤酱油和一斤盐。另外白糖、生姜和大蒜与色拉油都要准备两百克。最后高纯度的白酒在三百五十克，花椒大料和桂皮以及葱等各少许就可以。
2、把购买回来的辣椒就处理干净，先下清水洗，然后再把它的蒂去掉，然后放在一个透水的物质上沥干水分。在水份完全沥干以后，可以用刀在每一个辣椒上剖几个小口，这样更便于辣椒入味。
3、把准备好的五斤酱油倒入锅中，开火烧开，倒入盆子中备用。然后再把色拉油倒入锅中，加热，而后把备好的香料，像大料、花椒以及桂皮等全部放入进去，炒出香味，然后再把白糖也加入到里面。制成料汁。
4、把制好的料汁与煮好的酱油充分融合后备用。把处理好的辣椒放在一个腌咸菜的坛子中，然后把制好的料汁全部加入进去，让料汁没过辣椒为最好。然后在以后的每天中都要翻动一次，持续七天左右辣椒咸菜就制好可以食用了。
做法二
食材：辣椒，芹菜，大头菜
辅料：花椒，大料。
调料：白糖，食盐，白酒
步骤：
1，洗净晾干，切成合适的大小。
2，锅里放少量油，热后放入花椒、大料。出香后，将酱油倒入油锅中，用量自己定,。
3，原则上酱油能浸到所腌材料的一半，加热到沸腾，放入少量白糖、食盐。
4，,1：2的比例，加适量白酒，倒入坛中，待凉后，加入晾干水的材料，最好在放些大蒜，鲜辣椒，姜片，味道更佳。
咸菜的腌制方法
说到咸菜这种食物，相信很多朋友都并不陌生。咸菜其实是我们中国的一种饮食文化了，而当时咸菜的制作只是因为当时没有冰箱这种东西，村民储存蔬菜的方法，就是用食盐和其他调味料将其腌制后，可以保存一定的时间之后食用，味道相对比较咸一些。那么到底咸菜的腌制方法是怎么样的呢?
咸菜可以说是人们智慧的产物，由于因为当时的生存条件不好，因此人们才想到了这种保存蔬菜时间长一点的方法。下面就各给大家详细介绍一下咸菜的腌制方法，供大家学习和参考。
简介
用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。有较强的咸味。可长期保存。咸菜可以算是一种中国文化。各地的咸菜各有特点，互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。上海人爱吃咸菜肉丝面和雪笋汤。云南曲靖的韭菜花风味绝佳。曲靖韭菜花的主料其实是细切晾干的萝卜丝，与北京作为吃涮羊肉的调料的韭菜花不同。贵州有冰糖酸，乃以芥菜加醪糟、辣子腌成。四川咸菜种类极多，据说必以自贡井的粗盐腌制乃佳。行销全国，远至海外，堪称咸菜之王的，应数榨菜。朝鲜辣菜也可以算是咸菜。福建每到秋末冬初，多数人家都腌萝卜干。到店铺里学徒，要“吃三年萝卜干饭”，言其缺油水也。作为潮汕三宝之一的潮汕咸菜，其中最具代表作的当数现今汕头金平区小公园一带的老二咸菜口，已有50年历史。老二咸菜口远近闻名，也称“放心咸菜”。是现今潮汕不含防腐剂，口味数一数二的潮汕咸菜，促进食欲。潮汕咸菜也是潮汕海内外上千万侨胞的思乡之物，过年送礼必备。
原料
不同种类的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩(我们家乡的土话，学名叫“芥菜”)有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方用其他的什么菜，之所以咸菜在中国是如此的广泛，那是因为古代没有冰箱，更没有反季节蔬菜，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以人们发明了腌菜，真是一个伟大的发明。
食用事项
如何食用
咸菜家庭日常三种食用方法：清切。咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。煎炒。可以根据各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好，许多人喜欢吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增。蒸或炖。用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，一直放到满钵为止，然后放到锅里蒸，烂熟后起锅。有了这道菜，你的食欲肯定大增。
防亚硝酸盐中毒
咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。
咸菜的腌制方法
1.腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法：
原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。
2.酱八宝菜
材料：黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
3.酱黄瓜
材料：鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。将瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
4.酸白菜
材料：白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
看完了上面关于咸菜的腌制方法是什么这个问题的详细答案，相信很多朋友已经知道了其中的技巧了。当然每一种蔬菜的腌制方法都是不一样的，腌制的天数也是不一样的。大家不妨按照上面介绍的方法，学着腌制自己喜欢的蔬菜吧!虽然咸菜味道好吃，而且吃起来非常开胃，但是我们应该掌握科学的腌制方法，否则容易在腌制的过程中产生毒素。
自制小咸菜
每年冬季来临之前，很多家庭都会腌制各种咸菜，以方便更好的过冬准备。新鲜的蔬菜经过调料的浸泡，变得更加酸爽可口美味，但是腌制咸菜的过程比较漫长，一般要一个月左右才能好，为了腌菜的口感更好，往往会在过程中不断改善调料的量，但是腌菜需要一定的技巧，那么该怎么腌咸菜呢?
方法/步骤
醋腌蒜苔：
原料：500克蒜薹、300ml陈醋、300ml开水、30粒左右花椒、2颗大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香叶、1茶匙五香粉、油
做法：
1. 蒜薹掐掉太老的部分，洗净后切成2cm的小段。
2. 锅中烧热油，倒入五香粉和其他调料略微炒香，倒入300ml的陈醋，醋沸腾后关火，倒入一个干净的容器中。
3. 将300ml开水倒入刚才的醋溶液中，静置，等溶液彻底凉透，倒入切好的蒜薹浸泡，大约2-3天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。
酸甜腌黄瓜：
原料：黄瓜1000g、青红椒、盐、白糖100g、陈醋100g、大蒜、生姜、高度白酒、花椒
1. 黄瓜、青红椒洗净后通风处晾干水份;黄瓜洒上精盐，腌渍3小时，控净水份;青红椒切口方便入味。
2. 锅里倒入适量清水、白糖、陈醋(黄瓜与陈醋的比例10：1)，烧开、晾凉。
3. 生姜、大蒜切薄片;把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里，倒入煮好晾凉的调味汁，倒入适量高度白酒，腌渍7天即可
自制酸豆角：
原料：长豆角、小辣椒、花椒一撮、盐、白酒少许
做法：
1. 豆角洗净后，摘去两端，阴凉处彻底晾干表面的水分;辣椒洗净晾干。
2. 锅里加水，加入花椒和盐烧开后继续煮2分钟，彻底晾凉，倒入泡菜坛里，泡入豆角和辣椒，倒入白酒，水封，腌制一周时间即可。
自制泡椒：
原料：青红小辣椒100克、盐5克、姜片3-4片、花椒10粒、高度白酒10毫升、水
做法：
1. 辣椒洗净、晾干。
2. 锅小火烧干发热后，将姜片、花椒、盐小火炒香，倒入适量水烧开，关火晾凉。
3. 调入适量白酒搅匀，青红辣椒略煮1-2分钟，温热后装入干净无水瓶中，密封倒置放凉，置阴凉处保存30天即可。
腌酱洋姜：
原料：洋姜1500克、香油、剁椒酱750克、白砂糖4大匙
做法：
1. 洋姜买回来，先不洗泥，带土铺在通风但晒不到太阳的地方，自然风干到洋姜水分蒸发，皮发皱后，将洋姜洗净，晾干水分，切成厚薄均匀的片状。
2. 准备一个无水无油的密封盒，将洋姜片放入密封盒，加入剁椒酱和4大匙白砂糖，用无水无油的筷子搅拌均匀，密封好，入冰箱冷藏3天，即可。
3. 也可以用密封罐，将拌好的洋姜和酱一起装到瓶子里，盖严，在室温下放置一周即可，食用时用无水无油的筷子按需要的量夹取，淋少许香油即可。
怎样自己做咸菜
酱汁腌萝卜：
原料：萝卜、盐、酱油、糖、醋、香油
做法：
1. 萝卜洗净后削去头尾后切成3mm厚的片，用盐腌制2-3小时，用凉开水冲洗一下，捏去汁水放入干净无油的容器中。
2. 把酱油、糖、醋和少许清水放入锅中烧开后晾凉。
3. 把凉透的酱汁到入放萝卜片的容器中，淹没萝卜片，放入冰箱冷藏室，腌制2-3天。
4. 吃时用干净的筷子夹出萝卜片，摆盘后淋少许香油即可。
五香咸鸡蛋：
原料：生鸡蛋、八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、白酒
做法：
1. 锅内坐水，水开后加入八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香小火煮15分钟，水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器。
2. 生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中，盖盖前滴入十几滴白酒。
3. 倒好酒后把盖盖严(注意密封)如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜欢咸而出油的，估计三四十天左右，腌好后取出煮熟即可食用。
油酱脆藕：
原料：藕1000克、胡萝卜1根、黄瓜1根、油40克、食盐2小勺、醋30克、姜40克、蒜40克、花椒10克、料酒20克、生抽150克、老抽150克、甜面酱1勺、白糖40克
做法：
1. 大蒜、生姜，蒜切片;洗净藕，胡萝卜，黄瓜，切成条状。
2. 切好的菜焯水，注意时间不要太长一两分钟即可，捞出沥干水份。
3. 锅中倒入油，五成热时放入花椒煸香，放入葱、姜、蒜煸香，放入料酒、甜面酱、糖煸炒，之后依次放入生抽、老抽、醋、炒制，加入盐，倒入开水烧开。
4. 取无油无水干净密封的玻璃罐子，倒入控干水分的蔬菜，倒入酱汁密封起来，腌制12小时即可。
腌制咸菜怎么熬酱油
大家知道，要想腌制出美味的咸菜，这个过程是漫长的，而且每一道工序都很重要，不管是时间上还是选菜品、调料上的控制都会直接影响咸菜的口感以及成品，甚至不能食用，就只能浪费了。腌制咸菜最重要的一个调料就是酱油，但是酱油怎么熬非常关键，那么怎么熬酱油呢?
方法/步骤
首先把辣椒清洗干净。有的人习惯先把辣椒晒几天，让其去掉水分蔫了，再来腌制。
洗净之后，控干水分，晾放置干了，从侧面划一刀，开口。也可以不划开或者切成段或片。
容器中倒入多点的酱油，将弄好的辣椒放进去。盖起来腌制就可以了。这是最简单的腌制方法。
为了加深口味，可以切点葱姜蒜，连同花椒一起放到辣椒里面。腌出来味道更佳。
如果不怕麻烦，可以先将酱油处理好了在来腌制。看一下方法：热锅后倒入花生油，放葱姜蒜和花椒大料，炒出香味后，倒上酱油熬制一下。等凉了后，倒入辣椒里面。
也可以先用盐将辣椒腌透腌软，然后捞出放入酱油里面泡制就好了。存放于冰箱里，现吃现拿，挺不错的。
纯用酱油不够，
1.晚七点、黄瓜十斤，切成如下模样。
2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。)
3.把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。
4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用。
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。次日,早上七点,杀过水的黄瓜。
6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。
8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成!
9.放到没有水没有油的容器里,下面扣个小碗,腌制4到5天.
茄子咸菜的腌制方法
很多朋友对于咸菜都有种特别的热爱，因为其不仅口味好，下饭，最重要的是会有妈妈的味道。但是现在很多朋友都不知道怎么做腌制茄子咸菜，即便是知道腌制的大致方法，可能也无法腌制出记忆中的味道，这是为什么？肯定是因为大家还有一些调料没有用到。今天就来教大家茄子咸菜的腌制方法。
原料配方 长茄子500克 精盐75克 大蒜泥50克 香菜末5克
制作方法
1.将茄子去蒂洗净，放入蒸锅中，用旺火蒸至八成熟时取出晾晾。
2.将大蒜泥、香菜末和少量精盐均匀搅拌成泥糊状后，抹在掰开的茄子中间，然后一层盐一层茄子放入瓷缸内，用洗净的石块压紧，盖上盖腌制3～5天即成(每2次翻搅1次)。
产品特点 色白嫩绵软，味鲜辣可口，形美观独特。吃时若再拌以韭菜花，则更具风味。
酱茄子
原料配方 茄子1千克 精盐10克 浓酱油75克 辣椒面10克 葱1棵 蒜末2.5克 芝麻粒5克
制作方法 1.在8月份选出细长、鲜嫩的无籽茄子，洗净擦干水分，切成3厘米长的段，然后再把每段坚着劈成4份。
2.在切好的茄子上撒点盐腌上一夜，然后用纱布包好，压上重物。
3.把葱剁成末，与酱油、辣椒面、蒜末、芝麻粒一起调成调料酱。
4.把茄子水分挤干后，将它放在通风处，使其表皮开始发干。然后将按比例做好的凋料酱一层一层地撒到茄子上，装入坛子中，盖严。
5.3～4天后即可取出食用，上桌时最好点一两滴香油，味道更佳。
苦瓜能腌制咸菜吗?
苦瓜的味道虽苦，但是适当食用对身体有极大的好处，比如可以清热消暑、养血益气、补肾健脾、防止动脉硬化等。生活中苦瓜的吃法有很多种，可以生吃、可以凉拌、也可以腌制成咸菜，其操作方法很简单，将苦瓜切成片，用清水浸泡后捞出，倒入适当调料拌均，半小时后就可以吃了。
一、苦瓜能腌制咸菜吗?
主料：苦瓜一根，泡菜
100克，泡菜汁100克
配料：盐、酱油、味精适量
做法：
1、苦瓜洗净后切成两半，去籽去瓤切成薄片。切好的苦瓜放入凉水中浸泡一会洗去一些苦味。
2、准备一些泡萝卜及泡菜汁。把泡萝卜改刀切成小片。
3、把苦瓜和泡萝卜放入一个大碗里。倒入泡菜汁拌匀。调入少许盐和味精拌匀。放入一些生抽拌匀后腌制半小时即可食用。
二、苦瓜的功效与作用
1.清热益气苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。
2.保护机体苦瓜具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
3.抗癌苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。
4.降血糖、降血脂具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。
5.美容肌肤苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。
三、苦瓜的选购
挑选苦瓜时，要观察苦瓜上果瘤、颗粒越大越饱满，表示瓜肉越厚、颗粒越小、越薄。好的苦瓜一般洁白漂亮，如果苦瓜发黄，就已经过熟，会失去应有的口感。
萝卜咸菜怎么进行腌制
萝卜咸菜吃起来清脆可口，是一种常见的腌制食品，既可以在早上搭配粥类食用，也能够和一些肉类食材，比如，炖羊肉等食用，可以有效消除油腻感。其中萝卜具有很好的通气效果，还能够对人体起到抑菌的作用，在一定程度上还能够起到减肥的功效，接下来就给大家详细介绍萝卜咸菜的腌制方法。
萝卜的选择是很重要的，最好购买新鲜比较水嫩的白萝卜，尽可能地避免表皮褶皱的老萝卜，吃起来口感较差。同时，除了主要的食材萝卜外，还可以加入其他的配菜，比如，大白菜，或者胡萝卜，不仅颜色丰富，而且增加了其营养价值。
1.把萝卜去皮，不要清洗，且不沾染水和油等，否则在腌制过程中会引起变质。直接切成块状，或者菱形即可。
2.准备好所需要的腌制调料。在干净容器中放入萝卜块，根据实际情况按照一定的比例，调制好盐水，还可以搭配辣椒等，放入其他配菜，均匀搅拌后，封存腌制。
3.大约一个星期左右后，即可取出食用。
最后，需要注意在腌制的过程中，所腌制用的容器一定要是干净无油的，以免会影响所腌制的萝卜咸菜，口感不好。同时，在10天左右时进行食用，咸菜具有的亚硝酸盐含量最低，避免对人体引起过多的危害。
以上就是关于萝卜咸菜的具体腌制方法，食材简单，腌制时需要引起重视的是环境要保证无水无油干净封存，否则会滋养一些其他菌类，影响萝卜咸菜的腌制过程。而且，毕竟萝卜咸菜含有一定的亚硝酸盐，在人体积累过多会引起中毒，甚至导致癌症。所以说，最好适量食用。
各种咸菜的腌制方法
平常逛超市都会在熟菜区看到各种腌制的咸菜，看着就特别有食欲，尤其是早饭配上咸菜特别能增加食欲。但是咸菜的种类有很多，不同的咸菜口感也不会一样，但是都很好吃。一般咸菜制作的原料都离不开黄瓜、辣椒和酱油、盐，那么如何才能做出一份好吃的咸菜呢?
制作方法
辣椒黄瓜小咸菜
原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。
花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。
特点：鲜、脆、香、辣、咸。
酱八宝菜
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。 [1]
酱黄瓜
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
酱莴笋
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
*把莴笋削去外皮，洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干;
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致;
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
泡辣茄条
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
咸菜焖肉
原料：猪肋肉，八角、桂皮、咸菜
制作：(1)：将猪肋肉洗净，切成2厘米的小方块，在沸水锅中氽1分钟后，用冷水再洗一次。往炒锅中舀入清水250克，加酱油、八角、桂皮，放进肉块，用旺火煮10分钟，将咸菜，白糖落锅,改用中火烧至卤汁将干时，拣去八角、桂皮，加入味精，起锅。
(2)备扣碗一只，先用少许咸菜垫底，然后将肉块朝下整齐地排于其上，把剩下的咸菜盖在肉块上，加入绍酒，上蒸笼用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中，即成。
咸菜扣肉
1.选择带皮的五花肉，皮烧后洗净，放入水里边煮开，打掉肉沫。
2.当肉块余温还未退去时，将甜面酱抹在肉皮上。
3.待肉凉透后3.待肉凉透后，
将它切成厚一点的条，上边放入姜粒、花椒、黄酒、白糖、酱油(少量)，随后，将咸菜切碎放在上面。
4.放入蒸锅里，时间稍微长一点为好，最好是，蒸上一两个钟头。
5.将蒸好的咸菜扣肉，顺势倒入比碗稍大的空盘中，既“扣盘”或“翻盘”。
新鲜青菜怎么腌制咸菜
过去的生活条件比较差，人们平时吃的最多的就是咸菜。现在人们的生活水平提高了，同样也很喜欢吃咸菜，喜欢的就是咸菜的那种特殊的口感。咸菜的腌制方法有很多，方法都差不多，主要是食材不同，掌握了方法，我们就可以随意的腌制了。那么，新鲜青菜怎么腌制咸菜?下面咱们就来看看吧。
腌渍咸菜-芥菜
材料
600 - 700克 芥菜
50 克 盐
500 +/- 洗米水
(或 1 大匙 粘米粉加入500+/-水拌匀)
做法
1)将芥菜原棵洗干净后，沥干;拿到太阳底下晒至略微干(或省略)
2)用盐把芥菜涂抹均匀，放入大盘子中盖好，腌渍隔夜
3)准备一个深容器，把腌过的芥菜移入容器内，注入洗米水或粘米粉水
4)然后用重物压着，上盖，放置阴凉处，静置约10 - 14 天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明，即成
小诀窍
一般腌渍咸菜是用洗米水，可是为了制作更加方便可使用粘米粉与清水混合成米水来代替
必须加入洗米水(或粘米粉水)，借由水中淀粉质发酵变酸
洗米水要多少?只要能淹过芥菜即可
腌渍咸菜需要用重物压着，这样芥菜才能腌渍得透彻
材料
白菜
做法
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。
6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。
小诀窍
第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。
第二：整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。
第三：腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。
第四：发酵过程最好能尽量密封。
第五：酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。
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