正宗卤肉饭正确做法步骤是什么？
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终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。从古至今，关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言，只有作好了平日的养生，生活才能更加幸福！怎么才能作好饮食养生呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“正宗卤肉饭正确做法步骤是什么？”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
在我国的江南一带，卤肉饭是非常流行的一道小吃，制作卤肉饭通常使用猪的五花肉，另外还会加入鹌鹑蛋以及米饭等等，做出来的小吃肥而不腻，非常可口，吃这道小吃可以提高人的免疫力，能够缓解衰老，女性吃这道小吃能够美容护肤，下面介绍正宗卤肉饭的做法。
第一、材料
五花肉，红葱头，水煮蛋，青菜心，干香菇，虾米，姜末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，盐
第二、做法
1、买来的五花肉洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。
2、洋葱或是红葱头，洗净后切碎。
3、准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。
4、炒锅内倒入适量油，先爆香姜末、蒜末，紧接着放入洋葱碎继续炒香，直至金黄。这时倒入五花肉丁炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均匀。
5、加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可，大火炒匀。
6、待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖。这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~
7、最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。
第三、小诀窍
前面也说到了，如果是用红葱头的话，操作上会有些不同，下面说一下红葱头的处理：
1、红葱头切去两头，再剥去外皮，切成片。
2、将红葱头片沾上一层生粉。
3、然后放入油锅里炸酥，油温在五成热时下入红葱头片即可。
4、待红葱头片逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥油，平摊在纸巾上吸收油分并晾凉。
5、将晾凉的红葱头酥放入保鲜袋内，用擀面杖压碎。
6、在做卤肉汁时，红葱头酥是和调料一同放入锅中的。
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正宗台湾卤肉饭做法有哪些
相信很多人都有吃过台湾卤肉饭吧，可是要说到正宗的台湾卤肉饭，却不是所有人都有机会尝试的哦，事实上关这些美食，如果我们感兴趣的话其实自己在家也是可以完成的，关键在于食材的使用问题，如果说确实感兴趣想要尝试制作，可以参考下文推荐的正宗台湾卤肉饭做法。
一、做法
主料：五花肉500克，鸡蛋5个，红葱头1个，米饭3碗，青菜300克
辅料：独头蒜5头，八角2个，香叶2片，桂皮11块，草果1个，煮鸡蛋5个，生抽2勺，老抽1勺，盐2勺，食用油2勺，冰糖6粒左右
1.五花肉洗净，切成小块儿，也可以切成小丁，这个根据自己喜好而定就可以，不必拘泥。
2.洋葱洗净切碎，独头蒜剥好洗净，香料备好。
3.白水煮蛋，剥好备用。
4.热锅凉油，放入香料，小火炸香。
5.放入五花肉，煸炒出油。
6.五花肉煸炒好的样子。
7.倒入葱头，继续煸炒。
8.直到把葱头炒香，葱头颗粒变小。
9.加入冰糖。
10.调入生抽和老抽。
11.加入开水，没过肉肉，小火，焖煮一个小时左右，中途放入鸡蛋一起焖煮。
12.在卤肉的同时，另外取锅坐水，焯熟青菜，待肉卤好后，盛上米饭，来一勺卤肉及汤汁，切开卤鸡蛋摆，再摆上青菜，即可开吃啦!
二、五花肉
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
三、米饭
米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组
成比较完全，人体容易消化吸收;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
台北卤肉饭
台北卤肉饭是比较有名的特色小吃，它的特色主要在肉汁和肉酱，这是制作台湾卤肉饭比较关键的部分，它的味道非常好，营养价值也比较高，是很经典的一道小吃，主要的原料有大米五花肉和其他的一些食材，做起来也不是特别的难，平时可以在家中自己制作，我们来看一下台北卤肉饭的做法。
台湾卤肉饭配方
食材准备
大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉
制作步骤
1、制作油葱酥
(1)干葱头切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈;
(2)撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散;
(3)中火烧热油锅(最好是猪油，如无用色拉油代替也可)，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒;
(4)待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;
(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。
2、新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;
3、老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;
4、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂;
5、锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。
6、大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
7、卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。
8、最好，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。
台湾卤肉饭
很多人都爱吃各种各样的饭，卤肉饭，排骨米饭，这样的快餐也是很多年轻人都喜爱的，对于卤肉饭就更有一种说不出来的热爱了，那么爱吃卤肉饭的人都了解台湾卤肉饭吗，台湾卤肉饭已经很有名气了，特别是一些人去台湾旅游都会吃这样的美食，今天我们来看看台湾卤肉饭的做法。
台湾美食的类型有很多，很多去台湾的人都是为了吃各种各样的美食，在好吃的食物中，台湾卤肉饭也应该算是小有名气的，很多人都爱吃这样的饭，今天我们看看台湾卤肉饭是怎么做的。
做法一
食材准备
大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉
制作步骤
1、制作油葱酥
卤肉饭
(1)干葱头切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈;
(2)撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散;
(3)中火烧热油锅(最好是猪油，如无用色拉油代替也可)，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒;
(4)待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;
(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。
2、新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;
3、老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;
4、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂;
5、锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。
6、大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
7、卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。
8、最好，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。
做法二
食材准备
主料：五花肉水煮蛋 青菜心 干香菇 虾米
台湾卤肉饭
辅料：红葱头 姜末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉
制作步骤
1 买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。
2 洋葱或是红葱头，洗净后切碎。
3准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。
4 炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。
5 加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。
6 大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。(炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~ )
7 最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。
在台湾不同地方的台湾卤肉饭的做法也是不一样的，不同的卤肉饭代表的意义也是不一样的，做卤肉饭用的一般都是五花肉，肥而不腻，特别是有一种甜甜的味道，是很受人们欢迎的，爱吃卤肉饭的人今天可以去学一学卤肉饭的做法。平时可以做这样的美食。
卤肉饭简单做法
中国是一个地大物博的国家，各个地区由于其气候和地形条件等因素的影响，也诞生了不少特色美食，受到了当地人群的喜爱，卤肉饭便是台湾非常出名的食物之一，有人说只有去到台湾才可以吃到正宗的卤肉饭，其实只要学会了卤肉饭简单的做法大全，在家便能感受卤肉饭带来的美味了。
做法一
制作食材
猪五花肉鹌鹑蛋、米饭盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜
制作流程
1、将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用;
2、坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟;
3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。
做法二
台湾卤肉饭
台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。
那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢?饭要又香又韧，卤肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先氽去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味打折扣。
制作食材
肥瘦各半肉糜300克，洋葱半个，干香菇2朵，葱姜蒜 调味：老抽，盐，糖，料酒，胡椒粉，五香粉
制作流程
(1)干香菇泡开，去蒂切丁(香菇水保留)，洋葱切丁。
(2)油热后，下葱姜蒜，炒香后再依次放入洋葱，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。
(3)肉糜变色后，加料酒1勺，老抽1勺，盐1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少许，炒匀。
(4)将炒匀的材料移到砂锅里，加入香菇水、高汤，开盖大火烧开后，捞去浮杂，然后加盖小火焖炖45分钟左右。这时肉糜会变得又香又浓!
制作贴士
(1)不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上(2)焖米饭前加一勺橄榄油，做出来的米饭才香味浓郁哦~
(3)卤肉，要先氽水再切小丁，有些费工夫，可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬，才能熬出肉的油脂，皮的胶质，使汤汁浓稠入味;才能熬得肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，入口皆易;才能熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅下降，有益于身体健康。如果偷懒，用绞肉陷，或熬煮时间不够，那一定尝不到卤肉的独特魅力。
做法三
制作流程
1、白米饭：选择自己喜欢的方法(蒸或煮都可)
2、做油葱酥：几瓣红葱头，切头剥皮，切成薄圈。撒少许淀粉，混匀。中火热锅，放油，下小葱圈半炸半炒，捞起沥油，放厨房纸巾上吸油备用。
3、五花肉洗净擦干水分，入冰箱冷藏室20分钟以便切小块，连皮带肉尽可能地切成小丁，这样口感好些。
4、老姜、大蒜洗净切碎，中火热锅，用少许油爆香。(用量只有照片里的一半左右)
5、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。加入酱油适量，八角1瓣，绍酒适量，冰糖少许，五香粉、胡椒粉适量，油葱酥和温水(水量自己掌握)。大火翻炒均匀烧沸后，移至砂锅慢火卤。
书上说的卤2小时。时间有限，我卤了不到一小时左右，感觉已足够了。卤的时候，还加了几个煮熟剥皮后的鸡蛋同卤。
最后盛碗白米饭，浇上卤肉汁，配上卤蛋，来盘青菜。
做法四
制作食材
卤水、猪肉 200克、卤蛋、蒜4瓣、红洋葱200克、卤水(做法见这里)、米饭、青菜
制作流程
1、猪肉将肥肉和瘦肉分开切小块，洋葱切小块，蒜切碎;
2、锅中烧少量热油，将肥猪肉熬一下;
3、下蒜泥和洋葱，炒变色;
4、肉下锅，炒散;
5、加入卤水，刚没过肉即可，煮开后，将剥好的卤蛋放入;
6、小火熬30分钟，收汁，盛到米饭上。青菜用开水焯一下即可。
制作贴士
1、为了解腻，卤肉饭一般会搭配点青菜，作清淡做法，焯一下即可。可以放在肉旁边，也可以单放。
2、洋葱很重要，最好用红洋葱。洋葱炒变色炒出香味才放肉为佳;
3、加入卤水后，多煮一下，让汁渗透到肉中去。
正宗台湾卤肉饭怎么做
台湾卤肉饭一直都比较出名，可是大家是否有了解过，自己在家里面动手制作台湾卤肉饭了，其实只要我们知道，制作这些卤肉饭所需要的主料调料以及一些辅助材料，按照基本的步骤，自己也是可以完成的，那么下面我们就来具体认识一下，正宗台湾卤肉饭的做法是怎么样的？
一、材料:
主料:大米、五花肉
辅料:姜、虾米、洋葱、香菇(干)、八角、桂皮、香叶
调料:猪油(炼)、料酒、酱油、胡椒粉、花椒粉、冰糖
1、选择四层见方的带皮五花肉，就是一层瘦肉一层肥肉的那种，最好是大块儿的，我选了黑猪肉;
2、将五花肉整块儿入锅，凉水大火加热，煮沸后保持2、3分钟，出净血沫，捞出冲洗干净;
3、将五花肉先批成薄片，再切成小肉丝，备用;
4、洋葱珠切去两头、剥去干皮，细细切成薄片;
5、将洋葱片放入大碗，加入少许干淀粉拌匀，并拆开洋葱圈，入锅前抖去多余的淀粉;
6、热锅中入凉油(猪油或鸡油最香，也可以用色拉油或其他食用油)，我用了鸡油，正好冰箱里有嘛;
7、下入洋葱圈，小火慢慢半炒半炸，不停翻动至洋葱呈金黄色酥脆状;
8、捞出洋葱沥干油脂，压成岁末--这就是油葱酥。
9、绍酒、生抽、老抽和冰糖称量好，备用;
10、姜、蒜切末，海米泡发后洗净切末;香菇泡发后切细丝;八角、桂皮、香叶、五香粉、胡椒粉称量备用。
11、锅中留底油，或另起炒锅，加入少许食用油，小火爆香姜蒜末和海米末;
12、加入切好的肉丝，转中大火，不停煸炒至肉丝吐油、表面微黄;
13、烹入绍酒(或料酒)，翻炒均匀;
14、加入八角、桂皮、香叶和五香粉、胡椒粉，翻炒均匀;
15、加入酱油(或生抽搭配老抽)，翻炒至均匀上色;
16、加入油葱酥;
17、加入香菇丝，翻炒均匀;
18、加入适量热水，没过肉丝约2、3cm，大火烧开;
19、将所有材料转入砂锅(我用铸铁锅)，再次大火烧开后转小火，慢炖1小时左右;(这期间可以煮几个鸡蛋，别煮熟，大火烧开水之后放入鸡蛋，关火盖盖焖15分钟，取出冲凉水，剥去蛋壳)
20、卤汁炖到1个小时后，加入鸡蛋和冰糖，继续慢炖1小时左右;
21、炖至肉烂入味儿，转大火收汁至汤汁略粘稠即可，期间不断撇去炖出的油脂。
22、找找家里有什么蔬菜，抽空儿烫熟，加入适量白醋、白糖和少许盐，调到酸甜适口，搭配卤肉饭一起食用，荤素搭配、清凉解腻。
二、小贴士
1、卤肉汁要炖到黏黏糊糊、有点儿胶质的样子才好吃，因此必须用带皮的五花;
2、除了油葱酥，香菇和海米也属于调味料，不能多放，有点儿就行、有点儿就出鲜味儿;尤其是海米，少放会鲜，放多了会腥，我已经犯过这个错误了;
港式卤肉饭做法
卤肉饭是日常生活中深受人们喜爱的一种食物，最为熟悉的就是台式卤肉饭，但是港式卤肉饭的做法也是简单易学，而且它的做法有很多种，人们可以根据自身的口味偏好添加不同食材和调料，让卤肉饭更加符合自己的口味，有想学的朋友们可以试一试，相信一定可以做出正宗的港式卤肉饭。
一、港式卤肉饭的做法一
卤肉饭的制作材料
主料：猪肉(肥瘦)600克,米饭(蒸)600克
辅料：大蒜（白皮）5克,洋葱（白皮）30克
调料：酱油20克,冰糖20克,江米酒10克,胡椒粉10克,植物油30克,猪油（炼制）10克
具体做法
1、大蒜去皮切末；猪肉洗净绞碎。
2、锅中倒入适量的油烧热,放入猪绞肉炒干水分,盛出,再沥干油分。
3、锅中再倒入20克油烧热,放入猪绞肉略炒,加入大蒜炒匀。
4、放入卤料（酱油20克,水200毫升,油葱酥30克,冰糖20克,米酒10克,胡椒粉10克）用小火焖煮,直到汤汁收干。
5、盛在白饭上就可以了。
港式卤肉饭的制作要诀：油葱酥：将红葱头与猪油小火中共炒，待红葱头炸成金黄色即可。
二、做法二
原料： 五花肉，鸡蛋，生抽，老抽，葱，白糖，八角，生菜，绿豆芽
做法：
1、五花肉切成小肉丁，最好能肥瘦分开哦，鸡蛋煮熟后剥壳备用。
2、切葱花，准备好调料，生抽，老抽，八角。
3、热锅倒油，先炒一下肥肉，出下油，然后下入瘦肉炒变色后，加一点葱花。
4、加入生抽，老抽，和白糖。
放入鸡蛋，加水，然后焖煮20分钟左右
5、焖到肉烂，鸡蛋入味，即可捞出鸡蛋，把肉如碗内。
6、热水烫点绿豆芽，生菜。
7、盛饭到盘里面，然后加点卤肉卤汁，卤蛋切开两半，把生菜和豆芽也放上去好了可以吃了。
提示：
1、如果觉得太淡可以适当加盐，咸淡依个人口味调节！
2、如果觉得只有卤肉太油腻，可以出锅前五分钟下切小丁的豆腐进去一起焖下。
卤肉饭的做法
对于吃完之后满嘴留香的卤肉饭，相信大家都是十分留恋及向往的，很多喜欢美食的朋友对此都是十分喜欢的，可是想要经常去饭馆去品尝美食的话，又显得很麻烦，这时，一个好的卤肉饭做法，就是我们各位喜欢美食的朋友的福音，那么，我们有什么好的卤肉饭做法呢?下面让我们学习一下。
卤肉饭的做法多种多样，其中有些做法很麻烦，我们就不介绍，今天我们将为大家介绍几种出名又简单易学的卤肉饭做法，大家在家中就可以尝试做做这些美食，这样的话，我们的家人在家中也能享受这些美食。
做法一
制作食材
猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭
盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜
制作流程
1、将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用;
2、坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟;
3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。
做法二
台湾卤肉饭
台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。
那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢?饭要又香又韧，卤肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先氽去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味打折扣。
制作食材
肥瘦各半肉糜300克，洋葱半个，干香菇2朵，葱姜蒜调味：老抽，盐，糖，料酒，胡椒粉，五香粉
制作流程
(1)干香菇泡开，去蒂切丁(香菇水保留)，洋葱切丁。
(2)油热后，下葱姜蒜，炒香后再依次放入洋葱，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。
(3)肉糜变色后，加料酒1勺，老抽1勺，盐1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少许，炒匀。
(4)将炒匀的材料移到砂锅里，加入香菇水、高汤，开盖大火烧开后，捞去浮杂，然后加盖小火焖炖45分钟左右。这时肉糜会变得又香又浓!
制作贴士
(1)不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上(2)焖米饭前加一勺橄榄油，做出来的米饭才香味浓郁哦~
(3)卤肉，要先氽水再切小丁，有些费工夫，可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬，才能熬出肉的油脂，皮的胶质，使汤汁浓稠入味;才能熬得肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，入口皆易;才能熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅下降，有益于身体健康。如果偷懒，用绞肉陷，或熬煮时间不够，那一定尝不到卤肉的独特魅力。
看了上面关于卤肉饭的详细介绍，大家应该十分心动吧，这些方法，对于我们来说，简单易学，原材料又是我们日常所常见的，价格低廉，我们喜欢美食的朋友对这些方法可多上心一些，多学几手好的菜色，让我们的生活充满美味，充满享受。
什么是卤肉饭
卤肉饭是南方地区比较有名的一种传统的小吃，做卤肉饭主要的食材就是五花肉米饭和其他的一些食材，卤肉饭吃起来肥而不腻，味道非常的好，口感上会比较厚重，比如说现在台湾卤肉饭是比较有名的，它的做法相对不难，所需要的食材也比较简单，下面我们就来了解一下卤肉饭的一些做法。
什么是卤肉饭
卤肉饭是江南一带的传统名小吃，制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。
台湾卤肉饭
台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。
那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢?饭要又香又韧，卤肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先氽去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味打折扣。
制作食材
肥瘦各半肉糜300克，洋葱半个，干香菇2朵，葱姜蒜 调味：老抽，盐，糖，料酒，胡椒粉，五香粉
制作流程
(1)干香菇泡开，去蒂切丁(香菇水保留)，洋葱切丁。
(2)油热后，下葱姜蒜，炒香后再依次放入洋葱，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。
(3)肉糜变色后，加料酒1勺，老抽1勺，盐1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少许，炒匀。
(4)将炒匀的材料移到砂锅里，加入香菇水、高汤，开盖大火烧开后，捞去浮杂，然后加盖小火焖炖45分钟左右。这时肉糜会变得又香又浓!
砂锅卤肉饭
卤肉饭是常见的一种做法，可以放到砂锅里面做，用砂锅来做卤肉饭，最大的特点就是能够保持食材的原味，吃起来口感会更好，要想做好卤肉饭，它的肉汁和肉酱是比较重要的，可以准备五花三层的猪肉，另外准备适量的青菜干，香菇等食材就可以制作了，我们来看一下砂锅卤肉饭的做法。
砂锅卤肉饭
食材准备
主料：五花肉水煮蛋 青菜心 干香菇 虾米
辅料：红葱头 姜末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉
制作步骤
1 买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。
2 洋葱或是红葱头，洗净后切碎。
3准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。
4 炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。
5 加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。
6 大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。(炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~
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7 最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。
烹饪技巧
1、五花肉一定要选带皮的，有皮才好吃，试试就知道啦;
2、煎炸元葱的时候开中火，最好看着点，我边炸边准备别的材料，结果有的炸糊了;
3、五花肉也可以不切成小丁，不过个人觉得还是切小点好，易熟还入味，适合我这样下班后做饭的职场妈妈，节省时间;
4、香菇可以不放，我是为了让小子别光吃肉，元葱不可以省哦，全靠这个提味呢;
5、汤汁不要收太干，有点汁水拌饭更好吃;
6、鸡蛋可以换成鹌鹑蛋;
7、 最后加盐调味即可，我没有放，因为家人口味淡，老抽生抽的咸味够了，所以就没再放盐，喜欢味重的适当加。
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