四川正宗抄手馅做法是什么呢？
什么是养生呢。
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。社会的发展，人们对养生越来越看重，养生在于平日一点一滴的积累，而非一蹴而就！关于饮食养生有哪些知识需要掌握呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“四川正宗抄手馅做法是什么呢？”，相信能对大家有所帮助。
抄手类似于水饺，但是其包馅法和皮的厚度皆与水饺不同，抄手更薄，而馅料方面主要以纯肉馅为主，抄手的味道多数宜清淡，因为吃了肉馅的之后需要喝原汤来缓解油腻的感觉。在我们吃抄手的地方非常的，其中以四川抄手最出名，下面就来看看四川正宗抄手馅做法怎么做呢？
抄手中，数红油抄手最为简单，在碗里调上花椒油、辣椒油、葱花、少许胡椒粉、鸡粉，再用滚开的水，把料烫出味来，放入煮好的抄手就成了。原汤抄手，就得提前熬好鸡骨猪骨汤，是吃得讲究的人喜欢的做法。论汤味，当然是用熬过的汤来浸，更让人回味。但是红油抄手，味重又便利，有时候晚饭想不起什么的时候，从冰箱里拿出几只稍微加工一下，美味就在当前了。若是骨头汤底外红油调味，那就是至味了。
1、将生姜拍破，加入少许开水，浸出姜汁。
2、将猪肉洗净，去皮，剁成肉糜。
3、加入黄酒、适量盐、白胡椒粉、香油、姜汁，用筷子朝着一个方向搅拌。
4、待肉馅均匀入味，加入一个鸡蛋，继续朝一个方向搅拌，直到上筋，然后腌10分钟。
5、取抄手皮，取少许肉馅，对折成三角形，然后将锐角边抹点水或肉汁，相交成船形。
6、洗净莴笋叶。
7、在面碗里调入酱油、辣椒油、花椒油、蒜泥、香醋、鸡粉、葱花、适量盐。
8、锅内烧宽水，水开后加入抄手入锅里煮。
9、待抄手浮起后，放入莴笋叶煮断生后关火。
10、在料碗里掺少量煮抄手的水，使调料烫出香味。
11、将青菜捞在碗底，抄手捞上面，吃时拌匀，即成。
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四川抄手的包法
印象中四川的菜系都是辣为主，没错由于四川地理位置的因素，导致当地降雨比较多，当地的人由于当地湿热的环境，会比较容易患风湿，所以四川人一开始通过辣椒等一些比较辛辣的食材去祛除湿气，而随着长时间的发展，就行成了现今以辣为主的川菜，而我今天要给大家介绍的是川菜中的一个比较传统的小吃，他有一个模糊的名字，叫做抄手：
四川抄手是四川省传统地方小吃，属于川菜系。皮薄肉嫩，味美汤鲜。制作步骤为把猪肉末入盆加清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面善汁水拌匀搅茸，形成馅心。
用抄手皮包起馅心成“菱角”形。盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入碗，加入清汤。煮抄手时应火旺、水宽、水开，煮至皮起皱纹发亮捞入碗内即成。四川抄手是四川省传统地方小吃，属于川菜系。皮薄肉嫩，味美汤鲜。制作步骤为把猪肉末入盆加清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面善汁水拌匀搅茸，形成馅心。
用抄手皮包起馅心成“菱角”形。盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入碗，加入清汤。煮抄手时应火旺、水宽、水开，煮至皮起皱纹发亮捞入碗内即成。
主要食材抄手皮，肥瘦猪肉末
调料香油，化猪油，清汤，味精，盐
辅料生姜，鸡蛋
原料
抄手皮500克，肥瘦猪肉末400克，生姜15克，鸡蛋1个，香油10克，化猪油20克，清汤100克，胡椒面1克，味精1克，盐25克。
四川正宗凉拌白肉的做法是什么
川菜自成一个菜系，具有麻辣鲜香的特点，很多人都会对川菜特别的钟爱。凉拌白肉是川菜中比较有名菜品，主要的材料是蒜泥和肉，吃起来口感鲜美，营养十分丰富，在吃的时候用筷子搅拌一下，香味会随着热气一起飘出来，让人食欲大增，蒜香浓郁，肉虽然肥但是不油腻。凉拌白肉一直都是川菜中让人称道的菜肴，很多人在吃川菜的时候一定要吃该菜，现在就说说四川正宗凉拌白肉的做法。
制作材料：
二刀肉200g~500g皆可，独头蒜数个，红油辣椒一份，葱姜适量，八角一个，香叶两片，花椒一小捏，黄酒两汤匙，黄瓜或折耳根等可做配菜，有条件的取红酱油适量，没条件的用普通口蘑酱油+红糖，少许盐，香油和醋不是必须，但可依各人口味少许。
制作方法：
1、肉洗净，冷水入锅，加黄酒、葱结、拍散的姜、八角、花椒、香叶等，大火煮沸，撇净浮沫；
2、转小火焖25-30分钟（肉少时间可再减少），关火不开盖浸泡15分钟以上；
3、后可从热汤中取出直接片，也可浸泡冷水，或直接放冰箱短时间冷藏、冷冻再取出，撇净浮沫的肉汤不倒，还有许多作用；
4、案板上垫干净毛巾（防滑），将刀磨快，正式片肉之前先用刀将多余的边角片去，留下尽量整的部分；
5、刀可以从肉皮的一侧进入，但如果刀刃不够肉长，还是选择从窄的一端切入。入刀时尽量薄，右手拉锯式推进，左手辅助感觉肉的厚薄、均匀和刀的走向，呼吸均匀，身体正直，尽量保持刀的走向水平，着力避免入刀时厚收刀时薄；
6、一气呵成片到尾部，然后将整片肉取下备用；
7、尽量保持每片肉厚薄均匀，当然越薄越好，不习惯横片的可以像切腊肉那样从一端竖着切成小片；
8、片到剩下少量肉不好下刀时也可以可以不片留作他用，开始准备凉拌汁；
9、独头蒜在石舂里捣碎；
10、按照个人口味加入复制红酱油（或口蘑酱油+红+五香粉+蚝油），油辣子和大量红油，适量花椒粉和盐，少量醋和香油，葱花，调入少许煮肉的汤稀释成凉拌汁；
11、肉片可单独食用，也可以搭配黄瓜、葱丝、折耳根等爽口蔬菜；
12、可平铺或对折后浇上凉拌汁，也可卷成肉卷蘸汁食用。
四川烧白正宗做法
提起四川的美食，自然而然不可错过四川烧白。这是一种可以出现于任何高档的饭局上，也可以是很居家的菜品。其主要是由肥瘦相间的五花肉搭配科菜制作而成的一种菜肴。其肉脂而不腻、入口就化，就算是不爱吃肉的人见了四川烧白也会忍不住多吃几口的，那么如何做出正宗的四川烧白呢？
准备食材和调料：五花肉选用肥瘦相间的，猪皮先烧刮干净；芽菜淘洗干净。
煮肉：生姜拍扁，五花肉刮洗干净后，加入冷水，生姜煮熟。当一根筷子能不费劲的插进肉里，就说明煮好了，可以起锅了。煮肉的汤撇去上面的浮沫，留下备用。
上色：煮好的五花肉捞起后，趁热将红糖、老抽、醋调配的汁抹到肉皮上。可用红糖蘸老抽、醋来抹，也可用红糖粉。
炸肉：锅里放油，肉皮向下，小火炸。炸到表皮发黄起泡即可。炸前可用牙签扎肉皮，扎的孔多，表皮更易起泡。
切片：将炸好的肉稍放凉，切成５mm的肉片，放到碗里码好。
芽菜切段：将洗好的芽菜切成10mm的小段。
炒芽菜：大火起锅，锅热下油，放花椒、八角、山奈炒香，再放芽菜翻炒。翻炒几秒，加入煮肉的汤小火焖至收汁。
蒸肉：将炒好的芽菜放到切好的肉片上，稍压一压，将之前抹肉皮后剩下的调味汁：老抽、醋、红糖倒进碗里，加上点生抽、少许肉汤，上锅蒸两个小时。如果有高压锅时间就更短些。
起锅：肉片蒸到软糯，起锅将碗扣到盘里。汤汁如果多，可以将汁勾芡，淋到肉片上，如果不多就直接开吃啦！
正宗四川担担面的做法
经历了一周五天的连续上班，你应该很疲惫。而周末放假的你，肯定是蜷缩在沙发.床上，午饭晚餐不是泡面，就是外卖。这样的你，真的就不担心英年早逝吗？所以，趁着没病赶紧自己学做点吃的吧。现在，小编就来教你如何做好正宗四川担担面。
2.1把面条平铺在笼屉布上，蒸10分钟。
3.2水开了以后，上面铺一层笼屉布，准备蒸面条。
4.12蒸好的面，稍微放凉一下，用手轻轻地送一下，不要让面黏在一起。
5.21自己剁肉馅，或者是买来现成的肉馅，锅里加一点植物油，开始炒肉末，变色以后开始加调料。
6.加入红油，芽菜，生抽，咸盐，鸡精，把肉馅炒好备用。
7.开始煮面，水半开的时候下面，水沸腾把面捞出，最后把生菜焯一下水就好了
8.面和生菜捞出，备用
9.开始配酱料，红油，生抽，黑芝麻酱，鸡精，花椒粉，香油，咸盐一小勺，白砂糖两小勺，搅拌均匀。
10.加一点点芽菜在里面，也是可以的
11.最后放上焯过水的豆芽，浇上肉酱，和红油酱料，撒上熟的花生和黄豆，浇上面汤，撒上白芝麻，葱碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不腻，味美而浓郁
做菜讲究火候的把握，那么今天小编为你介绍正宗四川担担面，大家一定要注意火候的拿捏，赶快去尝试着做一做吧！
正宗四川大蒜烧鲶鱼的做法是什么
鲶鱼与普通鱼有很大区别，主要体现在外形以及味道上，鲶鱼肉质比较多，而且刺少，所以很多人都喜欢吃。而且鲇鱼的营养成分中，含有大量的蛋白质和矿物质等，具有调理气血和滋阴的功效。那么，鲶鱼买回家后，怎么做才好吃呢?这里给大家推荐正宗四川大蒜烧鲶鱼的做法。
介绍
菜品:川蒜烧鲶鱼
工艺:蒜烧口味:辣味
类别:四川菜,补气调理,滋阴调理,产后恢复调理,消化不良
主料:鲶鱼1500克
配料:大蒜100克
调料:姜10克,大葱10克,豆瓣辣酱30克,盐20克,白砂糖10克,味精10克,酱油30克,醋45克,芡粉5克,植物油60克,各适量鱼
1500克
做法
1.鲶鱼洗净，去内脏及鳃，斩去鱼嘴，在鱼背上划4至5刀;蒜头选瓣身较肥厚者，切去头，尾备用;大蒜洗净10克切末。
2. 油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再放入姜末、
辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油炒匀，然后放入鲶鱼、高汤同煮，待汤滚起后改小火继续焖煮10至15分钟。
3. 在焖煮时，鱼身要翻面，见熟透时即夹出置于盘中，汤汁留锅，放入葱花，辣椒油拌炒数下，再用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡，起锅前加点醋，浇在鱼身上即可上桌食用。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食谱营养
鲶鱼：鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便之功效，是妇女产后食疗滋补的必选食物。
大蒜：大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。同时大蒜还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。
四川正宗辣子鸡的做法是什么?
辣子鸡是属于四川地区的传统名菜，辣子鸡以鲜香麻辣的口感出名，随着现代饮食的发展，辣子鸡也已经非常普遍，无论哪个地区都可以品尝辣子鸡的美味，而且四川正宗辣子鸡的做法也很简单，需要鲜香的肌肉加上辣椒即可制作，而且营养价值丰富，鸡肉当中富含蛋白质，可以补充人体所需要的营养。
四川正宗辣子鸡的做法是什么?
材料
童子鸡1只、干辣椒段1碗、花椒1大勺、生姜1小块、蒜瓣4粒、陈皮1勺、盐、白胡椒粉些许、糖1勺、料酒30毫升、味精、新鲜朝天椒(嗜辣者选用)。
做法
1、将生姜分成两半，一半切姜片，一半切末备用;大蒜2粒切片，2粒切末备用。
2、鸡切小块，加姜片、蒜片、料酒、盐、糖、白胡椒粉腌渍1-2小时，用手抓几下可更快入味。
3、锅内倒入比炒菜较多的油，烧至七成热，放入腌渍好的鸡块中火翻炒至炒干水分。
4、当鸡块炒至较干后放入蒜末、姜末、陈皮和盐一起翻炒2分钟，喜欢特别辣的可在这时放入切成段的新鲜朝天椒。
5、这时放入1大把花椒一起翻炒均匀，然后再将干辣椒段放入一起翻炒约5分钟，干辣椒变得脆香，调入些许味精即可。
做法二
主料整鸡一只干辣椒适量
将鸡剁成块，可根据鸡肉的老嫩程度选择鸡块的大小，一般肉质老一点的鸡肉剁成2cm大小的肉块，具体要求可试具体情况而定、将老姜和蒜各切几片备用，将剩余的老姜切成片，蒜切成颗粒，一般一分为二即可，干辣椒也一分为二。
将切好的鸡肉放入大碗里加入几片老姜片和蒜片，倒入适量的料酒和盐，搅拌腌制20分钟
第三：将锅内倒入20g油，可倒菜油，生猪油，色拉油。烧至9分熟，倒入腌制好的鸡肉大火翻炒2分钟后调为小火慢炒，待鸡肉炒成9成熟变成淡黄色后把锅内的油渗出，将锅洗干净
第四：往锅内倒入40g左右食用油，煎沸为止，将切好的生姜，蒜粒和花椒，以及切好的干辣椒椒同时放入锅内爆炒出香味后把鸡肉倒进锅内爆炒至鸡肉完全熟，再加入适量的盐，味精，出锅，出锅后在面上撒适量的葱花即可。
注意事项
切记第三部的时候调成小火，不然鸡肉炒糊了还没熟，
腌制时要加适量的盐，不然鸡肉不入味
正宗四川泡菜水的做法步骤是什么？
全国各地流行着很多独具地方特色的泡菜，相比之下，四川泡菜是非常有名的一种，四川泡菜的味道是咸酸的，吃起来的口感是非常脆的，另外外表的色泽也很漂亮，四川泡菜吃了具有开胃提神的作用，尤其具有很好的醒酒功效，那么正宗的四川泡菜水是怎么做的呢？
正宗四川泡菜水的做法：
原料：川盐1千克，凉开水5千克，白酒50克，白糖150克，料酒150克，醪糟汁100克，干辣椒250克，花椒25克，香料包（八角、草果、排草、山奈各5克）。
制作：将川盐用凉开水调匀，放入坛子内，加入白酒、白糖、料酒、醪糟汁、干辣椒、花椒、香料包即可。
备注：制作泡菜盐水，最重要的是选择四川自贡的川盐，盐的用量一般控制在水用量的20-25%，新制的盐水一般要控制在25%。
泡菜盐水的日常管理要掌握以下几点：
1、泡制的菜洗净后，必须将水分控干，否则容易长毛。如果原料本身含有的水分多，可以先用盐腌渍，使其水分溢出。2、无论泡制何种原料，每次泡菜时都要加入适量的盐，泡制5-6次后需要更换香料包。3、泡制时一定不要用手动原料，因为手上会带有大量细菌，如果一定要用手动，手一定要消毒。4、泡菜时一定不要装得太满。5、坛沿水一定要经常更换，并且要注意洁净，揭盖儿时，切不可将生水流入坛内。6、泡菜坛子不能放在温度过高的地方，一般要放在阴凉通风、较为湿润的地方。如果泡菜长毛了，加入少量的白酒就可以缓解。
四川泡菜的做法：
1.所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天
2.泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用
3.将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中
4.扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了。
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