生牛肉的做法大全有哪些？
冬季养生知识红烧牛肉的做法。
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”养生已经成为一个热度越来越高的话题，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。您对饮食养生是如何看待的呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“生牛肉的做法大全有哪些？”，仅供您在养生参考。
生的牛肉制作方法各种各样，而且牛肉的做法不相同，口感肯定也是不一样的，所以平时特别喜欢吃牛肉的朋友们，不妨多去掌握以及了解一下牛肉的做法大全，常见的凉拌牛肉片，还有爆炒牛肉片，都是家常的生牛肉做法。
凉拌牛肉片，需要的食材原料就是牛腿肉、蒜番茄少司、白醋、黄瓜、白糖、盐等这些，牛肉清洗干净之后放到水中煮熟，煮熟之后捞起来切成薄片，放入大碗当中，将蒜剥去蒜皮，拍碎剁成蒜末，黄瓜切成细片，加入适当的盐，以及准备好的白醋，番茄少司等这些凉拌。
炒牛肉的做法也是比较简单的，其实关键还是一些食材的选用，牛肉切成一两厘米宽的薄片，然后放入碗里，加入适当的淀粉以及水搅拌均匀，在锅中烧或加油，油热之后把肉片放入锅蒸，迅速的翻炒，再加上葱姜、绍酒、酱油、盐精然后勾芡，淋上香油就可以装盘了。
牛肉是营养价值非常高的一种肉类食物，而且对身体的滋补作用也是比较好的，但是每个人喜欢的口感各不相同，所以可以根据自己的喜爱，尝试动手制作这些美味的食物。
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生鱼汤的做法大全有哪些
相信大家都爱吃鱼，那么大家知道生鱼汤的做法大全吗？生鱼汤，适合大部分人饮用，特别是在干燥的季节，具有较多蛋白质，营养丰富，配合起来是一个滋润养颜的汤水。那么生鱼汤有哪些做法呢？生鱼汤有哪些功效呢？下面让我们一起来了解一下吧。
冬瓜赤小豆煲生鱼汤
原料：赤小豆60克、冬瓜750克、生鱼2条、猪瘦肉150克、生姜3片。
做法：
1、赤小豆洗净，冬瓜洗净，连皮切，生鱼洗净，宰净去鳞、内脏，慢火煎至微黄
2、猪瘦肉洗净，整块不用刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加清水2500毫升(约10碗水)。
3、武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量盐、油便可，供3—4人用。
功效：赤小豆冬瓜煲生鱼汤清淡不腻滞又富有营养，同时又有祛湿健脾作用。赤小豆是广东民间常用的煲汤料之一，有健脾去湿，消肿解毒的作用，冬瓜能解暑气，而生鱼能补脾利水。
北芪生鱼汤
主料北芪20克，生鱼450克（1条或2条），红枣3粒去核。
做 法
1、北芪、红枣洗一洗。
2、生鱼宰后洗净，抹干水。
3、烧热平底镬或中式镬，下油1汤匙搪匀镬，放下生鱼，用慢火煎至微黄色，盛起。
4、水5杯或适量放入锅内煮滚，放入生鱼、北芪、红枣煮滚，慢火煮3小时，下盐调味。
特 点
北芪能补气固表、清虚火、壮脾胃，生鱼生肌润肤、增活力，红枣补脾胃、益气生津。北芪生鱼汤还能预防感冒。若想汤水更鲜美，可加入瘦肉同煲。
苹果生鱼汤
材料
苹果3只，生鱼1条，红枣10枚，生姜2片， 盐少许。
制法
生鱼去鳞、去鳃，用清水冲净鱼身、抹干。用姜落油锅煎至鱼身成微黄色；苹果、生姜、红枣洗干净后，苹果去皮去蒂，切成块状；生姜去皮切片，红枣去核.瓦煲内加入适量清水，用猛火煲滚。然后加入全部材料，改用中火继续煲两个小时左右。加入盐调味，即可饮用。
功效:预防黑眼圈的出现，防止眼下出现眼袋。此外苹果生鱼汤还可治疗脾虚、气血不足、浮肿、头晕、失眠。
上述文章为大家详细的介绍了生鱼汤的做法大全以及功效，相信大家都了解了，生鱼汤具有较多蛋白质，营养丰富，配合起来是一个滋润养颜的汤水，滋养身体，对皮肤好。那么大家赶紧学习生鱼汤的做法大全，为家人去做美味的佳肴把。
生羊肉的做法大全有哪些
羊肉的滋补益气功效，一直是我们所公认的，在日常生活当中，提倡大家吃羊肉, 尤其是在寒冷的冬季吃羊肉，可以很好地帮助我们滋补壮阳，但是我们会发现羊肉的食用方法有很多种，所以对于如何制作，才可以让你享受到它带来的美味，大家还是应该注意了解一下方法技巧，下面要为大家介绍的就是羊肉的常见做法。
清炖羊肉的做法
材料：羊腩3斤，花椒八角，刮囊的果皮，红萝卜，马蹄，竹蔗等。
做法：
1、首先，把买回来的羊腩放在热水里出水，把羊肉里的脏东西煮出来，煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来!
2、把沥干的羊肉放在干锅里烤，哠到出油，然后在捞起，把锅洗净。经过以上两步处理以后的羊肉，就不会有臊味了。
3、加少许油进油锅里，爆香蒜头，姜，刮囊的果皮，红枣，香叶，花椒和八角。
4、再把处理过的羊肉放到油锅里爆，爆香后，倒入半碗(150ml左右)白酒。
5、盏过酒以后的羊肉就会变得好香的拉。
6、把用腐乳，柱候酱，面豉酱，花生酱，鸡精混好的调味料倒到锅里焖香！
羊肉的做法大全
7、要羊肉好味，除了调料以外，还要加入少许冰糖。
8、在另外一个锅里，竹蔗，萝卜，马蹄和蜜枣煮汤汁。9、在煲里炖大概一个半个小时就可以了。
想要享受这些美味的食物，又可以更好地发挥它对身体带来的滋补保健作用，那么它的食用方法是非常重要的，因为我们都知道方法不相同，可能带来的滋补保健效果也会有区别，所以不妨尝试以上所介绍的清炖羊肉制作方法。
红烧牛肉的做法大全有哪些？
红烧牛肉，相信我们在日常生活当中都是很容易接触得到的，因为不管是在外面吃饭，还是在家长饭桌上，它都可以成为常客，可是要想自己动手制作完成，随时享受这道美味食物，而且你要了解它的做法。
一、陈皮版
特色：陈皮 具有独特香气，能增香去腥，与牛肉搭配最为适宜。
原料： 牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克 辅料： A料：酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色 、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯
制作： 1、牛肉洗净，切0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状，葱洗净、切长段，姜去皮、切丝。
2、锅中倒1杯 油烧热，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，捞出。
3、倒出炸油，锅中留1小匙油烧热，爆香干辣椒，加入陈皮炒香，再加入葱、姜炒匀。
4、最后加入 牛肉片、八角和A料，小火焖烧至汤汁收干即可盛出。
二、川辣红烧牛肉
主料：牛 肋骨肉土豆（或黄豆、白萝卜）
辅料：豆瓣酱 大料香叶干辣椒 姜 蒜大葱
制作步骤：
第一步：将 肉整块入沸水中煮去血水。
第二步：将肉冷干后切为3CM小块，备用。
第三步：起锅 ，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，即将牛肉块入锅炸制（3-5分钟）
第四步：架蒸 锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1.武火至水沸。
第五步：水沸后将火转小一点，加入大料、香叶（两片即可）、酱油三勺、醋少许、糖少许（冰糖最好）、炖半小时。
第六步：在 牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许（如喜欢麻味的可以加入花椒少许）。
第七步：牛肉炖一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟，至汤色深红即可关火入盆。
牛肉丁的做法大全有哪些？
牛肉丁很多人食用的话，都会选择直接购买比较方便，因为牛肉丁的制作程序其实也是比较多的，而且会涉及到各种配料的使用，但是如果感兴趣的话，那么在了解所需要的各种食材之后，就可以自己动手完成。
一、食材
原料：牛肉200克。
配料：青椒1个、红椒1个、一个鸡蛋的蛋清、辣酱、花椒、生姜、大蒜、葱、香菜、料酒、胡椒粉、蚝油、芝麻油、鸡粉、淀粉、嫩肉粉、白糖、生抽各适量。
二、步骤/方法
1、牛肉洗净沥干切成小丁，加入适量的盐、鸡粉、淀粉、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、一小勺油、蛋清，拌匀后腌制20分钟；
2、青红椒洗净去蒂去籽后切成丁，生姜与大蒜切成末，葱与香菜切成段；
准备调味汁：将少许白糖、几滴芝麻油、一小勺生抽、一小勺淀粉放入小碗中，再加入少许水，拌匀后待用；
3、热锅放油，下入花椒用小火爆出香味后将花椒捡出不要，下入腌制好的牛肉丁，转大火将其翻炒至变色后迅速舀出，待用；
4、将锅洗净，烧热后再放入少许油，下入姜蒜末与辣酱，炒出香味后下入青红椒丁，翻炒约一分钟；
5、将先前炒好的牛肉丁与里面的汤汁一起倒入锅中，加入适量的蚝油，快速将其炒匀；
放入葱花与香菜，倒入先前调好的调味汁炒匀即可。
三、食谱营养
牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉炖汤的做法大全有哪些？
牛肉炖汤是比较营养的一种高汤，其味道鲜美爽口，而且还有甘醇滋味，作为家常营养汤确是比较常见的，但是也要注意掌握到各种材料的搭配使用，下文就是具体的制作方法。
一、材料：
牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升。
1、先将牛大骨氽汤后洗干净，备用；胡萝卜和白萝卜去皮，洗净，切块；葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用；
2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分钟，最后加入B料调味即可；
二、炖牛肉汤为什么要加胡萝卜、白萝卜一起煮？因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高汤鲜美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡萝卜洗净，不削皮直接炖煮。
三、麻辣汤
材料：
牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，小鱼干30克，油渍红辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。
1、将牛大骨入开水氽烫后洗净，卤包材料装入布袋中绑紧，做成卤包备用；油渍辣椒切碎，葱姜蒜洗净，切末，洋葱去皮，切丝；
2、锅中倒入适量色拉油烧热，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油渍辣椒末爆香。再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香，做成麻辣汤底；
3、锅中倒入2000毫升清水煮开，放入烫好的牛大骨，小鱼干，卤包和麻辣汤底，再加入B料一起炖煮2小时即可。胡萝卜，白萝卜不能同时食用，此法有误！
牛肉小吃的做法大全有哪些
牛肉是生活中非常不错的食材，用牛肉制作而成的各种美味可以满足绝大部分人的口味，除非不吃牛肉。而且在我们国家，每一个地区都有自己独特的饮食习惯，所以牛肉的做法也是多种多样的。如果经常出去旅游，尝遍各个地区的牛肉小吃也是非常幸福的事情。那么，牛肉小吃都有哪些?
灯影牛肉，是四川省达州市的地方传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布。
玉林牛巴是广西壮族自治区玉林市最出名的传统风味小吃，其颜色半透明，色似咖啡，油亮，香味浓郁，咸甜适口，鲜美爽口，韧而不坚。色泽暗亮，气味醇香，肉质细而耐嚼，入口生香，令人回味。肉质细而有嚼劲，吃后满口生香，堪称地方一绝。
平遥牛肉，山西平遥美食，从生牛屠宰，生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。所产牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口。
火边子牛肉是四川省自贡市的传统名产，此品以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩。火边子牛肉源于清乾隆年间，至今已有200多年的历史，其选料严格，刀工精细，工艺考究、风味独特、绵香生津、回味悠长。
内蒙牛肉干又叫“内蒙风干牛肉”、“风干牛肉”、“风干牛肉干”，是内蒙古特产，被誉为“成吉思汗的行军粮”。内蒙牛肉干源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，又丰富的营养。草原上的空气寒冷而干燥，将新鲜的牛肉，在自然环境中冷冻，然后在通风的环境中悬挂4-5个月，这样的工艺不但使肉中的水份全无，油份也散失掉了，而且肉质变得相对松散，香味也凝结和浓缩，使得口味独特，浓香无比。
啤酒牛肉的做法大全有哪些
牛肉是我们生活中一种非常好的养生食品，有很多的运动员都会用牛肉来补充能量，甚至是把它当做是一种主食。其实牛肉是具有一定的功效的，吃起来口感也是非常好的，不过在制作上如果方法不正确就很容易会把牛肉煮的很老，很硬，那么啤酒牛肉的做法大全是怎样的呢？
1. 将牛肉洗净切丁，葱、姜、蒜切片
2.将切成小块的牛肉、姜片跟凉水一起下锅，大火煮开
3. 再续煮2-3分钟，撇去浮沫后关火，然后用温水洗干净牛肉块的血沫待用
4. 一瓶啤酒与焯过水的牛肉块
烧煮：
1.将焯过水的牛肉块放入锅内
2. 加入整瓶啤酒
3. 再加入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒
4. 再加入米醋（少许即可）、料酒、生抽、白糖开大火煮
5. 煮至中途，锅内的啤酒减少一半时，加入青豆、盐，继续煮
6. 再次的煮至汤汁收浓，并能闻到香香的牛肉味道时即可关火
关于啤酒牛肉的做法大全，以上给大家做了一个介绍，牛肉的营养价值是非常高的，所以我们在生活中一定要好好利用牛肉的一些功效来帮助我们补充身体的营养，这样才能拥有一个健康的身体，提高身体的抵抗能力，使疾病远离我们。
西红柿牛肉的做法大全有哪些
在食用价值上，西红柿和牛肉这两种食物都是有着十分丰富的影响的，一般来讲，西红柿在消除疲劳和增进食欲等方面都是有一定的功效，而牛肉则可以帮助人们有效的增强抵抗力，所以，西红柿和牛肉搭配制作的食材，其营养价值也就可想而知。下面我们就一起来看一下吧，希望大家都能够有所了解。
一、西红柿牛肉面
材料
洋葱，番茄，糖，两片桂叶，牛肉片，面条，盐，芝士粉，野芫荽碎
做法
1、洋葱小半个切碎用热油炒到透明。
2、下蕃茄丁(最少三个以上)炒一会，加点糖和适量水两片桂叶。
3、大火烧开转小火煮到汤汁浓郁时，加入腌过的牛肉片。
4、烧开，加入烫好的自制面条和野芫荽碎，放盐调味。想再香点可以在上面洒点芝士粉。牛肉片是给那些肉食动物吃的，如果我自己是不加肉的。
二、西红柿牛肉羹
材料
主料：西红柿，牛肉馅
辅料：葱花、姜末等，醋，水淀粉，精盐，香菜叶
做法
1、在预热的炒锅中放入植物油，油热后放入葱花、姜末等炝锅，最后加入适量水。
2、牛肉馅焯一下，去除生肉的肉腥味，再放入锅中，点几滴醋，文火炖。
3、牛肉馅烂后，西红柿切成薄片放入，水淀粉勾芡，加少量精盐调味，出锅时撒上香菜叶。
三、西红柿牛肉
材料
西红柿2个，牛肉150克，姜片适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量
做法
1.牛肉洗净切片，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
2.锅内放少量油，烧热后加入牛肉炒至7成熟时盛起备用。
3.锅内放少量油，烧热后加入姜片，爆香后加入西红柿翻炒。
4.加入牛肉片炒匀即可。
四、西红柿牛肉汤
材料
带筋牛肉，西红柿2个，土豆2个，葱25克，姜15克，香菜10克，大料2小块，花椒3、4粒，桂皮1克，料酒2勺，白糖3勺，盐4勺
做法
1.牛肉按照纹理切成小块，洗净
2.锅里放入水，烧开，把牛肉焯一下，不要盖章，去沫
3.这道汤我用铝锅熬，不用炒菜的黑锅做
4.把焯好的肉放入铝锅中，除了不放盐、西红柿、土豆。其它的原料统统倒进
5.倒入新烧好的开水。没过肉。尽量多一些。(我放了三个核桃据说牛肉容易烂)
6.调小火慢慢炖一个小时左右。(中途我加了很多的热水哈，锅太小了)
7.尝一下肉质软了，汤也熬出了油星儿。关键处在此
8.把锅里一多半的汤舀到一个盆里放到一边
9.这时再往锅里放盐，目的是让牛肉入味，根据个人口感，我一般口重会多放些盐
10.继续小火炖半个小时。牛肉有滋味啦
11.再把舀到盆里的汤倒入锅中。这样的话，牛肉有咸
12.淡又不影响汤的浓度，不会使汤太咸
13.汤沸腾之即。把切好的西红柿倒入，接着熬到汤变红，再下土豆。土豆熟后这道汤就成功了!(我先放了一个西红柿，结果全化汤里了，后来临起锅又放了一个)
14.出锅后撒把翠绿的香菜。
西红柿牛肉的做法大全有哪些?从文中讲述内容可知，西红柿牛肉的制作方法是有很多种的，而文中所提到的西红柿牛肉汤、西红柿牛肉羹和西红柿炒牛肉这三种方法，就是人们在西红柿牛肉的制作上，大家可以参考并采用的制作方式。
烧牛肉的做法大全有哪些
众所周知，牛肉这种食物中是含有丰富的营养物质的，而其中所富含的锌元素更是人体所必需的一种元素，因此，在生活中，牛肉是十分值得人们选择的一款食物，而制作牛肉的方法选择，最受人们青睐的便是烧牛肉的具体做法，那么，烧牛肉的做法大全有哪些呢?
肉中除了含有丰富的营养物质，其内所含有的丰富的锌元素
做法一：
材料
牛腱子肉1000g，干姜1块(20g)，生抽2汤匙(30ml)，香醋3汤匙(45ml)，鸡精1茶匙(5g)，油1汤匙(15ml)
做法
牛腱子肉切成1-2cm厚，截面6-8cm见方的块状。干姜去皮切片。
大火烧热炒锅中的油，放姜片炒黄。
把切好的牛肉块倒进炒锅中翻炒，直至炒干肉中出来的水分，此过程约需8分钟。
加香醋再炒5分钟，调入生抽和没过一半牛肉块的热开水，拌匀煮沸汤汁后改小火。
加盖焖70-80分钟，以炖肉汁收干为标准，即可离火。
装盘上桌时可缀以香菜或生菜。
小诀窍
牛腱子中富含筋腱，正是照此做法炖制出来最最好吃的部分。
注意：与其它炖肉不同的是要调入生抽(或酱油)，而不是老抽。
做法二：
材料
主材料：牛扒(我直接买腌制好的) 洋葱1个，青椒1个，黄椒1个，红椒1个 -
配料：黑胡椒，烧烤汁，酱油，料酒，麻油 -
做法
1.将洋葱，青黄红椒和牛扒切成大小相约的小块 -
2.将洋葱，青黄红椒在水里焯一下 -
3.将焯好的洋葱和青黄红椒用上面的配料稍稍腌制一下 -
4.将所有材料间隔串在竹签里 -
5.微波炉放蒸架，将串烧牛肉放上，用烧烤档转9分钟 -
6.微波炉运作中间隔拿出来转转肉串，涂上烧烤汁和黑胡椒，即可上碟!-
做法三：
材料
主料：牛肉500克，
调料：辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。
做法
1)牛肉切块，用热水汆一下捞出。
2)在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，
3)最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
以上三种方法便是教给大家的烧牛肉的具体做法，一般来讲，烧牛肉这种做牛肉的方式是最简单也最好吃的一种烹饪方式，对于喜欢吃烧牛肉的人来说，在学会了上述烧牛肉的烹饪方法后，其在平时制作烧牛肉的时候，就可以参考上述方法来进行。
煎牛肉的做法大全有哪些
牛肉是一个好东西，对于体重正常的人来说，这是一份美味佳肴，对于需要减肥的人来说，这可以成为减肥期间补充能量的绝佳食物。所以，为了品尝到这道美味佳肴，我们采取了煎的烹饪方式，极大程度的释放牛肉的美味。再加上牛肉的默契搭配——黑胡椒，这样就为这道美味成就了一项美丽的风景线。
食材
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟
主料
牛肉适量 圆葱1个 青椒1个 尖椒1个 生菜少许 蒜片少许
辅料
白糖适量 海鲜酱油适量 红烧酱油适量 烧烤酱适量
料酒适量 鸡蛋1个
制作步骤
1、准备好适量的生牛肉
2、用刀把牛肉切成薄片
3、把切好的牛肉片盛入碗中
4、取适量的盐放到牛肉里面
5、再加点适量的酱油
6、用筷子充分搅拌一下，使肉腌制均匀
7、取适量的油加入电饼铛下盘中
8、待电饼铛下盘热了之后，用筷子取肉片放在下盘中
9、按照上述方法把肉放在电饼铛中来煎
10、用筷子不停地翻一下牛肉，以免煎糊
11、把煎好的牛肉盛入盘子中即可食用
以上就是煎牛肉的详细做法，在这道菜谱的介绍当中，我们充分的了解到了怎样才能做出一份绝佳的牛肉美味，同时，在这份菜谱当中，我们所用到的调料，碰头方式都是极其简单的，这就为我们的美味佳肴提供了最好的方式。
酱牛肉的做法大全有哪些？
酱牛肉的做法其实并不是单一的，而且不一样的做法，可能味道也各不相同，而已下具体介绍了两种不同的酱牛肉的家常做法，不仅做法简单，而且口感也深受人们喜爱。
酱牛肉的做法一：
1、选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3、调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。
4、煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。
5、出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
酱牛肉的做法二：
1、把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。pS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
2、锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。pS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。
3、将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.
4、将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.pS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.
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