尖椒茄子馅饼是怎样做出来的呢？
什么是养生呢。
“静能养生，静能开悟，静能生慧，静能明道。心静则清，心清则明，心明则灵，心灵则聪慧清醒。”生活越来越好，人们越来越注重养生，很多人生活的不幸，源于没有注意平日的养生。科学的饮食养生是怎么进行的呢急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“尖椒茄子馅饼是怎样做出来的呢？”，希望能对您有所帮助，请收藏。
茄子是生活中很常见的食材，价格也比较便宜，所以推荐大家可以多吃，据专家介绍，茄子含有丰富的b族维生素，所以女性在月经期间吃茄子可以有效缓解痛经，今天为你推荐的美食是尖椒茄子馅饼，下面来学习详细做法。
一、尖椒茄子馅饼的做法
材料
茄子2条，尖椒2个，面粉2小碗，蒜，白糖，盐，生抽，花生油
做法
1、茄子洗净切小丁。
2、尖椒洗净切碎，大小同茄子丁。
3、大蒜切末。
4、茄子丁、尖椒碎、蒜末混合加盐、白糖、生抽和一大匙花生油拌匀。
5、将拌匀的馅料用平底锅小火炒至茄子变软。
6、水面和匀揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布醒半个小时左右）
7、面团擀成条，切成均匀的几等分。
8、取一份擀成圆饼。
9、将两大匙馅料放在中间，包成包子状即可。
10、锅烧热下一点油，把饼放入小火煎2分钟再翻面煎2分钟即可。
二、尖椒茄子馅饼
1、面粉慢慢加水揉成光滑的面团，盖上湿布醒半小时。
2、茄子、青椒洗净切丁后混在一起。加入生抽、糖、盐、五香粉、黑胡椒粉、十三香、料酒拌匀。
3、下油锅，炒至茄子变软出锅备用。
4、将发号的面切成八等份。
5、擀成圆形，中间厚边上薄。
6、擀好的皮包上陷，包成包子状。
7、用手压成饼，光滑的一面涂上清油，粘上白芝麻。
8、锅烧热，放少许油，煎饼，至表皮全熟，两面深金黄色即可。
三、营养分析
茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素p的含量很高。每100克中即含维生素p750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素p能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
维生素p能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
Ys630.com相关知识
山药怎样做出来不粘
在生活中，有很多人在处理山药的时候都会出现过敏的情况，甚至有的人连吃山药都会过敏。不过，虽然如此依旧阻挡不了人们对于山药的喜爱，而且在大多数家庭当中都可以看到山药在餐桌上面出现，山药的营养丰富，吃起来非常美味，做法也非常多。那么，山药怎么才能不粘手呢?
一、先削山药的一半皮，削另一半的时候套上一次性手套，再将另一半皮削掉，切的时候同样，要用手套拿着山药;二、把山药蒸熟了再削皮。
山药营养价值
健脾益胃。助消化
山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之佳品;
滋肾益精
山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品，有强健机体、滋肾益精的作用;
益肺止咳
山药含有皂苷、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症;
预防心血管病
山药几乎不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化。山药含有皂苷能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用;
延年益寿
山药可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老;
抗肝昏迷
山药所含的胆碱是与学习记忆有关的神经传递物质——乙酰胆碱的物质基础，研究发现山药具有镇静作用，可以抗肝昏迷;
减肥健美
山药含有多种微量元素、丰富的维生素和矿物质，尤其钾的含量较高，所含热量又相对较低，经常食用，有减肥健美的作用。
山药是一种可以生吃的食物，建议大家在烹制山药的过程中可以不用花费很长的时间让山药彻底熟透。而且半生半熟的山药吃起来口感是非常好的，这么做当中的营养也不容易受到破坏。还有一点就是如果不想让山药粘锅，那么就要用开水焯一下，之后在浸入到冷水当中。
炸牛排怎样做出来的好吃？
牛排的营养价值很高，烹调的方法也很多，其中最常见的就是炸牛排，做法也是非常简单，那么下面小编就为大家详细的讲讲炸牛排的做法，一起来看！
作为牛肉中最为鲜嫩的部分，牛里脊绝对当仁不让。将它滚上蛋液，再拖上面包糠，制成的炸牛排自然是孩子们的无尚致爱，一抢而光的结局完全可以提前预见。热量标注：此菜热量为187千卡/人
用料
牛里脊 2片（每片约100g）
盐 1/2茶匙（3g）
绍酒 1汤匙（15ml）
葱花 1/2茶匙（3g）
鸡蛋 1枚
面粉 50g
面包糠 80g
番茄沙司 2汤匙（30ml）
油 500ml（实耗10ml）
做法
将牛里脊片放在案板上，剔去筋膜，上面再盖上一层保鲜膜，用菜刀刀身拍打牛里脊，将其拍打成均匀的薄片，约0.5cm厚。
在牛里脊片上均匀地调入盐、绍酒和葱花，腌制10分钟。将鸡蛋磕入碗中，搅打成鸡蛋液。
将牛里脊片依次蘸匀面粉、鸡蛋液和面包糠，再用手压实，使面包糠紧密地黏在牛排上。
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将牛排放入慢慢将两面炸制呈金黄色，约2分钟，再捞出沥干油分。
把牛排切成3cm宽、5cm长的菱形小块，摆入盘中配番茄沙司食用即可。
通过小编上面的分享，你对于炸牛排是不是有了一个系统的了解，如果你对于牛排很感兴趣，不妨就参照小编上面分享的方法，亲自动手尝试一下吧！
怎样做出来的咸鸭蛋好吃？
咸鸭蛋是我们平常都比较喜欢吃的，尤其是在早上的时候用一个咸鸭蛋配上一份稀饭，是很多朋友小时候的回忆，但是现在外面卖的咸鸭蛋很有可能注入了一些不好的东西，其实我们在家里就可以做出很好吃的咸鸭蛋，今天小编要教大家，怎么样才能在家里做出味道非常好的咸鸭蛋。
流油咸鸭蛋
材料
10个鸭蛋、150g盐、50ml白酒、1000ml水、茴香、花椒
做法
1、10个生鸭蛋洗干净后晾干，取一个干燥的坛子，把晾干的鸭蛋放进去。
2、锅里放150g盐、1000ml水、适量茴香、花椒，大火煮开后搅拌均匀。
3、放凉后倒入放着鸭蛋的坛子里，盐水要正好没过鸭蛋，再加入50ml白酒，封坛。
4、过30天再取出鸭蛋，加水煮20分钟就可以食用了。
小诀窍
注意：盐水是可以重复用的，但是下次放蛋之前一定要再次将水煮开放凉才行。时间久了就再加点盐和料。盐要加到饱和不能再融化才行。
咸鸭蛋蒸肉
材料
主料：肉馅300克，用水泡发香菇和黑木耳各2朵，生咸鸭蛋1只，
调料：小葱半根
做法
1、把香菇和木耳切成末，与小葱花和肉馅揉在一个碗里;
2、打开咸鸭蛋壳，把蛋清小心倒入盛肉末的碗里，蛋黄暂时搁在一边;
3、在装肉馅和香菇、木耳、小葱花的碗里，倒入一点点绍兴酒、撒些胡椒粉、再撒一点点糖;均匀地搅拌后，摊在盘子上，把蛋黄放在上面。嘿，还挺好看
4、上锅蒸15-20分钟，就可以出锅咯!
腌过咸鸭蛋的盐水是可以重复进行使用的，要是下次在使用之前一定要先煮开了才可以使用，如果时间比较久，那么可以继续再加入一些盐或者水，自己在家里做出来的咸鸭蛋，吃的也会比较安心，但是咸鸭蛋不能吃的太多，下会使我们身体的代谢变慢。
紫薯银耳糖水该怎样做出来呢？
紫薯和银耳是富含多种营养的食材，所以平时生活中可以多吃，这两种食材可以搭配做成多种美食，比如可以做汤，也可以做成粥来吃，今天推荐的是做成糖水来喝，下面学习做紫薯银耳糖水的方法。
一、紫薯银耳糖水的做法
材料
银耳、紫薯、冰糖
做法
1、首先将银耳泡发，然后洗34次左右，（干的银耳会有脏东西附着，这一步很重要）去蒂洗净后撕成小朵备用。
2、把紫薯削皮洗净，切成小块。
3、锅里放清水，放银耳煮沸后转小火，煮一个小时。（途中记得看火哦，别粘底咯）
4、最后~加入主角！紫薯和冰糖再煮30分钟至紫薯熟透汤汁粘稠即可。
二、紫薯银耳糖水的做法步骤
1、准备好银耳、紫薯、冰糖、枸杞。
2、紫薯洗净、去皮、切小丁备用。
3、银耳泡发、沥水、撕成小朵，枸杞温水浸泡片刻捞出。
4、小锅内加足量水（两人份加了3碗水，还是少了，煮过就嫌少，4碗差不多），放入银耳。
5、大火煮开后，小火煮半小时左右，间或搅动下。品尝汤有点粘稠感，放入紫薯丁和枸杞。
6、搅拌均匀。
7、煮到冰糖融化即可关火，出锅装碗。
8、放入冰糖一小块。
三、功效
银耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏，增强机体抗肿瘤的免疫能力。富含天然胶质，有滋阴、润燥、清热的功效，长期坚持饮用银耳汤能滋润皮肤，美容养颜。银耳中的膳食纤维能帮助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，有减肥的作用。银耳富含维生素D，能防止钙的流失，有益于生长发育。银耳中的多糖类物质，能增强人体的免疫力，有补气和血之效。
紫薯富含硒元素和花青素，可以抗癌和清除自由基，而且两者都有促进肠胃蠕动，通便的功效。
酒酿是怎么做出来的？
酒酿也叫作醴，是我国比较传统的一种酿酒的方法，用的材料主要是江米，也就是南方说的糯米，然后再加上酒酵，也就是一种微生物酵母，这样通过发酵以后就能制作出甜米酒。在我国不同地区叫法也不同，比如说有的地方叫酒酿，有的地方叫米酒，酒酿的营养价值比较高，含糖量比较高，还有多种有机酸，含有多种维生素，具有益气生津，活血散淤的作用，对于女性来说，适当的喝一些有利水消肿的作用还能够促进哺乳期女性乳汁的分泌，另外酒酿的度数相对也比较低，适当喝一些，对身体的调理是很有好处的。
制作方法
制作原料：糯米/大米、甜酒曲（超市可以买到，小袋包装，用量有表明）
制作工序
1.用饭锅煮糯米（普通米饭也可以），下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
2.待凉透后把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。（若选用大米此步骤可省略）
3.把糯米饭放入容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。（或混合酒曲与温水，浇盖在米饭上后混合均匀）
4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
5.容器上面盖盖子，放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。（如果不是很着急吃可以不用烤箱，冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多，夏天室温就足够了。）
要点
1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。
2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的， 要么就没动静。
3.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。
4.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
5.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
6.在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸。
白糖是怎么做出来的
白糖是一种很常见的食材，在市面上经常可以见到。但是很多人都不知道白糖是怎么来的，有些小孩子甚至以为白糖和沙子一样存在自然界中。其实这种想法是错误的，白糖是经过工业产生的，而且制作很繁杂，不经过自己亲眼看到是很难想象的。那么，白糖是怎么做出来的呢？
一、生产制作
白砂糖的制糖澄清技术分亚硫酸法、碳酸法、二步法三种，三种制糖澄清技术生产的白砂糖产品质量存在一定的差异性，主要体现在产品白砂糖的色值上。
二步法澄清技术，主要澄清剂为石灰、二氧化碳、活性炭等，澄清效果较其他工艺更佳，色素除去率较高，白砂糖产品色素残留量较低，因此可生产低色值高品质的的白砂糖产品；但其生产流程较长，能耗大，制糖成本较高。
亚硫酸法澄清技术，主要澄清剂为石灰、二氧化硫、磷酸等，生产流程相对较短，设备投资较少，能耗较低；但澄清效果较差，色素除去率较低，白砂糖产品中色素残留量较高，导致该法所制得白砂糖产品色值较高。
碳酸法制糖工艺，主要澄清剂为石灰、二氧化碳、二氧化硫等，澄清效果介于二步法及亚硫酸法之间，因此该方法所得白砂糖产品质量优于亚硫酸法、而次于二步法。
二、食用指南
1、适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收。
2、吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生。
3、炒菜时不小心把盐放多了，加入适量白糖，就可解咸。
4、糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用。
三、主要功效
1、白砂糖味甘、性平，归脾、肺经
2、有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、疗疮去酒毒、解盐卤毒之功效。
冰淇淋是怎么做出来的
冰淇淋的做法是比较多的，作为家庭来说也可以自己来制作，其实做法也是比较简单的，只要家中有打蛋器，有冰箱，就能做出美味的冰激凌，它的食材比较丰富，要准备鲜牛奶，准备白砂糖，奶油和蛋黄，如果想做成水果冰激凌，可以准备一些颜色又好看味道哟比较好的水果。
一、牛奶冰淇淋
原料配方 鲜牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黄100克食用香草精微量制作方法 将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时，不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，然后用细目筛(或干净的纱布)过滤，过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精，装装另一清洁卫生的容器内进行冻结，(其体积比原来增加30～50%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰淇淋。
二、三色冰淇淋
原料配方 可可粉15克 白砂糖5克 草莓果酱30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量制作方法 1. 往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后，进行加热使糖充分溶解，然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。2. 另外称取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用。3. 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。
三、果仁冰淇淋
原料配方 果仁酱75克 牛奶冰淇淋1公斤制作方法 1. 往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。2. 按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黄中加入热牛奶之前，先加入果仁牛奶糊搅拌均匀，备用。3. 把经搅拌均匀的糊状体装入容器内，送进冰箱内进行冷冻，成品即为果仁冰淇淋。
四、香蕉冰淇淋
原料配方 香蕉(成熟无霉烂)500克 柠檬果半个 白砂糖300克 奶油300克制作方法 1. 把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。2. 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤。3. 备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。4. 完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰淇淋。
咖喱是怎么做出来的
近几年印度的一些生活方式和饮食习惯逐渐传入中国，而其中一种代表印度风味的食材也受到了很多人的喜爱，那就是咖喱。而咖喱的做法有很多，它可以用来做咖喱饭和咖喱鸡翅的，都是一种不错的选择，味道也非常的丰富与美味。特别是在印度本地吃什么东西基本上都离不开咖喱，那么咖喱是怎样做出来的呢？
到了印度的街头巷尾，小吃店铺的很多事物都离不开咖喱，以前一说到咖喱的时候，脑子里蹦出的第一个词也是“印度”，就这么一种受世界人民喜爱的食物，就让印度成为了一张可以被人记住的名片，这就是饮食文化的魅力。如今不只是印度，全世界各地的朋友都在吃咖喱，做得比较好的就是东南亚一带。大家也偶尔会吃咖喱饭，但是知道咖喱是怎么做出来的人肯定屈指可数，今天就带大家来认识一下它是怎么制作的。
为什么把咖喱称作酱料呢，其实这样说也有一点不准确，因为咖喱实际上就是调料粉末压制而成的，特别是平时单吃都觉得味儿很重的调料，基本都在里面占有了一席之地，所以闻上去才有些刺鼻，应该把它叫做调料更准确。里面的主要构成是一味叫做“姜黄”的香料，印度也是最早出产香料的国家之一，所以他们把香料拿来制作调料也是很可以说通的了。
除了姜黄，里面还加入了像辣椒粉、孜然粉、八角粉和小茴香粉等调料，将它们全部混合在一起，直接熬成酱料，就可以用于许多食物制作当中。在咱们日常生活中，为了使用方便，保存的日期更久，通常会压制成像砖块一样的固体酱料。
以前的时候，印度人用咖喱主要是来加工羊肉的，因为羊的膻味很重，他们发现一种调料并不能盖住冲鼻的膻味，所以就将多种调料混合在一起来加工羊肉，直至如今，被广泛用在各种食物制作中。咖喱在以前的印度泰米尔语中，意思就是多种味道混在一起。如今咖喱食用体系比较完整的是泰国、中国台湾、日本以及新加坡英国等，大陆地区虽然也开始有了咖喱，但是体系并没有形成，可以期待日后会出现好吃的咖喱菜系。
米线是怎么做出来的
现如今，无论是在南方还是北方，米线都是饭店里一道比较常见的食品，它最初主要是作为我国南方省份的一道营养美味的传统食品，深受各个年龄阶段的人群的喜爱，由于它的煮制时间短，营养丰富，美味可口，市场需求量也很大，现在已经被全国人民所熟知和接纳，那么米线是怎样制作出来的呢，需要哪些原材料，通过什么样的过程呢。
米线分为酸浆米线和干浆米线，因为酸浆米线制作周期比较长，对家庭制作有一些条件限制，这里就说下干浆米线的制作方法。
1、将大米倒入桶中，用凉水浸泡半小时。具体多少根据自己要的量来。
2、把浸泡过的大米捞出，控干水分。
3、把控干水的大米用石碾子碾成粉状，如果没有，用粉碎机，或者其他道具把大米打成粉状即可。
4、把水和米面按比例和好，具体加多少水根据米面的量来定，不能太软。
5、把和好的用压面机压成米线，这个就需要专业的工具了。压出来的米线根据机器的不同有粗，有细。根据自己的需求来做。
6、把压出来的米线晒干即可。
在食用之前，需要先要用水泡开，然后蒸、煮、炒都可使用。
如今云南米线制作，仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。
现当代的米线，由于机械化制作的带入，已经与传统方法制作有所区别。特别是南方各地制作的“米线(应该叫做米粉)”，已经与米线有所区别。米粉虽然形似米线，但实非米线，对于米线的定义，应该说以大米为原料，而米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料(所占比例也很多)，使得口感，保存方式等都与米线有了很大的区别。从口感上，米线多为“水灵筋骨”，而米粉多为“柔绵筋骨”，米线入口较为滑爽，米粉入口较为粘糯。特别是“酸浆米线”与“酸粉”的区别更为巨大。酸粉入口“酸绵易化”，酸浆米线入口“酸脆筋斗”。“干米线”则与“米粉”类似，不同之处也在于是否以大米为原料，米粉易于保存，和“干米线”类似，晒干以后不仅可以长期保存，而且不容易变质。干米线由于制作简单，开始一步步取代酸浆米线，而干米线也被做得更细更长。云南一带的米线为米线，其余地方的“米线”为“米粉”，米粉是在米线传播后的产物，是米线的传承和发展，值得一提的是贵州的牛肉粉也是一道不错的美味，但是用米线替代牛肉粉里的“粉”来煮制的时候，米线却承受不了这种温度较高而容易断碎，同样米粉如果不在食用之前经过18~24小时的浸泡也难以被制作过桥米线的鸡汤烫熟。
酸浆米线老少皆宜，由于传统制作方法的缘故，使得酸浆米线易于消化，干米线则略逊之。
素鸡是怎么做出来的
素鸡是一种比较常见的豆制品，也是一种可以为人体补充多种营养物质的食物，比如说蛋白质、矿物质以及氨基酸等。素鸡是用豆腐皮或者是干豆腐制作出来的，其制作过程并不简单，所以人们一般都是在市场上购买素鸡的。下面，就为大家详细介绍素鸡的做法以及营养价值。
一、制作方法1
主料：豆腐皮(千张)(300克)
调料：红糟(1克) 姜(3克)味精(2克) 白砂糖(5克)花生油(30克) 酱油(15克)最好是白酱油
制作工艺
1. 将豆腐皮(千张)用清水喷软；
2. 喷软后每张豆腐皮摊平，重叠一起再卷紧，放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧；
3.炒锅置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50 分钟取出，冷却后，解开细麻绳，去掉布，切成1.5 厘米厚的片；
4.炒锅回旺火，下入花生油，烧至八成热，将豆腐皮片下锅过油半分钟，倒进漏勺沥去油；
5.炒锅留底油，放回旺火上，下红糟、姜片煸炒一下，加点清水，再放下豆腐皮片，加入白酱油、白糖、味精，翻炒几下即成。
二、制作方法2
原料：干豆腐
四斤
配料：苏打
面碱 大料 花椒 桂皮 香叶 辣椒 豆油等。
1、
将干豆腐切三段，约一寸余宽，条状，水烧开，下入松散的干豆腐，并同时将苏打面碱各取花生大小放入煮沸7-10分钟。
2、
捞出沥水。趁热放入纱布内包好。将包放在方形沥水的器具内压实15分钟。
3、
取出切成2公分厚的片状，7公分左右见方，油炸成型即可。
4、
水烧开加入大料、酱油、香叶、桂皮、辣椒，最好加鸡汤，将炸好的豆腐干放入，待汤近干时捞出，凉后即可凉吃或炒菜。
工艺提示
1. 制作素鸡，千张必须卷紧、捆紧，加水煮透，成品软中带硬，质味皆似鸡肉；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
三、营养分析
1.素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；
2.素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3. 还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
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