如何去除生菜的苦味
养生菜老人吃的。
物质是健康的基础，精神是健康的支柱，运动是健康源泉，科学是健康的法宝！相信关于养生的道理，很多人并不陌生，作好了养生我们的生活质量才更好。面对饮食养生纷繁的话题，我们如何正确认识呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“如何去除生菜的苦味”，仅供您在养生参考。
部分家庭主妇以及相关群体在进行烹饪过程当中，都会发现一些生菜存在苦味，最终导致了家人或是食客们不愿意过多的食用。这个时候大家想要将生菜当中的苦味去除或是降低，让家人在食用的时候更加喜欢，那么可以选择不同的方法。
首先，利用先放食用盐，大多数家庭在做汤品的时候，往往会先放油再放盐巴，最后才放入蔬菜进去，如果按照这样的顺序处理带着苦味的生菜，那么必然汤品的口感和味道都不会好。建议大家最好先将带有苦味的生菜煮熟，接着放入盐巴，这样的顺序做出来苦味不仅会减弱很多，最重要就是汤的味道也会鲜美不少。
其次，焯水法也是不错的选择，大家可以先将蔬菜洗干净之后放入滚水当中进行焯一会儿，然后将焯出来的水倒掉，接着利用葱蒜剁碎之后，放入滚水当中，接着将焯过的蔬菜放入，这样不仅可以使得汤品的味道更好，并且也可以利用这样的方法进行炒制。在炒的时候，最好先将葱蒜爆香，这样再炒蔬菜味道和口感都会更好。
这样的两种方法都可以帮助带着苦味的蔬菜降低或是去除苦味，但是大家在选择方法的时候，最好根据蔬菜的种类以及后期烹饪方法来考虑，除此之外，还需要注重焯青菜的时候时间不要过久，这样可能导致蔬菜当中的有机素死掉，并且营养价值降低。
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白酒苦味如何去除
白酒是酒类的一种，也是很多人在社交场合中或者是在与亲朋好友的聚会中，必须要喝的一种酒。当然，很多白酒都是有一定苦味的，这主要是因为白酒中有醇类所导致的。而出现这种现象，需要及时对酒进行一定的处理，才能够正常饮用。下面，就为大家介绍一下白酒有苦味的原因以及解决方法！
一、白酒为什么有苦味
酒的苦味主要来自酒中所含的醇类。其主要原因：一是原料有霉变现象，含单宁过多；二是霉菌感染；三是入池温度高，发酵不正常；四是水质不洁，主要含碱量超过用水标准等等。解决的办法，在酿造过程中除了要注意上述四个方面的问题以外，还以适当减少酿制过程的用曲量，降低发酵温度。对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法，即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许活性炭，白酒的苦味即可脱去。
二、白酒有苦味怎么办
解决的办法，除了在白酒蒸馏时应注意提高馏酒温度，并结合量、质分段摘酒外，对苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兑、调味（不是加用化学香料）的方法进行处理。具体作法是：在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾兑和调味，探求较佳组合。添加量多少，应视情而定。
另一种方法是：将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌，小火缓慢煮沸溶化，再趁热用棉布过滤后，加入苦辣味重的白酒中，搅匀，澄清，即可收到良好效果。但须注意控制添加量，否则会破坏白酒的原有风味。
三、白酒辛辣味的原因以及处理方法
白酒的臭味一般是由于原料发霉、变质、不净或发酵温度过高、杂菌感染等原因引起的。解决的办法，可采用高锰酸钾处理。其方法是：将一定量的高锰酸钾（一般用量为0.1—0.15克/公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分搅匀，然后静置，让其自然澄清。待溶液完全澄清后，用沙滤棒过滤器过酒的苦味主要来自酒中所含的醇类。
其主要原因：一是原料有霉变现象，含单宁过多；二是霉菌感染；三是入池温度高，发酵不正常；四是水质不洁，主要含碱量超过用水标准等等。
如何去除柠檬的苦味
柠檬是一种很多人都喜欢吃或者是用来泡水喝的水果，这是因为柠檬中的维生素含量比较高，可以达到美容护肤、提高人体的抵抗力等多方面的功效的。不过，也有人在食用柠檬的时候，会发现柠檬有一定的苦味。那么，怎么能够将柠檬的苦味给去除呢？下面为大家介绍具体方法！
一、怎么去除柠檬的苦味
1、先将柠檬洗净，切成片状放入碗中。放入少许盐，加入开水淹没过切好的柠檬即可。待放置3-5分钟。
2、倒掉碗中的水，用清水冲洗一下刚刚泡过的柠檬，在锅中放入两勺大米（大米一定不要用水淘，就用干米），再放入刚刚洗好的柠檬，接着加清水没过柠檬即可，用大火煮，水开后用中小火煮2-4分钟。
3、加入半勺或者一勺白糖，搅拌一下让白糖均匀散化，一分钟后关火，盛入碗中。
4、盛入碗中，凉至不烫手时，用筷子夹出柠檬。此时柠檬已经没有什么涩味了，如果喜欢蜂蜜，可以把柠檬切成碎小块儿，然后加入适当蜂蜜做出美味可口的蜂蜜柠檬茶哦！
二、柠檬的营养价值
柠檬富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。人体内的母质、粘合和成胶质等，都需要维生素C来保护。当维生素C缺少了，细胞之间的间质——胶状物也就跟着变少。这样，细胞组织就会变脆，失去抵抗外力的能力，人体就容易出现坏血症，它还有更多用途，如预防感冒、刺激造血和抗癌等作用。
三、柠檬的食用禁忌
1、柠檬不能和海味一起吃
海味食品比如海虾、蟹、海参、海蜇等海产品中含有非常丰富的蛋白质和钙等营养物质，而柠檬中的果酸含量比较多。如果柠檬和海味食品同时食用，柠檬中的果酸会使蛋白质凝固，同时也会与钙结合生成不易于消化的物质，不仅降低食物的营养价值，同时还会导致胃肠的不适，所以尽量避免柠檬和海味食品同食。
2、柠檬和牛奶相克
同样，牛奶中也含有丰富的蛋白质和钙质，柠檬和牛奶同食也会影响胃、肠的消化。
3、柠檬不宜与胡萝卜同食
因为胡萝卜中含有抗坏血酸酵酶，二者同食会破坏柠檬中的维生素C。
苦瓜如何去除苦味，6招解决苦味
苦瓜是常见蔬菜，但是因为根苦瓜味道非常苦涩，绝大多数的人并不喜欢吃苦瓜。针对这种情况，其实是可以想点办法去除苦瓜的苦味的。苦瓜把白色的瓜瓤去掉，也可以去掉部分苦味。
1.去瓜瓤，将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向剖成两片，去子后，把紧贴瓜肉的一层白色瓜瓤去除干净，可以有效去除部分苦味。
2.冰镇，将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味。也将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能减少一些。
3.盐渍，切好的苦瓜可以撒盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。
4.水漂，将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微苦犹甜。
5.混炒，把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝(也可加一点菜豆角)倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
6.高温，将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素(被称为“高能清脂素”)和苦瓜甙，经过80℃以上高温，这两种物质已被破坏，再经过冷水漂洗，苦瓜就没了苦味，其中的不耐热营养物质也已经所剩无己。所以不提倡用高温法处理苦瓜。
泡菜去除苦味
泡菜是餐桌上很常见的开胃小菜，很多人平时都有吃泡菜的习惯，尤其是在不想吃饭的时候，吃上泡菜不仅可以增加人的食欲，而且泡菜的味道也是非常美味的，每个地方都有泡菜，不同的地方泡菜的做法是不同的，但是有些人做的泡菜发苦不知道是怎么回事，如何去除泡菜中的苦味呢?
泡菜如何去除苦味呢?
在泡菜里加点白醋和白糖再泡一两天就会补救过来了。
泡菜的营养价值
1、泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，还可以帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用，让肠胃动起来。
2、泡菜里面都会有辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料，他可以起到杀菌，把体内的一些病毒杀掉，还可以促进消化酶让他分泌的作用。
3、泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。铁是我们人体不了缺少的一部分，缺少铁很容易贫血，而泡菜里面就有铁，而且挺多的，可以适当的吃吃泡菜补补。
泡菜的适宜人群
一般人群均可食用，但是不能吃太多，也不能给肠胃不好的人吃，特别是婴幼儿，千万不能给他们吃。因为泡菜是有亚硝酸盐的，这些盐会加重宝宝的肠胃，宝宝的肠胃承受不了这么重的盐。
孕妇可以吃泡菜吗
因为泡菜里面有大量的亚硝酸盐，如果大量进入人体的话，会导致“高铁血红蛋白症”他能让血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。而且最怕亚硝酸盐会在人体内可能转化成亚硝胺，亚硝胺对人体只有危害，没有好处，而他的危害是致癌，很可怕，要注意了。
亚硝酸盐是种致癌物质，他一般都在腌制的食品中，而孕妇在怀孕期间身体是很虚弱的，因为要照顾到宝宝，还要注意自己的饮食等，而有的妈妈们体质弱，比较容易生病，所以在怀孕时妈妈们也是很虚弱的，然后亚硝酸盐能透过胎盘引发后代肿瘤，会让自己或宝宝引发肿瘤，所以妈妈们在怀孕时不能吃泡菜。
花椒去除苦味的办法
花椒这种食材一般是充当食物的调料，是可以去除腥味的，也可以去除苦味，我们需要注意花椒炒的时候注意油温以及火候，因为花椒在油温不足的时候慢慢熬就不会引起变苦，而一下子受到高温的爆炒就会变苦了，大家可以来了解花椒如何去除苦味，避免大家在平时食用到苦味的花椒。
青花椒油怎么吃、直接炒菜吗
青花椒油可不是直接吃的，做好了青花椒油，用青花椒油出美味的菜来才是正经事!那么青花椒油做什么菜好吃呢?
1、做鱼荤类：青花椒油的味麻香浓，还可以去除鱼肉的腥气，所以用青花椒鱼做鱼是最好不过的。
2、做凉拌类：青花椒油的颜色青亮，而且味道馨香，在做凉拌菜的时候，不仅可以使菜品麻辣许多，还能增加食欲!
3、做面食类：青花椒油的最主要功效就是增香增色，在做面条类食物的时候，放上适量青花椒油。不仅很味麻香浓还很美观，小小面条也能令人意犹未尽哦!
青花椒油怎么去除苦味
青花椒油在制作的时候，大家除了按照步骤操作外，还要特别注意每一步的小细节。青花椒油有苦味，是因为在炒青花椒的时候，火候没有掌握好，导致青花椒炒糊，这样做出的青花椒油就有了一股淡淡的苦涩味。
所以在制作青花椒油的时候，要严格掌握油温，否则，当油温过高时会使麻味素受到破坏，芳香物质也迅速挥发;油温过低又不能使麻味素和芳香物质充分溶出，这都会影响产品质量。要在油没有热之前，放入青花椒，然后让小火慢慢熬，这样就不会苦，只会有青花椒淡淡的香味啦!
六招去除苦瓜苦味
苦瓜为什么会苦?苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。苦瓜怎么做不苦?下面介绍几个方法：
方法一：去瓜瓤
将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向剖成两片，去子后，把紧贴瓜肉的一层白色瓜瓤去除干净，可以有效去除部分苦味。
方法二：冰镇
将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味。也将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能减少一些。
方法三：盐渍
切好的苦瓜可以撒盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。
方法四：水漂
将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微苦犹甜。
方法五：混炒
把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝(也可加一点菜豆角)倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
方法六：高温
是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。
苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素(被称为“高能清脂素”)和苦瓜甙，经过80℃以上高温，这两种物质已被破坏，再经过冷水漂洗，苦瓜就没了苦味，其中的不耐热营养物质也已经所剩无己。所以不提倡用高温法处理苦瓜。
怎样去除竹笋的苦味
很多人都比较喜欢吃真是的，尤其是春天和冬天的竹笋更是味道特别的鲜美，竹笋含有丰富的营养成分，吃的时候口感清脆鲜嫩，竹笋的制作方法也比较多，无论是哪种做法都深受人们的喜欢。大家都知道竹笋有一种苦味，在制作菜肴之前是需要进行处理的，不然会影响食用时候的口感。
怎样去除竹笋的苦味
1.对于干竹笋，一般有两种去苦味流程，一是先用清水泡发（泡发时间比较长），这样减少熬煮时间，节省柴火和人工，然后放到锅里用清水煮半小时左右，捞起来泡在清水里，每三四个小时换一次清水，如果急着吃就两个小时左右换一次清水，一般泡一两天即可完全去苦味，具体浸泡时间要视竹笋的品种而定；另一种方法是直接把干笋放到锅里熬煮直至笋干完全发软，一般水煮开一两个小时才行，然后捞起来泡在清水里，换水跟上一流程是一样的。
2.对于鲜笋，剥壳切片后，放到锅里煮开15分钟左右，捞起放清水里浸泡，每三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。
3.如果懒得水煮，还有一个偷懒的办法，那就是腌渍。把切好的鲜笋或是泡发的干笋，用食盐渍4个小时左右，如果有条件，最好采用食用粗盐腌渍。盐渍后，倒掉盐水，然后用清水冲洗一下，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用。
4.也可以用白醋或是白酒腌泡去苦味。把泡发的竹笋或是鲜笋泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一点，稍微没过竹笋即可，为了节省成本，可以把白酒或是白醋兑水。泡4个小时左右，然后捞起来用清水冲一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四个小时左右换水一次，一般浸泡一天即可食用。
竹笋苦的有毒吗
苦笋本身带有苦味，是可以吃的，是没有毒的。所以，爱吃竹笋的人不必有这样的忧虑，但是也提醒您不能大量的吃。如果每天大量吃竹笋的话，是有可能导致身体出现不适症状的，比如消化不良等症状。
怎么去除卤水中的苦味
卤水是做好卤菜的重中之重。卤菜中加有很多具有特别香味的香菜。而卤菜的其他一些特别的材料具有特别的腥味以及苦味等。同时由于卤水中一些香材经过多次熬煮之后，有很大一部分的脂溶性的油脂溶于卤水中，因此要处理这些苦味，便需要一些特别有效的小技巧。
以下几种原因可造成卤水中料油发苦：
炸过花椒和辣椒的料油经过高温加热会氧化发苦。
三奈、草果、陈皮、白芷等香料中的所含的脂溶性挥发油随着长时间的加热，会有一部份溶入卤水里的油脂中。这些物质里的苦涩的成份也会造成卤油发苦。
解决方法：
减少卤水中的料油用量。
料油制作时对辣椒花椒等香料浸泡、水煮或乙醇浸泡处理。
合理搭配香辛料，减少苦香型香料的用量。
香料避免长时间在卤水中浸泡。
定期处理卤水中的油脂。
用放少许白醋可减轻苦味，或者是加些冰糖并小火炒下。
怎么去除卤水中的苦味：
制作卤水时，一般都要用香料来增加香味，以掩盖某些原料的不良气味，如腥气、膻气、臭气等。
而实际操作过程中，有人往往会将香料直接下锅炒制，或是放入卤水中煮制，以使香味溢出。
卤菜哥认为这种做法显然不妥，因为这会使卤水出现异味和苦涩味，而原因就在于所有香料都没有经过前期处理。
香料的香气主要来源于所含的醇、酮、酚、醛及酯类、萜烃类等可挥发的化合物，
然而香料中也有一些能产生异味和苦涩味的杂质，这些杂质会影响卤水的味道。
所以香料在使用前，必须除去异味和苦涩味，以保证卤水香味的纯正。
香料去异方法：
卤水所用的香料， 一般可分为芳香类和苦香类两种。
芳香类香料有八角、桂皮、丁香、小茴、香叶、香茅草等；苦香类香料有豆蔻、山柰、草果、砂仁、白芷、高良姜等。
它们均含有会产生异味和苦涩味的杂质，因各自的含量不同，故去异的方法也有所不同。
1、芳香类香料的去异处理
因芳香类香料中含有的异味和苦涩味杂质较少，故可以采用清水浸泡去异。
用清水浸泡香料既是一个涨发吸水的过程，也是一个除去异味和苦涩味的过程，但在处理不同的香料时，浸泡的水温和时间却不尽相同。
严格意义上说，每种香料都应单独浸泡。
如何挑选生菜？
每种食物对身体的营养价值和作用都是不同的，我们平时一定要保证饮食质量才能让身体更加的健康，其中生菜是我们常吃的食物，但是选择不好就影响口感，下面一起了解下什么样的生菜好。
如何选购生菜？
挑选生菜时，除了要看菜叶的颜色是否青绿外，还要注意茎部。茎色带白的才够新鲜。
好的生菜在有的地方被称作是“玻璃生菜”，虽然看上去没有真的玻璃那般夸张的透亮，但却也说明了其质感。越好的生菜叶子越脆，这个用手掐一下叶子就能感觉得到。而且叶片不是非常厚，叶面有诱人的光泽度，如果在叶子的正面滴上一滴水，水滴是不会花开的。在叶面有断口或者褶皱的地方，不新鲜的生菜会因为空气氧化的作用而变得好像生了锈斑一样，而新鲜的生菜则不会如此。
想要拥有健康的身体我们不能忽视生活中任何一个微小的细节，尤其是饮食是最为重要的，多吃一些新鲜和营养的食物，上面是对什么样的生菜好的介绍，这样我们购买食物的时候也能够根据上面的方法去试一下，另外生活中饮食一定要注意营养的均衡。
如何挑选生菜
随着生活水平不断的提高，越来越多的人意识到拥有健康的身体才能保证我们生活质量的提高，所以我们在购买食物的时候最好多选择一些新鲜的，这样吃起来口感才能更好下面一起看一下什么样的生菜好。
如何选购生菜：
我们比较常见的生菜有两种，一种是图片上这种球形的包心生菜，还有一种是叶片竖着长的奶油生菜。球形的包心生菜更适合生吃，味道会比较清甜。选购的时候主要看叶片，叶片颜色偏白的会比较嫩，颜色偏绿的吃起来可能略有点苦。不过相对的来说，偏绿色的生菜纤维素含量会稍微高一些，各取所需吧。
生菜的营养价值：
生菜中有几种其它蔬菜所没有的营养成分，比如能镇痛催眠的莴苣素、能利尿和促进血液循环的甘露醇、能促进人体抑制病毒的干扰素诱生剂等等。而且生菜热量非常低，纤维素含量又高，很适合减肥。
生菜怎么吃：
生菜生菜，顾名思义当然可以生吃了。无论是做西餐的生菜沙拉，还是中餐的生菜蘸酱、生菜包等等，生菜的清甜口感都非常讨喜。熟吃的话，一般也就是清炒，加蒜蓉或者加蚝油，各有各的风味。
民以食为天，对于饮食我们不能马虎，一定要保证质量才可以，通过对什么样的生菜好介绍之后，我们平时在购买生菜的时候可以按照上面的方法试一试，这样能够满买到更好更符合自己口味的食物。
如何选购生菜
随着生活水平不断的提高越来越多的人，注重身体上的保养，所以对食物的要求也就更高了，总是希望能够买到一些口感好而且营养丰富的食物，所以在购买食物的时候就会认真的挑选，其实挑选食物不仅要光看外观，下面一起看一下什么样的生菜好呢！
如何选购生菜？挑选生菜时，除了要看菜叶的颜色是否青绿外，还要注意茎部。茎色带白的才够新鲜。好的生菜在有的地方被称作是“玻璃生菜”，虽然看上去没有真的玻璃那般夸张的透亮，但却也说明了其质感。越好的生菜叶子越脆，这个用手掐一下叶子就能感觉得到。而且叶片不是非常厚，叶面有诱人的光泽度，如果在叶子的正面滴上一滴水，水滴是不会花开的。在叶面有断口或者褶皱的地方，不新鲜的生菜会因为空气氧化的作用而变得好像生了锈斑一样，而新鲜的生菜则不会如此。
通过对什么样的生菜好的介绍以后，相信对很多总是觉得买不好生菜的人能够带来一定的帮助，其实挑选生菜并不是特别的困难，就是多掌握一些细节就可以了，我们对于饮食一定不能有任何的马虎。
苦味的食物
每种食物的味道是不同的，但不同的食物也具有不同的营养，我们常说苦口良药，而发苦的食物有的也同样具有药用价值，苦味的食物_苦味食物有哪些？苦味的食物大家比较熟悉的就是苦瓜、陈皮以及莲子心等，虽然具有苦味，但却具有较好的中药价值，可以消炎败火，对身体有利。
苦味食物有哪些
苦瓜
苦瓜营养丰富，富含蛋白质、脂肪、糖、钙、钠、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、苦瓜甙等。从苦瓜中提取出苦瓜多糖、苦瓜素、类黄酮等成分，它们在体外和动物试验中被证实具有一定的降血糖、降血脂、抗病毒、抗肿瘤等作用。也因此，苦瓜常被认为是一种具有多种功效的神奇蔬菜。
陈皮
陈皮隔年后挥发油含量大为减少，里面的黄酮类化合物含量会相对增加，这时陈皮才具有高的药用价值。陈皮在药用上有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效。中医的“陈皮半夏汤”、“二陈汤”是主要靠陈皮治病的。以陈皮为主要成分配制的中成药，如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等，是化痰下气、消滞健胃的良药。
莲子心
莲子心味苦，主要成分含有莲心碱、异莲心碱、甲级莲心碱、荷叶碱、前荷叶碱、牛角花素、甲基紫堇杷灵、去甲基乌药碱，有清热、安神、强心的功效。要注意的是，莲子心具有较低的毒性，不是普通食品。2008 年，原卫生部(现在的卫生和计划生育委员会)曾在回复函中称，莲心含有多种生物活性物质，在我国缺乏单独作为食品原料的使用历史和食用安全证明。
苦荞麦
苦荞麦，别名菠麦、乌麦、花荞等，《本草纲目》记载：苦荞麦性味苦、平、寒，有益气力、续精神、利耳目、降气宽肠健胃的作用。传统医学和现代医学都证实苦荞麦具有降血糖、降血脂、降尿糖、防便秘等功效，被权威专家称为“三降食品”和“21世纪人类的健康食品”。
啤酒
啤酒是用大麦和啤酒花为主要原料，经酵母发酵而制成的。它含有丰富的氨基酸、蛋白质、糖、矿物质及其他有利于人体健康的成分，素有“液体面包”的美誉。其清爽可口的苦味，有帮助消化、滋补身体的功效。喝适量啤酒可起到健胃、清目、散热、解渴、降血压、止咳、利尿、镇静、消除疲劳、恢复精力等作用。
芦笋
芦笋味甘苦、微寒。具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。经常食用芦笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘。
咖啡
咖啡吸引人的魅力到底是什么?那恰如其分的酸苦味，芬芳的香醇。咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。不仅可以消除疲劳、帮助消化，还可以促进代谢，解酒、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。
苦菜
苦菜又名荼、荼草、苦马菜，为菊科植物苣菜的全草。苦菜主要含有碳水化合物、B族维生素、维生素C及矿物质等营养成分。中医认为，苦菜性味苦、寒，具有清热凉血、解毒的作用。李时珍在《本草纲目》一书中指出：“苦菜调十二经脉，安心益气，轻身耐老，强力明目……”腌苦菜是夏日佐饭的美味佳肴，具有爽口开胃、消暑、清心除烦的作用。
芥兰
芥蓝味甘，性辛，具有清热解暑、利水化痰、解毒祛风作用。对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，也可治疗缺少维生素C而引起的牙龈肿胀。
杏仁
杏仁的营养价值丰富，杏仁含有丰富的单不饱和脂肪酸，有益于心脏健康;含有维生素E等抗氧化物质，能预防疾病和早衰。杏仁中含蛋白质27%、脂肪53%、碳水化合物11%，每百克杏仁中含钙111毫克，磷385毫克，铁70毫克，还含有一定量的胡萝卜素，抗坏血酸及苦杏仁甙等，可以控制体重，促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽，具有美容的功效。
苦笋
中医认为，苦笋味甘，性凉而不寒，具消暑解毒、减肥健身、健胃消积等功效。苦笋是夏季餐桌上的可口菜肴。人们通常用苦笋、排骨，加上咸菜配制成苦笋煲，苦甘可口，味道鲜美，吃后令人回味无穷。
如何去除辣椒的辣味
辣椒是一种很多人在烹饪的时候都喜欢用的一种调味品。辣椒一般分为两种，一种是红辣椒，一种是青椒。对于前者而言，其辣味基本上是没法改变的，只能选择少加或者不加。对于后者，则可以通过一定的处理方法，来将其辣味给去除。下面，就给大家详细介绍青椒辣味的去除方法！
一、青椒怎么炒不辣
1、炒青椒要把籽给去掉，还有里面白色的劲也一并去除在炒就不辣了。
2、炒青椒前将辣椒放入热水中焯一下，就一点不辣了，就是我们常说的烫一下。
3、辣怕醋，所以炒青椒的时候加些醋就没那么辣了，也可提前把青椒加醋加水泡半个小时，最后用水冲几次可以炒了，这样能最大限度降低辣味。
二、青椒怎么处理不辣
1、先把辣椒切成你想要的形状，最后将辣椒里面的籽去掉。最好手刀，这样不辣到手。
2、再次将去籽的辣椒放点盐，加点水，泡一小会儿。
3、其次就是泡好的辣椒捞出来，放点白糖淹小会儿，时间不宜太久(最好是5-6分钟，去辣味)，太久就甜品了。呵呵。
4、在将辣椒下锅时，最好用油炸到6成熟，捞出备用，也可以不用劳，根据自己炒的菜来决定。
5、最后，在与菜同炒时，先注意一点就是，将辣椒分开，放点醋，这样的话也可以去辣味。且不影响你配菜的口感，也可以放洒，如果没醋的话。酒和醋不宜多，一点就行，不然你的菜也有这个味了。
6、最后就是跟你的菜一起炒喽，这样的话，炒出来的菜，味道独特，重要的辣椒不辣。呵呵。不信你试下，我就是这样做菜的，虽然有点复杂。
三、购买不辣青椒的技巧
挑选青尖椒时，看一下他们的小身体，如果身宽体胖、尖端钝圆、个头大而颜色相对发黄的，这种青尖椒吃起来就没什么辣味儿。
相反，上图中这种身体细长窄小、尖端尖锐、颜色相对深绿的青尖椒就比较辣了。而且，身体越是细窄，颜色越深，辣度就越高。
另外，在购买青尖椒、辣椒和青椒时，要选择表面色泽光亮、硬挺、没有裂口(否则保存时容易腐烂)的才新鲜。最主要的一点，要捏一下蒂部，如果很蔫儿，就说明放置了几天，不新鲜了，买回家也保存不了多久。
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