咖喱酱的做法,这样做最正宗
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很多年轻人都喜欢咖喱的味道,特别是去kfc的时候都会点里面的咖喱鸡吃,怎么每次都吃不够啊,其实大家也可以自己在家做咖喱酱,然后用咖喱酱制作各种各样的美食。
一、咖喱肉酱
材料
甜面酱,沙茶酱,黄豆酱,花生酱,咖喱粉,辣椒粉,肉末,虾皮,蒜末,姜末,糖,白芝麻
做法
1.油烧热,下糖炒出糖色。
2.关小火,下甜面酱、沙茶酱、黄豆酱、花生酱、咖喱粉、辣椒粉微炒香。
3.还是小火,下肉末、虾皮、蒜末、姜末稍炒。
4.下适量水,把上述材料搅拌均匀,开中火慢慢熬制。
5.熬制成肉酱后,下已炒好的芝麻增香。
二、咖哩酱
材料
奶油30公克,洋葱碎50公克,蒜头碎1瓣,西芹碎50公克,高汤800cc,盐适量,面煳:1颗,苹果1颗,白酱2大匙,高汤200cc,印度咖哩粉20公克,郁金香粉5公克,匈牙利红椒粉5公克,荳蔻粉5公克,胡荽粉5公克,月桂叶1片
做法
1.将所有面煳材料放入果汁机中搅打成泥状备用。
2.取一深锅,将奶油放入锅中以小火煮至融化,放入蒜头碎以小火炒香,再放入洋葱碎炒软后,再放入西芹碎炒软。
3.将所有调味香料放入作法2的锅中以小火炒香后,加入高汤续以小火熬煮10分钟。
4.将作法1的面煳放入作法3的锅中拌煮约20分钟,其间用汤匙不时搅拌至汤汁收干约2/3的量,再以盐调味即可。
三、咖哩酱
材料
蒜头5粒,干葱头5粒,虾米10公克,香茅粉10公克,洋葱1/4颗,牛油2大匙,咖哩粉2大匙,黄姜粉1/2茶匙,沙姜粉1/2茶匙,红椒粉1茶匙,高汤200CC ,糖1茶匙 ,盐1茶匙 ,鸡精粉1茶匙,椰浆2大匙,奶水1大匙
做法
1.虾米用开水泡过并切碎,再加入其他材料A一起剁碎备用。
2.热锅,加入牛油,以小火爆香作法1的材料。
3.放入材料B于作法2的锅内,一起略炒后加入材料C,再用小火翻煮约5分钟即加入材料D,待略煮滚时熄火即可。
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酱排骨最正宗的做法
现在大家都经常会吃酱排骨,酱排骨的做法不仅仅正宗,营养价值也很高,而且属于北方地区的特色菜,而在南方地区排骨主要还是用来清炖的,因为清炖排骨比较适合清淡的南方口味,吃惯清炖排骨的我们,今天可以学着正宗酱排骨的做法,换一换不同的口味。
老干妈辣酱排骨
材料
猪排骨一斤,老干妈香辣酱两大匙,独蒜一个,老姜一小块,熟花生仁两大匙,料酒两大匙,盐适量
做法
1.排骨洗净斩段飞水,捞出沥干水分。
2.姜、蒜均剁末
3.锅中放油烧至五成热,下姜、蒜末炒出香味
4.再下老干妈香辣酱稍炒。
5.倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。
6.加一至两斤水(视个人喜欢排骨的软硬度而定),加盖用大火烧沸后改小火。
7.烧到汤汁将干时放盐,改大火收汁,汤汁收干至亮油时,起锅装盘即可上桌
酱排骨
材料
带骨肉排,豆瓣酱2tbsp,糖1tbsp,绍酒1tbsp,生抽2tsp,姜
做法
1、先将仔排斩件,飞水。
2、起油锅先将姜片爆香,加入仔排翻炒几下后加入绍酒。
3、待酒味蒸发后加入豆瓣酱、生抽、白糖以及半杯开水,加盖焖煮25分钟左右,再开盖将汁水收干即可装盘!
小诀窍
这里用的是纯豆瓣酱,不是四川的辣豆瓣酱哦!
炸酱排骨
材料
主料:猪排骨(大排)500克,
最正宗东北酱茄子做法
茄子中含有丰富的维生素p,这种物质能够保护人的血管。增强人的细胞间的粘着力。酱茄子这道菜很好的保留了茄子中的营养物质,减少了营养的流失,而且口感极佳,油而不腻,是很多人的最爱,那么多关于这道菜的做法,最正宗的就属东北做法,当然不同的地方,做法不同也正常。
做法1:
1.材料:茄子5个,色拉油25克,精盐2克,大料少许,葱花3克,姜末3克,蒜末3克,味精2克,干红辣椒1个,黄酱20克。
2.酱茄子的做法步骤:将茄子去蒂,清洗干净,去皮,放入平底锅中煎。将茄子煎至两面呈金黄色,煎至八成熟时。出锅,装入盘中待用。将葱姜蒜切成末待用。将黄酱加入清水搅拌均匀待用。热锅放油,爆香葱姜末,干红辣椒丝。加入黄酱,精盐,大料,白糖,料酒,煎好的茄子。大火烧开,小火慢慢的煨熟,最后加入味精调味,撒上蒜末。翻炒均匀,出锅,装入盘中即可。
做法2:
1.材料:小茄子适量,水发黄豆适量,香菜适量,大葱适量,八角适量,姜适量,大酱适量,盐适量,味精适量。
2.酱茄子的做法步骤:原料分别洗净备用。大葱和香菜分别切段。坐锅烧水,八角姜丢进去,大酱放进去搅均化成大酱汤。汤烧开后放小茄子。大量的盐调味。20-30分后茄子煮软了以后,用筷子扒中间看熟了但茄子皮没破的时候下黄豆籽。黄豆籽放如后5分左右下如大葱段。(先放葱白大葱煮软后放香菜。(先放根和梗)香菜全部软了以后就可以关火了。撒味精。这个时候可以尝下咸淡,汤要咸一点茄子才有味道。盖盖子闷凉了以后才好吃。颜色不那么漂亮了,放冰箱里可以吃好久。
做法3:
1.用料:茄子6根,黄豆酱适量,蒜半头,辣椒两个,植物油适量,清水适量。
2.步骤:茄子洗净去蒂,擦干水分,一定要擦干,热锅放炒菜的油就好,小火把茄子煎软,别煎糊了,煎的过程中用筷子戳几个小洞,让热气散出来,否则容易爆开烫伤。茄子煎好备用,蒜和辣椒切好备用,煎茄子剩的油就好,放蒜爆香,加入酱小火炒酱,一定要小火,酱容易糊。加入辣椒翻炒,加入煎好的茄子加入清水开大火炖一会,嚷茄子两侧还有点硬的地方炖软炖熟。开盖收汁,不要把汁收干,茄子里面是没有味道的,需要沾这酱汁吃。
酱猪蹄子最正宗的做法
酱猪蹄子是很多人都喜欢吃的一道菜,而且酱猪蹄子这道美食已经有了很多年的历史,在很多菜系中都有这道菜,当然做出来的口味也是多种。最常见的做法制作出来的酱猪蹄子味道咸香、色泽鲜艳、口感酥软,做法也不是很难,小编这就为大家介绍酱猪蹄子最正宗的做法。
一、食材准备
主料:猪蹄1对,姜1大块,大葱1根,蒜3瓣
调料:八角(大料)4颗,花椒40粒,陈皮1块(约2枚1元硬币大小),草果2颗,
桂皮1根(约中指大小),香叶2片,干红辣椒3根,料酒2汤匙(30ml),生抽2汤匙(30ml),老抽3汤匙(45ml),白糖1茶匙(5克),冰糖1小把(约30克),盐1茶匙(5克)
二、制作步骤
1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。(如猪蹄上有毛,此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄,毛已经被除去的很干净)
2、姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。
3、不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。
5、最后打开盖子,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可。
三、注意事项
1、制作之前,一定要先焯烫猪蹄,焯烫猪蹄的水,不要再使用。
2、酱猪蹄的香料和配料要多,尤其桂皮,花椒,老姜和大葱的用量,比我们平时做其他肉类要多。另外,不要忘记放大蒜。
3、在步骤(3)中,放入猪蹄后,马上烹入料酒,可以更有效的去除猪蹄的异味。在步骤(4)中放了白糖,是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤(5)中添加冰糖,可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。
4、猪蹄需要炖煮的时间较长,猪皮变软糯后很容易黏锅底,如果用不粘锅做的话,会比用铁锅做,更能保持猪蹄表皮的完整。
四、营养价值
1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;
2. 猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;
3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
最正宗的酱爆鸡丁做法
在生活中很多人都特别喜欢吃鸡肉,而鸡肉的营养价值也是众所周知的,鸡肉可以用来炖汤喝也可以用来炒着吃,鸡肉炖出来的补汤适合于产妇或者是做过大型手术的人用来补身体,鸡肉做成炒菜吃也老少皆宜,肌肉比较出名的做法就是酱爆鸡丁和宫爆鸡丁,下面介绍最正宗的酱爆鸡丁做法
食材:鸡脯肉、黄瓜、酱油、盐、食用油、姜、青椒、料酒、香油、甜面酱、豆瓣酱、淀粉、鸡蛋
酱爆鸡丁的做法
一、首先将黄瓜用刀中间切开,去芯后再切成丁,胡萝卜、青椒、鸡脯肉洗干净都切成丁状,生姜洗净后切末
二、取一大碗,将切好的鸡丁、适量的鸡蛋清、料酒、淀粉、食用油搅拌均匀,腌制半小时
三、起锅,倒入适量的食用油烧至五六成热倒入鸡丁至油熟后,捞出控干油备用
四、锅里油倒出,留少量油烧至六成热放入姜末爆炒出香味时,放入少量的豆瓣酱和甜面酱均匀翻炒,加入适量的水,加入胡萝卜、黄瓜煮三分钟
五、加入青椒、过完油的鸡丁、适量的淀粉勾芡一下,均匀搅拌,最后加入几滴香油即可出锅
家常菜作为我们日常生活中时常制作的菜,当然是简单好吃的家常菜最受欢迎。这道酱爆鸡丁肉质滑脆,由于其入口鲜辣,配合鸡肉的鲜嫩。
酱爆鸡丁
食材:鸡胸肉,豆瓣酱,酱油,糖,青红辣椒。
做法:
1、鸡胸肉切丁,用料酒、葱姜水抓至发粘,加湿淀粉抓匀后加油拌匀腌制20分钟。
2、热锅凉油下鸡丁炒至变色盛出,油留在原锅中。
3、下两勺豆瓣酱。
4、下适量酱油和料酒。
5、小火炒至完全融合,出酱香味后加糖炒至粘稠。
6、下鸡丁和青红辣椒。
7、翻炒均匀即可出锅。
小贴士:
1)鸡胸肉直接切丁就行。
2)炒酱汁一定要小火慢炒,最后糖要稍多,并且要炒到粘稠,注意勤翻动别糊锅。
猪肉脯的做法,这样做才是最正宗的!
猪肉是人们平时最常吃到的肉类,猪肉的吃法实在太多了,今天介绍的美食叫猪肉脯,相信很多人都没有这样吃过,没吃过的人一定要找机会做出来尝尝,下面教大家几种流行做法。
一、猪肉脯的做法
原料:猪肉馅500克
调料:生抽2汤匙(30ml)料酒1汤匙(15ml)鱼露2茶匙(10ml)蜂蜜2茶匙(10ml)糖4茶匙(20克)盐1/2茶匙(约3克)黑胡椒碎1/2茶匙(约3克)
制作流程
1)将猪肉绞成肉糜后,再用刀剁5分钟左右,让肉馅变得细腻而粘稠。
2)依次将生抽,料酒,鱼露,鲜味汁,蜂蜜放入肉馅中,用筷子顺时针不停的用力搅拌到肉馅上劲。再将糖,盐,黑胡椒放入肉馅中搅拌均匀。
3)案板上铺一张保鲜膜,取一团肉馅放在保鲜膜上,然后再盖上一层保鲜膜,用擀面杖轻轻的将肉馅擀平,尽可能擀的薄一些,约2毫米厚。
4)将擀好的肉馅连同案板一同放入冰箱的冷冻室冷冻2小时,冷冻好的肉馅去掉保鲜膜,将肉片置于网架上,放入提前预热好的烤箱中,用200度的温度,烤约25分钟。
二、做法二
制作食材
猪肉,盐,糖,胡椒粉,料酒,生抽,老抽,蚝油,蜂蜜。
制作流程
1、剁好的肉馅,根据个人口味加入盐,糖,胡椒粉朝一个方向搅上劲。2、肉馅里继续加入,料酒,生抽,老抽。
3、加入蚝油,肉继续朝一个方向搅上劲,这就是口感好的窍门四。
4、搅好之后的肉能抱团,有筋性和粘性,不散。静置一旁腌制半小时。
5、把肉馅平铺在烤纸上,上面铺一张保鲜膜,把肉馅擀成薄薄的片。
6、撕去保鲜膜,撒上白芝麻。
7、烤箱预热180度,先烤15分钟。这个过程会出一些水,肉变色变熟,体积略缩。
8、烤盘拿出来,倒出里面的水。给肉片正面刷上一层蜂蜜。
9、翻面也刷一层。依然正面朝上(有芝麻的一面),放入烤箱。烤箱还是180度,继续15分钟。
三、上海猪肉脯
①配料标准:主料:猪瘦肉5公斤。辅料:精盐125克,无色酱油50克,白糖700克,高粱酒125克,红米粉50克,五香粉10克,硝酸钠微量。
②加工方法:
选料整理:选用卫生合格的猪后腿瘦肉,修整后清洗干净,沥去水分。然后送入冷库速冻,至中心温度达-2℃时出库,用切片机切成2毫米厚的薄片。
拌料、腌制:将精盐、酱油、白糖、高粱酒、红米粉、五香粉、硝酸钠等按比例混合拌匀,加到猪肉片中,搅拌均匀,腌制30~40分钟。其间,每隔10~20分钟翻拌一次。
烘烤:在铁筛网上先涂一层植物油,放上腌好的肉片,铺平摆匀。送入烘房内,在40~50℃温度下,烘烤30分钟左右。待肉片发硬,达7~8成熟时,将肉片掀起,再烘烤30-40分钟,至肉片发硬、发脆时即可出炉。冷却凉透后,按照一定规格切成长方形薄片,即为成品。
③产品特点:片形整齐,规格一致,色泽红润,硬爽酥脆,鲜香味美。
糍粑鱼的做法,这样做才是最正宗的!
喜欢研究美食的人们注意了,今天为大家推荐一道新的美食,名字叫糍粑鱼,也许很多人都没有吃过,但事实证明这是非常吸引人的,不信的话你也可以自己做出来尝尝。
一、糍粑鱼的做法
烹制材料
1、净鱼肉750克,姜片5克,精盐5克,姜末5克,酱油35克,糖20克,醋10克,干辣椒末5克,黄酒5克,葱白段10克,芝麻油150克。
2、草鱼、花椒、干红辣椒、盐、姜、料酒、酱油、醋。
1、净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中,加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。
2、炒锅置旺火上,放人芝麻油10O克烧热,再将鱼块逐块下入锅内煎至金黄色,加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时,淋入芝麻油,撤上葱白段装盘即成。
二、做法二
1、草鱼去头,切成小块,放入大碗里,加入盐,姜,干辣椒,花椒,料酒和醋,抓匀后腌制2天以上;
2、将腌好的鱼块取出,把腌料和鱼剥开,鱼块摊开放在通风处,凉个半天的样子,去除鱼块表面的水份;
3、风干的鱼块,下锅。少量油,小火把鱼炕至两面金黄后出锅备用;
4、将腌鱼的料水倒入锅里,加少许醋和酱油,加点水,烧开煮出香味;
5、将鱼回锅略烧个2.3分钟,(中间记得翻下面)而后大火收汁起锅。
三、做法三
1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部,然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块,放入大碗中。
2、放入葱丝,姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和盐,用手轻轻的抓拌均匀
3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制7天。
4、7天后,取出腌好的鱼块解冻鱼解冻到半干时,将鱼身上的调料剥下,放入小碗里备用。
5、锅中放少许油,小火烧到七成热时,下鱼块炕鱼。鱼炕到双面金黄后,捞出。
6、将腌鱼的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。大火烧20秒钟后,将鱼倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再烹入几滴醋,提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。
四、做法四
1.将鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中,加入适量大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒调和成腌渍调料;
2.拌匀稍稍按摩入味,放入密封的容器中,再放入冰箱中腌制;
3.将鱼取出拨下所有腌渍调料(留用),鱼块放入簸箕上;
4.置于阴凉通风处风置半干;
5.准备好其他备料,生抽,料酒和醋调一汁,再准备些熟芝麻;
6.在烧热的锅中用生姜擦一遍,再锅里加入适量油;
7.放入风干好的鱼块,用小火将双面慢慢炕;
8.待至两面金黄后取出备用;
9.将腌渍调料放入锅内小火炒香;
10.将煎好的鱼块倒入锅内,小火翻炒鱼块;
11.干煸一下后倒入准备好的料汁,使其均匀的裹在鱼块上,起锅前收汁;
12.撒上熟芝麻翻炒;
13.汁干后起锅装盘。
卤牛腱子肉的做法,这样做最正宗!
平时经常吃牛肉比吃猪肉好,牛肉脂肪低,营养高,特别是牛腱子肉,味道很好,适合焖,炖,酱,今天我们就来学习卤牛腱子肉的做法,也是最正宗的做法。
一、卤牛腱子肉
材料
牛腱子肉,姜,葱白1段,料酒,桂皮,砂仁,豆蔻,小茴香,草果,香叶,八角,老抽,生抽,冰糖,面豉酱
做法
1.首先准备牛腱子肉,洗干净之后,放在凉水锅中煮开,放拍散的姜、一段葱白,一点料酒,一起煮个大概15分钟,除一下血沫和腥膻味。
2.煮好了之后再用水冲洗干净。
3.另一个沙锅中,用纱布包好桂皮、香叶、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果,大火煮开,再放入老抽、生抽、冰糖、面豉酱。
4.然后把牛腱子肉放进锅中,大火煮开后,煮10分钟,然后换小火炖一个小时。
5.然后自然放凉,牛腱子肉在锅中泡一夜。
6.吃的时候拿出来,逆纹切片,就能吃了!
二、卤牛腱肉
材料
牛腱肉2斤,八角,山奈,丁香,陈皮,桂皮,葱2根,姜1个,盐,鸡精,米酒半杯,老抽少许,香菜3根
做法
1、将药材装入棉布袋中,收口绑紧待用,葱切长段、姜拍松。
2、用一口深锅参水,放入药材、调味料煮滚后就成了卤水。
3、把牛腱肉放入滚水中汆烫,捞起沥干水份待用。
4、将牛肉放入卤水锅里,以中火卤1小时30分钟,熄火后浸一夜。
5、取出切成薄片装盘,再配上香菜或者辣椒粉和花椒粉盐沾起吃,味道不错。
三、卤牛腱
材料
牛腱肉1条,卤包,生抽,老抽,糖,盐,水,麻油,醋,蒜泥,葱花
做法
1.在锅里放上卤包,生抽,老抽,糖,盐,水等料,然后把一整条牛腱肉完整的放进去就开火炖。
2.炖好后,把牛腱肉捞出来放凉,用保鲜膜裹紧,两端用皮筋捆住。
3.放冰箱,明天拿出来切片即可。感觉挺象国内熟食店买的牛肉的。
4. 喜欢淋上作料吃,感觉更有味,因为本身卤的不是很咸。作料就是一般的麻油,生抽,醋,糖,盐,蒜泥,葱花混合调匀。
土司披萨这样做最正宗
经常吃馒头米饭的我们,难免会对西餐比较热爱。披萨是现在很多人,经常会吃的一种西餐。披萨的口感更好,而且非常方便,偶尔吃一次,既能解馋又能补充各种营养元素。想要制作吐司披萨,正宗的做法,下面让我们来给大家介绍一下。
健康功效
五花肉:补肾、滋阴、益气
胡萝卜:养肝明目、健脾、化痰止咳
食材用料
切片土司3片
披萨酱适量
马苏里拉芝士碎适量
五花肉随意
莲藕随意相克食物
胡萝卜随意相克食物
土司披萨的做法
五花肉洗净切薄片。
步骤
加入葱姜蒜,生抽,蚝油,鸡精,白糖,盐,五香粉,胡椒粉腌制半小时。(想偷懒的可以直接切片后下锅煎,煎的时候加调味品也行。)
把腌好的五花肉铺在平底锅上小火煎至两面金黄即可,盛出待用。五花肉本身有油,所以不必倒油直接煎,半熟全熟都可以。
莲藕去皮切薄片,洗干净用热水泡一两分钟防止变黑。
平底锅里用刚才五花肉煎出来的油把藕片双面稍微煎下即可,盛出待用。(想偷懒也可以不煎,直接和胡萝卜丝一起焯水,但绝对没有煎过的香脆)
胡萝卜去皮切丝,用盐腌制十几分钟后洗干净焯水备用。
预热烤箱上下火200度。准备材料,土司片,马苏里拉芝士碎,刚才准备的菜,披萨酱。(披萨酱可以换成番茄酱,不过个人还是喜欢披萨酱,不太习惯番茄酱的味道。)
烤盘上铺锡纸或油纸,摆好土司片,抹一层披萨酱,撒少许芝士碎。
铺煎好的五花肉。
撒一些芝士碎,铺煎好的藕片。
撒芝士碎,铺焯过水的胡萝卜丝,最后表面多撒点芝士碎。
送入预热好的烤箱中层上下火200度10分钟至芝士碎融化即可。
小贴士
土司上面的菜是随心搭配的,家里有什么放什么,有青红椒搭配颜色更好看!
用时令水果做成水果土司也很美味!
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