酱牛肉的做法大全有哪些?
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“笑一笑,十年少,笑口常开,健康常在。愁一愁,白了头,天天发愁,添病减寿。”对于养生,不乏很多流传很广的诗句与名言,养生除带给我们好的身体,更有心灵的健康。您是否正在关注饮食养生呢?养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理,为您提供酱牛肉的做法大全有哪些?,希望能对您有所帮助,请收藏。
酱牛肉的做法其实并不是单一的,而且不一样的做法,可能味道也各不相同,而已下具体介绍了两种不同的酱牛肉的家常做法,不仅做法简单,而且口感也深受人们喜爱。
酱牛肉的做法一:
1、选料:选用鲜嫩牛肉,辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2、清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。
3、调酱:用凉水将黄酱调稀,同时放入食盐搅拌均匀。
4、煮制:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时,开锅后把牛肉捞出,将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子,将瘦肉、腱子肉码放中间,老肉码放四边,兑进老汤,加入辅料,用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上,竹板上放一装满水的大盆,或用一桶水压住。
5、出锅:压锅后,封火,用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时,每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
酱牛肉的做法二:
1、把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。pS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
2、锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。pS:如果用高压锅,上气后煮10分钟左右即可。
3、将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.
4、将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.pS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.
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牛肉的做法大全有哪些?
牛肉是一种脂肪含量比较低的肉类,含有丰富的蛋白质,并且牛肉的口感要比其他肉质的更加紧致和多汁,所以也是很多朋友的喜爱。常见的牛肉做法会有红烧牛肉、葱爆牛肉等等。
红烧牛肉
1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2、牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段,
姜片,料酒。中火1小时。
3、另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒,
料酒,酱油同炒2分钟。
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。
5、到汁浓肉烂关掉火即成。
葱爆牛肉
腱子肉750克(或黄瓜肉),大葱白120克,芝麻50克(焙好),大蒜1瓣,生姜末3克,酱油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米饭250克,黄酒25克,精盐5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝。 4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅。 5、食用时,同热大米饭一起同吃,即可。
酱牛肉的做法有哪些?
酱牛肉是很多人的最爱,可是喜欢吃的食物要是不了解怎么制作,那么食用起来可能会比较的麻烦,所以平时都这些美食的做法比较感兴趣的朋友们,那么也可以了解关注一下,酱牛肉的制作方法,为自己的家人露上一手。
为大家介绍的是比较简单的酱牛肉做法,需要准备好牛肉,还有料酒,以及生姜、酱油调料,买回来的新鲜牛肉要都放到清水里面浸泡反复清洗,把血水泡出来,沥干净水之后,加入料酒、酱油、香叶、酱肉调料,生姜搅拌均匀,之后腌制一个小时。之后大火炖出香味,再改成小伙慢炖,炖好放凉就可以食用了。
要说牛肉的营养是非常高的,牛肉可以更好的帮助我们长肌肉,增强力量,而且其中富含维生素,可以帮助增强身体的免疫力,促进蛋白质的新陈代谢以及合成,尤其是是对经常锻炼肌肉的人来说,是比较利于身体恢复的。
对运动员来讲,平时多吃牛肉可以给自己的爱来很多的好处,可以让自己的运动达到事半功倍的效果,因为牛肉中含有肉毒碱,这种物质可以支持脂肪的新陈代谢,帮助增强运动员的肌肉,是比较强身健体的一种食物。
红烧牛肉的做法大全有哪些?
红烧牛肉,相信我们在日常生活当中都是很容易接触得到的,因为不管是在外面吃饭,还是在家长饭桌上,它都可以成为常客,可是要想自己动手制作完成,随时享受这道美味食物,而且你要了解它的做法。
一、陈皮版
特色:陈皮 具有独特香气,能增香去腥,与牛肉搭配最为适宜。
原料: 牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克 辅料: A料:酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色 、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯
制作: 1、牛肉洗净,切0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状,葱洗净、切长段,姜去皮、切丝。
2、锅中倒1杯 油烧热,放入牛肉片小火炸至肉片干酥,捞出。
3、倒出炸油,锅中留1小匙油烧热,爆香干辣椒,加入陈皮炒香,再加入葱、姜炒匀。
4、最后加入 牛肉片、八角和A料,小火焖烧至汤汁收干即可盛出。
二、川辣红烧牛肉
主料:牛 肋骨肉土豆(或黄豆、白萝卜)
辅料:豆瓣酱 大料香叶干辣椒 姜 蒜大葱
制作步骤:
第一步:将 肉整块入沸水中煮去血水。
第二步:将肉冷干后切为3CM小块,备用。
第三步:起锅 ,油烧至六成热,放入姜片,蒜块暴香,即将牛肉块入锅炸制(3-5分钟)
第四步:架蒸 锅,将炸过的牛肉放入锅内,加入清水,水量与牛肉的比例为5:1.武火至水沸。
第五步:水沸后将火转小一点,加入大料、香叶(两片即可)、酱油三勺、醋少许、糖少许(冰糖最好)、炖半小时。
第六步:在 牛肉炖半小时时间内,架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许(如喜欢麻味的可以加入花椒少许)。
第七步:牛肉炖一个半小时后,加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟,至汤色深红即可关火入盆。
牛肉丁的做法大全有哪些?
牛肉丁很多人食用的话,都会选择直接购买比较方便,因为牛肉丁的制作程序其实也是比较多的,而且会涉及到各种配料的使用,但是如果感兴趣的话,那么在了解所需要的各种食材之后,就可以自己动手完成。
一、食材
原料:牛肉200克。
配料:青椒1个、红椒1个、一个鸡蛋的蛋清、辣酱、花椒、生姜、大蒜、葱、香菜、料酒、胡椒粉、蚝油、芝麻油、鸡粉、淀粉、嫩肉粉、白糖、生抽各适量。
二、步骤/方法
1、牛肉洗净沥干切成小丁,加入适量的盐、鸡粉、淀粉、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、一小勺油、蛋清,拌匀后腌制20分钟;
2、青红椒洗净去蒂去籽后切成丁,生姜与大蒜切成末,葱与香菜切成段;
准备调味汁:将少许白糖、几滴芝麻油、一小勺生抽、一小勺淀粉放入小碗中,再加入少许水,拌匀后待用;
3、热锅放油,下入花椒用小火爆出香味后将花椒捡出不要,下入腌制好的牛肉丁,转大火将其翻炒至变色后迅速舀出,待用;
4、将锅洗净,烧热后再放入少许油,下入姜蒜末与辣酱,炒出香味后下入青红椒丁,翻炒约一分钟;
5、将先前炒好的牛肉丁与里面的汤汁一起倒入锅中,加入适量的蚝油,快速将其炒匀;
放入葱花与香菜,倒入先前调好的调味汁炒匀即可。
三、食谱营养
牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉炖汤的做法大全有哪些?
牛肉炖汤是比较营养的一种高汤,其味道鲜美爽口,而且还有甘醇滋味,作为家常营养汤确是比较常见的,但是也要注意掌握到各种材料的搭配使用,下文就是具体的制作方法。
一、材料:
牛大骨1根,洋葱半个,胡萝卜、白萝卜各半条,葱1根,姜1小块,八角1颗,水2000毫升。
1、先将牛大骨氽汤后洗干净,备用;胡萝卜和白萝卜去皮,洗净,切块;葱、姜均洗净,葱切段,姜切片备用;
2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨,加入A料小火熬煮90分钟,最后加入B料调味即可;
二、炖牛肉汤为什么要加胡萝卜、白萝卜一起煮?因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味,一方面可以消除牛骨的腥味,提升高汤鲜美,使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡萝卜洗净,不削皮直接炖煮。
三、麻辣汤
材料:
牛大骨1根,洋葱半个,胡萝卜、白萝卜各半条,小鱼干30克,油渍红辣椒1根,冰糖3茶匙,水2000毫升。
1、将牛大骨入开水氽烫后洗净,卤包材料装入布袋中绑紧,做成卤包备用;油渍辣椒切碎,葱姜蒜洗净,切末,洋葱去皮,切丝;
2、锅中倒入适量色拉油烧热,放入冰糖以小火拌炒出糖色,加入A料和油渍辣椒末爆香。再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香,做成麻辣汤底;
3、锅中倒入2000毫升清水煮开,放入烫好的牛大骨,小鱼干,卤包和麻辣汤底,再加入B料一起炖煮2小时即可。胡萝卜,白萝卜不能同时食用,此法有误!
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