无开裂无塌陷~~~粗粮玉米面戚风蛋糕的做法
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“一笑烦恼跑，二笑怒气消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑乐逍遥。天天开口笑，寿比彭祖高。”生活中，人们越来越关注养生方面的话题，不注意平日的养生，好比千里之堤，溃于蚁穴。您是否正在关注饮食养生呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“无开裂无塌陷~~~粗粮玉米面戚风蛋糕的做法”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
人都说想抓住男人的心要先抓住他的胃，这虽然说得有些夸张，但也不无道理，毕竟吃是一件大事，聪明的女人要多学习一些家常菜的做法，无需过于复杂，只要美味可口就可以了，无开裂无塌陷~~~粗粮玉米面戚风蛋糕的做法简单，可以满足女人们的这一小心思。
2、准备两个无油无水的不锈钢盆。蛋白蛋黄分离，分别打入两个容器中
3、蛋黄放20克白糖，用手动打蛋器搅拌均匀，放入40克牛奶搅拌均匀后再放入40克植物油，搅拌均匀备用
4、蛋白打发几下出现粗泡后放20克白糖
5、继续高速打发蛋白到细腻状态，再放20克白糖，中速继续打发
6、最后加入20克白糖低速打发到蛋白细腻无泡，提拉打蛋器出现尖尖的短小的尖角即可
7、面粉和玉米面粉混合，筛入蛋黄糊，用手动打蛋器搅拌均匀。
8、三分之一的蛋白放入蛋黄糊里，迅速上下翻拌，不要画圈，一定要上下翻拌
9、翻拌均匀图
10、然后将蛋黄糊倒入剩下的三分之二的蛋白里，翻拌均匀
11、拌匀，翻拌，不可画圈
12、倒入八寸模具里，震动几下，震出气泡，放入烤箱，120度45分钟，最后150度5分钟。中间不要打开烤箱，到点后取出蛋糕，倒扣震两下，倒扣在晾网上，彻底冷却再脱模即可。
13、出炉了
14、再看成品图，一点都没有开裂，没有塌陷
15、口感不错
想要健康，就不能偷懒，自己在家里做上几道美味佳肴是人间一大美事，无开裂无塌陷~~~粗粮玉米面戚风蛋糕做法简单，取材方便，不妨多吃。
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牛奶戚风蛋糕（无泡打粉）的做法
经常下饭馆吃饭，担心油重不健康？不如自己做饭来得放心，简单的一道牛奶戚风蛋糕（无泡打粉），只需清炒就可以完成，要注意减少盐、鸡精等调料的加入，注意保持口味的清淡，避免重油重盐，缓解心血管疾病，更加健康生活。
2、蛋清中加入柠檬汁几滴，没有可以用白醋几滴（作用:去除蛋清味，打发更稳定。天热要隔水坐冰水盆，冰水盆可以用自来水加冰袋）。
3、中速打发，分三次加入35克糖，开始一次，鱼眼大泡一次，细小泡一次。
4、中速打至细腻泡沫换低速打至硬性发泡（打蛋器能感到明显阻力，提起打蛋器有短小的直尖）如图，放冰箱冷藏。
5、蛋黄加糖，油，奶
6、充分搅拌，不要打发，让材料充分融合乳化，利于蛋糕的蓬发。香草能去除蛋腥味，对于蛋腥敏感的可在此步加入几滴。预热烤箱150度
7、加入过筛低筋粉，翻拌或Z字形搅拌均匀。不要画圈搅拌，容易起筋。
8、将蛋白取三分之一加入蛋黄糊快速翻拌（翻拌手法我海绵蛋糕中有写）
9、将剩余蛋白分两次加入快速翻拌均匀。不要过度翻拌。
10、将面糊装入模具，10公分高度自由落体摔两下模具震出大泡，模具八分满即可，如有多余另行装入纸杯。烤箱中层140度35分钟，150度20分钟，各家烤箱脾气不一样，温度仅供参考。
11、出锅后30公分高自由落体摔一下倒扣晾凉脱模，我倒扣在两个盘子间，蛋糕面没有痕迹。
能否享受美食也是生活质量好不好的一个重要体现，牛奶戚风蛋糕（无泡打粉）的做法很简单，可以给人以美好的体验。
三无戚风蛋糕的做法
单身时吃得随便点可能还没什么，但如果有了家庭特别是有了孩子就千万不能再忽视饮食了，再忙也应该让孩子把营养跟上，其实三无戚风蛋糕的做法特别的容易，难能可贵的是它的营养也特别的丰富。
2、把鸡蛋打入容器中，用鸡蛋分离器把蛋黄分出
3、蛋黄装到另一个容器里
4、蛋黄加入1汤匙玉米油
5、蛋黄搅拌几下，加入7汤匙凉开水
6、准备筛子把7汤匙冒尖低筋面粉倒入筛子里，筛入蛋黄里
7、把蛋黄和面粉搅均匀，搅到无颗粒，千万别打圆圈搅不然会生筋的，搅好的蛋黄放一旁待用
8、蛋清加入1汤匙醋，是为了去除腥味和稳固泡泡
9、蛋清加入5汤匙白糖
10、蛋清打到跟图片一样，用打蛋器挑起蛋清可以立起来，不滴下来就说明打好了
11、把搅拌好的蛋黄倒入，蛋清里上下拌均匀
12、拌的时候要上下拌，不然打好的蛋清就会化开
13、拌好倒入蛋糕模具里，震几下模具好让泡泡震出。烤箱提前预热好，放入烤箱，上下火温度180烤15分钟,改150度烤60分钟。
14、海绵蛋糕
在外吃饭虽然方便，但是对健康却不利，三无戚风蛋糕做法简单又健康，是个不错的选择。
低脂无油玉米面包的做法
喜欢吃面食的朋友们一定不要错过低脂无油玉米面包的做法，它的口味非常多元化，可以根据自己的喜好而定，到哪里都能够方便做出来，做法、食材准备好之后就可以开锅了，它的营养价值非常高，能够帮助人体改善贫血情况，增强人体免疫力。
2、把称好的所有粉类混合在一个容器中
3、用刮板拌匀
4、准备一个无水无油的盆，打入鸡蛋，倒入白糖
5、用打蛋器打发，提起打蛋器时，蛋液低落不会立刻消失就可以了
6、倒入牛奶，用刮板稍微拌两下即可
7、之前混合好的粉类过筛
8、用刮板快速翻拌，注意不要画圈
9、准备好模具，我用的是八存披萨盘，里面要放油纸！我没放，后果不堪设想！把拌好的面糊倒入盘中，用刮板将表面抹平
10、上面均匀的撒上之前切好的蔓越梅碎
11、80度预热，中层18分钟左右
12、烤好拿出来，因为不算厚，所以这个时间肯定熟了，不确定的话可以用牙签试看
13、不要放凉，拿出片刻后在上面覆一层保鲜膜，防止表面变硬
14、过一会用手按一下，表面不硬时就可以把保鲜膜撕掉了，因为我没放油纸，根本拿不下来，大家切记！
低脂无油玉米面包的做法，是短时间内就可以完成的菜肴，做法便捷简单，绝对是手残党的最爱，立即行动起来，享受简单美味所带来的味觉享受吧。
戚风蛋糕开裂的原因
作为新手第一次在制作戚风蛋糕的时候难免会比较陌生，再加上用的调理不对和放的水分比例不好会导致开裂，特别干硬没有办法正常食用，戚风蛋糕是非常松软的，为了避免在制作出来后会出现开裂，可以按照下面的正确方法和步骤进行。
巧克力戚风蛋糕
材料
低筋面粉 70g
鸡蛋 5个
可可粉 30g
细砂糖 60g(入蛋白)40g(入蛋黄)
色拉油 65ML
水或牛奶 60ML
做法
1、先准备2个干净无油无水的的盆，将蛋黄和蛋清分离，分别放入盆中。
2、蛋黄盆中加入牛奶，油，砂糖，可可粉，筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感 。
3、将蛋白打发，分3次加入60克砂糖，打到干性发泡为止。
4、将蛋白糊放入蛋黄糊中，轻轻从下到上的翻匀，不要旋转搅拌，否则会消泡 。
6、倒入模具，震出大气泡，烤箱预热150度，中层上下火，烤40-45分钟。
6、把烤好的蛋糕连模型一起倒扣在架子上，1小时后脱模即可。
此款是8寸的量，也可以使用6寸的模具，多出来的倒扣时就压回去了：)脱模后如需要美观，切平即可。
北海道戚风蛋糕
材料
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克(加入蛋白里)，细砂糖30克(加入蛋黄里)，色拉油30克，牛奶30克，烘焙：烤箱中层，上下火180度，约15分钟
做法
1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候，我是将分量减半制作的，所以图片里只有两个鸡蛋)。
2、蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
4、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
7、把面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
8、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
小诀窍
1、做这款蛋糕，蛋白只需要打到湿性发泡，可以让蛋糕的口感更加绵软。
2、北海道戚风一般用120ML的方纸杯来制作，当然，你完全可以使用圆形的纸杯。根据纸杯的大小，制作的数量是不一样的。尤其需要注意，烤焙之前，每个纸杯的面糊不能超过6成满，否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了。
戚风蛋糕中间塌陷的原因
戚风蛋糕是很多家庭流行的一种蛋糕做法，不过在家庭中制作这种蛋糕的时候，很容易出现失败，在这些失败当中，蛋糕中间出现塌陷的现象又属于最多的一种状况。戚风蛋糕中间出现塌陷最主要的原因是没烤熟或者是烤太过，还有就是在人工操作的过程中出现了纰漏，相应的都有一些的解决办法。
第一大病因：没烤熟
临床表现1：“蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去……切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内 部黏糊糊的。”
临床表现2：“依然是在炉内膨胀的不错，拿出也并没有马上塌陷，倒扣冷却后发现中心部分凹陷。切开内部组织发现蛋糕四周组织较好，中心部分略湿。”
病理分析：这两种情况一般都可断定为没烤熟综合症！因为我们知道，蛋糕的成熟是靠水的气化，在蛋糕内部形成细小的孔洞，再由面粉等来填充，从而支撑起蛋糕的骨架。但是没烤熟的蛋糕，水 份并没有完全气化，内部的液态组织很多。若此时停止加热，由于内部结构骨架还未形成，所以很容易被蛋糕自身重量压塌，就形成了临床表现1所示的情况。而第二种情况就属于蛋糕内部组织已经基本 形成，但中心部分还略欠火候，所以中心的支撑力不足导致了凹陷。
治疗方案：延长烘焙时间或升高烘焙温度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间，或覆盖锡纸。另外在蛋糕完全成熟前不要从烤箱中取出，判断蛋糕是否成熟可以用筷子或其 他长柄器具伸进烤箱，压一压表面，若压下去后有明显的反弹，说明此时的蛋糕已经成熟，可以出炉了。若听见细微的“沙沙”声，并且反弹的很慢，说明中心还略欠火候，要继续烘烤一会。
第二大病因：烤过火了
临床表现：蛋糕出炉时的颜色比较深，稍微震动一下就从侧面腰部向内凹陷，导致蛋糕整体塌陷。切开后观察表皮组织较厚，颜色较深，但内部结构还不错。
病理分析：这是典型的烤过火的表现，通过表皮颜色和厚度就可以看出来蛋糕受热过度，导致这种收腰塌陷的原因是因为内部组织被长时间高温烘烤，导致内部骨架结构变脆，就像骨质疏松一样， 很容易就折断了，尤其是蛋糕外围受热严重，骨架脆的更厉害，支撑不住蛋糕体，所以从侧面收腰塌陷。
治疗方案：缩短烘焙时间或降低烘焙温度，及时用上述方法检查蛋糕的成熟情况，不要过火！
第三大病因：操作不当
临床表现：蛋糕出炉后无缘由的收缩，切开后内部组织也还可以，只是整体收缩的较厉害。
病理分析：这种情况多数可能是出炉后的操作不当造成的，一种失误是没有倒扣冷却；另一种是没有轻振排气；还有一种则是烤制过程中频繁的长时间开炉门。
刚出炉的蛋糕其实还没有完全成熟，倒扣冷却是成熟的最后阶段，不进行倒扣的蛋糕自然是不熟的，所以会产生塌陷。
另外蛋糕出炉后可以轻轻的在桌上震一下再倒扣，这是为了使内部多余的水蒸气排出去，以免残留在蛋糕体内软好了本来正常的骨架结构，导致蛋糕回缩。
至于频繁开炉门，导致冷空气过多进入烤箱内，使本就不稳定的组织一会凉、一会热。那么热胀冷缩效应你懂得……
治疗方案：出炉后可以将模具离开桌面一点，靠自由落体轻摔一下，轻轻的哦……目的是排气。另外一定记得倒扣冷却。开炉门检查是否烤熟时动作要快，且炉门开度尽量小，这样可以最大限度的 减少冷空气进入烤箱中，影响蛋糕内部结构。
黑米面戚风蛋糕的做法
人生在世，每个人都离不开一个“吃”字，这是我们生存的最基本需求。为了满足这个需求，很多人到处寻觅各种美食，殊不知健康也就这么没了。但是如果你自己能够做一些“秀色”的美食，那么不但能够吃得开心，而且还会吃得健康。那么，下面就给大家介绍一下黑米面戚风蛋糕的做法。
2.1213、核桃奶和色拉油用手动打蛋器搅拌成糊状，表层看不到油珠，再把蛋黄和少量白糖和一小捏盐加入搅拌均匀。
3.2122、把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别装入干净的无油无水的盆和碗中。
4.15、把筛好的面粉倒入搅拌均匀的蛋黄糊中。
5.24、把低筋粉和黑米面混合用筛子过筛2遍。
6.6、用搅拌刀像炒菜一样从底部翻上切拌均匀。这个步骤要注意千万不能画圆圈。
7.7、在蛋清中加入几滴白醋，用电动搅拌器开始打发蛋清，低档打至鱼泡时加入三分之一的白糖。
8.8、低档转中档打发成泡沫状再加入部分白糖。
9.9、打到搅拌器抬起能形成弯头时把剩下的白糖全部加入。
10.10、继续打发蛋清直到抬起电动搅拌器能见到短三角形，放入一个筷子能站立不倒即可。
11.11、用搅拌刀把三分之一的蛋清糊拌入蛋黄糊中，也是用切拌的手法搅拌至无颗粒状。
12.12、再把混合好的面糊全部倒入蛋清糊中，切拌均匀。
13.13、把混合好的面糊倒入中空活底模中，用手按住烟囱，用力在桌子上颠三下，震出气泡，立即放入预热好的烤箱中。160度，上下火，60分钟。（请根据自家烤箱调节时间和火力）
14.14、烤好后的戚风蛋糕立即倒扣在一个瓶子上，彻底凉透后即可脱模。
男人的压力很大，所以当他劳累了一天，回到家，看到你已经做了他做爱吃的黑米面戚风蛋糕，他肯定会很感动，而自身的正能量也会得到提升的。
戚风蛋糕为什么会塌陷
很多刚开始学习烘焙的小伙伴都喜欢先做戚风蛋糕，做好了戚风蛋糕就可以变换出各种花样制作其他的蛋糕了，想要把戚风蛋糕做的好吃又好看，也不是简单的事情，也有很多事情需要注意的，不然制作出来的确定蛋糕是有很多小问题的，比较常见的状况就是蛋糕出现了塌陷的现象。
原因一：
配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌
解决的办法：调整配方。
原因二：
面糊出筋，凉后回缩。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
原因三：
蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
解决的办法：
a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。
c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到乾性发泡。
这里乾性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。
检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法：在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动?应该还是不滑动的，否则说明蛋白泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对，否则说明你的蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行。但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌。
原因四：蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。
解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。
原因五：所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层，
因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。
解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。
原因六：底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。
解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同时降低上下火.
原因七：没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。
解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸(但别封住，避免闷烤)。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可。
原因八：烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸，也会有影响。
解决的办法：避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。前
半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。
原因九：烤的时间过长，水份流失多，也会缩。
原因十：出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。
解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉。
南瓜玉米面蛋糕的做法
现如今人们所要面临的竞争日益激烈了，一日三餐也变得越来越随便了，想要自己做却没有过多的时间，事实上，即便没有时间，也可以自己做出一道简单又美味的家常菜，南瓜玉米面蛋糕的做法容易，味道可口，很适合上班一族。
2、蛋黄里加入二十克白糖和玉米油、牛奶，搅拌均匀。
3、把事先蒸好了南瓜揉碎过筛，我是前天晚上煮饭时顺便蒸好的。将南瓜泥加入蛋黄液搅拌均匀。
4、将蛋糕粉和玉米面混合过筛，分两次加入蛋黄液，用炒菜式搅拌均匀。
5、蛋清加几滴白醋，分三次加糖，打发成硬性发泡。烤箱140度预热。
6、取三分之一蛋白霜加入蛋黄液切割式搅拌均匀。
7、将剩下三分之二蛋白霜与蛋黄液快速搅拌均匀。
8、倒入八寸模具，并抹平，振去大气泡
9、将模具放入烤箱，110度烘烤35分钟。
10、在调至130度烘烤20分钟。
11、出炉之后振两次倒扣晾凉至手温，脱模。今天自动掉下来的。
12、再来一张
13、有高度
想要享受生活就不能忽略了饮食，南瓜玉米面蛋糕的做法非常简单，对于想要偷懒又想健康的人是个不错的选择。
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