吃蔬菜要注意维生素的流失！
老人养生维生素。
“善养生者慎起居，节饮食，导引关节，吐故纳新。”随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，每个人要想提升自己的生活质量，不能忽视养生。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“吃蔬菜要注意维生素的流失！”，希望能对您有所帮助，请收藏。
蔬菜每个人都吃，但大多数人却忽略了蔬菜的营养价值，如蔬菜存放太久，做好的菜不马上吃等等，这些习惯都会让蔬菜的营养大大流失。以下9个误区，你占了几个？
一、久存蔬菜
上班族通常喜欢一周做一次大采购,把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃,这样虽然节省时间、方便,但是要知道,蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素,例如菠菜,在通常状况下(20℃)每放置一天,维生素C损失高达84%。因此,应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。
二、丢掉含维生素最多的部分
人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。例如,有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉,实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如,做饺子馅的时候把菜汁挤掉,维生素也会损失70%以上。正确的方法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,这样油包菜的方法,饺子馅就没那么多汤了。
三、小火炒菜
维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火闷,应该用旺火炒。再有,加少许醋,也有利于维生素保存。
还有些蔬菜更适于凉拌来吃,比如黄瓜、番茄等等。
四、菜做好了不马上吃
很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面,等上一段时间再吃。这样也会损失大量的营养物质,试想,辛辛苦苦做好的饭菜,因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养,该多可惜啊。
五、吃菜不喝汤
炒菜时,蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了,不喝多可惜。
六、先切菜后洗菜
食堂的大师傅经常为了省事儿,先切菜再放在一起冲洗一下。很多人不以为然,其实这样做也会令大量的维生素白白流到了水中。
七、偏爱吃炒菜
很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入,其实蔬菜更容易吸收油脂。
八、吃素不吃荤
时下素食者越来越多,尽管有利于防止动脉硬化,但是一味吃素也不对:一是人每天必须要从肉里摄入一定量胆固醇,适量的胆固醇还有利于防癌。二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足,容易引起消化道肿瘤。三是维生素B2摄入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏锌,因此,素食者也容易严重缺锌。一个比较好的方法是根据自己的身体特点,搭配着吃。既可以取得素食的效果,也可以避免素食对身体的损害。
九、生吃蔬菜不洗干净
现在蔬菜污染越来越严重，有各种农药和寄生细菌的残留，因此生吃蔬菜最好洗干净、去皮。
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维生素b的蔬菜
生活当中很多人都会面对缺少维生素b的情况，这种情况一般是最近的饮食不合理造成的，因为维生素b族元素只能通过饮食摄取，自身并不能合成。如果不小心缺少了维生素b，会导致身体多种情况的产生，不利于身体健康的发展，甚至对身体健康产生威胁。那么，补充维生素b的蔬菜有哪些呢？
1、维生素B1广泛存在，尤其种子外皮，动物内脏，瘦肉。蔬菜水果中含量不多。[1]
维生素B2动物肝脏，奶类，蛋类，豆类和绿叶蔬菜。
维生素B3广泛存在，尤其肝脏，奶类，蛋类，蔬菜，酵母，蘑菇，花茎甘蓝，全谷及一些水果
维生素B5广泛存在，尤其肝脏，奶类，蛋类，蔬菜及所有含蛋白质的食物
维生素B6广泛存在，尤其肝脏，奶类，蛋黄，蔬菜，鱼类，全谷，豆类
维生素B7广泛存在，尤其肝脏，奶类，蛋黄，蔬菜，酵母，水果，糙米
维生素B12来源于动物性食品，肝脏，蛋黄，肉类，贝壳类，乳及乳制品中含少量
维生素B9动物肝，肾，鸡蛋，豆类，酵母，坚果类，绿叶蔬菜和水果
2、现代人越来越缺乏维生素B族
由于盲目追求饮食的精细化，导致从食物中摄取到的B族维生素越来越少；另外，因摄入过多的糖类、脂肪而更加需要维生B族素促进代谢；还有，生活节奏快、压力大、熬夜多也需要消耗大量的B族维生素。因此，目前人们缺乏维生素B族是非常普遍的。
维生素B族对神经系统、心血管系统、造血功能、生殖系统、视力、缓解压力、改善发质和皮肤等都有重要作用，如果B族维生素缺乏或补充不完全，极容易出现多种病症，如脚气病、癞皮病、舌炎、皮炎、湿疹、脱发、恶性贫血、极度疲劳、脂肪代谢障碍、食欲不振、恶心、抑郁、消化道溃疡等。
维生素B族是溶于水的，很容易被代谢，在体内几乎无法长时间蓄积，必须每日补充。维生素B族主要通过汗液和尿液排泄。夏天喝水多、流汗和排尿都增多，所以在夏天，人更容易缺乏维生素B族。如夏天人们更易疲劳、困乏、精神不振，其原因就在于此。
维生素c的蔬菜
维生素c是一种人体必不可少的营养物质，如果缺乏维生素C的话，那么对于人体健康也是有着很大的影响的，比如说会导致人体的免疫力下降，出现感冒、发烧、咳嗽等症状，更严重的，还会导致人们出现败血症。想要补充维生素c，可以吃一些富含维生素c的蔬菜，比如说下面所推荐的这些蔬菜。
1、甜椒
甜椒是非常适合生吃的蔬菜，含丰富维他命C和B及胡萝卜素为强抗氧化剂，可抗白内障、心脏病和癌症。越红的甜椒营养越多，所含的维他命C远胜于其他柑橘类水果，所以较适合生吃。红色和绿色的甜椒富含维生素C、维生素A、维生素B6、叶酸和钾。每100克甜椒中，水分占92.2%，含蛋白质0.9克、脂肪0.2克、碳水化合物6.4克，能提供113.0千焦的热量。
2、掐不齐
掐不齐含有多种营养成分，特别是每百克含胡萝卜素高达12.6毫克，维生素C高达270毫克，是一般蔬菜所望尘莫及。丰富的维生素有助于增强人体免疫功能。此菜还具有清热解毒、健脾利湿的功效。适用于感冒发烧、暑热吐泻、痢疾、传染性肝炎、热淋白浊等病症。
3、白菜
白菜营养丰富，含有丰富的维生素，其维生素C、维生素B2的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍；其中维生素C，可增加机体对感染的抵抗力，用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防治。白菜中含有的纤维素，可增强肠胃的蠕动，减少粪便在体内的存留时间，帮助消化和排泄，从而减轻肝、肾的负担，防止多种胃病的发生。
4、扁蓄菜
扁蓄菜每百克嫩茎叶含水分79克，蛋白质6克，脂肪0.6克，碳水化合物10克，钙50毫克，磷47毫克，胡萝卜素9.55毫克，维生素B20.58毫克，维生素C158毫克，还含有扁蓄甙、槲皮贰等。扁蓄性味苦寒，具有利尿、清热、杀虫的功效。
如何补充维生素c？要注意什么
维生素C是可以促进人体生长发育的，是人体需要的重要物质。维生素C的缺乏对身体影响很大。所以如何补充维生素c是非常重要的。维生素c其实是可以通过饮食补充，比如蔬菜和水果。
1、维生素c的健康存在于水果和蔬菜中的天然维生素C，与人工合成维生素C相，除了价钱差异之外，更加健康自然。很多水果和蔬菜中存在的维生素C是以2种物质，即维生素C与维生素p组合的状态存在的。在人体组织中，维生素p能协助维生素C发挥作用。而人工维生素C则是纯药物制剂，其效果远不如天然维生素C。服用维生素C药片往往用量较大，如长期服用可在体内生成大量草酸，成为肾结石的物质基础。而水果、蔬菜中的维生素C并不会使尿中草酸过高。
2、富含维生素c的健康食物：富含维生素C的食物有绿叶蔬菜、番茄、柑橘类、莓类、菜花、马铃薯等。
3、维生素c的正常摄取方法：考虑到维生素C极易遭受破坏，所以我国制定的供给量标准，一般每日成年男子75毫克，女子70毫克，孕妇100毫克，乳母150毫克，儿童按体重比例计算略高于成年人。按这个标准，人们完全可从日常饮食中得到补充，因为水果和蔬菜中的维生素C含量，一般都很丰富。如鲜枣540毫克、每百克柑橘含维生素C117毫克、山楂87毫克、荠菜80毫克、草莓35毫克，雪里蕻83毫克、青蒜77毫克。也就是说，健康人如果每天吃半斤以上的蔬菜水果，就可以达到生理正常需要量。
如何保住蔬菜维生素
要想多吸收蔬菜中的维生素，必须注意保护蔬菜中的维生素。平时我们洗、切、炒过程中，可能一些错误做法，使蔬菜里的维生素流失不少，所以做菜的每个环节都不能忽视，既要保护好蔬菜的营养，又要去掉蔬菜里残留的农药。
洗菜――先洗后切 洗菜时要先洗后切，因为许多维生素都能溶解在水中。蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素（如维生素B族、维生素C和水溶性纤维素）溶解在水里而流失。同时，蔬菜切碎后，还会增大蔬菜表面被细菌污染的机会，留下健康隐患。因此蔬菜应该先洗后切。 要去除农药残留，洗菜也讲究方法。实验证明，用自来水将蔬菜浸泡10-60分钟后再稍加搓洗，就可以除去15%-60%的农药残留。一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%左右，再经高温烹炒，可基本清除蔬菜上的农药。
切菜――切大好过切小 新鲜蔬菜洗切后和空气中氧气的接触增加，故将蔬菜切块要比切丝、切片造成的营养素损失少。对于有些带皮的蔬菜，如萝卜之类，外皮所含的维生素比里面多，吃时尽量别把外皮去掉，以免不必要的营养损失。
炒菜――急火快炒 做菜时急火快炒是合理的烹调原则，维生素C在60℃-80℃时最易氧化，急火快炒，可使维生素的损失减少到最低的程度。那种将蔬菜用开水焯后再炒的方法会严重丢失维生素和无机盐。烹调蔬菜时加热时间不可太长，加水不能太多，煮时锅盖不宜盖紧，这样可以保持蔬菜的绿色。蔬菜炒后应随即食用，否则不但色、香、味有所改变，维生素含量也会随放置时间的延长而降低。 另外，现在很多人觉得生吃黄瓜、番茄等蔬菜，能更好地吸收维生素，因为不加工维生素基本没有被破坏，可是中山三院营养科副主任卞华伟认为，目前营养医生基本不建议大家生吃蔬菜，因为考虑蔬菜可能有农药残留。如果觉得蔬菜里的维生素不足的话，可以另外吃水果加以补充。
维生素c多的蔬菜
维生素c是大多数人都知道的一种维生素，它的作用很多，不仅可以美白肌肤，还可以让我们的情绪更加快乐。可是很多人并不知道如何补充维生素c，其实我们的身体无法正常合成维生素c，只能通过饮食进行摄入，每天我们应该适当补充富含维生素c的蔬菜和水果。那么，维生素c比较多的蔬菜有哪些呢？
1、猕猴桃：又叫“毛桃”、“奇异果”等，具有降低胆固醇、降血脂、促消化、防癌抑瘤、增强体质的作用。猕猴桃含有丰富的碳水化合物，同时也具有丰富的维生素和微量元素，例如维生素C、维生素和叶酸，被称为“水果之王”。同时它也含有丰富的硒、锌、锰、磷等，对于抗癌防衰老具有显著作用。
2、柠檬：又叫“柠果”、“益母果”等，具有止咳化痰、健脾、养肝、治疗支气管炎、抗菌消炎、美容的作用。柠檬含有丰富的柠檬酸和微量元素，对杀菌有显著效果。
3、草莓：又名“红莓”、“地莓”等，具有明目、滋补调理、降血脂、防癌、清除有毒物质、减肥等作用。草莓含有丰富的维生素和矿物质，含量大约为每克0.08g，同时含有丰富的柠檬酸、苹果酸、胡萝卜素等，会使皮肤细腻有弹性，对健康非常有益。
4、花菜：又名“花椰菜”、“菜花”等，颜色偏黄，含有更富的矿物质和维生素，维生素C含量突出，具有抗癌、提高肝脏解毒能力、增强机体免疫功能，促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力，维护血管韧性的作用。
5、青椒：又名“海椒”等，具有缓解消除疲劳的效果。维生素C含量虽然不高但含有丰富的维生素p，促进维生素C的吸收，所以即使加热也不会影响人体对于维生素C的吸收。
6、西红柿：又名“番茄”、“六月柿”等，具有抗癌、延缓衰老、减缓色斑、降脂降压和防止血压的作用。
含维生素多的蔬菜
诚然，如何补充适量的维生素、怎样补充维生素常常困扰着大家。维生素在体内既不能是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，作为保持身体健康所必需的一种有机化合物，在物质代谢中起到了及其重要作用。以下，我们会推荐几种富含有维生素的蔬菜，来解决困扰您的问题，让你有效的获得维生素，健康饮食。
1、黄瓜
黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。
2、西红柿
西红柿中维生素A较丰富，维生素a对视力保护及皮肤晒后修复有好处。凉拌西红柿不撒糖更好，否则甜味可能影响食欲。肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜吃被称为“雪漫火焰山”的加糖凉拌西红柿。
3、辣椒
辣椒是所有蔬菜中维生素c含量最丰富的食物。维生素c可提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病。夏天人们容易热伤风，而且经常外出，接触外界环境多了，感染病毒的机会也增多，所以需要提高自身免疫力。
4、芹菜
芹菜富含粗纤维、钾、维生素b2、维生素pp（也叫尼克酸）等成分。天气炎热，人们易上火，造成大便干燥。同时，天热时人们失水多，容易造成钠钾失衡。芹菜可帮助人们润肠通便，调节钠钾平衡。维生素pp对人的皮肤、神经系统和食欲都有影响，如果人体缺乏维生素b2，就容易引起疲劳乏力和口腔溃疡。芹菜叶所含的营养素比茎多，弃之可惜，可焯一下凉拌吃。
5、大白菜
大白菜中膳食纤维和维生素a含量高，阳光刺眼的夏季多吃新鲜的大白菜，对护眼、养颜有益。
这五种蔬菜生吃最有效，这样能够让身体最大限度的吸收其中的维生素，会更利于身体的健康，喜欢这些食物的人以后可以改生吃哦，不过生吃之前一定要洗净。
以上所提到的黄瓜、西红柿、辣椒、芹菜大白菜这五种蔬菜中，存在着大量的维生素，也是市面上较为容易购买到食材。您可以通过食用上述的这些食材来补充适量的维生素，既可以体味事物的美味，又可以获得健康，使您健康生活每一天。
什么蔬菜不含维生素c
维生素C是我们人体当中比较需要的一种营养物质，而在日常饮食上的果蔬就可以补充身体所需要的维生素C，而不含维生素C的蔬菜是比较少的，水果当中有不含维生素C的，可以食用苹果，或者是香蕉等，蔬菜当中一般都含有不同程度的维生素C，可以保证身体对维生素的摄入。
什么蔬菜不含维生素C?
豆类和种籽不含维生素C，动物性食物的确含有维生素很少，尤其是瘦肉和肥肉。
维生素C含量较少的水果有：苹果、梨、桃、杏、香蕉、葡萄等。
一般情况下，绝对不含维生素C的就是动物性食品，此外，没有不含VC的水果。
大多数的蔬菜都是含有维生素c的，只是含量不同而已。维生素对人体是非常有好处的，所以多吃一些蔬菜对身体非常有好处，但是也不能只吃蔬菜，也要注意蛋白的摄入，多吃一些鸡鱼肉蛋类的，保持营养的均衡。在日常饮食中，要注意荤素搭配。
西红柿具有保养皮肤、消除雀斑的功效。它丰富的西红柿红素、维生素C是抑制黑色素形成的最好武器。有实验证明，常吃西红柿可以有效减少黑色素形成，使皮肤白净细腻。
青椒
青椒含有青椒素及维生素A、C等多种营养物质，有芬芳的辛辣味。青椒营养价值高，富含维生素B、维生素C、胡萝卜素，具有促进消化、脂肪代谢等功效。尤其是其维生素C含量是番茄含量的7～15倍。
选择大而厚实的青椒，抛开、去子，将5%的纯碱水加热到九十度左右，然后把青椒放入浸泡3-4分钟，捞出晾干，不仅颜色得以保持，味道也会很好。 青椒不宜一次吃得过多，推荐量为每餐60克。
西兰花
很多人以为番茄、辣椒等是含维生素C最丰富的蔬菜，其实，西兰花的维生素C含量比它们都要高，也明显高于其他普通蔬菜。
西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。
什么蔬菜含维生素c丰富
很多蔬菜对人体的好处是非常多的，蔬菜中的营养物质是非常丰富的，很多人都不知道什么蔬菜富含的维生素c丰富，其实生活中维生素丰富的蔬菜有很多，尤其是花菜，维生素c含量丰富。
1.花菜：
又名“花椰菜”、“菜花”等，颜色偏黄，含有更富的矿物质和维生素，维生素C含量突出，具有抗癌、提高肝脏解毒能力、增强机体免疫功能，促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力，维护血管韧性的作用。
2.菠菜
菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。
3.胡萝卜
胡萝卜含有丰富的维生素C,能抑制黑色素合成,阻止脂肪氧化,防止脂褐质沉积。因此,常食胡萝卜可使皮肤白净细腻。
4.注意
维生素C是一种极其娇嫩的水溶性维生素，它的性质极不稳定，一不注意很容易氧化而被破坏。维生素C不仅怕光、怕热、怕碱，而且还怕铜器、铁器，所以炒菜时最好不使用铜锅或铁锅，而应当选用铝锅。植物的组织中含有抗坏血酸酶，植物性食物放置时间过长，维生素C即可因空气氧化而遭受损失。所以，蔬菜、水果以新鲜者为好。
在烹制中应注意：蔬菜应先洗后切，切碎后应立即下锅，并且最好现洗、现做、现吃；烹调宜采用急火快炒的方法，这样可减少维生素C的损失。维生素C在酸性环境中较稳定，如能和酸性食物同吃，或炒菜时放些醋，可提高其利用率。
孕妇吃维生素a好吗?
女性在怀孕期间一定要注意营养的摄入，吃的营养要均衡，比如高蛋白，维生素，钙，铁，锌等营养元素要均衡，有些食物孕妇不能吃的，比如山楂，油腻，辣椒类刺激的食物，平时多活动，平时要按时产检，保持愉快的心情，孕妇吃维生素a好吗?接下来我们来看看吧。
一.孕妇吃维生素a好吗?
由于维生素A具有多种生理功能，对视力、生长、上皮组织及骨的发育、精子的生成和胎儿的发育都是必需的，而且孕妇的维生素A需要量较非孕妇增加25%，妊娠早期母血中维生素A浓度下降，晚期上升，临产时降低，产后又重新上升，所以适当补充维生素A在孕妇是必要的。
二.孕妇饮食注意事项
为了自己宝宝的健康发育成长，准妈妈的饮食要做到多样化，并且注意营养搭配。
1、少食多餐。食物多样化，尽量不偏食。
2、保证新鲜蔬菜、水果的摄入。3、每天保证牛奶的摄入，如果喝牛奶不适应，可改喝酸奶。
4、少吃快餐和方便食品。尽量少吃腌制、熏制食品。
5、糖、盐、油不可过量。
6、少喝碳酸饮料、最好不饮浓茶和咖啡。
7、适量食用动物肝脏(每周一到两次，每次50克左右)。
8、孕期不要减体重。
三.保证营养的多元化外，还要注意避免食用以下容易导致营养失衡的食物：
1、油炸食品：油炸食品是导致心血管疾病的元凶，含致癌物质过氧化脂，破坏维生素，是蛋白质变性。而且油炸食品经过高温处理容易产生亚硝酸盐类物质，还不易消化，容易引起胃病。
2、冷冻甜品(冰淇淋，冰棒)：冷冻甜品还有奶油，容易引起肥胖，含糖量过高影响食欲。
3、话梅蜜饯：话梅蜜饯食品含有三大致癌物质之一的亚硝酸盐，盐分过高，营养成分低。
4、方便面：方便面的盐分过高，含有防腐剂，香精(损肝)，只有热量，没有营养成分。
5、汽水可乐：汽水可乐等饮料含磷酸，碳酸，会带走体内大量的钙，含糖量过高，喝后有饱胀感，影响食欲。
6、饼干类食品：饼干类食品食用精和色素过多，会对肝功能造成负担，严重破坏维生素，热量过多，营养成分低。
7、加工的肉制品：加工的肉制品含三大致癌物质之一的亚硝酸盐，其具有防腐和显色的作用，但其含有大量防腐剂，会加重肝脏负担。
吃啥补维生素
维生素很多人都知道这也是营养成分的一种，临床上对维生素的定义是非常广泛的，而且维生素的种类也是多种多样，身体内缺乏不同的维生素所表现出来的症状表现都有不同。一般来说也可以通过饮食来补充维生素，很多食物中含有的维生素是不同的，那么吃啥可以补充维生素？
1.芹菜
芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素pp(也叫尼克酸)等成分。天气炎热，人们易上火，造成大便干燥。同时，天热时人们失水多，容易造成钠钾失衡。芹菜可帮助人们润肠通便，调节钠钾平衡。
2.西红柿
西红柿中维生素A较丰富，维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处。凉拌西红柿不撒糖更好，否则甜味可能影响食欲。肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜吃被称为“雪漫火焰山”的加糖凉拌西红柿。
3.黄瓜
黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。
4.尖椒
辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。维生素C可提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病。夏天人们容易热伤风，而且经常外出，接触外界环境多了，感染病毒的机会也增多，所以需要提高自身免疫力。
如何保存住蔬菜中的维生素
维生素是我们人体所需的物质，它调节着我们人体的代谢、维护身体的正常运转。维生素来源于我们的食材或者保健品。那么，针对日常烹饪的食材来讲，如何最大的保存住食材中的维生素呢？请看小编的解答。
一、先洗后切
很多家庭的烹饪手法是先切后洗，这样的习惯不容易保存住蔬菜中的维生素c，因为维生素c是水溶性的，很容易在水中流失掉。所以，蔬菜应该写洗干净在切，并且避免维生素挥发在空气中，应该及时烹饪，不要放置太久。
二、淘米
大米不需要过分的冲洗，搅拌冲洗2次就够了，除去明显的灰尘。用力的搓洗大米或者多次的清洗会使大米中的维生素B过多的流失。
三、焯水
很多蔬菜需要焯水后在进行烹饪，焯水的过程中会使蔬菜中的维生素B、C流失在水中，这时可以在焯水前加入半勺小的食盐，这样改变了水的密度可以减少维生素的流失。
四、炒菜
经过相关研究证实，炒菜的时候应该在快出锅的时候在放盐，过早的放盐会加快蔬菜中维生素C的流失。晚放盐也会减少维生素和叶酸过早的溶于水然后挥发掉。
五、加醋
营养师指出，在烹饪的时候加入适量的醋会保护一部分维生素不被破坏，并且口味也会有所提升。比如：豆芽、土豆等富含大量的维生素可以加醋来保护。但是，绿叶菜就不要放醋了，炒出来的品相会很差。
六、碱
熬粥、做肉等烹饪，很多人都喜欢加点碱面来追求粥的粘稠和肉类的滑嫩。其实，这种做法是不利于保存住维生素的。加碱面后的食物会使维生素变得不稳定，碱性环境也会破坏掉很多维生素。对维生素B的伤害最大，会使维B失去活性容易被氧化。所以建议大家少用碱面。
七、材料
可以多用葱姜蒜、香材料来炝锅炒菜。研究证实，香材料可以防止食物氧化，保存住维生素。
哪些蔬菜含维生素k的呢？
现在人对于养生方面的一些已经越来越强了，大家都知道要身体好，不仅需要每天吃的好，大鱼大肉，关键是要营养均衡，维生素对人体是很重要的，很多人只知道补充维生素c，但是即使维生素可也是一种很重要的营养物质，在人体是有重要作用的，怎么补充维生素呢?要怎么吃呢!
维生素K有3种，K1、K2可由肠内菌制造，K3是合成物质。维生素K是促进血液凝固的化学物质之一，是形成凝血酶原不可缺的物质。人体维生素K的需要量虽然少，但补充适量的维生素K可以预防血管壁因脆性大而破裂。可向药店咨询。天然食物中维生素K含量丰富，不一定要服用营养补品。
很严重的腹泻可能是维生素K的欠缺症之一，但是在服用补充品之前，必须经过医生的诊断;对于维生素K缺乏症，最有效的预防方法是多吃深色绿叶蔬菜;常流鼻血的人要从天然食物中多摄取维生素K。
富含维生素K的食物：酸奶酪、紫花苜蓿、蛋黄、红花油、大豆油、鱼肝油、海藻类、绿叶蔬菜。胡萝卜、西红柿酱、南瓜、青菜及蛋黄鱼、鱼卵、肝、蛋黄、奶油、黄油、干酪、肉类、奶、水果、坚果、蔬菜及谷物等等。猪肝、西兰花、椰菜花、椰菜、稞麦等。牛肝、鱼肝油、蛋黄、乳酪、优酪乳、优格、海藻、紫花苜蓿、菠菜、甘蓝菜、莴苣、花椰菜，豌豆、香菜、大豆油，螺旋藻。
现在很多人想要补充维生素或者其他营养成分的时候，大多都会选择去药店买一些药物来服用，甚至能够直接的补充，但是其实要注意的是，很多有维生素类的药物，不一定就含有维生素k，其实就可以直接通过天然的食物来获取，这样更加健康。
青菜富含维生素，烹调误区使营养白白流失！
青菜富含维生素，对人体的健康有很多好处，当然，这些营养成分被吸收的前提是烹饪得当，否则，再多的营养成分也会白白流失。
赤橙黄绿青蓝紫，缤纷蔬菜登上餐桌，不仅养胃还很养眼。中国居民膳食指南推荐，成年人每天吃蔬菜300~500g，这个对关注营养关注健康的人来说也不新鲜了。可是事实往往是你吃够了重量、数量，却吃不够营养。
专家称：蔬菜烹调不当导致叶酸、维生素等流失，一个直接的后果可能导致脑中风
小贴士：新鲜蔬菜含65%~95%的水分，含纤维素、果胶、淀粉，碳水化合物等，是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源。多吃蔬菜可保持肠道的正常代谢，能提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险。
误区：营养素的杀手
300~500克蔬菜应该提供的营养可能会因为小小的偷懒情绪、不必要的节约思想而流失。来，先检讨一下我们日常生活中的不当习惯，对照一下，自己是否有这样的误区:
●误区一：工作忙，没时间买菜，一次采购够一周食用。
解析：蔬菜放置时间长了，营养会流失，绝大多数维生素特别是维生素C，遇到空气容易氧化分解而损失。许多B族维生素和脂溶性维生素对光敏感，受日光直射会发生损失。
●误区二：剩菜舍不得扔掉，反复加热。
解析：反复加热，会导致蔬菜中的叶酸、维生素大量流失。
●误区三：先切后洗，用水浸泡切过的蔬菜，或切好后放置很长时间再炒。
解析：蔬菜经水浸泡后，其所含的水溶性维生素容易流失。蔬菜切过后，接触空气，维生素易被氧化而损失。
●误区四：老年人为了便于咀嚼，为了将蔬菜做得烘烂，而长时间炖煮蔬菜。
解析：蔬菜炖煮时间过长，其中的维生素会遭到高温破坏，例如，蔬菜中的叶酸在热和光线的环境中均不稳定，反复加热后损失率可达50%~90%。
危害：升高脑中风风险
这些误区如果长时间存在，很可能影响人体对叶酸、维生素等营养素的吸收。久而久之，营养素的吸收不足极有可能对健康造成威胁。这里举个例子说明:
很多人认为高血压、高血脂、喝酒、吸烟是引起冠心病、脑中风等慢性疾病的元凶，临床上有一些脑出血、脑栓塞的病人血压、血脂指标都正常，也没有吸烟、喝酒的不良嗜好，但不少病人血浆中的同型半胱氨酸增高。同型半胱氨酸是一个动脉粥样硬化的独立致病因子，而动脉粥样硬化也是引起脑中风的重要因素。
同型半胱氨酸的增高一方面是遗传因素，一方面是饮食因素。饮食当中的B族维生素B12、维生素B6、叶酸的缺乏，可导致血浆中同型半胱氨酸升高，有可能引起脑溢血、脑中风，冠心病等，还可引起糖尿病病人的并发症等。
建议：老人烹调重在刀功
同型半胱氨酸是健康的敌人，除了科学合理的食用蔬菜外，要按照中国居民膳食指南的要求，食物多样、饮食结构合理。
上面所说的几个误区可以改正，但对牙口不好的老年人来说，又能咬得动还能最大限度地保存营养的吃蔬菜方法是什么呢？在刀功上下工夫，尽可能将蔬菜切碎，不要烹调加热时间过长，就可以做到这一点啦。
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