五种蔬菜生吃能留住更多维生素!
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在我们的国家有很多人喜欢生吃蔬果，有些蔬菜生吃的话，能留住更多的维生素，来看看哪些蔬菜生吃最好吧。喜欢吃蔬菜的朋友快来了解一下吧！
1、黄瓜
黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。
但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。
2、西红柿
西红柿中维生素A较丰富，维生素a对视力保护及皮肤晒后修复有好处。凉拌西红柿不撒糖更好，否则甜味可能影响食欲。肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜吃被称为“雪漫火焰山”的加糖凉拌西红柿。
3、柿子椒或尖椒
辣椒是所有蔬菜中维生素c含量最丰富的食物。维生素c可提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病。夏天人们容易热伤风，而且经常外出，接触外界环境多了，感染病毒的机会也增多，所以需要提高自身免疫力。
4、芹菜
芹菜富含粗纤维、钾、维生素b2、维生素pp（也叫尼克酸）等成分。天气炎热，人们易上火，造成大便干燥。同时，天热时人们失水多，容易造成钠钾失衡。芹菜可帮助人们润肠通便，调节钠钾平衡。维生素pp对人的皮肤、神经系统和食欲都有影响，如果人体缺乏维生素b2，就容易引起疲劳乏力和口腔溃疡。芹菜叶所含的营养素比茎多，弃之可惜，可焯一下凉拌吃。
5、大白菜
大白菜中膳食纤维和维生素a含量高，阳光刺眼的夏季多吃新鲜的大白菜，对护眼、养颜有益。
这五种蔬菜生吃最有效，这样能够让身体最大限度的吸收其中的维生素，会更利于身体的健康，喜欢这些食物的人以后可以改生吃哦，不过生吃之前一定要洗净。
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这样吃蔬菜不浪费维生素 吸收更多营养
这样吃蔬菜不浪费维生素 吸收更多营养
食物给人体带来活动所需的能量、维生素和矿物质，但自古有一句俗语即：病从口入，食物也是一些疾病的源头。所以想要利用食物来保健身体，那么对食物的烹调和制作就非常重要。蔬菜是我们再熟悉不过的一类食物，而其主要的营养特点是膳食纤维和维生素含量高，那么该如何吸收其中的维生素并不造成浪费呢?看了下面的介绍之后你也能成为营养专家。
维生素C
维生素C主要来源于新鲜的蔬菜和水果中，也是人体不可缺乏的一种维生素，其可以清除体内自由基延缓皮肤的衰老，还可以美白淡斑、促进血管的完整和维持免疫功能。但蔬菜中的维生素C容易随着存储时间的过久而流失，并且其属于一种水溶性的维生素，容易随着高温、清洗而流失。采用下列方法有助于控制它的流失。
1.先洗后切
上文已经提到维生素C属于水溶性维生素极容易随着水而流失，蔬菜切完之后再清洗，维生素C容易从切断面而流失。所以建议先洗后切，如果是一些比较小或短的蔬菜，可不切。
2.急火快炒
维生素C容易随着高温和长时间烹调而流失严重，所以蔬菜烹调时间尽量短一些，可以减少它的损失。
3.焯水时间要短
一些蔬菜如西兰花、苦瓜等，需要进行焯水，首先，焯水时间尽量短暂，这样可以减少维生素C的流失。其次，焯水时的水要多并且沸腾，一方面缩短了焯水时间，另一方面，需要焯水的蔬菜也容易熟。
4.放点醋
烹调蔬菜时可以加点醋，这样可以减少维生素C的流失，同时醋也有一定的降低食物毒素的作用，如烹调土豆时加点醋可以减少其中生物碱。
5.勾芡
淀粉勾芡是很多饭店厨师都会做的事情，其实勾芡不仅增加菜肴汤汁的浓度，还可以保护其中的维生素，淀粉中的谷胱甘肽可以减少维生素C的流失。另外，蔬菜经过长时间的暴晒、腌制或和碱性食物一同烹调，也会造成严重的损失。
所以在这个夏季想要利用维生素C来美白，不妨注意以上的烹调注意事项，避免其流失严重。维生素C属于水溶性维生素的代表，其他的水溶性维生素还有B族维生素和维生素T、维生素U等。
胡萝卜素
胡萝卜素是蔬菜中最长见的一种维生素，其在深绿色蔬菜、黄色、橙色和红色蔬菜中都有存在，而且越是颜色强烈的植物类食物，其中的胡萝卜素含量越高。那么该如何充分吸收并利用它呢?
1.熟吃吸收更充分
针对富含胡萝卜素的胡萝卜来说适宜熟吃，因为生吃时其中的胡萝卜素不能被人体充分吸收。另外，和胡萝卜相似的还有番茄。
2.使用油脂烹调
胡萝卜素属于一种脂溶性的维生素，如果没有油脂或脂肪的参与，其很难被吸收。所以含胡萝卜素或类胡萝卜素等蔬菜可以多放一些食用油或和动物肉一同烹调。
3.不宜放醋
胡萝卜素含有抗维生素C的氧化酶，加醋会破坏这种酶的作用，所以不适宜和放醋或者与维生素C一同食用。生活中脂溶性维生素还有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，如果想要摄入这些维生素，需要和油脂性食物一同食用。另外，一些富含类胡萝卜素的食物也需要多加注意，如番茄中的番茄红素、叶黄素、辣椒红等，加热之后进行食用效果好。
维生素补充注意事项
生活中很多人会选择利用药片来补充维生素，其实补充维生素也不可盲目。首先，水溶性维生素和脂溶性维生素的服用时间是不同的，水溶性维生素容易随尿液而排出，如果一次性补充过多，不仅没有效果，还会引起的中毒现象。所以，最好一天分2-3次服用。
其次，一些维生素适合在餐后服用，如脂溶性维生素，因为餐后的胃肠道消化功能活跃，对维生素的吸收充分。而且通过餐后脂肪的协助，其吸收率达到最高。而针对平时饮食比较清淡的人群来说，可增加牛奶来协助脂溶性维生素的吸收。另外，维生素的服用不宜盲目，需要听取医生的建议。而且在服用期间不宜立刻中断，不然容易出现戒断反应，出现缺乏的现象。
这样吃蔬菜不浪费维生素 吸收更多营养
这样吃蔬菜不浪费维生素 吸收更多营养
食物给人体带来活动所需的能量、维生素和矿物质，但自古有一句俗语即：病从口入，食物也是一些疾病的源头。所以想要利用食物来保健身体，那么对食物的烹调和制作就非常重要。蔬菜是我们再熟悉不过的一类食物，而其主要的营养特点是膳食纤维和维生素含量高，那么该如何吸收其中的维生素并不造成浪费呢?看了下面的介绍之后你也能成为营养专家。
维生素C
维生素C主要来源于新鲜的蔬菜和水果中，也是人体不可缺乏的一种维生素，其可以清除体内自由基延缓皮肤的衰老，还可以美白淡斑、促进血管的完整和维持免疫功能。但蔬菜中的维生素C容易随着存储时间的过久而流失，并且其属于一种水溶性的维生素，容易随着高温、清洗而流失。采用下列方法有助于控制它的流失。
1.先洗后切
上文已经提到维生素C属于水溶性维生素极容易随着水而流失，蔬菜切完之后再清洗，维生素C容易从切断面而流失。所以建议先洗后切，如果是一些比较小或短的蔬菜，可不切。
2.急火快炒
维生素C容易随着高温和长时间烹调而流失严重，所以蔬菜烹调时间尽量短一些，可以减少它的损失。
3.焯水时间要短
一些蔬菜如西兰花、苦瓜等，需要进行焯水，首先，焯水时间尽量短暂，这样可以减少维生素C的流失。其次，焯水时的水要多并且沸腾，一方面缩短了焯水时间，另一方面，需要焯水的蔬菜也容易熟。
4.放点醋
烹调蔬菜时可以加点醋，这样可以减少维生素C的流失，同时醋也有一定的降低食物毒素的作用，如烹调土豆时加点醋可以减少其中生物碱。
5.勾芡
淀粉勾芡是很多饭店厨师都会做的事情，其实勾芡不仅增加菜肴汤汁的浓度，还可以保护其中的维生素，淀粉中的谷胱甘肽可以减少维生素C的流失。另外，蔬菜经过长时间的暴晒、腌制或和碱性食物一同烹调，也会造成严重的损失。
所以在这个夏季想要利用维生素C来美白，不妨注意以上的烹调注意事项，避免其流失严重。维生素C属于水溶性维生素的代表，其他的水溶性维生素还有B族维生素和维生素T、维生素U等。
3.不宜放醋
胡萝卜素含有抗维生素C的氧化酶，加醋会破坏这种酶的作用，所以不适宜和放醋或者与维生素C一同食用。生活中脂溶性维生素还有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，如果想要摄入这些维生素，需要和油脂性食物一同食用。另外，一些富含类胡萝卜素的食物也需要多加注意，如番茄中的番茄红素、叶黄素、辣椒红等，加热之后进行食用效果好。
维生素补充注意事项
生活中很多人会选择利用药片来补充维生素，其实补充维生素也不可盲目。首先，水溶性维生素和脂溶性维生素的服用时间是不同的，水溶性维生素容易随尿液而排出，如果一次性补充过多，不仅没有效果，还会引起的中毒现象。所以，最好一天分2-3次服用。
其次，一些维生素适合在餐后服用，如脂溶性维生素，因为餐后的胃肠道消化功能活跃，对维生素的吸收充分。而且通过餐后脂肪的协助，其吸收率达到最高。而针对平时饮食比较清淡的人群来说，可增加牛奶来协助脂溶性维生素的吸收。另外，维生素的服用不宜盲目，需要听取医生的建议。而且在服用期间不宜立刻中断，不然容易出现戒断反应，出现缺乏的现象。
胡萝卜素
胡萝卜素是蔬菜中最长见的一种维生素，其在深绿色蔬菜、黄色、橙色和红色蔬菜中都有存在，而且越是颜色强烈的植物类食物，其中的胡萝卜素含量越高。那么该如何充分吸收并利用它呢?
1.熟吃吸收更充分
针对富含胡萝卜素的胡萝卜来说适宜熟吃，因为生吃时其中的胡萝卜素不能被人体充分吸收。另外，和胡萝卜相似的还有番茄。
2.使用油脂烹调
胡萝卜素属于一种脂溶性的维生素，如果没有油脂或脂肪的参与，其很难被吸收。所以含胡萝卜素或类胡萝卜素等蔬菜可以多放一些食用油或和动物肉一同烹调。
维生素b的蔬菜
生活当中很多人都会面对缺少维生素b的情况，这种情况一般是最近的饮食不合理造成的，因为维生素b族元素只能通过饮食摄取，自身并不能合成。如果不小心缺少了维生素b，会导致身体多种情况的产生，不利于身体健康的发展，甚至对身体健康产生威胁。那么，补充维生素b的蔬菜有哪些呢？
1、维生素B1广泛存在，尤其种子外皮，动物内脏，瘦肉。蔬菜水果中含量不多。[1]
维生素B2动物肝脏，奶类，蛋类，豆类和绿叶蔬菜。
维生素B3广泛存在，尤其肝脏，奶类，蛋类，蔬菜，酵母，蘑菇，花茎甘蓝，全谷及一些水果
维生素B5广泛存在，尤其肝脏，奶类，蛋类，蔬菜及所有含蛋白质的食物
维生素B6广泛存在，尤其肝脏，奶类，蛋黄，蔬菜，鱼类，全谷，豆类
维生素B7广泛存在，尤其肝脏，奶类，蛋黄，蔬菜，酵母，水果，糙米
维生素B12来源于动物性食品，肝脏，蛋黄，肉类，贝壳类，乳及乳制品中含少量
维生素B9动物肝，肾，鸡蛋，豆类，酵母，坚果类，绿叶蔬菜和水果
2、现代人越来越缺乏维生素B族
由于盲目追求饮食的精细化，导致从食物中摄取到的B族维生素越来越少；另外，因摄入过多的糖类、脂肪而更加需要维生B族素促进代谢；还有，生活节奏快、压力大、熬夜多也需要消耗大量的B族维生素。因此，目前人们缺乏维生素B族是非常普遍的。
维生素B族对神经系统、心血管系统、造血功能、生殖系统、视力、缓解压力、改善发质和皮肤等都有重要作用，如果B族维生素缺乏或补充不完全，极容易出现多种病症，如脚气病、癞皮病、舌炎、皮炎、湿疹、脱发、恶性贫血、极度疲劳、脂肪代谢障碍、食欲不振、恶心、抑郁、消化道溃疡等。
维生素B族是溶于水的，很容易被代谢，在体内几乎无法长时间蓄积，必须每日补充。维生素B族主要通过汗液和尿液排泄。夏天喝水多、流汗和排尿都增多，所以在夏天，人更容易缺乏维生素B族。如夏天人们更易疲劳、困乏、精神不振，其原因就在于此。
维生素c的蔬菜
维生素c是一种人体必不可少的营养物质，如果缺乏维生素C的话，那么对于人体健康也是有着很大的影响的，比如说会导致人体的免疫力下降，出现感冒、发烧、咳嗽等症状，更严重的，还会导致人们出现败血症。想要补充维生素c，可以吃一些富含维生素c的蔬菜，比如说下面所推荐的这些蔬菜。
1、甜椒
甜椒是非常适合生吃的蔬菜，含丰富维他命C和B及胡萝卜素为强抗氧化剂，可抗白内障、心脏病和癌症。越红的甜椒营养越多，所含的维他命C远胜于其他柑橘类水果，所以较适合生吃。红色和绿色的甜椒富含维生素C、维生素A、维生素B6、叶酸和钾。每100克甜椒中，水分占92.2%，含蛋白质0.9克、脂肪0.2克、碳水化合物6.4克，能提供113.0千焦的热量。
2、掐不齐
掐不齐含有多种营养成分，特别是每百克含胡萝卜素高达12.6毫克，维生素C高达270毫克，是一般蔬菜所望尘莫及。丰富的维生素有助于增强人体免疫功能。此菜还具有清热解毒、健脾利湿的功效。适用于感冒发烧、暑热吐泻、痢疾、传染性肝炎、热淋白浊等病症。
3、白菜
白菜营养丰富，含有丰富的维生素，其维生素C、维生素B2的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍；其中维生素C，可增加机体对感染的抵抗力，用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防治。白菜中含有的纤维素，可增强肠胃的蠕动，减少粪便在体内的存留时间，帮助消化和排泄，从而减轻肝、肾的负担，防止多种胃病的发生。
4、扁蓄菜
扁蓄菜每百克嫩茎叶含水分79克，蛋白质6克，脂肪0.6克，碳水化合物10克，钙50毫克，磷47毫克，胡萝卜素9.55毫克，维生素B20.58毫克，维生素C158毫克，还含有扁蓄甙、槲皮贰等。扁蓄性味苦寒，具有利尿、清热、杀虫的功效。
如何保住蔬菜维生素
要想多吸收蔬菜中的维生素，必须注意保护蔬菜中的维生素。平时我们洗、切、炒过程中，可能一些错误做法，使蔬菜里的维生素流失不少，所以做菜的每个环节都不能忽视，既要保护好蔬菜的营养，又要去掉蔬菜里残留的农药。
洗菜――先洗后切 洗菜时要先洗后切，因为许多维生素都能溶解在水中。蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素（如维生素B族、维生素C和水溶性纤维素）溶解在水里而流失。同时，蔬菜切碎后，还会增大蔬菜表面被细菌污染的机会，留下健康隐患。因此蔬菜应该先洗后切。 要去除农药残留，洗菜也讲究方法。实验证明，用自来水将蔬菜浸泡10-60分钟后再稍加搓洗，就可以除去15%-60%的农药残留。一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%左右，再经高温烹炒，可基本清除蔬菜上的农药。
切菜――切大好过切小 新鲜蔬菜洗切后和空气中氧气的接触增加，故将蔬菜切块要比切丝、切片造成的营养素损失少。对于有些带皮的蔬菜，如萝卜之类，外皮所含的维生素比里面多，吃时尽量别把外皮去掉，以免不必要的营养损失。
炒菜――急火快炒 做菜时急火快炒是合理的烹调原则，维生素C在60℃-80℃时最易氧化，急火快炒，可使维生素的损失减少到最低的程度。那种将蔬菜用开水焯后再炒的方法会严重丢失维生素和无机盐。烹调蔬菜时加热时间不可太长，加水不能太多，煮时锅盖不宜盖紧，这样可以保持蔬菜的绿色。蔬菜炒后应随即食用，否则不但色、香、味有所改变，维生素含量也会随放置时间的延长而降低。 另外，现在很多人觉得生吃黄瓜、番茄等蔬菜，能更好地吸收维生素，因为不加工维生素基本没有被破坏，可是中山三院营养科副主任卞华伟认为，目前营养医生基本不建议大家生吃蔬菜，因为考虑蔬菜可能有农药残留。如果觉得蔬菜里的维生素不足的话，可以另外吃水果加以补充。
吃维生素身体棒，患有五种病却不宜吃维生素
对于维生素，不只外国人青睐，中国人也常爱不释手，每天当作很好的补剂来吃。然而，多项研究发现，即使是补剂，也非人人适合。英国某报9月17日载文，总结了“不同疾病应该躲开的补剂”，给广大患者敲响警钟。
牛皮癣：避免维生素A。牛皮癣常规药物类视黄醇是维生素A的衍生物，进入体内后会储存在肝脏内，过量服用(男性每天超过0.7毫克，女性每天超过0.6毫克)会在体内产生毒素，导致结膜炎、脱发和皮肤病恶化。
心脏病：别补维生素E和钾。加拿大麦克马斯特大学一项为期7年、涉及1万名心脏病患者的大规模研究发现，心脏病患者大剂量补充维生素E(每天400国际单位，相当于363毫克)，心脏衰竭及发病后住院危险分别会增加13%和20%。过量补钾(每天超过3500毫克)会增加心悸和心律失常危险。
糖尿病：避开维生素B3。糖尿病患者大量补充维生素B3(男女每天分别超过17毫克和13毫克)会导致血糖升高，补充剂量越大，造成的血糖问题就越严重。
骨质疏松症：避免维生素A和磷。血液中磷水平过高(补剂超过1000毫克/天)会导致骨骼钙质流失，加重骨质疏松症危险。英国健康指南建议每天补磷不超过250毫克。大剂量补充维生素A与骨骼矿物质密度降低密切相关。每天补充维生素A超过1.5毫克，骨质密度降低危险增加6%—14%。目前男女维生素A日推荐量分别为0.7毫克和0.6毫克。
胃溃疡：避开维生素A。研究发现，补充维生素A的同时服用治疗胃溃疡药物，会严重削弱后者的药效。
除维生素外，肾病和前列腺癌患者最好不要补钙。肾病的两大常见病因是高血压和糖尿病。每天补钙超过700毫克(日推荐量)会导致肾脏内钙聚集，长期补钙则会导致肾结石。
同时，维克森林浸信会医学研究中心发现，每天补充500—1000毫克钙的前列腺癌患者，骨骼矿物质流失更严重。运动才是增强骨骼力度的有效方法。
什么蔬菜不含维生素c
维生素C是我们人体当中比较需要的一种营养物质，而在日常饮食上的果蔬就可以补充身体所需要的维生素C，而不含维生素C的蔬菜是比较少的，水果当中有不含维生素C的，可以食用苹果，或者是香蕉等，蔬菜当中一般都含有不同程度的维生素C，可以保证身体对维生素的摄入。
什么蔬菜不含维生素C?
豆类和种籽不含维生素C，动物性食物的确含有维生素很少，尤其是瘦肉和肥肉。
维生素C含量较少的水果有：苹果、梨、桃、杏、香蕉、葡萄等。
一般情况下，绝对不含维生素C的就是动物性食品，此外，没有不含VC的水果。
大多数的蔬菜都是含有维生素c的，只是含量不同而已。维生素对人体是非常有好处的，所以多吃一些蔬菜对身体非常有好处，但是也不能只吃蔬菜，也要注意蛋白的摄入，多吃一些鸡鱼肉蛋类的，保持营养的均衡。在日常饮食中，要注意荤素搭配。
西红柿具有保养皮肤、消除雀斑的功效。它丰富的西红柿红素、维生素C是抑制黑色素形成的最好武器。有实验证明，常吃西红柿可以有效减少黑色素形成，使皮肤白净细腻。
青椒
青椒含有青椒素及维生素A、C等多种营养物质，有芬芳的辛辣味。青椒营养价值高，富含维生素B、维生素C、胡萝卜素，具有促进消化、脂肪代谢等功效。尤其是其维生素C含量是番茄含量的7～15倍。
选择大而厚实的青椒，抛开、去子，将5%的纯碱水加热到九十度左右，然后把青椒放入浸泡3-4分钟，捞出晾干，不仅颜色得以保持，味道也会很好。 青椒不宜一次吃得过多，推荐量为每餐60克。
西兰花
很多人以为番茄、辣椒等是含维生素C最丰富的蔬菜，其实，西兰花的维生素C含量比它们都要高，也明显高于其他普通蔬菜。
西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。
维生素c多的蔬菜
维生素c是大多数人都知道的一种维生素，它的作用很多，不仅可以美白肌肤，还可以让我们的情绪更加快乐。可是很多人并不知道如何补充维生素c，其实我们的身体无法正常合成维生素c，只能通过饮食进行摄入，每天我们应该适当补充富含维生素c的蔬菜和水果。那么，维生素c比较多的蔬菜有哪些呢？
1、猕猴桃：又叫“毛桃”、“奇异果”等，具有降低胆固醇、降血脂、促消化、防癌抑瘤、增强体质的作用。猕猴桃含有丰富的碳水化合物，同时也具有丰富的维生素和微量元素，例如维生素C、维生素和叶酸，被称为“水果之王”。同时它也含有丰富的硒、锌、锰、磷等，对于抗癌防衰老具有显著作用。
2、柠檬：又叫“柠果”、“益母果”等，具有止咳化痰、健脾、养肝、治疗支气管炎、抗菌消炎、美容的作用。柠檬含有丰富的柠檬酸和微量元素，对杀菌有显著效果。
3、草莓：又名“红莓”、“地莓”等，具有明目、滋补调理、降血脂、防癌、清除有毒物质、减肥等作用。草莓含有丰富的维生素和矿物质，含量大约为每克0.08g，同时含有丰富的柠檬酸、苹果酸、胡萝卜素等，会使皮肤细腻有弹性，对健康非常有益。
4、花菜：又名“花椰菜”、“菜花”等，颜色偏黄，含有更富的矿物质和维生素，维生素C含量突出，具有抗癌、提高肝脏解毒能力、增强机体免疫功能，促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力，维护血管韧性的作用。
5、青椒：又名“海椒”等，具有缓解消除疲劳的效果。维生素C含量虽然不高但含有丰富的维生素p，促进维生素C的吸收，所以即使加热也不会影响人体对于维生素C的吸收。
6、西红柿：又名“番茄”、“六月柿”等，具有抗癌、延缓衰老、减缓色斑、降脂降压和防止血压的作用。
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