如何留住蔬菜中的维生素
老人养生维生素。
“知足者常乐，能忍者自安，忍饥者长寿，耐寒者体健。”自有人类文明以来，长生不老是很多人的目标，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。面对养生保健纷繁的话题，我们如何正确认识呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“如何留住蔬菜中的维生素”，供您参考，希望能够帮助到大家。
我们都知道，很多蔬菜中含有丰富的维生素，维生素是一种身体不可或缺的营养物质。我们平常吃蔬菜都是用油炒，但是一些蔬菜经过油炒后许多的维生素都会流失。那么，有什么方法能够帮助留住蔬菜中的维生素呢？下面小编带您去看看下文的介绍吧。
能生吃的蔬菜多生吃
有数据表明蔬菜在高温下煮5~10分钟，维生素C损失可达70%~90%.对于不必加热的食材，如黄瓜、彩椒、生菜、西红柿等，在保证安全卫生条件下，最好生吃，对于必须加热的食材，如苦瓜、菠菜、莲藕等，最好用焯水凉拌、急火快炒等方式烹饪。
果蔬汁先焯烫再榨汁
由于维生素C易溶于水，加工时应注意先洗后切，做好的菜尽快食用，防止在放置过程中维生素C进一步损失。
特别是鲜榨蔬果汁，由于果蔬中不仅含有丰富的维生素C,同时还存在能催化其氧化的多种酶，细胞壁一旦破碎，两个冤家碰面，维生素C自然会损失严重。所以果蔬在榨汁前可通过快速焯水的方式使酶失活，这样虽然会破坏一部分维生素C,但可防止酶对其余维生素C的氧化。但对于消化、咀嚼功能没有障碍的人群，还是应尽量食用完整果蔬。
维生素C在抗氧化、提高免疫力、降低胃癌等危险性等方面都有一定作用，因此在每天膳食中最好有意识安排一些富含维生素C的食物，譬如鲜枣、猕猴桃等酸味较重的水果，尤其黄绿色系蔬菜，维生素C的含量都比较丰富。
留住蔬菜中的维生素，才能使我们得到更多的营养物质，所以小编以上的两点建议希望对大家有所帮助。
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怎样保住蔬菜中维生素
饮食是人体吸收维生素C的重要途径，那如何才能最大化的吸收蔬菜中的维生素呢?我们知道蔬菜中含有丰富的维生素C，而维生素C对身体有着非常重要的作用。那么怎样的烹饪手法才能保留住蔬菜中的维生素C呢?
洗菜先洗后切
洗菜时要先洗后切，因为许多维生素都能溶解在水中。蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素(如维生素B族、维生素C和水溶性纤维素)溶解在水里而流失。同时，蔬菜切碎后，还会增大蔬菜表面被细菌污染的机会，留下健康隐患。因此蔬菜应该先洗后切。
要去除农药残留，洗菜也讲究方法。实验证明，用自来水将蔬菜浸泡10-60分钟后再稍加搓洗，就可以除去15%-60%的农药残留。一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%左右，再经高温烹炒，可基本清除蔬菜上的农药。
切菜切大好过切小
新鲜蔬菜洗切后和空气中氧气的接触增加，故将蔬菜切块要比切丝、切片造成的营养素损失少。对于有些带皮的蔬菜，如萝卜之类，外皮所含的维生素比里面多，吃时尽量别把外皮去掉，以免不必要的营养损失。
炒菜急火快炒
做菜时急火快炒是合理的烹调原则，维生素C在60℃-80℃时最易氧化，急火快炒，可使维生素的损失减少到最低的程度。那种将蔬菜用开水焯后再炒的方法会严重丢失维生素和无机盐。烹调蔬菜时加热时间不可太长，加水不能太多，煮时锅盖不宜盖紧，这样可以保持蔬菜的绿色。蔬菜炒后应随即食用，否则不但色、香、味有所改变，维生素含量也会随放置时间的延长而降低。
高温环境中的维生素
维生素C
在高温环境中大鼠的维生素C消耗量增加。并由此激起维生素C的合成植增加。高温环境对人体维生素C代谢的影响：
第一，人体汗液中含有一定量的维生素C，因此在大量出汗时，常有一定量的维生素C随丟失。
第二，在维生素C摄入不变的情况下，进入高温环境后，血浆和白细胞中维生素C含量降低。若要血浆维生素C含量达到正常水平，需摄入更多的维生素C。
上述报告证明，高温作业者的维生素C需要量增加，应根据高温训诫和劳动强度给以维生素C补充，使其每人日维生素C摄入量达到150〜200毫克。
高温时，随体温增高，代谢加速，热能消耗量增加。高温下维生素B1随汗液排出较多，而维生素Bl是能量代谢中的重要物质，高温下机体易发生维生素Bl不足，故应额外补充。
我国对高温作业工人的维生素B2需要量，也作了一定的研究，发现汗液中B2丟失量增加，血中的含量则下降，常出现维生素B2缺乏症，也是要额外补充的维生素之一。
硫胺素
高温作业者的硫胺素需要量增加。在硫胺素摄入量不变的情况下，进入高温环境后人体尿中硫胺素排出量减少。并且硫胺素饱和试验也发现工人硫胺素缺乏者夏季多于冬季。
高温环境中人体由于出汗而丟失一定量的硫胺素。补充硫胺素能增强高温作业者的劳动能力，并明显提高机体对于高温的耐力。
当在高温环境中体温调节出现障碍时，可出现体温升高、热能代谢增强。为了满足碳水化物代谢增加的需要，硫胺素的需要量相应增加。
核黄素
给高温作业者补充核黄素后，对体力与自我感觉都有良好影响。高温作业者的核黄素需要量应比在常温下每人每日增加1.5～2.5毫克。
在生活中如何补充维生素A
谈到维生素A，相信我们每个人都是非常熟悉的吧，因为维生素A对我们人体的健康也是非常的重要的，但是有些时候也是会出现缺乏维生素A的现象了，那么我们如何补充维生素A呢?其实很多的食物中都是含有丰富的维生素A哦。
天然维生素A只存在于动物性食品如：动物肝脏、蛋类、奶油和鱼肝油中;植物所含的胡萝卜素进入人体，可在肝中转变为维生素A(1毫克胡萝卜素=0.167毫克维生素A)。
维生素A能促进生长发育，保护夜间视力，可增加抗病力和抗癌作用。维生素A缺乏可导致儿童生长迟滞、发育不良、患夜盲症，但切不可摄人过多，以免造成慢性中毒。红黄色蔬菜、水果和绿叶菜中含有较多的胡萝卜素。吃维生素A可以有促进生长发育的作用，而且还可以保护视力哦，对于提高抗病能力，预防发育迟缓有好处，当然了，我们是可以通过经常使用一些新鲜的蔬菜来补充维生素A的哦。
富含维生素A的食物主要有动物的肝脏、鱼类、海产品、奶油和鸡蛋等动物性食物。此外咸带鱼、鲫鱼、白鲢、鳝鱼、鱿鱼、蛤蜊、奶油、人奶、牛奶等也含有140～846国际单位的维生素A(每100克)。
富含维生素A的食物主要是橙黄色和绿色蔬菜。菠菜、胡萝卜、韭菜、油菜、荠菜、马兰头等每500克可含胡萝卜素14毫克以上，每天只要吃120～150克就能满足儿童维生素A的需要。雪里红、小白菜、红薯、大葱、西红柿、柿子椒等。每500克含胡萝卜素为1.5～7.4毫克。这些食物中含有的维生素是比较丰富的呢，另外，这些食物还有促进代谢的作用哦。
哪些食物中含有丰富的维生素A呢?相信我们大家通过上面的这些介绍，也是了解了许多的富含维生素A的食物了吧，所以我们在就可以经常吃这些美味的食物哦，当然了，多吃这些食物不仅可以帮助我们补充维生素A，并且还能够补充其他的一些营养物质哦。
维生素好处多，女人该如何补充维生素？
女性应该要补充维生素，维生素可以延缓人体衰老，具有保养皮肤的作用，可以让皮肤更好，可以排除皮肤内的毒素，而且具有养生保健的功效，下面我们具体来了解一下，维生素好处多，女人该如何补充维生素？
维生素A具有清除自由基的作用，与皮肤正常角化有联系，当皮肤干燥、脱皮时应及时补充，同时维生素A与维生素K联合使用，可明显减轻黑眼圈。
维生素C作为一种美白淡斑神器，属于女人日常生活必需品，由于Vc属于水溶性维生素，所以大家可以放心使用。
维生素E是公认的美容宝物，参与体内的某些代谢反应，对抗自由基的过氧化作用，防衰老，保护皮肤。Ve对于女人来说还能增强卵巢功能、防止习惯性流产。
叶酸对于女性的健康已经得到医学上的广泛认证，除了怀孕与哺乳期的妇女应该补充，医学证明常喝酒的女性会增高乳癌的发生率，但是如果能够经常补充叶酸， 这种危险就会下降45% 之多。
维生素D可坚固骨骼，预防佝偻病的作用。同时钙作为女性20岁以后一定要补充的营养元素之一，然而一部分女性对于钙的吸收及其微小，可适当使用Vd增强钙的吸收率。
维生素b2有什么功效？生活中如何补充维生素B2？
有很多微量元素都是属于人体的必备元素，因为有了这些元素的存在，人体才能够正常的运转，不会发生疾病，现在人体所需的微量元素在不断的增加，由于生活越过越好，所以人们对于这些微量元素也非常的重视，比如说像是维生素。
维生素对人的身体有很大的好处，人们都希望能够多补充维生素，但是对于维生素的具体功效，相信很少有人能够说得出来，比如说像是维生素b2,就有许多人不了解维生素b2的具体功效。
第一个功效：预防大脖子病
维生素b2的主要功效就是能够有效的缓解部分人身体内缺乏碘或者是铜的这种情况。因为人体对于碘铜都是有要求的，虽然说只是需要微量，但是也不能缺少，如果没有维生素b2的摄入的话，那碘的摄入量也会相应的减少，使人出现大脖子疾病，或者是非常常见的巨人症。这种情况在一些边远地区非常容易发生，就是因为这些地区的人平时没有注意补充维生素b2.
第二个功效：延缓衰老
另外，维生素b2还有一种非常大的好处，就是维生素b2可以有效的缓解人的衰老，帮助人达到延年益寿的这一神奇功效，有很多女性平时都喜欢服用维生素b2片，或者是直接用维生素b2来抹脸蛋，因为维生素b2可以有效的缓解新陈代谢当中的各种废物，而且维生素b2能够留住胶原蛋白，对于女性来说，多吃维生素b2可以，让自己美容养颜，是非常好的，有些人甚至会直接去购买一些维生素b2片，每天服用1到2片，通过这种来让自己的皮肤变得更白，更加光滑透亮。
虽然说维生素b2的好处有很多，但是也不能服用过量，如果说自己没有任何节制的服用的话，就会导致各种疾病开始接踵而至，因为人体对于维生素b2的要求量也不是很多，但是由于平时人们服用的维生素b2,很多都被新陈代谢排出了，所以人们都没有发现自己已经摄入过量，每天吃1到2片维生素b2药片是完全没有必要的，因为很多蔬菜水果当中就含有维生素b2,如果说吃得太多的话，反而会加重身体负担。
吃蔬菜误区 导致维生素流失
蔬菜是我们每天都要吃的食物，但是蔬菜的做法千万种，有很多都会造成蔬菜的营养流失。例如蔬菜的存放方式或者其他都会有影响。下面就来看看都有哪些会造成维生素流失的吃蔬菜误区。
一、久存蔬菜
上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下（20℃）每放置一天，维生素C损失高达84%.因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。
二、丢掉含维生素最多的部分
人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2~3倍。再比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法，饺子馅就没那么多汤了。
三、小火炒菜
维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火闷，应该用旺火炒。再有，加少许醋，也有利于维生素保存。
还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等。
四、菜做好了不马上吃
很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间再吃。这样也会损失大量的营养物质，试想，辛辛苦苦做好的饭菜，因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养，该多可惜啊。
五、吃菜不喝汤
炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了，不喝多可惜。
缺维生素怎么办 该如何补充各类维生素
维生素A
动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、南瓜、香蕉、橘子和一些绿叶蔬菜中。
维生素B1
葵花籽、花生、大豆、猪肉、肉类。
维生素B6
肉类、谷类、蔬菜和坚果中。
维生素B12
猪牛羊肉、鱼、禽、贝壳类、蛋类中。
维生素C
柠檬、橘子、苹果、酸枣、草莓、辣椒、土豆、菠菜中。
维生素D
鱼肝油、鸡蛋、人造黄油、牛奶、金枪鱼中。
维生素E
谷物胚芽、植物油、绿叶。
维生素K
绿叶蔬菜中。
维生素的作用
维生素是人体维持正常生理机能的必备营养素，在众多维生素中，最著名的应该是维生素C了，维生素C具有很好的护肤作用，令美眉们爱不释手。其实除了维生素C外，维生素家族中还有很多其他成员，他们功效和作用也很特别哦。
维生素A
维生素A有促进新陈代谢和改善皮肤血液循环的功效，补充富含维生素A的食物还可以防止黑色素的形成。常见的含有维生素A的食物有芒果、菠菜、洋葱、白薯、南瓜、木瓜以及葡萄等。
维生素B
如果你的身体缺乏维生素B，肌肤就会有色素沉着的现象，尤其是在夏季，要想美白防晒，就要多吃一些富含维生素B的食物，比如燕麦、全麦和花生等，它们能够帮助你提高肌肤对阳光的抵抗力，减少色素的沉着而且在维生素B群中，维生素B2(也叫核黄素)还可以保持皮肤的新陈代谢正常，有展平褶皱、减退色素和消除斑点的作用，让皮肤保持光洁柔滑的状态。像瘦肉、奶类、蛋类、大豆及各种豆制品和新鲜的绿色蔬菜，都含有丰富的维生素B2。
维生素C
维生素C可以中断黑色素生成的过程，并能阻止已生成的多巴胺进一步氧化，使其还原为多巴，还可以干扰黑色素的生物合成。所以维生素C是很好的美白防晒物质，像柠檬、西红柿、橙子、山楂和柑橘等都含有丰富的维生素C。
维生素E
维生素E可以减少和防止皮肤中脂褐质的产生及沉积，更有预防痘痘的功效。富含维生素E的食物包括各种坚果、小麦胚芽和海虾、鲫鱼、植物油等。
别只盯着维生素 生吃蔬菜有隐患
现在很多人喜欢多吃蔬菜少吃肉，但你知道吗，吃蔬菜也要讲究方法，否则，有可能不利健康。下面我们就来为大家介绍一些关于吃蔬菜的健康饮食知识吧！
吃蔬菜别只盯着维生素
为什么吃蔬菜？传统的七大类营养素加现代的成千上万种植物所含化学物质的存在都不足以概括蔬菜的好，因为它们的天然搭配只有在原生态的物产上才能获得。因此，每一棵小菜、每一个果实都是那么奇妙，根本不是维生素你高我低那么简单。所以，只有经常吃、全面吃，才能完整地获取来自蔬菜的滋养。
生吃蔬菜有隐患
生吃蔬菜很流行，因为人们深信这样可以避免烹调造成的营养流失。但问题是，不经加工，蔬菜的营养是保住了，但有毒有害的物质同样毫发无损。
例如盖菜科的蔬菜含有少量致甲状腺肿的物质，这种物质会干扰甲状腺对碘的吸收利用。花椰菜和其他盖菜科蔬菜一样，也含少量致甲状腺肿的物质。还有萝卜、大豆等十字花科蔬菜，它们进入人体内，代谢产生一种甲状腺毒性物质--硫氰酸，可引起甲状腺激素分泌不足、甲状腺代偿性增大。
而这些来自于蔬菜的甲状腺杀手都惧怕加热，经过适当的烹调就可以有效规避危险。将蔬菜焯水后凉拌、快炒，或是做成菜汤、菜馅，既能保全营养，又可减少毒素。
哪些蔬菜用药多
很多人爱吃豇豆、大白菜、圆白菜、菜花、小白菜、苋菜、辣椒和茄子，同样害虫也爱吃，特别是豇豆和茄子。但这些蔬菜存在残留的农药，影响了食用的安全。而南瓜、红薯、胡萝卜、洋葱、茼蒿、大葱、香菜、生菜、西红柿等蔬菜因为无须为驱赶害虫施药，自然就安全得多。
另外，根、茎、叶的硝酸盐污染程度远远高于花、果、种子。所以，尽可能多吃瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。注意补充一些维生素C,以阻断亚硝酸盐的形成，这样就减轻了叶菜潜在的危险。
别只盯着维生素生吃蔬菜有隐患
生吃蔬菜有助排毒？
有说法称，生的蔬菜比熟的蔬菜更有助于排出体内的毒素，但同时，生蔬菜也会将体内的热能剥夺，这也是为什么通常生蔬菜都在天气炎热的夏季食用，而秋冬等寒冷季节不会吃的道理。
夏朋滨介绍，这种说法是不准确的，特别是用排毒这个词是不确切的。抗氧化物质可以清除体内的自由基，所含的纤维素可以排除一些大肠内的毒素。这与生吃与熟吃没有太大的关系。
熟吃蔬菜容易流失营养素？
夏朋滨指出，虽然生吃这些蔬菜还可以最大程度地保存一引起植物化学物质（如抗氧物质），对人体有益。根据烹饪方式的不同，蔬菜中的维生素和矿物质的确是多多少少会被破坏并且流出损失，尤其以水溶性维生素为代表的维生素B族与维生素C最容易溶入水中，维生素C在烹饪过程中也最容易流失。
但烹饪并不会让蔬菜中的所有营养素流失，根据烹饪方式的不同一般会残留40%-80%.但是，对于脂溶性维生素如维生素A、D、E、K等，与油脂一同摄入更有助于吸收，烹饪过程中也不容易流失。比如胡萝卜只有跟脂肪一起进食才能更好的吸收和利用。
啥蔬菜不能生吃？
夏朋滨表示，并非所有的蔬菜都适宜生吃，有些蔬菜生吃不仅容易造成营养的流失，造成消化不良，甚至引起食物中毒，会导致一系列不良的后果。夏朋滨为大家一一盘点不能生吃的蔬菜。
1、富含硝酸盐的蔬菜
芥菜等蔬菜非常容易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体的毒性很低，但在人体中微生物的作用下，就会转变成亚硝酸盐，并与胃肠道内的含氮化合物结合生成强致癌物质--亚硝胺，存在极大的诱发消化系统癌变的风险。这类蔬菜必须用开水焯一下才能食用。
2、含草酸较多的蔬菜
菠菜、竹笋、茭白等蔬菜中含有较多的草酸，即使要做成凉拌菜，也要先用开水焯过，除去蔬菜中含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙质结合生成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙质的吸收，导致身体缺钙。
3、野菜
马齿苋等野菜，需要先用水焯一下，彻底去除尘土和小虫，防止过敏。此外，荸荠、莴苣等蔬菜在生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更加卫生，也不会影响它们的口感和营养价值。
4、淀粉类蔬菜
含淀粉的蔬菜如芋头、土豆、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒没有破裂，人体便无法消化，胃肠功能较弱的人还会造成严重消化不良。
5、塌地生长的绿叶菜
这一类的蔬菜在常规栽培条件下，往往要泼浇人畜的粪尿和农药，容易对蔬菜造成污染，只用清水洗是无论如何也洗不干净的。
凉拌蔬菜、蔬果沙拉都是备受大众喜爱的美食，很多人都觉得，生吃的蔬菜口感清爽又能减少营养流失。但其实，并不是所有的蔬菜都适合生吃，这些蔬菜没有煮熟不仅容易造成营养流失，还可能会引发一些不良后果。
1、豆类蔬菜
在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。
十种蔬菜不宜生吃
这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。蚕豆的籽粒（以及花粉）中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能破坏红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性贫血，这就是著名的蚕豆病.
豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。
2、薯类蔬菜
薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质。
淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类，不经浸泡煮熟，食后会发生氰氢酸中毒。至于马铃薯块茎中所含的茄碱（龙葵碱），在见光发绿的皮层中含量极高（可比正常块茎高10倍），即便煮熟后也不会破坏，根本不能食用。
3、富含硝酸盐的蔬菜如菠菜、芥菜
菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。
这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的涮羊肉式的食法是不可取的。
4、含草酸较多的蔬菜
菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。
草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。
5、黄花菜
鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，秋水仙碱本身是无毒的，经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，能刺激肠胃，出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。
由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒之虞了。
6、野菜
马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。
此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
7、淀粉类蔬菜
含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。
8、木耳
新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
9、塌地生长的绿叶菜
这类蔬菜在常规栽培条件下，往往要泼浇人畜粪尿和农药，造成污染，用清水洗是无论如何洗不干净的。当然，如果是在无土栽培条件下生产的蔬菜，就可以放心生吃。
10、荸荠
常吃生荸荠， 其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。
哪些蔬菜生吃会中毒
大家都知道蔬菜所含营养素，如维生素C及维生素B族，易被烹调破坏，生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
【适宜生吃的蔬菜：】胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。
【需要焯一下的蔬菜】
十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化；菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收；大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收；马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。
【煮熟才能吃的蔬菜】
1、含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；
2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色；
3、豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。
【新鲜黄花、木耳不能吃】
鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花用冷水发制较好。
【生熟搭配最有益】
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。如萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。
吃蔬菜补充维生素胡萝卜肉丝
胡萝卜含有多种维生素，可以明目，提高免疫力的作用，春季吃它可以防疾病，搭配青椒与内丝炒一盘菜，简单的一盘菜，营养丰富，易消化，适合儿童与老人食用。
【吃蔬菜补充维生素胡萝卜肉丝】
主料：胡萝卜500g、青椒120g、猪肉300g 、
辅料：油适量、盐适量、干辣椒4个、花椒2g、豆瓣酱15g、淀粉3g、鸡精1g、
步骤：
1.备好原材料：胡萝卜，青椒，猪肉，干辣椒，花椒。
2.胡萝卜洗净，切丝；青椒去掉青椒蒂，青椒籽，洗净后切丝。
3.猪肉洗净，切成肉丝。
4.猪肉用适量豆瓣酱，淀粉抓匀后，腌制片刻。
吃蔬菜补充维生素胡萝卜肉丝
5.炒锅烧热，倒入适量植物油。
6.植物油烧热后，放入干辣椒，花椒炒香。
7.放入肉丝大火快速翻炒。
8.肉丝炒变色后，放入胡萝卜丝翻炒。
吃蔬菜补充维生素胡萝卜肉丝
9.放入青椒丝翻炒。
10.食材都炒熟后，调入适量盐。
11.调入适量鸡精。
12.撒葱花，关火，起锅。
吃蔬菜补充维生素胡萝卜肉丝
胡萝卜的食用效果
1.增强抵抗力
胡萝卜中的木质素也能提高，间接消灭癌细胞。
2.降糖降脂
降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
3.明目
吃蔬菜补充维生素胡萝卜肉丝
胡萝卜含有大量胡萝卜素，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A,有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
4.利膈宽肠
植物纤维增加胃肠蠕动，促进代谢，通便防癌。
缺乏维生素C的症状 维生素C的作用
缺乏维生素C将导致人体无法正常合成某些元素，造成营养失衡。维生素C对人体有着非常重要的作用，但缺乏维生素C是很多人都有的问题，那么缺乏维生素C会出现哪些症状呢?
坏血病
维生素C的最主要作用就是它是抗坏血酸，可以增强血管壁的强度，预防坏血病的发生。如果缺乏维生素C，在皮肤表面容易产生淤血和紫斑，或者是觉得关节胀痛，这些都很有可能是因为缺乏维生素C引起的。
免疫力低，容易感冒
维生素C可以提高人体免疫力，对预防和治疗感冒有重要作用。维生素C参与免疫球蛋白的合成，如果缺乏，免疫球蛋白的合成就会受到阻碍，免疫系统的功能就不完善，导致免疫力的降低，其中免疫力低最经常导致的是对感冒的感染抵抗力减弱，容易惹上感冒。
出现牙龈问题
牙龈是一种软组织，需要各种营养来维持它的正常，其中就包括维生素C，还有蛋白质和钙，缺少了它们任何一种会引起牙龈问题，比如牙龈肿痛、发红和出血。
贫血
铁是造血细胞中不可缺少的元素，而铁在起作用时需要将三价铁还原成二价铁，这个过程需要维生素C的参与，缺乏维生素C就会阻碍这一过程，引起贫血现象。
受损组织的修复能力降低
当组织受到损伤时，体内胶原蛋白可以将细胞连接起来，更快的使得受损细胞得到恢复，因为胶原蛋白合成需要维生素C的参与，维生素C缺乏会影响胶原蛋白的合成，从而阻碍细胞的链接，受伤组织愈合的速度就会减慢，而且还容易引起继发性的感染。
对外界刺激的应急能力减弱
维生素C有助于肾上腺素的分泌，以此来适应外界的刺激，缺乏它时，抵御异常刺激的能力就会下降，比如在同样的寒冷空气下会比正常人感觉等冷。
皮肤变差
维生素C能够促进胶原蛋白的合成，对维持皮肤的弹性有很大的作用，而且维生素C可以抑制黑色素的产生，如果缺乏，黑色素的合成就不会受到阻碍，皮肤就容易黑、干燥，而且没有弹性。
这些做法导致蔬菜维生素营养流失
我们都知道蔬菜是富含维生素的食物了，因此对于我们每个人来说，在生活中都是会每天吃蔬菜的了，可以帮助我们人体补充所需的维生素以及膳食纤维的了，但是有时候我们的一些做法会导致蔬菜营养流失哦，下面就让我们一起看看吧。
久存蔬菜
上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下(20℃)每放置一天，维生素C损失高达84%。因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。
丢掉含维生素最多的部分
人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。因此我们就要对蔬菜多加注意了，一定要选择合适的蔬菜部位来吃了，这样可以防止营养流失的情况出现。
菜做好了不马上吃
很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间再吃。这样也会损失大量的营养物质，试想，辛辛苦苦做好的饭菜，因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养，这对于我们的身体健康来说是没有什么好处的了，因此我们就要注意了，在菜烹饪好了的时候就要抓紧时间赶快吃了哦，这样是比较好的了，否则会出现营养流失的情况。
吃素不吃荤
时下素食者越来越多，尽管有利于防止动脉硬化，但是一味吃素也不对：一是人每天必须要从肉里摄入一定量胆固醇，适量的胆固醇还有利于防癌。二是 单纯吃素会导致蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤。三是维生素B2摄入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏锌，因此，素食者也容易严重缺锌。一个比较好的方法 是根据自己的身体特点，搭配着吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食对身体的损害。
我们上面就给大家介绍了一些生活中常见的情况了，可以发现我们在生活中比较容易做到这些情况，会导致我们出现蔬菜营养流失的情况了，如果我们不能重视起来，那么就没有办法吃的好了，我们一定要尽量避免这些情况出现哦。
