羊肉粉的配方是什么
养生粥的配方是什么。
“善养生者慎起居，节饮食，导引关节，吐故纳新。”养生已经成为很多中老年人关注的话题，如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。如何分辩关于饮食养生话题的对错呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“羊肉粉的配方是什么”，欢迎您参考，希望对您有所助益！
我国的各个地方都有各个地方的特色美食，那么在我国的云南省也有许多的特色美食，例如人们所熟知的云南十八怪、鲜花饼等。那么大家吃过云南的羊肉粉吗？其实在我国的很多地方都有这种粉卖，但是云南的羊肉粉具有特色，那么云南羊肉粉的配方是什么呢？下面我们就来具体的了解一下吧。
原料：米粉100克，带皮熟羊肉25克 调 料： 羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。 制作方法：煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖 ，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。
风味特色： 羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。为遵义地区的名小吃，获第二届“中华名小吃”称号。 技术要领：羊肉切得越薄越好，辣椒油要鲜红，用羊油来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。
那么上面的内容就给大家介绍了云南羊肉粉的配方了，大家有空在家不妨学做一下，味道可是好极的，不少去过云南游玩的朋友，吃过一次云南的羊肉粉，都会深深地喜欢上羊肉粉。而想尝试吃云南羊肉粉的朋友就按照上述的自制吧。
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遵义羊肉粉有什么配方？
遵义羊肉粉比较有名，吃了这里的羊肉粉都赞不绝口，很多人都喜爱吃这里的羊肉粉，对于寒冷的冬天来一碗热气腾腾的羊肉粉，别提有多暖和了，很驱寒。吃羊肉粉的人每天都络绎不绝，吃羊肉粉的原汤味很重要，汤的味道如果正才会算是正宗的遵义羊肉粉，下面我们来看看遵义羊肉粉有什么配方。
一.配料食材
米粉100克，带皮熟羊肉25克，羊油，煳辣椒面，花椒粉，盐，味精，辣椒油，原汤，芜荽，葱花等适量。
二.制作步骤
1.遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。
2.先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，最后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。
3.正式制作步骤：煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖 ，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。
4.米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。
三.注意事项
吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味，一般说，遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗。
砂锅粉配方是什么？
砂锅是一道现在非常常见的小吃，味道非常的好吃，最好吃的就是里面的配方，砂锅粉，这是整个砂锅的精髓，当然不同品种的砂锅，砂锅粉的制作方法也是不一样的，尤其是冬天的时候，喝一些砂锅的汤，吃一点砂锅，会觉得特别的温暖，今天就来教大家怎么制作砂锅粉吧!
小砂锅下菜籽油烧6成热，下姜丝、辣椒面、花椒面、用筷子翻炒香，接着下莲花白菜、绿豆芽、水发海带丝、米粉、鸡汤煮开5分钟，加猪油、盐、酱油、味精调好味再放上臊子和葱花即可离火，离火把砂锅放在小瓷盘里上桌，食用时要同时准备筷子和小汤勺，边喝汤边吃粉，短时间汤、粉都是烫的。
火腿肠粉：用的火腿肠斜切成片和水发木耳丝配做臊子。辣子鸡粉：先炒好辣子鸡做臊子。脆臊粉：脆臊制作可详见燃面制作方法。酸汤肉沫粉：肉沫用猪油炒熟装盘备用，酸菜切成碎段加酸汤煮开备用，煮粉时不用鸡汤改用酸汤加肉沫即可。榨菜肉丝粉：猪瘦肉、榨菜、切成丝，锅下猪油烧7热，姜丝炒香下肉丝、榨丝炒熟再加盐、酱油、味精炒入味出锅备用。
红烧肉粉：带皮猪五花肉切成1。5厘米见方肉丁(肉皮要用火烧过洗净)，锅下少许油加白糖小火熬化成酱色下肉丁上糖色，色上均匀加酱油、八角、桂皮、茴香、大火翻炒入味加水腌没肉再改小火炖至汤收汁即可。
除了可以做这些砂锅粉以外，还有大排砂锅粉，红烧肉砂锅粉，三鲜砂锅粉，酸菜鱼砂锅粉也是特别好吃的，你可以根据自己的口味适当的调整一下，如果不能吃辣的话少放一点辣椒，而且尤其是胃不太好的，花椒辣椒一定要多吃哦。
螺丝粉配方是什么
螺蛳粉中含有很多种营养成分，例如蛋白质，胡萝卜素，各种维生素，铁，钙，磷等等。如果平时细心一点的话，你会发现市面上有很多摆摊卖螺蛳粉的，它不仅味道好，还有保健养生的功效。螺蛳粉的独特之处就在于它有独特的汤料，这个很难控制好。介绍制作材料和制作方法，大家不妨学学这道美食。
食材准备：螺蛳汤料（菜市场有卖），酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱。
制作步骤：
1．猪骨，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇加水熬汤待用；
2．腐竹油炸之后切块待用；
3．炸完腐竹的油趁热浇到盛着辣椒粉的碗里制成辣椒油待用；
4．干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒，加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸；
5．清水烧开放入米粉煮好捞出装碗，加入适量油水，淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了。
螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。
地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。
螺蛳粉吃起来鲜、酸、爽、烫，辣，嫩滑的米粉，加上酸酸的鲜竹笋、碎花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、香菜、鲜嫩青菜等辅助材料，闻起来就让人忍不住开动。最诱人的是漂在上面的一层红红的辣椒油，让人吃上一次就再也忘不掉。这么有吸引力的美食，大家一定不能错过。
螺蛳粉的配方是什么
螺蛳粉是非常有名的，基本上中国人都是知道这道美食的，但是很多人都不太能够接受这个味道，其实这道美食正是因为味道的独特而闻名的，这主要还是和制作手法有一定的关系，而且螺蛳粉的配方也是非常多样化的，不过肯定是离不开辣椒的，这道菜如果是没有辣椒存在的话就会觉得没有原本的味道，而且也不太爱吃了，所以说辣椒是配方当中最关键的一步骤，可以很好的去提升螺蛳粉原本的味道，也可以让人们吃的时候变得更加有胃口，也可以根据自己的口味来调节辣椒的用量。
螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。辣椒是在明末从美洲传入中国的，起初只是作为观赏作物和药物，进入中国菜谱的时间并不太长。辣椒强势进入中国后，掀起了一场不大不小的饮食革命，柳州人将之融入螺蛳粉并加以发挥，才有了螺蛳粉。很多吃过螺蛳粉质疑螺蛳粉里为什么一颗螺蛳也没有，据说螺蛳粉的螺汤由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成，熬过汤后的螺肉就会丢弃，因其精华都浓缩入汤里。
制作方法
把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件。
田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。
把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片（炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦），之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火）。
把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。
黑木耳和猪肉（切下来的瘦肉）一起放锅里炒熟并加少许盐。
锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起煮。
用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里（不喜欢吃辣的可以不加）。
再烧半锅水，水里放盐（搅拌均匀，尝起来咸一些），水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺丝汤螺蛳粉就完成了。
羊肉粉汤的做法及配方
到了西安，不吃一碗地道的羊肉粉汤可就得不偿失了。但是没有时间去西安，还是想吃羊肉粉汤怎么办？大家可以学习一下羊肉粉汤的做法及配方，在家制作美味的羊肉粉汤。羊肉粉汤的制作难度一般，只要大家备齐材料，按照操作步骤进行，就可以烹饪出这到美味的家常菜肴了。
做法一
主料：
炖羊肉的原汤
辅料：水晶粉250克、青萝卜、蒜苗、葱、香菜适量、盐、鸡精、白胡椒粉适量
做法：
1、将水晶粉提前用量水泡软，备用;青萝卜洗净切成块，可以稍厚一些，蒜苗、葱切成粒，香菜切成段;
2、取一干净锅，将原汤舀出，有羊油最好，加入开水，原汤和开水的比例是2：1;放入切好的萝卜片，大火烧开，调入盐、鸡精、白胡椒粉，关小火;
3、可以切一些肉片放入，做成羊肉泡馍;
4、吃羊汤泡馍，就把煮好的羊汤舀进碗里，放入切好的蒜苗葱香菜，淋点辣椒油，掰开饼泡在汤里，即可;吃羊肉粉汤时，先将泡好的粉条抓进碗中，舀入滚开的羊汤氽烫，把烫过粉的汤再倒回锅中，再舀入再倒回，这样三四遍，就可以舀入原汤，放切好的蒜苗葱香菜，淋点辣椒油，即可。
羊肉粉汤的做法
牛肉汤做法：
1.牛肉浸泡后冲洗干净
2.冷水下锅，加点料酒烧开后撇去浮沫
3.捞出冲洗干净
4.将牛肉放进电压力锅，加葱段、姜片、大料、胡椒粉
5.加入足够多的汤
6.加压30分钟后，捞出牛肉另作他吃，取汤
羊肉粉汤做法：
1.羊肉、豆腐、西红柿、香菜分别洗净准备好
2.菠菜洗净，粉条用开水泡好
3.羊肉切成小块，冷水下锅焯去浮沫
4.捞出来备用
5.豆腐切丁，西红柿切块，香菜切末备用
6.菠菜用开水烫一下去除草酸
7.锅中加入牛肉汤，放入羊肉、粉条
8.放豆腐、西红柿
9.加入生抽、醋调味后小火煮3分钟
10.加入菠菜和香菜
11.最后加盐调味即可
烹饪技巧
1. 牛羊肉焯水的时候都要凉水下锅哦。
2. 粉条要事先泡软，否则煮很久都不烂的。
3. 菠菜含有大量草酸，跟豆腐一起吃会产生草酸钙对人体不利，焯一下
羊肉粉香料配方有哪些?
羊肉粉是南方地区的特色美食，主要材料是由新鲜的羊肉加上米粉以及特制的香料所制作而成，不仅口感爽滑可口，而且香辣适中，深受大众的喜爱，随着饮食水平不断的增高，羊肉粉的做法以及配料也提高了很多，味道更好，而且香料配方也是非常简单的佐料，自己在家也可以轻松制作。
羊肉粉香料配方有哪些?
羊肉片，米粉，秘制酱料，花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽、密制配料
素粉(只加汤)、肉粉(汤肉齐全)、加粉、加肉、双加、加羊杂、加腰子。
羊肉的保健作用：
1、益气补虚，温中暖下，治虚劳赢瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛、寒疝。
2、开胃肥健，养胆明目，利肺助气、豁痰止咳，强脾健胃。
3、温经补血，治产后血虚乳少、虚弱自汗。
4、温肾，补益肾虚、治腰冷阳痿。
5、生肌健力，遇风寒、利胎产、状筋骨、后肠胃。
各种类型
羊肉粉是贵州地区一种著名小吃。以新鲜羊肉，配以爽滑的米粉，加入鲜羊肉汤,及各种调料和具有特色的油辣椒.其特色为香、鲜。米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦适中，油而不腻。
羊肉粉具有祛风除湿的作用，对贵州这种高寒地区的人来说是一种非常适宜的小吃。
贵州各地均产羊肉粉。早在清代中叶就名扬遐迩。
羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，最后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。
吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。
风味特色：羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。
省内其他地区均有特色羊肉粉可品尝，热情的贵州人民欢迎您的莅临。羊肉粉价钱便宜，适合老百姓消费，所以，常常在不是贵州的很多地方，如昆明，成都甚至上海等，都会看到以贵州羊肉粉为招牌的店。虽然看是一碗简单的粉，但如果做得不好，导致的味道差异是很大的。
羊肉米线汤料配方是什么
很多人在做羊肉米线 的时候最关键的就是这个羊肉米线的汤，如果汤不好吃，不鲜美的话，那么做出来的羊肉米线也是不好吃的，制作羊肉米线很多人会做，但是这个汤的底料却不会做，而很多人做的时候都是会选择到外面买汤底，然后直接倒在锅里面煮，其实也是可以做底料的，下面我们 看看吧。
羊肉米线的主要原料是羊肉和米线。
羊肉汤 羊肉汤(或高汤) 米线 (适量) 米粉 (适量) 莴笋叶(或其他蔬菜) 莴笋叶 葱花 泡 香菜 羊肉末(或其他臊子) 2勺 盐 (1/4茶勺) 羊肉末 鸡精 少许 花椒面 少许 辣椒油 鸡精(1/4茶勺) 花椒面(1/2茶勺) 熟油 适量
平时的时候可以准备烧一大锅的骨汤，牛骨猪骨，鸡鸭骨都可以，在熬汤的过程中不要加味精，适当的加一点盐就可以了，在于熬的时间，一般来说，如果是鸡汤做的话他会有一层鸡油，他有很好的锁住热量的功能。熬的时间越长味道就越浓，越好。离职的时候在超市里面也可以直接买的那些冲汤的，紫菜虾皮汤或者鸡味的高汤，制作的过程也非常的简单，直接倒水烧开即可。
其作法是：先将米线在开水锅里烫三次，除去米线本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米线上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，最后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。
吃羊肉米线最讲究的是吃原汤味。一般说，昭通居民喜欢选择水富县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美。
羊肉汤米线的的家常做法，最正宗羊肉汤米线怎么做好吃
将米粉泡软，沥水。用一个小锅将事先熬制的羊肉汤煮开取另一锅，加入水，烧开。烫莴笋叶，烫好后直接捞在碗里。
煮米粉。要一碗一碗的煮，水刚开，即可捞起来。不宜久煮。直接捞在碗里。泡切小丁
然后在米粉上面撒上盐，鸡精，花椒面，辣椒油，羊肉末还有适当泡，最后撒上葱花和香菜。
将煮沸了的羊肉汤直接浇在放好作料的米粉上即可。
家常美食网小贴士
1，我买的是湿米粉，然后回来自己分出一顿的量后挽好，继续晒干。这样每次吃起来很方便，直接拿一捆就是，也很好掌握量。如果晒干后要泡米粉，将沸水直接倒在干米粉上，泡10分钟即可下锅煮。
2，煮米粉也要掌握一个技巧。米粉很不耐煮，如果控制不好，很容易煮融，影响口感。建议最好一碗一碗的煮，不要怕麻烦。实在不好掌握煮多久，或者怕捞不起来，就干脆用个大漏勺，把米粉放在漏勺里，在锅里煮，不用把米粉下到锅里去，这样就容易多了。
3，调料都可以根据自己口味增减。这个很随意的。喜欢排骨汤，就用排骨汤。喜欢味道淡的，之间用水就可以了。喜欢放牛肉臊子，喜欢其他小菜搭配的，都随意。。比如我吃的时候就是要放辣椒油和自己家坛子里泡的。但是老公就喜欢吃白味的，就是不放辣椒和。他更喜欢吃羊肉汤的鲜味。
4，煮的莴笋尖也可根据自己口味更换。比如换成豌豆尖，油麦菜等。
5，这碗米粉很适合在寒冷的冬天早上吃，真是温暖到不行。和咱兰州牛肉面的魅力有的一拼啦。
以上就是关于这个羊肉米线的底料配方，在制作过程中这些配方都是必须要用到的，而米线可以用米粉来代替，味道会更好吃，以上我们也给大家介绍了这个羊肉米线的各种做法，大家在制作的时候还可以在里面加点酸菜，喜欢吃酸菜的人这下就有口福了，酸菜还可以开胃，对胃很好。
濑粉的做法配方是什么？
到广东旅游，怎能少了吃?因为广东人实在太爱吃了，当然这不是地域歧视，而是真的敬佩。同样的一种食材，到广东人手里总是会变成一种美食，换做其他地区的人，或许就做不出来那种味道。濑粉就是一种广东传统美食，也是一种当地特产。那么，它的做法究竟是什么呢?下面就来看看濑粉的做法配方是什么？
制作方法
步骤1：选用优质大米，用水将其浸泡10分钟，加入适量的水将米蒸成饭。
步骤2：等蒸好的米饭冷却后放进容器中耐心捶打，打成糊状。
步骤3：准备一个大锅烧水，水要保持65-70度(虾眼水)。一盆冷水(常温即可)。
步骤4：将打好糊装进成型器中(大型超市可以买到，尽量选用20眼以上，眼口2.5-3MM)，在热水上来回挤压，濑粉便可成型(5分钟内要完成，泡太久热水濑粉会断成一小小节)。
步骤5：将成型的濑粉捞起，放进冷水里“过冷河”，捞起即可。
煮食方法
先把水烧开把青菜(最好是生菜)烫熟捞起备用，濑粉放进开水轻轻烫一下放进碗里(注意别烫太久，不能超过30秒，目的是烫熟。)然后先淋上骨头汤底再放青菜和烧味(烤鸭.叉烧.烤鹅)和姜葱，花生即可。
汤底做法，骨头1斤(最好是关节骨).党参一两.北芪一两.纪子五钱.姜一两.水两升。先把骨头用猛油轻轻炸5秒(这样烫会变乳白而且更香，不炸也可以)捞起，姜整块拍扁，党参北芪泡五分钟水后捞起。然后全部放进窝加水中火煲25分钟然后加进枸杞和盐再煲5分钟即可。(5人份量)
厚街濑粉
厚街濑粉是厚街著名的“四大特产”之一，以其独特的风味享誉国内外。据统计，厚街年产濑粉约1200吨，日销量3.28吨。因为濑粉长长的，有长长久久的意思，厚街人特别爱吃濑粉。逢年过节或生日，或办其它喜事，都有吃濑粉的习俗。厚街名人王缜，年少时就以濑粉为餐。
螺丝粉汤料的配方是什么？
中国是一个地广物博的国度，全国这么多的省市，都有自己的地域特色，例如各个景区等等，而每一个城市又有自己的美食特色。今天小编就来给大家推荐一种来自柳州的地域美食——正宗柳州螺蛳粉。螺蛳粉吃起来特别的润滑有弹性，它的做法实际上也非常简单，下面就一起来学吧!
首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用(通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮)。
螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉?”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。
螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。
其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。
沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后(尽量多加这些配料)倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。
汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等10多种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于10多种香料放多少又有着严格的比例。有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗?
柳州螺蛳粉配方是什么
米粉大家都品尝过，是不是很好吃?其实做出来的米粉也可以当成一种原料来制作其他的美食，这就是今天要给大家介绍的柳州螺蛳粉。一碗好的柳州螺蛳粉，固然与米粉的质量有关，但更多的是其他的配方。那么，柳州螺蛳粉配方是什么呢？这就来教大家制作最正宗的柳州螺蛳粉。
一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。下面说说配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了。
沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后(尽量多加这些配料)倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。
先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花(长江以北没有种植)都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤即可。
爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，开动吧!尝一口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。吃过之后，全身发热，回味无穷。记住,螺蛳粉的精华在于汤中，你一定要细品其中的滋味。
配 料
螺蛳汤料(菜市场有卖)，酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱酸辣椒酸菜花生米青菜，酸萝卜，黄花菜，酸空心菜等等，
做 法
1.柳州产的石螺(主)、猪骨(辅)，大料，沙姜，八角，炒果，罗汉果(少量)、干枣，枸杞，香菇加水熬成汤;
2.腐竹油炸之后切块待用;
3.趁炸完腐竹的油热，将干辣椒(红辣椒)放入油锅内制作辣椒油，将辣椒油 加入猪骨、螺蛳煮沸的汤里;
4.干锅(不加油)炒干酸笋后加辣椒油、黄花菜、腐竹、盐暴炒后待用;
5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗，加入适量螺蛳和辣椒油的汤、香油、洒上切碎的酸豆角、炒黄豆或炒花生、小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了。
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