湘菜皮蛋的做法有什么
冬季养生湘菜做法。
“不怕工资低，就怕命归西。不怕挣钱少，就怕死得早。”对于养生，不乏很多流传很广的诗句与名言，身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。关于饮食养生有哪些知识需要掌握呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“湘菜皮蛋的做法有什么”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
湘菜是我国特别有名气的一种菜肴，做法不一样，而且味道是不一样了，湘菜也是好我朋友特别喜欢吃的一种风味的菜肴，在平时的时候我们难得一吃，不过我们可以根据菜谱在家里自己制作，也是特别的方便和实惠的，那么湘菜皮蛋的做法有什么？通过下面的介绍我们一起来进行一下了解。
烧辣椒拌皮蛋(双椒拌松花)是湘菜菜谱之一，以松花为制作主料，烧辣椒拌皮蛋的烹饪技巧以拌菜为主，口味属于咸鲜。今天来详细介绍,教您烧辣椒拌皮蛋的做法,怎么做烧辣椒拌皮蛋才好吃。烧辣椒皮蛋是一道非常爽口的湖南小菜。
下面环球畅游美食小编给大家分享烧辣椒拌皮蛋的做法：
主料：松花蛋3个
辅料：红尖椒1个、尖椒3个
调料：食盐、葱、生抽、老抽、香油、陈醋、大蒜
烧辣椒拌皮蛋的做法：
1.准备好所需食材，辣椒洗干净，用筷子穿上，放在明火上将表皮烧黑
2.烧好的辣椒稍放凉，轻轻弄掉表面的黑皮，用手撕成丝，也可用刀切成丝；切好的烧辣椒丝摆在皮蛋中央；大蒜切末、葱切花，然后加适量盐、生抽、老抽、香醋、香油调成汁
3.调好的汁浇在辣椒和皮蛋上，吃的时候拌匀即可
烧辣椒拌皮蛋的做法小贴示：
1、如果家里不用燃气，也可用烤箱将辣椒烤熟后去皮切丝；
2、皮蛋要尽量少吃，小朋友最好就不要吃了；
3、辣椒可根据自己喜好，选择辣或不辣的，如果选择辣的，去皮切丝后要立刻洗手，不要乱摸别的东西。
通过上述的介绍，我们知道了湘菜皮蛋的做法有什么了，在家里自己做的时候可能不会有正宗的湘菜味道那么的地道，不过多做几次，只要是我们领悟了湘菜制作的要领后就可以做的更加的好，在做的时候可以多试几次。
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湘菜香干的做法有哪些
人们在平时的饮食中，往往会比较会对某些事物比较偏爱，其中，大家比较喜欢的一类就是香干，而香干的做法往往又是有多种的，往往不同的做法所带来的口味也是不一样的，因此很多人想要了解一下口味香干有哪些具体的做法，下面我就给大家详细的介绍几种口味香干的做法吧。
口味香干的做法一：
1.黄豆芽择洗干净，香菜洗净，切段，胡萝卜洗净，切丝，香干切丝
2.锅中放油，下葱、姜丝炒香
3.放入黄豆芽翻炒变色，下入香菜、胡萝卜、香干翻炒均匀
4.调入盐、生抽、香油、鸡精，翻炒均匀即可出锅
口味香干的做法二：
1、香干、芹菜与杭椒
2、芹菜洗净切段，香干切片、大蒜切片、杭椒斜刀切小段、猪肉煮熟切片。
3、锅内烧油，油温六成热时下猪肉中火稍微炒干，再加豆瓣、料酒、花椒一起炒至色泽金黄。
4、转大火，下香干同炒，这个阶段加入生抽和少量白糖，便于香干上色，同时多吸收猪肉的香味。
5、炒得差不多了，下杭椒和芹菜，翻炒一会儿，调入味精，起锅装盘。
上面所讲的知识就是有关“湘菜香干的做法有哪些呢”的知识的介绍，相信通过上面的介绍，大家对于口味香干的做法有哪些的情况还是比较熟悉了，看来想要吃口味想干的话，它的做法还是有很多的，大家可以积极的尝试上述的方法的，这样就能在自己想要吃的时候，可以及时的品尝到各种口味的香干的，因此大家还是可以积极的去掌握上述的方法的，希望能够帮助到大家的。
湘菜茄子的做法有那些？
茄子是我们都知道的一种蔬菜，它的颜色是紫色的，而大家应该都知道紫色的蔬菜对身体来说都是很有好处的，尤其对于患有高血压、心脏病、心血管病人来说更是一道不错的蔬菜。湘菜茄子是一道很家常的菜，家家户户都喜欢这道菜的做法。
一、剁椒粉丝蒸茄子
食材：长茄子1根，粉丝1小把，干香菇2朵，海米2大勺，剁椒2大勺，蒜蓉1大勺，蚝油1大勺，料酒1大勺，盐少许，香油1大勺
步骤
1.粉丝用开水泡软，沥干水分，铺在碗底;茄子切长条，锅内放少许油先煎一下变软;
2.将煎好的茄子排在粉丝上面，茄子上放香菇丁和海米粒(干香菇和海米要提前泡发)，再放上剁椒和蒜蓉;
3.最后浇上调味料入蒸锅，大火蒸5分钟即可;
二、微波醋香蒸茄子
食材：长茄子1根，大蒜2瓣，香菜1根，香醋10ml，生抽5ml，芝麻香油5ml，辣椒油5ml，盐3g，胡椒粉1g
步骤
1、长茄子洗净，切成0.5厘米厚的圆片，放入盆中加入盐和清水浸泡15分钟;大蒜洗净切碎。
2、将长茄子片均匀地码入盘中，放入微波炉中，以中火蒸制5分钟至熟，取出撒上蒜碎。
3、香醋盛入碗中，移入微波炉中加热30秒，取出加入生抽、芝麻香油、辣椒油和胡椒粉混合搅匀，浇在蒸好的茄子上，放上香菜即可。
湘菜猪脚的做法有哪些
今天下边我要分享给大家的就是湘菜猪脚的做法步骤了，很多朋友还不知道湘菜是什么了，那么就让我给大家普及一下这方面的知识吧，湘菜是以湖南菜为代表的一种菜系了，无论是色泽还是口味都是非常不错的，特别是湘菜猪脚是最适合女性朋友食用的一道美食了,希望大家都能够学会这道美食。
一、湘菜猪脚的介绍
潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，中国八大菜系之一。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。其擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味，其中以长沙，衡阳两地为主，讲究菜肴内涵的精当和外形的美观，色、香、味、器、质和谐的统一，因而成为湘菜的主流。湘菜猪脚是一道湖南汉族名菜，属于湘菜系。肉酥烂，色鲜艳，汁浓味厚，蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一，也有促进女性激素合成的作用，有美容养颜之功效。
二、湘菜猪脚的做法
制作食材有猪脚、花生米、干辣椒、剁辣椒、红椒、姜、葱、蚝油、红油、香叶、八角、盐、味精、鸡精、胡椒粉等。第一道工序先去猪手腥臭。铁锅架起，白水烧开，猪手下入，一个字，煮。这时火要旺水要烫，之所以如此，不只是为了要去除腥臭，更是为了把猪手的皮肉收紧。猪手整个下锅，开水烧半小时，凉五分钟，这期间准备下一锅的水烧开以及要用的作料。锅中放油，放入葱、姜煸炒后放入腌好的猪蹄，煸炒至皮色发金黄色。然后放入砂糖、酱油、料酒、八角、桂皮翻炒，放入清水，水量为没过猪蹄。大火烧开，然后放入高压锅中压制二十分钟，出锅前放入盐、鸡精调味即可。美味且能很快吃到嘴里的红烧猪蹄出锅。
三、湘菜猪脚的营养价值
猪蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一，也有促进女性激素合成的作用，对女性容颜有一定的益处。然而，日常的肌肤养护不可能靠偶尔吃动物胶原来解决，改善膳食的整体营养质量更为重要。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。抗衰老 促进生长 改善冠心病，具有通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效。蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
四、湘菜猪脚的菜品特色
味浓适口，肥而不腻。营养丰富，美容养颜，有助于脾胃健康！经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之，动脉硬化和高血压病患者慎食
以上就是关于湘菜猪脚的做法步骤了，湘菜以他清淡鲜美的味道得到了广大美食爱好者的喜欢，而湘菜猪脚了又是非常不错的美颜食品，即便是吃的再多，也不会引起任何的不适，适合一家老小食用，尤其是爱美的女性朋友更要多加食用这种美食了。
湘菜黄鳝的做法是什么？
湘菜是指的是湖南的一种菜系。湘菜制作很精细，口味比较偏辣的，用料相对较多。大家都知道湖南最有明的就是辣妹子，经典的老歌辣妹子就是出自湖南。黄鳝是一种很好的食物，滋补效果相当的好，味道也很鲜美。正好符合了美味又营养的特点。下面就来看看湘菜黄鳝是怎么做的吧。
因腹部呈黄色而得名的黄鳝，多生长在淡水河域和田边的泥泞之中。现在所见的黄鳝多为养殖的，与野生黄鳝的区别在于野生黄鳝身上的黏液较多，而且尾部的尖端部分被其他黄鳝咬掉。黄鳝一向被视作有益的食材，大江南北均有精彩的吃法。
做法一：
材料
主料：鳝鱼500克。
调料：花生油25克、酱油5克、大蒜(白皮)10克、生姜5克、味精2克、胡椒粉2克、盐3克、淀粉(豌豆)5克、香油10克。
做法
1、将黄鳝洗净，切成薄片。
2、姜蒜切成片。
3、用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。
4、锅置火上，放花生油，烧至七成热，下黄鳝爆炒，随即下姜、蒜、酱油炒匀，倒入芡汁，淋上香油即可。
做法二：
材料
黄鳝400克，咸五花腩50克，蒜子(去衣)40克，葱花10克，花雕酒、柠檬叶丝各少许，盐、胡椒粉、老抽、蚝油、菜油各适量
做法
1、将黄鳝宰好，用清水冲洗，把黏液去除，切段沥干水分，用盐拌匀备用;
2、咸肉切粒，柠檬叶切幼丝备用;
3、开锅下油，下咸肉和蒜子翻炒至香气溢出，下鳝段大火翻炒，攒花雕酒，下少许水和蚝油、老抽，以盐、胡椒粉调味，加入柠檬叶，勾薄芡，上碟撒上葱花便成。
看了以上的黄鳝的做法，是不是想着就要流口水啦啊，像小编这样有定力的人都快要忍不住了。大家在周末的时候赶紧都试试吧，营养又健康美味的黄鳝真的不要错过哦。而且这个全家人都可以吃的，黄鳝还适合糖尿病患者吃。
湘菜牛蛙的做法有哪些
湘菜是一种湖南菜，湘菜的制作工艺非常精细，在用料上面用的也非常多，口味做出来也会非常的好吃，而湘菜牛蛙就非常受到大家的喜欢，很多朋友去饭店都会点这一道菜，但是去饭店吃总是不太实惠，所以很多朋友都想学习湘菜牛蛙的做法，然后学会了在家里面做，下面我来给大家介绍几种湘菜牛蛙的做法，一起来学习一下吧!
第一种做法
主料：活牛蛙1000克。
配料：鲜红椒30克。
调料：植物油50克，精盐2克，味精2克，鸡精粉2克，李锦记蒜茸酱10克，辣妹子5克，啤酒250毫升，胡椒粉1克，大蒜子50克，姜10克，葱5克，紫苏叶5克，干椒30克，红油10克，香油5克，鲜汤300克。
做法：
1、牛蛙宰杀后去头、内脏、爪子，砍成4厘米见方的块待用;鲜红椒去蒂切滚刀块，大蒜籽去蒂，紫苏叶切碎，姜切片，干椒切段，葱切段。
2、锅置旺火上，放入植物油，下姜片、干椒段煸香，再下入牛蛙、大蒜子、鲜红椒，炒至牛蛙变色时放入李锦记蒜茸酱、辣妹子，倒入啤酒稍焖，加入鲜汤，盐、味精、鸡精粉，中火烧至牛蛙九成熟，再放入紫苏，淋红油，撒胡椒粉，装入干锅内，淋香油，撒葱段即可。
第二种做法
原料：净牛蛙肉500克，青瓜条100克，干辣椒段50克，小葱段20克，芝麻油、香菜适量。
调料：馋嘴牛蛙底料200克，馋嘴牛蛙自制卤水200克，蚝油5克，盐2克，味精8克，鸡粉4克，拍蒜、姜片各20克。
准备：净牛蛙肉洗净剁成块。
湘菜馋嘴牛蛙的做法步骤：
1、锅上火，加50克色拉油烧至五成热，再加馋嘴牛蛙底料炒香，倒入自制卤水大火烧开。
2、锅开后下入牛蛙肉，加蚝油、盐、味精、鸡粉、拍蒜和姜片，改小火把牛蛙焖熟，再下青瓜条、小葱段和芝麻油煮1分钟，起锅装盘。
3、另取净锅放入10克色拉油，烧至5成热时放入干辣椒段炸香，趁热浇在盘中再点缀香菜即可。
上面介绍了两种湘菜牛蛙的做法，做法都非常简单，而且上面的步骤也很详细，大家只要按着上面的步骤做一定会作出非常美味的湘菜牛蛙的，牛蛙大家都知道，肉非常的鲜美非常的嫩，而且还非常的有营养，吃这道菜对身体也非常好，所以大家一定要学会在家里就可以经常做了。
湘菜干锅的做法是什么
湘菜干锅这种食物相信大家在很多湘菜馆都是有见到的吧，它是一种用五花肉以及菜花来制作的食物，它的味道是比较辛辣刺激的，所以大家应该要注意自己的食用量。湘菜干锅这种食物，我们在生活中制作它也是比较简单的，只要我们在生活中跟着文章介绍的方法去制作就可以了。
湘菜馆的干锅菜花焦香爽脆，是超人气的下饭菜，当然，来扎啤酒就更给力了。自己在家炒菜花操作不当很容易变成焖菜花，口感软烂，注意以下几点就能炒出焦香爽脆又入味的餐馆味道。
第一，先用五花肉煸炒出油更能带出菜花的香味。第二，菜花一定要沥干水分。第三，一定要大火爆炒，略带焦色香味更浓。第四，加一勺酱油是点晴之笔。第五，盐一定要出锅前再放。
菜花我没焯水，你如果喜欢焯水，记得时间要短，及时过凉再充分沥干，否则真就是五花肉焖菜花了。另外，菜花选我这种长柄带绿色的更地道好吃。
干锅菜花
主材：菜花。
配料：五花肉、姜、蒜、辣椒。
调味料：盐、酱油。
干锅菜花的做法
1、菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，冲洗干净后充分晾干水分。
2、五花肉切片、酱油一勺，辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块。
3、五花肉入锅加生姜，小火慢慢煽炒出油，将肉推至一边。
4、开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下，盖上锅盖，调中火焗30秒。这时候可以看出菜花头都有点焦色了。
5、加入辣椒和大蒜碎，炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀，起锅前加入一勺盐炒匀即可。
贴士：
1、酱油可用生抽加老抽代替，老抽数滴即可，多了毁颜色。
2、盐最后加入，炒匀后分布在菜花的表面，入口咸香更有滋味。
这篇文章详细的为我们介绍了湘菜干锅的制作方法，希望持家的朋友可以将它学到家，真正让你们在家里就可以制作出湘菜干锅。对于湖南的朋友们，你们对于湘菜干锅这种食物更是喜欢的，你们更加需要知道这道食物的制作方法。
湘菜口味虾的做法有哪些
湘菜是一种菜系，在国内也属于有名的菜系，湘菜包含了很多菜的做法，制作的菜肴味道也有自己的独特，因此自成了体系，常见的湘菜菜肴有湘菜口味虾，平时我们只能到湘菜馆里才能吃到最正宗的，如果自己要学习做菜的，也可以学习一下制作方法，那么湘菜口味虾的做法有哪些呢?做法有：
做法一
制作食材：
龙虾(学名：克氏原螯虾，北方称小龙虾)
干红辣椒，植物油，精盐，味精，酱油，白醋，料酒，生姜，大蒜，葱花，香菜末。
制作流程：
1.将龙虾先放在清水里养至少一到两天，让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，尤其是头部与身体连接处，很脏。口味虾根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾尾部背上划开一道口子扯掉黑线。
2.在锅中放油，油烧热将虾放入过油，此时不要放盐，待虾的表面呈红色迅速捞起备用，起锅。
3.在锅中放植物油适量，将蒜和姜放入油锅里用中火炒出香味后，把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮。
4.水沸腾3分钟后将准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等作料适当倒入，闷一会儿。
5.转中火，放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花出锅盛碗。
喜欢吃辣口的可适当添加含有豆豉类的辣酱，味更为香辣浓郁!
做法二
制作食材：
新鲜小龙虾500克，香葱3棵，生姜1块，大蒜6瓣，花椒1大匙，干辣椒6个。调料：香油1小匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。
制作流程：
1.将小龙虾洗净，皮厚处剪口。
2.葱白切段。
3.姜、蒜洗净切末。
4.将葱叶和花椒洗净，剁成末，加少许开水、精盐、味精、香油、香醋调成味汁。
5.锅内注入适量开水，放入葱段、姜末、蒜末、辣椒、料酒，烧开后，放入小龙虾，煮熟后蘸调味汁食用即可。也可以先炒后煨再收汁，口味也很棒。
特点：麻辣味浓，味道鲜美。
湘菜口味虾的做法已经为大家讲解清楚了，我们发现湘菜口味虾的做法并不复杂，与川菜的做法有相似，因此在做此菜的时候要选择好虾，再配制好调料，可增强食物的口感，湘菜口味虾的做法有多种，本文只讲解了常见的两种做法，当我们掌握了制作方法后，也可以创作出新的做法，只要不改变其味道与口感即可。
湘菜蒸排骨的做法有哪些？
香菜蒸排骨，很多人喜欢吃，但是喜欢吃的食物不见得都会自己动手制作完成，所以大家不妨具体参考以下所介绍的这几种步骤和方法，这样我们就可以随时都可以享受这些美味的食物了。
一、步骤
1.主要原料
2.用流水将排骨的血水清洗干净，沥干水份
3.将白酒、生抽、盐加入排骨，拌匀腌15分钟左右
4.金针菇切去尾部
5.金针菇撕散后在水中浸泡5分钟
6.捞起在漏盆中沥水
7.豆豉用漏网装住在清水中漂洗后沥水
8.红辣椒切成细丁
9.葱切成葱白和葱花
10.将金针菇放入盆的底部，再覆盖上排骨，上面撒上葱白，豆豉及红椒丁
11.电压力锅内放入适量水，锅内放蒸架，将装排骨的盆放到蒸架上
12.电压力锅设置25分钟时间
13.待电压力锅下气后，撒上绿色葱花即可
小贴士
1、排骨应选用肋排，前排肉质细嫩更佳；
二、湘菜香辣排骨的做法
1.排骨用水冲洗干净，葱姜切末、蒜切片，
2.所有腌料调拌均匀，和排骨、葱姜蒜拌匀，盖保鲜膜放冰箱里一夜
3.将排骨从料汁中捞出沥干，放入一大勺淀粉，抓拌均匀
4.锅中放油，油烧至六七成热下排骨，
5.转小火慢慢炸制7、8分钟，直到排骨全部成熟后捞出沥油
6.花生捣碎
7.锅里留底油，放蒜片入锅爆香
8.下入排骨，将腌料汁倒入，中小火焖5分钟后，关火
9.排骨在捣碎的香辣花生里滚几下，沾满花生碎即可装盘
湘菜香辣排骨的小贴士
1、腌料也可以换成买来的烤肉酱，同样好吃
2、排骨要腌制至少一夜，才能完全入味
3、炸排骨要小火慢炸，防止外焦里生
4、炸好的排骨最后还要用腌料焖制一下，使排骨更入味
湘菜啤酒鸭的做法有吗？
只要是爱吃辣的朋友，想必都很喜欢湘菜的做法。很多朋友都喜欢吃香辣啤酒鸭，而香辣啤酒鸭也正是湘菜的一种。许多朋友在家中尝试做香辣啤酒鸭，但是口感跟自己理想的差很多。自己做出来的就是不知道少了什么，但是明明都是按照菜谱做的。今天就来教大家做湘菜——香辣啤酒鸭。
主料：鸭半只
辅料：小葱适量、姜适量、大料适量、醋适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、干辣椒、适量香菇、
步骤
1.处理鸭肉，先切成块
2.用醋与鸭块拌匀（大约要倒平时吃饭那种碗半碗的醋）腌半个小时左右，这样处理后，烧出来的鸭肉没有腥味。
3.生姜切丝，准备好三萘 八角 桂皮 香叶 花椒 干红辣椒
4.干香菇用水泡发至软后
5.用流水冲洗
6.接下来要炒鸭肉了，一般来说，做这菜要先把鸭肉焯水，去掉血水，然后再用油来炒，今天我做的这个不用焯水，也不用油来炒鸭肉，而是用鸭肉自身带的油来做成这道菜。
锅烧干后，把经醋腌过的鸭肉放在锅里煸炒
7.鸭皮朝下，鸭皮上带有很多油，待鸭肉水气炒干后，油就慢慢的出来了，鸭肉炒干了水份爆出油
8.放入姜，花椒，大料炒出香味
9.再放入豆瓣与酱油炒出颜色
10.炒出颜色
11.倒入一瓶啤酒
12.放入香叶和桂皮大火烧开转小火炖十分钟
以上就是湘菜的一种——香辣啤酒鸭的做法了。鸭子肉本身是不上火的，还有去火的功效。但是加入辣椒之后的鸭子肉就会比较上火了。但是鸭肉本身有的一些好处还是会在的，比如改善身体水肿、帮助消化，还能起到滋阴补肾的作用。
水煮活鱼湘菜的做法是什么?
湘菜水煮活鱼是一道比较有名的传统名吃，以新鲜的鱼肉作为主料加入一些干料以及干红辣椒所制作而成，水煮鱼的口感不仅麻辣鲜香，而且油而不腻，鱼的肉质鲜嫩，深受大众的喜爱，随着现实社会的饮食水平提高，水煮活鱼以及被多次改良，味道更加美味。
湘菜水煮活鱼的做法
做法
做法一
食材准备
主料：鱼2斤(三人份)
辅料：大颗红干辣椒叁两，花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细的切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻，一条黄瓜和黄豆芽。
制作步骤
1、把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。
2、将鱼片放到盘子里，加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切细待用。
3、把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒，将鱼骨煎一下，就可以放入冷水,等大滚后，把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。
4、均匀的放入鱼片，加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。
5、烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响，洒上切好的葱花，就可以上桌了。
做法二
食材准备
主料：草鱼一大条
配料： 豆芽一大堆、水煮鱼佐料、料酒、 盐 、鸡精、淀粉、油
制作步骤
1、鱼洗净，鱼骨切成大块块，然后切去鱼肉上鱼腹的大刺
2、斜刀片鱼片，加入调料滴鱼鱼腌制20分钟
3、豆芽洗干净后，码放在盆里;
4、锅里加油烧热，加入水煮鱼佐料，炒香，然后加入适量的水，加盖烧开。
5、加入腌制的鱼肉，开锅之后一股脑倒进豆芽盆里即可。 [2]
注意事项
片鱼时，第一刀别片断了，第二刀才给它们一个了断，鱼片就会很大片，煮的时候也就不容易散了。
湘菜做法
食材准备
雄鱼一条2.5—3斤，青红尖椒各3只，姜片，蒜，紫苏若干，干朝天椒粉少许、盐，味精，鸡精，白醋，白糖2克，豆腐乳一片
制作步骤
1、红锅，下油一勺，至油滚冒烟，下姜蒜，盐2小勺
2、下鱼，先煎背，至皮金黄色时翻转煎另外一面，掉少许白醋，加入清水2千克左右3、将调好的腐乳汁倒入汤内，加白糖，干椒粉，盖上锅盖猛火烹煮，水沸之后再煮3分钟至汤汁呈乳白色
4、 3分钟后打开盖子，把辣椒段和紫苏放入锅里，再加鸡精味精调好味，猛火继续煮一分钟起锅，乘在火锅盆里，撒上葱花即可。
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