不能生吃的十三种食物要了解！
春季要了解的8个养生常识。
天下只有养生之道，没有长生之药。养生，很多人只是听说但并未真正力行，勿以恶小而为之，不注意养生，这种“恶”会报复我们的身体。养生达人是如何进行饮食养生的呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的不能生吃的十三种食物要了解！，供您参考，希望能够帮助到大家。
有些食物适合生吃才不会流失营养，但有些食物是不能生吃的，生吃某些食物会引发一些疾病对健康造成危害。所以有很多食物是不能生吃的，下面我们来看看哪些食物是不能生吃的。
1、生胡萝卜
胡萝卜中的胡萝卜素属于脂溶性物质，只有溶解在油脂中，才能在人体内转变成维生素A而被人体吸收。因此如果生吃胡萝卜，就会有90%的胡萝卜素被人体排泄掉，失去了胡萝卜应有的营养价值。
2、生豆角
豆角包括扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等。吃豆角容易中毒，是因为豆角里面含有一种毒蛋白“凝集素”，这种物质在成熟的或较老的豆角中最多。豆角应该煮沸或用急火加热10分钟以上，这样“凝集素”就会被除掉。吃炒豆角或者用豆角做馅时，要充分加热，吃凉拌豆角也要煮10分钟。
3、生豆浆
饮用未煮熟的豆浆，可引起全身中毒。因为豆浆中含有一些有害成分，如：抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素等；抗胰蛋白酶会影响人体对蛋白质的消化和吸收；酚类化合物可使豆浆产生苦味和腥味；皂素会刺激消化道，会引起呕吐、恶心、腹泻，从而破坏红细胞，产生毒素，以致引起全身中毒。
4、未煮的花生
花生含脂肪较多，人体对其消化吸收缓慢，大量生吃花生可引起消化不良。另外，花生在泥土里生长，常被寄生虫卵污染，生吃容易引起寄生虫病。
5、生藕
生藕中含有寄生虫，如姜片虫等；生吃藕很容易引起姜片虫病，造成肠道损伤和溃疡，使人出现腹痛、腹泻、消化不良等症状。
6、生豆浆
豆浆味美可口，其营养价值并不比牛奶低。但饮用未煮沸的豆浆，可引起全身中毒。因为生豆浆中含有一些有害成分——抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素等。抗胰蛋白酶影响蛋白质的消化和吸收；酚类化合物可使豆浆产生苦味和腥味；皂素刺激消化道，引起呕吐、恶心、腹泻，从而破坏红细胞，产生毒素，以致引起全身中毒。
7、生鸡蛋
蛋清所含的抗生物蛋白在肠道内与生物素结合后，会阻碍人体对生物素的吸收，生鸡蛋还常含有沙门氏菌，会使人呕吐、腹泻。
8、生蜂蜜
蜜蜂在酿制蜂蜜时，常常采集一些有毒的花粉，这些有毒的花粉酿进蜂蜜以后，人吃了生蜜就容易发生中毒。另外蜂蜜在收获、运输、保管的过程中，又很容易被细菌污染。因此，生蜂蜜不可食用。
9、生螃蟹和龙虾
生螃蟹带有肺吸虫的囊蚴虫和副溶性弧菌，龙虾则是肺吸虫的中间寄主；生吃螃蟹和龙虾后，肺吸虫进入人体，会造成肺脏损伤，严重者会使肠道发炎或肠道水肿充血。
10、鲜黄花菜
鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体形成氧化二秋水仙碱，极毒，食用3-20毫克就可致死。
11、新鲜木耳
新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
12、生白糖
白糖中常有螨虫寄生，生吃白糖很容易得螨虫病。螨是一种全身长毛的小昆虫，肉眼看不见，螨在糖中繁殖很快。若螨虫进入胃肠道，就会引起腹痛、腹泻、形成溃疡。若进入肺内，会引起咯血、哮喘。若进入尿道，可引起尿路炎症。因此，白糖最好不要生吃，食用前应该进行加热处理（一般加热到70℃左右保持3分钟就可以了）。
13、生荸荠
常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。
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毛囊炎不能吃食物，这些禁忌要了解
毛囊炎是一种易反复发作的皮肤病，发病率比较高，可以是任何部位，如面部、头部、胸前背部及阴部，瘙痒时不能挠，容易越挠越痒，很容易挠破皮肤。面对毛囊炎要注意清洁，饮食以清淡为主，多吃水果和蔬菜，忌吃辛辣，加强身体锻炼，避免再次感染。毛囊炎吃什么好呢？
第一：要注意禁忌酒类及酸、辣等刺激性食物，如啤酒、白酒、火锅、干锅、酸菜鱼、柠檬等等，此类食物都会刺激皮肤组织，延缓毛囊炎的治疗过程，使治疗过程中反复发作。
第二：毛囊炎治疗后反复发作者平时应多吃新鲜的蔬菜、水果，增加维生素的补充，如白菜、西红柿、萝卜、苹果、梨、葡萄、香蕉等，这些食物都可以补充皮肤所需的营养物质，从而有益于毛囊炎疾病的治疗。
第三：少吃油腻和含糖量较高的食物，如油炸食品、油煎食品、月饼、巧克力、蛋糕食品等，这类食物都不易于肠道消化，从而影响肠道通畅，影响皮肤组织新陈代谢，不易于毛囊炎的治疗。
第四：最好多吃清淡的食物，如杂粮、小麦、玉米、豆类食品，也可以多吃汤类食物，这类食物都比较易于肠道消化，对皮肤的调理都有促进作用，对毛囊炎的治疗也是有帮助的。
治疗毛囊炎生活中还是要注意饮食的，毛囊炎给人的皮肤表面造成了很大的影响，因此应该积极治疗，养成良好的饮食习惯，才能彻底远离毛囊炎，以上分享的经验希望对大家有所帮助。
男人女人必看的，食物必须要了解的
美食的问题是很多人在生活中要去了解的，我们在这生活中，对于许多美食方面的情况都要认识得更多，当然在大家的身边，各种各样的美食都可能会影响到我们自己，而且在大家的生活中，我们也必须要很好的了解这些美食的，樱桃，樱桃萝卜都是大家生活中比较常见的，我们在此生活中，对于这些东西都要很认真的去了解一下，在我们的生活中，对于这些问题要更认真的去了解，大家要知道这些食物的相关的常识。
孕妇可以吃樱桃吗?
樱桃是许多人都非常喜欢吃的，在我们的生活中我们也要对这些美味的水果有所了解。对于孕妇可以吃樱桃吗?这样的一个疑问，很多的人都想要去找到一个确切的答案，即使在我们的身边，很多人都知道，水果对于孕妇是非常的好的，樱桃是孕妇，哺乳中妇女的理想水果，吃樱桃可以为孕妇补充所需要的微量元素，而且可以更好的预防贫血。
黑樱桃的功效与作用是什么?
黑樱桃的食物疗效有很多，黑樱桃能够治疗贫血，可以更好的为人们提供丰富的维生素，提高人们的免疫能力。
樱桃萝卜怎么吃?
在生活中有很多的美味，都是我们要去了解的，樱桃萝卜是很多人都非常的喜爱的，樱桃萝卜是一种小型萝卜为中国的四季萝卜中的一种，这样的一个萝卜含有较高的水分维生素。萝卜有通气宽胸，健胃消食的效果，因而生吃更加有助于肠胃的蠕动，增进食欲，帮助人们消化的。
美味的存在会给人们的生活带来更多的影响，而我们在生活中也要对自己身边的这些美味有所关注，大家在生活中一定要更了解这些美味，在生活中我们也应该要清楚的认识到这些美味的情况的。
吃橘子要了解的常识
众所周知，橘子含水量高、营养丰富，含大量维生素C、枸橼酸及葡萄糖等十余种营养物质。食用得当，能补益肌体，特别对患有慢性肝炎和高血压患者，多吃蜜橘可以提高肝脏解毒能力，加速胆固醇转化，防止动脉硬化。适当食用可增进食欲。
每天吃3个橘子，就能满足一个人一天对维生素C的需要量。若过多过量摄入维生素C时，体内代谢的草酸会增多，易引起尿结石、肾结石。另外多吃对口腔和牙齿有害。橘子不宜与萝卜同食，因为萝卜进入人体后，会迅速产生一种叫硫酸盐的物质，并很快代谢产生一种抗甲状腺的物质——硫氰酸。若此时进食橘子，橘子中的类黄酮物质会在肠道被分解，而转化成羟苯甲酸和阿魏酸，它们可以加强硫氰酸对甲状腺的抑制作用，从而诱发或导致甲状腺肿大。
橘子与牛奶不宜同食：牛奶中的蛋白质易与橘子中的果酸和维生素C发生反应，凝固成块，不仅影响消化吸收，还会引起腹胀、腹痛、腹泻等症状。因此，吃橘子前后1小时内不宜喝牛奶。
饭前或空腹时不宜吃橘子：橘子中的有机酸会刺激胃壁的粘膜，饭前或空腹时吃橘子对胃不利。而且胃肠、肾、肺功能虚寒的老人不可多吃，否则会诱发腹痛、腰膝酸软等病状。
哪些食物能生吃 哪些食物不能生吃
日常生活中，有很多食物是可以生吃的，同时也有很多食物生吃会危害健康，你究竟有没有吃对呢?不如先来和小编一起了解了解怎样科学的生吃食物，以此避免吃错食物，影响到健康吧。
哪些食物可以生吃
豆芽：在传统做法中，豆芽通常用来炖汤或者炒菜，即使凉拌也会先用滚水焯烫后再过凉凉拌，但是国外在做沙拉的时候常常生吃豆芽，越南料理中也常出现生豆芽佐食的吃法。生吃豆芽不但维生素C保留较多，口感也爽脆可口。
花椰菜：一般认为，花椰菜都是要焯烫过后才能食用的，但是在欧美，将花椰菜撕成小片后直接加上蛋黄酱拌匀后生吃的做法很常见。不但口感清爽，还会给人一种类似吃胡萝卜和生菜的感觉，喜欢吃沙拉的人不妨尝试一下。
蘑菇：蘑菇切薄片后加入沙拉中拌匀吃的做法在国外也很常见，因为蘑菇本身的味道非常鲜美。但是需要注意的是蘑菇很容易变色的，最好在吃之前再切片，切片过后可以加一点柠檬汁防止蘑菇氧化变色，口感和视觉上都会更加良好。
秋葵：将秋葵切薄片，加少许纳豆后铺在乌冬面上食用是日本常有的吃法，再加少许酱油和鲣鱼干就会成为常见的下酒菜之一。
那么，不能生吃的食物又有哪些呢?
哪些食物不能生吃
忌生吃螃蟹和龙虾：生螃蟹带有肺吸虫的囊蚴虫和副溶性弧菌，龙虾则是肺吸虫的中间寄主，生吃螃蟹和龙虾后，肺吸虫进入人体，会造成肺脏损伤，严重者会使肠道发炎或肠道水肿充血。
忌吃生鸡蛋：在鸡蛋清里面含有大量的抗生物蛋白，在经过肠道和生物素结合之后，就会阻碍人体对生物素的吸收。而且生鸡蛋一般都含有沙门氏菌，如果生吃会使人发生呕吐、腹泻等不良反应。
忌生吃蜂蜜：蜜蜂在酿制蜂蜜时，常常采集一些有毒的花粉，这些有毒的花粉酿进蜂蜜以后，人吃了生蜜就容易发生中毒。另外蜂蜜在收获、运输、保管的过程中，又很容易被细菌污染。因此，生蜂蜜不可食用。
忌生吃豆浆：豆浆的味道美味可口，而且含有的营养价值并不比牛奶低。但是如果饮用未煮沸的豆浆，就有可能引起全身中毒。因为在生豆浆中含有一些叫做抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素等有害成分。抗胰蛋酶影响蛋白质的消化和吸收;酚类化合物可使豆浆产生苦味和腥味;皂素刺激消化道，引起呕吐、恶心、腹泻，从而破坏红细胞，产生毒素，以致引起全身中毒。
生 吃白糖：有人吃食品时，喜欢夹着或蘸着些生白糖，这种吃法其实对身体健康不利。因为白糖在生产，包装，运输，储存的过程中，很容易受病原微生物污染，尤其 是存放一年以上的，颜色变黄的白糖，会引起胃肠不好，腹泻等症状，甚至引起过敏反应。生的白糖并不是无菌的，特别是那些存放过久的白糖，更加不能生吃了， 在吃白糖的时候只要加热到70摄氏度并超过3分钟就可以了。
以上就是可以生吃和不可以生吃的食物，要切记哦。
芒果不能和什么一起 它食用禁忌要了解
芒果是我们平时比价常见的一种水果，因为它比较香甜也被人们喜欢，但是芒果有很多禁忌，芒果不能和什么一起吃?虽然芒果很好吃，但是也不是所有人都适合，哪些人不能吃芒果?也有一些人对芒果过敏，对芒果过敏的症状有哪些?想知道一定要继续看哦。
芒果不能和什么一起
1、不和海鲜一起吃
吃芒果的时候不要吃海鲜，这两种食物一起吃很容易会引起消化不良的情况。并且芒果和海鲜也都是属于过敏类的食物，也会容易造成身体过敏，吃完芒果后两小时内不能吃海鲜哦。
2、不和辣椒一起吃
辣椒也不能和芒果一起吃，主要是因为芒果中含有丰富的果酸、氨基酸、蛋白质等等，如果与辣椒中的刺激性物质一起同吃了，会造成身体过敏的现象。
3、不和菠萝一起吃
吃芒果的时候不能和菠萝一起吃，我们知道芒果是一种容易导致过敏的食物，在吃芒果的时候也吃菠萝，容易对人的口唇、皮肤造成过敏反应，并且过敏反应是非常快的。
4、不要和酒类一起吃
吃芒果的时候不能和酒一起吃，因为芒果和酒都属于辛辣食物，如果两者一起同吃，会容易对人体的肾脏造成伤害。
5、不和橘子一起吃
吃芒果的时候不能和橘子一起吃，因为两者一起同吃会对身体产生不利影响，并且容易引起上火，偏热体质的人要加多注意。
6、不和大蒜一起吃
大蒜这种刺激性食物当然是不能和芒果一起吃的，芒果中包含很多氨基酸果酸等物质，是不能和大蒜一起吃的。两者结合容易引起身体过敏或者红肿等症状，所以还是尽量避免为好!
哪些人不能吃芒果
1、肾炎患者
对橡胶、腰果、常春藤、桦树花粉、芹菜、胡萝卜、香蕉、菠萝、木瓜等过敏者，应慎食芒果。多吃芒果会引起过敏，严重的可能会损害肾脏。
2、患有皮肤病或肿瘤
芒果性质带湿毒，若本身患有皮肤病或肿瘤，应避免进食。体质带湿者再进食湿毒食物如芒果，可能会令情况恶化。皮肤病如湿疹、疮疡流脓，妇科病如白带，内科病如水肿、脚气等，中医上都称之为湿。
3、过敏体质
芒果叶和芒果汁会引起过敏体质人的皮炎，故过敏体质人应注意。如果是每次吃芒果都仅仅是嘴唇肿一点，长点红疹子，且症状很快消退就可以再吃。如果一吃芒果过敏症状就很明显，并发展成全身性过敏，就应赶紧去医院，以后要坚决告别芒果。
木瓜：木瓜250克，切片后放入1000克米酒或低度白酒中，浸泡两周后启用，每次饮用15毫升，每日两次，连服两周，能治肾虚和缓解男性生理功能障碍。
荔枝：用荔枝核15至20颗，打碎后加水煎服，能治睾丸肿痛。
葡萄：取新鲜葡萄250克，去皮、核捣烂后，加适量温开水饮服，每日一至两次，连服两周，可治前列腺炎和小便短赤涩痛。
猕猴桃：新鲜猕猴桃50克，捣烂加温开水250毫升（约1茶杯），调匀后饮服，能治前列腺炎后小便涩痛。
4、虚寒咳嗽虚寒咳嗽(喉痒痰白)者应避免进食，以免令喉头痒。芒果里含有刺激性物质，部分人食用会引发过敏，有咳嗽的患者食用芒果，也可能会引发咳嗽或使病情加重。
5、糖尿病患者
芒果的含糖量相对来说还是比较高的，建议糖尿病人好是不要吃。
6、哮喘患者
哮喘患者应慎食芒果，亦应遵照医嘱食用。其实，不止中医有此嘱咐，西医也有将芒果列入哮喘忌口清单。根据个人经验，即使本身没有敏感者，一口气吃数个芒果也会实时有失声之感。
7、身体湿气重的人
体内带有湿气的人是不适合吃芒果的，例如风湿病患者，因为体内带有湿气的人吃芒果会导致情况更加严重。
8、肠胃功能不好的人
肠胃功能不好的老人和孩子要少吃芒果。有些人吃了芒果后，会全身起红疹子，出现呕吐腹泻的过敏现象。
对芒果过敏的症状有哪些
1、面部红肿、发炎
在发生芒果过敏的时候比较常见的一个症状就是会出现面部红肿的现象，这是由于大部分吃芒果时喜欢剥了芒果的皮，直接将芒果送入口中吃，这样一来，芒果汁、果肉就是沾在口周脸颊，芒果中含有大量的易致过敏的果酸、蛋白质及氨基酸。当脸部皮肤直接接触这些易致过敏的物质后，就会引发过敏。
2、眼部红肿疼痛
面部出现红肿的时候是比较常见的症状，随着后面会出现眼部红肿疼痛。这是体内免疫系统对过敏性炎症做出大规模反应的症兆，是病情进展的症状之一。
3、呕吐、腹泻
有的时候也是会出现腹泻或者是呕吐的情况发生的，但是这只是极少的一部分的人出现，这是过敏者胃肠道对芒果中的易致过敏物质的果酸、蛋白质等做出的反应。这种吃芒果过敏的症状非常少见。
4、芒果皮炎
芒果也可以引起接触过敏性皮肤疾病，医学上称为芒果皮炎。
结语：上面已经为大家介绍了芒果不能和什么一起吃，哪些人不能吃芒果，对芒果过敏的症状是什么。芒果是一种很美味的食物，但是在食用的时候我们也一定要注意一些他的食用禁忌，也要注意自己的身体是否适合食用芒果。
洋葱不能和什么一起吃？这些禁忌要了解
洋葱是一种较为常见的配菜，但是营养价值非常高，可以降血糖，促进消化等等。洋葱虽然好处很多，但是也存在食用禁忌。洋葱是不能和一些特定食材一起吃，所以大家不应该盲目食用洋葱。如果食用不当，对身体反而会造成伤害。
一、洋葱和鱼
洋葱和鱼是不能一起吃的，因为鱼中含有丰富的蛋白质，如果洋葱和鱼同吃，洋葱里的草酸会分解、破坏鱼中丰富的蛋白质，使之沉淀，不容易被人体消化吸收。所以在平时饮食中一定要避免把洋葱和鱼同时烹调食用。
二、洋葱和蜂蜜
洋葱和蜂蜜不能一起吃，一起吃对眼睛不好，会引起眼睛的不适，严重的还会导致眼睛失明。因此洋葱和蜂蜜千万不可以同时食用！
三、洋葱和海带
洋葱和虾不能一起吃，海带里边含有丰富的碘和钙，洋葱含有草酸，洋葱和海带一起吃容易形成结石。平时生活中一定要注意，避免这种吃法。
四、洋葱和虾
洋葱和虾不能一起吃，虾形成草酸钙产生结石。为了健康着想，一定要避免这种错误的吃法。
五、洋葱的食用禁忌
（1）洋葱不宜不可过量食用，因为它易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多，给人造成不快。
（2）洋葱一般人群都能食用，其特别适宜糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病、消化不良者食用，但特殊人群在食用时必须多加注意。
（3）患有皮肤瘙痒性疾病、眼疾以及胃病、肺胃发炎者应少吃洋葱。
（4）热病患者应慎食洋葱，因洋葱辛温。
（5）患有眼疾、眼部充血时，不宜切洋葱，洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用。
（6）洋葱不宜久煮。洋葱中的磺脲丁酸属油脂性挥发液体，长时间烹调易挥发，从而失去降血糖功效。
千万不能生吃的5种食物！
哪些食物不适合生吃?很多人会认为，生吃食物，更有利于吸收其中所含有的营养物质，而且可以享受它原汁原味的味道，但是健康饮食专家要提醒大家，不是所有的食物，都适合生吃，下面这几种食物，生吃并不利于健康。
1、马蹄
马蹄也叫荸荠，有着爽脆的口感及清甜的滋味。很多人经常生吃马蹄，但是这样马蹄上的姜片虫会进入人体，并附在肠黏膜上，会造成肠道溃疡、腹泻或者面部浮肿等症状，因此不宜生吃。
2、新鲜黄花菜
新鲜黄花菜有毒吗?新鲜黄花菜含有一种叫秋水仙碱的物质，进入人体后会形成氧化二秋水仙碱，毒性非常强，食用3-20毫克就可致死。
3、白糖
白糖中常常会有螨虫寄生，生吃白糖很容易得螨虫病。螨虫进入肠道后，会引起腹痛、腹泻，并引起溃疡;若进入肺部，会引起咯血、哮喘;若进入尿道，会引起尿路炎症。
4、蜂蜜
虽说蜂蜜不能用过热的水冲泡，但也不代表它能生吃。蜜蜂在酿制蜂蜜的时候，常常会采集一些有毒的花粉，这些有毒的花粉酿进蜂蜜后，人吃了生蜜容易发生中毒。
5、新鲜木耳
新鲜木耳也是不适宜生吃的，它含有叶林类光感物质，生吃后会引起日光性皮炎，严重者还会出现皮肤瘙痒、水肿以及疼痛的症状。
或许很多人在生活当中，都没有意识到，原来经常接触到的上面这些食物，如果生吃的话，在一定程度上，反而会给我们的身体产生其他的影响，所以希望了解了上面这些常识，大家可以注重，虽然食物营养价值高，但是不注意他的饮食方式，也无法吸收。
十三种抗癌蔬菜 老人要多吃
在人们每天的膳食中自然离不了蔬菜，它不仅是人体所需营养素的重要来源，也是保证人体健康不可缺少的重要物质基础。本文就蔬菜中的抗癌成分作一介绍。
丰富的叶绿素
新近国内外科研人员采用先进的SOS显色试验，进行有关抗突变食物的研究。研究人员对30多种新鲜蔬菜如：生姜、竹笋、大蒜等进行测定，其中韭黄、大蒜、韭菜的作用最强，SOS反应受到抑制，说明这些蔬菜有抗突变效能，水溶性提取物更接近生活条件，故抗癌意义更大。
干扰素诱生剂
中国预防医学科学院病毒研究所的专家们用六年的时间，终于揭开了蔬菜抗癌的奥妙-含干扰素诱生剂。从葫芦科的丝瓜、生瓜;萝卜属的红萝卜、白萝卜、青萝卜到伞行科的胡萝卜，均含有干扰素诱生剂，能预防口腔癌、食道癌、胃癌和鼻咽癌，可生吃上述富含干扰素诱生剂的蔬菜。
多量硫化合物
富含多量硫化合物的蔬菜，有百合科的葱、洋葱、大蒜等，十字花科的白萝卜、卷心菜、圆白菜和芜菁等蔬菜。十字花科蔬菜中含有吲哚类化合物和芳香硫氰酸等癌细胞的天然抑制剂，多食用十字花科的蔬菜，对防治妇女所特有的癌肿疾病有一定的预防和治疗作用。
谷固醇
据纽约斯隆？凯特林纪念肿瘤研究中心的科学研究实验证明，蔬菜中的一种主要成分谷固醇，具有防治肿瘤形成的作用。
淀粉酶和番茄红素
日本科学家研究发现，萝卜中含有一种淀粉酶，能够解除强致癌物亚硝胺与苯并芘等毒性，使其失去致癌作用，防癌效果较为显著。另外，莴苣、豌豆、豆芽菜、南瓜等亦都含有一种酶，可以分解强致癌物质亚硝胺，有效地预防癌变。另据美国的科研证实，多吃西红柿可降低男子前列腺癌以及胰腺癌的发病率。西红柿的防癌作用主要是含番茄红素，它对人体内破坏遗传物质DNA并导致癌变的分子起干扰作用。
胡萝卜素
服用胡萝卜素制剂，可使胃癌、肺癌、乳腺癌和脑肿等癌症的发病率下降1/2至2/3。若体内缺乏胡萝卜素或维生素A，可引起食管癌、胃癌、肺癌等多种癌症。富含胡萝卜素的蔬菜有胡萝卜、大辣椒、菠菜、韭菜、竹笋和苜蓿、香菜等。
维生素B族
在维生素B族中，维生素B2、维生素B6、维生素B12和叶酸等均具有防癌作用。降低化学致癌物质在体内的毒性，都需要维生素B2参与。多吃含维生素B2的食物可防治肝癌，含维生素B2的蔬菜有新鲜绿叶蔬菜、紫菜、香菇和鲜豆类等。叶酸及维生素B12缺乏是食道癌高发的重要因素。另据流行病学调查显示：缺乏叶酸还可导致宫颈癌、结肠癌、直肠癌和脑瘤等癌症，含有叶酸成分的主要蔬菜是菠菜、芹菜、牛皮菜、韭菜、包菜、花菜、莴苣等等。
维生素C
维生素C可提高免疫功能、对抗和消灭癌细胞，通过促进干扰素的合成能抑制癌细胞和致癌病毒，消除外来致癌物在体内的合成，有效预防喉癌、食道癌、胃癌、肝癌和宫颈癌的发生。含有维生素C的蔬菜主要有小白菜、油菜、苜蓿、菜花、苦瓜、辣椒、毛豆、莴苣等。
维生素D
美国匹兹堡大学的研究人员发现，大量补充维生素D可使实验鼠身上的转移性前列腺癌得到抑制，这一发现为预防和治疗人类前
列腺癌提供了一条新途径。科学家们以前进行的研究发现，维生素D和前列腺癌有一定联系，但实验证明维生素D对前列腺癌扩散有一定的抑制作用还是首次。蔬菜中含维生素D较高的品种有韭菜、大蒜、葱头、大豆、香菜、白萝卜、芹菜、海藻、土豆，以及各种动物肝脏和鱼类等。
纤维素
在蔬菜中所含有的丰富的纤维素，是一种不能为人体所吸收的碳水化合物，主要由植物纤维、果胶、胶浆和木质素组成。它的存在，诱导了肠道内有益菌群的大量繁殖，能结合肠内有毒物质促其排除体外，缩短了有毒物对肠道的毒害。纤维素中的木质素，能使体内吞噬细菌及癌细胞的巨噬细胞活力提高2~3倍，从而有效预防癌症的发生。
大蒜素和多元酸人参萜三醇
大蒜有多种抗癌成分。食蒜量与胃癌的死亡率呈负相关;大蒜中所含的硫基化物能竞争性地结合亚硝酸盐，阻断致癌物亚硝胺的合成，有防治消化道癌的功效;热水煎煮的大蒜提取液，对子宫颈癌的抑制率为70%~80%。另据日本科研发现，鲜姜具有抗癌作用，其原因是鲜姜中含有多元酸人参萜三醇，这种物质可以抑制癌细胞的扩散。
多种微量元素
据科学研究证实，微量元素硒、钼、铁、锌和锗等，均具有防治癌瘤作用。硒能防止致癌物质与正常细胞内的脱氧核糖核酸结合，抑制癌灶发育，并可刺激细胞内溶酶体活动，因此能起到防癌作用。含硒的蔬菜有：大蒜、大白菜、洋葱和南瓜等。若人体长期缺乏钼，易患食道癌。当人摄取食物时，会使致癌物质亚硝胺进入人体内，长期积聚后，则易诱发癌瘤，而钼能够阻断亚硝胺在体内的生成，抑制食道癌变的发生，减少致癌物质在体内的吸收并加速其排泄，有保证正常细胞遗传因子不受致癌物侵袭的作用。含钼的蔬菜有：大白菜、甘蓝、萝卜缨、牛皮菜等。
多糖类物质
研究证实，食用菌中的菌菇类，如：白蘑菇、金针菇、草菇、银耳和猴头菇等，都分别含有多糖类物质，可抑制人体癌细胞的增殖与分裂，从而具有明显的防癌抗癌作用。
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