凉拌内脂豆腐的简单做法
夏季养生凉拌菜。
“今天不养生，明天养医生。”社会的发展，人们对养生越来越看重，健康离不开养生，积极的心理离不开养生。如何分辩关于饮食养生话题的对错呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“凉拌内脂豆腐的简单做法”，希望对您的养生有所帮助。
现代生活中人们为了身体不得病，越来越健康，所以说在选择美食的时候特别的挑，选择美食的时候很多人都是会选择给自己吃一些比较健康的食材，这样滋补好身体的话就自然会越来越健康了，而豆腐现在还有一种叫做内酯豆腐，这样的豆腐吃起来会更加的爽口，吃内酯豆腐的时候人们一般都是会选择凉拌作为主题，那么凉拌内酯豆腐的方法有哪些?
做法一
主料
内脂豆腐。
辅料
榨菜、剁椒、凉拌汁(没有也可以)、生抽(要用可以凉拌菜的)、香油、盐(如果口味不重就不要放盐了)。
做法
1、把内酯豆腐从盒中倒出，把水控干净，切成小方块。
2、把小葱和香菜切成末撒在豆腐上。
3、锅内放少许油，把海米略炸一下，捞出，撒在豆腐上。
4、调汁：海鲜酱油多一点、生抽少许、麻辣油(根据口味添加)，一点糖、一滴香油，把汁搅匀。
5、把汁均匀的倒在豆腐上面即可。
做法二
材料 盒装内酯豆腐一盒，凉拌酱油两勺，榨菜少许，香油、醋各一勺，盐、葱、蒜适量。
做法 1、内酯豆腐倒入盘中用刀切成小块，榨菜和蒜剁成末。
2、凉拌酱油、香油、盐、醋、蒜末、榨菜末拌匀成汁浇在豆腐上，再撒上葱花。
3、吃时用筷子搅拌一下即可。
小诀窍1、葱和豆腐不能同吃?少吃些一点关系都没有。
2、内酯豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生，不用焯水，直接食用。
3、喜欢辣的可放辣油。
做法三
内酯豆腐凉菜做法一：内酯豆腐划刀后倒在碗里;咸鸭蛋剥壳后用勺子捣碎;把咸鸭蛋倒入豆腐里;加入两勺左右的辣油;加入一勺麻油;撒上葱花就可以了。
烹饪技巧：1、现在的内酯豆腐几乎都是盒装的，不像散装的可能会不卫生点，盒装的直接凉拌，估计大家都是这么吃的，因为内酯豆腐生产过程中已经是熟的，所以直接凉拌没有问题;
2、咸鸭蛋很咸，所以不用额外加盐，一盒豆腐一个咸鸭蛋比较合适，如果你平时口味比较重，建议加几滴鲜酱油即可;
3、辣油的量可以根据自己吃辣的程度来放，麻油是必不可少的增香的调料;
其实大家制作美食的时候全心全意的去投入，那么这个凉拌内酯豆腐的做法很快就会学会，而大家在制作这个凉拌内酯豆腐的时候还要记得根据自己的口味要求来定，如果不喜欢吃辣的凉拌菜，那么在凉拌的时候就可以选择在里面添加甜味，喜欢吃辣的话，那么泡椒味，麻辣味的都是可以。
相关阅读
内脂豆腐脑的做法
我们都知道经常吃些豆制品对我们身体有很多好处，尤其是豆腐脑口感比较鲜滑细嫩，吃起来也比较有助于消化，而且豆腐脑还有大量的蛋白质和钙，经常食用能够有效地帮助我们补充体内所需要的钙质，通常我们吃豆腐脑都是在外面购买的，其实在家里我们也可以做出美味的豆腐脑，下面我们一起了解一下内脂豆腐脑的做法。
内脂豆腐脑的做法
原料：
豆腐脑：黄豆200克，葡萄糖内酯1/2匙，清水1500克
卤水：生抽20ml，醋10ml，香油少许
辅料：香草、咸菜粒、麻汁
（豆子的数量决定豆浆的浓度，我图片试的是200克干豆的用量，感觉略稀薄，建议用200克干豆来做，多加点黄豆会得到更香浓的豆浆和豆腐脑）
图1：黄豆提前浸泡4小时以上。（过夜就行了，豆子一定要多，浓郁的豆浆才嫩做出好豆腐脑）
图2：将豆子放入料理机中。
图3：开启机器，搅打完成。（不要料理机，用豆浆机制作也可以，双双也试过）
图4：将打好的豆浆倒入锅中，小火煮开。（注意小火，不要太过沸腾，撇去浮沫:）
图5：将熬好的豆桨过筛，去除豆腐渣，降温至80-90度。（为了不影响口感，一定要记得滤渣，可以倒出乎直接过滤，静置片刻，再倒入另一个容器中，这样不容易有沉淀豆渣，豆浆的温度也降低了）
图6：葡萄糖内酯用清水溶解。（可以将葡萄糖内酯先融于大号容器内，然后冲入豆浆，这样更省事，我这里用了碗，所以先提前搅匀，再次倒入，动作一定要快，以防结块）
图7：将溶解的葡萄糖内酯快速倒入豆浆内，用筷子搅拌两下。（不要过度搅拌，以防结块）
图8：将豆浆快速倒入碗内。（如果你直接用大号容器制作，可以省略图7、8，直接将豆浆冲入溶解了内酯的容器内）
图9：烤箱开启保温功能，40度，将豆浆碗放入，静置20分钟左右，至豆浆凝固即可。（也有人不用加温的方式，我看卖豆腐脑的店里都是用蒸箱加温，想来一是为了加速凝固，一是为了给豆腐脑保温吧）
图10：将卤水汁和辅料根据各人喜好添加，即可。
注意事项：
1、豆子用量一定要到位，足够浓郁的豆浆才能做出好吃的豆腐脑。
2、内酯先用清水溶解。
3、内酯点入后，不用过度搅拌。
4、静置时加温，但是亦不可过高，40-50度左右即可。
通过对内酯豆腐脑的做法了解之后，我们平时在家里也可以做出美味的豆腐脑，只要我们能够按照他的操作步骤进行操作，就能够做的很成功，其实多动手做一些美食是一件很好的事情，既能帮助我们缓解工作中的压力，也能让我们感受成功后的喜悦。
内脂豆腐汤的做法
豆腐是我们非常熟悉的食物，豆腐不但好吃而且还含有丰富的营养，经常吃豆腐不但可以起到养生和保健的功效而且还能有效的起到美容和瘦身的好处，所以我们应该学会如何利用豆腐来为我们的健康服务。内酯豆腐是豆腐里面的一种，下文我们就介绍一下内酯豆腐汤的做法。
内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。
内脂豆腐汤的做法
1 洋葱切成碎末，茶树菇切短，姜切片、火腿肠切片、蒜苗切碎、内脂豆腐放在盘子里划成小快待用
2 炒锅中放入调和油10克左右，大火烧到七成热
3 倒入碎末洋葱翻炒出香味，再倒入番茄酱翻炒
4 待番茄酱颜色变暗，加入清水或高汤，转入沙锅或小汤锅，放入豆芽、茶树菇、生姜、蚝油（一汤匙）、生抽（一汤匙）、胡椒粉、盐
5 大火烧开后用文火煮15分钟左右放入切好的豆腐、火腿肠再煮3分钟左右
5 关火后放入鸡粉、味精和蒜苗就可以上菜了
在上面的文章里面我们介绍了豆腐里面的一种内酯豆腐。内酯豆腐不但非常好吃而且还含有丰富的营养，上文采用内酯豆腐作为主要食材制作出了内酯豆腐汤。
自制内脂豆腐
豆腐的做法非常多，我们知道豆腐有南豆腐和北豆腐，我们这里要介绍一种新的豆腐的做法内脂豆腐，那么什么是内脂豆腐呢，内脂豆腐的功效和作用到底是什么呢，我们常吃内脂豆腐能够带来怎样的养生功效和作用呢，内脂豆腐的具体做法究竟如何呢，带着这些问题我们一起看看下文。
内脂豆腐的制作原理就是在豆浆中把里面的葡萄糖提取出来并且进行凝固。制作内脂豆腐的过程是很简单的，几个步骤就能做出内脂豆腐，但是我们如果不了解具体的步骤也是做不成内脂豆腐的。
内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。
1.泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净，在春秋季水温10℃—20℃时，浸泡12小时—18小时;夏季水温30℃左右;浸泡6小时—8小时(每24小时换水);冬季水温5℃，浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。
2.磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30%，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30%，第三次的加水量为40%，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。
3.煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60℃-70℃时放入约 0.3%的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后 保持3分钟—5分钟把浆煮透。
4.冷却 把煮好的浆进行冷却，降温至 85℃以下。
5.点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内酯用少量冷开水溶解。用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。
6.成型 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。在 80℃—85℃之间保温 20分钟即为成品。刚成型的豆腐暂不能摇动，应静置一段时间让其目然冷却。如生产盒装内酯豆腐，需配备灌装封口机。
以上就是关于内脂豆腐的介绍，我们只有了解了什么是内脂豆腐，知道了内脂豆腐的营养价值和养生功效，我们才能更有欲望去自制内脂豆腐。上文详细介绍了内脂豆腐的具体做法，相信对大家有帮助，大家不妨自己在家做出这道内脂豆腐来。
内脂豆腐和豆腐的区别
每次去超市买豆腐的时候，导购员都会问需要内酯豆腐还是普通豆腐，会给介绍一系列的内脂豆腐的优点，内脂豆腐就是在豆腐里添加一种内脂，这种内脂是一种新发明出来的食品添加剂，能够补充人体内所需要的脂肪，提供人体的能量。下面给大家介绍内脂豆腐和普通豆腐的区别。
内酯:是一种新型无毒食品添加剂，在食品工业上被用作酸味剂、保鲜剂、防腐剂、蛋白质凝固剂等。内酯是一种易溶于水，在25℃下分解缓馒的白色结晶。用它代替卤水、石膏做出的豆腐具有质地细腻肥嫩，味道纯正，鲜美可口，无蛋白质流失，营养丰富，出品率高的特点。用它做出的豆腐还比—般豆腐耐贮存、防腐。在室内25℃存放两天，12℃时存放5天不变质，即使在夏季放在凉水中也能保持2—3天不腐败变质，是一种理想的豆腐凝固剂。
内酯豆腐其原理是把豆浆中的葡萄糖凝固，比起卤水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的营养。
传统的豆腐制作，多采用石膏、卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率。大大地增加了产量，且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。
根据所用凝固剂不同，可将国内生产销售的豆腐分为盐卤豆腐（也称卤水豆腐）、石膏豆腐、酸凝固豆腐。盐卤豆腐风味最佳，但保水性差，得率低，凝固操作难度大。石膏豆腐质地细腻、保水性好，产品得率高，凝固操作简单，但豆香味不足，常有石膏残留，伴有石膏味。酸凝固豆腐包括酸浆豆腐和葡萄糖酸内酯豆腐（简称内酯豆腐或GDL豆腐）。酸凝固豆腐口味平淡、质地细腻、保水性好，但强度明显不足。由于盐卤豆腐的保水性差，所以一般都制成质地较硬的北豆腐，而酸凝固豆腐保水性好，故都属于质地较软的南豆腐。只有石膏豆腐，其保水性介于两者之间，既可制成北豆腐，又可制成南豆腐。在我国北方，盐卤豆腐享有极高的声誉，但得率较低，一些生产、销售者常以石膏豆腐冒充盐卤豆腐。酸浆豆腐只是在个别地区有生产，产量较小。内酯豆腐是20世纪60年代日本开发的新型酸凝固豆腐，其凝固成型机理适合制作盒装充填豆腐。盒装内酯豆腐保质期较长，便于运输，作为豆腐的一个新品种，目前市场销售日增，但由于强度不足，不适合强烈翻动的烹炒，且缺少豆香味，还略有酸味，因此不可能取代用盐卤、石膏制作的传统豆腐。
简单易学的凉拌皮蛋豆腐
虽然皮蛋中含铅比较高，但是成年人一天吃两三个是没有问题的，皮蛋在夏天成了比较开胃的一种美食，皮蛋的制作方法也很简单，可以做简单的凉拌皮蛋豆腐，制作原材料非常简单，需要准备内酯豆腐，大蒜，葱花，香菜辣椒，小黄瓜和少量的皮蛋，切开后放在碗中进行搅拌，注意皮蛋需要摆盘，不能直接放在碗中搅拌容易碎掉。
凉拌皮蛋豆腐
材料
皮蛋5个内酯豆腐1盒大蒜8个葱花2根香菜2根青辣椒2个红尖椒2个姜末少许小黄瓜1个红油适量卤水适量白芝麻少许饮用水20ml
做法
先准备好所需要用到的食材，皮蛋剥壳，内酯豆腐（超市有售）取出切块
1个皮蛋切成4等份，依次摆入盘中，切小黄瓜摆盘，大蒜、葱花、青椒、红尖椒切成碎末备用
热锅，待油锅5分热时放入大蒜、姜末翻炒
随后放入青椒红尖椒一同翻炒，翻炒出香味即可
最后放入事先准备好的秘制卤水和20ml的开水调味（按个人口味调配）
将配好的料汁均匀撒在盘子上
紧接着将红油淋上，撒些葱花点缀
撒上一些爆香后的白芝麻，整道菜会更加香
一道美味的凉拌皮蛋豆腐就完成啦，放入冰箱里冷冻一下，在酷夏中风味更佳哦
小诀窍
作为凉拌菜，用内酯豆腐是极好的选择，因为其口感爽滑，皮蛋是不需要煮的，剥壳就可以吃，撒些芝麻能让这道菜的香味发挥到极致，放些香油也能很大程度的提升香味，皮蛋搭配豆腐，经典组合百吃不腻。
泰式凉拌皮蛋豆腐
简介 这道泰式凉拌皮蛋豆腐实在太涮嘴, 让我想整盘倒进嘴里啊！但想到必需留一半给我家老爷试吃, 才忍住没一扫而空~
材料
嫰豆腐 1盒,皮蛋 1个,柠檬汁 1颗,白开水 50cc,鱼露 50cc,冰糖（白糖） 20g,蒜头 6瓣,辣椒 1条,香菜 2~3根
做法
1、辣椒去籽、香菜去叶留梗与蒜头分别切碎后, 与白开水、柠檬汁、鱼露、糖混合, 可留少许香菜叶装饰
2、皮蛋剥壳切半置于豆腐二旁, 淋上调好的酱汁即可上桌
沙茶凉拌皮蛋豆腐丁
材料
板豆腐 1个,皮蛋 2个,葱 2根,香油 1小匙,沙茶酱 1小匙,盐 1/2小匙,干贝粉/鸡粉 1小匙
做法
1、皮蛋用水煮或蒸一下定型后再去壳比较好切成丁, 板豆腐切丁, 葱切粒备用
2、将皮蛋丁、豆腐丁、葱拌入香油、沙茶酱、盬、干贝粉后拌匀即可上桌
最简单的凉拌皮蛋豆腐
皮蛋的做法有很多，比较常见的就是皮蛋豆腐，是一种凉拌菜，吃起来口感比较不错，有很好的，清热解毒的功效，特别适合在夏天的时候吃，凉拌皮蛋豆腐的做法也非常的简单，打开豆腐把切好的皮蛋放到里面，然后加入适量的香油，加入适量的香油和葱花就可以了，当然也可以放入适量的蚝油，放入少许香菜末。
材料：嫰豆腐1盒、皮蛋2只、指天椒(可以省略)适量、葱花适量、蠔油半汤匙、酱油1汤匙、香油（麻油）1茶匙、辣油(可以省略)适量做法step1先将豆腐沥干水，切薄片。皮蛋切小块，指天椒切幼丝，酱汁拌匀放入冰箱备用step2将皮蛋放在豆腐上，加上指天椒，洒上葱葱，享用时淋上酱汁即成！
做法二食材主料：皮蛋3个，豆腐3块。辅料：青瓜半条，花生米、青、红菜椒各少许。调料：盐，醋，香油。做法1、皮蛋去壳切块，放盘子的外圈。2、青瓜切丝，放盘子中间。3、煮开半锅水，放入豆腐块，加入一匙盐煮几分钟，捞出。4、将豆腐铺在黄瓜丝上，用刀切成小块。5、将青红椒粒切碎后，放入油锅内炒香，装入放了盐、醋、香油的碗里调成汁，淋在豆腐上即可食用。
如何选购皮蛋凡是皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的就是质量好的皮蛋;有裂纹的蛋会有辛辣怪味或者发臭。
把皮蛋拿在手中在耳朵边摇动,好的皮蛋没有声音;次的则有声。
将皮蛋放在手心轻轻掂一下,颤动大的质量好;无颤动的质量差。
用灯光透视,蛋内大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋;而大部分呈黄褐色透明体则为未成熟的皮蛋。
最简单的凉拌内酯豆腐
内酯主要是用来做一些豆腐脑，豆浆的，因为内酯豆腐会更加滑嫩，而且没有太硬的感觉，平时最适合用来煲汤，内酯豆腐比较常见的是凉拌，切少量的小葱，做小葱拌豆腐，制作方法也很简单，还可以搭配上一些其他喜欢吃的蔬菜，会让口味更加丰富。
材料内酯豆腐一盒.香油、基围虾.糖。
做法1.背面剖开
2.洗净沥干的虾球用料酒，盐，胡椒粉抓匀腌制一会
3.蔬菜切成喜欢的形状，香肠切段后切成菊花状，就是在香肠的一头均匀的横切后再竖切，底部不要切断
4.油锅姜片爆香后，倒入虾球翻炒到变色后盛出备用
5.另起油锅下入香肠炒至表面微焦，盛出备用
6.倒入胡萝卜翻炒
7.继续倒入黄椒和紫甘蓝翻炒，并加少许盐调味
8.倒入虾球和香肠，加少许糖炒匀即可
做法二
1、把内酯豆腐从盒中倒出，把水控干净，切成小方块。
2、把小葱和香菜切成末撒在豆腐上。
3、锅内放少许油，把海米略炸一下，捞出，撒在豆腐上。
4、调汁:海鲜酱油多一点、生抽少许、麻辣油(根据口味添加)，一点糖、一滴香油，把汁搅匀。
5、把汁均匀的倒在豆腐上面即可。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《凉拌内脂豆腐的简单做法》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“夏季养生凉拌菜”专题。
