香辣干锅调料怎么做
养生怎么做。
运动可以代替保健品，但所有的药物和保健品都不能代替运动。社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，只有作好了平日的养生，生活才能更加幸福！积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《香辣干锅调料怎么做》，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
干锅，是川菜的制作方法之一，起源于四川，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。现在不管在哪个地方，只要喜欢吃辣的，干锅都是人们最好选择之一了。那么，怎么样做好干锅的味道呢？调料是怎样的呢？下面小编给大家说说。
锅底制作
香料：小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黄10克，藏红花3克，山奈5克，丁香3克，当归10
克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，陈皮5克，沙参5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹（又叫山铃铛、玉参，产于东北）5克，八角20克。
制法：
1、香料氽水去杂质晾干（或烘干）后打成粉。
2、锅下菜籽油，烧至8成热时，关火，下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用，然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒约40分钟至香浓时即成。
辣油制作
将生菜籽油1千克与色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，离火，当油温降到五成油温时加入葱段100克（包括葱白和葱叶，因为葱叶也能出葱香味，而且节约成本）和250克辣椒（包括二斤条辣椒、子弹头辣椒、泡椒，其中二斤条辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一种不刺激、不燥的香辣味）大火熬去水分，转小火熬制10分钟左右至辣椒干香。
再加入红油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，转小火熬15分钟左右，再加入八角4-5个、三奈7-8个、灵草2克（香料不要加多，否则香味太杂）小火熬30分钟左右至香气四溢并油色红亮、清澈，打去渣滓，留油即成。
香辣干锅酱
郫县豆瓣2500g 菜籽油2000g 糍粑海椒1500g 猪化油1000g 泡红辣椒茸500g 熟鸡油500g 豆豉茸150g 姜米250g 花椒粉100g冰糖200g 五香粉100g 料酒 500g 葱节100g 姜块50g 鸡精25g 味精25g 胡椒粉25g。
制作方法：
锅置旺火上烧热，掺油烧至七成熟时下姜块和葱节炸出香味熄火，当油温降至五成熟时，再下豆豉、冰糖、姜米和料酒炒转改用小火翻炒，当水汽快干时加入花椒粉、五香粉和熟鸡油炒至香味溢出，下胡椒粉鸡精和味精炒均匀起锅转入容器收藏以备用。
干锅基本制作
制作干锅时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。
干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜（干锅鸡杂）、干香滋润的干锅菜（干锅兔）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等。
以上就是小编给大家整理的一些关于干锅的锅底调料的制作方法，相信大家通过上述介绍，在家也可以做出美美的干锅菜了。其实干锅在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相比，干锅还没有出现强势品牌，是市场潜力十足的餐饮品牌。
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干锅香辣鱼块怎么做？
干锅香辣鱼块，其主要的特点就是又香又辣善良，无法控制自己的饮食欲望，而这样一道美味的食物制作，不可缺少的就是胡椒辣椒的使用，但是也要根据个人吃辣的程度来放置这些调味料。
做法一
葱姜蒜，泡椒3个，干辣椒2个，泡姜2个，豆瓣酱一大勺，料酒2勺，老抽一勺，生抽2勺，糖2勺，鸡精，花椒一小把，香菜，蒜苗，胡椒粉，花椒粉，盐，各少许。
1、鱼洗净切块，加入料酒、盐、糖、胡椒粉、花椒粉、生抽腌拌30分钟备用。
2、鸡蛋一个打散加入一勺生粉拌均匀。
3、把腌好的鱼块放入裹入蛋液。
4、平底锅倒油烧热，放入鱼块煎至两面金黄沥油备用。
5、炒锅倒油，放入花椒小火炸香，再放入葱、姜、蒜、辣椒、泡椒炒香。
6、加入一勺豆瓣酱炒出红油出香。
7、加入料酒出香，倒入清水。
8、加入2勺白糖，2勺生抽。
9、一勺老抽，大火把汤汁煮上5分钟。
10、再把炸好的鱼块加入，盖上盖子煮上15分钟，稍收汁加入鸡精调味。
11、然后倒入干锅中，上面放上香菜和蒜苗，酒精炉和锅端上桌即好。
做法二、
1.鲢鱼身洗净剁小块。
2.把鱼块裹上鸡蛋液。
3.锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。
4.准备好调味料。
5.爆香葱姜辣椒和蒜瓣。
6.加入郫县豆瓣酱。
7.把郫县豆瓣酱炒出红油。
8.加入适量的清水。
9.加入白酒。
10.加入老抽。
11.加入蒸鱼豉油。
12.加入糖。
13.汤汁大火煮上5分钟出香味。
14.把煎过的鱼块放入锅中。
15.加盖大火烧开，中小火烧煮20分钟。
16.鱼块烧制20分钟后，大火收汁，淋入适量的水淀粉勾芡。
17.把烧好的鱼块倒入干锅，撒上蒜苗和香菜，可以随酒精炉一起上桌，没有也可不用。
香辣干锅鸭头怎么做？
现在我们可以感觉到不管家里收入事多还是少我们的餐桌上面每顿都会有肉的，我们经常吃的就是猪肉，羊肉，牛肉，鱼肉，鸡肉，这几种肉我们每天都在不停地换着吃但是不管怎么换我想总会我一些朋友想尝试一下其他的肉，那么小编就建议您选择鸭肉，因为鸭肉比较有营养而且做法简单就比如下面要向大家介绍的香辣干锅鸭头。
材料：茶树菇300g，培根5片，大蒜头4个，辣椒干适量，香菜适量，生抽5ml，油适量，盐糖适量做法：
1.茶树菇洗净切段，准备少许香菜洗净
2.入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用
3.将培根片切成适当大小，起油锅，放少许油下培根煸炒，逼出少许油后盛起
4.再放入少许油，下大蒜头，辣椒干煸香
5.倒入绰烫过得茶树菇，大火翻炒
6.加入适量生抽，盐、糖调味、上色
7.均匀翻炒后倒入培根，继续翻炒，撒上香菜
8.混合均匀，装盘
提示：
辣椒干不能煸炒太久，不然会很呛人，先煸香大蒜头，再放辣椒干稍微激发些香味即可。
辣椒干即起来到了增加辣度激发香味的作用，也起到了点缀菜色的作用。
先炒茶树菇再放生抽，再加入培根，一方面培根是咸的，一方面放了培根之后再放生抽，
培根会变得黑黑的不是很好看。
如何选购茶树菇？
首先要看茶树菇的粗细、大小是否一致。
所挑选的茶树菇大小不统一的话，就意味着这些茶树菇不是一个生长期的，可能掺有陈菇。其次，闻起来有霉味的茶树菇是绝对不可以买的。另外，要看有没有开伞，未开伞的茶树菇品质比较好。
最后，要看色彩是否新鲜，呈自然茶色最佳。烹制前，用温水把茶树菇泡上10分钟 大家在吃腻经常吃的食物后想尝试新的种类小编要提醒想尝鲜的朋友有些肉是不能乱吃的，因为我们不知道它体内还有什么对我们人类不好的细菌，所以大家还是选择鸭子不较好既干净又有营养。
干锅香辣鱼怎么做
鱼肉是我们经常能吃到的一种食物，但是想要把鱼肉做的更加的好吃需要我们更好的掌握制作方法，其中干锅香辣鱼就是比较好吃的一种方法，能够将鱼肉做的更加的入味，而且看上去也特别的有食欲，但是很多人总是认为他制作起来非常的复杂，下面一起了解下干锅香辣鱼怎么做。
干锅香辣鱼怎么做
调料：
葱姜蒜，泡椒3个，干辣椒2个，泡姜2个，豆瓣酱一大勺，料酒2勺，老抽一勺，生抽2勺，糖2勺，鸡精，花椒一小把，香菜，蒜苗，胡椒粉，花椒粉，盐，各少许。
做法：
1、鱼洗净切块，加入料酒、盐、糖、胡椒粉、花椒粉、生抽腌拌30分钟备用。
2、鸡蛋一个打散加入一勺生粉拌均匀。
3、把腌好的鱼块放入裹入蛋液。
4、平底锅倒油烧热，放入鱼块煎至两面金黄沥油备用。
5、炒锅倒油，放入花椒小火炸香，再放入葱、姜、蒜、辣椒、泡椒炒香。
6、加入一勺豆瓣酱炒出红油出香。
7、加入料酒出香，倒入清水。
8、加入2勺白糖，2勺生抽。
9、一勺老抽，大火把汤汁煮上5分钟。
10、再把炸好的鱼块加入，盖上盖子煮上15分钟，稍收汁加入鸡精调味。
11、然后倒入干锅中，上面放上香菜和蒜苗，酒精炉和锅端上桌即好。
鱼肉的味道虽然鲜美，但是一旦没有掌握好做法就会做的特别的醒，上面就是对干锅香辣鱼怎么做好吃的介绍，通过了解之后我们也可以购买些新鲜的鱼肉在家进行制作，并且我们可以根据自己的口味适当的添加些辣椒等。
香辣干锅牛肉怎么做？
麻辣干锅牛肉是很尝常见的一种食物，麻辣的东西口感都特别的好，而且牛肉含有的营养价值是特别的丰富，麻辣干锅牛肉做法还是挺简单的，不一定要看视频才能学会，跟着食谱大全做法来做这道菜就会学会了，今天，小编就为大家介绍下麻辣干锅牛肉的做法，大家一起来了解下吧。
麻辣干锅牛肉，看起来是干的其实牛肉一点也不干。
麻辣干锅牛肉图解的食材和原料：
牛肉、牛肚、姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱、盐。
教您麻辣干锅牛肉图解的家常做法，如何做麻辣干锅牛肉图解才好吃
1牛肉和牛肚各一斤，牛肚先用水煮熟后切丝，不然先切丝牛肚会自然卷曲;
2、牛肉飞水;
3、姜蒜花椒辣椒爆香后下牛肉牛肚炒炒，加少量豆瓣酱、盐、加水漫过牛肉即可，大火烧开，小火焖到水干即可;
4、牛肉吸饱了汁液，味道相当美味。
牛肉的营养价值：
1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;
2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
通过上面的文章，我们可以知道麻辣干锅牛肉的做法，现在大家都应该清楚了吧，麻辣火锅牛肉口感特别的好，这样做出来的牛肉是又Q又有营养，如果能够吃辣，可以多放一些辣椒，像小编这样的吃货，就特别的喜欢吃麻辣的东西，口感特别好，大家是不是很心动，赶紧动手尝试吧。
香辣干锅猪蹄怎么做
现在很多的人,都是吃货,既然是吃货,就应该吃过香辣干锅猪蹄，香辣干锅猪蹄是非常的美味的,为什么要做干锅呢 大家应该知道具体的原因，因为只是炖猪蹄的话，吃起来就会感觉很油腻，也没有什么味道。今天我就给大家分享一下，把最美的味道带给大家。
一、材料 猪蹄500g，大蒜5瓣，姜1块，大葱2根，干红辣椒5个，麻椒10粒，酱油1大匙，白糖2匙，醋1小匙，盐
做法1.猪蹄洗净，去除杂毛，切成小块（最好让卖肉工作人员完成）。放清水在锅中烧开，放入切好的猪蹄烫2分钟，捞出后用清水冲洗干净浮沫，沥干水分待用。
2.姜、蒜切片，葱切成葱花，干辣椒用剪刀剪成段，麻椒放到一起待用。坐锅，中火将锅中的油烧至七成熟，放入大蒜片、姜片、葱、麻椒和干红辣椒，爆炒出香味。
3.加入烫好的猪蹄，翻炒2分钟。
4.加入开水（水量以没过猪手3cm为宜）、酱油、白糖，炖煮1小时，之后调入盐和醋（如觉得咸淡味可以就不必放入盐了），再炖10分钟收汁即可。
二、材料 猪蹄1对芹菜25克朝天椒8个香葱2棵生姜1块大蒜5瓣花椒适量枸杞10粒食用油20克辣椒油1大匙酱油1大匙胡椒粉小匙香醋3小匙精盐1小匙白糖0.5大匙
做法 1.将猪蹄洗净，放入沸水中煮约2分钟，捞起；姜洗净拍松；葱、蒜洗净切末；朝天椒洗净切段；芹菜洗净切段；
2.将猪蹄剖开成十字形，放入汤锅中，加清水至完全淹没；
3.汤锅中放入生姜、枸杞、盐，大火烧开后，改小火煮1 小时，煮熟后捞起，连骨切成小块；
4.锅内放油，烧热，加入芹菜、葱、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香，倒入猪蹄，翻炒，加糖、酱油、醋、辣椒油、胡椒粉，炒匀即可。
上面的步骤很简单，只要你自己用心学了，一般一次就可以成功了，最后我再给大家说几个小的技巧。一，在放辣椒的时候，可以让油先滚烫，然后在凉了之后，再将辣椒粉放到里面再加热。二、在洗猪蹄的时候，一定要用热水，这样可以起到去除脂肪的效果，吃起来的口感更好。
香辣干锅应该怎么做
香辣干锅是年轻人非常喜欢吃的一道菜，当中不光有肉食，还有很多有营养的蔬菜，而且口味偏辣，能够让人有非常好的食欲，再加上一碗白米饭，堪称人间美味。而且当中的每一种食材都有一定的食疗作用，可以用来抵抗多种疾病。那么，在家里的话想吃香辣干锅，做法是什么呢?
食材用料：花菜适量、猪五花肉适量、小米辣适量、老干妈牛肉辣酱适量、蒜苗适量 、老姜、生抽、香油、白糖适量、盐适量、味精适量
菜谱做法：
1.处理干净的五花肉冷水下锅，加姜片，开大火盖上锅盖。
2.花菜洗净后改刀成小朵。
3.煮硬的猪肉捞起。
4.稍凉后切片。
5.坐锅加水大火烧开后下入花菜，加少许盐，焯水一分钟。
6.将焯好水的花菜捞起，控水。
7.捞起的花菜，用筷子耙开。备用。
8.蒜苗洗净切段。
9.老姜切末，小米辣斜刀切段。
10.坐锅上火，烧热后下入五花肉煸出油。
11.转中火，下入姜末炒均。
12.下入蒜苗炒均。
13.下入小米辣炒均。
14.烹入生抽炒均。
15.烹入白糖炒均。
16.烹入老干妈。
17.继续中火炒均。
18.下入花菜迅速炒均。
19.改大火下入蒜苗叶迅速翻均。
20.烹入适量盐及味精翻均，最后烹入少许香油。
21.迅速翻均后盛起，即可上桌享用。
小贴士
1、五花肉无须煮熟，煮硬即可方便切片。2、因为花菜焯水后还有后续的烹饪，所以焯水的时间不宜过长，最多一分钟，否则炒出来的花菜没有脆爽的口感。3、焯水完成的花菜捞起后可用筷子将花菜耙开，避免堆积导致最下面的花菜变软。4、烹入调料时需保持中小火，将所有的调料炒香出味，下入花菜后转大火迅速翻炒调味。
有很多人会非常不理解，为什么当中非要放入一些蒜苗呢?因为蒜苗不光可以用来提味，还可以增强人体的免疫能力以及抗氧化能力，同时蒜苗又是一种非常好的抗癌防癌的食物。而当中加入一些未经能够帮助低血压的人升高血压，同时还可以给身体补充蛋白质以及钠，对身体健康有一定的好处。
干锅香辣鱿鱼虾怎么做
经常吃虾的朋友不容易肾虚，本身吃虾就能够壮阳补肾，并且还能够抗病毒，能够通络止痛，适当的吃一点虾能够起到开胃化痰的作用。当然除了吃虾之外，吃鱿鱼也是有好处的，通过吃鱿鱼能补钙，还能够补充碘以及铁，小孩子适当吃一点鱿鱼，能长身高，贫血的人吃一点鱿鱼，能够补血。下面就来看一下干锅香辣鱿鱼虾的制作方法。
材料：鱿鱼最好在超市里买，不要买菜市的（菜市里用药水泡出来的）1个、虾300克、蔬菜（土豆、芹菜、洋葱、红椒、青椒、藕、等）大葱、子姜、老姜、蒜、花椒、香辣酱、生抽、泡姜、泡椒、郫县豆瓣、盐、料酒、白糖、味精。
制作方法：鱿鱼处理干净，切成十字花刀，用开水焯哈水捞出待用。把大虾除去背部沙线和头部沙包处理干净焯水捞出待用。辣椒切段、葱切段、姜切片、蒜切片、洋葱切块、土豆切片、芹菜切段、藕切片、郫县豆瓣剁细。锅置旺火上，倒入色拉油，油热7成，将蔬菜炒成5成熟铲出备用。锅内放色拉油，将姜、蒜、花椒、香辣酱、泡姜、泡椒、郫县豆瓣、白糖、炒出香味，放入大虾，鱿鱼、加料酒、生抽、少许的高汤大火翻炒，再下蔬菜翻炒片刻后加味精起锅装盘即可。
需要注意，干锅香辣鱿鱼虾是一种辛辣的食物，如果是咽喉不好的朋友，或者是正在感冒的朋友，亦或者是患有某些不适合吃辛辣刺激食物多疾病的朋友，最好不要吃这道菜。即便是健康人，平时也建议尽量少吃辛辣刺激食物，少吃太油腻的食物。
家常香辣干锅鸡怎么做
制作香辣干锅鸡的时候最好选择新鲜的原材料，制作的过程比较简单方便，味道火辣美味，颜色看上去比较红有喜庆的感觉，火红的颜色象征着生活越过越好，这样的一道美味在餐桌上会有不同的视觉享受，有很多人还不会做香辣干锅鸡，下面我们说说家常香辣干锅鸡的做法介绍。
一.原料
主料：土公鸡一只，花生米，干辣椒（朝天椒） 调料有白糖、姜片、蒜粒、三萘、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒断、豆瓣酱、香叶、香果、陈皮、老抽、味精、川盐、小葱
二.香辣干锅鸡火锅制作程序：
1. 准备一只健壮的大公鸡。将油炼熟烧至生烟后关火。待油温降到六成热的时候放入鸡肉爆炒。直到煸干水分。
2. 煸干水分后，把鸡肉起锅，此时的鸡肉颜色泛黄。
3. 加热剩下的油，放入半斤到一斤的花生米，油炸至花生米香脆时候捞起。
4 锅内放少许油少许的油，加入姜片、蒜粒、沙姜、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒、豆瓣酱、香叶、香果、陈皮，用大火爆炒至出香味。
5. 最后加入鸡肉、白糖，继续爆炒，把鸡肉煸出油来。然后放入花生米继续煸炒几下锅，就成啦。
三.鸡肉功效
1.温中益气
中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
2.保护心血管
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。而且含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量，有保护心血管的作用。
3.提高免疫力
鸡肉中含有大量的蛋白质，尤其是鸡胸肉和鸡腿肉蛋白质含量高，对于婴幼儿以及生长发育期的人群，有促进发育，提高免疫的作用。常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。
4.强身健体
鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。而且鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
干锅香辣排骨虾怎么做？
一些作为美食达人的朋友应该对干过香辣排骨虾并不陌生吧。这道菜口感极佳。而且具有很高的蛋白质，适合正在发育的儿童或身体虚弱以及大病初愈的人使用。也可以为幼儿和小孩提供骨骼所需要的钙质，这道菜对于广大家长以及子女是一到极佳的菜肴，下面让我们来看看如何做吧。
用料
大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖
做法
1、剪去虾枪和虾须，保留虾脚;
2、大虾背部用小刀划开，挑出泥肠;
3、锅里加入适量橄榄油，放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香;
4、放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红，喷入适量料酒;
5、倒入适量生抽调味;
6、加入适量糖调味，转大火煸干汤汁，起锅前加少许香菜即可。
第二种
1、将虾洗净去须;
2、用针挑去沙线，用料酒和盐腌制。
3、土豆洗净去皮。
4、切成条状，粗细就和小指那样就可以了。
5、土豆条沾适量淀粉，入锅炸制一下，炸到金黄即可捞出沥油。
6、腌制好的虾沾上薄薄的一层淀粉。
7、平底锅里放适量油，将虾两面煎一下，时间不要长，变红就可以出锅。
8、干红辣椒切碎，葱姜切碎。
9、锅里放少量油，放入辣椒、花椒和葱姜爆香，然后放入土豆翻炒。
10、放入煎好的虾。
11、放适量辣椒酱煸炒几下，翻炒均匀后撒点香菜即可关火出锅。
以上就是小编搜集的资料，希望对大家有所帮助。在做这道菜时也要注意以下几点：1、虾十分容易熟，所以不要炒太久，避免口感不佳;2、辣椒不要过于辣，不然会遮住虾的鲜味。各位朋友看完之后，赶快去厨房给家人做一份干锅香辣排骨虾吧。
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