川菜家常菜做法大全是什么？
夏季养生家常菜。
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。生活越来越好，人们越来越注重养生，养生在于平日一点一滴的积累，而非一蹴而就！正确有效的饮食养生是如何进行的呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“川菜家常菜做法大全是什么？”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
川菜是中国著名的菜式，川菜的特点是麻辣鲜香，充分发挥辣椒、椒麻益气养血功效，做出来菜以“麻上头，辣过瘾”而著名，而且一般川菜一看都是满目的辣椒红亮养眼，；辣而不燥，麻而不苦，所以不仅仅是南方人，很多人都喜欢吃川菜，下面就以一道水煮鱼为例子来介绍一下川菜的做法。
1原料：草鱼1500克、豆腐皮300克、油菜300克、郫县豆酱2大勺、花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺、葱1根、姜蒜1勺、白酒1勺、鸡蛋1个、胡椒粉1小勺、淀粉1勺、麻油2大勺、红辣椒50克、盐1勺。
做法步骤：
1、草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用，大约需要腌制十几分钟的样子。wwW.yS630.coM
2、锅烧热，放入麻油，炒香豆皮和油菜，倒出来盛在碗中备用。
3、冷锅凉油慢慢炒热郫县豆瓣酱，加入花椒、大料、桂皮、小茴香、麻椒、葱、姜、蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色。
4、添水，大火烧开后，转文火煮10分钟。
5、下入腌好的鱼片，鱼片变白浮起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中。
6、最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上。
7、鱼肉细嫩，汤鲜味美的水煮鱼就做好了，可以准备开吃啦！
这就是让人垂涎欲滴著名川菜水煮鱼，色，香，味俱全，让人越吃越上瘾，而且我们都知道鱼肉的营养价值是非常高的，它含有丰富的蛋白质，多种矿物质，经常食用对人体有益，而且怕胖的美女们也不必担心吃鱼肉会发胖。
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自己在家吃饭的时候就会去做一些家常菜，家常菜吃起来会很香，不会像饭店里面放的食物添加剂很多，吃起来都没有饭菜的原汁原味了。小编比较喜欢吃辣，家常菜也喜欢做一些川菜方面的，感觉吃起来比较有味道，辣辣的，比较爽，今天小编就给大家分享几道川菜家常菜的做法。
小炒猪手
材料：卤猪蹄100克，红尖椒100克，芹菜50克。
辅料：盐2克，白糖2克，味精10克，料酒5克，芝麻油3克。
做法
1、卤猪蹄去骨，切成3厘米大的块；红尖椒去蒂、去子，切成21米长的节；芹菜切成3厘米长的节。
2、锅中放油烧至160摄氏度,放入卤猪蹄块炒香， 加入红尖椒、芹菜炒断生，再加入盐、白糖、味精、料酒、芝麻油炒匀即成。
糊辣黄喉做法
材料：鲜猪黄喉250克,青椒50 克，红臟50克。
辅料：干辣椒节25克,花椒5克，姜片10克，蒜片10克，葱丁30克，盐3克，白糖10克，酱油5克，醋10克，
味精1克，芝麻油5克，水淀粉10克，鲜汤20克。
做法
1、黄喉表面剞花刀，切成片，入沸水中焯一下捞出;青椒、红甜椒去子，切菱形片。
2、盐、白糖、酱油、醋、味精、芝麻油、水淀粉、鲜汤对成芡汁。
3、锅中放油烧至150C,下干辣椒、花椒炒香，再放入姜片、 蒜片、葱略炒，下黄喉、青椒、 红甜椒炒匀，烹入芡汁，
收汁 亮油，起锅成菜。
腊肉烧豌豆做法
材料：老腊肉150克，鲜青豆200克。
辅料：姜片5克，葱段15克，盐3克，胡椒粉1克， 味精1克，料酒10克，水淀粉15克，芝麻油5克， 鲜汤300克。
做法
1、腊肉用清水侵泡10分钟，洗净，切成0、6厘米大小的粒豌豆洗净。
2、锅中放油烧至120摄氏度，下姜片、葱段炝出香味，下腊肉粒炒香，烹料酒，加鲜汤、盐、胡 椒粉、豌豆，烧至青豆熟时放味精，用水淀粉勾二流芡，
汁浓后淋芝麻油，起锅成菜。
川菜的做法最主要的一点就是一定要辣的够味道，所以做菜的时候要多放一些辣椒，当然了，不能吃辣椒的朋友就适当的少放一些辣椒就是了。切菜的时候刀工也比较重要，有的人刀工好的，切的菜非常的漂亮，最后炒出来的时候叫一个真正的色香味俱全。
家常川菜菜做法大全是什么
四川的人们可以说是无辣不欢，特别能吃辣。近几年川菜在各个地方都打响了自己的名号，全国各地都能看见川菜馆的身影，而且每天里面的客人都络绎不绝，川菜真的有这么好吃吗？很多人在家尝试做几乎都以失败告终，难道做川菜有什么秘诀吗？下面阅读下面文章，了解一下家常川菜菜做法大全是什么。
泡椒鸭肠：泡椒鸭肠主料：鸭肠200克，辅料：鲜汤2克。调料：大葱15克，姜片10克，泡椒 25克，盐5克，胡椒粉2克， 味精2克，植物油80克。制作方法：鸭肠洗净，放入沸水中焯一下，捞出沥干 水分，切成小段。大葱切成段。炒锅置旺火上，倒入油烧至六成热，放入 泡椒、葱、姜炒出香味，下鸭肠翻炒片刻， 加入味精、盐、胡椒粉，烹人鲜汤，翻炒 几下即可起锅装盘。鸭肠含有丰富的蛋白质、维生素A、维生 素C和钙、铁等微量元素，有助于促进人体新 陈代谢，对神经、心脏、眼晴和消化器官等具 有良好的保健作用。
香酥鸡翅：香酥鸡翅主料：鸡翅400克，调料：蒸鱼酱油20克，盐3克，糖5克，料酒10克，葱末15克， 姜末8克，五香粉6克，香菜 适量，植物油600克。制作方法：.鸡翅用酱油、盐、糖、料酒、葱末、姜末、 五番粉腌3小时。香菜切成细末。将腌好的鸡翅沥干水分，放人烧至六成热 的油锅中炸熟后捞出，待油温升高后，再放入鸡翅炸至两面金黄，捞出沥干油，放入 盘中，撒上香菜末即可。
川菜的辣就像四川人们火辣辣的热情，辣而不厌。上面文章中介绍了家常川菜菜做法大全是什么，朋友们不妨可以尝试着做一下，吃货朋友们有机会的话一定要到四川吃火锅，那里的火锅才是最正宗的，保证你们吃完还想吃，根本不想回家了就。
家常菜炖菜做法大全是哪些？
相信跟小编一样喜欢吃好吃的人来说，炖菜是一种非常好的选择，但是很多的人都不知道应该怎么样做，或者是怎么样做才会好吃，甚至有些人不知道做菜的时候应该放了一些东西，但其实这些都是可以按照自己的口味来进行调整的，下面跟小编一起来看一下，家常的炖菜做法。
1.东北乱炖一般有红烧肉、猪排骨、茄子、扁豆、土豆、南瓜、青红尖椒，做的时候要先在锅里放上适当的动物油，再放大葱、老姜、蒜在锅里煸炒，一定要煸出香味，然后顺序放入扁豆、茄子、青红尖椒、土豆，炒至四成熟的时候继续加入高汤和做好的红烧肉、排骨等，根据口味适量加入食盐、鸡精等调味品就可以了。
2.东北炖菜适宜炖的蔬菜有白菜、土豆、萝卜、玉米等等，只要能够经得起小火炖煮的，然后吃的时候是绵软，而不是散烂的所有蔬菜都可以用作炖菜
3.炖菜的火候和广东煲汤有点像，只不过时间没那么长，都是大火开锅之后转成小火，炖菜一般有20分钟左右就可以，当然也看炖什么，如果光是蔬菜不用那么长时间，有肉应该是半个小时到40分钟左右。
4.炖菜一要注意荤素搭配，是不是五色俱全，可以放白菜、扁豆、南瓜、菌类，中医讲阴阳五行五色，这样搭配起来颜色也好看，另外营养也充分。
5.要注意的是炖菜的容器，一定不要用铝制和锡制的锅炖菜，因为如果要炖酸性食物东西，经过长时间的炖煮会产生一些反应，对身体非常不好，建议用砂锅炖煮。
以说最适合做炖菜的蔬菜就是白菜和土豆等。也可以按照自己的口味加入一些玉米或者其他的食材，炖菜的时间会比较长，而且在选用容器的时候也是比较讲究的，最好是可以用砂锅来炖，这样炖起来的味道也会好一些，对身体也比较健康。
减肥家常菜的做法大全是怎样？
很多人都有减肥的梦想，但真正减肥成功的人总是少数，究其原因，除了没有坚持减肥计划之外，可能是减肥的方法不正确，比如很多人在饮食方面就是错误的，减肥不能不吃，也不能吃得太多，而是要合理调整饮食结构，比如吃下面这些家常菜就能帮助减肥。
一、雪片油菜
主料：鸡蛋清200克，油菜200克。
调料：花生油、精盐、味精、淀粉、鲜汤、葱、姜、绍酒。
做法：
1、将鸡蛋清加精盐、味精、淀粉，搅匀，上火在油炒勺中摊成蛋片，倒入漏炒勺，净出油备用。
2、油菜洗净切成骨牌片，葱姜切末；
3、炒勺上火烧热，加底油，葱、姜末炝锅，下入油菜片煸炒，烹绍酒，加精盐、味精；
4、找好口味，再下入鸡蛋片，用中火翻炒均匀，出勺即可。
美食点评：这道菜用油菜、鸡蛋清相配，加入调料，通过烹饪，使菜肴清淡味美，营养丰富，既可满足人体生理需要，又是减肥的理想菜肴。
二、土豆烧牛肉
主料：牛肉500克，土豆250克。
配料：胡萝卜50克，芹菜20克，大葱25克。
调料：豆油、酱油、精盐、味精、绍酒、白糖、姜、香油。
做法：
1、将牛肉切成3厘米见方的块，土豆去皮切成滚刀块，胡萝卜洗净切成劈柴块，芹菜去叶切段，大葱切瓣，姜切块拍松备用；
2、勺加宽油，上火烧至六七成热，将牛肉和土豆分别炸至变色捞出，炒勺内留底油，用大葱、姜块炝锅；
3、下入牛肉，烹绍酒加酱油、白糖、添汤，旺火烧沸，移小火慢烧至酥烂时，入土豆、胡萝卜，加精盐、味精，找好口味，放芹菜段，转旺火收汁，见汤汁稠浓时，淋香油出勺即可。
美食点评：土豆与牛肉相配，经烧制烹饪后，味浓而醇，鲜香可口，其营养素可全部被吸收、消耗。并不增加人体脂肪和血脂，是肥胖者增强体质、健美减肥的理想菜肴。
三、山楂鲤鱼减肥汤
主料：鲤鱼1条，山楂25克，面粉150克，鸡蛋1个。
配料：黄酒、葱段、姜片、精盐、白糖各适量。
做法：
1、鲤鱼去鳞，肠脏洗净，切块，加黄酒、精盐浸渍15分钟；
2、将面粉加入清水和适量白糖，打入鸡蛋搅成糊；
3、将鱼块入糊中浸透，取出蘸上干面粉，入爆过姜片的油中炸3分钟捞起；
4、将山楂加入少量水，上火溶化，加入生面粉少许，倒入炸好的鱼块煮15分钟，加入葱段、味精即成。
美食点评：山楂、鲤鱼配合可利水消肿，降脂减肥。适用于高脂血症、肥胖者食用，一般人吃也可防血脂升高和肥胖。
四、鸡茸菜花
主料：鸡脯肉75克。
配料：菜花150克，罐头豌豆15克，火腿末10克。
调料：花生油、鸡蛋清、味精、淀粉、绍酒、精盐、鸡油、鲜汤、葱、姜汁。
做法：
1、将鸡脯肉用剁成细茸，放入碗里，加葱、姜汁和少许鲜汤，顺一个方向，一边搅，一边加糖，待搅至米汤状时，加鸡蛋清、淀粉、精盐和味精，搅拌均匀；
2、把菜花切成小块，用开水汆烫透，再用鲜汤煨透捞出；
3、炒勺加油烧热，晃满炒勺后倒出，余下底油烧热后，将已调味的鸡茸倒入，移小火慢炒；
4、待炒成糊状时，放入菜花，边炒边加油，最后加鸡油，出炒勺，装盘，再撒火腿末和豌豆。
美食点评：鸡茸菜花经过精心选料，合理烹饪，色香味俱全，不仅味道鲜美，食而不腻，营养丰富，利于健康，同时又低脂肪，是符合营养要求的理想减肥菜肴。
川菜谱家常菜做法有哪些？
在生活中我们很多的朋友都比较喜欢尝遍各个地方的美食，比如说川菜就受到很多朋友的喜欢它的辣味十足。今天小编为大家详细的来介绍一下川菜的一些家常菜的具体做法，喜欢吃川味儿的朋友们赶快来了解一下吧！
1、【菜名】干烧鱼
干烧鱼的制作材料：
主料：草鱼（或黄鱼,鲤鱼,鲫鱼）
干烧鱼的特色：
干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜，它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。
干烧鱼的做法：
我们知道，在烹制鱼类菜肴时，如豆瓣鱼、红烧鱼等，鱼成熟装盘后，锅中的汤汁要适量勾入水淀粉，使汁收调，淋在鱼上，达到汁浓味厚的目的。而“干”烧鱼则不同，鱼烧熟装盘后，锅中的鱼汁不用水淀粉收稠，而是把汁继续熬煮，待水分将干，余油吐出时，离火，将汁浇在鱼上，使鱼的口味更加浓厚，这种方法称“自然收稠”，这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。
制作干烧鱼也并不难，首先所用原料不限，如草鱼、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼都行。
做时，取750克1条的鲤鱼，用刀刮去鳞，开膛，除五脏，抠去鳃，洗净。用刀在鱼身两侧剞十字花刀，深至鱼骨，放少许盐、黄酒腌上（便于入味）。如果不烧整鱼，可斜刀切成约3．5厘米长的块。
锅中放油150克，烧七成熟时把鱼下锅（油温要高，否则鱼肉易炸碎，影响菜肴外形），煎炸至两面浅黄色时捞出（炸的时间不宜过长）。
将锅中余油烧热，把肥猪肉25克切成比黄豆粒稍大的丁，下锅稍炒，即放四川豆瓣辣酱25克（剁细）煸炒，待出香味时，放适量葱姜蒜丁，稍炒，随即烹入25克黄酒，放少许酱油，就可加汤（或热水），放鱼（汤没过鱼为宜），烧开，加15克白糖和适量盐、味精。此时将锅移至小火（保持汤微开，否则汤易熬干，鱼肉不易烧透，且易烧糊）慢炖，至鱼烧透时，出锅装盘。将鱼汤用小火慢熬，要不停地用铲子搅动，待鱼汁收稠时淋入明油、醋，浇在鱼上即好。
2、【菜名】 重庆毛血旺
【原料】
鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料, 鸭血
【制作过程】
1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。
2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。
3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。
3、【菜名】夫妻肺片
夫妻肺片的制作材料：
主料：牛肉,牛杂,老卤,花椒,肉桂等夫妻肺片的特色：
相传在30年代，成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业，因制作精细，风味独特而为群众所喜食，“夫妻肺片”因此得名。以后发展为设店经营，用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替最初的肺，质量更为提高，已成为四川的著名菜肴之一。夫妻肺片的特点是口味麻辣浓香。
教您夫妻肺片怎么做，如何做夫妻肺片：
将牛肉、牛杂洗净，焯透，放入锅内，加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包，烧开后用慢火煮约两小时。将煮烂的牛肉、牛杂切成片，装入盘内；舀点老卤，加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁，浇在牛肉、牛杂上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。
4、【菜名】 酸菜鱼
【原料】
草鱼600克，泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克 肉汤500克，熟菜油500克
【制作过程】
将鱼两面各切3分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油，
放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋
正规川菜做法应先将鱼片成鱼片,加盐、豆粉、蛋清、葱等码味，将炒锅加油将酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香后加高汤、鱼头、鱼骨熬出味道后盛入盆中，再大火将剩余的汤烧开，加入鱼片略煮后即可加味精、胡椒起锅。最后在面上加入少许香油。
5、【菜名】鱼香肉丝
原料： 猪腿肉250克，葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。
鱼香肉丝制法：
1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝，加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉，拌匀上味上浆。
2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。
3、烧热锅，放入食油，待油温升至六成热时，将肉丝下锅划油断生即盛起。
4、锅内留少许底油，放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下，再放入豆瓣酱煸炒几下。
5、最后投入肉丝及备用的作料，开大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均匀即可。
看了以上这几种好吃的川味菜的具体做法，大家都掌握清楚了吧！相信很多朋友可能都快流口水了，那么想吃赶快准备好食材按照这些步骤在家里尝试着去做吧！
东北家常菜 东北家常菜做法大全
我国是一个地域辽阔、人口众多的国家，而我国文化也是非常的多的，不同的地域与民族文化都不同的，而餐饮文化也是如此的。东北菜是我国一个比较主要的菜系，而东北家常菜谱也是非常的多的，有汤、海鲜等等，今天小编就为大家介绍一下东北家常菜做法。
目录
1、了解东北家常菜 2、东北家常菜文化
3、东北家常菜做法 4、春节东北家常菜谱
5、东北特色家常菜 6、东北家常菜汤类做法
7、东北家常菜海鲜类做法 8、东北家常菜菜肴味型
了解东北家常菜
东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境，东北各地的饮食高度相似，但细分之下也有吉菜、辽菜、黑菜菜系的说法(事实上由于东北菜用料的选择很特殊，只能用产自吉林与黑龙江的黑土平原上不能棚栽的原生食才，而且现今的辽菜融合了太多的其它菜系烹饪方法，所以当前黑龙江菜才是传统意义上的东北菜;现今也许只在黑吉两地的农家才吃得到)。在八大菜系里面，东北菜是没有排上号的，但这并没有妨碍它的生意。即使在远离其发源地的广州，东北菜也能像木棉花一样，开得热烈、豪迈。
东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、，以溜、炸、酱、炖为主要特点，东北菜讲究吃的豪爽，吃的过瘾，所以色香味中的色几乎入不得厅堂(配菜单一，一般只有两三种食才，只用葱、辣椒等简单调味料，所以菜色不佳)。
一般人都认为(其实并不确切)东北菜的代表菜有白肉血肠、锅包肉、东北乱炖(其实不是东北菜)、溜肉段、地三鲜、猪肉炖粉条、小鸡炖榛蘑、扒熊掌、拔丝地瓜、酱骨架，杀猪菜等等，东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。
经典菜例
荤菜
锅包肉、溜肉段、白肉血肠、熘肥肠、东北乱炖、酸菜排骨、酱骨架、酸菜白菜猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、葱烧鲤鱼、花椒嫩醉鸡、拌肉皮丝、爆煎鲤鱼、韭菜干丝、木樨肉、麻酱紫鲍、鸳鸯戏飞龙、红烧肘子、蛋泡银鱼、茄汁草鱼片、芹菜鱼丝、五香牛肉、熘花胗、蒜瓣烧田鸡腿、鸭腰烧口蘑、芹菜炒牛肉、鲫鱼过河、葱爆肉片、鱼腹藏羊肉、软炸鱼、辣豆瓣鱼等等。
素菜
地三鲜、拔丝地瓜、烩酸辣干丝、木须柿子等等。
汤
羊肉冬瓜汤、甩袖汤、鸡蛋汤等等。
海鲜
炸芝麻虾、软炸虾、沙锅对虾、炸虾球等等。
历史特点
东北是一个多民族杂居的地方，狭义的东北包括辽吉黑，而实际上东北菜的影响则还包括内蒙古东部，因为历史上这些地方是隶属东北范围的，另外影响到的地方还包括原热河省，也就是今天的河北省山海关外的地域。北魏贾思勰所著的《齐民要术》一书中，曾记述了北方少数民族的胡烩肉、胡羹法、胡饭法等肴馔的烹调方法，说明其烹调技术很早就具有较高的水平。辽宁的沈阳又是清朝故都，宫廷菜、王府菜众多，东北菜受其影响，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、鲁、川、苏等地烹调方法之精华，形成了富有地方风味的东北菜。东北菜的特点是：烹调方法长于扒、烤、烹、爆;讲究勺工，特别是大翻。
东北家常菜文化
东北地区饮食文化圈，是在漫长的历史过程中逐渐形成的中华民族饮食文化圈中的风格特异性极强的子文化区位类型。作为历史上客观存在的饮食文化区位类型，东北地区饮食文化圈包括今日辽宁、吉林、黑龙江三省和内蒙古东部等的广大地区。一般来说，某种风格或类型的饮食文化都有相应的文化原生地域属性。这种文化的原生或地域附着是深深植根于自然生态土壤、文化生态系统土壤中的，而作为传统、嗜尚、心理层面的精神性饮食文化要素，它们又具有明显的超时空属性。
饮食文化的这种超时空属性与行政区划更易等政治因素的变化往往是不同步的。作为区域饮食文化重要构成的菜品要素，不仅在空间范畴鲜明的体现着区域内食生产、食生活的具体内容，而且在时间上也同时记录着人们食行为方式、食文化风格的变化，因此，从历史文化演进发展的角度审视东北地区菜品文化，无疑是一件有意义的工作。不仅对东北地区菜品文化本身的深刻认识需要这种历史的观照，而且它的意义还可以放大到更广阔得多的众多的其他文化领域。
饮食环境和文化特征
东北地区饮食文化圈的生态环境和文化历史特征
中国的东北地区，处于北纬42至5334之间，是最冷的自然区。由于处在强大的蒙古高压笼罩之下，寒冷甚于版图中的其他任何地区，这无疑是东北地区自然生态的基本特征，因而成为该地区文化历史的首要环境因素。东北地区江河湖沼等地面水源丰富，既保证了繁茂的植被，为陆地动植物的生长和种类繁卫创造了优越的条件，也使这里成为中国历史上最为优越的森林广被、草原广袤地区，同时也是最理想的狩猎、畜牧、渔捞、种植业天然综合性的经济区。
食物原料、自然资源，应当是饮食文化，尤其是人类更多依靠自然本身阶段饮食文化的具有决定意义的环境因素。东北广被的森林，在经受了良久时间的巨大生态改变之后的今天，仍有1700万公顷的自然林区，占全国森林总资源的60%。众多种属和数量的禽兽栖息在这里，它们和丰富的植物性山产品一同向这里的人们供献了美味的食珍。丰富的水域为人类提供了种类繁多、数量丰富的鱼类。
广袤的平原草地则是得天独厚的畜牧乐园。根据笔者对东北地区1419世纪见诸文录确曾被人们用作过食料的食物资源的初步研究所统计的很不详备的数字，情况大致是：禽类70余种，畜兽类50余种，鱼类100余种，果实类60余种，菜蔬类100余种，谷物类40余种。直到20世纪中叶以前，东北的大部分地区还基本是棒打獐子瓢淘鱼，野鸡飞到饭锅地广人稀，应当是东北饮食文化圈另一个不可低估的非常重要的文化特点。东北地区的人口稀少和生存空间广大，便决定了单纯靠天吃饭模式的经济生活。
人口对自然的压力微弱得似有似无，生态环境近乎初文状态，稀薄人口的消耗只是无数禽、兽、鱼、果蔬等自然产物的极少的一部分。这就使东北地区的生杰长久地保持着基本平衡的状态。东北这块食物乐园，直到本世纪初以前，一直都未因食物的压力而造成生态系统的严重破坏。
丰富的食物资源和相对稀少的人口之间，形成了合理的协调关系，在自然界的食物链循环过程中，尚未出现内地许多地区那样因人的插入而造成各营养级层次结构的颠覆崩溃。吊儿郎当混大荒，这句直到20世纪50年代还在流行的乡村俗谚，反映了东北农民粗放经营和不难于生计的基本史实。东北地区的居民，在漫长的历史上都是畜牧、狩猎、渔捞、采集、种植这样顺序合理的生产方式，都是以肉食(兽、禽、鱼、乳)为主，植物食物(五谷、蔬果)为辅的合理的食物结构。
到了19世纪末至20世纪40年代，与内地江河日下的趋势相反，东北地区却呈现了小区域的文化活跃上升现象。大批的欧洲人，俄国以及后来的苏联人、法国人、希腊人、德国人、波兰人、南斯拉夫人、匈牙利人、犹太人以及日本人、朝鲜人等外籍人拥进东北地区。他们各自民族的饮食习俗影响，仍在发生作用，比如犹太人曾经就想建国于中国东北，并与日本侵略军共同制定过一个豚鱼计划。众多的外籍人不仅以自己特异的民族、肤色、服饰、语言、习惯、生业、居处，更以各自的食物和食习使近代东北地区，尤其是大小城市充满西方文化色彩和异国请调。
据1937年的调查，仅哈尔滨市的西菜馆就有260多家，其中相当一部分是外籍人经营的。19世纪末，由于关东封禁政策的完全打破，内地人也纷纷大批涌到东北地区闯关东。这一段时间的东北地区，出现了前所未有的经济开发和饮食文化关内关外;中国外国的热烈交流新形势。过去人口稀少和自然经济模式改变了。然而，物皋民丰的历史特点并没有在这一时期完全逆转。作为舶来品的外来文化，啤酒、面包、香肠、西餐以及相关文化在雪水滋润的黑土地上生根了。
饮食文化的历史风貌
东北地区饮食文化圈内民众生活的历史风貌
肉食为主，应当说是东北民众在数千年甚至更长久历史上的饮食生活基本特点之一。这种特点最少是维持到了19世纪末叶，这里的土著居民，如汉族、蒙族、达翰尔族、鄂伦春族、鄂温克族、锡伯族、赫哲族、吉里族、苦夷等基本如此。只有朝鲜族、部分盛京汉族、相继出关的汉人例外(这还主要是17世纪中叶以后的事)。他们的肉食主要来自畜牧的羊、牛、马、骆驼等大畜牲和射猎的禽兽、渔捞的鱼类，当然也包括饲养的猪、鹅、鸭、鸡等，但以畜牧、射猎、渔捞三大项为主。这种生活，即便到2013年的草地牧点及黑龙江、乌苏里江边，那些少数民族的食物结构也基本如此。五谷作为副食，是肉食为主的伴存特点。
东北地区很早就有谷物种植业，自《后汉书》留下东北地区土宜五谷文录之后，累代官修史书及私家史乘关于这里农业史录不胜枚举。但是，比文字纪录更早、更丰富的纪录却是大量出土的史前文化遗存。在2013年已经发掘和发现的史前文化遗址中，辽宁沈阳市新乐遗址堪称代表。这座距今已7200多年的新石器时代早期氏族公社聚落遗址，以它那约有100平方米的谷物加工厂，再现了原始农业的发达景象。值得注意的是，内地，尤其是黄河流域所有的谷物品种，东北地区几乎都有，名副其实的五谷杂粮齐全。五谷杂粮齐全，又仅作为副食，作为众多品种结构组成的肉类主食之外的副食，那是很有意义的。因为它使得人们的食物内容更加丰富，营养结构更加合理。
菽类比重大及豆制品多的特点，是东北文化区位内不能忽略的又一饮食文化特征。菽类之王大豆，是北方人的发明，也是北方人民的传统食物原料。菽类植物，如大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆、豇豆、扁豆、云豆、刀豆、菜豆等20余个品种，既可烧饭、煮粥、裹蒸为主食，也可作为菜肴副食。同时，大豆还可以制酱、酱油、豆腐、豆芽、豆浆各种成品。
丰厚的冬贮，是东北地区人们饮食文化的聪明创造。由于无霜期短，人们吃地产蔬菜的时间只有6个月左右(南北跨度大，因此差异也很大)。为解决漫长冬季对蔬菜的需要，东北人，尤其是下层社会广大民众，都要在夏季里蔬菜品种多、数量多又价格低廉的时候大量晾制干菜(品种可多达10余种)。入秋之时则要大量窑藏白菜、萝卜、马铃薯等越冬蔬菜。同时要大量渍酸菜、腌制品种丰富的各种咸菜。这是历史传统，也是直到今天仍在广大农村保留着的风俗。
冷冻食品是东北地区人民的典型食俗之一。漫长的寒冷冬季，给人们的饮食生活带来了许多困难，但也因此决定了特异的文化风格。严冬是大自然赐予的得天独厚的大冷库。可以无限量、无代价的储存各种食品和原料、灭菌防腐保鲜、独具风味。肉类可以埋在雪下或淋水挂上冰衣长久保鲜，蔬菜也可以埋在雪下保鲜保色。可以冻豆腐、冻奶、冻干粮(馒头、豆包、饺子、年糕)、冻水果。
至于红果蘸上冰糖的神奇食品冰糖葫芦，更是东北入冬季里的风俗美食。冷冻的肉可以很便利地切成极薄的片和极细的丝。冻鱼的味道更美，也更便于加工烹制。当然更不要说2013年生活中人们喜爱的冰淇淋等各种冰果、冰点了。不惧冰雪，喜爱冰雪，不仅夏季里嗜食冷冻食品以降温防暑特色，冬季里也喜欢冷冻食品爽口开胃。这的确是令南国居民们既欣羡又怯于问津的东北人独具特色的口味。
20世纪80年代以来，国家的一系列新政策对社会经济和国民饮食生活产生了重大的积极影响。农民的生产积极性和生活水平都明显的高于从前。但他们的饮食生活并没有脱出长久形成的模式。主食仍是玉米、高粱、谷子、麦、稻、稷。但麦、稻细粮的比重明显上升了。但是，只有历史上那种天然合理的食料结构的再现当然是更高历史文化层面的再现，东北人饮食的区域型革命才告完成。为此目的，东北人也许要付出至少半个世纪时间的辛勤努力。
民族食俗与文化特性
中华民族是众多民族的历史聚合体和多元文化的共同体。东北地区是历史上多民族聚居的重要文化分区之一，民族众多，习俗多彩是形成本区饮食文化丰富内涵与斑斓色彩的又一重要特征，因此也是最能反映中华民族聚合与共同性的文化区域之一。
自中国饮食史上的三代期以至于明清期，古代史籍明确记载着在东北地区生息和生活过的民族先后有：先秦的肃慎、 貊、东胡三大族系;汉晋时的夫余、鲜卑、挹娄、北沃且;北朝隋时的夫余、勿吉、室韦、乌洛侯、地豆于、豆莫娄等;唐北宋时的秣鞫室韦、契丹、女真、蒙古、汉族等;南宋元明时的女真及蒙古诸部、汉族、索伦诸部(鄂温克、鄂伦春、达斡尔等);清及民国的汉族、汉族、蒙古族、鄂伦春、鄂温克、赫哲、费雅喀、库页、奇勒尔、恰喀拉、锡伯、朝鲜、回族以及清末以来一度数量不多，国籍不少的外域移民等。东北地区得天独厚的自然地理条件，为历代生活在这块土地上的人们慷慨地提供了各种各样丰美的原料，勤劳勇敢的人们则在向大自然索取的过程中充分地发挥自己的聪明才智，他们不仅用大自然提供的物质养料养护了自己的身体，也在开发和利用这些物质养料的同时开拓了自己的心智。
区域文化与时代餐桌
东北菜(又称关东菜)，是20世纪70年代以后中国大陆餐饮业逐渐流行起来的说法。改革开放以后，国内餐饮市场和文化市场持续高速发展的需要与区域和行业利益的驱动有力结合，于是区域菜品文化热烈张扬。但是，由于区域和行业利益驱动作用力的介入及介入力度的区别，中国大陆各区域菜品文化热烈张扬的程度和影响力表现出很大的区域差异。东北菜就属于启动较迟、张扬力度较小的大区域菜品文化之一。然而，这是非正常市场因素所导致的错误市场信息读数，如此广大与特异的饮食文化区，如此多的人口数量和众多的少数民族成分，如此深厚积蕴、风格独特的饮食历史文化，长期被冷落漠视的状况本身就是不正常的，东北菜以持续的影响力在首都北京，在津、宁、沪、穗、蓉等各省府级大城市，在祖国长城内外、大江南北无数城邑，所在店帜高标，染指云从。笔者数年来田野考察步履所及，南北疆，前后藏，云南，海角，又两番台湾宝岛，见闻所及，可以说东北菜已经是九州落户，四海安家了。
餐饮文化的表象和特征
作为中国餐饮文化演变的时代表象和阶段特征，东北菜特有其客观的必然性。
1.由于社会餐饮购买力的提高，城市中的外食大众群体已经形成，并在持续发展壮大。
2.时下的城市外食大众群体，以工薪族为主体群，用自己正常劳动所得支付外食消费，是这一主体群行为的最主要的社会特征。
3.经济实惠，营养合理，适度满意，是当代工薪族外食主体群的基本要求。
4.外食群体中的前大众群和外工薪族群，也开始了由20世纪80～90年代的饕餮珍奇向世纪之交青目平居饮食感觉的追求转换。
5.家常菜、创新菜的消费追求与工薪族消费经营理念结合的餐饮市场趋势造成了当代中国餐饮文化的一种时尚：它反映了大众的饮食观念、行为趋势、普泛情绪，家常菜已经具有了明显的泛族群性社会特征。
6.东北菜因其传统的明显庶民大众性和市场化后的家常性而应运走红，可口、适宜、朴实、醇厚、自然及其异于酒楼极至模式内地区位风格的鲜明关东情调，与当代世界饮食文化健康、自然、绿色的走向大势精神一致，与当代中国餐饮时尚高度契合。
以上诸点正是东北菜在20世纪末和21世纪初的世纪之交迅速在餐饮市场走红的原因所在。应运就是顺应形势、符合规律，运是趋势，是中国餐饮文化积势运行的状态与指向。许多东北菜不仅脍炙入口，而且已经深入人心。炒肉渍菜粉、炒肉拉皮、白肉血肠、酸菜火锅、什锦火锅、野菇炖家鸡、排骨炖豆角、猪肉炖粉条、柳蒿芽炖鲇鱼、尖椒干豆腐等不下百余种原料、风格、口味均极具区域特征的菜肴，不仅久有传统，而且肯定还会有很长久的生命力。它们所以在今天拥有如此明显的超地域、泛习性广大的受众群，原因即为上述，尤其是可口、适宜、朴实、醇厚、自然的本质特点，当为东北菜的文化魅力与生命力所在。
我们不难发现，朴实、自然、醇厚仍是东北菜品文化的特点和优点，它与近二三十年来中国大陆餐饮业三神心态烹饪热中那种花拳绣腿式的菜品模式大相径庭。食所以为之食，菜最终还是要吃的，不是为了看，不是为了玩儿，可吃、好吃、爱吃、吃了更爱吃，应当是菜品的属性，也正是传统东北菜的特点。从菜肴的原料，组配，技法，名目，闻之、望之而知其朴实、自然的风格，入口之后则立刻会感到可口、适宜、纯正、醇厚的特点。
历经充分和广泛吸纳、推陈出新的长久发展，东北菜品文化依托区域饮食文化的蓬勃势运进入了历史的辉煌时期。由区域内最具代表资格，同时最富能力的饮食文化学、烹调学、烹饪教育、传统技艺等多方面专门家，长期精心策划、广泛调研、认真撰写而成的《中国东北菜全集》，应当是东北菜品文化历史发展的一次跨世纪的总结。新的角度，新的高度，新的视野，新的理念，新的信息，是每个对东北菜有认知、感兴趣的读者不难从本书中发现的。《中国东北菜全集》当然不是东北菜品文化发展的终极，但却是一个相对高度，是一层把东北菜品文化和东北菜品文化研究推上新的高度的历史性台阶，这是可以许诺的。
东北家常菜做法
地三鲜
做法
1.土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加。
2.土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片。
3.下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度。
4.油温80C以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后利马捞出来三个东西装成一盘。
5.油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香。
6.把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽，黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤(比如排骨汤，猪脚汤)可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉(南方叫生粉?)略炒，出锅，开吃。
锅包肉
原料
主料：猪瘦肉。调料：油、盐、酱油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、葱片、姜末、蒜片。
制作过程
1、将肉切成一分半厚的大薄片，用开水氽一下，捞出控净水，用浓淀粉糊抓匀。
2、用碗加酱油、白糖、醋、盐、味精、花椒水对成清汁待用。
3、坐勺，加油烧至七、八成热时，将肉片抻开逐片下入油中炸呈金黄色捞出，待油温升至八、九成热时，再将肉片冲炸一次，捞出控净油。
4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入肉片，烹入对好的清汁，速出勺装盘即可。
注意：烹汁要少、要快，成品盘内无汁。对汁时不要加淀粉。
小鸡炖蘑菇
主料：小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克 。
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油。
做法
1.将小仔鸡洗净，剁成小块;
2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用;
3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、 姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖 十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
东北拉皮
做法： 拉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、干豆腐丝、木耳丝、猪肉丝、鸡蛋丝，加酱料拌匀即可。
酱料：麻酱、芥末酱、蚝油、老抽、一品鲜酱油、白醋、蒜蓉辣酱、味精 糖、芥末油、花椒油、蒜末调匀即可。
拍黄瓜
原料:黄瓜150克,水发黑木耳50克.调料:蒜泥4克,香油3克,醋10克,酱油5克,盐1克,味精0.2克. 做法:黄瓜洗净,切去瓜尾,用刀拍酥裂,横切成块,放入盘中.木耳洗净用沸水焯烫至熟,捞出控水放在黄瓜上.将调料洒在木耳上,吃时拌匀即可.
注: 黄瓜除热量低,可除湿利水,清热解毒外,其所含膳食纤维有促进有毒物质排泄和降低胆固醇的作用.鲜黄瓜中特有的抑制糖转化为脂肪的丙醇二酸有减肥功能.黑木耳中的磷脂,植物固醇及膳食纤维,可降脂,防止血小板凝集,减少血栓形成,有助于防治因血脂高所导致动脉硬化。
韭菜鸡蛋盒子
两小碗的面粉加冷水揉匀，稍软一些就行了，放在一旁醒着，韭菜洗净切碎，4个鸡蛋加盐打匀炒散，放一小把虾皮，搁热水里泡5分钟，洗净也剁碎。把所有的馅料放到一起，加鸡精，香油，盐，搅和，使劲的搅和。这时面也醒的差不多了，把面切成半个拳头大的面团，秆薄成圆形，半边加上馅料，把另半边合上，边边压实就可以进锅了。油要少一些，盖上盖子小火两面煎成金黄色就可以吃了。
绿豆芽拌干丝
原料：绿豆芽250克，豆腐干10克，酱油25克，白糖5克，味精1克，香油2克，精盐少许。
制法
1.先把绿豆芽去根洗净，豆腐干切成丝，再用开水把豆芽和豆腐丝分 别烫一下，沥去水分。
2.把豆芽，豆腐丝放在盘中，加香油、盐、酱油、糖、味精一起拌匀即可。
也可以伴粉丝，把粉丝用开水烫熟，凉水投出。就不要豆腐干了!
川菜菜谱家常菜的做法
川菜是我们很喜欢吃的一个菜系，川菜不但好吃而且变化多样，很多朋友在品尝到川菜的时候总是希望自己能够在家里面也制作出美味的川菜来，但是我们不可能一下子学会所有的川菜做法，想要学会制作川菜，我们还是需要从最为简单的一些川菜做法开始学习才行，下文我们给大家介绍一下川菜菜谱家常菜的做法。
辣子鸡丁的做法
1.葱、姜、蒜分别切件
2.鸡肉切丁，加入辣椒粉和盐腌制入味
3.锅中烧热油，姜鸡肉炸至金黄捞出沥油
4.留底油，爆香葱、姜、蒜
5.加入红辣椒翻炒出香味
6.将炸好的鸡丁继续翻炒，下入调味料
7.最后装入铁板上即可
回锅肉的做法
1.五花肉冷水下锅，加入姜块、葱段、花椒、料酒煮至沸腾，撇去浮沫
2.继续将五花肉煮至八成熟，即筷子可以轻松插进五花肉后捞出冲凉水
3.待五花肉凉至室温以后切薄片
4.青椒切块，葱切段
5.郫县豆瓣酱剁碎、豆豉剁碎
6.热锅热油，下入五花肉煸炒至肉片卷曲，起灯盏窝捞出待用
7.留底油下入郫县豆瓣酱，炒出红油
8.加入刚捞出的五花肉再下入豆豉、甜面酱和砂糖翻炒
9.调入生抽、料酒
10.加入青椒块翻炒至断生最后加入葱段稍微翻炒一下即可出锅
在上面的文章里面我们介绍了什么是川菜，我们知道川菜是中国四大菜系里面的一种，川菜不但好吃而且还有很多种做法，上文为我们介绍了川菜里面常见的两道家常菜的做法，一道是回锅肉另外一道就是辣子鸡丁。
川菜食谱家常菜做法有哪些？
在我们不同的地域和省区都有本地特色的菜肴，在历史的长河中形成了粤菜、川菜、徽菜、沪菜等，但是在众多菜系中川菜是很多喜欢吃辣人群的最爱。很多人想吃川菜时都是去川菜馆，其实川菜是很好烹饪的，今天小编就教大家几种家常川菜的做法，有兴趣的朋友可以来观看一下哦!
【菜名】 辣子鸡丁
【所属菜系】 川菜
【特点】 微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。
【原料】
笋鸡200克，青笋100克。泡辣椒25克。调料
大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。
【制作过程】
(1) 笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。
(2) 青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。
(3) 用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入...
【菜名】 东坡肘子
【所属菜系】 川菜
【特点】 汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢
【原料】
猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐
【制作过程】
猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开;雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约
3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
其实只要你用心，你也可以烹饪出美味又好吃的家常川菜，而且小编提出的川菜的做法都是生活中很常见的食物，如果你也喜欢的话可以收藏小编推荐的做法哦!不过小编需要提醒你的是，川菜虽然吃着比较可口，但是过于辛辣，不要经常食用。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《川菜家常菜做法大全是什么？》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“夏季养生家常菜”专题。
