藤椒钵钵鸡的做法有哪些
养生汤有哪些做法。
“今天不养生，明天养医生。”随着社会观念的更新，养生的理念也在不断刷新，养生不再是停留在纸面，也更是我们生活中必须去实践的。如何进行饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“藤椒钵钵鸡的做法有哪些”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
很多人可能日常都会吃一些鸡，当然鸡的做法也是多种多样的，但是不知道大家有没有吃过藤椒钵钵鸡，相信很多人对此还不是很熟悉，这是一道在南方比较火的做法，北方并不常见，可能很多人对于藤椒钵钵鸡的做法都特别感兴趣吧，下面就让我们一起来了解一下藤椒钵钵鸡的做法有哪些吧。
做法一：
1、鸡肉跺成块，放在开水中焯一下，去掉表皮的脏油。
2、热锅下少许油，将葱段、姜片炒出香味，放入拎干水的鸡块，翻炒，待鸡肉变色后，加水，没过鸡肉，加 拎干水的榛蘑。
3、放入料酒、盐、醋少许、酱油少许调色、大料、花椒粉，大火烧开水，然后调成中火炖。
4、炖大概10-15分钟，鸡肉9成熟的时候，加粉条，继续炖。
5、等粉条熟了的时候，就可以关火出锅了。需要注意的是：如果是柴鸡，就需要炖更久，30分钟以上了。可以选择高压锅。
做法二：
1、粉条泡软(最好用粗粉条);
小鸡炖粉条
2、白菜手撕成块儿;
3、鸡块焯水备用;
4、锅中多放点儿油，葱姜爆锅，加入鸡块翻炒;YS630.com
5、然后加入泡好的粉条翻炒，调入酱油。炒一会儿加入热水，没过鸡
其他小鸡炖粉条图片(18张)
块;
6、开锅后加入白菜。最后小火咕咚，直到水变少了，白菜鸡肉烂乎了，加盐调味即可。这个菜我没有放其他的调味品，因为本来就很鲜了。
做法三：
1.榛蘑用水冲洗两遍略去除杂质，再用温水泡发，用剪刀剪去榛蘑的根部，再用流水冲洗去除泥沙及杂质，沥干备用。泡发榛蘑的水留用。
2.鸡肉斩块，用水冲洗干净，开水加料酒焯烫至变色捞出，洗净浮沫备用。
3.葱切段，姜切片备用;土豆削皮洗净切块备用，粉条用温水泡软备用。
4.炒锅注油烧热，下入葱、姜、八角、桂皮、干红椒炒出香味。
5.倒入鸡块煸炒一会儿，倒入料酒、生抽翻炒均匀上色。
6.加入泡榛蘑的水至没过鸡块，倒入榛蘑，烧开，转中小火焖30分钟。
7.放入土豆块调入盐和少许糖，继续用中小火焖至土豆熟烂。
8.加入泡好的粉条稍煮，最后大火稍收汤即可出锅，汤不要收得太稠。
以上内容为我们介绍了藤椒钵钵鸡的做法大全，这些方法涵盖了最美味的藤椒钵钵鸡的做法，我们如果也是美食爱好者，都可以按照以上的方法自己动手做一做这道美味的藤椒钵钵鸡，我相信你做出来的藤椒钵钵鸡比饭店的还美味。
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钵钵鸡的做法
众所周知四川的美食一直是吸引众多游客请前往的重要原因之一，当然风景和人文环境也是很重要的原因，而钵钵鸡也是属于四川的特色美食，钵钵鸡起源于四川乐山，口感辛辣，让人欲罢不能，那么这道美食要怎么去给它烹制出来呢?又需要哪些材料呢?我们一起跟着来看看。
钵钵鸡的由来
钵钵鸡属于四川乐山的一种特产，钵钵属于一种陶罐之类的器皿，外面会绘制上一些红黄相间的瓷质龙纹，而钵钵鸡也不一定就是说只能盛放鸡肉，也可以选择其他的食材，钵钵鸡的食材烹煮方式一般都是以串串的形式为主要的，将食材用竹签串起，至于钵钵中，而钵钵鸡中的汤底也可以根据自己的口味进行添加，但一般都是以辛辣为主，这是以四川为主的特色，钵钵鸡有清朝发展至今，那种瓦罐式的土钵钵早已被不锈钢之类的盆给代替了，但是这并不能影响钵钵鸡在美食爱好者心目中的地位，且在1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。
钵钵鸡的营养价值
钵钵鸡有多种食材进行烹制，所以还是以食材的营养价值为主。
鸡肉：鸡肉对人体的骨骼发育，生长发育有很大的帮助，鸡肉中有含有磷酯类包括脂肪、磷脂都是是人体所需的营养物质。鸡肉的适宜人群，一般都是男女老少都可以食用，鸡肉中的维生素C、维生素A、维生素E等营养物质，是帮助人体提升免疫力，提升体力的重要因素。且鸡肉中的蛋白质含量较高，被人体吸收后可以帮助人体强身健体的作用，鸡肉性温，可以滋补养气，活血化瘀等功效，对于产后女性而言，是一道滋补养身，催乳的关键营养品。
花生酱：对于有失眠，高血脂，高血压的人群而言，花生酱中的色氨酸对于失眠有很大的功效，而高血脂和高血压可以通过补充蛋白质、维生素E和矿物质微量元素等进行抑制，花生中的上述营养物质都很齐全，所以可以通过适量的食用花生酱进行帮助。
钵钵鸡的功效与作用
由于钵钵鸡是由多种食材进行烹制的，所以以食材的功效与作用为主
鸡肉:
1、促进人体的生长发育
2、可调理女性贫血、经期紊乱、营养不良、畏寒夜盲等症状
3、鸡肉中蛋白质含量较高常被食用后能够起到强身健体，增强抵抗力
4、鸡肉性温，可活血化瘀，治疗脱发，安定心神等功效
花生酱：
1、花生酱中的蛋白质、维生素E和其他矿物质微量元素对抑制高血压、高血脂的患者的病情有一定的帮助
2、花生酱中的色氨酸对于常常失眠，或是一些睡眠状态不好的人群也有一些帮助
钵钵鸡的做法
1、食材：鸡整只、油辣椒、葱、姜、花椒、白糖、醋、耗油、生抽等
2、做法：将鸡洗净，锅中烧水加热，放入葱姜，将鸡放入进行烹煮一段时间，待水烧开后，将鸡捞起放凉，用刀切成易串起来的样子，后用一个小碗将油辣椒、花椒、白糖、醋、耗油、生抽等调料进行搅拌，做调料，后再把调料浇在切好的鸡肉上即可。
钵钵鸡怎么吃
藤椒钵钵鸡，藤椒钵钵鸡的口味鲜香麻辣，且口感不会太油腻，藤椒钵钵鸡中的汤汁也会将鸡汤的味道给体现出来，不会因为麻辣而将鸡汤的味道完全给淹没，藤椒钵钵鸡是四川乐山的主要口味之一，用白糖、盐、鸡汤、花椒油等原料进行调配，浇在鸡肉上即可。
钵钵鸡和棒棒鸡有什么区别
1、做法不同：钵钵鸡以串串的形式出现较多，且钵钵鸡会先将鸡肉切成条，串在竹签上进行食用;棒棒鸡会先将鸡肉煮熟后锤松，或是用帮打，让肌肉更紧实
2、地域不同：虽都是产于四川乐山，但是钵钵鸡是处在玉林一带，而棒棒鸡是在乐山汉阳坝一带，选用的都是良种的汉阳鸡。
3、食材不同：钵钵鸡并不是只以单一的鸡肉为主材料，也可以加入其它的食材进行烹煮;棒棒鸡是只以鸡肉为主，不加入任何其它的菜系的单品。
钵钵鸡的作料
油辣椒、花椒、白糖、醋、耗油、生抽，一般都是以这几样为主，但是更多的还是辣椒，会以各种不同的辣椒油进行配置调料，藤椒油是其中的一种，藤椒一般会选取四月的，刚刚成熟的藤椒切碎至于瓦罐中，浇上热油，用荷叶或是香蕉叶封住香味，用藤椒油绊过的鸡肉香味宜人，可飘至一条街的距离。鸡汤，还有在鸡汤中放入芝麻和花椒，口感更是醇香。
钵钵鸡是哪里的特产
钵钵鸡属于四川乐山的一种特产，原是属于玉林一带。钵钵属于一种陶罐之类的器皿，外面会绘制上一些红黄相间的瓷质龙纹，而钵钵鸡也不一定就是说只能盛放鸡肉，也可以选择其他的食材，钵钵鸡的食材烹煮方式一般都是以串串的形式为主要的，将食材用竹签串起，至于钵钵中，而钵钵鸡中的汤底也可以根据自己的口味进行添加，但一般都是以辛辣为主，这是以四川为主的特色，钵钵鸡有清朝发展至今，那种瓦罐式的土钵钵早已被不锈钢之类的盆给代替了，但是这并不能影响钵钵鸡在美食爱好者心目中的地位，且在1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。
钵钵鸡的口感较为鲜辣，对于肠胃不怎么好的人不建议食用的过多，食欲不振的人可以尝试着去食用一些，因为鲜辣的口味可以帮助人改善口感，对引起食欲有一定的功效，而且钵钵鸡的食材也不一定就以鸡肉为主，也可以根据自己的口味进行添加，串串一般对于年轻人而言都很是受欢迎，所以可以选择自己在家尝试做钵钵鸡。
乐山钵钵鸡的做法
钵钵鸡是一种在四川乐山地区非常有名的食物，近年来，这种食物也被流传到了全国各地，无论在哪儿，都可以享受到美味的钵钵鸡了。乐山钵钵鸡是用鸡肉烹饪而成的，具有麻辣爽口、风味独特的特点，且食用起来也是非常方便的。下面，就为大家详细介绍乐山钵钵鸡的食物特点以及具体的制作方法。
食品来源
钵钵鸡来源于四川乐山，已有上百年的历史，因为来自于乡村，与身具来着点纯真质朴的乡村气息，因其具有麻辣爽口，食用方便，风味独特等优点，受到四川地区的民众广泛喜爱，曾于1990年获成都市小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐，而且味道特色鲜美，价格平易近人。
食品特点
1、 来源于乡村，其质朴的本质，完全不同以往的用餐方式，彻底颠覆了传统串串只能烫食热吃的方式，受到快节奏年轻一族的普遍欢迎。
2、 经营方便售卖灵活，可摊可店，也可流动售卖，不同与传统餐饮的经营模式，没有点菜的过程，食客没有等餐的烦恼，不需要很多的的服务人员，口味选择多，配套产品丰富。
3、 食用方便，丰俭可控，钵钵鸡的消费方便，根据个人所需按串取食，菜品相当丰富，可荤可素，可麻辣可清淡，荤菜素菜都是五毛一串，人均消费从几块到十多块不等，在享受美味的同时，价格还十分实惠。
4、 产品采卖加工简单，除了鸡肉以外，各类时令鲜蔬，各种肉类都能做为钵钵鸡的食材。根据实际销售情况按需采买原料，菜品大多都是提前作好，没有库存的的压力。
做法
1.土鸡宰杀清洗干净；
2.老姜洗净，用刀拍破；
3.大葱洗净，葱青叶挽成结，葱白切成马耳朵形；
4.锅置中火上，烧水至沸，放入土鸡、老姜、大葱结、料酒、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇净浮沫；
5.用小火，慢慢煮至九成熟，端离火口，原汤泡至熟透，捞出晾冷沥干水分，斩成厚约0.5厘米的块；
6.另取拌盆一个，将精盐、酱油、白糖、味精、鸡精、鸡汤放入搅散溶化，倒入鸡块，加马耳朵葱，花椒面、辣椒油、香油，拌和均匀，盛入鲍盘中，撒上熟芝麻即成。
麻辣钵钵鸡的做法
对于很多妈妈来说，家里的宝宝和爱人吃得健康，才会少生病。今天小编就为主妇们介绍一道适合家人食用的麻辣钵钵鸡。
2.2鸡肉拿回来反复清洗干净，将鸡砍成大块，一只鸡大概砍个四五块就行了。
3.1鸡肉凉了后，用手将鸡肉撕成小条，如果不喜欢用手，也可以用刀切成小条，便于进味。
4.2把鸡肉放进水里，水开后煮三十分钟就可以了,然后将鸡肉捞起，放在碗里晾凉。
5.1准备好矿泉水，倒在一个大碗里。
6.2最重要的一步开始啦，调味，准备好的姜葱蒜。
7.将姜葱蒜剁碎，放进矿泉水碗里，另外用一个碗，放入原料2，其实调味主要是看个人的口，原料的配比并不是固定的，可以根据自己的口感增加或者减少相关的调料。
8.然后把两个碗的调料混合。
9.把调料混合汁搅拌均匀，浇在准备好的鸡肉条上，麻辣钵钵鸡就做好了。
10.最后再把准备好的馓子泡在汤汁里，真的好好吃啊。哈哈，馓子一进去，鸡肉看不见啦，放心，肉肉还在下面哈。
11.这一步也是添加馓子后的成品图，味道真的很棒呢
记住好的美味佳肴不仅仅是餐厅才能有，自己可以动手做菜的。上面关于麻辣钵钵鸡的简介相当详细，收藏起来有机会做一下吧。
教你钵钵鸡的做法
现在社会有很多美食使我们没有吃过的或者是没有尝试过的，钵钵鸡也是一种很地道的美食的一种，鸡肉非常的嫩滑而且香嫩。很多人都很想自己动手来坐坐看，但是却不会方法，那么今天小编就为大家带来钵钵鸡的做法吧。
钵钵鸡的调味汁属于半汤类味汁．要求汁宽油量多，食材基本被味汁浸没，这样不需翻拌就可浸渍入味，食用起来方便简单。目前，常用的味汁类型基本可分为以下几种：麻辣味型以盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、辣椒油、豆瓣油、泡辣椒油、花椒油、花椒粉、鸡汤、姜葱汁、酱油混合调拌而成．具有浓郁的麻辣风味，而麻辣中既有鸡汤的鲜香，又有和味增浓的甜味、鲜味来融合诸味。此味汁代表性极强．普及度高，是大众易接受的传统风味红油味型 以盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、辣椒油、花椒油、鸡汤、姜葱汁、蒜汁、熟白芝麻调拌而成。此类味汁油多汁少，具有浓郁的红油香味．重用熟白芝麻．食材上应沾上少量的芝麻．这样食用时咬碎的芝麻会在瞬间进发出浓郁的香味，使两颊生香。
青花椒味型在四川、重庆、云南的山丘地区，出产一种像藤萝的野花椒树，其结出的花椒果实色泽青绿，干制后也是深青色，不像普通花椒果实呈红褐色．其味也截然不同，麻而不腻．清香袭人，甚至能香透一条街。青花椒往往经油烫制后取油使用。青花椒味型是以盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、鸡汤、青花椒油混合调拌而成的。此类调味汁的油脂使用少，以汤汁为主，风味清淡，色泽素雅，具有浓郁的青花椒风味，且微有鸡汤的鲜香，是乐山、雅安一带比较常用的一种味型．也是现在钵钵鸡代表性的味汁。
鲜椒味型先将青尖椒、红尖椒切圈，放入烧至6成热的花生油中微炒，起锅晾冷，再加入姜、蒜、洋葱油、盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、鸡汤等其它调味料搅匀而成。此类味汁风味清淡，色泽素雅，具有鲜青椒、鲜红椒的清香和淡淡的鲜辣，调味汁的油脂使用少，以汤汁为主，营养健康，是蔬菜类原料的良好味汁。
香油蒜泥味有点类似于火锅味碟的味型，此类味汁虽不麻辣但味浓郁香醇，有些让人感到郁闷．很少使用。
此外，四川现在的很多调味汁也喜爱添加一些外来的新调味品，如美国的辣椒仔、日本的青芥辣和广东的生抽、鱼汁、美极鲜味汁等，以增加其独特风味。
以上就是为大家带来的关于钵钵鸡的做法的相关文章了，不知道大家学会了么？喜欢吃鸡肉的朋友都可以来动手试试看，一定会满足你的味蕾，而且一定会非常美味，平常没事的时候就动手来做做看吧。
钵钵鸡的汤料配方
鸡这种东西相信大家应该都有吃过，这是一种特别有营养价值的食物，并且鸡的做法也是有很多种的，比如说烤鸡、烧鸡等等，其中就包括了钵钵钵鸡这种做法，钵钵鸡是有一定的汤料配方的，可能很多人都没有吃过这种鸡，或者都没有了解过这种鸡的汤料配方，那么钵钵鸡的汤料配方是什么?
钵钵鸡是一种四川传统名小吃，起源于乐山，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。
比较出名的如：钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡;钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。
有着深厚的历史渊源。钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐。钵钵鸡，还是可以观赏的。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵，为上。粉红的肉，青绿的汤，翠蓝的钵。把樟树、桂树木板镶拢来，外面用竹篾窟紧，就像一只洗脚盆
制作程序
1、煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏，洗净、煮至断生，将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。
2、切片。鸡收干水气后整理去骨，切成片状。
3、调味装钵。鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀，装上陶罐上桌，舀一碗鸡汤配食。
成品鸡肉不鲜亮。钵钵鸡的色泽应该是红白相间，油亮。调味时不应放酱油，以免有伤鸡肉色泽。熟油辣椒炼好后，可放置一两天再用，即能使油脂红亮，成品好看。
钵钵鸡秘制配方有哪些
钵钵鸡的制作其实有很大的讲究，因为关于骨汤还有操作，以及红油配方等这些细节，都会直接影响到他的整个口感，如果说你对这些美味的食物非常的喜爱，又对美食感兴趣，想要尝试自己动手完成的话，那么细节还是应该掌握的，而下面就来认识一下钵钵鸡的秘制配方。
一、骨汤的制作（30-40斤水）
主料：猪大骨4斤、牛大骨4斤、鸡骨架2个、鲜鸭一只
注明：主料大骨4-5天换新一次，鸡骨架1-2天换新一次
二、实际操作
1、锅中放适量清水，将牛大骨、猪大骨、鸡骨架、鲜鸭放入锅中，烧开打去锅中血沫捞出用清水清洗干净，备用。
2、不锈钢桶放清水30-40斤，放入适量的姜片、葱、料酒和飞过水的大骨鸡骨架主料，大火烧开转小火熬制3个小时。
三、钵钵鸡秘制红油配方
准备材料；菜籽油1千克，八角15g、桂皮10g、川砂仁10g、丁香5g、白豆蔻10g、小茴香5g、千里香5g、香叶5g、山柰5g 、荜拨5、草果10g、香果6g、排草5g、紫草3g、糍粑辣椒200g(朝天椒、二荆条、子弹头混合的辣椒，用水煮一下剁碎，）麻椒50g、姜片20g、葱20g、大蒜20g、香油5g、火锅飘香剂10g,（不喜欢颜色太红的可以不用紫草）。
四、麻辣红油炼制方法
1、将菜籽油1千克倒入锅中，加入姜片、葱、大蒜炸至金黄色捞出。
2、继续加热将做好是我糍粑辣椒倒入锅中，小火熬制3-5分钟下备好的香料一起下锅熬制15-20分钟。
3、然后加热香油、火锅飘香剂，继续熬制10分钟，当糍粑辣椒皮发亮透明时关火，静置24-48小时用滤网过滤即可使用。
五、钵钵鸡底汤调配(红油味）
准备材料：骨汤1000g、鲜味宝2克、鸡鲜粉5克、姜末10克、蒜泥5克、(芝麻酱、花生酱、海鲜酱、蚝油各3克）老抽5克、白砂糖3克、盐10克、味精4克、香油5克、藤椒油10克、花椒粉3克、红油50克飘满为止、花生碎适量、王守义麻辣鲜5克、五香粉5克、野山椒10克、葱花10克，再撒入20克左右的熟芝麻即可
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