肥肠的多种做法有哪些
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很多食物都很极端，喜欢吃的人特别喜欢吃，不喜欢吃的人完全不能接受，像是香菜，榴莲之类的都是很好的例子，其实肥肠也是一样的，在我国西南特别是四川地区，肥肠是非常流行的，但在上海等地区肥肠就很少见了，肥肠的做法也有很多，下面就让我来做一个简介吧。
一：红烧肥肠
1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍；
2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸；
3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅；
4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。
二：肥肠粉
1、采购一些熟肥肠，取一段切成小片，四片生菜叶切丝；
2、用锅煮粉至熟；
3、炒锅上油加热，下花椒变紫后取出，下肥肠，炒。肥肠是熟的不可多炒否则会老，稍许下葱花姜丝下一些麻油辣椒同炒，加料酒；
4、放入生菜炒几下，加热水，放入调料鸡精、盐、少许醋，烧开后放入煮好的粉条，稍煮后加花椒粉与胡椒粉拌匀出锅。
三：溜肥肠
1、起锅上油至7-8成热时放入姜丝，洋葱pp焙出香味，滴些酱油，继续焙；
2、放肥肠，青椒，大火翻炒，略放糖，盐至青椒断生即可。喜欢勾芡，可以勾芡；不喜欢的不勾，清爽。
除了上述的三种做法外，肥肠还可以做成爆炒肥肠，肥肠干锅，肥肠麻花鱼等，在上述的三种做法中，用料和做法也不是绝对的，您可以根据自己和家人的口味进行调节，可以说，肥肠是一种极易烹调的食物，做饭基础一般的人都可以做的很好吃，所以，肥肠在人们的饭桌上也变得越来越常见。
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辣子肥肠的做法有哪些
辣子肥肠是一道常见的菜肴，很多朋友都喜欢吃。关于辣子肥肠的做法是比较多的。那么辣子肥肠怎么做呢？辣子肥肠的做法有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍三种辣子肥肠的做法，仅供大家参考。想要了解辣子肥肠的做法有哪些的朋友可以来看看哦！下面请看详细的介绍。
辣子肥肠的做法一
材料：猪大肠500g，干辣椒100g(根据个人口味适当调整)，花椒20g(根据个人口味适当调整)，姜片，蒜片少许，料酒，盐，酱油，糖，鸡精适量。
做法：
1、将买回来的猪大肠洗净；接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片煮至沸腾，取出大肠。
2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用。
3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用。
4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用。
5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可。
辣子肥肠的做法二
材料：肥肠、姜、料酒、蒜、辣椒、花椒、糖、盐各适量。
做法：
1、肥肠处理干净。
2、肥肠放锅里，放水，加姜片、料酒、大料香叶，大火煮开后，去浮沫。
3、中小火将肥肠煮熟捞出冷却。
4、蒜切片，辣椒切段去籽，肥肠切为滚刀块。
5、炒锅上火放油，油热后放入蒜片、辣椒段、花椒，小火炒至变色。
6、倒入大肠，加糖及盐翻炒，至肥肠入味即可。
辣子肥肠的做法三
材料：猪大肠1条，蚝油辣味卤汁1锅，醋1大匙，面粉3大匙。
做法：
1、将猪大肠剪成数段，并将周围脂肪剪除，用筷子将大肠翻面，加入盐、面粉、醋抓洗到大肠表面不黏滑。
2、将大肠用清水彻底洗净后，放入锅中，加水盖过大肠，用大火将水煮开，汆烫后，把大肠捞起，再用清水沖洗一次，并沥干水份备用。
3、将蚝油辣味卤汁煮滚后，放入猪大肠，用中火卤约60分钟，盛入盘中，撒上葱花即可食用。
以上就是关于辣子肥肠的做法有哪些的相关介绍。相信大家看了上面的介绍之后，对辣子肥肠的做法已经有了一定的了解。其实，辣子肥肠的做法都是不难的，只要大家按照上面介绍的方法来做的话，那么一定会做出美味的辣子肥肠的！
干瘪肥肠的做法有哪些
很多朋友都会在招待客人的时候遇到烦恼，而主要的烦恼就是，要做什么菜才能得到亲朋的喜欢呢。一般情况下，自然要有酒有肉，但是只有肉类怎么够呢，这样会让人觉得太油腻，也会使客人吃不下饭，因而也需要准备开胃菜。因此，今天所介绍的菜式，凭借着其香辣的口感一定可以获得朋友们的赞赏。
干煸肥肠的做法：
1.肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许二锅头、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、少许盐、糖，卤煮40-60分钟（根据锅和火力来计算时间，我用的是免火再煮锅，很省气，用高压锅也很方便）。
2.卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出；卤好的非常切块，放入锅中，不加油小火干煸；煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用。
3.锅中留底油，放入洋葱块翻炒；翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干红辣椒段炒香；放入肥肠和青椒翻炒，最后加适量盐调味即可。
小贴士：超市里出售的那种半熟的大肠，这种大肠必须再煮段时间才能炒，否则直接炒会吃不动。卤的时候加盐了，所以最后加盐要酌情加或不加。不用担心猪内脏胆固醇高，不是经常吃，没关系的。卤煮之前可以再用盐和醋反复的清洗，可以去掉些肥肠的脏器味儿。
制作美味的食物，来招待自己的朋友，是至关重要的，而至于选择什么菜，就要看主妇们的手艺了。相信上面的这一道菜式，就是一道非常棒的选择，而看完上述对做法的介绍，相信朋友们一定也知道要如何制作出这道佳肴了。
生肥肠的做法有哪些
肥肠是我们日常饮食中最常见的一种食物，肥肠不仅味道非常的鲜美，而且非常的营养价值极高，通常在家自己做生肥肠都是爆炒的做法，爆炒不仅保持了非常原有的鲜味，而且口感也是非常的油而不腻，肥肠不得不说是一种美食，它不像其他肉类一样很油腻而且它的脂肪含量也并不多，很适合儿童以及中老年人食用，口感味道也非常不错。
青椒肥肠
原料：青椒六个，肥肠500克，配料有大蒜、姜、高汤，佐料有油、盐、酱油（生抽、老抽）、糖、鸡精。准备工作：把肥肠放入水中煮，直至用一根筷子可以戳开，煮时，可以加点盐，让它慢慢进点味，等水开后，注意把那肥肠出的末给剔掉，这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦。在煮肥肠的时候，可以把青椒给切了，切成长条状，稍粗。青椒最好买辣的，如果不辣的话呢，就要备有干辣椒。大蒜也需切成粒和片两种，姜切为丝……时间到，把肥肠从水中捞出，呵呵，很烫，小心！用滚刀法切成块，这样会好吃些。制作：加油进锅，可以先放点盐，这样在把菜放进锅时，不会有太多的油溅起。油热放粒状大蒜，爆一下，然后加进青椒，翻炒几下，放点高汤，焖一会！之后放盐，由于之前已经放了少许盐，所以放盐时小心，别放多了。青椒炒成五成软，加点鸡精起锅备用。然后洗锅并抹净。火开大，放油，热后放姜丝和块状大蒜，也是要爆一下，再把肥肠丢进去，翻炒，加糖、生抽和老抽各适量，炒匀！这时候，把备用的青椒倒进去，还是大火翻炒，当香味四溢时，也是起锅时！
焦溜肥肠
材料：齐善美味肠1袋 素沙茶酱1大匙、酥炸粉半小碗 糖1/2大匙、香菜少量 味精1小匙、酱油1/2大匙
作法：
⒈将美味肠切厚片后，加入1234炸粉和少量水拌匀后，放进热油锅炸1234备用。
⒉将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上汤。待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。
以上的生肥肠的制作方法都是比较家常的，对于一些怕麻烦的人士来说也算是一种不错的选择，肥肠的制作也可以根据自己的口味来选择，方法也是多种多样的，如果是不怕麻烦的美食追求者们建议可以参考其他制作的方法，生肥肠有滋补，润肠的功效，对身体有很好的调理作用。
烧肥肠的做法有哪些
由于肥肠这种食物的特殊性，所以出现了两种人群，一种人对它爱不释手，另一种人对它避而远之，肥肠的家常做法还是比较多的，比如说尖椒炒肥肠、快手版焦溜肥肠、青椒爆肥肠还有土豆烧肥肠都是比较常见的做法，最重要的是能够自己在家里动手制作，接下来我就介绍一下烧肥肠的做法。
烧肥肠的制作材料：主料：猪大肠400克辅料：胡萝卜25克调料：花椒10克,香醋15克,料酒15克,白砂糖15克,酱油75克,胡椒粉2克,香油5克,盐3克,植物油30克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克。
将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会。
锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。
因为肥肠比较难以煮熟，所以烧肥肠需要的时间也比较长一些，自己在家里做的时候一定要注意时间的把握，因为如果时间太长肥肠的油全部跑掉了，就失去了原有的香味，但是如果时间不够，肥肠就会变得很难咬碎，所以对于炖的时间要求是比较严格的。
肥肠鱼的做法有哪些？
说起肥肠鱼这道菜，可能很多的小伙伴都没有听过，如果你非常的喜欢川菜，那么就会知道在四川的自贡菜里面就有这道极具特色的肥肠鱼。肥肠鱼是把肥肠和鱼放在一起制作出来的美食，其特点是麻、辣，在夏天的时候吃特别能促进食欲，非常受到大家的喜欢。现在就来说说肥肠鱼的做法。
材料：
肥肠、鱼（大头鱼或白连鱼）
做法：
1.大肠用醋和盐搓洗，大肠里面也要翻出来洗，然后用清水冲洗干净，切成短节，锅中放清水，加点拍碎的老姜和料酒，把大肠放入锅中煮20分钟后，去掉水沥干待用。
2.鱼洗净，片成薄片，加料酒适量，盐适量，生粉拌匀，放置一边。
3.姜蒜拍烂，切成粒，小的指天椒和泡椒（也是指天椒泡的）剁碎。豆瓣酱三大勺.
4.酸菜洗好，切小片，这藕，一小节，切片，肥肠是昨天就买了，洗好，并汆水的，滚刀切。
5.芹菜叶子，香菜。一定要买香芹，并且叶子更有味，不喜欢芹菜的亲，可以换成葱，或别的配菜。
6.坐锅热油，油要多点，具体多少，呵呵，一定要一个参考的话，就平时炒菜的四到五倍吧。油热后加上刚才小碗里的佐料炒香，同时还需要加花椒，八角，大料，酱油两勺，醋一小勺，白糖一丢丢。醋和糖千万不能放多了哦，如果后面能吃出这两个味儿，就不美好了，还有，酸菜也要放下去炒一下，没有酸菜就忽略。炒香后加水，水根据鱼的量，以能淹没过鱼为准。小火烧开。
7.加肥肠，和藕片，再煮开后，加鱼头略煮一会，再加鱼排，大火，最后加入鱼片，鱼片加入后不要用锅铲翻，只能推，否则鱼片会烂，这时要加盐了，盐嘛也是根据经验喽。
ps：
加豆瓣酱的时候一定要用郫县豆瓣酱，郫县豆瓣酱，郫县豆瓣酱。
卤肥肠的做法有哪些
卤肥肠是家常餐饮中十分常见的一道食物，一般来讲，卤肥肠的材料主要就是以猪大肠为主的，在将猪大肠通过卤制的方式进行制作的时候，其口味相比较其它做法的口味是截然不同的，因此，对于卤肥肠的做法，大家在平时也应多多学习。下面小编就给大家解释一下，希望大家都有所收获。
猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪，猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品。
猪大肠性寒，味甘;有润肠，去下焦风热，止小便频数的作用。
用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。
做法一：
1. 猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量胶质，注入清水将其冲去，再撒粗盐3汤匙入内，如前手揉搓，然后用清水冲透，臭味即完全清除;
2. 猪大肠清除臭味后，翻到附着油膏的一面，撕去过多的油膏并洗净，取出悬挂起来，以便沥去水;
3. 用疏孔白布缝袋，纳入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水约10碗，加盖煲约半小时至各香料了同味备用;
4. 将猪大肠翻回没有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后马细小的肠条部分，压塞入粗大的肠头内方，像制作腊肠一般，将肠条塞满肠头的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面，使细肠不易脱出;
5. 将胡椒粉，鱼露，老抽，砂糖，酒及适量的盐加入香料水中，加炎煮沸，再把猪大肠全部放入，加盖煲约二三小时可供食。
做法二：
材料
猪大肠2条，蒜头3瓣，辣椒1根，嫩姜3片，八角2颗，盐1小匙，酱油50㏄，水300㏄，猪脚卤汁300㏄
做法
1.猪大肠以1大匙醋、50公克面粉搓洗后用水清洗干净，入滚水汆烫3分钟捞出，以冷水沖洗备用。
2.砂锅中放入作法1的猪肠及其余材料，以大火煮开后，转小火慢卤1小时即可，起锅后再切小段食用。
卤肥肠的做法有哪些?以上两种便是本文为大家介绍的卤肥肠的具体做法，由于猪大肠在食用和药用上都是有一定的价值的，因此，在生活中，大家可以经常选择以猪大肠为主材烹制的食物进行食用，来达到滋补身体且防范疾病的作用。
肥肠干饭的做法有哪些
米饭自古以来就是中国人民的主食，尤其是在南方地区，几乎很多人每一餐都吃米饭，但米饭没有合适的配菜却是难以下咽的，一些人又不想单独做一份菜出来，于是肥肠干饭就诞生了，这道菜制作起来比较简单，还解决了米饭口味单一的问题，下面就让我来简单介绍一下这道菜的做法吧。
一：用料
主料：米饭 肥肠
辅料：花椒叶 柚子叶 干辣椒 花椒 八角香料 蒜 炒香 盐 鸡精 味精
二：做法
1.肥肠买回来用面粉洗干净肥肠在翻过来洗 ，多洗几遍，直到没味道为至。
2.洗完后 放在水里加上花椒叶 柚子叶 煮十分钟 捞起来 ，冷却后切好放入碗里备用。
3.接下来就是调料了，锅烧热后放入菜油，加干辣椒 花椒 八角香料 蒜 炒香 。
4.最后往炒好的佐料 里加水 把切段的肥肠 放入水中 煮熟。文火慢煮。
5.煮熟后再加入白萝卜 萝卜切块 最后放入盐 鸡精 味精 煮熟就可以了。
6.记得把干饭煮好额。可用电饭煲煮。不嫌麻烦的也可以像过去一样煮到六七分熟，就改用蒸笼蒸。
看到这儿，您知道该如何制作肥肠干饭了吗？要想使这道菜的口感达到最佳，肥肠和米饭的选择都是很重要的，肥肠不要太油腻的，米饭虽然看起来很普通，但实际上也大有讲究，一般来说，中国东北产的大米口感为最佳，南方诸如四川等地方产的大米口感相对而言就要差很多，如果您是一个追求完美的人，最好选用东北的大米。
肥肠血旺的做法有哪些
溜肥肠，毛血旺，是本人非常喜欢吃的菜，当然要是自己做的话也手到擒来，他们都说馋人做饭好吃，确实是这样的，因为馋人他可以变着法的做自己喜欢吃的菜，下面这道肥肠血旺的做法，做出来保证让所有人对你竖起大拇指。肥肠跟毛血旺结合更盖住了肥肠的那种味道，对于不爱吃肥肠的人来说这么搭配也无异议的，下面看步骤。
卤肥肠、鹌鹑蛋 、鸭血 、郫县豆瓣、蒜苗、香葱、大葱、八角、干辣椒、花椒、茴香、白芝麻、料酒、白糖、醋、大蒜粒、老姜粒、鸡精、味精
做法步骤
1. 首先烧开水将辣椒和花椒充分发涨半小时后待用。
2. 独蒜3个切细,老姜1大块切细。
3. 大葱三根切成3寸左右长,蒜苗切马耳朵状,香葱切细。
4. 一大勺郫县豆瓣切细待用,鸭血切成块状。
5. 小锅烧开水,放适量的盐,将鸭血倒入煮大约10分钟盖上盖闷,将泡制过的辣椒,花椒捞起辣椒水留起备用。
6. 鹌鹑蛋煮熟剥皮,肥肠改刀切小块,锅中先放2两菜油,再下一两左右的猪油。
7. 八角一个,5成热下蒜苗炒制,出香味后将蒜苗捞起放入等下盛菜品的盆中。
8. 先下姜末爆炒出香味.再下蒜末爆炒,顺序一定不要搞错.搞错了味道会泛苦。
9. 下豆瓣和匀,加泡椒用过的水。
10. 一汤勺李锦记老抽,小半勺白糖。放入泡制过的辣椒和花椒,大葱。
11. 放入茴香20余粒,芝麻50粒左右,醋两滴。放入鹌鹑蛋,肥肠,煮制5分钟后放入装炒制过蒜苗的盆中,将大葱捞至菜品上面。
12. 放鸭血沸水煮制10-15分钟,有盖子的话最好盖一下.免得油气随着水蒸气散发掉,最后放味精少许和匀.起锅后表面撒上香葱,香喷喷的毛血旺就出锅咯。
看到了制作方法是不是跟毛血旺的做法差不多呢，尤其是爱吃麻辣的美眉们，这道菜能不能入了你的法眼呢!有点垂涎欲滴了吧，几乎在每个饭店都会有这道开胃菜，因为它是麻辣的，所有爱吃辣的人都喜欢吃，肥肠血旺的做法学会了吗?学会以后我们就不用去饭店求厨师了，自己动手干净卫生，便宜实惠，何乐而不为，所以开始吧!
土豆烧肥肠的做法有哪些？
土豆烧肥肠的食材，要准备的东西有：肥肠，土豆，豆瓣儿酱，花椒，蒜，十三香，姜，酱油，花生油等这些东西。做的时候步骤比较多点，希望大家耐心一步步的来根据步骤做。还有就是要注意的就是要把握好每步要做的时间，什么时候该用开水还是温水这个要把握好了，因为对于一些刚学习做饭的人来说，这些把握不好了做出来的菜的味道是不一样的。
1.将肥肠剪成40公分长，放在盆里，不加水，加菜油（也可用面粉）少许，用双手揉搓后，用热水洗，多洗几遍。
2.将肥肠翻面，扯掉里面的油和其它附着物，用热水洗干净后，再将肥肠翻面，洗干净。
3.将锅里盛水，水烧开后，放入洗干净的肥肠，煮开后关火，捞出肥肠，再用热水洗，多洗几遍。
4.洗干净后，装入漏盆，滴干水分。
5.切成块。
6.锅烧热后，倒入菜油，油热后放入豆瓣酱、大蒜（3个）、花椒10多颗炒几分钟后倒入肥肠料酒又炒，差不多炒7、8分钟后，加水少许生抽和十三香，烧开后关成小火，慢慢烧2个多小时。
7.尝尝肥肠嚼的烂的时候，放入切成块的土豆，烧10分钟，放的盐即可。
第二种做法：
1.肥肠切块，待用
2.锅里下油，烧熟凉至低温，放入花椒，文火慢慢翻炒，炒出香味，捞出花椒丢掉(比压榨的花椒油舒服)
3.锅内加入豆瓣，蒜碎块，生姜碎块，小火翻炒至香味扑鼻，加入香料(大概就八角 树皮(我确实不知道叫什么) 叶子(也不知道叫什么)...等等...)继续翻炒。
4.肥肠下锅翻炒，炒到出水
5.加水小火慢炖（可以直接进高压锅压）水超过肥肠就好了
6.起锅前20分钟加入土豆 (之前用开水煮过的土豆，这样不会浓汤，也不用煮太久，很快入味)，加入几个青海椒、几节葱白，炖下就可以起锅
7.成品出来，上菜开动
土豆烧肥肠的做法还是比较麻烦的，希望在做的时候能够耐心的烹饪，做饭就是一项需要耐心的工作。首先不能着急，其次一定要按照步骤来做，该放调料的时候一定要按照步骤来。要不然味道和入味是比较困难的。所以一定要把握好做饭的顺序是必然的，这样人人才能成为高手。
肥肠火锅鸡的做法有哪些
鸡肉是人们日常生活中最常见的肉类之一，不但价格低廉，口感鲜美，鸡肉的营养价值也丝毫不亚于其它肉类，鸡肉的烹调也比较简单，可以红烧，清炖，做成麻辣鸡等，有些饭店将火锅鸡和肥肠相结合效果很不错，您想自己在家里享用这道美食吗？下面就让我来为您介绍一下这道菜的做法吧。
一：用料
主料：鸡500克,肥肠150克 。
调料：盐5克,辣椒(红、尖)15克,辣椒(红、尖、干)15克,豆瓣30克,花椒5克,八角2克,茴香2克。
二：做法
1.将三黄鸡去毛、肉脏，整理干净； 把肥肠洗净，外面洗完后，要把肠子翻过来洗，最后用面粉洗，这样面粉可以吧里面的脏东西沾下来，洗的时候在往里面加点酒去去臭味，
2.三黄鸡肥肠下沸水锅中出水，捞起备用；
3. 锅中下油烧至五成热后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味；
4.再下入干辣椒节、花椒，用中火炒出味；
5.加入鲜汤烧开，加入五香料，熬制成辣卤；
6.最后将三黄鸡肥肠下锅卤制成熟即可。
看到这儿，您知道应该如何制作肥肠火锅鸡这道菜了吗？这道菜的一个要点在于鸡肉的选择要正确，现在超市中卖的鸡肉一般都是饲料喂养长大的，肉里面的激素含量很高，如果经常给小孩子吃这样的鸡肉，很可能会造成孩子性早熟，所以最好选择自然放养的鸡来食用，价格虽然略贵一点儿，但口感和健康都有保证。
干烧肥肠的做法有哪些
干烧肥肠也可称为干煸肥肠，是很有特色的一种菜品做法。在做之前把买回的生大肠用水煮熟，直接进行炒作是不易熟的，大肥比较有嚼劲，因此要炒之前要用水煮熟，然后用盐等调料卤制，这时候才可以进行炒制。干烧肥肠具有很高的营养价值，具有补充营养、增强免疫力的效果。
主料:猪大肠500克
辅料:洋葱1个柿子椒1个
调料:食盐2茶匙葱2根姜1小块蒜5克八角2个桂皮1段干辣椒1把生抽2汤匙老抽1汤匙白酒2茶匙香叶2片白糖1茶匙.
干煸肥肠的做法
1.准备材料（我买的是超市里出售的那种半熟的大肠），
2.肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮40-60分钟（根据锅和火力来计算时间），
3.卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出，
4.卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸，
5.煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用，
6.锅中留底油，放入洋葱块翻炒，
7.翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香，
8.放入肥肠和青椒翻炒，最后加1茶匙盐调味即可，
干烧肥肠的做法并不难，可根据自己的口味适当增减材料，个人感觉，材料一定要加足，这样能够起到去异味，增口感的效果。可适当加些红辣椒，让菜品无论是颜色还是口味都上一层楼，吃起来麻辣香郁，让人欲罢不能。
肥肠干锅的做法有哪些
在我国四川和重庆某些地区，干锅因其味道鲜美，香辣而不刺激，受到各个收入阶层和不同年龄段的人的广泛欢迎，很多平时可以见到的食材都可以做成干锅，像是鸡肉，排骨，土豆之类的，肥肠做成干锅口感也是相当不错的，那么，你想知道肥肠干锅应该怎么做吗？下面就让我来简单的介绍一下吧。
一：材料
猪肠适量；土豆2个；食盐；色拉油；醋；生姜；大蒜；八角；花椒；干辣椒；料酒；生抽 香油；大葱；白糖；豆瓣酱；香叶2片。
二：做法
1.干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成丝
2.肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块；烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干水分备用。
3.锅中油7成热后，放入大蒜、姜丝炒 。
4.加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味（辣椒的颜色变深。）
5.加入豆瓣酱
6.继续熬煮油料
7.再放入肥肠翻炒，加入生抽、糖、醋
8.加入炸好的土豆丝
9.加入大葱炒均匀即可
看到这儿，您知道该如何自己在家里制作肥肠干锅了吗？其实就像开头所讲的一样，很多东西都可以做成干锅，配菜也是一样，土豆是最为流行的干锅配菜，但您可以根据自己和家人的喜好进行调节，像是洋葱，土豆粉，藕片之类的用来做配菜口感也很不错，不过在购买的时候要尽量选取新鲜的食材。
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