水煮酸菜鱼片的做法是怎么样的呢？
古法养生怎么样。
朱德说“锻炼身体要经常，要坚持，人和机器一样，经常运动才不能生锈。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，只有进行科学的养生，我们才能达到身心健康的目的。关于饮食养生，我们该如何去看待呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的水煮酸菜鱼片的做法是怎么样的呢？，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
想要感受酸爽的感觉吗?那就试一试水煮酸菜鱼吧。水煮酸菜鱼中不但可以吃到酸菜特有的酸爽的感觉，而且鱼肉鲜嫩的口感也是让人一吃难忘，更不用说用酸菜和鱼综合在一起的味道，那种鲜鲜的汤汁，更是让人食指大动，胃口大开。今天，小编就把水煮酸菜鱼的做法与大家一起分享，喜欢的朋友可以自己试一试。
原料：1.豆芽菜2.辣椒，姜片3.酸菜4.鱼骨肉5.鱼片肉，这个很关键，鱼片肉一定要薄，这个是请卖鱼的人片的肉，不太薄，所以会增加一道工序。
开始制作：
1.锅内不放任何油，直接炒酸菜，把酸菜的水份炒干。
2.再放油炒姜蒜和辣椒。
3.然后把酸菜放进辣椒内一起翻炒，盛出来备用。
4.放油，先把鱼头煎一下。
5.鱼头煎二分钟后，把鱼骨肉也入锅，香煎。
6.再加入刚炒好的酸菜与姜片等一起炒。
7.加水，水也是淹没鱼肉，煮五分钟左右。
8.把豆芽菜放在要盛酸菜鱼的碗底，平铺好，然后把煮好的鱼肉盛出来。
9.这里，因为鱼片肉有点厚，所以要加一个过程，把鱼片肉过一下油，这样更入味，也能保证肉会熟。
10.过好油的鱼片肉，也盛起来放进装酸菜鱼的碗里，这样，香喷喷的酸菜主不出锅啦，辣而不油，鱼肉鲜美，我爱吃下面的豆芽菜，充分入味哦。
小贴士
鱼片肉一定要切得薄，这样才会鱼肉鲜美，当然最好都是用新鲜的鱼来做这道菜哟。
如果按照上文的叙述，一步步的制作酸菜鱼，那么就可以做出味道极其地道的酸菜鱼的。在制作的酸菜鱼的时候，还需要掌握小窍门的，尤其是在片鱼片的时候，一定要注意把鱼片片的薄一点，这样鱼肉才会更加的鲜美，口感更好。
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水煮酸菜鱼的做法
想要做好一道菜，没有大家想象的那么难，只要自己准备好食材，餐具，掌握好火候，然后根据下文关于水煮酸菜鱼的步骤做起来，相信你一定可以的。
2.炒锅烧热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用；下姜片、蒜粒煸香，将酸菜倒入锅中一同煸炒至香味溢出
3.加入适量清水，加入醪糟汁煮开锅
4.将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中熬煮出香味，试下味，酌情添加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐)，将腌制鱼片倒入锅中
5.旺火氽烫至变色断生，起锅，连汤带鱼片倒入保温砂锅内。将炸香的花椒粒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切段的葱花，香菜，烧滚1大勺油浇淋其上，香喷喷滴酸菜鱼便可上桌了
看完上文关于水煮酸菜鱼做法的介绍，你还有什么理由下班之后就吃泡面？你还有什么理由不对自己好一点？趁着时间还多，请赶紧自己动手做一下，这样才能真正地享受美食，享受人生。
酸菜鱼鱼片腌制
酸菜鱼一般选择的是淡水鱼，很多人在家就可以制作，但鱼是需要切成片再做的，而且酸菜鱼鱼片腌制时要注意加入的佐料。鱼片的切法并不是每个人都能熟练的，比较标准的切法就是鱼片要均匀，在腌制时要加入淀粉抓一下，具体要加入多少还要根据鱼片的量来决定，加入各种调味品后腌制大约十分钟就可。
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
鱼片处理小窍门：
1、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份(如果操作环境干净，也可以不洗)。鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘。
2、放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。
3、一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。
4、加入非常厚的湿淀粉。
5、不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置。
6、入锅前加入一些食用油拌匀。
酸菜鱼
原料：
泡菜、草鱼、葱姜、泡椒、盐、鸡粉、大油、胡椒粉、料酒、淀粉、大油、香菜
做法：
(1)准备好泡青菜 和草鱼。
(2)泡青菜洗净后切成碎丁。
(3)将泡椒剁碎，葱姜切沫，草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。
(4)将草鱼去头 ，在尾部切上一刀。
(5)在鱼肉中抽出腥线，鱼头那头起刀。
(6)紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，将鱼骨剁成块。
(7) 鱼头从中间劈开，从鱼背方向开始下刀，大约45度角。轻轻片下鱼腹上的大刺。
(8)用斜着把鱼肉片成鱼片，切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分。
(9)片好的鱼片加入盐和料酒 胡椒粉用手抓匀，腌制20分钟。
(10)最后加入干淀粉，下手抓匀。不要用筷子拌，否则鱼片会碎。
(11)锅中注入大油，融化，下入泡椒碎煸炒出红油。
(12)加入葱姜煸香后倒入泡酸菜，煸炒均匀后加入盐和鸡粉调味。
(13)加入水，放入鱼头和鱼骨，大火烧开后撇去浮沫，转中火烧制10分钟。
(14)把鱼骨和鱼头捞入容器中，剩下的汤汁再次烧开，将腌制好的鱼片逐片放入锅中。
(15)待锅中汤汁慢慢沸腾，鱼片变色，就可以关火， 撒上香菜或者香葱即可。
竹笋酸菜鸡的做法是怎么样的
酸菜我相信这是许多人家里都会制作的一种菜肴，不管是东北酸菜还是四川酸菜等，酸菜因为其独具特色的味道让我们的日常饮食变得更加的丰富。我们都知道，酸菜是一种特别能开胃，特别能刺激食欲的菜肴。这是因为酸菜中含有酸香。但是我们在做菜的时候，只单独用酸菜是不好的，因此人们想到了用其他的食材来搭配，下面我们就来给大家介绍竹笋酸菜鸡的做法，希望大家能够喜欢。
竹笋酸菜鸡的做法具体如下：
原料：光鸡（1只，1000克）、酸菜（150克）、冬笋（100克）、冬菇（60克）、瘦肉（100克）、鸭蛋（1只）、火腿（25克）、味粉（10克）、葱（3条）、菱粉（100克）、油（200克）、精盐（少许）。
做法：
一、将光鸡洗净，去内脏，在鸡颈开一个1寸长的裂口，并割断翅膀与鸡身相连的筋络，再半大小的骨头慢慢地拆下来，然后将鸡的内脏挖去，但注意不要弄破鸡皮
二、酸菜切成薄片，冬笋、冬菇、瘦肉、火腿、葱切成指甲片，再和菱粉、味粉、精盐拌匀，酿入鸡肚内，用线缝好，放进瓦锅中烧烂后取起晾干。
三、将鸡蛋打散拌菱粉适量，调成蛋粉浆涂遍鸡身，并将鸡放进滚油锅中炸至金黄色，取起后将原汁下湿菱粉勾玻璃芡上（即打芡）。
以上就是我们常用的竹笋酸菜鸡的做法了，看着上面的介绍你是不是也想要流口水了啊。竹笋酸菜鸡的营养非常的丰富，这是因为竹笋可以开胃，清火助消化。酸菜含有丰富的维生素和氨基酸，鸡肉含有蛋白质，可以滋补精气。所以竹笋酸菜鸡具有很高的食疗价值，对调理身体有很好的帮助。
螃蟹的水煮做法怎么样
一些对于螃蟹主要做法，我们可以通过水煮的方法加以配合，才能实现美味与食疗相并存的方法，且螃蟹对于水煮做法上是如何进行的，且水煮的方法是怎样操作的，而我们通过以下几点的介绍，可以让大家明白水煮的做法，是适合螃蟹食用的方法之一。想必大家在做的时候会是很美味的。
螃蟹，又称河蟹，是生长在淡水的江、河、湖中的蟹。螃蟹作为美味佳肴，自古以来备受人们的青睐。明代李时珍赞云：“鲜蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黄持鳌，略赏风味。”清朝李渔更称螃蟹：“已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。”因此，素有“螃蟹上席百味淡”的美称。螃蟹是很常见的海鲜，这样的食物蛋白质丰富，而且对补钙效果也是非常不错，不过对这样食物吃的时候，也是要讲究一些方式方法，它的吃法比较多，在对它制作的时候，都是要正确的进行，使得吃的时候，肉质也是会很鲜美，那水煮螃蟹的做法如何呢，这是制作螃蟹不错之选。
买来螃蟹后，一定要养在水中，让它充分爬行，充分吞吐，直至吐出肚子中的污物。
然后，用刷子，细细刷蟹的正面、背面，洗得干干净净后，放锅中煮。
待蟹壳变红，再煮十分钟左右即可。吃的时候，要蘸放有姜和米醋的酱油吃。
很多人在制作螃蟹上，都是以清蒸为主，这样的制作方式也是很不错，不过对水煮螃蟹的做法也是很好选择，在吃的时候，也是会品尝到螃蟹的独特味道。
材料：海蟹，调料包(因为国外都有很多很小的，和绿茶糕差不多大小的调料，中国没有见过，没有就算了吧) 大蒜，姜，酱油等辅助材料。
1. 买来洗干净 (因为海蟹一般都是冰冻了来卖的，也没有河蟹那么多寄生物，所以比较干净，水冲下就可以，如果真要也可以用牙刷刷下)。
2. 烧开水
3. 等水开了放进去螃蟹，大约10-15分钟吧
4. 等螃蟹浮起来，在煮2-3分钟
5. 然后取出来吧 等凉些就可以吃了
6. 吃的时候可以用 大蒜 姜什么的做个酱蘸着
7. 汤也可以放进冰箱，以后煮面吃
8. 如果一次买了很多螃蟹，煮好后也可以放冰箱(吃不完的话)
通过以上几种方法的了解，可以看到做为水煮的做法，可以实现其提升螃蟹味道的，而且在选择上了需要认真选用较为新鲜的螃蟹，而且吃海鲜也是有一定的限制的，最少是数量上是需要控制一下的，不可以一次性服用过量，造成身体的伤害，这些是我们在此提醒大家注意的。
酸菜水煮鱼片的做法有哪些
水煮鱼是一个大众南北方面很熟悉的食物的了。而且其实也是大家熟悉的水煮鱼片的了。很多人在南方的时候，那么其实很喜欢叫做水煮活鱼的了。当然了，这个菜肴的话，其实是起源于重庆的了。水煮活鱼是一种典型的重庆江湖菜的代表，这个渝派川菜的一种的话很常见。酸菜水煮鱼片的做法是什么？
做法有多种，主要原料是草鱼或黑鱼、干辣椒节、花椒，也有不放花椒的，有的配上豆芽等蔬菜，烧制是将鱼片放入开水中，快速烧煮，而后装盆，淋上含有爆香了的辣椒花椒等调料的滚油。水煮鱼片的口味嫩、辣，放花椒的，则还很麻，是大街小巷饭馆里面常见的一款川菜。在北方，为了迎合当地市场，水煮鱼中的辣椒和花椒都在装盆时被捞出。
食材准备
罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条、豆芽（或自己喜欢的蔬菜）、干红辣椒1两姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个
制作步骤
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味（要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4.另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下）。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫！！（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中。）一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。
温馨提醒：做水煮鱼片的问题的时候，那么其实注意事项也是很多的了。这时候的话，那么其实煮鱼的话，那么其实水量的话，是不宜多的了。而且烹饪之前的话，那么需要把部分花椒和辣椒先炒过再去烹饪的了。
酸菜鱼如何片鱼片？
酸菜鱼很多人都吃过，这道菜虽然家常，但十分美味。酸菜鱼之所以好吃和片的鱼片也有关系。酸菜鱼的鱼片也会影响整体的口感。所以，片鱼的时候要注意刀功什么的。那酸菜鱼如何片鱼片？
1.草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。将鱼头、鱼尾切下，去脊骨，这个不用多说了，将脊骨切成小段，将鱼头从当中劈开，将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断，开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了。片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。分鱼片、鱼骨、鱼头放好备用就可以啦。
2.草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。将鱼头、鱼尾切下，去脊骨，将脊骨切成小段，将鱼头从当中劈开。将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断，开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀。分鱼片、鱼骨、鱼头放好备用就可以。
3.杀鱼、刮鳞、去内脏。回家自己处理时，去除残余的内脏，洗净鱼腹内的黑膜，剪去鱼鳍，剁下鱼头和鱼尾；
2、片鱼片前，先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上，用刀从剁去鱼头的一边下刀，在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来；
3、切下来的两片，一片上面带有中间的一根鱼骨；将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀紧贴着骨头横切，将中间的鱼骨与鱼身分离；这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨；片鱼片：取一片鱼身，鱼皮朝下，鱼尾朝左放在案板上，从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀（即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀），切成约0.5厘米的鱼片（左手按得越紧，片得越轻松）。鱼片切好后，将中间的鱼骨切成小段。
酸菜鱼是怎么做的呢？
大家都非常喜欢吃酸菜鱼这道菜，这是无可置疑的。但是，有多少人知道这道菜的真正来源是哪里呢?其实酸菜鱼火锅最早是源于重庆的，将鱼与泡酸菜同烹，酸菜鱼的特点是鲜嫩爽口，酸辣相结合。那么说到这儿，小编相信很多人已经开始流口水了吧，那肯定都想问酸菜鱼火锅是怎么做的吧。
推荐酸菜鱼火锅的配料
主料 鲜活草鱼1000克 辅料 泡青菜梗200克 葱段20克 姜片15克 蒜片30克 野山椒30克 精盐5克 胡椒粉10克 料酒20克
蛋清淀粉浆25克 鸡精30 味精15克 猪骨鲜汤1000克 猪化油100克 泡姜30克 泡红椒20克
酸菜鱼火锅的制作过程：
1、前期工作：草鱼去鳞、腮、内脏，清洗干净，鱼头从中对剖，鱼肉斜片成长约6厘米、厚约0.2厘米的片，鱼骨斩成6厘米的块。鱼头、鱼骨、鱼肉加适量精盐、料酒、胡椒粉、蛋清淀粉浆拌匀、码味。泡青菜梗切成片。野山椒去蒂，剁成颗粒状。
2、锅置中火上，加猪化油烧至四成油温，下葱段、姜片、蒜片、泡青菜、泡姜 泡红椒
野山椒炒香，掺入鲜汤，调入精盐、料酒、胡椒粉，放鱼头、鱼骨，熬出味后将鱼片抖散入锅中，烧至刚熟，加鸡精、味精起锅入盆中，锅底即制成。
食用方法：
不点火，味碟上桌，搅匀，锅内食物蘸碟而食，食完后点火，烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，等汤烧沸后，就可以涮烫菜品，
制作技巧：
1、火锅制作时，鱼片须大而薄，煮至刚熟即可。火力要大。
2、泡姜 泡红椒 野山椒、泡青菜梗须炒香，突出 酸 香 鲜 辣。
做酸菜鱼火锅的时候大家可以把材料都先准备好了然后再来一步一步的来做。火锅的底料也要选择上好的，不然是无法入味的。酸菜一定要选好，有的酸菜在泡制的过程中漏气了，吃起来真的非常难吃的哦。一个星期吃一次就差不多了，不然容易上火的。
怎么制作酸菜鱼片才最正宗？
一定有很多人都很喜欢吃酸菜鱼，喜欢酸菜鱼中酸中带辣的美味，更喜欢薄薄的鱼片带来的清凉之感，不仅仅是盘中的肉菜，鱼汤更是美味。想象一群人围坐桌前，大盘的酸菜鱼置于眼前，怎不叫人口水直流三千尺。那么酸菜鱼我们应该如何制作才最正宗呢？酸菜鱼的美味我们应该怎么做才能享受得到呢？
原料：黑鱼 (一条) 辅料：葱 (一段)
步骤：
1.鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
2.把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。
3.鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
4.鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
5.鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
6.切片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
7.鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
8.酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
9.锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
10.放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
11.大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。
12.锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
13.过滤鱼汤倒碗中。
14.锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
15.花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
16.油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
小窍门：这道菜不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。
做一道菜我们不仅要追求味觉上的成功也要尽自己所能追求视觉上的成功，为了能够赏心悦目，大家可以在最后的时候放上一点青椒红椒等等，这样就能制造出视觉上的美感，更容易引起人们的食欲。
水煮酸菜鱼的做法大全有哪些
相信每一个吃过水煮酸菜鱼的朋友都会爱上这道菜肴吧，水煮酸菜鱼不但味道很好而且还含有丰富的营养，水煮酸菜鱼里面含有丰富的蛋白质和多种我们人体需要的微量元素，常吃水煮酸菜鱼可以起到补充营养和提高人体免疫力等效用，水煮酸菜鱼做法简单易学，下文我们介绍一下水煮酸菜鱼的家常做法。
1. 草鱼洗净，鱼肉和鱼骨分开，鱼骨切段，鱼肉切斜片，分别装2个碗里。同时加入少量盐、料酒、生抽、胡椒粉、白糖拌匀，腌渍10分钟;拿一个鸡蛋清分别倒入2个碗中，拌匀上劲;再分别加少量地瓜粉上劲5分钟。
2. 酸菜切小段，稍微剁几下;金针菇去根即可;黄瓜切段后再切成4小块(横竖切2刀，即一个“十”字);大白菜中间切一刀即可。
3. 油锅烧热后，倒入比平时炒菜多一倍的油，放入姜丝、蒜片、白芝麻、豆瓣酱、剁椒酱煸出香味，倒入酸菜炒2分钟。
4. 将烧开的水倒入锅中(材料多的话，需要大半锅水)，加入1勺盐、2勺生抽、2勺料酒、1勺白糖、金针菇入锅煮开后，倒入鱼骨头煮至水开3-5分钟后，捞出金针菇和鱼骨头放大盆里(金针菇煮的时间久一些更入味，家里没有专门的大盆，就用汤锅代替了)。
5. 锅里的水沸腾后，放入黄瓜、大白菜，煮到大半熟即可捞到大盆中(做好的汤是很烫的，如果太熟的青菜压在底下容易黄，口感也不脆)。
6. 等锅里的水再次沸腾时，倒入之前腌好的鱼片，水开后捞起均匀放在大盆的最上面，最后将洗好的香菜、蒜叶放在鱼肉上，把锅里剩余的汤倒入大盆里，就大功告成啦!
在上面的文章里面我们介绍了一道美味的菜肴，那就是水煮酸菜鱼了，我们知道水煮酸菜鱼不但好看而且还含有丰富的营养，水煮酸菜鱼的做法简单，上文为我们详细介绍了水煮酸菜鱼的做法。
怎么样腌酸菜
酸菜以他的酸而深受广大的消费者喜欢，随着一大批东北小品明星的出名，东北的酸菜也被推向全国。现在酸菜全国各地都在吃，这种美味已经传遍了大街小巷，他的突出口感让很多人流连忘返，吃一次就会想第二次，酸菜是用很简单的材料制作而成，可谓是物美价廉的大众菜。
酸菜一般的都是制作在冬季，一年四季都可以吃，夏天酷暑难耐，但是人们还是不愿意放弃这种好吃的食物，酸的那叫一个爽。酸菜经乳酸杆菌发酵后，产生大量乳酸，口感好，而且对人体有利。
教大家东北酸菜怎么做 1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。 3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂
酸菜的制作材料简单，只要有家里比较常备的作料就可以了，轻松几步搞定一个腌菜，是不是很舒畅呢，自己做再也不用担心卖家的卫生条件了，自己用上好的大白菜，配上新鲜的材料，美味的酸菜就做好了，做好可以和家人朋友一起分享美味。
酸菜鱼鱼片的切法是什么?
酸菜鱼是日常生活中十分常见的一道美食，而酸菜鱼的做法简单，其中营养价值丰富，可以经常食用，可以起到补充身体蛋白质的功效，而做酸菜鱼的鱼片的切法也是比较关键的部分，切好的鱼片可以使整道酸菜鱼的味道更加滑嫩，同时也比较好熟。
酸菜鱼鱼片的切法
首先将草鱼鱼鳞挂赶紧，清洗内脏。
从鱼背用菜刀划进去，顺着鱼排骨顺溜下去，
鱼肉就切出来了。两边都这样切鱼肉就出来
顺着鱼肉的纹路，斜刀切片即可。
然后就可以开始制作酸菜鱼
酸菜鱼的营养价值
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用,不能长期食用。
酸菜鱼的热量
酸菜鱼肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑，好吃且热量不高。酸菜鱼中的的酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C,氨基酸,膳食纤维等营养物质,由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法,所以含有大量的乳酸菌,有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群,有保持胃肠道正常生理功能之功效。
酸菜鱼的宜忌人群
1、心脑血管疾病的中老年人。因为酸菜中含亚硝酸盐较多，心脑血管疾病的中老年人不宜多吃和长期食用,否则会引起心脑血管疾病和骨质疏松。
2、缺乏维C者。应少吃,长期贪食,则可能引起泌尿系统结石,使红细胞失去携氧能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。
3、痛风患者不宜食用。因为鱼类含有嘌呤类物质,而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。
4、出血性疾病患者。如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃酸菜鱼,因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸,可抑制血小板凝集,从而加重出血性疾病患者的出血症状，且酸菜中所含维C较少，不宜食用。出血性疾病的病人应该多吃富含维生素C的食物。
最正宗酸菜鱼的做法是怎么
说到酸菜鱼的话，那么往往是很熟悉的事物了。因为很多人会陆陆续续约上上五个好朋友，然后一起到外面去吃饭啊，聊聊天啊，喝喝酒啊，这时候的话，其实可以点上一盘酸菜鱼的了。很多人都希望酸菜鱼的话，是地地道道的味道，是好吃的。那么到底地道酸菜鱼的做法是什么？
以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在各地餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一
做法一 【主料辅料草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤
【做法】
1、先处理鱼，将鱼片成鱼片。
2、将鱼片洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
3、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
5、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
酸菜鱼
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
6,腌制鱼片很重要，鱼片的鲜嫩都取决于腌制的好坏，先用盐轻抓鱼片后下蛋清跟淀粉，抓至适量。
7，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
温馨提醒：其实厨师们在做酸菜鱼的时候，那么必须用鲜活草鱼的了。这样的话，往往为到比较好了。而且酸菜鱼的话，其实是一种汤菜，这时候的话，其实是可以用整鱼入馔，而且需要进一步去用武火熬鱼，才能出白色奶汤。
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