蒸馒头的家常做法有哪些
养生汤有哪些做法。
“今天不养生,明天养医生。”人类的历史长河中,围绕养生有非常多的名句流传,养生不再是停留在纸面,也更是我们生活中必须去实践的。养生达人是如何进行饮食养生的呢?考虑到您的需要,养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“蒸馒头的家常做法有哪些”,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
很多朋友都喜欢吃蒸馒头,关于蒸馒头的家常做法是比较多的,大家如果想要学做蒸馒头的话,不妨了解下蒸馒头的家常做法哦!那么蒸馒头怎么做呢?蒸馒头的家常做法有哪些呢?接下来,本文就为大家介绍蒸馒头的三种家常做法,仅供大家参考。下面请看详细的介绍。
蒸馒头的家常做法一
材料:中筋面粉600公克,细糖50公克,酵母粉6公克,泡打粉5公克,鲜奶280㏄。
做法:
1、将中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中,再将酵母粉加入拌匀。
2、将鲜奶徐徐倒入作法1中并拌匀。
3、将作法2的材料揉约2分钟至均匀成没有硬块。
4、用湿毛巾或保鲜膜将作法3的面盖好静置发酵约20分钟。
5、将作法4醒过的面揉至表面光滑。
6、将作法5的面对切成2大块。
7、将作法6的面搓揉成直径约2.5公分的长条。
8、用刀将作法7的面条切成约3公分的段后排放入蒸笼,盖上盖子,再静置约25分钟醒发。
9、开炉火,待蒸气升起时将作法8醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。
蒸馒头的家常做法二
材料:面粉200克,紫薯50克,水100克,盐1克,酵母3.5克,白糖5克。
做法:
1、紫薯去皮隔水蒸熟。
2、除紫薯外的材料揉成团,分成两份,一份为白面团,一份加入紫薯后为紫面团。
3、将两种颜色的面团擀成长方形面片。
4、白色的面片放在下面,紫色的放在上面。
5、卷起。
6、切成小段,醒30分钟,锅中放冷水,上锅蒸20分钟即可。
蒸馒头的家常做法三
材料:面粉,酵母粉。
做法:
1、在面盆里放少量温水,倒入酵母(1Kg面粉10g酵母的量)。
2、待酵母溶解后,加入面粉,边加水边和直至面光滑,保鲜膜封上面盆,室温下放置。
3、待面团发至约原来的2倍大时,放在面板上揉搓,做成馒头。
4、将做好的馒头放置30分钟后,放在下面已烧开热水的笼屉里蒸10—15分钟即可出锅。
以上三种蒸馒头的做法都是家常做法,制作起来都是比较简单的,对于想要学做蒸馒头的朋友来说,不妨参考下上面介绍的相关做法哦!味道都很不错的呢!当然啦!关于蒸馒头的家常做法远远不止上面介绍的这些,在此就不一一介绍了。
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米酒发面蒸馒头的做法有哪些
在我国有很多蒸馒头的方法,比如常见的米酒发面蒸馒头,这种做法是非常的简单,而且味道也非常好,所使用的食材也是市场上非常常见的,所以越来越多的人都开始学习这种做法,但是如果操作不当的话,就会让馒头的味道出现异常,这样就会影响到大家的食欲,那么米酒发面蒸馒头的做法有哪些呢?
第一,米酒发面蒸馒头的做法有哪些?用料:面粉150g,酒酿30g,水35g。将酒酿倒入面粉中,稍微拌和,加入水,揉成光滑面团。盖上保鲜膜,待面团长起。分割成6等分,揉圆,放入模具中,待面团再次长起,放入蒸锅,大火蒸15分钟左右,出锅。用水量需根据面团实际情况调整,发酵时间较长,需注意将面团密封好,以免表面干皮。蒸制时间根据馒头大小酌情调整。
第二,面粉中放入米酒适量的温水2活成软硬适中的面团,醒发1个小时3发好的面4在案板上揉匀5下成大小适中的剂子6把下好的剂子,揉成园馒头,醒10分钟7凉水把醒好的馒头放在蒸锅上,上汽后,改中火蒸20分钟8正好的馒头,带着米酒的香甜,特好吃。
第三,米酒和水搅拌均匀.一定是要用自制的米酒,罐头装的很多是已经灭活的,虽然有米酒的味道,但是酵母菌已经被杀死啦,不能发面。加入面粉400克搅拌成面糊。把面粉全部加入糊里,和成软硬适中的面团,这个步骤需要再加水,量以将面和成硬面团为准。继续发酵,体积还是增大2--3倍,把面团挖开,可以看到像蜂窝一样的气孔,面团就发好了。发酵时间是2个小时。我个人喜欢和硬一些的面团,硬面蒸出来的馒头好吃,里面可以分层的。
保温30度左右发酵均可,夏天室温发酵就行,也很快,冬天室温发酵会很慢,但依然可以室温发酵,只是时机需要十几个小时。酵母发酵后体积增大2----3倍,而且可以看到很多的气泡状,这样的酵母糊就是发酵好了。
米酒发面蒸馒头的做法有哪些?每次发面时,留出一点老面,一般家庭也就留个半两面吧,如果是首次,也可以用酵母发,然后留点老面也行。第二次时,将老面用温水泡开,把面和到一起,保持20度以上的温度,发个3--5小时,具体时间与温度和老面的量有关,等面发出来后,面是酸的,再用面碱水解后,和到面中,中和一下它的酸味,等面既不酸,也没有碱味。然后再上笼屉蒸。
酵母蒸馒头的家常方法
馒头是常见的主食之一,馒头含有的热量比较高,对补充人体能量馒头是最佳选择,不过对一些减肥的人群,在晚上的时候就需要少量的吃馒头,这样减肥才会有很好的帮助,那馒头该如何制作呢,酵母蒸馒头的方法是不错选择,这样制作馒头比较轻松,而且制作出来馒头也是很可口的。
酵母蒸馒头的方法:
1、高筋粉400g、酵母粉4g、白糖10g、40度温水240ml。
2、面粉中加入白糖、酵母,加水搅拌成面穗。
3、再揉成光滑面团。
4、放温暖处发酵,至2--2.5倍大。
5、将发酵的面团揉匀排出气体,揪成大小均匀的剂子。
6、将揪好的剂子揉成馒头毛坯,依次揉完。
7、用湿屉布,盖上馒头毛坯,饧发20分钟左右。
8、蒸锅加水,放入馒头毛坯。
9、逐渐加温。待水开后,大火蒸15分钟。
10关火后,静置3--5分钟再揭开锅盖。
11出锅装盘,即可享用。
小贴士:
馒头的营养价值:
馒头有利于保护胃肠道,胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头,会感到舒服并减轻症状。
适用人群:
一般人皆可食用
食用效果:
面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。馒头制作简单,携带方便,松软可口。有利于保护胃肠道。胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头,会感到舒服并减轻症状。
通过对酵母蒸馒头的方法认识,在家里制作馒头的时候,都是可以按照以上步骤进行,常吃馒头对胃部保养非常不错,而且馒头适合各类人群选择,因此对馒头在吃的时候,完全是可以放心进行,不用担心给身体带来负担。
家常蒸玉米做法有哪些
烹饪的方法很多,蒸是一种,蒸的食物口感比较软糯,比如蒸玉米。蒸玉米可以说是比较简单的一种做法,蒸煮过程中玉米的营养也不会流失。蒸煮玉米之前需要先用水泡玉米,玉米的口感更佳。
1.把甜玉米棒上的胡须摘掉,清洗一下表面行,因为里面的玉米有外衣包着,是很干净的。甜玉米先用水泡1-2小时,电饭锅中加适量的水,然后将玉米棒码在蒸屉里蒸玉米,玉米棒表面放些许盐,至于为什么要放盐,是为了使玉米所蕴含的香甜在蒸煮过程中迸发出来。水开后蒸15-20分钟,隔水蒸出来的玉米,一点儿营养都不损失。
2.玉米去须、去外皮,去二头,洗净,切段;pS:玉米须不要扔,可以煮水喝。把切成段的玉米放入蒸笼中。锅中放适量的冷水,放入鸡蛋;pS:鸡蛋冷水下锅,蒸架上放入玉米蒸笼,盖上盖子,蒸12-15分钟;pS:火的大小不同,蒸熟时间不同,蒸熟的玉米粒粒饱满,光泽鲜艳,香甜美味,吃的时候淋上一层蜂蜜。
3.玉米剥去外衣(留一层)洗净,蒸锅里加水,放上蒸架,将玉米码在蒸架上,盖上锅盖中火蒸十分钟,关火后先不急着开盖,待锅里余温散去再开盖。
4.去掉外皮,清洗干净,锅里放一些水 在放一个篦子 把棒子放到篦子上,盖上锅盖,大约15分钟 就蒸好了,拿出玉米放入盘中,可以享受玉米的香甜了。
蒸茄子的家常做法有哪些
茄子是常见的蔬菜,对茄子购买一定要选择新鲜的,这样制作出来的茄子才会更加好吃,尤其是炖茄子的时候,更要选择新鲜的,制作茄子也要讲究方式方法,很多人在制作茄子的时候都是比较随意,那蒸茄子是很好选择,对蒸茄子的家常做法如何呢,下面就详细的介绍下。
蒸茄子的家常做法:
材料:茄子(2根)、瘦肉(164克)、香菇(5朵)、红枣(10粒)、姜(2片)
腌料:蚝油(3汤匙)、油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)
调料:油(1汤匙)
做法
茄子做法:
1、茄子很难蒸熟,因此切条后先放入沸水中烫一下,一来可以去除茄子的涩味,二来可缩短蒸制茄子的时间。
2、茄子叠成梯形后,要用双手轻轻压几下,尽量将它压得紧实些,以防清蒸时茄子条掉下来。
3、由于茄子条叠加一起较为厚身,蒸制时间要长一点,以便将茄子蒸得软烂入味,这样才会更美味。
4、先给茄子盖上一层保鲜膜,再放入锅内清蒸,可防止盘中有太多水蒸气,会冲淡酱汁的味道。
材料做法:
1 瘦肉洗净切成细丝;干香菇用清水泡发,去蒂挤干水,切成细丝;红枣也用清水泡发,去核切成细丝;姜去皮切成细丝。
2 将瘦肉、香菇、红枣和姜丝置入碗内,加入1汤匙油、3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/2杯清水拌匀,做成古方酱料。
3 茄子去头尾洗净,切成5厘米长的细条,放入沸水中汆烫1分钟,捞起沥干水。
4 取一深盘,以铺一层茄子条,舀入一层古方酱料的方法,将茄子条叠加成梯型。
5 将茄子条用双手轻轻压紧,淋上1汤匙油,盖上一层保鲜膜。
6 烧开锅内的水,放入茄子以大火隔水清蒸35分钟,即可出锅。
在对蒸茄子的家常做法认识后,制作蒸茄子的时候,完全可以根据以上步骤进行,不过对蒸茄子制作数量,每次需要适量进行,而且蒸茄子吃的时候也不能过多,否则对身体消化会有影响,这点对胃部不会的人群要注意的。
蒸鲍鱼的家常做法有哪些
鲍鱼是很多人喜爱选择,吃鲍鱼对身体营养补充有很好帮助,而且这类食物可以长期选择,不过对一些肥胖人群,对这样食物吃的时候,都是不能过多选择的,肥胖人群吃的太多,会让身体变得更胖,那蒸鲍鱼的家常做法是很好之选,这样的制作方式简单,同时鲍鱼营养元素也不会流失。
蒸鲍鱼的家常做法:
广式蒸鲍鱼
材料:鲍鱼6只,粉丝一小包(25克).适量的姜末、蒜末、葱花.
做法
1. 鲍鱼洗净备用.将粉丝烫熟备用.
2. 将粉丝放到盘里作垫底,然后放上鲍鱼,撒上姜末、蒜末、葱花备用.
3. 调汁:将适量的黄酒、盐、味精、胡椒粉、鲍鱼汁、酱油调成汁.将调好汁倒到每只鲍鱼上稍稍腌制10分钟.
4. 锅内放入清水盖上锅盖大火煮沸,将鲍鱼放到笼屉上蒸3分钟即可.
注意:时间必须要掌握好,不能超过三分钟.
清蒸鲍鱼
材料:鲍鱼200克,调料:盐5克,料酒10克,小葱10克,味精2克,姜30克,醋20克,花椒5克,酱油15克,香油5克
做法
1. 将鲍鱼两面剞上斜直刀,由中间切开;
2. 葱姜洗净,葱切条,姜一半切末,另一半切片;
3. 将鲍鱼摆盘中,加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐,上屉蒸;
4. 蒸10 分钟左右取出,拣出葱、姜、花椒;
5. 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁;
6. 食时,将姜汁与鲍鱼一起上桌,蘸姜汁吃。
在对蒸鲍鱼的家常做法认识后,制作蒸鲍鱼的时候,都是可以根据以上制作步骤进行,对蒸鲍鱼制作过程中,火候一定要掌握好,火候掌握不好,制作处于的鲍鱼也不会很好吃,这点制作鲍鱼的时候需要进行注意的。
蒸菜有哪些家常的做法?
说道蒸菜,可能对大多数人来说都不陌生。尤其在逢年过节或者是加重招待客人的时候,蒸菜都是不可避免的东西。蒸菜是一个广义的概念,有很多的蔬菜都可以用来做蒸菜,例如大家常见的一些蔬菜茄子,辣椒…有很多的肉类也可以做蒸菜。甚至有人创造出了荤素结合的做法。今天我就为大家介绍一下家常蒸菜的做法。
菜叶型蒸菜
原料:
菜叶、食盐、蒜汁、香醋、小磨油、味精调汁。
做法:
1、菜叶洗净,撕碎(大叶)到5厘米见方左右;
2、淋去水分,使菜叶有一点水分,潮湿即可;
3、加油,淋入少许菜油与菜叶上,拌匀,使菜叶表面有一层油膜,目的保持菜叶营养水分不散失,而且蒸出的菜不结团;
4、加入食盐、佐料(粉状)拌匀;
5、拌面,多少自定,一般菜叶表面均匀附有面粉即可;
6、上锅蒸,时间视菜量和锅的大小,一定蒸熟透,中间松动一次可保证都熟透;
7、出锅,盆中筷子挑散,降温至50度以下;
8、蒜汁、香醋、小磨油、味精调汁加入拌匀。
茎块类蒸菜
原料:
胡萝卜、面粉(或者玉米面、小米面)、蒜泥、盐、香油、香葱。
做法:
1、香葱择洗干净,切葱花;胡萝卜洗净,切细丝;
2、胡萝卜丝拌上面粉(或者玉米面、小米面),上屉大火蒸3分钟,取出冷却后抖散;
3、将蒸好的胡萝卜丝加蒜泥、盐、香油拌匀装盘,撒上香葱花即可。
蒸菜注意事项:
1、蒸的时间一定要掌握好,一般叶菜类的蔬菜蒸2分钟、块茎类的蔬菜蒸3-4分钟就可以了;
2、蒸熟后的蔬菜用来炒食也别有风味。
看了上面的做法,我相信大家应该对蒸菜有了一定的兴趣,蒸菜方便制作,美味可口,又有营养价值,可以说是有很多的功效。所以大家如果学会了,就去试一试吧。
蒸菜的家常做法有哪些?
在中国的传统美食中,蒸菜是一项非常美味而又常见的菜肴。但是美味的菜肴我们除了要会吃之外,我们应该学会如何去做它。同其它菜肴一样,蒸菜的家常做法并不复杂,只要我们花一点心思和努力,就可以做出好吃的蒸菜。
香芋粉蒸肉的做法
1、五花肉洗净,切成0.5厘米左右厚的片。用生抽,料酒,盐腌制15分钟左右。
2、在粗米粉里放点五香粉拌匀,再均匀的裹在米粉肉上。继续腌制15分钟左右。
3、腌肉的同时,香芋去皮,切成肉片大小,稍微比肉厚点,摆在碟子底下。
4、把拌好的米粉肉装盘,均匀的铺在香芋上。摆上几个干辣椒。增加辣味,也当点缀。
5、蒸锅水开后,可以开始隔水蒸肉了。蒸半个小时到1个小时即可。出锅撒上葱花。
肉糜燕麦海带卷的做法
1、猪肉绞成肉馅,燕麦片用清水浸泡(燕麦提前用清水泡软,加入肉馅中口感更好) 将泡软的燕麦片加入肉馅中
2、再根据个人口味加入适量烤肉酱(烤肉酱也可用其他个人喜欢的酱料或料汁替代) 搅拌均匀,腌制15分钟左右
3、海带条洗净、展平,铺一层肉馅,头尾留空。海带上的馅料不要铺太多,否则难以卷起; 顺着一端卷起,去掉多余的馅料。铺馅料时头尾留空,更易卷起,且造型好看。
4、全部卷好之后,入蒸笼,凉水上锅,大火蒸15分钟,蒸出的汤汁加入少许生粉,调成薄芡,浇在肉卷上即可
粉蒸鸡块的做法
1、鸡剁成3cm左右的块,洗净血沫,水开后把鸡块倒进去焯水,加入一些料酒,去腥
2、焯完的鸡块用清水冲洗、沥干。放入葱姜末,适量鸡精和十三香,放入两勺黄豆酱抓匀
3、接下来加入腐乳汁抓匀,不仅使色泽更鲜艳,还可去腥﹑使鸡肉更加软烂,腌制半小时
4、米粉倒入腌制入味的鸡块上抓匀,使鸡块均匀的裹上米粉
5、篦子上铺上白菜,也可以用红薯片或者土豆片,将鸡块均匀码在白菜上,中火蒸40分钟,盛盘洒点香菜或者小葱,就可以享用了
粉蒸杂蔬的做法
1、锅中坐水,加入一勺白糖、少量油,水开后放入洗净的豆角焯至断生,不宜过熟,刚断生就要捞出,否则焯烫的高温会使它迅速变软。捞出豆角,沥干或用厨房纸吸干水分,斜切成丝
2、芹菜同样焯水,切寸段,胡萝卜切丝,所有菜丝装沥水篮晾两小时,风干水分,否则裹面粉时容易糊化
3、撒一层面粉,上下颠簸沥水篮,让面粉均匀地裹在每一根菜丝上。根据情况撒两到三次面粉,以没有多余的面粉为宜。面粉宜少不宜多,薄薄裹一层即可。
4、杂蔬丝装入薄底的盘中,上面盖好笼布,防止水汽进入。冷水上锅,水开后蒸约5分钟
5、大蒜捣成泥,加入盐、糖、生抽香醋、芝麻和芝麻油,搅拌成蘸汁,浇上去拌匀即可,蘸料可根据自己喜欢调制。
总而言之,蒸菜的家常做法有很多种,但是首先我们先要学会一两种非常得力的菜肴。这样在节日大家团聚的时候就可以露上两手。同时,我们也要把蒸菜的做法延续和创新下去,毕竟这也算是我们中华民族的优秀饮食文化之一。
蒸馒头的做法
疾病来时悄然无声,很有可能就是我们老是在外面乱吃造成的,我们应该以此为教训,下面就是关于蒸馒头的介绍,以后我们自己做饭。
2.212酵母溶入约1/3的温水中,搅拌均匀
3.1将剩余的温水倒入面粉中
4.2用筷子搅匀
5.1用手揉面,揉至面团表现光滑
6.2用筷子搅成棉絮状
7.面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低不等
8.发好的面团内部是均匀的蜂窝状
9.案板上撒少许薄面,将发好的面团反复揉,揉到面团表面光滑,切开面团,如果切面有气孔,需继续揉
10.揉至面团的切面光洁无气孔
11.将面团整形成长柱形
12.将面棒切成等量的剂
13.用手来回搓揉,整形成圆圆的馒头状
14.馒头生坯底部沾些面粉,放在盖帘上,每个之间留出距离,生坯表面盖上潮湿的屉布,继续发酵,使生坯再次涨大,发酵约20-30分钟,轻轻按压表面可感觉有弹性即可
15.蒸锅内铺上潮湿的屉布,将馒头生坯放入,留出距离,锅盖盖好,如果锅盖不严,最好用布将锅盖边缘包起来,防止漏蒸汽
16.大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸25分钟。关火后,放置3-5分钟再打开盖子
现如今很多做父母怕孩子不会自己弄吃呢?这是一个现实问题,而这个问题需要你自己来解决。今天,得知蒸馒头全部做法的你,可以真正改变自己了。
米粉蒸排骨的家常做法有哪些?
米粉蒸排骨其实就是一道家常菜谱,排骨可提供优质的蛋白质脂肪,而且可以帮助我们补钙,所以米粉蒸排骨不仅仅是美味的食物,同时对我们的营养健康也是很好的。
一、原料调料
排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。
做法
1、将排骨洗净后斩成小段,香菜切成末备用;
2、用精盐,豆瓣,酱油,五香粉,花椒,料酒,水,白糖等材料将排骨拌匀;
3、静置10分钟入味,然后拌入米粉和油;
4、取一个小盆,铺上拌好的排骨;
5、待蒸锅内水烧开后放入排骨,大火蒸90分钟;
6、撒上花椒粉和香菜即可;
7、筒子们还可将土豆、番薯、芋头、四季豆、南瓜等蔬菜放在排骨上一起蒸。
二、食材
主料猪排骨450克五香米粉50克
方法/步骤
1、先把排骨剁成小块,再放在清水里泡十分钟,再清洗干净,再控水备用。
2、把大蒜籽用刀背拍下去皮再剁碎,用小碗倒50克五香米粉。本来要加上生姜的,后来没了,就放了几滴料酒。
3、把五香米粉倒入控干水的排骨上,再放少量生粉,蚝油,鸡精,盐,再滴上几滴料酒。
4、准备一小碗高汤,没有,可以用浓汤宝代替。
5、把高汤倒入少量在装排骨的碗里,一边搅拌一边倒,不要太稀。
6、再把搅拌好的米粉排骨倒入一个盘子里。
7、放在已经装有开水的锅里中火隔水蒸二十分钟。记住放足够的水,不能中途加水的。
8、时间到了,不要急着打开锅盖,等里面的水蒸气出完了才打开,小心端出来。撒上葱花,可以上桌开吃了。
三、营养价值
粉蒸排骨属于家常菜谱,主要原料是排骨,口味是咸香,工艺是蒸,烹饪难度属于中级。猪排骨可提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
家常馒头的做法
很多人都是家里的独生子女,他们的长大,都是父母的庇佑。而成人之后,脱离了父母的怀抱,他们很多人都不会吃饭了,因为没人做了。面对这样的现实,你肯定不愿意被饿死吧,所以你只有自己动手。现在,小编就先来教大家如何做好家常馒头。
2.2两碗面粉,准备和面
3.1用温水和面,揉成此状
4.2添加完安琪酵母和泡打粉后
5.1省好面了,分成两块。因为我准备既做馒头又做花卷,哈哈
6.2盖盖,省十分钟。
7.1抹上油,卷成卷
8.2其中之一用擀面杖擀成圆饼
9.切成一个一个的小卷,然后对折,一拧
10.就拧成花卷了
11.上锅,省30分钟
12.同样,做成大枣馒头。上锅,省30分钟
13.香喷喷的花卷和馒头出锅啦,哈哈
小编今天介绍的这道美味家常馒头的做法其实并不难,大家只要用心去尝试,一定可以达到你想要的效果,吃到美味佳肴!
用酵母蒸馒头的方法有哪些
在制作馒头的时候,其实都会使用到酵母这事,让馒头变得白白胖胖的关键步骤,但是我们都知道对于如何蒸出这样好看又好吃的馒头,其实很多人在生活当中并不了解,所以如果你想要成为蒸馒头的达人,那么可以了解以下为大家具体介绍的,用酵母蒸出美味可口馒头的技巧。
一、如何用安琪酵母发面
1、按说明用量,冬天可稍多些。
2、酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。倒入面粉中揉匀,面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了。
3、做好馒头后盖上干毛巾,静置20分钟。
4、水开入蒸锅,大火蒸15分钟--20分钟。
二、蒸馒头用开水还是用冷水
特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面
三、蒸馒头勿用热水
许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。
四、怎样蒸出暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。
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