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麻辣鸭子的做法有哪些?

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“人逢古稀喜相聚,满座白发尽笑语。身处盛世盼岁长,往事茫茫如烟雨。勤于纸上寻欢乐,珍惜今天保身体。多在人间看春光,又是桃红满地绿。”但凡长寿健康之人,一般都很注重养生,养生和养性必不可分,它带给我们的是健康。如何避免关于饮食养生的误区呢?养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“麻辣鸭子的做法有哪些?”,相信能对大家有所帮助。

我们中华美食真的是博大精深,花样繁多,可以说是世界上任何一个国家所不能相媲美的。对于美食小编自己也是津津乐道,非常乐意跟大家一起探讨各种美食的做法。今天小编在这里要为大家介绍的是关于鸭子的一种做法--麻辣鸭子。大家可以学一学尝试着做一下,你会发现这道菜真的很霸道。

                                      

1、鸭子斩件,斩成骨牌大小,凉水入锅,丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开,飞一下水,主要是为了去除血沫和杂质,也可以给鸭肉去去腥。

2、锅内倒入适量的油,不需要太多,因为鸭肉的皮下脂肪非常后,会出很多的油。油温5、6成热时,将飞过水的鸭肉倒入。

3、转大火,开炒。

4、将鸭肉的水汽炒干,需要耐心,慢慢反复煸炒,多炒一会儿。WWw.YS630.COM

5、当鸭肉里的水分基本被炒干,锅里只剩下鸭油为止。倒入两锅铲本地酱油,起到上色调味作用。

6、继续中大火反复翻炒,让酱油汁均匀裹上鸭肉块。

7、倒入开水,稍微多一些,充分淹住鸭肉。

8、翻炒均匀,盖上锅盖。

9、中火焖至锅中的水分变少,期间要揭开锅盖翻炒几下,让每一块鸭肉都受到同样的待遇,目的是让其均匀受热。

10、当锅中的汤汁基本快收干时,撒入白糖,

11、放入一大把海椒面。

12、再放入刀口青花椒。

13、最后放两勺盐,盐可以稍微多放一些,下酒佐餐更出味儿。

14、再放入一大把白芝麻。

15、继续快速翻炒,这个时候汤汁已经基本没有了,得快炒,不然会巴锅。

16、让花椒粉、海椒面、白芝麻的辣味、鲜味慢慢地渗到鸭子肉里去。

17、两勺鸡精,再炒个1、2分钟,出锅装盘。

其实这是一道四川名菜,在四川节日或者有宾客的时候,这是必做的一道菜,这也是一道家常菜,非常适宜下酒下饭,小编介绍的做法是一般的做法,朋友们在做的时候可以根据自己的口味,适当调节,辣椒的多少,另外其中加糖的这一节要注意了,加糖不是为了增加甜度而是为了提鲜,所以要适量。

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酱油鸭子的做法有哪些


肉的种类很多种,有鸡肉,还有猪肉,而鸭肉也是肉的一种,人们喜欢吃肉,是因为肉里面含有丰富的蛋白质,肉里面的营养也高,人们不爱吃肥肉,但是爱吃这些没有脂肪的肉食,鸭肉可以用来做酱油鸭子,酱油鸭子味道也比较鲜美,酱油的作用很多,可以用来腌制很多美食,那么下面我们来看看这个酱油鸭子的做法。

做法一

酱油鸭做法 :

材料:光鸭一只,老抽、料酒、盐、葱头、姜、鸡精、白糖少许

步骤:

1、把鸭放入锅内,倒水,以盖过鸭身为宜。放入料酒、葱头段、生姜片一起煮。

2、水开后煮大约8分钟,鸭身微熟时把鸭捞出,煮鸭汤留在锅内。

3、往锅中鸭汤加入清水、老抽、盐,视个人口味添放。最好加入小半勺白醋提味。汤煮开后放入鸭,大火焖,以鸭入味,颜色变成酱红色为宜。

4、鸭焖好后把鸭捞出,切成块状,再在碟上置些香菜调色佐味即可。

做法二

酱油鸭各地做法有很多种——我说一种吧 !!!

〖材料〗鸭半边,,酱油蚝油,酒,糖。 〖配料〗山黄皮,八角,桂皮,丁香,香叶,陈皮,姜,葱

做法

步骤1:鸭洗净,将鸭脚切出来。

步骤2:起锅,加入清水适量,把鸭子放进去煮开,(目的是焯水去腥味)。

步骤3:捞出沥去多余的水份,放在碗里备用。

步骤4:起锅下油,把油烧热放入配料中的所有东西和鸭子翻炒几下。

步骤5:然后加入大半碗酱油,蚝油,酒,糖适量焖煮。

步骤6:盖上锅盖后不久开盖用酱油汁淋一下鸭身,记得翻面哦。

步骤7:焖煮20分钟后的鸭子。

步骤8:再反复用酱油汁浇在鸭身上,过十五分钟后出锅了。

步骤9:待凉一点就可以,切大块装盘,浇上刚刚的余汁,真是美味啊。

做法三

1锅中烧水,放入鸭腿,姜,葱,煮至鸭腿没有血水即可

2鸭腿捞出放清水中再次清洗干净沥干水份

3勺红烧酱油、3勺味极鲜酱油、1勺老抽、1勺料酒、1勺鱼露,2勺清水调成汁

4锅中烧热,下油,下姜葱煸香,下沥干水的鸭腿煎一会

5煎干水份后倒入调好的酱油汁,刚没到鸭腿即可

6汁水烧开后转小火慢焖至汤汁浓稠即可盛出

做法四

1.鸭宰好收拾干净待用;

2.下油锅,爆香大蒜,放入押烧至少许金黄,加入水、生抽、酒、八角、陈皮、盐,加盖一块焖烧;

3.中途给鸭子翻面,也可以用勺子瓢酱汁淋淋鸭子全身;

4.再加盖焖煮,煮至鸭子熟透收汁;

5.捞起放微凉;

6.斩件排碟即可上桌食用。

小贴士

也可以按自个口味加其他调料来焖烧,适合自己的就好。

做法五

1 鸭宰好收拾干净待用;

2 下油锅,爆香大蒜,放入押烧至少许金黄,加入水、生抽、酒、八角、陈皮、盐,加盖一块焖烧开

3 中途给鸭子翻面,也可以用勺子瓢酱汁淋淋鸭子全身;1 鸭宰好收拾干净待用;

2 下油锅,爆香大蒜,放入押烧至少许金黄,加入水、生抽、酒、八角、陈皮、盐,加盖一块焖烧;

3 中途给鸭子翻面,也可以用勺子瓢酱汁淋淋鸭子全身;

4 再加盖焖煮,煮至鸭子熟透收汁;

5 捞起放微凉;

6 斩件排碟即可上桌食用。

做法六

材料

1只鸭子

2勺盐

4根葱

4片姜

6个八角

3根肉桂皮

1大勺花椒

1/3 杯绍兴米酒

2/3 杯生抽

1/3 杯老抽

4盎司(100克)冰糖

做法

1: 鸭子洗净, 大锅烧开水, 放鸭子煮3分钟,浸到冷水里

2:鸭子拿纸擦干, 用盐抹鸭子里面。

3:鸭子放锅里, 鸭胸朝上, 加入所有的调料, 和足够的水把鸭子没了。

4:锅烧开之后转小火, 煮45分钟(视鸭子大小调整时间),关火, 让鸭子在锅里浸泡3个小时,然后连锅放冰箱过夜或者凉透就可以切块吃了。

酱油鸭子在夏季的时候当作凉菜吃也是很不错的,而酱油鸭子的做法也是相当简单的,酱油鸭子在生活中也是很常见的一种食物,吃酱油鸭子成本不高,总的来说是人们比较满意的美食,夏季的时候吃酱油鸭子,然后再喝上一瓶瓶酒,花前月下是很享受的一种,可以舒畅心情,晚上还可以当夜宵。

啤酒鸭子的做法有哪些


啤酒鸭是一道极具风味的大餐,在南方的地区人民多数都会用到啤酒来给食材进行初步的处理,使得食材的味道能够发挥最大的魔力,让人们的味蕾能够感受到不一样的新鲜刺激,啤酒鸭子就是利用啤酒的最好例子,可以有效的压住鸭子的骚味,让鸭子的味道与众不同,那么,啤酒鸭子的做法大全怎么弄呢?

材料:鸭子一只(两个人吃的话,新鲜的大个鸭子半只就够了,保鲜的——说白了就是冷冻的,那就最好一只,会缩水的),大个子土豆一个,水发香菇五六个,青椒一个,啤酒一瓶,啤酒扳一个(用于追打试图偷喝啤酒的老公,当然也可以待会用它来开啤酒)。

佐料:八角(又称五香)一个,姜片三片,老姜一小块拍碎,蒜瓣两个,青葱一把,葱白切段,葱叶切末。

步骤:鸭子剁块(买的时候让摊主帮你剁好,自己能剁好鸭子的人是不会看这种初学者帖子的,剁的时候注意让他帮你把鸭肺和淋巴去干净),洗净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻),上锅加满冷水,加拍碎的老姜,大火煮开将鸭块倒出沥水,挑出老姜,洗净锅,擦干。

锅内放油烧热,放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅,倒入鸭块加少许酱油翻炒,倒入整瓶啤酒,一点点醋(放醋肉比较容易烂)盖好盖子,大火煮开(别站那等着开!去把土豆、香菇、青椒切块,土豆块可以大一些,备用),我喜欢多煮一会,这样汤汁看起来比较浓,然后换小火慢炖,汤剩一半的时候加土豆块、香菇(啤酒煮开了土豆和香菇还没切好者,拖出去打!),换大火沸一下再调回小火,土豆半熟时放盐,三分钟后换大火,放青椒,加一点色拉油(增加菜的色泽用),放适当酱油,翻炒至收汤,放鸡精起锅,装盘后洒葱末。

鸭子是我们生活中非常重要的一种禽类,在餐桌上是非常的常见的,而且也是一种不能代替的肉类蛋白质,鸭子的肉质非常的细嫩,而且具有滋补身体的效果,多吃鸭子肉能够让身体更加的强健,因此,希望喜欢吃鸭子的可以试一下啤酒鸭子的做法大全。

清蒸鸭子的做法有哪些


清蒸鸭子是一道比较传统的菜肴的,清蒸出来的鸭肉是非常香的,而且肉质也是非常软烂的,很适合牙口不好的人们去食用的,不会损害自己的牙齿的,刚开始从市场买回来的鸭子就会放到烧开的汤里面煮一下的,这样才可以将血水去掉的,所以下面我们就一起来了解一下清蒸鸭子的做法。

做法一:

【原料】

主料 净填鸭1只(2公斤左右)。调料 料酒50克,味精10克,盐30克,姜20克,葱30克,胡椒粉少许,汤适量。

【制作过程】

(1) 鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段,用水洗净,控去水分。然后,在烧开的汤内把鸭子煮一下,将血水去掉,捞出后用水冲洗,并尽量把水分控干。

(2) 用盐在鸭身上揉搓一遍,脊背朝上盛入坛子内腌一会,并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤,再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸2 3小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成。

做法二:

材料

主料:烤鸭1500克

辅料:山药300克 白菜500克

调料:大葱10克 姜10克 黄酒15克 盐5克 味精2克

做法

将烤鸭剁成块,放在大碗中.白菜洗净,山药刮皮,均切成块,用开水烫过,放在鸭块上面.取适量葱(切段)段,姜(切片)片、料酒、精盐、味精和清汤,加入鸭碗内,上笼用武火蒸透.将炒锅置于武火上,加入原汁、清汤、精盐、味精、料酒、调好味,煮沸后浇在鸭碗内.当菜或点心食用.

文章我们已经了解到这道菜肴该应该如何去制作的,现在炎热的天气吃一点清蒸鸭肉,喝一点汤汁,那是可以达到清火,而且解暑的功效的,而且还可以健脾,甚至是滋补好自己的肺部的。

卤鸭子做法有哪些?


很多人对卤鸭子都比较喜欢吃的吧,但是大多人会觉得卤鸭子的做法会比较的麻烦,所以平时在生活当中也没有想着自己动手制作,而实际上通过下面的方法介绍,你会发现卤鸭子也是很容易做出来的。

方法一、

配料

鸭子、香料(香叶、八角、干辣椒、桂皮、草果)大蒜、生姜、椒盐

制作方式

鸭肉中的脂肪含量低,易于消化,具有清火解暑抗衰老的作用,对心脏也有很好的保护作用。想不用开火就做出一盘肥而不腻又香又烂的卤鸭的关键有以下几点,

1、在鸭子挑选时最好挑嫩一点的草鸭。有卖农民自己养的鸭子更好。我们这边普通嫩鸭40,老鸭50,农民养的要70.

2、用椒盐均匀涂抹在鸭子上腌制1~2个小时。椒盐既有盐的咸度又有香味,而且容易入味,这样卤出来的鸭子会比较容易进味而且很香哦。

3、用高压锅或者电压力锅,省煤气又省时间,基本上半小时不要就搞定了。

4、卤汤千万不要扔,凉了以后倒入塑料袋,扎紧后放入冰箱冷冻,下次要用拿出来化冻即可。越久的卤汤越香哦。

方法二、

主料鸭1只

1、锅里放冷水,放几根葱,姜片,把鸭子放进去,开火煮.水滚后转小火,撇去浮沫,加料酒转中火煮15--20分钟,关火,把鸭子捞出,汤装出留用.

2、洗净锅子,剩下的葱分两份,一份打葱结,和姜,桂皮一块,八角两个一起塞进鸭肚子,还有一份葱垫在锅底(防止煮的时候鸭子粘锅).

3、把鸭子放进锅里,把刚才的鸭汤倒一大半进去,加两勺老抽,两勺生抽,盖上锅盖,大火煮开转小火炖,期间要给鸭子翻身数次.

4、如果期间感觉汤汁太少了可以再加点,大概炖个一个小时,开盖,用筷子戳鸭子肉厚处,能轻松戳进去就可以打开锅盖.

5、期间要给鸭子翻身数次.如果期间感觉汤汁太少了可以再加点, 大概炖个一个小时,开盖,用筷子戳鸭子肉厚处,能轻松戳进去就可以打开锅盖.

6、汤汁收的很少了,就可以把鸭子装起,等鸭子凉了,斩块装盘,淋上汤汁上桌开吃.

家常鸭子的做法有哪些


   在如今炎热的夏天,吃牛肉或羊肉易上火,吃猪肉或鸡肉,吃多了也容易腻。那这个时候吃什么肉最好呢?其实,在夏天吃鸭肉是最合适不过的。鸭肉属于凉性食材,同时又具有滋补的功效,营养丰富,在夏日吃食,有滋补去暑气的功效。那么下面我们就来看看关于家常鸭子的做法吧。

材料: 光鸭一只,姜一大块,蒜头4-5粒,盐,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少许,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半块. 做法: 1.先将光鸭洗净停干水,或用布擦干。 2.鸭斩件四块(视个人喜好,可原只) 3.用盐,生抽,老抽(老抽是为了上色,只需放少许),胡椒粉或五香粉与鸭拌匀,略腌。 4.将鸭放进高压锅(注意:不要放油,鸭本身就会出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大块,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用纱布包住香料,扎紧,再放进锅里.)倒入整罐啤酒. 5.高压锅开始冒气转小火,焖20分钟。 6.焖完即可上桌,

家常菜之啤酒鸭 原料: 草鸭一只,啤酒一瓶,盐、糖、鸡精、酱油少许,姜三片,蒜头一个 做法: 1.鸭洗净剁块,在开水锅中抄一下,捞出清水冲干净; 2.油烧热,放入蒜爆香,倒入鸭块爆炒,炒至鸭块变色(有点发白)后加盐、糖(不爱吃甜的可不加),酱油,鸡精,按个人口味加入; 3.倒入啤酒(一瓶全部倒入),加入姜片,喜爱吃辣的可加些干辣椒,盖上锅盖,中火烧开,小火焖至汤量少即可出锅。 特点:鸭肉红亮,香味醇厚。

     美味鲜嫩的鸭肉是夏季最受欢迎的荤肉。一般家常鸭子的做法除了以上列举的两种外,还有其他的做法。以上的做法比较简单,大家在做的时候注意一些细节便好。虽然在夏季鸭肉有去暑气的功效,但是对于体质寒凉的朋友还是要少吃为好。

魔芋鸭子的家常做法有哪些?


魔芋鸭子就是魔芋豆腐以及鸭肉烹煮的一道美食,事实上这些食物不仅美味,同时对于身体的滋补也有很好的效果,可以清热解毒健脾开胃,以下就是魔芋鸭子的制作方法介绍。

一、原料:

鸭子、魔芋豆腐、大葱、生姜、干辣椒、花椒、生抽、耗油、甜面酱、料酒等。

1、魔芋洗净切成粗条、焯水备用;

2、葱姜洗净、大葱切段、生姜切片备用;

3、鸭子斩成两指宽的块加花椒、干辣椒、生姜、大葱、耗油、甜面酱、生抽、料酒腌制30分钟;

3、煮锅中烧水,水开后下魔芋焯水,帮助去掉魔芋本身的碱味;

4、锅烧热倒入油,待油8成热时,下葱姜爆出香味,下鸭块翻炒至水汽干,加少许盐翻炒均匀,加入适量开水没过锅中的材料,盖上锅盖炖至鸭肉7分熟时加入魔芋继续炖一会儿就可以开吃了。

二、魔芋鸭子的做法

口味:咸鲜味 工艺:烧魔芋鸭子的制作材料:主料:鸭750克

辅料:魔芋200克,香菇(鲜)30克,辣椒(红,尖)30克,青蒜20克

调料:姜10克,大葱10克,酱油20克,料酒20克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,八角1克,桂皮1克,淀粉(玉米)5克,植物油50克

2. 香菇抹刀切成两片;

3. 红辣椒切成片;

4. 青蒜斜切片;

5. 锅内放凉水,下入魔芋块烧开,捞出沥净水;

6. 锅内另加水烧开,下入鸭块焯烫后捞出;

7. 锅内放油烧热,下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味;

8. 下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色;

9. 加清水500克,大火烧开,改小火烧至熟烂;

10. 下入魔芋块、精盐略烧入味;

11. 再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁,用湿淀粉勾芡;

12. 撒上青蒜片,装盘即成。

仔姜鸭子的做法有哪些?


仔姜鸭其实就是用子姜以及鸭肉搭配其他的食材,做出的美味食物,但是对它的制作方法,其实并不是所有人都能够了解的到,所以想要享受仔姜鸭带来的美味,大家可以尝试下面介绍的方法。

做法一、

制作食材

鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍,

嫩姜半斤,朝天椒二两,老姜一小块拍破,花椒30粒左右,泡红椒八个切碎,

把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。

制作流程

1、嫩姜切小滚刀块,朝天椒对破切开后去籽。2、锅中放油烧至九成热,放入花椒、老姜爆一下,然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。

3、关至小火后,将鸭块铲到起留下油,把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中,小火慢炒至发亮呈樱桃色后,再将鸭块倒入翻炒一分钟。

4、将鸭块倒入翻炒至这样后,加水没过鸭块约五厘米高,大火煮沸后改小火煮。

5、放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。

6、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。

做法二、

制作食材

嫩姜一整块、鸭子半只、盐适量、料酒很多。 制作流程

1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜,只好凑合着用,妈妈说用老姜也可以,不过姜就不能吃了,太辣。 2、鸭子切小块,用料酒腌15-60分钟,... 制作食材

嫩姜一整块、鸭子半只、盐适量、料酒很多。

制作流程

1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜,只好凑合着用,妈妈说用老姜也可以,不过姜就不能吃了,太辣。

2、鸭子切小块,用料酒腌15-60分钟,越久越好。

3、倒掉料酒,用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干,一定要比较干才行哦。

4、锅中多放些油,烧热后放入鸭块,开始爆吧,有点像油炸,但又没那么多油。

5、鸭肉开始变干,微微发黄的时候,放入姜片继续爆。

6、当姜片也开始变干了,倒出多余的油。

7、这个时候鸭肉虽然已经熟了,但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟,焖煮过程中注意不要把水烧干了,可以继续添加料酒或者水。

8、水收干后即可出锅。

虫草鸭子汤的做法有哪些


自古以来我国就有用冬虫夏草来滋补身体的习惯,不过冬虫夏草价格比较昂贵,以前只是官宦贵族的专属,现在人们的收入水平有了普遍的提高,很多人都吃得起冬虫夏草了,冬虫夏草的吃法有很多,和鸭子炖汤既滋补又好吃,那么,你想知道这道虫草鸭子汤应该如何制作吗?下面我们一起来学习一下吧。

一:原料

虫草5 克、老鸭半只、姜1块、大葱一根、料酒适量

二:做法

1、虫草用清水洗净泥沙,备用。

2、老鸭洗净,切块,倒入适量黄酒拌匀、去味。

3、放入滚水中,焯水,捞出用凉水冲净。

4、炖锅内放入姜、大葱,烧开,下老鸭和虫草。

5、再次把水烧开,改小火慢熬,熬至熟透,鸭肉耙软即可。

三:适宜人群

1、冬虫夏草适宜人群:呼吸困难、肺纤维化、血管硬化、各类肝病、各类肾病、心衰、阳痿、阴冷、肤干、脏躁、失眠、肿瘤、代谢综合征、红斑狼疮、脉管炎、前列腺炎、易感冒等免疫力低下、年老体弱多病,产后体虚者和亚健康状态者是一种难得而有益的营养补充食品。

2、冬虫夏草不适宜人群:风湿性关节炎患者应减量服用,儿童,孕妇及哺乳期妇女、感冒发烧、脑出血人群不宜吃,有实火或邪胜者不宜用。

好了,看到这儿,你知道这道虫草老鸭汤应该如何制作了吗?冬虫夏草老鸭汤味道鲜美,四季都可以食用,不过最佳的食用季节还是冬季,不过正如上文所讲,风湿性关节炎患者最好不要食用老鸭汤,否则有加重病情的风险,对身体有弊无利。

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