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川味红烧排骨的做法是什么

真正的养生是什么。

身体是智能的载体,是事业的本钱。对自己晚年负责,就不应该对晚年的健康透支。随着时间的失衡,养生这个话题走入大众视野,很多人身体不好,和他们不注重养生有关系。如何进行饮食养生呢?经过搜索和整理,小编为大家呈现“川味红烧排骨的做法是什么”,但愿对您的养生带来帮助。

相信没有人不喜欢排骨的,由于受欢迎程度比较高,排骨的做法也是层出不穷,不同地区也各有特色。我们知道,川菜是比较有特色的,学习一道有关川味儿的红烧排骨,肯定是另一番滋味,能自己动手就更加不错了。那么,川味红烧排骨的做法是什么?下面咱们就来详细学习一下吧。

材料

主料:排骨 1斤半左右

配料:干辣椒,大概有20个 花椒一小把大概有30-40粒 姜一大块 蒜 6,7瓣 大葱 1到1根 盐 ,味精 糖 少量

做法

1、先将排骨氽一下,捞起.

2、锅烧热,放入少量油,稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖,炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒,这是还可加入少量加饭酒(个人认为也可加白酒)

3、等到排骨变色(也就2分钟左右),放入开水,水量刚刚满过排骨或稍少一点都可,开大火煮,水开后用小火炖至熟(我用了40分钟)

4、加入适量味精,翻炒一下,关火,再焖5分钟就可起锅了

上面就是对川味红烧排骨的做法是什么的介绍,希望对大家的认识有帮助。川味红烧排骨的做法也是不是很简单,虽然属于四川的做法,只是作料放置程度的不同,味道的差异也主要体现在这个方面。不过,相信只要用心烹饪,肯定能够做出一道自己喜欢的红烧排骨的。

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川味红烧排骨的做法有哪些


相信没有人不喜欢排骨的,由于受欢迎程度比较高,排骨的做法也是层出不穷,不同地区也各有特色。我们知道,川菜是比较有特色的,学习一道有关川味儿的红烧排骨,肯定是另一番滋味,能自己动手就更加不错了。那么,川味红烧排骨的做法是什么?下面咱们就来详细学习一下吧。

材料

主料:排骨 1斤半左右

配料:干辣椒,大概有20个 花椒一小把大概有30-40粒 姜一大块 蒜 6,7瓣 大葱 1到1根 盐 ,味精 糖 少量

做法

1、先将排骨氽一下,捞起.

2、锅烧热,放入少量油,稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖,炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒,这是还可加入少量加饭酒(个人认为也可加白酒)

3、等到排骨变色(也就2分钟左右),放入开水,水量刚刚满过排骨或稍少一点都可,开大火煮,水开后用小火炖至熟(我用了40分钟)

4、加入适量味精,翻炒一下,关火,再焖5分钟就可起锅了

上面就是对川味红烧排骨的做法是什么的介绍,希望对大家的认识有帮助。川味红烧排骨的做法也是不是很简单,虽然属于四川的做法,只是作料放置程度的不同,味道的差异也主要体现在这个方面。不过,相信只要用心烹饪,肯定能够做出一道自己喜欢的红烧排骨的。

糖醋排骨川味做法是什么


糖醋排骨有不同的做法,在不同的地方,做出来的糖醋排骨的味道是不同的,很多南方人喜欢把糖醋排骨做成咸的,我们北方人大多喜欢吃一些比较甜的糖醋排骨,其实糖醋排骨川味做法才是最正宗的,想必大家也想去学习一下糖醋排骨川味做法步骤,来熟悉一下。

材料:排骨

调味料:葱姜段、大料、桂皮、香叶、冰糖、盐、酱油、米醋、料酒

做法:

1、排骨焯水去掉血沫杂质。

2、烧开清水放入葱姜、大料、香叶、桂皮、盐、焯好的排骨小火炖1小时。

3、另起油锅,油五成热后中火放入冰糖,用铲子不停搅动,将冰糖融化,资质冰糖逐渐焦黄起泡后,放入

炖好的排骨翻炒。

4、排骨上色后放入酱油、料酒、米醋继续翻炒2分钟。

5、放入炖排骨的原汤,汤没过排骨1/2。

6、焖至汤汁收浓即可。

7、浇在米饭上配青菜。

温情提示:

1、可以用高压锅炖,比较省时间,8分钟即可。

2、排骨不要炖太烂,炒时会脱骨。

3、冰糖可以用白糖代替,只是色泽没有冰糖亮。

4、盐、糖比例1:3。

5、酱油、醋比例2:1。

大家要认真的去学习一下糖醋排骨川味做法步骤,可能我们当下做出来的,糖醋排骨并没有我们想象中的那么好吃,只要我们在以后的生活中,坚持去做不断去完善,都可以帮助我们领略非常美味的糖醋排骨的,大家快去尝试一下吧。

川味红烧牛肉的做法


天天去外面吃饭,说实在的大排档不一定干净,而且很容易吃腻的。其实自己可以学习做菜的,小编给大家介绍川味红烧牛肉,可以根据下面的步骤自己做一下。

2.萝卜、香料

3.豆瓣酱、冰糖

4.牛腩用水浸泡半天或者一夜,去除其血水,中途换几次水

5.泡好的牛腩切成3.5厘米大小的块(不用担心过大,牛肉煮熟会缩的)

6.把牛肉放入电压力锅的容器中

7.放入调料桂皮、香叶、草果

8.花椒。老抽、八角、葱段、料酒、生姜粉。

9.加水,水和牛肉的比例为2.5:1.选择肉类档压15分钟

10.做好的牛肉会有明显的收缩感觉变少。然后将牛肉捞出,老汤待用

11.炒锅中加入2大勺色拉油,放入姜片、葱、豆瓣酱炒香

12.加入牛肉。翻炒出香味,调入生抽。

13.继续翻炒2分钟。然后加入压牛肉的老汤。一定要完全没过牛肉

14.调入冰糖,把萝卜也加进去,加适量的盐。

15.中大火烧至汤汁浓稠萝卜软烂淋少许香油即可出锅。

16.最后加萝卜,因为萝卜可以缓解油腻感,不推荐土豆和芋头,因为里面含大量淀粉容易糊锅,口感不好

看了以上小编为您介绍的这道川味红烧牛肉的具体做法,你是否已经学会了呢?如果感兴趣的话,赶快进厨房尝试一下,一定会有新的收获哦!

川味正宗红烧肥肠做法


红烧肥肠是比较经典的一道美食,各个地方做法会会有一定的不同,比如说川味红烧肥肠是常见的一道美味食品,把锅要烧热,要放入豆瓣炒香,再加老姜和葱姜等食材,再把肥肠一起翻炒,要放入辣椒块儿,这样吃起来更加的香鲜美味,川味正宗红烧肥肠做法也不难。

川味正宗红烧肥肠做法

原料

肥肠、新鲜的红色辣椒和绿色辣椒、老姜、大蒜、四川豆瓣、花椒。

做法

1、首先把肥肠用水洗净,特别注意把肥肠肠壁上的白色东西全部去掉,然后把肥肠放入锅中加水烧开,约3分钟后,捞出肥肠,再次冲洗干净,然后切成2厘米左右小块待用;

2、把红、绿辣椒、老姜切成小块待用,大蒜剥皮待用;

3、在锅里放油烧热,把豆瓣放入炒香,然后把老姜和蒜、花椒放入锅中爆香,然后把肥肠放入一起翻炒,然后加入一些水,待肥肠在锅中烧到5分钟时翻一下,再过5分钟见肥肠差不多熟时把辣椒块放入锅中一起翻炒;

4、然后加如少许盐和味精即可起锅装盘。

吃肥肠的好处

猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。吃肥肠可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。另外,猪大肠性寒,味甘;有润肠,去下焦风热,止小便数的作用。

每100克所含营养元素:热量196(千卡),硫胺素0.06(毫克),钙10(毫克),蛋白质6.9(克),核黄素0.11(毫克),镁8(毫克),脂肪18.7(克),烟酸1.9(毫克),铁1(毫克),碳水化合物0(克),维生素C0(毫克),锰0.07(毫克),膳食纤维0(克),维生素E0.5(毫克),锌0.98(毫克),维生素A7(微克),胆固醇137(毫克),铜0.06(毫克),胡罗卜素0.8(微克),钾44(毫克),磷56(毫克),视黄醇当量73.6(微克),钠116.3(毫克),硒16.95(微克)。

用猪大肠治疗大肠病变,有润肠治燥,调血痢脏毒的作用,古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和 《奇效良方》中的猪脏丸,《本草蒙筌》中的连壳丸等,皆是用于治疗直肠病变的名方,其中均用到猪大肠。

1、适宜大肠病变,如痔疮、便血、脱肛者食用;适宜小便频多者食用。

2、感冒期间忌食;因其性寒,凡脾虚便溏者亦忌。

川味红烧兔子肉的做法


在做川味红烧兔子肉的时候,需要注意这一道美食必须要先把兔子肉祛除异味,里面需要加大葱,生姜,白糖,黄酒,桂皮以及八角,味精和胡椒粉,这些都是可以先把肉腌制一下,等到肉完全入味才可以做,并且要注意腌制的肉也是要洗一下。

菜系及功效:老人食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱

口味:咸鲜味 工艺:红烧

红烧兔肉的制作材料:

主料:兔肉1000克

辅料:青蒜5克

调料:大葱20克,姜15克,白砂糖5克,黄酒10克,桂皮1克,胡椒粉1克,八角1克,味精1克,花生油100克

教您红烧兔肉怎么做,如何做红烧兔肉才好吃

1. 将兔肉洗净泡去血水,剁成3厘米见方的块,放入清水锅中煮开后捞起,再冲洗1次;葱切块,姜拍松,青蒜切成末。

2. 中火烧锅,放油烧热,下兔肉块炒干水分,放入绍酒、酱油、精盐、葱、姜、白糖、桂皮、八角和开水(浸平肉块)一起烧开,撇去浮沫,盖上锅盖,改用小火烧至兔肉熟烂时,再用旺火烧浓汁汤,拣去葱、姜、八角、桂皮等,放入味精、青蒜末,撒上少许胡椒粉起锅即可。

红烧兔肉

材料

光兔半只,香葱两条,姜块三块,青蒜一条,干辣椒四至六颗,八角1颗,

调味料:十三香适量,生抽,老抽,盐,冰糖5小颗,黄酒

做法

1.温水下兔肉块煮至水开,把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。

2.锅内下油,兔肉含油量不高,可以多放一点油。把香葱,姜块丢下去爆香

3.再把兔肉倒入炒香,倒入黄油烹制片刻。

4.倒入凉水,水量刚没过兔肉块,放入十三香,干辣椒,八角,盐,生抽,老抽,大火烧开后转小火烧。

5.烧至汁剩下两成的时侯,投入青蒜白翻炒一分钟。熄火,把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。

川味红烧肉的做法


川菜是我们大家都很熟悉的一大菜系,川菜不但特色明显而且还有多种做法,想要一下子学习所有川菜做法是不实际的,不过我们可以先从简单的入手来开始学习。川味红烧肉就是一道简单的川菜,川味红烧肉不但卖相很好而且吃起来味道还很不错,下文我们给大家介绍一下川味红烧肉的做法。

1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层迭状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);

2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;

3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);

4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。

5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

在上面的文章里面我们介绍了一道美味的川菜,那就是川味红烧肉了,我们知道川味红烧肉不但做法简单而且还含有丰富的营养,上文为我们详细介绍了川味红烧肉的做法,相信大家都掌握了吧。

川味红烧肥肠的简单做法


  红烧肥肠,其实是一种比较常见的菜,在四川这种做法是比较常见的,当然在四川的做法是比较辣,也是叫做川味红烧肥肠,那我在做川味红烧肥肠之前我们要先了解一下什么是川味红烧肥肠,川味红烧肥肠就是按照四川的做法把肥肠红烧,需要的原料就是大肠,当然离不开辣椒的,下面我来具体说一下川味红烧肥肠的做法.

原料:

肥肠、新鲜的红色辣椒和绿色辣椒、老姜、大蒜、四川豆瓣、花椒。

做法:

1、首先把肥肠用水洗净,特别注意把肥肠肠壁上的白色东西全部去掉,然后把肥肠放入锅中加水烧开,约3分钟后,捞出肥肠,再次冲洗干净,然后切成小块待用;

2、把红、绿辣椒、老姜切成小搜索块待用,大蒜剥皮待用;

3、在锅里放油烧热,把豆瓣放入炒香,然后把老姜和蒜、花椒放入锅中爆香,然后把肥肠放入一起翻炒,然后加入一些水,待肥肠在锅中烧到5分钟时翻一下,再过5分钟见肥肠差不多熟时把辣椒块放入锅中一起翻炒;

4、然后加如少许盐和味精即可起锅装盘,一份喷香的川味红烧肥肠家常菜就做好了。

主料:猪大肠(400克) 辅料:香菇(鲜)(25克) 、玉兰片(25克) 调料:黄酒(10克) 、大葱(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、淀粉(蚕豆)(8克)、 猪油(30克) 、盐(5克)、 花生油(50克) 、酱油(30克) 、醋(30克)准备工作:1. 以左手捏住肠头的一端,右手把肠子向内翻转后置盆内,加精盐、醋一起抓捏,去净肠子上的粘液,用清水搓洗两次; 2. 再把肠翻转过来,加精盐、醋一起抓捏,最后用清水洗净; 3. 香菇去蒂,洗净,切成薄片; 4. 玉兰片泡发,洗净,切成薄片; 5. 大葱去根须,洗净,切成0.5 厘米长的段;步骤1 炒锅置旺火上,下适量清水烧沸,放入肥肠煮2 分钟取出,用清水漂干净;  2.另换清水烧沸,将猪肠再放入锅里煨到八成熟,取出稍晾,用洁布搌  红烧肥肠干,去掉油腻后盛入碗中,下酱油25 克腌渍入味; 3. 炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至七成热,将肥肠下锅,边炸边用锅铲拨动,至肥肠呈金黄色时捞出,沥油; 4. 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈; 5. 炒锅置旺火上,下熟猪油,将大葱段下锅稍煸,加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠,即端锅在小火上烧5 分钟,再移锅到旺火上烧1 分钟,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油起锅盛盘即成。

  经过上面的介绍之后,想必已经了解了川味红烧肥肠的做法,川味红烧肥肠,其实做法很简单,主要是在火头上的注意,不要大也不要小.火势刚刚好这样做出来的饭才是最好吃的,当然在刚开始的时候要用大火爆炒,要将辣椒等辅助的材料炒出香味儿,想必已经了解了吧!可以试着做做了.

红烧肉的做法川味


红烧肉是我国的传统菜肴,很多人都比较喜欢吃,从前的我们能吃上一顿红烧肉都感觉到幸福死了,红烧肉是我们古往今来的一道人们喜爱的食物,但是不同的人,不同的做法,红烧肉的口味也不同, 很多人比较喜欢吃红烧肉,当然不太了解红烧肉的川味做法,下面我来介绍一下它的川味做法。

【材料】

五花肉500克,姜5片,草果1个,冰糖适量,八角八颗(小),盐1茶匙,老抽1/3汤匙,生抽适量,料酒1汤匙,味精适量。

【做法】

1、准备好食材。

2、五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时后捞出来沥干。

3、锅里放油,煸炒肉块到微黄。

4、放入干辣椒、草果、八角、姜,炒出香味。

5、放料酒两汤匙炒几下,再放老抽、生抽炒匀。

6、放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时,调入盐。

7、煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。

8、直到汤汁均匀的裹在肉上就好了,放点味精提味。

肉类含蛋白质丰富,一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质,不仅含有的必需氮基酸全面、数量多,而且比例恰当,接近于人体的蛋白质,容易消化吸收。

红烧肉川味做法的做法瘦肉偏多,并且添加的调味品较多,使他的肉质更加的鲜嫩,好吃,入口滑而不腻,主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量,口味独特,另外,吃起来还有丝丝的辣味,比较受人喜欢。

川味面的做法是什么?


川菜作为中国八大菜系之一,家喻户晓,享誉中外。然而很少有人知道其实四川的面食也很有名,并且种类也很多。四川的面食和川菜一样融会了东南西北各方的特点,是街头巷尾最热卖的美味佳肴。今天小编就为大家介绍飘香在天府之国的经典面食,川味面的做法。大家赶紧来学吧。

准备材料:手擀面100克、黄瓜1/2根、绿豆芽50克、炸花生仁少许。

准备调料:油1匙、盐少许、生抽2匙、醋1匙、糖2匙、藤椒油(或花椒油)1匙、芥末油2滴、花椒粉1匙、红油1匙。

制作过程:

1、黄瓜切丝,绿豆芽在开水锅中烫到断生捞出待用。

2、煮熟面条,趁面条还有白芯时捞出过凉水,沥干,拌上食用油待用。

3、取面条入容器,放上黄瓜丝、绿豆芽。

4、将盐、生抽、醋、糖、藤椒油(或花椒油)、芥末油调成味汁浇在面条上,再撒上花椒粉、浇上红油。

5、将花生仁拍碎,或者直接撒在凉面上,即可食用。

小提示:

1、面条不要煮得太熟,留一点硬心,再过凉都能让面条爽滑。煮面的时候,水里放一些盐和油也能让面条不粘连,如果煮好的面不马上吃,一定要拌上油再摊凉保存,能保持口感。

2、喜欢姜蒜的味道,也可以将姜蒜切末用开水泡出姜蒜水,用1匙姜蒜水和凉面调料一起拌匀,味道更香。不喜欢姜蒜则可以省略。

3、糖和藤椒油(或花椒油)、芥末油是川味凉面好吃的关键,不可省略,不过芥末油可以用黄芥末酱代替,但量都不要太多,芥末的作用是提味,一点点就足够了。

每次想吃川味面时你是不是苦于找不到做的好吃的川菜馆呢,更遗憾的是每次想这个味道却愁于没时间奔走。所以,大家不妨学会了自己在家做,还能根据自己口味搭配凉菜。大家只要按照以上小编给大家的做法,不仅简单易学,吃起来也美味可口哟。

川味土豆烧排骨的做法


排骨是猪身上最受人欢迎的一个部位,排骨的味道非常的好吃,是人们饮食当中非常重要的一种食材,而且排骨的可塑性非常强,可以用到任何的菜肴里面,不管怎么做都能够发挥鲜美的味道,排骨的烹饪方法比较多,人们可以自由选择,例如川味土豆烧排骨就是一种比较著名的排骨大餐,下面就来看看川味土豆烧排骨的做法吧。

猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙(30ml)、酱油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、盐适量、油

1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色,洗去血沫待用,郫县豆瓣酱剁碎待用

2、土豆去皮切成小块,用清水浸泡片刻,除去变面淀粉,锅中放入1大匙(15ml)油烧热,将土豆放入煎至金黄,盛出待用;

3、炒锅烧热,放入2大匙(30ml)油,放入焯过水的排骨炒至金黄;

4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味;

5、加入酱油、料酒炒匀;

6、加入适量开水(没过排骨),烧开,加入大料和花椒;

7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂

8、加入煎黄的土豆块,烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖调味即可。

从以上的讲解来看,川味土豆烧排骨的做法是比较简单的,而且我们在做的时候是非常的容易的,川菜的绝招就是辣味加上麻味的组合让人回味无穷,所以,我们在制作的时候一定要把握好辣椒和花椒的放入量,不能过多也不能太少,否则做出来的味道就不正宗。

川味粉蒸排骨的做法


大部分疾病和癌症都与我们的饮食息息相关,所以为了健康,我们务必重视饮食这一方面。为了健康,不要再经常外出吃饭。为了健康,宁可多花点时间自己做。为了让你做得更顺利,小编就先来介绍下关于川味粉蒸排骨这道菜的做法。

2.1铁锅用小火烧热,下白米,慢慢的炒到米粒金黄,盛出,待凉透后,用咖啡研磨机打成米粉,大概20到30秒钟的样子

3.2把豆瓣酱,腐乳,酱油,白糖,料酒,花椒面,胡椒末,姜米和盐调成汁,跟排骨抓匀,密封,放冰箱腌两三个小时,时间越长越入味

4.芋头去皮,切成小块

5.把泡好的粽子叶平铺在蒸笼里,先放上芋头块。腌好的排骨拿出来,加入鸡汤和米粉,拌匀,铺在芋头上面

6.蒸笼上锅,添足水,大火烧开,然后转小火慢慢炖一个半小时左右

现在很多人都不会做饭了,毕竟社会生活的发展,餐饮业的非常发达,基本上都满足我们对食物的需求,但是自己动手做的美食还是别有一番味道,自己可以根据上面的介绍,亲自尝试做一下川味粉蒸排骨。

川味黑豆烧排骨的做法


世界如此精彩,你肯定不甘寂寞,你肯定经常和朋友出去吃饭。而尝遍了人间美食的你,是否已经有点厌倦。没关系,如果你能够像小编我这样,学会川味黑豆烧排骨的做法,你肯定会兴奋良久。

2.2黑豆泡一晚上,前小排洗好后,用水泡洗一个小时,中间换几次水,以去血水

3.1加入郫县豆瓣,炒香

4.2下排骨,大火炒至变色,且外层略有焦色,起锅待用,香料留锅中

5.加水,大火烧开

6.加入黑豆,大火烧开后,转小火10分钟

7.再加入炒香的排骨

8.大火烧开后,转小火30分钟,收汁。试一下,看是否加盐,我的豆瓣酱放得较多,就不需要另加盐了,起锅,撒葱花

或许之前,你从未在家中自己做菜吃。但是看完川味黑豆烧排骨的做法简介,你必然能够独自完成。也许过程有点繁琐,但是结果肯定是美好的。

香辣排骨的川味做法


随着经济和交通的快速发展,人们再也不需要为一件物品,一道美食而长途跋涉了。各个地方语言、古文化、美食等等可能在一个地方相遇交融。这种相遇会让物质文化更丰富,就比如说美食方面,在南方吃北方的火锅可能是一些一辈子也想不到的。同一食材也有了不同的烹饪方法,不同的烹饪方法又造就了不同味道。你试过香辣排骨的川味做法吗?

排骨:指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用,炖排骨营养丰富,味道鲜美,是深受广大食客喜爱的一道菜肴。

排骨分类:小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。

子排——子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5~7厘米为宜。

大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。

肋排——肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。

川味香辣排骨的制作方法:1、排骨洗净剁成8厘米的节,冲去血水,加姜葱蒜,盐,生抽,鸡精,料酒腌制1小时。

2、蒜台,红尖椒洗净切成0.5厘米的节,蒜剁成粒。

3、炒锅上火下油烧至5成热,下入排骨开小火炸熟捞出。

4、锅中留少许油,加入友加辣椒粉,蒜台,红椒粒炒香,接着下排骨,调好味,鸡精,友加孜然粉,白糖翻炒均匀即可装盘食用。

感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《川味红烧排骨的做法是什么》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“真正的养生是什么”专题。

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