川味土豆烧排骨的做法
冬季养生排骨汤。
“不怕工资低，就怕命归西。不怕挣钱少，就怕死得早。”随着社会的发展，人们更好注重养生，养生关系着每一个的生活质量。饮食养生需要注意哪些方面呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“川味土豆烧排骨的做法”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
排骨是猪身上最受人欢迎的一个部位，排骨的味道非常的好吃，是人们饮食当中非常重要的一种食材，而且排骨的可塑性非常强，可以用到任何的菜肴里面，不管怎么做都能够发挥鲜美的味道，排骨的烹饪方法比较多，人们可以自由选择，例如川味土豆烧排骨就是一种比较著名的排骨大餐，下面就来看看川味土豆烧排骨的做法吧。
猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油
1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用
2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用；
3、炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄；
4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；
5、加入酱油、料酒炒匀；
6、加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒；
7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂
8、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。
从以上的讲解来看，川味土豆烧排骨的做法是比较简单的，而且我们在做的时候是非常的容易的，川菜的绝招就是辣味加上麻味的组合让人回味无穷，所以，我们在制作的时候一定要把握好辣椒和花椒的放入量，不能过多也不能太少，否则做出来的味道就不正宗。
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四川土豆烧排骨的做法
我们都知道排骨烧土豆这道菜是四川地方的特色菜，但是这道菜确实在全国的菜馆都有卖，这道菜主要讲究的技巧就是土豆一定要炖烂，将土豆炖成土豆泥那种才会使菜的味道更加鲜美，排骨做的时候一定要做嫩，下面小编给大家详细介绍四川土豆烧排骨的做法，希望大家喜欢
材料：排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋
做法： 排骨过沸水，然后捞出滤水。
炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。
1调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。
2放水淹过排骨，盖锅炖。
3炖至汤所剩无几的时候，倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。
4再度添水没过材料，盖锅炖。如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再加。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧
配料：排骨600克；土豆2个；姜片4片；蒜头4克；酱油20克；蚝油、料酒、冰糖各10克；盐2克；清水适量
烹饪步骤：
1. 将排骨洗净砍成小段
2. 将砍好的排骨放入清水煮沸4分钟，期间要翻滚下排骨，冷水煮才能出尽血水
3. 将煮沸的排骨捞出，并用冷水冲净血沫备
4. 土豆去皮切滚刀块，不宜太大
5. 热锅并放入适量食用油，加入冰糖小火融化并炒出糖色，再放入姜片蒜末爆香
6. 爆香后倒入排骨翻匀，加入料酒翻炒片刻
7. 倒入老抽、酱油、蚝油并翻炒均匀至上色
8. 倒入没过排骨一半的清水，盖上锅盖焖煮10分钟
9. 10分钟过后放入土豆翻炒均匀，再盖上盖子焖煮10-15分钟即可
10. 最后汁水浓稠即可出锅
11. 装盘并撒上适量的小米椒
四川土豆烧排骨
在我国四川地区有很多特别出名的小吃，大多数小吃都是川菜系列的，因为四川地区的气候比较潮湿，长期生活在这种气候之下，人们身体内的湿气会变得比较多，所以就需要吃一些能够去除湿气的食物，辣椒是最能够祛除湿气的蔬菜，因此川菜系列的特色就是辣椒，那么四川的土豆烧排骨怎么做呢?
土豆烧排骨是一道美味可口的地方传统名菜，属于川菜系。此菜色泽鲜红，味道鲜美。猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
原料及准备：排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱
辅料及准备：干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋
制作过程
1.排骨过沸水，然后捞出滤水。
2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。
3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。
4.放水淹过排骨，盖锅炖。
5.炖至汤所剩无几的时候
6.倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。
7.再度添水没过材料，盖锅炖。
8.如果豆瓣酱放的多的话，不用放盐，口重的话自己酌情再加。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧。
川味红烧排骨的做法
相信大家对于排骨肯定是不会陌生的吧，排骨是我们常见的一种食材，排骨不但可以食用而且还含有丰富的营养，经常吃排骨可以起到补血和提高人体免疫力等功效，所以排骨深受人们的喜爱，排骨的做法有很多种，我们不但可以采用排骨来蒸着吃而且也可以采用排骨来红烧，下文我们介绍一下川味红烧排骨的做法。
材料
川味红烧排骨主料：排骨 1斤半左右
配料:干辣椒,大概有20个 花椒一小把大概有30-40粒 姜一大块 蒜 6，7瓣 大葱 1到1根 盐 ，味精 糖 少量
做法
1、先将排骨氽一下，捞起.
2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这是还可加入少量加饭酒(个人认为也可加白酒)
3、等到排骨变色(也就2分钟左右)，放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟(我用了40分钟)
4、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅了
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的食材，那就是排骨了，我们知道排骨不但美味而且还含有丰富的营养，排骨有很多种做法，上文为我们详细介绍了川味红烧排骨的做法。
川味豆腐烧鱼的做法
养生的方法很多，而最简单的就要数饮食养生了。下面，小编就来给大家介绍一下关于川味豆腐烧鱼这道菜的做法。
2.21沥干水分的鱼片中入白胡椒粉、料酒、盐拌匀腌制10分钟，打入一个鸡蛋拌匀上浆入味。（鸡蛋和淀粉的功效一样，使鱼片滑嫩。）
3.豆腐切块，锅中入水，一茶匙盐，豆腐入水中焯水，漂起来后捞出盛入碗中，入一些焯水的开水保温备用。（豆腐焯水可去豆腥，且不易碎，加盐也起到不易碎的作用。）
4.葱姜蒜切片，青红椒切块，郫县豆瓣、糖、鸡精、醋、味极鲜酱油、水淀粉备用。
5.热锅冷油，油量稍多一点，油热后入鱼片中火炸数分钟，过程中不要用筷子或者锅铲，用手端着锅轻轻晃动防止鱼片粘锅、待鱼片炸到稍稍有点干的时候捞出备用。（油炸过的鱼片在下一步翻炒的时候可以保持完整，不易碎。）
6.锅中留底油，油热后入郫县豆瓣小火炒出红油。
7.入葱姜蒜片翻炒出味儿，烹入适量料酒（料酒可以适当多一些去腥）、味极鲜酱油、盐、糖、鸡精翻匀。
8.转大火，入鱼片轻轻翻匀，入热水，沥干水分的豆腐散放到鱼锅当中烧两三分钟。
9.入青红椒翻炒至断生，点入少量醋去腥提香，调入水淀粉勾芡起锅。
想要做好川味豆腐烧鱼这道菜并不难，难的是你有没有坚持心。其实，只要你能够彻底理解上面所说的方法步骤，再加上你的一份坚持，那么“成果”立马就会出现。
川味干烧鲫鱼的做法
鱼类的做法多，干烧红烧比较收大家欢迎，可是做鱼的时候怎么能把鱼煎的香香的，还要保持鱼皮完整是一个让人头疼不已的问题。不少人煎一条鱼下来，已经看不出来是鱼了。今天小编教大家做一道川味干烧鲫鱼，麻辣鲜香，顺带奉上保持鱼皮完整的方法，具体步骤如下：。
材料准备
鲫鱼1条、大葱、姜、蒜、干辣椒（鱼肚子里有一层黑膜一定要去掉，不然会很腥。根据自身的口味决定放多少辣椒哦！）
制作步骤
1、在鲫鱼表面划几刀，以便入味。大葱切段、姜切末、蒜切末、干辣椒剪成段备用。
2、将鲫鱼表面的水份擦干，然后在表面拍一层干淀粉或者面粉。（这样可以防止在煎鱼的时候粘锅）
3、锅中倒入适量的油，油热后将鲫鱼放入锅中，小火开始煎制，一面煎定型后，翻面，直至两面都微黄时取出。
4、锅中倒入少许油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油后放入1勺干辣椒粉，继续煸炒20秒。
5、把葱段、姜末、蒜末放入锅中煸炒出香味。
6、往锅中倒入1小碗热水，然后将鲫鱼放入锅中，然后放入半勺盐、1勺酱油调味。
7、中间翻一次面，然后再烧3-5分钟。直接锅中的汤汁全部收干，有明亮的红油渗出的时候，再烧1分钟。然后关火盛出即可。 小贴士
保持鱼皮保持完整的方法：
1、用不粘锅来煎，鱼皮会保持的非常好。
2、如果用普通锅来煎，可以先将锅烧热，然后用姜片在锅表面擦一遍，接下来倒入适量的油，再撒入少许盐，最后将鱼放入锅中开始煎制，这样也可以防止鱼皮破掉。
3、还可以将鱼皮表面的水份擦干，再拍一层薄薄的干淀粉，这样效果也不错。
营养成分
食部每100克含水分85克，蛋白质13克，脂肪1.1克，碳水化物0.1克，灰分0.8克；钙54毫克，磷203毫克，铁2.5毫克，硫胺素0.06毫克，核黄索0.07毫克，尼克酸2.4毫克。维生素的含率，日本产鲫鱼每100克含维生素A50国际单位，B1_380微克，B2_100微克，尼克酸2.4毫克。又维生素B12含率，肉：15毫微克/克，内脏：50毫微克/克。
软烧鲫鱼的做法川味
软烧鲫鱼的做法是比较常见的一道川菜的做法，吃起来味道非常的鲜美，营养价值也非常的不错，做法相对也不难，首先要把鱼腌制一下，这样有助于入味，如果不喜欢沾面粉，可以直接放一些料酒，葱，姜丝，加入适量的盐来腌制，腌制好以后，要把鱼两面煎成金黄的颜色。然后加入适量的高汤。再加入其它的食材，汤比较浓稠的时候就做好了。
软烧鲫鱼的做法川味
材料主料：鲫鱼辅料：蒜，姜，葱，豆瓣酱，酱油做法1、清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！2、在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味！因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。3、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感。4、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错！5、下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。6、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了7、剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了8、然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮――饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！9、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～10、烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。现在把鱼盛盘了，洒上葱叶――你以为这样就做好了吗？11、锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。12、最后工序――浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！
吃鲫鱼有什么好处呢？
鲫鱼中含有丰富的蛋白质和矿物质元素，所以平时可以经常吃来帮助补充身体中的营养，平时可以经常用鲫鱼来煲汤喝，煲汤的时候能很好的将其中的营养释放出来。
这样就能让身体更好的吸收营养，而且产妇也可以多吃一些鲫鱼汤，鲫鱼汤能帮助起到催奶的作用，除此之外就是孩子可以多喝一些鲫鱼汤，这样不仅能补充孩子身体的营养，而且还能帮助孩子的智力发育。
川味粉蒸排骨的做法
大部分疾病和癌症都与我们的饮食息息相关，所以为了健康，我们务必重视饮食这一方面。为了健康，不要再经常外出吃饭。为了健康，宁可多花点时间自己做。为了让你做得更顺利，小编就先来介绍下关于川味粉蒸排骨这道菜的做法。
2.1铁锅用小火烧热，下白米，慢慢的炒到米粒金黄，盛出，待凉透后，用咖啡研磨机打成米粉，大概20到30秒钟的样子
3.2把豆瓣酱，腐乳，酱油，白糖，料酒，花椒面，胡椒末，姜米和盐调成汁，跟排骨抓匀，密封，放冰箱腌两三个小时，时间越长越入味
4.芋头去皮，切成小块
5.把泡好的粽子叶平铺在蒸笼里，先放上芋头块。腌好的排骨拿出来，加入鸡汤和米粉，拌匀，铺在芋头上面
6.蒸笼上锅，添足水，大火烧开，然后转小火慢慢炖一个半小时左右
现在很多人都不会做饭了，毕竟社会生活的发展，餐饮业的非常发达，基本上都满足我们对食物的需求，但是自己动手做的美食还是别有一番味道，自己可以根据上面的介绍，亲自尝试做一下川味粉蒸排骨。
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