正宗回锅鸡的做法
养生鸡煲汤的做法。
“心静乾坤大，心安理数明，只有理性的清静才能大智大慧，大彻大悟。”对于养生，不乏很多流传很广的诗句与名言，不注意平日的养生，好比千里之堤，溃于蚁穴。有没有更好的方式来实现饮食养生呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“正宗回锅鸡的做法”，供您参考，希望能够帮助到大家。
很多喜欢吃鸡肉的朋友们，都知道鸡肉的做法有很多种，想吃到正宗的回锅鸡，却很少有人在饭店能够点到这个菜，对于想吃回锅鸡的朋友们，只能自己在家研究做了，那正宗回锅鸡的做法是怎么样的呢，让我们一起来了解下。
菜系及功效：私家菜
口味：微辣
工艺：炒
回锅鸡的制作材料：
主料：公鸡500克
辅料：青蒜50克,榨菜150克,青椒100克
调料：豆瓣20克,辣椒(红,尖,干)30克,酱油50克,料酒15克,甜面酱7克,盐3克,白砂糖4克,味精3克,猪油(炼制)50克,鸡精1克。
教您回锅鸡怎么做，如何做回锅鸡才好吃？
1. 仔公鸡肉清洗干净，斩成小条块;
2. 青蒜洗净，切成节;
3. 青椒去蒂及籽，清洗干净，斜切成节;
4. 郫县豆瓣剁细;
5. 锅置火上，放入小青椒，加盐煸炒断生捞出;
6. 锅内烧化猪油，精炼油至六成热，放入鸡块加料酒煸干水分，投入郫县豆瓣，甜面酱，红酱油，白糖，干辣椒节，精盐炒匀，再放入小青椒，榨菜，青蒜翻炒出香味，烹入味精，鸡精，推转和匀，起锅盛入盘中即成。
在选择材料上要注意，下面请看详情：
青椒：
别名：菜椒、大椒、灯笼椒、柿子椒、辣椒
禁忌人群：眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者慎食;火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。
适宜人群：一般人群均可适用。
公鸡：
鸡肉是我们生活中最常见的一种肉类，公鸡的营养价值有高，鸡肉富含丰富的蛋白质能够补充人们所需要的成分，同时鸡肉肉质细滑爽口，是人们念念不忘的一道美食。公鸡和母鸡不同的分类食补的价值是不一样的，公鸡更适合温补，对于男性有壮阳和补气的作用，是常见的补品。
公鸡的营养价值：公鸡系红玛瑙琢成。有“吉(鸡)利”“红火”之意。鸡冠挺竖，鸡眼炯炯，鸡胸挺起，双翼紧夹，尾羽高耸，双脚紧收而稳立。
公鸡适合人群：一般人都可食用。
1、公鸡肉性属阳，善补虚弱，适合于男性青、壮年身体虚弱者服用;
2、但是动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
公鸡食疗作用：
性味：甘、温热、无毒。入肝、脾、胃经。
功效：补虚温中，止血治崩，补虚损，益虚赢，行乳汁。
主治：病后体内虚寒，产妇产后气血虚、乳少。
正宗回锅鸡的做法通过上面的介绍，您都明白了吧，公鸡可以给我们的身体带来很多的好处，但是需要注意的是在食用的不可以吃鸡头和鸡屁股，里面有对身体不利的毒素哦，为了能够吃到可口的饭菜，自己亲手制作吧，吃的实惠，吃的健康，吃的过瘾。
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川菜正宗回锅肉做法
回锅肉是比较经典的一道川菜，要想把回锅肉做得比较正宗，首先，一定要准备郫县豆瓣酱，然后再进行制作，比如说还要准备适量的青蒜，也可以用青椒或者是圆葱来代替，要把五花肉煮到七八成熟，然后再切成薄片。为了去除腥气，在煮五花肉的时候，可以放入料酒，放入姜片。
川菜正宗回锅肉做法
制作法一
主料：五花肉200克，青蒜2棵
辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，郫县豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺
步骤：
1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。
2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。
3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）
4、将青蒜斜刀切成寸长段。
5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。
7、倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。
制作法二
所需食材
主料：五花肉400克。
辅料：豆瓣酱大半勺 、小青椒8个、姜3片、 花椒1小把、料酒3勺 、盐适量、甜面酱小半勺 、蒜2瓣、大葱半根 、老抽半勺。
做法步骤
1、材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用； [3]
2、锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟；
3、放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片；
4、材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。豆瓣酱，甜面酱备用；
5、热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁；
6、肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。
咸水鸡的正宗做法
人们在外面吃饭的时候如果吃到好吃的东西就会想方设法的学会，然后在家里给家人做出来一起享用。有些饭店特色菜有些是本地传统名吃，有些则是外地的名吃，味道好才能作为特色吸引更多的客人。下面给大家讲解下咸水鸡的正宗做法，喜欢吃的朋友们可以学一下哦~
在制作鸡肉的时候要记住不要煮太烂，要不然鸡肉本身的鲜味就会流失，味道是会变差的，下面就来为大家介绍几种它的做法。
一、做法一
材料：适量的食盐、适量的鸡肉、花椒、姜葱沫、辣椒沫、芝麻、酱油、料酒、胡椒粉。
做法：
1.准备好一只处理好鸡，用清水将其洗净，然后从中间切断，即可放在砂锅中熬煮，水位要漫过鸡肉。
2.在厘米昂放适量的食盐和料酒用小火炖煮，等水差不多少干即可放些花椒在里面。
3.等最后出锅时，汤已没有多少。但千万不可使鸡肉过烂，否则也会失去美味。
4.冷却拌上佐料汁和一些香菜就可以开吃了(佐料汁做法就是用姜葱沫、辣椒沫、芝麻、酱油、料酒、胡椒粉加盐，淋上热油加鸡精拌均即可，只取汁去渣)。
二、做法二
材料：光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
浸鸡汁料：清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
调味料：蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙(后下)。
做法：
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
小贴士
1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。
三、做法三
材料：鸡腿，盐，花椒。
做法：
1.保鲜膜一张，撒上盐和花椒。
2.把鸡腿洗净放上面，均匀沾上花椒和盐。
3.冰箱里放2天。
4.水中煮熟，放凉，切块小诀窍用煮鸡的汤，下点面条，蔬菜，一顿饭齐啦。
正宗猪肚鸡的做法
鸡肉是很多人爱吃的，这样的佳肴口感独特，吃的时候对身体营养补充非常不错，那鸡肉吃的时候也不能过多，它的热量较高，所以吃鸡肉的时候，在好吃也是要适量选择，不宜吃的太多，那正宗猪肚鸡的是不错之选，这样佳肴受到很多人喜爱，正宗猪肚鸡的做法如何呢?
很多人对正宗猪肚鸡的做法并不是很清楚，这样的佳肴制作上，并不是很难，但是制作前，需要对猪肚和土鸡进行准备，而且购买的时候要选择新鲜的，这样制作后佳肴口感才会非常不错。
正宗猪肚鸡的做法：
材料：猪肚1个，土鸡1只，白胡椒粒10g，纯牛奶250ml(蒙牛或伊力)，姜30g，枸杞5g，红枣5颗，白醋15ml，淀粉10g，盐少许，鸡粉少许。
做法：
1.猪肚买回来用流动水搓洗干净，放入碗中，用盐或白醋分两次搓洗猪肚，并用水冲洗干净
2.最后加入淀粉搓洗，再用水冲洗干净，这样猪肚就没有异味了
3.将搓洗干净的猪肚放入滚水中汆烫3分钟
4.捞出
5.用刀切成条状
6.鸡肉洗干净后剁成小块
7.放入滚水中汆烫3分钟，捞出后用清水冲洗干净
8.将切好的猪肚放入压力锅中，加入足量的清水，放入姜片和胡椒粒(胡椒粒可以拍碎了放入味道会更香浓)，大火烧开上气后，转中火继续煮5或10分钟
9.将压力锅煮好的猪肚倒入一个砂锅中，放入鸡肉(如果此时汤水不够多，可以在此时加些水进去)，调大火烧滚后转小火煮10分钟左右
10.倒入一盒牛奶再开大火煮开
11.最后加盐、鸡粉调味即可关火
以上就是对正宗猪肚鸡的做法详细介绍，在制作这样佳肴的时候，可以根据以上方法进行，不过要注意的是，在制作正宗猪肚鸡的时候，也是要慢慢进行，这样佳肴在制作的时候，也是要耗费一些时间，所以不能过于着急。
正宗回锅肉做法是什么
大家都知道回锅肉是川菜中的精品，是一道享誉世界的川菜经典，在四川的家家户户都会做回锅肉，这已经成了四川家庭的必备技能了。火锅肉好吃怎么做呢？如何才能做出一道正宗回锅肉是许多非川籍人的梦想，正宗回锅肉做法非常多，下面给大家介绍一种最简单的做法。
回锅肉正确做法（四川版）
原料：
带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗
做法：
将肉洗净，放入开水锅中煮至7分熟，捞起晾凉，切成厚度为一枚一圆硬币厚，大小均匀的片、蒜苗洗净，用斜刀切成菱形，（不宜切得过长）待用；
炒锅置旺火上、下少许菜油，将油在锅内晃动，使其润滑锅周围，不至于下肉时与锅底产生粘连，待油温烧至8成热时，放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动，放入切好的后腿肉、翻炒，频率不能过快，动作小点，以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起，水分基本炒干时，放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗断生，放入味精，起锅盛盘~~~
猪后腿肉分为头刀和二刀，选择二刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟时切片，肥瘦不会脱层，肥瘦粘连度好，头刀太肥腻；若无好的后腿肉，也可选择三线五花肉代替，所谓三线五花，就是瘦肉有三层的那种。
正宗回锅肉做法是什么？想必这个问题是美食爱好者们非常想学的，回锅肉只有在四川才能吃到正宗的，所以，有条件的人士可以去四川品尝学习一下，正宗回锅肉做法其实是比较简单的，关键是佐料的选配和火候的把我，因此，学习的时候要重点学习这两样。
洋葱炒回锅肉的正宗做法
洋葱炒回锅肉是属于一道家常菜品，做法简单，而且营养价值丰富，主要原材料是新鲜的洋葱以及五花肉所制作而成，经常食用五花肉可以补充人体的蛋白质以及人体脂肪，可以提高身体的营养元素，适当的食用对身体非常好，而洋葱具有杀菌的功效，经常吃洋葱还可以预防身体疾病。
原料
五花肉 250g、青椒 4个、红椒 适量、洋葱 一个。
酱汁：蚝油 少许、辣椒酱少许。
操作
1、五花肉入开水煮至八成熟捞出切薄片，青椒切块。五花肉、青椒分别入锅煸炒。
2、红椒切粒，洋葱切块。
3、锅内放少许油，放入红椒及洋葱，煸出香味后放入加工好的肉片和青椒，调入酱汁，加少许盐，出锅。
·营养价值
五花肉 - 又名方肉、五花三层。位于猪的腹部，猪腹
部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉...【所有五花肉菜谱】
洋葱 - 又名洋葱头、玉葱、葱头、圆葱、球葱、葱头。洋葱为百合科草本植物，二年生或多年生植物，是一种很普通的廉价家常菜。
青椒 - 又名青柿子椒、菜椒、甜椒、翠椒、海椒。青椒的别名很多，大椒、灯笼椒、柿子椒、都是它的名子,因能结甜味浆果，又叫甜椒
做法二
买回洋葱和肉。
回家将洋葱清洗干净，将洋葱切成片，待用。
把肉洗干净，在锅里回入适量的水，把肉放在锅里煮9成熟，捞起，待肉凉后，将肉切成片，待用。
在炒锅里倒入适量菜油，烧辣，将姜丝，豆瓣酱，倒在锅里炒几下，把肉片放在锅里炒熟。
在锅里倒入适量菜油，烧辣，把洋葱片倒在锅里炒，将洋葱片炒熟，再倒入炒好了的肉片一起混炒几下，关火，放入少许味精
这样洋葱炒回锅肉就做好了。
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