踏板鱼的做法与步骤
春季养生粥的做法与功效。
“知生也者，不以害生，养生之谓也。”社会的发展，人们对养生越来越看重，养生在于平日一点一滴的积累，而非一蹴而就！面对饮食养生纷繁的话题，我们如何正确认识呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“踏板鱼的做法与步骤”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
踏板鱼又名目鱼、鳎米，为海洋名贵经济鱼类之一，在我国各近海渔场均可捕获，其中海洋岛、石岛渔场为主要产地。踏板鱼肉质细味美，食之鲜肥而不腻，含有丰富的蛋白质、脂肪酸及多种微量元素和生理活性物质，是一种营养价值较高的海洋鱼类。下面给大家介绍一下踏板鱼的做法。
踏板鱼的做法与步骤
一、红烧踏板鱼
主料:踏板鱼。
配料:盐，糖，黄酒，生抽，老抽，米醋，蒸鱼豉油，葱，姜，蒜，香菜。
踏板鱼的做法与步骤：
1、我用的是踏板鱼的中间部位。鱼解冻，洗干净。葱姜切好备用。香菜和蒜洗干净。
2、把鱼放入锅中，两面煎到微黄，盛出。
3、锅内放少许油，放入葱姜和干辣椒。
4、然后放入糖，黄酒，生抽，老抽，米醋和蒸鱼豉油。
5、加入适量水，放入踏板鱼，水开后放入几瓣蒜，中小火炖半小时。
6、到汤汁快要收干的时候放入少许盐和香菜，即可出锅。
二、酱焖踏板鱼
食材用料：姜丝、蒜末适量、葱段、白糖、生抽、黄酱、适量、啤酒1杯、踏板鱼1条。
1.热锅热油爆香姜丝、蒜末，放入切段的踏板鱼。
2.烹入一些黄酒，翻一面。
3.一分钟后再翻下，加入葱段、白糖、生抽、黄酱、1杯啤酒。
4.开锅后，转文火焖15分钟即可。
三、浇汁踏板鱼
主料：踏板鱼四条
辅料：大葱半根、香菜两根、粗盐一小手指抓、料酒两匙、普通酱油两匙、花椒8粒、海天味极鲜酱油两匙、山西陈醋半匙、绵白糖小调料匙一匙、香油点两滴、山楂一个、玉米淀粉一匙、水多半碗。
浇汁踏板鱼的做法与步骤
1.将收拾好的踏板加粗盐，葱，姜丝，还有一个山楂，料酒，花椒淹10多分钟。
2.油锅烧热7，8成左右，把鱼除去调料放入锅中，小火煎至金黄。
3.在快要煎好的时候用装米饭的小碗调好汁备用，主要加精盐，海天酱油，玉米淀粉，白糖，少量醋，水，因为还想要煎鱼的脆劲就少沟些汁，盐淡够了就行，特别喜欢脆脆的尾巴！
4.再额外准备葱沫，香菜沫，煎好鱼后沥去多余的油，改大火放入葱沫香菜沫，浇上汁收好，淋上香油出锅！
小贴士
我只淹了10分钟，如果20分钟应该可以做成煎的，火要小火慢慢煎，不要常翻，会碎，另外有皮的那面先煎，这样不容易散，要时常活动活动炒锅，以免粘连。
除了以上这三种做法以外，还有很多的做法呢？大家在选择做这道鱼的时候，选择一道自己喜欢吃的口味来下手，相信大家可以的。更多的知识可以随时咨询小编，小编将继续为大家诚心奉献。
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浆水鱼鱼的做法与步骤
人们常说，要想变的聪明起来，就要多吃鱼，吃鱼会使人变聪明的，所以各位家长们在孩子很小的时候就开始买鱼给他们的孩子吃，传统的做法就是把鱼煎熟了就可以了，随着时代在进步，人们的厨艺也有了变化，也学会了鱼的各种做法，那么，浆水鱼鱼应该怎么做呢？请看如下：
浆水鱼鱼是一道著名的陕西汉族传统小吃。浆水鱼鱼曰鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪。陕西人土话叫"蛤蟆骨斗"，意即小蝌蚪的意思。浆水鱼鱼一般有两种:玉米面和一般淀粉的，可热吃也可放凉吃，味道十分鲜美。夏季特别适宜，可缓解夏季的烦躁酸辣爽口是夏季提升食欲的佳品。
浆水鱼鱼的做法与步骤：
1、依凉水加白矾将面粉搓成硬团，后以凉水和成粉糊，使其有韧性。锅水开沸，粉糊徐徐倒入，搅，粉糊熟透，压火，以木勺着底再搅，锅离火，取漏勺，盛之下漏凉水盆内；“鱼”，则生动也。漏勺先为葫芦瓢作，火筷烙漏眼；后为瓦制；现多为铝制品。
2、玉米面烧熟后粘成一团，可热吃也可放凉吃。热吃时夹成一块一块放在予先调制好的浆水汤里。玉米面团经过浆水汤的浸泡，味道清爽适口，十分好吃。做成搅团后可不吃搅团，而改成浆水鱼鱼，此时还要经过一套很有意思的手续才能成为鱼鱼。
3、搅团做好后，趁热倒进一特制的漏斗盆里，锅里或盆里提前防好清水。此时必须是二人操作，一人端盆，一人用勺子使劲挤压漏盆里的搅团，搅团顺漏斗挤压出来，就变成了一个个小蝌蚪、小鱼鱼。然后再把这些鱼鱼捞在碗里浇上提前配置好的浆水汤，味道十分鲜美，且清凉可口，夏天吃之，十分舒服，冬天也可热吃。
大家可以按照上面的步骤来学习一下，相信您的孩子会喜欢这道菜谱的，不要老是把鱼煎着吃，吃多了也会上火的。更多的知识可随时咨询小编，小编将继续为大家诚心奉献。
老碗鱼的做法与步骤
这个“老”字并不是代表了老碗的历史多么悠久，而是碗中“老大”的意思。其实老碗在饭碗当中，老碗绝对也是碗的家族中当之无愧的“大哥大”。说起这老碗，属于青花粗瓷，表面打眼瞅有点愣头愣脑。但是，骨子里却透着一种朴实和憨厚劲儿。下面就给大家介绍一下老碗鱼的做法与步骤。
老碗鱼的做法与步骤：
老碗鱼的原料：4－5斤鲶鱼一条（鱼不要太小，可分两三次食用），腐竹，豆腐，油皮，竹笋，菜花，木耳，小油菜。（配菜按个人喜欢，以烹调后老碗内装小半碗为宜）
老碗鱼的调料：烹调油一两，花椒一两，辣椒二两，盐，料酒，鸡精，味精，淀粉，大蒜，小葱，生姜。
老碗鱼的做法与步骤：
1、鲶鱼洗净剔骨，头不要（头没有肉）留下鱼油待用，鱼肉冷冻（为了容易刀切），鱼骨剁块冷藏；
2、鱼肉冷冻八分硬时取出，切2－3毫米薄片，与鱼骨一同调味，放盐，味精，拌均后腌制15分钟，拌入干淀粉；
3、各种蔬菜洗净，切片切段.入炒锅（不用油）添水稍炖，（菜花，小油菜一类脆菜后放）出锅前加入盐，鸡精.装入大老碗；
4、大锅水烧开，撒入沾满淀粉的鱼肉鱼骨，用筷子轻翻滑散以防粘锅，水滚开后，漏勺捞出，码在大老碗菜上；
5、炒勺放油，点小火，放入切块鱼油，鱼油炼干后，除去油渣，放入花椒，切段辣椒翻炒，即将变色时放入蒜片，姜片葱段稍炒，放入料酒，盐继续翻炒，油红料酒将干时，关火，淋在鱼片上即可。
老碗鱼的制作技巧
小火翻炒宜久，辣椒不要变色，这样才能香味浓烈。
以上就是老碗鱼的做法与步骤的内容，大家通过上面的了解后知道这道菜肴怎么下手了吗？对于老手来说，这不是什么问题，但是对于新人来说，却是难上加难了。没事，只要大家肯学习，相信这并不是什么难事的。
泡菜鱼的做法和步骤
泡菜鱼在四川地区是比较有名的一道传统名菜，它的调味比较独特，烹饪方法也比较独特，一般会使用鲫鱼来进行制作，我们知道吉鱼的肉质非常的细嫩，营养价值也非常的高，再加上四川特有的一种泡菜，制作出来味道非常的鲜美，属于比较常见的四川民间的家常菜，流传也比较广泛，做法相对也不是特别的难。
泡菜鱼的做法和步骤
做法一原料：鲜活鲫鱼三条、泡青菜50克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克、菜油5侧克、醒糟汁10克、料酒10克、酱油10克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克。做法①将鲫鱼剖开，洗净，鱼身两面各立划4刀。泡青菜挤干盐水，切成长1．2厘米的短节细丝。泡辣椒剁细。葱切成葱花。②烧热锅，下油至八成熟，将鱼身抹上料酒，入锅内炸2分钟，炸时翻面。至鱼身出现裂纹时，将油泌去滤干。
③锅内留适量油，放入泡辣椒、姜、蒜茸、葱粒(一部分)、醪糟汁等炒出香味，再依次放入料酒、酱油、红酱油、上汤等，将汤汁搅匀淹至鱼身，改用中火烧至汤汁滚后，放泡青菜丝、翻面，烧约10分钟，待鱼入味后装碟，再放醋、葱花于锅内搅匀，随即下生粉水勾芡，淋于鱼身上面即可。
做法二
1.鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏后洗净，在鱼身两面各立划几刀。泡青菜（只用菜帮）切成1.5厘米长的细丝。2.泡辣椒、姜、蒜剁细末。葱切成细花。3.炒锅置旺火上，倒菜、油烧热至约200℃，放入鲫鱼炸约3分钟至两面略黄，滗去部分油，锅内留油约100克，将鱼推至锅边，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、葱煵出香味。4.再依次放入料酒、酱油、汤等，鱼推回锅中，用中火烧沸，放入泡青菜烧约10分钟（烧的过程中翻面），待鱼入味后捞起装入盘内，锅内放葱花、香油，勾薄芡后，将汁浇在鱼上即成。
贡椒鱼的做法步骤
贡椒鱼是很多人都喜欢吃的一道菜，这道菜不但体现出了它的营养价值，同时也体现出了这道菜的品位，所以这道菜不管是在大宾馆，还是在家庭，都是很上档次的一道菜，于是很多喜欢吃这道菜的一些吃客，不但喜欢吃，也想具体了解一下做法步骤，下面就介绍了做法步骤，你可以全面了解一下。
贡椒鱼的做法
鱼切片，用淀粉、白胡椒粉、盐、料酒略腌
油烧热，把三分之二的花椒炒出香味，葱姜杭椒段放进去略煎，加水烧开
放进剩余花椒，煮至花椒味喷涌而出
加鱼煮半熟，调味，放西红柿和黄瓜煮一小会儿
准备蘸水。豆豉剁碎浇热油，视喜好加入香菜和杭椒碎，加盐，加入热鱼汤
鱼汤可以涮火锅，推荐油麦菜、藕片和宽面条!(因为当时在雅安吃的就是这几样。)
小贴士
1、花椒量要足才有麻香味，但是千万别放多了，会苦。
2、黄瓜煮一会儿会软烂掉，但是私以为那样比较入味。也可以考虑用盐提前杀水什么的。
3、鲜花椒的味道是干花椒无法替代的!
4、多加点西红柿汤的味道会很妙~
贡椒鱼的做法步骤，小编在本文当中，就给很多喜欢吃这道菜的一些朋友，详细介绍了做法和步骤，以及小贴士的提示，所以对于喜欢吃这道菜的朋友，为了自己也能在家做出口味比较纯正的贡椒鱼，首先要对做法和步骤全面了解熟悉，才能做出口味更好。
家常刀鱼的做法步骤?
鱼是人们日常饭桌上常见的一道菜，传统的有关鱼的做法就有很多种了，红烧，清炖，烧烤等等各种各样的做法。深爱着鱼的朋友一定是爱上鱼特有的鲜味嫩肉，而且鱼的营养价值非常高，也具有美容养颜，提高人们智力的作用哦。今天这里要介绍家常刀鱼的做法步骤。
“刀鱼没有小刺，所以吃起来特别容易，一会儿功夫就就能成为剔骨高手。红烧刀鱼来喽，汁浓味美，贼下饭，很多人喜欢吃刀鱼，但做又不敢做。担心太腥，一般对付这些腥味重的菜，用高度米酒去腥十分有效，我家常备的九江双蒸米酒，红肉，腥的鱼都用它，还可以用更烈的二锅头。”
用料
主料刀鱼500克
辅料淀粉50克
调料食盐3克姜1块蒜3瓣花椒20粒生抽2汤匙老抽几滴植物油适量胡椒1克江米酒2汤匙白砂糖1/2汤匙陈醋1/2汤匙白芝麻3克细香葱1根水1碗
红烧刀鱼的做法
1.刀鱼去内脏，清洗干净，斩件（可以让卖鱼的摊主代劳）
2.用少许胡椒碎、1/2汤匙米酒，几片姜腌制十几分钟
红烧刀鱼wB.jpg
3.用一只小碟子装适量淀粉，刀鱼两面拍少许淀粉
4.锅里放油，放入刀鱼，小火煎制，煎至两面金黄色时盛出备用
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5.炒锅放少许油，爆香姜片、蒜片和花椒
6.放入煎好的刀鱼，轻轻翻动鱼块吸收香味，沿着锅边放入剩下的米酒，爆出香味后倒入一碗温水烧开
红烧刀鱼hS.jpg
7.放入生抽、白砂糖、老抽、陈醋和盐，大火煮开后，加盖中小火煮10分钟左右
8.煮至剩少量汁时，轻轻给鱼翻翻身，大火收汁至浓稠即可，不要收太干了，留点汁蘸着吃很正；出锅后，撒上炒香的白芝麻和香葱装饰即可。
其实，很多鱼的做法都是相同的，味道相差不会很大，所以爱吃鱼的朋友们不要仅限于用上述介绍的家常刀鱼的做法步骤只做刀鱼哦，还可以运用上述方法做别的鱼。鱼肉相对于猪肉等其他红肉类食品更有利于人体健康哦，特别是对于需要减肥但又是食肉动物的朋友们。
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