纳豆养生菜

2019-10-08

如何自制纳豆菌

养生五豆都是指哪五豆。

“心静乾坤大，心安理数明，只有理性的清静才能大智大慧，大彻大悟。”社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。如何进行饮食养生呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“如何自制纳豆菌”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！

第一次听说纳豆，感觉它就像是个可爱的孩子。可能是因为我个人比较避讳接受日本文化，所以自然不会了解太多关于纳豆的知识。现在开始就让我们一起抛开杂念，开始学习纳豆的制作过程吧！奔跑吧，我们亲爱的“纳豆君”！

1、使用器皿和材料

① 大豆500g ② 纳豆菌5g ③ 高压锅

④ 不锈钢盆 ⑤ 泡沫饭盒等浅容器⑥ 泡沫箱子

⑦ 2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋 ⑧ 温度计

2、泡豆蒸豆将大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅，煮水时一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。

3、接种纳豆菌将纳豆菌用50ml热水（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌）溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口，避免接触空气利于长期保存。

4、在恒温下发酵14-36小时在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上，箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到38℃时，瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14-36小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。

由于纳豆本省富含营养对身体有益，所以目前制作纳豆的方法最经典的还是日本式家庭制作法。我们通常看到的在市场上销售的纳豆食品或价格过高，或因为保存期过长而失去大部分功效。因此，此方法制作纳豆可谓一举两得。

Ys630.com相关知识

不用纳豆菌做纳豆的方法

纳豆相信很多朋友都听说我这是很多保健品里面经常会看到的一种那么纳豆，对于降血压清除心脑血管都有着非常好的功效经常高血压，特别是老年朋友们，，多吃一些纳豆，那么接下来就为大家介绍的是如何不用纳豆菌做纳豆。

纳豆的功效显著，但是超市不仅很难买到纳豆，而且很贵，其实纳豆制作很简单，从小在外婆身边长大的我，对纳豆并不陌生，外婆活了92岁，她喜欢吃纳豆，自己做纳豆，给我的童年留下极深的印象，当时长辈做纳豆只是爱吃而已，并未知纳豆居然有如此多的神奇功效...(展开)

难度：切墩(初级)时间：1小时以上

主料

黄豆300克水

不用纳豆菌不需纳豆引子成功自制纳豆的做法步骤

不用纳豆菌不需纳豆引子成功自制纳豆的做法图解11. 黄豆300克，加两倍水放在电瓦撑慢煲5-6小时，直至黄豆手指按压成泥状即可。

不用纳豆菌不需纳豆引子成功自制纳豆的做法图解22. 趁热将黄豆从电煲中装到不锈钢大碗中放进酸奶机也叫纳豆机中，（我的酸奶机配置是塑料内胆，塑料制品加热不好，我将一般大小的不锈钢碗取代之），加一小杯开水，盖上保鲜膜，并在保鲜膜上用也签插无数个孔（这一部很关键，需要让黄豆透气），然后盖上酸奶机盖就ok了，一般需要2天48小时时间，第二天就可以看到黄豆面上出现白霜，到面上铺满白霜，即大功告成了。用勺子一搅豆子出现拉丝状，拉丝越多越好，这就是纳豆，我们老家又叫粘豆。

不用纳豆菌不需纳豆引子成功自制纳豆的做法图解33. 纳豆做好收藏很重要，要不吃不了几天就坏了，纳豆又不能加热，怎么办呢？我把纳豆按照每天吃的量分装并用保鲜膜包好成一小包一小包放进冰箱冷冻，每天吃一小包取一小包，吃的时候只要放在微波炉给一点温度解冻即可。非常方便，每做一次纳豆一般可以吃10天左右，坚持长期吃，一定会有功效的哦。

在这篇文章当中了解的如何不用纳豆菌做纳豆，来为大家提供一些方便快捷的方法以上的局面仍将大众了解了纳豆的功效所谓是功效繁多，而且对于长期高血压的患者有着很好的抑制作用

纳豆菌的做法大全

纳豆是一种很多人都喜欢的食物，纳豆中富含非常多的营养物质，对我们的身体有极大的好处，但是纳豆的做法并不简单，想要做成功纳豆需要有一个比较繁琐的步骤，而且制作的过程中一定要把握好各种材料的量，接下来我们就为大家详细的介绍一下关于纳豆菌的制作方法。

1、使用的材料：大豆，纳豆菌，恒温工具。

2、将大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜，倒掉水放进高压锅里，并且要蒸到大豆用手捏碎的程度。

3、将纳豆菌用温水(38-45度)溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速搅拌均匀，用密封的容器封装。

4、在42度的恒温下发酵14-36小时。

5、在38-42℃的恒温下发酵14-36小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时，纳豆做好后，先放入冰箱内低温熟成数小时可以长期保存。

现在，除了作为家常食物之外，纳豆已经逐渐变成了一种保健食品，全世界越来越多的人认可了纳豆的保健功效。近年来，经日本的医学家、生理学家研究得知，大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。

这样通过上面的步骤，好吃的纳豆就做好了。经研究，纳豆在晚上食用效果最好，而且纳豆不能加热食用，还有纳豆的功效再好也要坚持食用才能看到效果，所以想要尝试纳豆食疗法的朋友一定不能半途而废。

上面的这些内容就是关于纳豆菌的做法的介绍了，如果大家想要做好纳豆的话一定要对制作过程有非常熟悉的感觉，在发酵的过程中纳豆的变化是很关键的，纳豆菌是使纳豆做起来更加简单方便的物质，大家可以在做纳豆的生活适量放一些。

自制营养纳豆的方法

我一直以为纳豆是日本的食物，却没想到它来源于古老的中国，但是国人对纳豆的认识不够高，相反日本人却是很喜欢这一食品。它具有很高的营养价值，今天我就把纳豆的制作过程和大家分享一下，希望大家能够喜欢上这种食物。

首先，将黄豆洗净泡水，约泡十来个小时让黄豆胀起接着放进电锅里蒸熟黄豆，直至黄豆可以用手捏碎的软度(口感比较好)这次试做我没有量自己倒了多少黄豆，但我想应该是在500g以内。准备一盒食用纳豆，可挑选自己喜欢味道的品牌某X乡品牌的纳豆，真是难吃死了，可见不是每种都好吃。

趁黄豆温热的时候，将纳豆和黄豆倒入同一个锅里，充分搅拌均匀。用保鲜膜封口并刺几个洞，因为纳豆菌是噬氧菌，所以需要空气放入电锅是为了保持温暖，纳豆菌在40度左右会迅速繁殖，速度为平时的二倍我怕它温度散失，所以另外再加入一杯热水。约一天不到的时间，黄豆表面已经呈现雾雾的状态，颜色也比较深了我有预感已经成功了，表面的那层雾的质感就是证据。

用汤匙搅一搅，果然牵丝了OH~~YA！我成功了！我出运了！吃纳豆不但营养，还很好玩，我超爱狂搅纳豆，看能搅出多少丝看似很幼稚的行为，但纳豆丝才是纳豆激脢的来源，所以丝是越多越好啦！再加一颗蛋黄和少许葱花增味今天加的是人家送的细葱(还是珠葱)，这个好吃。

纳豆是一种好吃又好玩的食品，在制作的过程中有很多有趣的地方，而且纳豆是一种营养价值较高的食物，对身体健康也是有一定好处的，我们或许只是接触的不多对它还不够了解，如果你看到了上述的文章，如果你对纳豆感兴趣了，快来动手做一做吧！

自制纳豆会容易感染细菌

不知道大家在生活中是否吃过纳豆，纳豆是一种来自日本的食物，这种食物是一种经过发酵制成的，很多中国人在做纳豆的时候都会选择用黑豆加醋，而这种纳豆的营养价值也是比较高的，它在我国秦汉时期就已经在民间广泛流传了，但是有些人认为自己做的纳豆比较不卫生，那么自制纳豆会感染细菌吗?

认识纳豆源于日本，后来才知道纳豆的做法源于中国。古书记载有：“纳豆自中国秦汉以来开始制作。”所以日本的纳豆叫“唐纳豆”。听说小时候姥姥会做发酵豆(叫衣毛豆)，做法也很简单，不过我不记得吃过。听说纳豆很有营养，刚开始吃的时候为了营养才勉强吃进去，慢慢的就喜欢吃了，但国内纳豆很少见，又很贵，所以好几年前就想自己动手做。但是到网上查了做法，才知道又需要纳豆菌，又要纳豆机的，那时候好像还没有纳豆菌卖，觉得很麻烦，就放弃了。

偶尔，老妈会从延吉捎过来一箱(叫“珍丝纳豆”，这种纳豆有很多丝丝哟)，冷冻起来慢慢吃也同样好吃。回去看老妈的时候，发现朝鲜族的发酵豆也很不错(他们那里也叫臭豆，其实并不太臭)。这种发酵豆我们还发明了几种吃法呢，但也还是不懂怎么样才能做出来。前几个月，第一次从一个朝鲜族的朋友那听说了他们的发酵豆的做法，就想做个纳豆试一下，这样每次做下来，不断总结经验，到现在纳豆已经做得非常成功了，方法超简单，又经济!

做法如下：

1.泡黄豆。按朋友说的泡到看起来快发芽的程度。时间根据黄豆的新陈会有不同。

黄豆普通的就行，但尽量买小粒一点儿的，市场上卖的纳豆都是极小粒纳豆，我想是因为小粒黄豆发酵比较快吧。我用的就是普通黄豆，比较新鲜的最好，这样发出来的纳豆比较香。(应该买优质东北大豆，不要买转基因的)

2.煮黄豆。用高压锅比较快，水比黄豆稍高即可，闷 30～40

分钟左右就可以了，到一捏就软的程度。据说最好用蒸的，没试过，煮的效果也不错。听朋友做朝鲜发酵豆的说法，他们用大锅慢慢煮好像要闷 7、8 个小时。

3.发酵。容器我用的是盘子，最重要的就是趁热(刚出锅)把豆子沥去水分放入盘子中，然后盖上保鲜膜，放入保温箱，发酵温度38度～40度(比体温稍高)，保持发酵两天即可。(我以前会拌入一勺买来的纳豆当引子，后来试着不放纳豆发酵，发现同样能自然长出纳豆菌，而且发酵的一样好，就不再拌入纳豆了，这样，买不到纳豆的地方也同样能做纳豆了。)黄豆不要放的太厚，盖上保鲜膜，用手将保鲜膜压到豆子上将豆子铺薄铺匀，约1厘米厚即可，尽量让保鲜膜贴着豆子，纳豆菌会在豆子和保鲜膜中间生长，这样发酵程度最好，也许是增加了纳豆菌生长的面积吧。豆子太厚中间就要用牙签戳几个小洞，薄的话就不用。第2天就能看到豆子上开始有白色的膜，这就对了，这样发2天就好了，发好的纳豆都一层白色的膜，有很多菌丝，这就可以吃了。放入冰箱1、2天后白色的膜会慢慢变透明，这时更好吃。每次做4盘可以吃2～3个星期。刚出锅趁热做挺重要，温度降太低了就不容易发好。

纳豆菌原来有这样的功效

纳豆菌是一种不可多得菌类，适当食用对身体有极大的好处，能改变人体内不良的菌丛生态，增强消化功能，保证大便通畅等。专家表示，晚餐吃纳豆效果最好、尽可能不加热吃、必须坚持每天吃、保质期稍过也能吃等。

一、如何吃纳豆菌?

1、晚餐吃纳豆效果最好。通过实验，专家认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。

2、尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。

3、必须坚持每天吃。纳豆激酶进入体内后，其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g最理想。

4、保质期稍过也能吃。纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。

二、纳豆菌功效有哪些?

孢子型纳豆菌是具有耐酸、耐热特性的有益菌,在胃酸下四小时存活率为100%,同时具有强力的病原菌抑制能力,是各种益菌当中,对环境耐受力最好可以直达小肠的菌种之一,口服后可改变人体肠道菌丛生态,帮助消化道机能正常化,以使排便顺畅,维持体内生理环保。

产酸，调节肠道菌群，增强动物细胞免疫放应。并能生成多种蛋白酶(特别是碱性蛋白酶)、糖化酶、脂肪酶、淀粉酶，降解植物性饲料种某些复杂的碳水化合物，从而提高饲料的转化率。

纳豆

纳豆我汉族传统的发酵类食品，它是由黄豆通过纳豆菌发酵制成豆制品，具有黏性，味道较臭。但是它不只留有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是还有着很多的保健功能，下面我们一起了解一下吧。

食用方式

传统上先将纳豆加上酱油或日式芥末(一般在百货所卖的盒装纳豆，使用的是日式淡酱油还有黄芥末)，搅拌至丝状物出现，置于白饭上食用，是为纳豆饭。也有人将纳豆和生鸡蛋、葱、茗荷、萝卜、柴鱼等各种食材一起混合。在北海道、东北地方有时也将纳豆和砂糖混合。亦有加上美乃滋的创意吃法。若未经搅拌便加入酱料会使水分过多，粘性也会有所消减，葱和芥末则能抑制纳豆氨刺鼻的气味。不习惯吃纳豆者则以为是腐坏的水煮黄豆。

纳豆的保健作用

溶解血栓

1980年的一天，正在美国芝加哥罗宾斯研究所从事血栓研究工作的日本须见洋行教授在比较230多种食品後，赫然发现仅有纳豆菌食品含高浓度的血栓溶解成份。他将脑血栓患者常服用的溶血栓药物放在定量的人造血栓上，结果耗费一个晚上的时间才能完全溶解，而以同样方法换上一粒纳豆菌食品则只需3小时便可完成。

纳豆激酶，可直接分解血栓，每克湿纳豆溶栓效果相当于尿激酶 1600IU。纳豆激酶对血栓的作用时间长达8-12小时，而尿激酶作用时间只有30分钟。尿激酶只能注射，纳豆激酶即可注射也可口服，而且可以在毛细血管中发挥作用。纳豆在日本已食用1000年，是一种安全的食用血栓预防剂。

纳豆激酶除可直接溶栓作用，还可刺激血管内皮细胞产生内源t-pA，激活体内尿激酶原转变为尿激酶，降解和失活纤溶酶原激活剂的抑制剂(pAI?1)调控纤溶作用等方式实现人体自我生理溶栓。

调节血脂

血压及预防粥状动脉硬化

动物实验证实，纳豆菌食品可以抑制血中的LDL氧化，有效降低总胆固醇以及三酸甘油酯的浓度，进而减少粥状动脉硬化的发生。

降血脂和减少动脉硬化的发生，均可以达到调节血压的目的。同时，抑制和减少血管紧张素II的合成，减轻血管外周阻力，同样可以调节血压。对遗传性高血压的老鼠，对照组(大豆)血压逐渐升至33.3pa(250mmHg),合用纳豆的老鼠维持正常的18.7kpa(140mmHg)。这是因为纳豆菌食品中含有angiotensin converting enzyme(ACE)的inhibitor，它会阻止angiotensin变成active form。

调节血糖

纳豆菌在肠内大约能坚持1周左右，可以促进其它有益菌增殖。肠内细菌，重量约为1公斤。当然它需要饵食供给。人体吸收的营养就成为肠内细菌的饵食而被吞噬，再加上纳豆激酶可燃烧脂肪，由此就能减肥。还有纳豆粘物质发挥了浸溶、包裹的作用。因而纳豆减肥是缓型有效的，不会反弹。然而餐后血糖值出现明显下降趋势，是非常直观的。一是纳豆菌吞噬葡萄糖和粘物质的作用，二是纳豆中的高弹性蛋白酶(或称胰肽酶E，Elastase)，抑制了血糖增加。它具有与猪胰脏所含的这种酶的作用，而猪胰腺的弹性蛋白酶已用于高血糖的治疗药物。

调节肠胃

润肠通便排毒养颜

纳豆菌不受胃液的强酸影响，并很快在肠道内定植。纳豆菌所产生的吡啶二羧酸，有效杀灭、抑制肠道内的有害菌和病毒。使肠内菌群达到一个有利健康的动态平衡，迅速解决便秘、肠炎、腹泻问题，还你一个健康的肠道。为此，纳豆菌的润肠通便效果是立竿见影的。我们都知道大便中有50%到80%是肠内细菌及其尸体。肠内细菌活跃，大便就能顺畅。这就是润肠通便的理由。一天一次大便，可以清除宿便排除毒素。再加上纳豆激酶可以溶解毛细血管里的血栓、脂肪等，因而可以保证面色光泽红润。

缓型减肥

不反弹

纳豆中的粘液素是由谷氨酸多肽以特别的结构组成，能在人体肠道内不被吸收，吸水率比膳食纤维还高，与膳食纤维一起膨胀，减少人体对脂肪的吸收，另外，纳豆中的维生素K2支持体内脂肪燃烧，防止脂肪在体内堆积,达到健康减肥的新理念。纳豆就是充分利用粘液素拒收脂肪的特性和维生素K2燃烧脂肪的功效，外加排瘀瘦身因子精制而成，具有很好的减肥效果，是真正的健康减肥和绿色减肥。

防止骨疏松

纳豆辅助补钙的机理是：骨质是由维生素K2和优质蛋白质先形成骨元蛋白，再与钙生成骨质，蓄积骨中，增加骨密度这三大要素缺一不可。纳豆中包含大豆异黄酮和维生素K2。大豆异黄酮能防止骨中钙的溶解，而维生素K2则能够将钙固定于骨中。也就是说，大豆异黄酮和维生素K2的组合能相互协力，起到强骨的作用。

改善女性更年期

综合症

大豆异黄酮是主要的植物雌激素之一，具有弱的雌激素样作用。纳豆中 30mg 异黄酮相当于大豆中 100mg 异黄酮的效果。妇女更年期症状和绝经后妇女易发的骨质疏松，主要是由于体内雌激素水平下降造成的。大豆类黄酮可以补充体内雌激素不足，不但可以明显改善更年期症状，而且可以防治女性骨质疏松。再考虑到纳豆排毒养颜和减肥作用，纳豆对女性来说是非常重要的保健食品。

预防飞蚊症

纳豆菌不仅能净化血液，溶解阻塞在眼球微血管当中的血栓，并且可以减少胆固醇在血管壁的蓄积;此外，对白内障的预防的也有益处。

解酒

保护肝脏

纳豆激酶进入人体后，通过三重渠道构建酒精防护屏障：进入人体肝脏系统，分解肝脏解酒压力，协助解酒;进入人体消化道系统，迅速形成保护屏障，加速消化道酸性分泌，促进解酒;进入人体血管系统，在脑血管区域形成重点防护屏障，抵制酒精对大脑的抑制效应。服用纳豆能迅速解决酒后不良反应，并能预防隔日醉。此外，纳豆中的多种活性物质活化肝细胞，促进肝细胞再生，提高肝功能，保护肝脏，有效预防改善脂肪肝。所以在日本广为流行一个谚语：喝酒时多吃纳豆防二日醉酒。

抗菌

抗氧化、抗癌作用

长野县卫生公害研究所进行的实验表明，纳豆的提取液可将3万各0-157致病性大肠杆菌减少到40个以下。最近的科学实验也已确认，纳豆菌对抑制0-157同类的0-111、0-144病原性大肠杆菌以及其它病原菌诸如，金黄色葡萄球菌、沙门氏杆菌、李斯特菌等同样有抑制作用。众所皆知，异黄酮是一种防止细胞氧化的抗氧化物质，进一步有预防癌症的效果。吃一包湿纳豆即可摄取50毫克的异黄酮，相当于美国推荐预防癌症的每日摄取量。

纳豆中起码有5种抗癌物质，特别是异黄酮，它能有效预防、治疗乳腺癌。

其他

纳豆中富含纳豆菌和优质缮食纤维，可以抑制肠内病原菌生长，清理肠道，防止便秘，改善消化系统;还具有除皱、抑制雀斑的美容功效。

纳豆中富含的优质蛋白和卵磷脂极易被人体吸收，有效补充人体所需营养。

纳豆含有人体所必需的22种微量元素、18种氨基酸、10种矿物质，对小儿挑食厌食，对高血压、高血糖等多种病症都用一定的食疗保健作用。

总结：通过介绍，我们了解到纳豆不仅仅是有很丰富的营养，而且还有诸多的板件功能，比如溶解血栓、调节血脂、调节血糖、调节肠胃、缓型减肥、改善女性更年期等等。你是不是也心动了呢?赶快试一试吧。