一鱼多吃的家常做法
冬季养生粥家常做法。
“心静乾坤大，心安理数明，只有理性的清静才能大智大慧，大彻大悟。”生活中，不同年龄的人都开始关注如何养生，只有进行科学的养生，我们才能达到身心健康的目的。怎么才能作好饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“一鱼多吃的家常做法”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
相信大家对于鱼肯定是非常熟悉的吧，鱼是我们常见的一种食材，鱼不但含有丰富的蛋白质而且还含有多种我们人体需要的微量元素，经常吃鱼可以起到很好的养生功效和保健的作用，所以鱼深受人们的喜爱，鱼有很多种做法，我们可以采用鱼搭配上其它的食材来做成各种各样的美味菜肴，下文我们给大家介绍一下一鱼多吃的家常做法。
先做豆腐鱼：鱼切块，用姜用腌制30分钟后，放到烤盘上，把鱼酱涂上
加到装有鱼的盘子上，就成豆腐鱼了，鱼的辣味加上豆腐的豆香味，哎，美极了
黑胡椒：鱼肉切条状，用料酒腌制，我加上些姜末
拖蛋液，沾玉米粉，用油炸
炸后沥干油，趁热加上黑胡椒就好了
茄汁鱼柳：一个红西柿切粒，压成泥，再加上些西红酱一起搅拌成汁
把炸好的鱼条倒进去，直到把汁吸收完就可以装盘了
鱼头汤：把鱼头、鱼尾、鱼骨用油炸下，然后再加些菊花菜，就成鱼汤喽
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的食材，那就是鱼了，我们知道鱼不但好吃而且还含有丰富的营养，常吃鱼可以起到很好的养生保健功效，鱼有很多种做法，上文为我们详细介绍了一鱼多吃的家常做法。
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太阳鱼的家常做法
太阳鱼大家了解吗，它的淡水鱼中很常见的一种，它的颜色是很出众的，很是漂亮，不仅是因为它的外形好看，还是因为它是很有营养的，很多人都喜欢吃这样的鱼，它的做法也是很多的，常见的有太阳鱼蒸蛋，焖太阳鱼等等，大家还等什么呢，赶紧来看看太阳鱼的做法吧。
太阳鱼也是我们平时很常见的一种鱼了，它的营养价值也是很高的，肉质很鲜美，经济价值也是比较高的，大家平时可以多吃一些太阳鱼，下面我们来看看太阳鱼的做法吧。
太阳鱼蒸蛋
烹制材料(两人份) 材料：太阳鱼(1尾，234克)、鸡蛋(2只)、姜丝(半汤匙)、葱花(半汤匙)
调料：油(1/2汤匙)、盐(1汤匙)
1.洗净宰杀好的太阳鱼，在腹部切入一刀，掰开鱼腹，让其趴在盘中。
2.洒入1/3汤匙盐，抹遍太阳鱼的全身，在其腹部塞入姜丝。
3.鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油、1/5汤匙盐和2蛋壳清水搅打均匀。
4.烧开锅内的水，放入太阳鱼，加盖以中小火清蒸10分钟。 6 取出蒸好的太阳鱼，撒上葱花，即可上桌。
贴士
1、太阳鱼的个头不宜过大，否则要蒸熟蒸透的话，水蛋会蒸得过老;如果买来太阳鱼较大，可以先放入锅内隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下锅同蒸。
2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的话，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
3、待锅内的水开后，放入太阳鱼用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不会过老，表面光滑，口感嫩滑。
4、打蛋液时不宜用力搅打，否则蛋液会起气泡，蒸好的水蛋会有很多孔，应轻轻搅打均匀便可。
5、要确认太阳鱼是否蒸熟，以用筷子直接捅穿鱼身为已熟的标准。
焖太阳鱼
1、将鳞、内脏等清除干净。
2、准备好小葱、酱油、食用油、豆豉、西红柿。
3、将油煮开，然后将豆豉、小葱等材料倒入锅中爆炒，然后加入少许水。
4、必须确保汤料的足够，鱼要新鲜，把鱼头切除，大小随意。
5、把鱼翻炒一分钟，盖上锅盖，闷10到5分钟，最后加入半个西红柿。
太阳鱼的做法大家应该了解了吧，它的吃法也是很多的了，我们在平时可以去做一些这样的鱼，味道都是很好的，也是特别有营养价值的，大家可以多吃一些鱼，特别是家里有孕妇的更应该多吃了，能够为孕妇补充身体需要的营养。
家常叉烧鱼的做法
鱼肉因为营养丰富，蛋白质高，脂肪含量少，吃了不易肥胖等优点受到了男女老少的欢迎。我是一名生长在南方的女性，南方的鱼资源比较的丰富，而且种类也比较的多，所以从小到大我都比较喜欢吃鱼。鱼的做法有许多，可以做成鱼生、还可以炖鱼、红烧鱼等，不过最特别的是川菜鱼的做法，那就是叉烧鱼。叉烧鱼风味独特，鲜香酥脆让人印象深刻。叉烧鱼的做法也不是很难，大家可以试试哦。
家常叉烧鱼的做法：
叉烧鱼材料：鲜活鲤鱼一条（约750克）。猪肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。猪网油500克、生菜50克。料酒30克、酱油10克、盐5克、姜10克、葱10克、猪油25克、蛋清50克、豆粉30克、香油15克。
做法：
1、鲤鱼去鳞、鳃）剖腹去内脏，切去头尖、尾梢，揩干水分，在鱼身两面划上梯形块，用拌匀的料酒、酱油、盐、姜、葱等调料腌渍5分钟，取出揩干待用。
2、猪肉、芽菜、泡辣椒（去籽）剁细，下锅用猪油炒成馅，填入鱼腹，用竹签锁住鱼腹。网油洗净晾干，平铺在案板上，先将鱼包裹一层，然后将剩汆网油抹上蛋清豆粉
3、再将鱼包裹三、四层，然后用一小叉从鱼腹部刺入，鱼背穿出，放木炭火上烤制约30分钟。烤时不断翻转，至鱼表面呈金黄色时下叉。
4、从鱼背处划破网油，刷上香油，抽出竹筷和竹签，网油除最内一层不用外，其汆切成约6厘米长、3厘米宽的片，镶于鱼侧，生菜切成细丝镶于盘的一角即成。
美味好吃的叉烧鱼就这样给做好了，看着上面介绍的做法是不是觉得很简单啊。鱼基本上都会含有一定的腥味，所以你可以采用柠檬或者姜蒜来去除。叉烧鱼是一道非常棒的下酒菜，在这夏日的晚上，邀上三五好友，喝着啤酒，再吃着美味的叉烧鱼，那滋味别提有多爽。叉烧鱼的做法不是很难，大家在周末的时候可以试一试哦。
麻辣鱼的家常做法
很多刚开始学厨艺的人不屑于学做家常菜，但是很多名菜、大菜在家里制作又实在是非常复杂。所以也多女生就“理所当然”的不会做饭了，但是会做饭的女孩子又的确非常吸引人。所以女孩子还是要学一些好吃又方便的家常菜的做法，就比如说用制作一道美味的麻辣鱼，虽然不是很难，但是给人的感觉还很贤惠。
那么麻辣鱼究竟怎么制作呢?麻辣鱼烹制的时候在那些方面要特别注意呢呢?麻辣鱼怎样制作才能细腻爽口的呢?对于很多热爱家常菜的人，尤其是爱吃鱼的人来说，这些问题非常重要。
1. 先将鱼头鱼骨鱼肉分开，鱼头根鱼头放在一起不需要腌制
麻辣鱼的做法第2步
2. 将鱼肉斜刀切成薄片
麻辣鱼的做法第3步
3. 把切好的鱼肉单独放在一个碗里，加入葱 姜 蒜 淀粉 盐 鸡精 鸡蛋腌制15分钟(盐加的量自己掌握好别放重了)
麻辣鱼的做法第4步
4. 把豆芽洗干净放进锅里焯水煮熟，然后捞出放在大碗里的底部
麻辣鱼的做法第5步
5. 锅里放适量油，然后下豆瓣酱(2勺)根着放入葱姜蒜花椒辣椒炒出香味
麻辣鱼的做法第6步
6. 炒出香味后直接把鱼头根鱼骨下锅翻炒半分钟然后加水煮开后换小火慢煮5分钟(把配料的味道煮出来)
麻辣鱼的做法第7步
7. 这个时候的鱼头已经熟了马上捞出放在豆芽上面
麻辣鱼的做法第8步
8.
鱼头全捞出后最后下鱼肉，鱼肉煮的时间不能很长，水开后半分钟这样就捞出放在鱼骨的上面，这样吃起来有层次感(最上面是肉是最嫩的，中间是鱼骨，地下是豆芽)
麻辣鱼的做法第9步
9. 捞出来后最后就把汤调好味倒入碗里
麻辣鱼的做法第10步
10. 接着撒上葱花香菜
麻辣鱼的做法第11步
11.
到最后一步淋油了，把锅洗干净放入一打勺油同时放入干辣椒及花椒小火爆香·不能太久以免辣椒变黑，闻到香味就把它倒在刚才煮好的鱼上面，因为油很热倒上去会听到呲~的一声，哪就大功告成了
麻辣鱼的做法第12步
12. 成品了，第一次上传有什么不足的还请指教，望大家包涵，此菜的特点，麻辣鲜香，想尝的朋友可以试一试
通过上述内容的介绍，可以了解到麻辣鱼烹制的过程比较简单，适合家庭制作。干带鱼在制作的时候要注意烹制的时间的把握还有就是调料的调配。夏天爱吃的妹子选择麻辣鱼就是选择了美味，选择了一种火辣幸福的生活。
家常豆瓣鱼的做法
夏天刚过，外卖送餐人员也渐渐消停了。点外卖的那么多，可见现代人是有多懒。虽然前段时间天气很热，但是也不能天天吃外卖。外卖里面的油盐含量严重超标，长期下去必致病。而为了活得久一点，你或许可以自己下厨房，跟着小编学一下如何做好家常豆瓣鱼这道菜。
2.糖、老抽、生抽和料酒放进小碗，搅拌均匀备用；
3.葱姜蒜切碎备用，豆瓣酱剁碎备用；
4.调好水淀粉备用。
5.腌过的鱼，均匀扑上一层干面粉；
6.锅中入油，烧至大约6成热时，下入鲫鱼，入锅前抖掉多余的面粉；
7.煎至两面金黄；捞出沥油备用；
8.锅中留底油，爆香姜蒜末；
9.下入豆瓣酱，煸炒至出红油；
10.加入调味汁，煸炒均匀；
11.加入鸡汤烧开；
12.下入鲫鱼，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味；
13.盛出鱼，摆盘；
14.锅中汤汁煮沸后，加入适量水淀粉，推出适当的浓稠度；
15.熬煮至汤汁出泡泡时，烹入陈醋；
16.加入葱花，关火；
17.将汤汁浇在鱼身上，即可。
想要做好家常豆瓣鱼这道菜并不难，难的是你有没有坚持心。其实，只要你能够彻底理解上面所说的方法步骤，再加上你的一份坚持，那么“成果”立马就会出现。
葱油鱼的家常做法
鱼是很多人喜爱吃的，吃鱼对身体没有损害，鱼很容易消化，这也是因为它含有的氨基酸较多，吃鱼对提高身体各方面有很好帮助，而且这样的食物对胃部没有损害，对一些胃部不好的人群，都是可以多加选择它的，那葱油鱼的做法如何呢，制作葱油鱼也不是很难，都是比较简单的。
葱油鱼的做法：
葱油多宝鱼
材料：多宝鱼1条(1斤左右)，葱花，姜丝，盐，鸡精，料酒，太太乐鲜贝露，白胡椒粉
做法
1.将杀好的多宝鱼清洗干净，放入大的鱼盘中，两面撒上盐，腌制10分钟
2.鱼身上铺姜丝去姜，洒少许料酒，倒少许太太乐鲜贝露或蒸鱼豉油，鸡精，入开水锅中大火蒸5分钟
3.将蒸好的鱼取出，拣去姜丝，撒上葱花再倒入少许鲜贝露，淋上烧的冒烟的热油，再洒少许白胡椒粉即可
葱油鱼皮
材料：鱼皮300公克，红萝卜60公克，葱1根，沙拉油2大匙，盐1茶匙，糖1/4茶匙，味精1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙
做法
1.煮一锅滚沸的水，放入鱼皮汆烫一下，捞起洗净过冷水待凉，切丝备用。
2.红萝卜洗净去皮切丝;葱洗净切末，放入大碗中，备用。
3.将作法1锅中的水再次煮至滚沸，放入作法2的红萝卜丝汆烫至熟，捞起过冷水待凉，备用。
4.热锅，将材料中的沙拉油烧热，沖入作法2的葱末中，再加入所有调味料拌匀成酱汁。
5.将作法1的鱼皮丝、作法3的红萝卜丝和作法4的酱汁一起拌匀即可。
在对葱油鱼的做法认识后，制作葱油鱼的时候，要注意火候，对它制作的时候，火候都是不能过多，过大制作后，会让鱼的口感改变的，这点在制作葱油鱼的时候，都是要进行注意，而且制作过程中，对它也不要经常翻鱼，这点要注意的。
家常烧鱼的做法
每天上班累成狗？一到周末睡成猪？这样的生活迟早剥夺了你的健康。虽然一周五天的工作很辛苦，但是周末是否该犒劳一下自己的胃呢？这时你需要安心地给自己做几个好吃的菜品。对于此，小编就来为大家介绍一下家常烧鱼的做法。
2.12姜辣椒切丝 葱切段
3.21炒锅烧热后倒油 油热后放入鱼 小火煎至金黄
4.煎至金黄后盛出
5.锅中留少量的油 将葱白辣椒姜放入翻炒
6.放入鱼 加水至鱼的三分之二左右 加酱油 少许盐后炖煮
7.盖上盖子 煮约10分钟
8.煮到快好时加葱绿^O^
9.盛出装盘！！→_→
看完家常烧鱼的详细介绍后，相信你已经迫不及待了吧。别急，先把这具体的方法铭记于心，然后再去好好地学着做，相信你肯定能够做好。
鱼的家常做法大全
鱼在中国是一个非常吉祥的动物，在很多传统节日当中饭桌上都少不了一道鱼的菜肴。很多人喜欢吃鱼，每一种品种的鱼做成的菜肴味道都是非常好吃的，鱼的家常做法大全人们也是比较了解的，在相应的节日做一道合适的菜肴来表示吉利的预兆。下面给大家介绍几种常吃的鱼的做法。
一、酸菜鱼
原料：草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法：
1、鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。
2、酸菜洗净用手挤干水分，切成块;姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
3、热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。
4、将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。
5、将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。
二、松鼠鳜鱼
原料：桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克
做法：
1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。
2、用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破)，在尾巴处留约1雨的脊骨。
3、桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
4、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。
5、炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟。
6、再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
7、将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
8、炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
三、糖醋带鱼
原料：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉
做法：
1、带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。
2、取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。
3、把带鱼段蘸匀干淀粉。
4、锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
5、倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。
菊花鱼的家常做法
菊花鱼是很常见的，对它在选择之前，需要对它各方面进行了解，这样在吃的时候，对身体才不会有影响，菊花鱼含有的蛋白质、氨基酸较多，吃这类食物对身体营养补充效果非常不错，而且常吃对胃部也是有一些保养的，那菊花鱼的做法如何呢，对它制作是很多人不清楚的。
菊花鱼的做法：
材料：草鱼(脘鱼)1条(约800g)，番茄沙司100g，番茄 1个，泡打粉 1/3茶匙(2g)，干淀粉 150g，盐 1茶匙(5g)，白砂糖 4茶匙(20g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)，绍酒1汤匙(15ml)，水淀粉4茶匙(20ml)，香葱1棵，油500ml(实耗30ml)
做法
将草鱼宰杀处理干净，从鱼头后端切入，再顺着鱼背部一点一点地将草鱼两侧的鱼柳片下来。
番茄洗净，将内芯剔出剁碎，再将番茄肉切成0.5cm见方的小丁。香葱洗净切碎。
将鱼柳上横向斜刀切成0.5cm宽的片，注意不要将鱼皮切断，使每片鱼片间只有鱼皮相连，以每5片鱼片为一组，将鱼皮切断。
接着在每5片为一组的鱼片上纵向垂直下刀，每刀间隔依然为0.5cm，将每组鱼片全部切成菊花瓣状。
在切好的鱼肉中调入盐(1/2茶匙，3g)、白胡椒粉和绍酒，混合均匀后腌制10
分钟。
将泡打粉均匀地混入干淀粉中，再将腌好的鱼肉放入，均匀地蘸上一层干淀粉。
中火烧热炒锅中的油，待烧至六成热时(将手掌置于炒锅上端，能感到有明显的热气升腾)，将鱼肉放入，用大火炸制约3分钟，待鱼肉表面绽开呈金黄色菊花形，再捞出沥干油分摆入盘中。
锅中留底油，烧热后将番茄芯碎放入翻炒片刻，随后放入番茄沙司、白砂糖、盐(1/2茶匙，2g)和少许温水(约50ml)大火翻炒片刻。
将番茄小丁放入锅中，再调入水淀粉，将汤汁收稠，最后淋在炸好的菊花鱼上，再撒入香葱碎即可。
在对菊花鱼的做法认识后，制作菊花鱼的时候，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，在对菊花鱼制作过程的时候，一定要注意制作时间，这样食物制作时间太长，会让鱼的口噶改变，这样吃的时候，对身体也没有任何好处的。
华鱼的家常做法
喜欢吃鱼的朋友肯定喜欢吃华鱼，这是一种生活在长江中的一种鱼类，一般在安徽长江边缘可以吃的到。华鱼的营养价值非常高，除了丰富的蛋白质，它还有很多维生素和氨基酸，可以补充人体所需，提高人体的免疫力。华鱼的做法不多，一般都是红烧或者煲汤，这样做出来的鱼才不会损害营养，下面我就为大家介绍一下华鱼的具体做法。
又称长江华鱼，是鱼类的奇珍，成活在长江中下游，含有高蛋白质以及人体所必需的多种氨基酸和维生素，其身呈灰色，前部平扁，后部侧扁，腹扁大，嘴角边长触须，体表光滑无鳞，无刺，肥嫩、味美。
是较大型经济鱼类，生长缓慢，常见个体为0.2—1.0kg，最大个体10kg。分布于长江干流及金沙江中下游，岷江等支流。杂食性，主要以壳菜，水生昆虫，寡毛类为食。目前数量稀少。
一、材料：
食材：华鱼1000g
辅料：油适量 、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒酱适量、香菜适量
二、具体步骤：
1、买的是华鱼的中段，全是好肉哦，先洗净用料酒，姜腌制10分钟
2、葱蒜切成段备用
3、热锅下油，先放蒜丝焯香出味来
4、再放入腌制好的华鱼
5、加盐，辣椒酱调味，加入适量清水焖煮约20分钟即可出锅
三、小贴士：
注意焖煮的时候小火
看了上述介绍的华鱼的家常做法，大家是不是在吞口水呢?华鱼现在还是不太好买的，想要做这道菜的朋友要找到购买华鱼的途径，患上其他饿鱼制作就没有那个味了。我们很多吃货都是在各地需找美食，大家不妨在网上找一下看看哪里卖华鱼的比较多。在制作华鱼的时候不要太大的火，以免糊锅。
椒盐鱼的家常做法
椒盐鱼是一道美味的家常菜，椒盐鱼不但卖相非常好而且吃起来味道也是很好的，椒盐鱼含有丰富的营养，经常吃椒盐鱼可以起到提高人体免疫力和平衡营养等功效，所以我们有必要学习一下椒盐鱼的做法才行。椒盐鱼的做法有很多种，下文我们就给大家介绍椒盐鱼的两种家常做法，希望能给大家带来启发。
椒盐鱼的家常做法一：
1鲅鱼加花椒粒、大料、料酒、精盐，腌制一小时。
2平锅刷油，鱼煎至两面发黄。
3锅里淋油，加入花椒粒、大料，炸出香味。撒上葱姜丝、蒜瓣翻炒出香味。
4加入生抽、老抽、耗油、料酒、食醋、精盐翻炒均匀，加入清水。水开放入煎好的鱼。
5盖好锅盖，水开转中火，炖至収汁撒上少许自制花椒粉即可装盘食用。
椒盐鱼的家常做法二：
1.鱼洗净，控干
2.放入椒盐面粉中，蘸满粉。
3.油热后，放入锅中煎至两面金黄色。
4.出锅。
在上面的文章里面我们介绍了一道美味的家常菜，那就是椒盐鱼了，我们知道椒盐鱼不但卖相很好而且还含有丰富的营养，椒盐鱼的做法有很多种，上文为我们详细介绍了椒盐鱼的几种家常做法。
脆皮鱼的家常做法
在平时的饮食上大家应该都会经常吃一些鱼，鱼的种类是很多的，而且它的吃法也有很多，特别是在过年的时候，吃年夜饭不能缺少的就是鱼了，它不仅有营养，而且寓意是很好的，年年有余吗，这是大家应该都了解的道理，特别是脆皮鱼是很多人喜欢的，下面我们看看脆皮鱼的家常做法。
大家在平时吃的最多的应该就是鲤鱼了，它的做法有很多，常见的就是做成脆皮鱼，外酥里嫩，让人闻到它的香味都会不自觉的流口水，下面我们就来了解一下脆皮鱼的家常做法吧。
年年有余(香辣脆皮鱼块)
材料
鲤鱼1条(约1000g)，香葱2棵(约10g)，老姜2片，蒜3瓣，红辣椒，绿辣椒各10g，豆豉1汤匙(15g)，酱油，料酒各2汤匙(30ml)，白砂糖2茶匙(10g)，油1000ml(实耗100ml)，盐1茶匙(5g)，水200ml
做法
市场买回的鲤鱼请店家代为宰杀干净，保留鱼鳞。香葱洗净切段，蒜切成蒜末，红绿辣椒切片备用。
鲤鱼用流动的水冲洗干净，特别是鱼鳞。洗净的鲤鱼横放在案板上，在距头部3cm处垂直鱼身切一1cm深的刀口，再在距鱼尾5cm处同样切一刀口，拨开鱼颈部的刀口可以看到在鱼肉中有一个小白点，用食指和拇指的指甲掐住这个小白点，另一手持刀从鱼尾部开始向着鱼头轻轻拍打鱼身，一边把白色的鱼筋抽出，另一侧鱼身也同样处理，这样处理的淡水鱼在烹调后就不会有土腥味了。
把鲤鱼横放在案板上，剁掉头部，横着刀从颈部贴着脊骨入刀，一直推到鱼尾，把鱼肉连同胸刺一同片下，分好的两片鱼肉无需剔骨分别切成宽4cm的大块备用。
取一容器，放入鱼块、盐和1汤匙料酒腌渍10分钟。
大火加热炒锅中的油至8成热(可以看到油面有明显的翻滚迹象，有白烟冒出)，逐块放入鱼块并不时地用筷子轻拨，以免鱼块粘连。
一边炸鱼，一边另取一个炒锅，放入1汤匙油，大火加热至6成热(把手放在锅的上方，能感到有明显的热气升腾)，调成中火放入香葱煸炒至散发葱香，然后投入蒜末和豆豉煸炒1分钟，放入辣椒片继续翻炒1分钟，烹入料酒和酱油炒匀，加入200ml冷水后把汤汁烧开，最后调入白砂糖炒匀制成调味汁，关火备用。
鱼炸至鱼鳞起泡，鱼肉稍干，色泽呈金棕色即可捞出控干油，趁热放入调好的调味汁中翻匀即可。
小诀窍
这道菜中的辣椒完全可以根据自家人口味调整用量，怕辣的人少放或不放辣椒都可以，嗜辣的人则可以多加。
由于在腌渍过程中已经添加了盐，并且豆豉和酱油都带有浓重的咸味，所以在制作调味汁时不必另外加盐。
这道菜使用鲤鱼最为正宗，可以尝试一下鲤鱼带鳞烹调的新鲜感，如果对鱼鳞仍感到抵触，也可以用其他淡水鱼去鳞后烹调，味道也很好。
对于脆皮鱼的家常做法大家应该有了解了，这道菜在年夜饭的时候大家都应该去尝试一下，味道是很好的，在制作这道菜的时候大家可以放一些辣椒，不仅好看，还能够很好的提味，有一种辣的味道，这道菜才会更好吃。
黑头鱼的家常做法
鱼的种类比较多，在对鱼选择上，要先了解它的制作方法，这样制作的时候，才能够顺利进行，不过对鱼制作上，要选择简单的方式，这样制作后，鱼才会更加好吃，这点制作鱼要注意的，黑头鱼的做法如何呢，黑头鱼制作上，都是有一些不错方法，下面就详细的介绍下，使得有一些了解。
黑头鱼的做法：
油淋黑头鱼
材料：黑头鱼1条，葱15g，姜10g，料酒10ml，花生油25ml，美极鲜10ml
做法
1. 黑头鱼去鳞、内脏洗净。
2. 在鱼身两面各划上几刀。
3. 在盘子上垫上些葱段。
4. 把鱼放在上面再撒上些葱姜丝，倒上料酒。
5. 放入蒸锅中。
6. 旺火蒸12分钟。
7. 取出倒掉盘中的汤汁，撒上下葱姜丝。
8. 浇上一勺热油。
9. 再浇上美极鲜。
10. 一道美味的油淋黑头鱼就做好了。
清蒸黑头鱼
材料：黑头鱼两条约600克，料酒10克，葱15克，姜10克，花生油10克，蒸鱼豉油8克
做法
1. 黑头鱼去鳞，内脏洗净。
2. 在鱼身两面打上一字刀。
3. 把鱼放入盘中加上少许姜片，葱段，料酒放入蒸锅中。
4. 旺火蒸10分钟。
5. 蒸好的鱼取出倒出盘中的汤汁，撒上葱姜丝。
6. 浇上一勺热油。
7. 再淋上蒸鱼豉油即可。
在对黑头鱼的做法认识后，进行黑头鱼制作的时候，都是可以按照以上方式进行，不过对这样鱼制作数量上，每次都是要适量进行，过多的制作后，吃不完是很容易坏掉的，这点制作黑头鱼的时候，都是要进行注意的。
菜鱼的家常做法
鱼是很多人喜爱的选择，鱼含有的蛋白质、氨基酸较多，常吃鱼对身体没有任何影响，而且鱼的种类较多，吃的时候可以根据自己喜爱进行，鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼都是不错之选，含有的营养元素较多，吃的时候也容易消化，那菜鱼的做法都有什么呢，这样鱼制作上也是有一些不错方式。
菜鱼的做法：
糖醋鱼
材料：鲜鱼1尾，洋葱1/4颗，青椒1/4颗，红甜椒1/4颗，黄甜椒1/4颗，葱段2支，蒜末1小匙，地瓜粉适量，糖醋酱2大匙，水3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，盐1/2小匙，蛋1颗
做法
1.鱼洗净，去鳞片、内脏后，以腌料腌约20分钟，再均匀沾裹地瓜粉备用。
2.洋葱去皮切片;青椒、红甜椒、黄甜椒去蒂、切菱形片，备用。
3.起油锅，油热至180℃，放入作法1的鲜鱼，以小火炸至两面呈金黄色后捞起，沥油备用。
4.作法3锅中留少许油，爆香葱段、蒜末，加入所有调味料及作法2的煮沸关火。
5.将作法3的鲜鱼加入拌匀即可。
水煮鱼
材料
鲢鱼中段约1000克，
配料：绿豆芽500克，芹菜250克，
调料：姜，葱，蒜，郫县豆瓣酱，花椒，干红辣椒，胡椒粉，料酒，酱油，醋，白糖，盐，味精，食用油，高汤，生粉少许，蛋白一个
做法
1、把鱼肉成薄片，鱼骨剁成小块;
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀;
3、芹菜和绿豆芽分别焯水，然后捞入大盆中备用(我用的另一个锅，可以选用自己喜欢的蔬菜做底);
4、锅热后，下入宽油(平日炒菜的三两倍)，油热后，下入三匙郫县豆瓣酱爆香，炒出红油(可选用剁碎的泡椒);
5、加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒;
6、炒出香味后，加入鱼排翻炒，转大火，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻;
7、下入开水，加少许高汤，调入盐、醋、味精，再次煮开(郫县豆瓣酱是咸的，注意盐要少放);
8、保持大火，一片一片将鱼片放入;
9、用筷子将鱼片拨散(注意不要把鱼片拨碎);
10、锅开后，马上关火，把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中;
11、撒上香菜和熟芝麻;
12、另起油锅，油温热后加入红椒碎和花椒，小火炒香，油热后马上离火，迅速浇入盛鱼的盆中。(注意红椒和花椒不要炒糊)
在对菜鱼的做法认识后，制作菜鱼的时候，都是可以按照以上方式进行，不过对菜鱼制作上，也是要注意数量，这样佳肴不能过多制作，尤其是在夏季的时候，鱼很难保存，因此对这样佳肴制作一定要注意适量进行。
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