红烧鸡腿有哪些做法？
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在很多肉类食物中，像鸡鸭鹅这些，我们常常都会做红烧类的菜肴，因为红烧这种做法对食物的营养成分破坏小而且美味可口，所以很受大众的喜爱。相信红烧类的食物，大家会做的已经不少了，红烧鸡腿呢？想不想知道红烧鸡腿可以怎么做？下面有几种方法大家不妨来看一看。
第一种方法：
用料： 鸡腿4个，油，香油，香叶，八角，桂皮。
调料： 十三香，孜然粉，花椒粉，调味鲜，盐，辣椒粉，鸡精，料酒。
方法：
1、鸡腿加入调料拌匀腌制一天。
2、将腌制好的鸡放进油锅里油煎， 锅里放些香叶，八角，桂皮提香。
3、如要更快熟透，盖锅盖焖煎，不要加水。
4、待煎熟煎透煎黄即成。淋上香油。
第二种方法：
用料： 鸡腿盐生抽冰糖八角大葱生姜味精
做法：
1、做锅热油，趁油还没有热的时候，丢4、5粒冰糖进去，小火。当油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为浓褐色。
2、把鸡腿放进去，快速翻炒，让每一块鸡肉都均匀粘上糖色(注意油溅，可以用锅盖抵挡一下，或者直接盖上锅盖）。
3、倒入没过鸡腿的开水，放一勺盐、两勺生抽、一粒八角、一粒草果、2、3个干辣椒段、葱段和姜片，加盖炖10分钟。
4、期间，用锅铲翻炒2、3次，使鸡肉均匀入味，当汤汁快收干时，调入一点儿味精。
翻炒一下，盛出上桌。
5、如何炒出漂亮的糖色： 一般用冰糖，冷油入锅，搅动糖粒，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色，ok！~~放鸡肉。
小贴士
要想菜颜色色泽美观，诱人食欲，用冰糖炒糖色是最好的选择了，冰糖炒成的糖色红润发亮、晶莹透亮，远远胜过酱油和炒白糖上色。
炒糖色一定要“眼明手快”，糖色刚刚变成浅褐色的时候不要急着放肉，放早了，上色很浅，肉色发白。但也不能放晚了，从浅褐色到浓褐色就那么短短的几秒钟，一定要“该出手时就出手！”
第三种方法
食材用料：
鸡腿：适量 盐：少许 姜：少许 蒜：少许 生抽：少许 老抽：少许 料酒：少许 糖：少许 芝麻：少许 葱花：少许
做法：
1.鸡腿切丁，加盐，生姜，生抽，料油稍腌
2.净锅烧热，倒入腌好的鸡腿丁，下姜蒜片，小火翻炒至鸡肉变色
3.加入一小碗水，加生抽，老抽，糖大火煮开转中小火煮至鸡腿肉熟
4.加适量水淀粉，大火收汁
5.撒少许芝麻，葱花即可起锅
菜谱小贴士：
第一步炒鸡肉时，要注意翻动，不要让它糊锅底哈。
以上就是红烧鸡腿的几种做法，我们不难看出，虽然都是红烧鸡腿，但是制作方法却大不相同，用到的调料也是很不一样的，所以这些口味各有各的特色。你觉得哪种方法，你更喜欢呢？不妨选择一种自己喜欢的口味试着做做看吧。
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红烧鸡腿菇的做法有哪些？
红烧鸡腿菇就是鸡腿菇比较美味的一种食用方法，而且鸡腿菇具有很好的清神益智以及益脾胃、助消化的功效和作用，所以这些平时常见的食材，对我们的饮食健康营养补充也是很好的。
一、制作材料
鸡腿菇、鲜冬菇各150克。油菜心100克。葱片10克。姜片10克．盐、味精、酱油、水淀粉各适量。
二、制作过程
1. 鸡腿菇洗净切成片；鲜冬菇洗净也切成片；油菜心切去头尾，洗净。
2.将鸡腿菇、鲜冬菇下八成热油中。
3.加葱、姜块煸炒。至汁出，用小火烧10分钟．拣去葱姜取出。
4.锅中留底油，六成热时下葱、姜，煸至微黄下鸡腿菇、鲜冬菇稍焖．
5.加调料调好味勾芡，用油菜围边即成。
功效与作用
红烧鸡腿菇对孕妇具有清神益智、益脾胃、助消化等功效。其性平．味甘滑。
三、材料
用料猪肚500克，鲜鸡腿菇200克，辣椒油、酱油、白糖、精盐、味精、香油、蒜泥各适量。
做法
1、猪肚初加工干净后，放入水锅中煮熟，捞出放凉，切成细丝。
2、鸡腿菇洗净后，切成丝，放入沸水中焯熟，捞出，沥干水分。
3、将精盐、白糖、酱油、蒜泥、味精、辣椒油、香油放入碗中调成蒜泥料。将肚丝、鸡腿菇丝与蒜泥料调拌均匀后，装盘即成。
红烧鸡腿的简单做法
鸡腿是很多人都比较喜欢吃的一种食物，鸡腿的营养价值也比较高，做法也比较多，比如说可以做成红烧鸡腿，因为红烧鸡腿做法比较简单，并且要注意的是，在炖的时候不能过长，避免过于软烂影响口感，鸡肉的营养价值很高，里面富含优质蛋白，平时适当的吃些对身体有很好的保健作用。
红烧鸡腿简单做法
主料：鸡腿5个
辅料：土豆1个、胡萝卜2根
调料：色拉油适量、食盐适量、姜适量、料酒适量、生抽少许、老抽少许、五香粉适量、白砂糖适量、水适量
红烧鸡腿的做法
1.处理鸡腿。洗净后，在凉水浸泡一会儿。捞出后，在鸡腿的底部（较细的部位）切上1—2刀，将筋切断，或是直接将筋取出
2.将处理好的鸡腿冷水上锅，锅开后，捞出，晾凉备用。煮过的水倒掉不用
3.红萝卜和土豆洗净切成块。在开水中汆烫一下，捞出备用
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4.热锅倒油，油量要多，油温后放入洋葱片和姜片炝锅，出香味后，放入鸡腿，开中火，将鸡腿煸一下，要边煸边翻面，待煸好后，放入调料盐、料酒、老抽、生抽、五香粉、糖，料酒要放的多一点，翻炒几下，让每只鸡腿都均匀上色
5.倒入清水，以没过鸡腿为宜，锅开后，放入红萝卜和土豆块，再放一个小葱结
6.开中火收汁，待鸡腿一扎即透，土豆红萝卜变软后，即可
烹饪技巧
1、在鸡腿的底部切一下最好把筋切断，或者是去除。这样鸡腿易熟。
2、鸡腿在下锅前必须冷水上锅，煮开。捞出，煮过的水不用。这样做是为了滤去血沫杂质。
3、烹制时，料酒的量要大，或是换成白酒，如果是白酒量可以少一点。这样做一来是为了去腥，二来是为了提鲜。
鸡腿的营养价值
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量颇多，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。腿肉是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。
红烧鸡腿的做法最简单有哪些呢？
鸡腿是一种非常受欢迎的食材，它可以说是鸡肉当中的精华部分，具有很强的食用性和味道塑造性。鸡腿的做法一般以红烧为主，因为红烧使用的食材比较多，而且味道偏重，能够有效的压制鸡肉腥味，提升鸡肉的口感。下面就来看看红烧鸡腿的做法最简单有哪些呢？
红烧鸡腿是一道家喻户晓的荤菜，一般红烧菜都是用糖色烧制的，初学烹饪的朋友往往掌握不好火候，使糖色糊掉，造成了浪费。今天这道红烧鸡腿省去了熬糖色的工序，味道一样很赞。
菜品特色：
此菜运用的是鸡小腿也就是‘琵琶腿’。鸡腿，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。鸡腿中有四种蛋白质有可能对控制高血压有效。
怎么做红烧鸡腿最好吃
1、鸡腿洗干净，沥干水分；
2、鹌鹑蛋下油锅里炸至金黄，捞起待用；
3、用生抽、料酒、柱侯酱、砂糖调成酱汁待用；
4、鸡腿放锅里两面煎至金黄，倒进酱汁、姜片、辣椒翻炒；
5、加入1碗的清水，加入炸过的鹌鹑蛋，大火烧开后转中小火；
6、煮20分钟后，用牙签插一下，牙签可以干净拔出证明已经熟了，收汁装碟。
上海做法
材料：鸡腿6只、青菜适量、姜2片、葱3根
调味料：A.生抽1大匙+老抽1大匙 B. 蚝油1大匙、糖1小匙
制作：鸡腿洗净，用滚水煮一下去血；姜去皮、切片；葱洗净、切段。全部放入碗中，加A料腌20分钟。青菜洗净，放入滚水中烫熟，盛放盘中。锅中倒2匙油烧热，放入腌好的鸡腿炒数下，加入B料和适量水，以小火焖煮至汤汁收干，盛放在青菜上即可。
怎样红烧鸡腿，几招教你做出美味红烧鸡腿
红烧鸡腿是一道家常美食，做法工艺简单好做，而且营养价值丰富，选用新鲜的鸡腿肉加上调料做出的红烧鸡腿味道别具一格，令人垂涎欲滴，经常食用鸡肉可以补充身体所需要的蛋白质以及矿物质，对身体十分有好处，还可以补充维生素。
主料；琵琶腿500g
辅料；油适量，盐适量，八角2粒，桂皮1小块，香叶1片，干辣椒1粒，红烧酱油适量，葱适量，姜适量，冰糖适量
1.准备好所有食材。
2.鸡腿洗净，沥干水分，放入煎锅。
3.小火煎至表皮微黄。
4.另起锅，注入少量的油下入八角 桂皮 香叶煸炒出香味。
5.再下入葱姜继续煸炒。
6.加入红烧酱油和冰糖。
7.倒入开水。
8.烧开后加入煎过的鸡腿。水要没过鸡腿。大火烧开转中火，焖至30分钟。
9.加入盐，转大火，收干汤汁即可。
适用人群：
一般人都可食用
1、老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用；
2、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。
注意事项：
1、鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
2、与芝麻、菊花同食易中毒；
3、与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
4、与芥末同食会上火。
红烧鸡腿块的家常做法
鸡腿是一只鸡最多肉的食物，而且鸡腿肉不会很老，吃起来口感是比较好的，所以这也是很多朋友喜欢吃鸡腿的原因。鸡腿这种东西在我们的生活的做法有很多，有一些人喜欢制作成卤水鸡腿或者奥尔良鸡腿，而又一些朋友却喜欢将鸡腿切成块拿来炒，因为这种鸡腿块肉比较入味，最常见的就是红烧鸡腿块的做法了，下面就让我们来看看吧。
鸡腿是是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。一种取自鸡的大腿的肉(带骨头的),当然他还有引申义:特指一些身体强健，能奔能跑(也称"跑不死")的人，一般都加儿化音，叫"鸡腿儿"。另外，还有小鸡腿，又叫琵琶腿，是位于鸡翅下面的那一部分肉。
食材明细
鸡腿适量、葱姜蒜适量、干红辣椒适量、花椒适量、白糖适量、盐适量、料酒适量。
红烧鸡腿的做法详细步骤
1.将鸡腿剁块，放开水锅，煮至有血沫浮出，捞出待用;
2.热锅凉油，放入白糖，用炒勺不停同方向搅动，直至变色，冒泡，倒入鸡腿上色，(此时油溅的比较厉害，要注意保护自己)翻炒几下，加料洒，放入葱姜蒜，红辣椒，花椒炒，再倒入开水，(如果喜欢吃土豆，也可在此时放入土豆块)没过鸡块，加盐，中火炖;
3.要注意不停的搅拌，以防粘锅，(尤其是炖土豆时)
4.等锅里的汤到粘稠时，即可出锅.
折叠烹饪指导
1. 担心肥胖的人们，只要把鸡腿的皮剥掉再食有，即可减少热量的摄取。
2. 为了便于摄取铁分，可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质。如此一来便更具效果。如果是油炸时，一定要加入柠檬汁，或把肉撕碎后淋上醋食用。
3. 在烧煮之前，应将整只鸡腿用叉子插洞，如此较容易熟透，也比较容易使味道渗透。
4. 常吃鸡腿肉煮橘皮可预防贫血症，而鸡腿肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。
5. 以营养的观点来看，食用嫩鸡倒不如吃成鸡。为了便于摄取铁分，可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质。如将腿肉与桔子一起煮，可使肉中的脂肪变得软可口，且提高铁分的吸收率。
6、熏酱鸡腿口感醇厚，泽红润，酥嫩适口，不宜变质。适合各种人群。
日式照烧鸡腿有哪些做法？
日式照烧鸡腿是一道比较有名的日本特色美食，一般需要用到的是日本专属的酱汁，主要会用到鸡腿和米饭，最好是用手的米饭，这样做出的口感会更好一些，准备一些酱油和老抽来增加颜色，放适量的白砂糖，能够让口感吃起来不会太重。
菜谱简介 照烧，是日本菜肴里一种很有名的调汁。通常是指于烧烤肉品过程中，外层涂抹大量酱油，糖水，大蒜，姜与清酒（或味醂）。真正的按照日式照烧酱制作，对于材料不全的中国主妇来说，还是有一定的难度的，儿子喜欢在快餐店点照烧鸡腿饭，没吃过正宗的日式鸡饭味道，模仿外面卖的味道，制作出来的照烧鸡腿饭，无论是食还是色，都超过外卖的，而且，这种做法极其简单，记录下来分享给喜欢这道饭的朋友们。
材料
主料：鸡腿2只，米饭2碗
调料：食盐1茶匙，酱油1/2汤匙，老抽1/2汤匙，香醋1/2汤匙，蚝油1/2汤匙，白砂糖1/2茶匙，蜂蜜1汤匙，鱼露1/2汤匙，白胡椒粉1茶匙，水适量
做法
1、鸡腿洗净备用。
2、将洗净的鸡腿，拆去骨头。
3、将去骨鸡腿肉用松肉锤砸松。
4、将制作完毕的鸡腿肉放入保鲜盒里，加入蚝油、食盐腌制。
5、将加入调料的鸡肉调制均匀，加盖放入冰箱冷藏2个小时以上入味。
6、准备一份黑豆苗，洗净去根备用。
7、将黑豆苗放开水里焯熟。
8、焯熟的黑豆苗放冷水里冰一下，捞出加少许食盐和香醋拌一下备用
9、照烧汁的配制：食盐、蚝油、白砂糖、蜂蜜、老抽、酱油、鱼露、白胡椒粉和水。
10、炒锅放火上，取出腌制好的鸡腿肉入锅煎。
11、小火，逼出鸡腿里的油脂，注意不要糊掉。
12、小火煎至两面金黄色，即可出锅。
13、另取炒锅，放入调好的照烧汁烧开。
14、将煎好的鸡腿肉放入锅中焖煮。
15、煮至汤汁浓稠，即可关火。
16、一份米饭，放入蔬菜和做好的照烧鸡肉，浇上照烧汁，即可享用。
小诀窍
1、煎鸡腿的时候，不必放油，小火逼出鸡腿皮下脂肪。
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