在家做豆腐脑的方法
在家可以做的运动养生。
“人逢古稀喜相聚，满座白发尽笑语。身处盛世盼岁长，往事茫茫如烟雨。勤于纸上寻欢乐，珍惜今天保身体。多在人间看春光，又是桃红满地绿。”社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。关于饮食养生有哪些知识需要掌握呢？下面是小编为大家整理的“在家做豆腐脑的方法”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
我们平时的饮食是丰富多彩的，我们都知道经常吃一些豆制品对我们的身体有很多的好处，其中豆腐脑口感细嫩香滑受到很多人喜欢，因为它比较容易被吸收，很多人喜欢把豆腐脑作为早餐来食用，平时我们都是在外面能吃到豆腐脑，其实我们平时生活中也能做出美味的豆腐脑，下面我们一起了解下在家做豆腐脑的方法。
豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑， 因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅（可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫，食用油也可以），使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。由于原料原因，豆腐脑本味是无味。
【材料】：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可以用榨
豆腐脑
菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条（可以用红烧的牛肉或者鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替）。
在家做豆腐脑的方法
1．大头菜切小丁，芹菜切末；
2．大概50G的淀粉吧，我们做了四大碗；
3．将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可；
4．锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定
牛肉豆腐脑
要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡；
5．用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片；
6．将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可；
7．取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝；
8．舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝；
9．撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可！
也有的地方将豆腐脑作为甜品，加入桂花，甜酱等食用
通过对在家做豆腐脑的方法了解之后，我们知道豆腐脑的家常制作方法虽然比较复杂，但是如果能够熟练掌握好它的制作过程，在家里也能做出美味的豆腐脑，而且我们在家自己制作豆腐脑可以根据自己的口味和喜好进行调味，喜欢吃豆腐脑的朋友不妨试一试。
Ys630.com相关知识
做豆腐脑的方法
豆腐脑，我们爱称它为豆花，在街角路口，也许就有推着小吃摊的叔叔阿姨正在买着，清新的豆香，飘散在街道上，给城市另添了一处风景。豆花，也带着些许童年的气息，小时候总爱端着豌豆花，摇摇晃晃的拿到家里，和弟弟妹妹们一块分享美味豆花，分享简单的喜悦。
这样的一碗豆花，吃着也真是回味无穷，豆花的清香，总是回绕在你心中，久久无法散去，带着儿时的记忆，简单，又让你无法忘怀，这样的豆花，要怎么做呢?下面就来了解一下豆花的做法吧。
材料：
主料：内酯豆腐300克 干黄花菜5克 干木耳5克香菇4个 鸡蛋1个
调味料：葱5克 姜5克 油30ml 盐2克 糖2克 老抽3ml 生抽5ml 水淀粉40ml 蒜2瓣豆腐乳汁10ml 韭菜花2克
做法：
1.将黄花和木耳洗干净提前30分钟加入清水泡发，泡发后切丝。
2.将内酯豆腐从盒中取出放入大碗，上锅蒸20分钟，蒸好后保温备用。
3.葱切丝，姜和蒜都切末，将香菇洗净切丝，蒜压成泥备用。
4.炒锅加热，倒入油，温热后加入葱和姜，煸出香味，下入黄花菜、木耳和香菇丝煸炒。
5.往锅中倒入约400ml水，再加入老抽调色，放糖、盐和生抽调味。
6.中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡，最后将打散的鸡蛋慢慢淋入汤中，待蛋花飘起关火。
7.将汤汁舀一勺浇在蒸过的热内酯豆腐上，加些韭菜花，蒜泥和腐乳汁即可。
小贴士：
1、内酯豆腐口感很接近豆腐脑，用来替代做豆腐的步骤会省事不少。
2、喜欢吃辣的还可以加些辣椒油调味
这样一碗清爽的豆花，夹杂这你的回忆，也夹杂着你对儿时的念想，豆花的清香，仿佛可以让人忘记烦恼，让你在喧嚣尘上感受最纯真的喜悦。回味存留在内心深处的简单欢愉。享受豆花带给你的美味之旅，豆香萦绕在唇齿之间，欢乐也随着萦绕在心间。
做豆腐脑的方法大全
豆腐脑是生活当中，很多都边摊卖油的一种小吃味道非常的好，而且滑滑糯糯的，让人感觉到非常的美味也是受到了很多儿童和老年朋友们的喜爱，可是大家会担心市面上卖的东西并不卫生，那么接下来没来得及了解一下，做豆腐脑的方法。
做法：
1、将木耳、黄花、香菇切丁，炒锅内放少许油，翻炒。
2、加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。
3、将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出，放入锅中，2分钟后关火。
4、将制作好的豆腐脑盛入碗中，加少许蒜泥和辣椒油即可。
小贴士：
上面的做法可以使豆腐入味一些，我们也可以将豆腐先舀到碗里在浇上做好的卤，这样就更像在外面吃到的豆腐脑了。
原料：
黄豆。
做法：
1、泡黄豆，豆子是自己家里种的，记得泡以前要挑一下，杂质，坏豆，再洗一下，大概一夜就可以了，这次我们大概泡了1.2斤干黄豆，泡完再洗一下即可待用。
自制豆腐做法的详细图解
2.打豆浆，乡下以前用石磨，后来用粉碎机，家里只能用豆浆机代替了，大概一份豆，五份水，豆浆机自己带的过滤网不用，拆掉，打的越细越好，但是注意阅读豆浆机说明书，不要开太久把机器烧了，还有打时候泡沫很多的。
豆浆机小，要打很多次哦。
自制豆腐做法的详细图解
3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆，用锅子也可以，上面铺好两层的干净纱布，将打好的浆倒在纱布中，用手将豆浆挤出，这个活有点费力气的，挤剩下的豆渣我们是扔掉的，其实也可以吃，,自己想办法，如煎成小豆饼，伴在面粉中做各种面食……
自制豆腐做法的详细图解
4.挤完后就是煮豆浆了
煮浆记得要小火，而且必须有人看着，因为豆浆沸腾是会有很多泡沫，很容易溢出，此时可以小火并将沫子撇掉。
豆浆开后还要多煮个五分钟以上，煮透，不然会有豆腥味。
文章不了解到了做豆腐脑的方法，方法其实非常的简单在生活当中大家就可以自己来学习制作，上面我们也介绍了几种做豆腐脑的方法，大家快来一起尝试学习吧。
白醋做豆腐脑
豆腐脑大家都很熟悉，但是如果要说到白醋做豆腐脑的话可能人们会一头雾水吧!为什么白醋可以做豆腐脑呢。这样子做出来的味道岂不是很怪异，当然不是，白醋做成的豆腐脑，拥有别具一格的美味，如果还没有吃过的你，不妨就看看下面的白醋做豆腐脑的整个过程，让你体验一下别样的豆腐脑味道。
白醋做豆腐呢!有豆腐的香滑，还有白醋的酸味，想想这两种味道的结合，会产生什么样的火花呢?下面的制作方法，如果你学会了，那么就可以知道为什么白醋做得出来的豆腐脑，那么受人喜爱的原因。
酸浆豆腐
主料： 干黄豆500g 清水1000g 配料： 白醋(9度)45ml 清水250ml
1.首先准备材料，500g干豆子泡十个小时以上，以泡开为准，不能泡酸啦;5000g清水;250ml清水+45ml白醋;1000g清水。
2.然后是工具，纱布(屉布)几块;料理机;豆腐模子(只要是下面漏水的，上面能压的就行)
3.煮豆浆的工具，我用的超大的蒸锅。
4.开始打豆浆啦，豆子和5000g水大约分十次倒入料理机，打大约一分钟，我是分了十次，要是一次打太多料理机受不了，出浆也会少。。
5.每次打好豆浆然后把豆渣滤出，我用了双层屉布，不要用太稀疏的纱布，不然会弄出豆渣，影响成品口感。
6.打好豆浆倒入大蒸锅，开始煮豆浆，煮豆浆的过程中要不停搅拌，不然会糊底。开锅后三到五分钟关火。
7.倒入准备好的1000g冷水，把豆浆冷却到80度左右，这个是最适宜点豆腐的温度~
8.开始点豆腐了,本来酸浆豆腐是要用酸浆点的，但是第一次是没有有酸浆的，所以就用白醋兑水，作为酸浆~~把白醋溶液分三到五次搅入豆浆中，要匀速不停搅拌，让醋和豆浆充分融合，直到锅中看到絮状豆花。
10.用笊篱捞进絮状豆花到铺好纱布的模子中，用剩下的纱布包住豆腐，用蛋糕模具底压豆腐。
11.力道适中就可以，这个不太好描述。。自己试试就知道啦~然后让豆腐稍凉，揭开纱布，不能隔时间太久，不然会粘上的。成品很好吃，没有酸味。
白醋做豆腐脑的方法大家是否已经学会了呢?虽然看似整个过程很繁杂，但是只要你用心的去学，那么这些美味的食物不仅可以冲击你的味蕾，而且还有很高的营养保健价值，而这也是饮食的对我们来说的重要性。
做豆腐脑的方法与技巧
豆腐脑是中国的传统小吃，特别是当做早餐，营养又实惠。首先黄豆要浸泡一段时间，但时间不要过长。然后按照一定的比例打好豆浆，将豆浆放入锅里煮沸，在一个较大的容器内放入内脂以及煮沸的豆浆，放入调料入味一段时间后，再加上自己喜欢的调料即可食用。豆制品中含有很多的营养物质，适宜各类人群食用。
一、准备
干黄豆一斤，泡水浸豆
，冬天泡24小时，夏天6-9小时，春秋9-11小时，根据天气泡黄豆，天气热时间越短，最好是泡好的黄豆水上面不要起沫子，泡好的黄豆里面掰开是平的，黄豆泡的时间过长是做不成豆腐脑脑的。
注意一：泡的时间、程度。
二、打浆
1斤干黄豆泡好后，用11斤水磨三次，放水太多，豆腐脑脑会嫩或者碎，在家做时，按照这个比例，比如说100克黄豆，就需要1100克水，同样也是打磨三次
注意二：水与干豆的比例以及打磨次数
三、煮浆
豆浆一次性煮开，煮透，溢出锅时关火或者放消泡剂，或者用筷子搅一一下，防止溢出
注意三：一次性煮开，在搅动一会，豆浆刚溢出来是属于不开的状态的，要在多煮一会
四、过滤
将煮好的豆浆过滤一下，过滤是提高成品质量的前提。通过过滤，将蛋白质和豆皮及不溶性粗纤维分离。滤布孔眼要适当。过滤好后放凉，大约放到30度左右，不懂控制温度的，可以买个温度计。
注意四：想要更嫩滑就过滤一遍
五、放内脂
每斤干豆子夏天放内脂14克，春秋放15-16克，冬季防19克，内脂需要用凉水花开，放入良好的豆浆中搅匀。
注意五：内脂是放在30度的豆浆中搅匀，不是放入热豆浆中。
注意六:做的少时，比例按同等比例下降，这是标准比例
六：装碗
把豆浆打入碗中，水烧开，放入蒸箱，大约蒸20分钟就可以了。
注意六：是蒸的哦，不是冲的豆脑。.
豆腐豆腐脑
豆腐脑我们有很多地方也叫做豆腐花或者豆花，是非常出名的小吃。豆腐脑一般都是早早餐销售，很少有晚上卖豆腐脑的，在中国的大部分地区都能看到豆腐脑的身影。豆腐脑的制作是采用大豆蛋白制成的，豆腐脑是非常应养生的一道小吃，应为豆腐脑是富含高养分的食品。
豆腐脑一般有甜和咸的两种吃法。在我们国家的南方，豆腐脑是作为甜食的，特别是香港和台湾这些地方，甜豆腐脑非常的流行，中国北方就以吃咸的豆腐脑为主。豆腐脑制作起来非常的简单，我们在家庭中也可以自己制作。
俗称豆腐花、豆花，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似(老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。)
豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件(温度、浓度、搅拌程度等)恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。为乾州(今乾县)四宝之一。
常用的凝固剂有①金属离子：盐卤类如卤水(氯化镁溶液)、石膏类②酸类：葡萄糖酸δ内酯(受热分解成葡萄糖酸)、醋、酸浆水等。因为卤水点出的很难完全凝固，况且不能吃，所以我们常吃的豆腐脑都是经食用石膏或者内酯点出来的。
上文我们介绍了什么是豆腐豆腐脑，豆腐豆腐脑是非常出名的一道小吃，一般都是早上的时候销售，豆腐豆腐脑的吃法各个地方有所不同，中国南方特别是香港台湾等地方是以吃甜豆腐豆腐脑为主，而北方就吃咸的豆腐豆腐脑。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《在家做豆腐脑的方法》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“在家可以做的运动养生”专题。
