好吃进补的黄豆炖牛肉做法
养生有冬季进补的做法。
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”随着社会观念的更新，养生的理念也在不断刷新，勿以恶小而为之，不注意养生，这种“恶”会报复我们的身体。如何避开有关饮食养生的认识误区呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“好吃进补的黄豆炖牛肉做法”，希望对您的养生有所帮助。
过年了，妈妈买了好多肉食，满满的堆满了冰箱。尤其是我爱吃的牛肉，妈妈更是下了血本，买了好大一块。有些人不爱吃牛肉，不好炖，那可能是你烹饪的方法不对。我就喜欢妈妈做的黄豆炖牛肉，十分好吃。
功效：
黄豆炖牛肉，不仅是一道美味的大餐，它还有好多保健功能。
牛腱子肉：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。大豆：大豆含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素p含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。
材料准备：
主料：牛腱子肉 大豆
辅料：番茄
调料：色拉油 大蒜 姜 白酒 酱油 淀粉
制作工艺：
黄豆用水浸泡约4小时，洗净后沥干水分。
牛腱肉、番茄洗净，分别切块，备用；大蒜、姜分别洗净，均切成末。
锅中入油10克，将蒜、姜炒香，再加入水煮开。
开锅后，放入牛肉、黄豆及白酒10克、酱油20克再次煮滚，改用小火继续焖煮1小时。
最后放入番茄再煮10分钟，用淀粉10克、水10毫升勾芡即可。
这道美味健康的黄豆炖牛肉口味咸鲜，是一道不错的私家菜。用料简单，制作工艺也并不复杂，美味的同时还能调理气血，补虚养生，壮腰健肾，是一道不可多得的冬季调理养生的佳品。
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怎样炖牛肉好吃
牛肉在很多人的眼里，是最好吃的肉，因为牛肉吃起来很有嚼劲，并且没有什么杂七杂八的味道，不像羊肉有种膻味，猪肉吃起来也不是很有嚼劲，牛肉的价钱也是不便宜的，怎样炖牛肉好吃呢？
一般家庭都是用电磁炉或高压锅来炖。
考虑到蒸汽带走的热量，电磁炉的话可以把温度调到120~150，这个温度基本是合适的。高压锅炖肉会偏烂，但是问题也不大。
现在比较流行的是用烤箱炖肉，可以把温度调节在100度左右，这样里面实际受热温度在80度左右，适合慢炖。
冷水入锅
牛肉要用冷水来煮，等水开之后，凉的牛肉碰到热水，肉会更易烂，口感更佳。
与茶一起炖
将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加酒或者醋
炖牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，这两个东西都是可以软化肉质的，遇上不容易炖烂的肉，一般都需要加一些。
加山楂或萝卜
加一些山楂或者萝卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除异味。
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。在烧煮过程,盐要放的迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜,可令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
牛肉是很好吃点东西，在我看来是这样的，但是牛肉富含蛋白质，并且比较硬，是很难消化的，对于肠胃不好的人来说，还是少吃一点比较好的，在生活中还是多吃一点蔬菜比较好。
怎样炖牛肉才好吃
对于很多喜欢吃牛肉的朋友来说，寻找牛肉的制作方法是他们生活中比较常见的事情了。那么你们了解过炖牛肉吗?你们知道怎样炖牛肉才能更好吃呢?如果还没有了解，我们希望大家能够放下手中工作，仔细的阅读文章介绍的做法，相信你们可以满足自己的肚子，也让你们知道怎样炖牛肉才好吃。
对于牛肉这种比较常见的食物，我们每家都有自己的做法，但那种方法更好吃呢?关键还是在于我们的家人的口味，所以我们应该根据家人的口味来制作牛肉，这样才能够更好的满足他们。
牛肉属于高蛋白低脂肪的健康肉类，寒冬吃牛肉不仅强筋健骨，还能补充能量哦!一直都是从超市买来现成的酱牛肉，昨天突然想买块新鲜的生牛肉，回来自己做一回，也换个口味，于是就做了这道家常炖牛肉啦! 果然~还是自己做的东西好吃很多呀~呵呵，看来以后又要多买一种生肉咯。
制作步骤
1. 将生牛肉洗净，切成4大块。
2. 沸水入锅，煮5分钟。
3. 捞出备用。
4. 准备好葱姜段和山楂片。
5. 按比例，将生抽、料酒、老抽和盐调兑好。
6. 花椒粒和八角稍洗一下。
7. 将煮好的牛肉放入电饭煲中，再加入葱姜和山楂片。
8. 倒入调兑好的酱汁调料。
9. 加入花椒、八角和白糖。
10. 稍微搅拌一下，将味道调匀。
11. 加入足量的水，以没过牛肉为宜。
12. 盖好电饭锅盖，按一下“煲汤”键，等待即可。
13. 大约1个半小时后，电饭煲报警，提示牛肉已经炖好咯。
14. 不着急吃的话，最好在汤汁中多腌制一会，更入味哦!
以上是关于怎样炖牛肉才好吃的介绍，相信你们应该有大体的了解了吧。如果你们想要了解更多的做法，我们希望大家可以在平时多了解一些相关的文章。如果没有尝试过文章介绍的方法，我们建议大家可以在平时尝试一下，这样可以改变你们的口味。
炖牛肉的做法
牛肉是很多人最爱，这样的食物味道独特，而且这样食物含有的蛋白质丰富，同时它含有的脂肪比较少，所以多吃牛肉也不会发胖，不过对牛肉在选择的时候，也是需要对它的制作方法进行很好的了解，这样对制作它的时候，也都知道该如何制作最佳，那炖牛肉的做法怎么样嗯?
很多人对炖牛肉的做法并不是很了解，这样的制作方式，也是非常不错，不过要注意的是，在对炖牛肉的时候，也是要长时间进行，这样使得牛肉熟透。
炖牛肉的做法：
番茄土豆炖牛肉
材料
主料：牛肉500克，番茄500克，黄皮土豆500克，白皮洋葱100克，
调料：盐5克，姜5克，植物油25克
做法
1.牛肉洗净后切成3厘米的块，随冷水入锅烧经沸，去除浮沫，捞出再用清水洗净血污待用;
2.土豆削皮后切3厘米大小的块;
3.洋葱分成3厘米左右的片;
4.西红柿经开水烫后，去皮，用手撕成小块;
5.锅内入油烧热至六七成热时，放生姜片爆香炒一会儿;
6.入牛肉和土豆翻炒数十次后，加西红柿和清汤;
7.烧沸后再改用中火炖至牛肉松软，土豆散裂，加入洋葱片和精盐;
8.再改大火蒸烧沸1至2分钟即可。
通过以上介绍，对炖牛肉的做法也是有着很好的了解，因此对它制作的时候，都是可以按照以上方法进行，但是要注意的是，在对它制作的时候，在食材搭配上，都是要合理进行，这样吃的时候，利于人体消化。
正宗炖牛肉的做法
你知道正宗炖牛肉这道菜吗？这是许多人保持年轻肌肤的秘密，做这道菜其实并不复杂，把油烧热之后放入葱末放入食材翻炒，可以根据个人口味加入豆瓣酱，慢慢炖几分钟即可，腌制过程的时间不宜太长，否则会影响口感，就会破坏食物香气。
2、然后放入冷水中拨出血水
3、准备调味料，除葱姜蒜其它放入调味料盒
4、在准备盐，料酒和老抽酱油
5、泡出血水放入冷水锅中，开大火焯下牛肉块，然后在旁边砂锅中放入清水烧开备用，一次加入足量清水，中途不用加水，保持原汁原味
6、开锅后不用关火，用漏勺捞出直接放入烧开水砂锅中(开火捞出不代血沫，牛肉块干净)
7、然后下入少许料酒(随意)
8、下入老抽酱油
9、在下入盐搅动均匀
10、最后把调味料全部加入
11、盖上锅盖大火开火，转小火炖一个半小时(从小火算起)
12、利用炖肉时间，把山药和胡萝卜洗净，山药去皮备用
13、切滚刀块
14、放入热油锅中炸制段生表面金黄捞出(油温保持60度左右)
15、接着下入胡萝卜炸制段生捞出
16、牛肉炖熟后用勺成入另个小砂锅中或其它锅也行，一次吃多少成入多少，在放入少许炸熟山药和胡萝卜，放火上中火开10分钟左右即可
17、端上餐桌享用美味炖牛肉吧
外面饭店的食物很可能添加味精，不够健康，正宗炖牛肉的做法简单，自己做才能真正在健康的前提下享受美味。
香菇炖牛肉的做法
每个人都是吃货，如果不是，那也是因为你没遇到自己喜欢吃的。要做自己喜欢吃的菜肴，你就得学。下面，就让小编来为大家介绍一下如何做好香菇炖牛肉。
2.冲洗下，滤水
3.牛肉洗净切块，稍稍大一点，牛肉煮了之后会缩哈
4.葱打结，蒜切蒜花
5.姜切片，蒜瓣剥好
6.锅中放适量清水，姜片，牛肉下锅，焯水
7.冲洗干净
8.放到锅中，我用的高压锅哈，要是普通炖锅一样的步骤，时间长一点而已
9.放蒜瓣姜片葱结
10.适量料酒
11.生抽适量
12.老抽适量
13.适量清水，我不需要很多汤的那种，所以清水放一点点就，自己看着办
14.盖上锅盖，大火煮，上汽之后继续2-3分钟关火
15.打开锅盖
16.放入香菇
17.放适量盐
18.一点点白糖
19.盖上锅盖，继续大火煮，上汽之后转小火焖煮5-8分钟即可
20.出锅前撒少许蒜花即可
记住好的美味佳肴不仅仅是餐厅才能有，自己可以动手做菜的。上面关于香菇炖牛肉的简介相当详细，收藏起来有机会做一下吧。
营养炖牛肉的做法
对于动物来说，吃是一个动词。而对于我们人类，可不仅仅是这样。吃，要考虑很多方面，既要好吃，还要对身体有益。而如果你能自己动手做，这两方面就都会满足。下面，就让我来为大家介绍下营养炖牛肉的做法。
2.21锅内加水烧开，牛肉飞水。去沫！
3.飞过水的牛肉块控干，锅里加油少许。油开后牛肉下锅，煸炒！
4.肉稍微煸黄金色后加葱姜蒜，酱油，少许咸盐。
5.炒香后加水烧开。
6.烧开后倒入电高压锅里，加入西红柿。盖锅盖，调整时间30到40分钟。
7.高压时间到了后放气，加入切块的胡萝卜，土豆，洋葱！
8.继续压力15--20分钟！出锅放入香菜末，葱末！
做菜讲究火候的把握，那么今天小编为你介绍营养炖牛肉，大家一定要注意火候的拿捏，赶快去尝试着做一做吧！
酸菜炖牛肉的做法
酸菜是我们非常喜欢吃的一种食物，酸菜在我们国家有着悠久的历史，酸菜不但味道独特而且还含有丰富的营养，经常吃酸菜是可以起到很好的保健功效，所以酸菜深受人们的喜爱，酸菜不但可以直接食用而且也可以搭配上其它的食材来做成各种各样美味的菜肴，下文我们就采用酸菜来搭配上牛肉做成一道美味的菜，那就是酸菜炖牛肉。
酸菜炖牛肉，是家常菜，可健脾开胃调理、气血双补调理补虚养身调理。
主料：牛里脊肉 400克
辅料：泡菜 40克
调料：淀粉(玉米) 25克 胡椒粉 3克 醋 6克 香油 3克 盐 3克 味精 3克 料酒 10克 虾油 18克 姜 18克 大葱 25克 姜汁 12克 葱汁 20克 各适量
制作工艺
1.将牛里脊肉洗净，除尽油筋，剁成块;
2.泡酸青菜(泡菜)洗净，切成粒;
3.取一小盆，放入牛里脊肉块，用姜汁、葱汁、清水、料酒腌15分钟;
4.将姜切葱切段;
5.将炒锅置于旺火上，放入鸡汤、姜片、葱白段、料酒烧沸，撇净浮沫;
6.取勺搅转高汤750克，慢慢倒入牛里脊肉块，用小火炖至牛肉块熟烂;
7.加入胡椒粉、精盐、味精、虾油、泡酸菜粒，炖入味，加湿淀粉勾芡，轻轻推动后放入醋、香油，盛入碗内即可。
在上面的文章里面我们介绍了什么是酸菜，我们知道酸菜不但好吃而且还含有丰富的营养，经常吃酸菜有利于我们的身体健康，上文我们采用了酸菜搭配上牛肉做成了酸菜炖牛肉，相信现在大家都懂得自制酸菜炖牛肉了吧。
家常炖牛肉的做法
牛肉是营养比较丰富的，现在有很多的家庭，由于生活条件不断的在提高，那么餐桌上的牛肉也在不断的在增加，所以有很多家庭为了能吃上正宗的炖牛肉，就想了解一下家常炖牛肉的做法，为了你能尽快学会家常炖牛肉的做法，就来看看下面介绍。
家常炖牛肉
主料：牛肉650克
辅料：冰糖5块 番茄酱2勺 甜面酱2勺 食盐3勺 料酒1勺 葱1根 姜3片
蒜3瓣 花椒10粒 大料2个 干尖椒6个 桂皮1根 香叶3片
枸杞子10粒 辣椒面2勺 水适量
1.
冰糖、番茄酱、甜面酱备用
2.
准备好炖肉用的：食盐、料酒、葱、姜、蒜、花椒、大料、干尖椒、桂皮、香叶、枸杞、辣椒面等
3.
牛肉洗净切块
4.
用锅焯一下，水沸去污
5.
清洗干净控水
6.
冰糖(或白糖)放炒锅熔化，等颜色变为褐色，稍有一点冒烟时，把肉块放进去，翻炒
7.
放料酒、葱、姜、蒜、番茄酱、辣椒面等已准备好的调料翻炒
8.
放入水，水量为没过肉为宜
9.
放一点甜面酱，等水开了时，中小火炖1个半小时左右，视自家灶具掌握时间
10.
盛出来撒点葱花上桌。
家常养生菜——玛咖土豆炖牛肉。
原料：
精选黑玛咖干片30克，新鲜土豆300克，新鲜牛肉300克，葱、姜、八角少许;
制作方法：
黑玛咖片用温水浸泡，土豆去皮洗净，切滚刀片;
2.牛肉洗净，放入开水锅中汆去血水，出锅后切成4厘米见方块状;
3.姜切丝，葱切段，将牛肉、姜、葱、八角放入炖锅内，加1000ML水，大火烧开，撇去浮沫。
4.中小火炖20分钟，加入土豆、玛咖;
5.再炖30分钟后，加入盐、鸡精、胡椒粉调味拌匀即可。
家常炖牛肉的做法，以上就为很多喜欢吃炖牛肉的朋友，做了详细的介绍，所以对于想尽快吃上口味比较纯正炖牛肉的朋友，可以对以上内容全面的了解，了解一下家常炖牛肉的做法，相信通过了解学习，就能尽快制作出口味比较纯正的炖牛肉。
啤酒炖牛肉的做法
现在有很多的家庭在炖牛肉的时候，都会倒一些啤酒，都认为通过啤酒来炖牛肉，不但能提高牛肉的营养价值，而且也能充分的提高牛肉的味道，所以现在有很多的家庭，就想具体了解一下啤酒炖牛肉的做法，为了你能尽快了解，就来一起看看啤酒炖牛肉的做法有哪些。
主料 牛肉 500g
方法/步骤
1
首先将牛肉洗干净化开切块
2
放在冷水盆子里加热焯烫
3
准备好所有调料，葱姜蒜，花椒大料，香叶，小茴香，啤酒一大瓶
4
小铸铁锅烧热加入少许玉米油，然后加白糖炒糖色
5
糖色变焦黄色以后倒入焯烫好控干水分的牛肉块
6
煸炒一会儿倒入老抽
7
加入所有佐料
8
慢慢将啤酒倒进去
9
等到啤酒开了以后，敞开盖子炖10分钟，然后盖盖子小火炖制
10
大概一小时以后看到汤汁不多了加入适量盐，继续炖，直到汤汁收干就可以了
11
出锅盛入碗中开吃
注意事项
敞开盖子煮十分钟是为了易于腥气能够更好的挥发出去，加入啤酒炖制的牛肉更加美味
啤酒牛肉的做法
菜系及功效：家常菜谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱
口味：咸酸味 工艺：炖
啤酒牛肉的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)300克
辅料：啤酒250克,胡萝卜50克,洋葱(白皮)25克
调料：姜5克,大蒜(白皮)5克,白砂糖5克,番茄酱15克
教您啤酒牛肉怎么做，如何做啤酒牛肉才好吃
1. 将胡萝卜洗净切成滚刀块;
2. 洋葱洗净切块;
3. 姜洗净切片，蒜瓣洗净备用;
4. 牛肉切成小块用沸水焯后捞出，放入凉开水中洗去浮沫待用;
5. 坐锅点火倒油，油温达四成热时，放入姜片、蒜瓣、洋葱块翻炒，再加入番茄酱、牛肉块、酱油、白糖、啤酒;
6. 待锅开后放入胡萝卜块、胡椒粉、精盐，最后倒入砂锅中用小火炖半小时即可。
啤酒炖牛肉的做法，本文就详细做了介绍，相信想尽快学会啤酒炖牛肉的朋友，已经具体了解了啤酒炖牛肉的做法，所以在了解了啤酒炖牛肉做法以后，那么要通过尝试制作，才能真正的做出口味比较纯正的啤酒炖牛肉。
如何炖牛肉汤好吃
很多人都爱吃牛肉汤吧，但是对牛肉汤应该如何制作，在选材以及老师的技巧问题，却不是所有人都了解，所以说可能每一次都要想着在外面才能够吃到，但实际上掌握以下介绍的方法美味的牛肉汤做法，这样我们就可以自己在家轻松的制作这些美味的食物了。
方法：
先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。
将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。
以上就是牛肉汤的制作方法步骤介绍，通过这些介绍我们可以发现，缺什么糖的制作也是比较轻松简单的，只要在生活当中，自己有时间长能够了解这些方法技巧问题，什么时候想吃都可以吃得到。
炖牛肉怎么做好吃
对于牛肉这种在餐桌比较常见的食物，你们知道有哪些制作方法吗?你们在平时是通过什么方法来做出自己喜欢吃的牛肉大餐的呢?如果不是通过炖牛肉的方法，我们建议大家可以在平时尝试一下文章介绍的方法，改变一下自己的做法，也许你们会很快的喜欢这种牛肉的做法和口味。
在平时我们炖牛肉的时候应该要特别注意的是牛肉的新鲜度、火候、调汤和放料，因为这是关系到我们能不能做出一份好的炖牛肉的开始，希望大家在尝试炖牛肉的时候能够注意一点。
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤：锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称“打底”(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、.姜 1块切口(不要切断)、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可.
煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛(羊)肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。
从文章的介绍中，我们可以知道炖牛肉的步骤是非常关键的，如果我们没有按照文章介绍的方法来做，很可能会让我们做出来的炖牛肉口味比较奇怪，甚至浪费了牛肉。所以大家在没事的时候，应该先看明白炖牛肉的步骤，然后慢慢的去尝试它的做法，特别是火候的调节。
柿子炖牛肉做法
相信大家对于西红柿和牛肉并不陌生，大家在日常生活中经常会吃到，牛肉可以强身健体，而且牛肉当中含有着很多的维生素，接下来为大家介绍一款关于柿子炖牛肉的做法，大家快来看看吧。
材料
主料：牛肉300g，西红柿200g，
辅料：香菜，少许啤酒，
调料：鸡精，盐，花椒，大料，桂皮，草果，葱，姜，蒜，料酒，酱油，适量热水。
做法
1、用刀背把牛肉拍松后，将牛肉切块，西红柿去皮后切块，葱、姜、蒜切片。
2、牛肉入沸水锅中氽烫，加一点儿牛奶，控干水备用。
3、炒锅放油，入花椒、大料、桂皮、草果、葱、姜、蒜爆锅，然后放入牛肉，煸炒变色，放入料酒、酱油，适量热水、少许啤酒。
4、水开15分钟后，转小火炖1个小时，
5、放入切好的西红柿，15分钟左右，炖至西红柿几乎都融入汤中！
6、放入鸡精、盐，大火收汤，这样汤比较入味，出锅，放香菜！
以上是关于柿子炖牛肉的做法，相信也给大家介绍的非常详细了，大家看做法是不是很简单，而且牛肉含有的丰富营养价值，大家快来试试看吧。
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