蛋清是什么
饮食养生是什么。
饮食贵在节，读书贵在精，锻炼贵在恒，节饮食养胃，多读书养胆，喜运动延生！随着时间的失衡，养生这个话题走入大众视野，养生已经不再是养身，同时也是养心。怎样才能实现科学的饮食养生呢？下面是小编为大家整理的“蛋清是什么”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
随着人们生活水平的提高,人们对于吃的要求也是越来越高的,不只是吃饱喝足就是万事大吉,人们更加注重的是健康.而且大家现在关注最多的不是那些保健产品而是生活中比较重要的食物,也是比较常见经常吃到的食物的营养所在.但是遗憾的是大家对身边的食材都不太了解,就比如说蛋清.
那么蛋清究竟是一种什么样的食物呢?蛋清有哪些常见的烹制方法呢?蛋清有哪些重要的营养作用呢?对于人的身体有好处吗?很多喜欢吃鸡蛋的人都会问这些问题,尤其是一些女生.
蛋清是指蛋(尤其指鸡蛋)内的半透明液体,故又称为蛋清,与蛋黄相对.蛋白遇热后会凝固成白色固体,因而得名. 蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用.如果用高速打蛋器把蛋白搅拌,会呈现泡沫状像海棉般有弹性,是做蛋糕的首要步骤.蛋清糊,又名蛋白糊,这种糊挂在原料表面厚罗薄,约1.5毫米,质地软嫩,制作蛋精糊的原料是鸡蛋清加干淀粉或精白面粉,蛋清与粉料的比例为1:1左右.如:软炸口蘑、软炸麻花腰、软炸虾花等菜肴即是,这种糊经油传热,发生淀粉的糊化,蛋清蛋白质的变性,并结合在一形成一个复杂的凝固层,它一方面能把热量均匀地传导给原料内部,使之慢慢成熟;另一方面能阻止内部原料大量脱水,变得干硬,保护营养成份不流失.
通过上述内容的介绍,可以了解到蛋清在预防肥胖和补充人体蛋白质等很多方面都有着非常重要的作用.蛋清在正常的做肉馅中也占有一席之地,是妈妈们非常喜欢的厨房常客,同时也是一些美味食物的真正来源所在,非常值得食用.
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蛋清可以做什么
鸡蛋是很常见的食物，鸡蛋含有的蛋白质、叶酸、胆固醇都是比较多，所以在对鸡蛋吃的时候，也是要适量进行，一天一个鸡蛋是最佳选择，使得身体能够很好吸收鸡蛋营养，利于身体健康发展，那鸡蛋也分为鸡蛋黄和鸡蛋清，对蛋清可以做什么呢，也是很多不太清楚的。
那蛋清可以做什么呢，它的使用方法也是比较多，所以在对它选择的时候，也是要对它进行很好的了解，这样对使用的时候，才不会危害到自身健康，同时对它的营养元素有着很好保留。
蛋清可以做什么：
蛋清炒小蘑菇
材料：
1：5个鸡蛋的蛋清清，盐1/4茶匙，水2大匙，葱花2.5大匙;
2：小白蘑菇1盒(200克)，清洗干净备用;
3：橄榄油或其他素油2大匙，盐1/4茶匙，白胡椒1/6茶匙，鸡粉1/4茶匙，香油1茶匙。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法
1、鸡蛋清加上剩余1料打撒备用。
2、不粘锅，置炉上开大中火，放入3料里油，油热后放入打散的1料，轻轻翻炒至蛋汁有一大半凝固。
3、接着放入小白蘑菇，翻炒及下，放入剩余3料，兜匀出锅。
肠仔蛋清汤
材料：肠衣160～240克，鸡蛋5只，葱3根(切碎)，芹菜1根(切碎)，芫荽1棵(头、叶分开)，云耳2～3朵，上汤4量杯(1000克)。调味料：生抽3汤匙，鲜露1汤匙，胡椒粉少许。
做法
(1)肠衣洗净，沥干;鸡蛋磕入碗中，搅打均匀，灌入肠衣内，以棉绳每隔7～8厘米扎结一段(似肠仔蛋)，直至完成。
(2)将肠仔蛋上笼，以冷水小火蒸10分钟，取出晾凉后切成小段。
(3)将上汤与芫荽头煮沸，加入云耳和调味料，再放入肠蛋、葱和芹菜煮沸即成。以芫荽叶作装饰。
小诀窍
(1)如不用蛋液，可改用其他馅料代替。
(2)可先用少量蛋液测试火力，然后再烹制。
通过以上介绍，对蛋清可以做什么呢，都是有着一些了解，所以对它使用的时候，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，对它使用的时候，也是要掌握制作技巧，对不懂的地方，也是要进行详细咨询。
蛋清能做什么甜点
蛋清在平时生活当中应用是比较广泛的，尤其是在饮食当中能够做多种甜点，也是制作蛋糕必要的一种食材，在平时生活当中可以做成布丁甜点，可以做蛋挞等等，蛋清的营养价值也比较高，平时适当的吃一些对身体也是有好处的，尤其是蛋清的热量较低，不像蛋黄一样富含有胆固醇。
蛋清能做什么甜点
一、鸡蛋布丁甜点
材料：牛奶400克、香草精1/2匙（没有的话问题不大，就是香味上差点）、砂糖80克、鸡蛋4个、砂糖100克、水40克
步骤：
1、先高火5分钟，将水煮沸，加入白糖充分搅拌成糖水。
2、将糖水加蛋和鲜奶搅拌均匀。
3、将一杯白糖混合半杯开水煮至金褐色，熬成焦糖。
4、将煮好的焦糖倒入少许于模型内。
5、再把调匀后的布丁材料倒于模型内。
6、烤盘内加约1/3的温水，然后放进微波炉烤箱，用中火烤15分钟即可
二、蛋挞
材料：高筋面粉100克、低筋面粉100克、鸡蛋2个、牛奶130克、食盐3克、水105克、黄油130克、白糖45克
步骤：
1、黄油软化后放入面粉捏成碎粒，加入盐，白糖，水搅拌。还是用捏的方式揉成面团，放冰箱冷藏一个小时
2、取出擀成正方形，黄油也和面团同样硬度，擀成略小的正方形，将面皮折起，包入黄油，擀长
3、先从三份之一处折起，再从另三分之一处对折过来装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
4、取出擀成长方形或正方形，三毫米厚，用蛋挞模压出形状
5、再将面皮放入蛋挞模具中
6、这时准备蛋挞水，鸡蛋加入白糖，牛奶煮至90度
7、等待鸡蛋和白糖融化，融化后，将煮热的牛奶慢慢地倒入鸡蛋液中
8、再过滤一下，装入蛋挞模具中，烤箱220度预热，中层，上下火，烤15-20分钟即可。
三、天使蛋糕
材料：蛋清5个、面粉50克
步骤：
1、面粉过筛在一个无水无油的碗中。
2、蛋清加糖用电动打蛋器打到小尖角的状态。
3、取3分之1的蛋白糊到面粉碗中，搅拌均匀。
4、将剩下的3分之2蛋白糊全部倒进面粉碗中，用切拌的手法，混合均匀。
5、烤盘中垫张油纸，为了好脱模。（也可以用活底戚风蛋糕模具。）
6、将蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀抹平表面。
7、放进预热好160度的烤箱，中层，上下火，25分钟左右即可。
鸡蛋清洗外壳的正确方法是什么
现在很多人把鸡蛋买回家后，就会直接放在冰箱中储存，大家并不知道鸡蛋是要清洗的，几乎有很少的人会把鸡蛋洗干净再储存，因为大多数人认为鸡蛋的外表没有细菌，其实鸡蛋在直接排出后是没有经过清理的，鸡蛋表面会沾有一层粘膜，同时鸡蛋的表面也会有细菌，摸过没有清洗鸡蛋的时候必须要提前清洗，另外在做水煮蛋或是要做鸡蛋时，要提前把鸡蛋的外壳清洗一下，因为难免会在打蛋的过程中，蛋液沾到鸡蛋的表壳，这样容易感染细菌，清理蛋壳是非常重要的，而且用的方法也非常重要。
鸡蛋清洗的方法
一、清洗鸡蛋一定不要使用冷水。因为冷水会导致鸡蛋靠近外壳的部分收缩，内部会形成真空区域造成内外压差，反而使外壳上的细菌更容易进入鸡蛋内部。
二、清洗鸡蛋的水温一定要高于鸡蛋本身温度至少11度，不过通常也不要超过49度；而且不要将鸡蛋长时间浸泡在热水中，否则鸡蛋就被“煮熟”了。可以用洗涤剂来更好地清洗鸡蛋表面，清洗之后让鸡蛋自然晾干，随后包装好放入冰箱的冷藏室保存。
三、如果鸡蛋在洗完之后就马上使用，那么自然不必担心清洗不当会影响鸡蛋的保存，不过仍然要注意不要让洗鸡蛋的水污染了其他的食物或者餐具。
四、无论买到的鸡蛋是否经过了清洗，表面看上去是否清洁，将鸡蛋彻底煮熟再食用都是保证安全、避免食物中毒的最有效的措施。这是因为，一方面，即便鸡蛋的外壳经过了彻底的清洗消毒，细菌仍然有可能已经存在于鸡蛋内部；另一方面，仅仅将食物加热到60 oC、2~6分钟就可以杀死沙门氏菌，因此即便鸡蛋外壳受到了沙门氏菌的污染，足够加热后仍然可以放心地食用。
鸡蛋清中有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质，包括蛋白质在内的很多物质都是头发生长所需要的养分。因此，用鸡蛋清洗头，可以给头发提供天然的营养，有效补充头发所需要的各种物质。
方法：
1、首先，取两个鸡蛋，只取出蛋白液，用中指或食指沾蛋白液在发根处前后来回轻轻按摩;
2、再使用尖嘴式塑胶软瓶吸取少量蛋白液，注入头顶头皮上，以中指拨开头法，轻轻按摩周围头皮，将整个头皮都涂上蛋白液轻轻按摩。
3、再用手指尖沾蛋白液涂在沿额头 耳朵及颈部的发际按摩。
4、接着用手指轻按整个头皮和发际数十次，直到感到非常舒服为止，再用干毛巾复盖头部至少十分钟以上，以温水清洗干净，完成清洁头发。
蛋清能做什么烘焙
烘培没有常生活中比较常用的一种，对于制作食物的方式，通常对于分配的方式来说，都是制作一些饼干或者蛋糕，甚至有一些甜点。不管哪一种东西，烘焙出来都是挺好吃的。有很多人来说烘焙食物是一个很不错的选择，那么对于计算机这种东西来说，它能够通过烘焙这种方式做出什么样美味可口的食物呢?
一、只用蛋清的美味烘焙-蛋白糖
做烘焙有时候用掉蛋黄，多出来蛋清，可别扔!蛋清也可以做出美味的烘焙!譬如入口即化的蛋白糖!要说蛋白糖，很多人担心会消泡，这个配方一定要学!不仅制作简单，更重要的是挤好之后永不消泡!可以慢慢挤出各种造型和颜色，再也不用担心速度不够快而失败了。想不想试一试呢!配方是屋诺金盘一盘的量。
三、蛋白糖的做法
食材;蛋清30g、细砂糖5g、水18g、糖55g。
步骤：
1、蛋清放入冰箱冷藏，55g糖和水倒入小锅，口径要小一点，中火烧。
2、蛋清取出，滴几滴柠檬汁，放入细砂糖5g，高速打成鱼眼泡状态。
3、继续打发至干性发泡，不过，也不需要过干
4、糖浆加热到118-120度关火，没有温度计就看糖浆是否开始沸腾，端起锅，摇晃一下，看看锅底是否还有未融化的糖。如果没有就关火，如果有就需要继续熬，但是千万不要搅拌糖浆，会反砂。也不要熬太久，糖浆变色就不好了。
5、将熬好的糖浆立即倒入蛋白霜中，热的加进去!热的!倒一点，打均匀，再重复，三次倒完。糖浆尽量都倒在蛋白霜中间，不要倒在打蛋盆壁上和打蛋头上。打好的糖浆很柔软有光泽。细腻均匀。
6、加入需要的可食用色素。低速打均匀即可，不要打太久。装入裱花袋
7、在不粘烤盘上挤出形状。挤好后稍微拉起就会有漂亮的尖角。90度上下火烘烤1小时，有热风循环更好!
8、烤好不要立即取出，待烤箱冷却后再取出烤盘，烤好的蛋白糖是可以很轻松从烤盘上取出的。不过夏季气温过高，蛋白糖比较容易融化。建议烘烤冷却立即密封保存，不立即吃就放入冷冻!
9、也可以在裱花袋口划几道喜欢的颜色，再装入裱花袋，挤出形状，颜色会很漂亮!
打发的蛋清可以做什么
但是人们日常生活中很常见的一种东西，对于人们身体营养的补充和一些身体健康方面的来说，有着很好的效果，相信很多人都知道鸡蛋主要由两部分组成，一种是蛋黄，另一部分就是蛋清，对于蛋清的使用方法有很多通常都是把他打发来制作一些其他的东西或者食物。那么对于打发的鸡蛋清来说，它可以制作哪些日常生活中比较可口的美食或者其他的东西呢。
一、蛋清水果班戟
材料：芒果//香蕉//鸡蛋3个//面粉//淀粉//芝士粉 //柠檬。
做法：
1、先准备班戟皮的面糊，先打两个蛋，分出蛋黄和蛋清;
3、蛋清里挤几滴柠檬汁，加入白糖，用打蛋器低速打1分钟，白糖分三次加入，用3档打成发泡，像做蛋糕那样;
4、2个蛋黄再加入一个全蛋搅成液，面粉//淀粉//芝士粉，比例3：1，用晒盘晒进蛋液，加入清水拌成面糊;
5、这个时候可以准备水果，把香蕉和芒果都切成块;
6、热锅，下少许油，倒入少许蛋糊摊成薄饼皮，一碗面糊可以摊5-6饼皮;
7、拿个盘子，把摊饼皮放上去，先抹一层发泡蛋清，再铺上水果，再抹上发泡蛋清，煎饼皮卷起来;
8、用刀从中部切开，这就是我们的蛋清水果班戟。
二、蛋白霜
材料：蛋白2颗,糖粉80,柠檬汁少许,草莓.可可粉5公克。
做法：
1、蛋白先用电动搅拌器打至发泡，加入柠檬汁后再打一下。
2、糖粉分2次放入，将蛋白打至硬性发泡。
3、可取部份蛋白霜与草莓粉.可可粉快速搅拌，做成不同口味。
4、蛋白霜放入挤花袋，在烘焙纸上挤出喜欢的形状。
5、烤箱先预热，以110度低温烘烤1小时。
三、巧克力蛋白餠
材料：常温蛋白1/2杯再多一点点 (每种蛋大小不一，约3小颗蛋的蛋白),巧克力豆1杯( 拨成碎片),糖粉1/4~1/3杯 (比砂糖还细，比较容易打发因为砂糖会太重),可可粉2大匙。
做法：
1、将蛋白打发至出现大泡沫时，分次加入糖粉。继续打发至硬性发泡，即举起打蛋器后，蛋白很硬挺，没有弯曲的倒钩尖角。
2、拌入可可粉和巧克力豆，动作要温柔。
3、用汤匙挖到铺好烘焙纸的烤盘，150度C烤35~45分钟，饼干干了即可。
蛋清吃多了有什么坏处
鸡蛋是人们日常生活中比较常见的一种食物，它对人们身体营养的补充和身体健康方面来说有着很好的效果，对于一些老人和小孩来说，他们身体比较虚弱，这个时候吃一些鸡蛋可以有效的补充他们身体的营养，避免出现一些疾病。现在很多人都知道人们日常生活中最多吃两个鸡蛋，当鸡蛋吃多了之后会对人们的身体造成一些影响，特别是鸡蛋清吃多了，对于人们的营养过剩来说造成了一个极大的危害。鸡蛋吃多了除了造成营养过剩以外，还有哪些坏处呢?
一、蛋清吃多了有什么坏处
1.肥胖
食物中的蛋白质含量较高，往往脂肪的含量也较高。比如牛肉、羊肉等动物性食物。过量食用这些高蛋白的食物，同时脂肪的摄入量也增加，容易造成体重增加，肥胖也自然而然找上门来。
2.肝脏受损
蛋白质进入人体以后，肝脏是蛋白质的主要代谢器官，蛋白质中的必需氨基酸进行分解代谢的主要场所就是肝脏。如果蛋白质摄入过量，势必会增加肝脏分解代谢的负担，从而对身体产生不利影响。
3.肾脏受损
肾脏是身体主要的代谢器官，如果食用过量的蛋白质，多余的氨基酸大部分由肝脏降解为氨、尿素、肌酐等含氮物质，需要经过肾脏才能排泄出来，肾脏负担加重，就会导致肾脏受损，健康风险增加。
二、吃鸡蛋的注意事项
1、不要丢弃蛋黄
蛋黄整体营养价值远超蛋清，是蛋类营养的精华。
2、不要吃太多鸡蛋、
虽然一般人每天吃1个或多个鸡蛋不会导致心血管病或糖尿病风险增加，但也不要吃太多，建议每周不要超过7个。
若奶类、肉类和鱼虾摄入不足，可多吃鸡蛋代替一部分。
3、不要吃生鸡蛋
生鸡蛋不易消化，并且不卫生，容易有细菌污染。
4、不要煮过火或煎过火
煮或煎，都是最常见的方式，切记不要过火。时间过长，会使蛋白质过分凝固，鸡蛋变硬，影响口感以及消化吸收。
5、不要在室温下存放鸡蛋、
鸡蛋在室温下(25度左右)一天，相当于在冰箱内放一周，所以鸡蛋应当冷藏。鸡蛋要看标签，一周内的品质最好。
单独的蛋清可以做什么
鸡蛋是生活当中非常常见的食材，由于营养价值很好，所以很多人平时都会吃鸡蛋来补充营养。鸡蛋都是由蛋黄和蛋清组成的，有些人喜欢吃蛋黄，就会特意将蛋清和蛋黄分开。但是如果只吃蛋黄的话，蛋清就会浪费。其实蛋清也可以制作成很多的美食。那么，单独的蛋清可以做什么呢?
一、酸奶蛋白溶豆
材料：奶粉25g，蛋清2个，酸奶30g，玉米淀粉10g，糖粉10g。
做法：
1、奶粉和玉米淀粉过筛，倒入冰箱拿出来的酸奶，搅拌均匀备用。
2、蛋清打发，加入糖粉，打发至硬性发泡的状态，与酸奶混合液一起搅拌均匀。
3、放入裱花袋，挤出形状，放入100度预热好的烤炉，烤50~60分钟，表面微微黄即可。
二、蛋白糖
材料：蛋白30g，细砂糖30g，全脂奶粉4g，玉米淀粉3g，柠檬汁几滴。
做法：
1、蛋白加细砂糖和柠檬汁，硬性打发。奶粉和玉米淀粉过筛加入蛋白霜中，用硅胶刮刀翻拌均匀。
2、裱花袋剪口套上裱花嘴，再将裱花带套入杯子中，装入蛋白糖糊。烤盘铺油纸，将蛋白糖糊均匀挤入烤盘内。
3、使用电烤箱，上下火100度预热5分钟，烤盘插入中下层架，烤40-45分钟，最后用余温焖5分钟即可出炉。
三、双皮奶
材料：纯牛奶200g，蛋白2个大概70克，糖20-30g。
做法：
1、蛋白两个打散，不要有大结块。
2、加入牛奶200g跟25g白糖混合均匀。
3、混合后，用筛子过滤蛋奶液，去掉没有打散的蛋白。
4、分装入玻璃瓶或者碗里，盖上保鲜膜或者锡纸以免水蒸气进入，静置一会去除气泡。 5、水煮开，隔水中小火蒸10分钟，焖五分钟即可。
蛋清的做法
鸡蛋可以说是我们在生活中经常会吃的一种食物，而且鸡蛋的做法有很多种，不管是整个走还是炒鸡蛋以及，搭配其他的食物，都有很高的营养价值，但是很多人在吃鸡蛋的时候喜欢将蛋清和蛋黄分开，那么下面我们去了解一下蛋清的制作方法，那就是我们所说的蛋白酿肉丸。
我们都知道其实蛋清煮熟之后就成了蛋白，所以说其实营养价值还是存在的，而且很多人对蛋白非常喜爱但是却拒绝蛋黄。所以说喜爱吃蛋清的话不妨尝试一下蛋白酿肉丸的制作吧!
蛋白酿肉丸
主食：鸡蛋5个、猪肉馅200克、杏鲍菇1段、胡萝卜1小块
调料：盐、蚝油、料酒、清汤、水淀粉、植物油
做法
1、准备所需材料(漏了放胡萝卜)。
2、将鸡蛋洗净，放入冷水锅中煮熟，捞出剥去蛋壳。
3、猪肉馅加入菇末、胡萝卜末、盐、蚝油、料酒、葱白，用筷子顺顺一个方向搅拌至肉馅上劲。
4、将鸡蛋切成两半，再将蛋黄取出留蛋白备用。
5、双手蘸少许水，将肉馅做成丸子，酿入鸡蛋白内。
6、放入蒸锅中蒸至肉馅熟嫩(约8分钟)后端出。 锅内加适量放入清汤盐烧开，再用水淀粉勾芡。淋在肉丸上即可。
其实鸡蛋含有非常高的营养价值，但是并不建议将蛋白和蛋清区别开来，尤其是那些挑食的人来说，整个的鸡蛋营养价值才更高。不要只爱吃蛋清或者只爱吃蛋黄，这样会削弱它的营养功效。
纯蛋清可以做什么菜
鸡蛋是我们在生活中十分常见的一种食物，鸡蛋营养丰富，并且做法多样，味道鲜美，深受很多人的喜欢。在用鸡蛋制作菜肴的时候，也可以把蛋清和蛋黄分开，专门制作一些菜肴的，并且会另一种味道。蛋清也被称为蛋白，可以和很多的食材搭配制作成美味的菜肴，特别适合小孩子食用。
牛奶炒蛋白
材料：鲜牛奶250克，鸡蛋白500克，火腿末，盐，花生油，水淀粉各适量。
做法： 将鲜奶盛入碗内，加入鸡蛋白、盐，水淀粉打匀。炒锅注油烧热，将牛奶蛋白投入锅内翻炒，至刚断生，撒上火腿末，装盘即成。
炒芙蓉虾
材料：鲜虾4-5只，牛奶100克，蛋白4个，小香葱适量，高汤适量，火腿末适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量。
做法： 鲜虾去头壳虾线，洗净切成大粒，放入沸水锅中，加葱姜焯出备用。 火腿切末，小葱切葱花备用。 将牛奶和蛋白，适量高汤倒在一起，充分搅拌均匀。加入虾粒，放入适量盐和鸡精、胡椒粉搅拌均匀。 热油锅爆香小葱花。 锅中倒入芙蓉液，小火推炒，炒熟后装盘，撒上火腿末即可。
小贴士：高汤添加得不要太多，否则会出汤过多。
芙蓉鸡片
材料：莲藕50克，盐2克，辣椒油15克，白砂糖1克，花生油30克，姜汁1克，味精2克，鸡蛋白100克，淀粉3克，白汤75毫升。
做法： 鲜藕去皮洗净，擦成细丝，再剁成泥。 加入鸡蛋白、湿淀粉、精盐、味精和白汤15毫升，顺一个方向搅打成雪花状的蛋白糊。炒勺置旺火，放入花生油，烧至四成热，下蛋白糊，用手勺轻轻推搅，当蛋白糊结成片状时，倒入漏勺沥油，即为，“芙蓉鸡片”。将精盐、姜汁、白糖、味精、湿淀粉和白汤60毫升一起放在碗中，调成芡汁。 炒勺回旺火，放入花生油，烧至五成热，倒入芡汁，下入“芙蓉鸡片”，用手勺轻轻推搅，使“芙蓉鸡片”全部挂上芡汁后，盛入盘中，淋上红油即成。
菠菜羹
材料：鸡蛋白180克，菠菜100克，鸡胸脯肉50克，盐3克，料酒15克，味精1克，白砂糖5克，淀粉10克，猪油(炼制)50克，姜3克，鸡汤适量。
做法： 菠菜叶择洗干净，剁成菜蓉;鸡脯肉剁碎成蓉。炒锅放入猪油烧热，投入菠菜末炒匀，放精盐、料酒、白糖、味精拌匀，再加鸡汤适量，不停地搅动。 以湿淀粉勾芡即成稠菜羹倒入汤盘一边。蛋白在碗中打散，加入鸡蓉、姜末、精盐、料酒、白糖调好口味，再加适量鸡汤和湿淀粉搅打至起泡沫。 炒锅置旺火上，加猪油烧热，倒入鸡蓉糊，用手勺调成稠羹。 倒入汤盘另一边，将汤盘放入屉里，用旺火蒸10分钟取出。
蛋清打发手动
鸡蛋是人们日常生活中很常见的一种大类食物，对于人们身体的营养补充来说有着很好的效果，鸡蛋的用处有很多，对于一些喜欢吃蛋糕的人或者奶油的人来说，都会用鸡蛋清来打发来制作蛋糕。通常对于鸡蛋清的打法都是通过一些专门的打蛋器或者一些其他方法，但是很少有人用手动的方式来打发鸡蛋清。那么当自己没有打蛋器的时候，应该怎样才能更好的打鸡蛋清呢?
一、没有打蛋器怎么打蛋清
把蛋清装进瓶子里，把瓶子的盖子盖上，拼命——摇!!!虽然也要用力，也考验速度，不过比起筷子来，会好上很多。摇到感觉不到里面的液体时，就可以把蛋白弄出来，然后你就能愉快地做蛋糕了。
二、家庭制作美味的蛋糕
1、4个鸡蛋将蛋清和蛋黄分离，放入两个大碗中。放蛋黄的碗中加入白糖适量，牛奶6大勺，低筋面粉3大勺，一点点小苏打，用筷子搅拌均匀。要注意的是，不能使用高筋面粉，没能低筋面粉可以使用普通面粉。姐用的就是普通面粉。
2、打蛋清：姐家没买电动打蛋器，于是用了家里的食物搅拌器来打蛋清。用了将近十分钟，便能将蛋清打发、打硬。为了方便，姐是一次性将两勺白糖倒入蛋清中打的。
3、融化巧克力：将成块的巧克力放到小碗里，隔水小火加热融化。
4、将前三步的材料混合在一起。需要注意以下几点：一是用饭勺等比较平的器皿上下搅动，千万不能划圆圈地搅拌，这样会把打好的蛋清打坏。二是蛋清分两次放入比较好。
5、电饭锅洗干净后放入锅里加热，然后倒入一点食用油，再次放入锅中加热，将热油在锅底和锅边转动，预防粘锅。然后，慢慢将混合好的蛋糊倒入锅里，在面上撒上一些饼干碎或者杏仁干、葡萄干。盖上电饭锅盖，跳闸后关闭电源，等温度降下来后才打开盖子。
注意事项
不能使用高筋面粉。要等到温度降下来才打开盖子，开早了，蛋糕会遇冷马上收缩，这样做出来的蛋糕口感不好，也不好看。
蛋清的作用
可能我们在日常生活中经常做饭，但是很多时候没有关注到蛋清的功用。鸡蛋相对于其他的食物可以说里面含有丰富的蛋白质，蛋清对于人体也是非常有帮助的。对于我们保养皮肤是有非常好的功效的，我们在日常应该多了解这类东西的作用，说不定可以很好的给我们使用。
鸡蛋对于人们可能是一种最平常不过的食物了，但是很多人没有想到蛋清也是有一番很好的功效。下面，让我们一起通过本篇文章来详细了解一下关于蛋清的作用有哪些，供大家了解一下。
鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩、去除死皮。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒和增强皮肤免疫功能的作用。
1、 鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，补充优质蛋白质，护肤，美容，有助于延缓衰老。
食疗药膳：取白糖50克，鸡蛋清2个;用鸡蛋清将白糖化开，每服1--2匙，每天2--3次，治疗慢性咽炎。
2、取鸡蛋清一个，白矾些许，调匀，去泡沫后服用，可以清痰，止咳
一般人都可食用;患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎及胆结石的人应忌食或少食为好。
婴儿不宜吃鸡蛋清：6个月以前婴儿的消化系统发育尚不完善，肠壁的通透性较高，鸡蛋清中的蛋白为白蛋白，分子小，可以经肠壁直接进入血液之中，这种异体蛋白为抗原，可使婴儿体内产生抗体，再次接触这种异体蛋白时，则出现过敏反应与变态反应性疾病，如湿疹、荨麻疹、过敏性肠炎、喘息性支气管炎。
我们在日常通过本篇文章可以很好的将蛋清利用在我们的日常生活中，虽然是一件非常普通的，说不定就可以意想不到的帮助我们。上述只是罗列一些比较经典的作用，还有一些作用需要我们在日常多加发现，多加利用。
做蛋清羊尾放什么调料
蛋清羊尾简介
蛋清羊尾又名雪绵豆沙,是临海列入《中国菜谱》的传统特色名点。蛋清羊尾以菜油、鸡蛋清、猪油、豆沙和 少许麦粉为原料,先取蛋清加入麦粉,用筷子不停地搅拌,直至用一根筷子 插在其中而不倒下为度,再将预先制好的以猪网油包裹的豆沙丸子放进沸菜油里炸,丸子顷刻间变的胖乎乎的、油黄黄的,待到三分嫩黄,便可捞起装盆,洒上白糖,就可上桌食用。色、香、味俱佳,油而不腻,甜而不馁。
做蛋清羊尾放什么调料
1、先把豆沙搓成元宵大小的丸子拍上生粉备用;
2、鸡蛋取蛋清大约3只鸡蛋清可做10个左右,蛋清至于无油无水的不锈钢桶内,用打蛋器或筷子不断搅打直至蛋青至雪花状,筷子可插其中不倒或反拿盆蛋清不落为至,再加入少量的生粉拌匀成蛋泡糊;
3、锅放油烧至3成热,用筷子夹豆沙在蛋清中以顺时针迅速的搅拌,轻轻的放入油锅,再不断的舀油浇直至炸至鹅黄色,捞出沥油,撒少许的棉白糖既可。
蛋清羊尾的常见做法
蛋清羊尾做法一
1、先将豆沙馅做成鹌鹑蛋大小的丸子备用,在把蛋清放在一个大大的容器内,用筷子向一个方向搅打;
2、由慢到快把蛋清打到膨胀到可以立住筷子的时候即可在加入面粉和淀粉;
3、把它们搅拌均匀炒勺上火加入色拉油;
4、等油温到四成热的时候,把打好的蛋清内放一个豆沙馅使蛋清裹住豆沙馅,用手把它挤成乒乓球大小下入油锅内;
5、等它膨胀是捞出造此方法把剩余的做出来;
6、等全部完成的时候在把它们从新放入油锅内复炸炸到蛋清成淡黄色时捞出,装盘在把白糖撒在炸好的蛋清上即可食用。
蛋清羊尾做法二
1、准备好食材,豆沙用超市买的也可以,我的是自己做的雪棉豆沙,又名蛋清羊尾～年夜菜的话就叫瑞雪兆丰年吧!
2、鸡蛋取蛋清。
3、蛋清加淀粉打发,图为20g淀粉的量,供大家参考下雪棉豆沙,又名蛋清羊尾～年夜菜的话就叫瑞雪兆丰年吧!
4、图为打好的蛋清,可立住筷子不倒。
5、倒扣容器轻轻抖动蛋清也不会掉下来,如果到我所说的状态,那么你就离成功不远了!加油!
6、锅里倒油,豆沙揉成小球,均匀的裹一层淀粉。
7、用筷子夹住裹上蛋清。
8、放入7-8分热的油锅,炸至金黄色出锅!
蛋清羊尾做法三
1、蛋白打至硬性,加淀粉拌匀。
2、豆沙搓成圆球,裹上干淀粉。
3、用蛋白液将豆沙球裹起。
4、放进5成热的油锅炸至变色。
5、盛盘,表面撒白糖,稍凉便可吃。出锅即吃会烫伤,放久了鬼塌。
蛋清羊尾的食物相克知识
蛋清+消炎片:一起吃会中毒
蛋清+雪莲果:不利于蛋白质的吸收
蛋清+红薯:一起吃会腹痛
蛋清+糖精:糖精与生鸡蛋一起吃会引起中毒
蛋清+甲鱼:性咸平,孕妇及产后便秘者忌食
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