爆炒鸡胗的做法
养生鸡煲汤的做法。
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”社会发展，人们越来越接受养生的理念，药物不能替代养生，只有观念和行动结合的养生才是有效的。有没有更好的饮食养生方法呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“爆炒鸡胗的做法”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
鸡胗就是鸡的胃部，鸡胗算是鸡杂里面的一种，我们知道鸡是没有牙齿的，鸡要靠鸡胗来磨碎吃下去的食物，鸡胗的肉肯定是非常紧我们很难入口的，所以我们要采用好的方法来制作鸡胗才行，鸡胗的做法有很多种，下文介绍鸡胗的一种常见的做法爆炒鸡胗。
爆炒鸡胗是山东的一道特色菜。爆炒鸡胗是鲁菜的经典是非常有名的下酒菜，爆炒鸡胗吃起来是非常的脆和嫩，爆炒鸡胗的口味很好很受人们的喜爱。
爆炒鸡胗是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系。在北京的夏季，是很多家庭首选的下酒菜，其实是一道地道的鲁菜。口感脆嫩、口味咸鲜，急火快速烹制而成。鸡胗就是鸡的胃。韧脆适中，口感好，据《本草纲目》，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用。
主料
净鸡胗300克 配料：水发木耳35克。
玉兰片25克 豆瓣葱5克 姜末5克 香菜段15克 调料：食盐9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克胡椒粉2克 水淀粉10克 明油10克。
工艺流程
鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀(菊花花刀)，为鸡胗厚度的4/5。
鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出 控干油备用。
爆锅、勾芡 锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡
翻炒打明油 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。
贴士：老干妈牛肉末豆豉油、辣椒酱，这两样本身有咸味儿，盐要少放一些。
制作方法
主料：鸡胗、干木耳、鲜辣椒
辅料：葱、姜、蒜、老干妈辣椒酱、食用油、料酒、糖、淀粉、盐
1. 洗干净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。
2. 腌制鸡胗的时候，可以把木耳择好，用手撕成小块，辣椒切成圈。
3. 炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡胗更嫩。
4. 热后倒入食用油，待油温升至120度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，也步叫“过油”，也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟，盛出备用。
5. 再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺老干妈辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。
6. 放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。
7. 倒入鲜辣椒。
8. 烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘。大功告成!
以上就是关于爆炒鸡胗做法的介绍，在上面的文章中我们认识了什么是鸡胗，我们知道鸡胗就是鸡的胃部，我们可以采用鸡胗作为原料来做出一道山东的名菜爆炒鸡胗，爆炒鸡胗可以用来下酒，爆炒鸡胗还能起到助消化的功效呢。
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爆炒鸡胗的做法大全
鸡胗是一种很有嚼劲的食物，也不能说是嚼劲，但是吃起来的时候感觉在里面加了脆骨的味道。做鸡胗的时候首先要将其打好花刀，毕竟它还是有些厚的不好入味，再就是爆炒鸡胗讲究的是火候，下菜的时候一定要油温很高火势足。做鸡胗的时候加一些的花椒、老干妈还有辣椒，做出的成品很下饭。
1、鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。
2、鸡胗冲油
500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出 控干油备用。
3、爆锅、勾芡 锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡
4、翻炒打明油 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。
孜然鸡胗的做法
鸡胗洗干净（不要留下黄皮，脂肪什么的）。下水滚一下，微微泛白就成了。
起油锅，先炸花椒、辣椒、老干妈。等煸出香味以后把鸡胗下锅，用大火爆炒
同时撒入大量孜然（颗粒状的） 如果觉得不够辣还可以加一点辣椒面
再加盐、鸡精 等鸡胗熟了就可以出锅了。
脆辣鸡珍的做法
材料： 鸡珍5个，青辣椒2个，干红辣椒少许，姜丝，蒜未，料酒一小匙，盐，鸡精，生抽一小匙，生粉。
做法：
1、将鸡珍切花，青辣椒切块，干红辣椒切小段；
2、将鸡珍加生粉、盐、料酒拌匀静置15分钟，后放入开水中过水捞起冲冷水直至凉透（这样鸡珍会非常爽脆）；
3、油锅烧热后加入蒜未和姜丝爆香，放鸡珍爆炒2分钟后加入青辣椒和干红辣椒，加盐，鸡精，喷少许料酒，最后加生抽少许即可出锅。
注意：
鸡珍过水后一定要用凉水冲至冷透，才能保持爽脆口感。
麻辣鸡胗的做法
材料：鸡胗 300 g，香菜 3 根， 红色干辣椒10 根， 花椒 1/2 汤匙，
调味料： 大料 1 个， 生抽 1 汤匙， 盐 1/2 茶匙。
做法：
1、用凉水加大料大火煮开鸡胗，然后小火炖1小时，捞出晾凉切片。
2、香菜洗净切末放在切好的鸡胗上。
3、做1的同时用炒锅烧热1杯油到5成热，放入干辣椒和花椒小火熬一会做成麻辣油，晾凉备用。
4、将生抽、盐和熬好的麻辣油加入鸡胗里拌匀即可~
蒜爆炒鸡胗的做法
材料：鲜鸡胗350克， 青蒜200克， 鲜红辣椒10克， 姜10克， 蒜粒15克， 盐10克，酱油5克， 味精5克， 料酒10克， 麻油5克， 食油400克（实耗30-40克，） 少量芡粉，
做法：
1、先将鸡胗洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分钟，这步也即“上浆”，保持鸡胗滑嫩。
2、把姜切丝，蒜粒剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形，好让它在炒后自动散开。
3、起镬，倒入食用油，待油温升至60度，将腌制的鸡胗倒镬“滑一下”，也就是过油，或叫走油。走油时，见鸡胗都要滑开六七成熟，出镬滤油。
4、镬内留少许油，将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和鸡胗，加盐，料酒，用旺火爆炒三四分钟，加点麻油，即可起镬。
注意：
旺火爆炒时，时间不宜久。爆炒时，也不宜用小火，否则鸡胗会失去滑嫩感。
清烹鸡胗的做法
主料：鸡胗
配料：青红椒丁
调料：盐 鸡精 料酒 白糖 色拉油 葱姜丝 水淀粉
做法：
将鸡胗改成透龙刀 放在碗内 加少许水淀粉抓匀备用 再拿一个小碗 加盐鸡精料酒白糖和半勺的清水调匀备用 炒勺上火加入色拉油 烧至六七成热的时 把浆好的鸡胗放入锅中 炸至稍微上色的时候捞出 勺内留底油 烧热时下入葱姜丝煸炒 随即倒入炸好的鸡胗青红椒丁和兑好的清汁翻炒 淋明油即可
特点：鸡胗清脆 口味清淡 鲜香适口
泡椒爆炒鸡胗的做法
中国人一向都很讲究吃，吃得好不好往往与一个人的生活水平也是挂钩的，我们不该随便应对一日三餐，有的人可能会嫌麻烦而懒得自己做饭，其实，泡椒爆炒鸡胗的做法容易，只要稍微花费些许时间就可以完成了，不妨一试。
2、如图将食材切好备用，鸡胗尽量切薄点
3、如图将切好的鸡胗放入容器里加入1勺料酒和生姜末还有适量的盐搅拌均匀腌制10分钟左右
4、如图将锅里放入适量的油烧热后加入大蒜末和小米椒爆出香味
5、如图将腌制好的鸡胗放入锅里开大火翻炒均匀至变色
6、如图放入泡椒翻炒均匀
7、如图放入适量的酱油翻炒均匀即可
8、如图酱油添加后翻炒一分钟左右这样就炒好了
9、炒好后装盘即可
10、最后放入小葱稍加装饰，泡椒爆炒鸡胗成品图如下。
泡椒爆炒鸡胗这道菜的制作，无需火候的把握，也不需要深厚的厨艺功底，只要花费半小时不到的时间，就可以享受美食了。
老干妈爆炒鸡胗的做法
想要做好一道菜，其实有很多的讲究。当然做菜也没有大家想象的那么难，任何事情都是开头难，先把食材和调料准备好，然后就开始做老干妈爆炒鸡胗
2.2洗干净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟
3.1锅热后倒入食用油，待油温升至60度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，也步叫“过油”，也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟，盛出备用
4.2炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡胗更嫩
5.再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺老干妈辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减
6.放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右
7.倒入鲜辣椒
8.烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘。大功告成
很多主妇都为今天吃什么而发愁大家今天可不用烦恼了，看来小编今天的介绍，赶快把这道新学的老干妈爆炒鸡胗呈上桌吧！
爆炒泡椒鸡胗的做法
癌症肆虐的今天，你是否也感到过害怕。癌症这一可怕的疾病，为什么离人类越来越近？饮食因素起到决定性的作用。所以，远离癌症，首先要做的就是健康饮食。而健康饮食的第一布，你需要自己在家做。下面，就让小编来给大家介绍关于爆炒泡椒鸡胗
2.把鸡胗一分为二切花刀。
3.加入料酒、盐、水淀粉腌制入味。
4.把葱和芹菜洗净切段。
5.把泡椒、泡姜、蒜切碎备用。
6.热锅倒入菜籽油，油热放入鸡胗、花椒、泡椒、泡姜、蒜、郫县豆瓣、少许白糖大火快速爆炒。
7.放入味精、葱和芹菜段。
8.快速翻炒均匀即可关火。
9.出锅装盘。
有很多朋友都觉得做菜很麻烦，不愿意去动手，也有很多菜是比较简单的，今天为你介绍爆炒泡椒鸡胗就比较适合懒人来做，大家不妨去试试。
四川爆炒鸡胗的做法
爆炒鸡胗是一种家常菜，而四川的爆炒鸡胗多的就是四川特有的一股麻辣味道。炒鸡胗之前一定要将其洗干净，加淀粉和料酒是再好不过的，可以去除腥味。四川的爆炒鸡胗就是在炒的时候多放了花椒和干辣椒，这样做出来的鸡胗味道麻辣，是极其下饭的一道菜肴。接下来是它的做法步骤。
爆炒出来的川菜有种独特的香味，鸡胗一定要反复冲洗，去除上面残留的黄色杂质，洗的时候可放些料酒，这是保证无腥味的第一步。
食材
鸡胗 芹菜 姜 葱 香菜 蒜
酱油 白糖 花椒 盐 料酒 鸡精 料酒 淀粉 胡椒粉
剁椒 耗油
详细步骤
1.冲洗干净的鸡胗打花刀，改成小块。用耗油、料酒、盐、胡椒粉、淀粉码味抓匀，放置10分钟左右。
2.（这步我略去了：开水下鸡胗焯，水再次开后立即捞出控水。焯也能保证去腥，可同时加几滴料酒，如果能保证腥味去的彻底和大火快速爆炒，也可略去此步骤）
3.起锅做油，油4~5成热时（具体怎么判断我后面分享给大家，我也在不停琢磨有没有简易识别的办法）下花椒、葱姜蒜炒香，下剁椒炒出红油，调制最大火，下鸡胗快速翻炒，变色时加入几滴料酒，下芹菜，逐一加入白糖、酱油、胡椒粉、盐、鸡精，出锅，香菜点缀。整个过程3分钟左右。
做法二：食材准备
净鸡胗300克 配料：水发木耳35克。
玉兰片25克 豆瓣葱5克 姜末5克 香菜段15克 调料：食盐9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克胡椒粉2克 水淀粉10克 明油10克。
做法步骤
鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。
鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出 控干油备用。
爆锅、勾芡 锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡
翻炒打明油 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。
蒜爆炒鸡胗怎么做？
凡是吃过蒜爆炒鸡胗这道美食的人，一定会被其味道深深吸引，这是一道非常有名的川菜，这道美食看起来就会让人很有食欲，吃起来肉非常香，味道非常鲜美，而且男女老少都可以吃，最关键是制作这道美食并不是很难，下面就教大家正宗的做法过程。
蒜爆炒鸡胗的做法：
鲜鸡胗350克
青蒜200克
鲜红辣椒10克
姜10克
蒜粒15克
盐10克
酱油5克
味精5克
料酒10克
麻油5克
食油400克（实耗30-40克）
少量芡粉
做法：
先将鸡胗洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分钟，这步也即“上浆”，保持鸡胗滑嫩。
把姜切丝，蒜粒剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形，好让它在炒后自动散开。
起镬，倒入食用油，待油温升至60度，将腌制的鸡胗倒镬“滑一下”，也就是过油，或叫走油。走油时，见鸡胗都要滑开六七成熟，出镬滤油。
镬内留少许油，将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和鸡胗，加盐，料酒，用旺火爆炒三四分钟，加点麻油，即可起镬。
【主厨的话】
旺火爆炒时，时间不宜久。爆炒时，也不宜用小火，否则鸡胗会失去滑嫩感。
爆炒鸡胗的做法
1.鸡胗清洗干净后切片，加姜末，盐，红剁椒，料酒腌制20分钟左右
2.泡椒，辣杭椒切段，葱姜蒜切片
3.热锅下油，油热后，依次下入姜蒜，花椒，泡椒段炒香
4.下腌好的鸡胗片大火翻炒至断生
5.加入青椒，大葱，翻炒，加少许老抽，醋调色后炒至青椒断生，淋少许麻油即可起锅装盘。
烹饪技巧
1、各类辣椒的辣，鸡胗的脆口嚼劲，很下饭也很过瘾，如果不太能吃辣，减下辣椒的用量就行了。
2、泡椒段在这盘菜里很最要，一定要放点。
3、怕辣的人，可以提前把青椒炒熟再用，减少辣度。
爆炒鸭胗的做法
爆炒鸭胗的做法相对简单，因为这道菜的主料就是鸭胗而已，鸭胗其实就是鸭的胃，爆炒鸭胗我们需要用到的辅料一般为辣椒，蒜瓣和生粉以及鸡精等，爆炒鸭胗的营养价值很高，爆炒鸭胗是非常好吃的一道菜，虽然使用的原料不多，但是简单的爆炒却是完全把鸭胗的味道激活出来。
爆炒鸭胗有非常高的营养价值，爆炒鸭胗里面含有丰富的蛋白质和碳水化合物，爆炒鸭胗里面有多种维生素和微量元素，爆炒鸭胗这道菜能够起到补血的功效，特别适合女性朋友，爆炒鸭胗还有健胃的功能。
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。
材料
蒜瓣，白辣椒，红干椒，青葱，鸭胗，盐，酱油，清油，生粉，油，蚝油，鸡精
做法
1.蒜瓣，白辣椒切碎，红干椒切段，香葱切段，鸭胗切梳子刀法;
2.将切好的鸭胗拿盐，酱油，少许清油，生粉拌匀备用;
3.热锅烧油下腌好的鸭胗快速滑炒盛出;(时间就几秒钟)
4.锅内余油下蒜末，白辣椒，干红椒煸炒出香味，接着下鸭胗一起到锅里翻几翻，加点蚝油，撒鸡精葱段就OK了～
上文我们介绍了一道家常菜爆炒鸭胗，爆炒鸭胗的做法很简单，因为我们只需要用到鸭胗为主要材料直接爆炒就可以了，爆炒鸭胗的营养价值很高，适合我们所有人食用，上文也给出了爆炒鸭胗的详细做法。
爆炒鸡胗，营养价值不可估量
爆炒鸡胗是湖南菜，慢慢的我们北方人也深深的喜欢上了它，不仅是因为其味道鲜美，更主要的是营养价值极高，消食导滞，帮助消化 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦等都可以。
一、主料：
鸡胗适量
辅料：
胡椒粉适量 食盐适量 葱适量 姜适量 蒜适量 红尖椒适量 尖椒适量 色拉油适量 料酒少许 生抽适量 豆豉适量 白糖少许
二、温馨提示：
鸡胗最好去掉筋膜，这样吃起来才更爽脆。
三、做法步骤：
1）将鸡胗洗净，斜切薄片（最好去掉筋膜），用开水焯过
2）红绿辣椒切圈，葱姜蒜切碎
3）净锅入油，下葱姜蒜碎了爆香，加豆豉酱中小火炒出红油，下辣椒大火翻炒
4）下焯好的鸡胗、料酒、白糖、胡椒粉、生抽、盐快速大火翻炒至鸡胗变色即可出锅
四、鸡胗的功效
消食导滞，帮助消化 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。鸡胗的使用效果据《本草纲目》，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用。
五、鸡胗的作用
1、化积排石，固摄缩尿等作用。
2、鸡胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。鸡胗具有增加人体胃液的分泌量以及肠胃的消化功能，从而加快肠胃的排空速度的作用。
3、用于饮食积滞，小儿疳积。鸡胗有较强的消食化积作用，并能健运脾胃。
4、鸡胗同时也是补铁的最佳食品，对于缺铁的人士来说是一个很好的选择，而经过特殊工艺加工的干爆鸡胗，则蕴含了传统养生之道中食补文化的精髓。
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