牛肝的做法大全
肝的养生。
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”从古至今，关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言，那些不注重养生的人，必然会遭到生活的报复。如何在饮食养生方面行稳致远呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“牛肝的做法大全”，相信能对大家有所帮助。
众所周知，动物的肝脏就有调节和改善造血系统的生理功能，动物的肝脏中含有丰富的维生素A，且含量要远远超过奶，蛋，肉和鱼等食品，对于保护眼睛，维持正常的视力是有很大的帮助的，所以，常常被用作食材，而牛肝也是很常见的，能够对牛肝进行正确的烹食对于讲究食补的朋友是很必要的。
牛肝菌，炒牛肝，火腿炒牛肝菌，牛肝菌考猪扒，牛肝菌辣烧鸡，牛肝菌炒肉，牛肝菌意面，火龙果炒牛肝菌等都是比较常见的以牛肝为食材的美味。下面我们就以蘑菇洋葱粒配牛肝，美味牛肝三文鱼为例来讲述以下牛肝的做法吧。
一、蘑菇洋葱粒配牛肝做法
1. 肝洗干净，用牛奶泡(这一步很重要，我泡了半个小时左右，泡久一点也没关系)
2. 洋葱粒用黄油炒香
3. 牛肝里多余的牛奶倒掉，拌上盐和胡椒，我还加了少许孜然
4. 继续黄油，炒一会儿牛肝，倒进洋葱和蘑菇，加一点白酒，盖个小盖子稍微焖一下，出锅
二、美味牛肝三文鱼做法
1、美味牛肝菌片片，三文鱼切片，油菜一切为二备用。
2、净锅置火上，入色拉油烧热，放葱姜煸香，下入美味牛肝菌、三文鱼、油菜翻炒，加入调料烧至入味，出锅即可。
材料替换:用龙虾替换三文鱼，称为煸炒牛肝菌龙虾片。
口味变化:调味料中去掉酱油、胡椒粉，加入大蒜瓣(炸)、蚝油、红油、鸡汁、称为蒜味牛肝菌三文鱼。
以上是关于“牛肝的做法大全”的介绍，相信您都有了新的认识了吧，牛肝中含有铁元素，对于补血很有效，需要注意的是，因为肝是体内最大的毒物中转站，所以，朋友在进行烹饪前，要先做好正确的清洗工作，以保证干净，健康。
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牛柳的做法大全
牛柳的做法有很多种，经常吃到的就是铁板牛柳。牛柳其实主要的原料是用牛肉制作出来的，那么它的营养价值和牛肉是非常相似的，食用牛肉可以增加我们的免疫力，使得我们去病症的抵抗力增强，而且牛肉还可以帮助我们养肾气，对于一些体虚的群体来说多食用是有好处的。
食物的不同做法才会引起更多的人去食用它，因为每个人都拥有自己独特的偏爱口味，所以只要把食物做出他们各自喜爱的口味这样才会赢得他们的喜欢。所以不管是牛柳，还是牛肉只要是做法不一样就会有人去食用，那么牛柳的做法有哪些呢?
下饭菜杭椒牛柳
材料
原料：牛里脊、杭椒
配料：鸡蛋清、淀粉、盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁、蒜蓉、少许蚝油、麻油、砂糖、小苏打
做法
1、因为时间的关系，我是在超市买的腌好的牛肉片，省了不少时间，如果自己做的话(牛肉切片，用鸡蛋清，淀粉，盐，胡椒粉，料酒，葱姜汁，蒜蓉，少许蚝油，麻油，砂糖，和一点点小苏打粉，搅拌上劲后，放入冰箱涨发2个小时以上)
2、油锅烧热，将腌好的牛肉划散炒至变色即可.捞出滤油。
3、另起油锅，将辣椒放入煸炒，同时加少许盐调味，然后把牛肉也放入加水淀粉勾芡，淋麻油上光，装盘即可。
尖椒牛柳
美味鲜嫩的牛柳做法。
材料
牛里脊肉400克，尖椒200克，盐、酱油、白糖、料酒、淀粉、色拉油、干辣椒各适量
做法
1.牛里脊切条，在一个干净的碗中，加入酱油、白糖、淀粉，将里脊条上浆，拌匀;尖椒洗净去籽、拍散切段。
2.锅中放入适量色拉油，等烧到3成热时，下入牛柳，滑熟后捞出沥油。
3.重新开大火烧热，等油温8成热时，放入干辣椒炒香。
4.等辣椒开始变色，下入牛柳和尖椒一起翻炒，等尖椒变软起皱，加入适量盐和味精，略翻炒一下，即可装盘上桌。
下饭菜杭椒牛柳是最牛柳的方法中的一种，它的主要原料是采用牛里脊，还有杭椒，这道菜是比较适合偏爱辣味的热食用的，因为杭椒做菜是的比较辣的。其实铁板牛柳就比较适合大众的口味。还有一种是尖椒牛柳的做法，它也是非常适合口味是辣的人食用，不过它里面含有维生素的营养价值。
牛髓的做法大全
相信大家在生活中都吃过牛髓这种食物吧，这种食物有很多种不同的制作方法，但每一种方法都是可以体现它们独特味道的。然而，大家在平时是通过什么样的方法来食用牛髓的呢?现在就让我们一起来了解一下文章介绍的牛髓做法大全，相信对那些喜欢吃牛髓的朋友是非常有帮助的。
其实，牛髓是一种比较常见的生活食材，它是很多消费者最喜欢吃的食物。对于这样的一种牛髓，我们应该要懂得它的一些常见做法，这样对我们在生活中食用牛髓能提供很多方便。
材料
牛骨髓、干辣椒、蚝油、糖、生抽、水淀粉、葱姜、香菜、荷叶、花生油、蒜末、豆豉、盐各适量。
做法
1、将牛骨髓洗净切段，干辣椒切丝，荷叶泡开，葱姜切丝，香菜切段。
2、牛骨髓下开水锅汆熟捞出，加蒜末、蚝油、生抽、盐、水淀粉、干辣椒丝拌匀，放在铺上荷叶的小笼上，上锅蒸熟。
3、将葱姜丝、香菜段撒在蒸好的牛骨髓上，浇上热油即可。
小诀窍
特点
豆豉味浓，绵软香辣。
友情提示
牛骨髓有润肺、补肾、填髓之功效，对精血亏损、虚痨瘦弱者尤宜。
牛髓鲜蔬汤的做法
1.将牛骨髓洗净。
.2、切成小段。
3.水开后把牛髓焯烫后捞出。
4.做一锅清水，下入胡萝卜，焯烫过的金针菇，土豆，大头菜大料，香叶，料酒煮十分钟。
5.加入去皮切碎的番茄和牛髓同煮，半小时左右加入盐出即可。
相信大家看完这篇文章后，都应该知道子啊生活中怎么去制作牛髓鲜蔬汤和香炒牛髓了吧。为了帮助更多的朋友了解牛髓的制作方法，我们建议大家在平时多跟身边的朋友学习一下，这样对你们提高自己的动手能力非常有帮助，希望你们好好学习。
酱牛肝的家庭做法
相信大家肯定都知道什么是牛肝吧，牛肝不但可以食用而且还含有丰富的营养，牛肝里面含有多种我们人体需要的微量元素，经常吃牛肝可以起到清肝明目以及补血的功效，所以牛肝深受人们的喜爱，牛肝有很多种做法，我们可以采用牛肝搭配上多种食材来做成各种各样美味的菜肴，下文我们给大家介绍一下酱牛肝的做法。
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。牛肝，味甘，性平，能补肝明目，养血。另外，相较于肉，肝脏热量低、营养多，非常适合女性进补哦。
这道菜无油少糖，微甜酱香，软硬适中，回味时还有淡淡的天然牛油香。
1将牛肝洗净，放入姜片，加水没过牛肝，煮开。
2将第一遍煮开的汤水倒去，用温水冲洗牛肝。（去血污）牛肝置锅中，加入热水没过牛肝，然后放入姜片、糖、盐、辣椒粉、花椒粒，倒入老抽使汤水呈酱色。
3接着中小火煮一个半小时左右，期间可看情况将牛肝翻面几次，使其能均匀吸收酱汁。
4待水分蒸发掉大部分，锅中酱汁变稠，开始冒泡时（酱泡会没过牛肝），平均五分钟翻转牛肝一次。
5等15-20分钟后，酱汁收干，盛起牛肝。待牛肝变温冷却后，即可切片装盘。
在上面的文章里面我们介绍了什么是牛肝，我们知道牛肝不但可以食用而且还含有丰富的营养，经常吃牛肝有利于我们的身体健康，牛肝有很多种吃法，我们不但可以用牛肝来炒菜而且还可以将牛肝做成酱牛肝。
牛肝的做法有哪些
我们平时生活中会经常吃到一些牛肉，牛肉对我们的身体有很多好处，而且它的味道也是极其的鲜美，其中牛肝也是我们经常能吃到的一种食物，而且经常吃一些肝脏具有明目和补铁的功效，而且牛肝的做法也是比较繁多的，下面我们一起了解一下牛肝的做法有哪些？
牛肝的做法
鲜香牛肝:
材料
牛肝200克水发木耳15克荸荠50克泡椒50克生姜1小块大蒜8瓣淀粉适量食用油30克香油2小匙酱油大匙高汤适量料酒大匙花椒粉小匙香醋小匙精盐1小匙白糖0.5小匙味精0.5小匙
做法
1.荸荠去皮后洗净切片；泡椒去蒂、去籽，切片；牛肝撕去表皮，洗净切片；木耳洗净；姜、蒜洗净切末；
2.把牛肝放在碗里，加盐、糖、水、淀粉、高汤拌匀上浆，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌匀腌制；
3.把酱油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗内，加少许高汤兑成芡汁；
4.往锅里倒油，烧至七成热时下入牛肝、泡椒、姜、蒜，炒至牛肝散开发白时，烹入料酒，放入荸荠、木耳煸炒，倒入芡汁，炒匀后盛入碗内，淋入香油，撒上花椒粉即可。
注意
鲜嫩微辣，味浓可口。牛肝比较粗糙，炒制的时间不要过长，以防牛肝变老、变硬。
煎小牛肝:
材料
小牛肝4片（每片100g），小洋葱2个（切成洋葱圈），红苹果200g（切丁），橄榄油2汤匙（30ml），鸡汤100ml，鼠尾草1茶匙（5g）（切细丝），盐1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/3茶匙（2g）
做法
牛肝用盐和白胡椒粉调味，待用。
中火加热锅中的橄榄油，油热后将牛肝放入锅中，两面各煎2分钟，煎好后放入盘中。
锅中留底油，待烧热后将小洋葱圈、红苹果丁和鼠尾草丝放入锅中，翻炒5分钟，炒出香味后再倒入鸡汤，转小火慢煮3分钟。收汁后将炒好的菜料浇在牛肝上即可。
如果我们平时能够更多地掌握一些食物的做法，也会使我们的饮食变得更加的丰富多彩，通过对牛肝的做法有哪些了解之后，我们在吃牛干的时候就多了许多的选择，其实食物的不同做法就会带给我们不同的味觉体验，喜欢吃牛肉肝的朋友不妨按照自己的口味和喜好制作试一试。
牛键子肉的做法大全
牛腱子肉是一种从牛身上取下的食物，也是一种口感好且十分受欢迎的食物。牛腱子肉中的蛋白质含量十分丰富，能够提高人体的免疫力，滋养脾胃，气短体虚，强筋健骨等多方面的作用。牛腱子肉的做法有很多种，其中比较常见的有红烧牛腱子肉与炖牛腱子肉。下面，就为大家详细介绍牛腱子肉的这两种做法。
一、红烧牛腱子肉的做法
主料：牛腱子肉1000g。
辅料：菜籽油10ml，豆瓣2勺，姜25g，花椒10g，山奈适量，酱油5ml，料酒5ml，白糖1勺，番茄1个，鸡精3个，小葱2根，蒜25g，干辣椒10g，八角适量，桂皮适量，香叶适量，草果适量，香菜2棵。
步骤
1.先将牛腱子肉洗净放入清水中煮开，逼出血泡子，捞出再用清水冲洗干净。
2.将汆过水的牛腱子肉切成板栗大小的块。
3.准备好需要炒香的辅料。姜切成片，蒜切成块。
4.炒锅里到入菜籽油或花生油，烧至八成熟时先放入豆瓣炒香然后将以上辅料倒入翻炒。
5.炒香辅料后到入牛腱子肉继续翻炒，加料酒、老抽、白糖、鸡精，直至炒干水气、变色。
6.将番茄切成片（可不去皮）。
7.将炒好的牛腱子肉到入高压锅内，加高汤或清水（以没过牛肉一手指为宜），加入番茄，中火烧开计时30分钟即可。也可在电磁炉上慢烧，更入味，但时间要更长些。
8.根据自己的喜好，还可在牛肉烧好后再煮进白萝卜或笋子等一切自己喜欢的东东，撒上葱末、香菜即可。
二、炖牛腱子肉的做法
把牛键子肉洗干净，放到锅煮开(去血沫)。然后再起一锅水，放入牛键肉、生姜煮开后放黄酒、桂皮、八角、茴香等一起炖，小火一般炖1.5小时差不多了。炖的时候可以用筷子插牛肉辨程度，炖到一半时间左右放老抽、糖，快起锅时开盖收汁，最后把牛肉取出来放凉，就可以切片吃了。
三、牛腱子肉的营养成分
1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
烤牛板筋的做法大全
牛板筋是一种非常美味的肉类，咬起来非常有嚼劲，如果做的好的话牛板筋会让人回味无穷，可以很入味，而牛板筋的做法众多，我们平时在超市里都可以买到包装好的牛板筋，是很好的休闲食品，大多数人都喜欢，接下来我们就为大家详细的介绍一下关于烤牛板筋的制作方法吧。
做法一
调料：辣椒粉(适量)，料酒(适量)，耗油(适量)，糖(适量)，盐(适量)，醋(适量)，蒜末(适量)，姜末(适量)，香菜(适量)
做法：
1.牛板筋煮熟，煮透，最好用高压锅，省时省事。
2.开始有点浩大的工程咯！撕撕撕！！！把牛板筋撕成一条一条的，越细越好。
3.开始配料。姜末蒜末适量。糖少许，辣味和酸味是重点。
做法二
食材：耗油，醋，料酒，鸡精，辣椒面，五香粉或者十三香，牛板筋2斤，清水，自制辣椒酱：辣椒末，红辣椒、豆瓣酱、盐、白糖、醋、辣肉酱、味素，食用油。
做法：
1，牛板筋用开水煮熟。切记不要用高压锅，也不要煮的太烂（老人牙口不好的，可以用高压锅适当压一压。但烂的牛板筋很不容易撕成条，影响口感）。
2，煮熟的牛板筋横切纹路切成小块。
3，用手撕开牛板筋成小条。
4，豆瓣酱炸香，放入大量辣椒末，少许盐，一勺白糖，半勺醋，味素调味辣肉酱没有的话不放也可以。
5，食用油加热至冒出微微青烟，迅速放入红辣椒炒熟，即可炸成辣椒油。
6，按照自己喜欢的比例来调拌牛板筋。
上面的这些内容就是关于烤牛板筋的做法的介绍了，烤牛板筋最主要的步骤就是腌制了，因为牛板筋不容易烤软，所以在烤之前需要浸泡一段时间，可以牛板筋吃起来会比较方便，在夏天的时候吃烤牛板筋配上冰凉的饮料，绝对是一种享受。
牛心菜的做法大全
牛心菜是一种比较常见的绿叶菜，生活中，常被人们称作包心菜、大头菜、圆白菜或是嘎瘩白。调查显示，牛心菜中含有丰富的铁，钙等多种微量元素，对于健康是很有利的，而且具有清热、御寒、抗癌等功效，长期食用对于健身是很有帮助的，因此，牛心菜常常被人们作为食材，进行烹食。那么，牛心菜都有哪些做法呢?以下是关于“牛心菜的做法大全”的介绍：
虽然牛心菜的营养丰富，但是，生活中，人们对于该菜的食用方法单一，而且最为常见的就是火锅煮食，其实，牛心菜的制作方法是很多的，但是，很多人对于牛心菜的制作方法却是仅限于火锅，可见了解牛心菜的制作大全是很必要的.
一、牛心菜包子
1.把面倒在盆里，旁边的小碗里装的是酵母，先用30-40°的水给酵母泡开，等五分钟酵母发酵了，在倒进面盆里，我在面里加了一点泡打粉(可以不加)，然后边搅和面边加水，面粉加的水也要跟酵母水温度一样
2、面和好之后用一块湿布盖在面盆上，把面盆放在有阳光的地方，发酵一个小时，等面膨大后再揉一次，再放20多分钟
3.把粉条放在热水里泡一会，待粉条彻底变软就行，越软越好，干豆腐卷先切片
4、最后豆腐卷切成丁
5.粉条切成平均三厘米长就行
6.牛心菜切碎
7.将切好的干豆腐卷、粉条、牛心菜放在一起，在加入葱花、姜末搅匀
8.接下来是调味了，加两勺盐、半勺鸡精、半勺五香粉、一勺酱油、三勺食用油，搅拌均匀即可
9.取出发酵好的面，取适量大小，先揉一会，最后揉成粗
10.再将面切成段，面板上要撒上一些面粉，将这些切好的面块，用手掌按扁，然后再用擀面杖擀，面皮不要擀太薄，我做的时候面皮边缘擀的比较薄，面皮中间稍微厚点
11.将陷放在包子皮中心，然后做成包子样
12.包好的包子不要马上蒸，放一会待面再次发酵，大概放15分钟左右就行
13.这时可以上锅蒸了，锅里的水一定要放凉水，蒸30分钟就行了，大约蒸25分钟时，可以用中火再蒸5分钟，关火后不要马上开盖，等5分钟后再开锅
14.白白胖胖的牛心菜大包子出锅了，面松软，陷鲜香可口
二、爽脆牛(包)心菜丝
1.准备一颗包心菜
2.顺着纹理撕下包心菜的叶片，放在流动清水下冲洗干净(慧心贴心提示一：包心菜在生长过程，叶片自然包紧的同时，会把小虫之类的一起包入附着在叶片表面，因此，清洗包心菜一定要流水冲洗每一片叶子，才能冲掉叶片表面的小虫)
3.洗净的叶片放在盆里，加入1/4茶匙食盐，加入适量清水没过叶片，使叶片在淡盐水中浸泡10分钟(慧心贴心提示二：因凉拌卷心菜要生吃，所以，清洗好的菜叶要放在淡盐水中浸泡片刻，达到杀菌消毒的目的)
4.泡好的叶片取出控干水分放在案板上，用左手把叶片卷成卷
5.右手握刀把菜卷切成粗细均匀的细丝
6.切好的卷心菜丝放在凉菜盆中，大蒜1瓣捣成泥放在菜丝上，加入1/2茶匙食盐(慧心贴心提示三：食盐的量根据包菜丝的多少而定，符合自己的口味，凉拌菜口感尽量淡一点)
7.放入适量辣椒粉炒锅内放适量食用油，放入5粒花椒，小火加热至花椒略显黑色出香味，这样炸好的就是花椒油
8、炸好的花椒油趁热倒在包菜丝上，包菜丝里放入适量熟白芝麻，用筷子搅拌均匀，即可
以上是关于“牛心菜的做法大全”的介绍，在众多的牛心菜的治疗方法中，总会有一款是您和您的家人喜欢的，正确的牛心菜的治疗方法能够在达到美味的基础上保证营养的不缺失，达到健身的作用，爱好美食的你，还在等待什么呢?赶快准备食材操练起来吧!
爆炒牛肝的来历以及做法
爆炒牛肝是一道很好吃的菜品，它属于一种新疆来的食品，从新疆那边发展过来的。新疆是一个牛羊丰盛的省份，在那里我们认识了烤羊肉串，清真拉面等等好多美食。
新疆人的饮食特点，由广阔的地域属性决定的，不仅仅是单一的民族属性决定的。某个地域的食材，决定了那一方多民族人群的主要饮食特点，而这些饮食习惯，并非单一民族所有。所以一方水土养一方人，而这“一方人”在我们新疆却是由不同的民族或不同省份的人组成。新疆的饮食特点“就地取材”也就造就了新疆一些地方饮食的特色。新疆的清真餐饮是大众餐饮，首府乌鲁木齐，清餐的比例高于汉餐，这个是由地域的饮食习惯决定的。在新疆土生土长的老新疆人和一些长期在新疆工作生活几十年的人，其口味也逐渐固定成清真味道，因为这片土地就是这些食材好吃，吃别的不攒劲。
爆炒牛肝也是就地取材，新疆人爱各种牛羊杂碎，就名声大噪的面肺子、米肠子，就是代表之一；还有杂碎汤、爆炒羊杂、爆炒羊头、烤羊肝、羊心、羊肠子、大盘肚等等，这些杂碎不管是汉族人还是民族人都是大爱的。
这个爆炒牛肝和爆炒杂碎类的做法都差不多，都少不了辣皮子、洋葱、花椒粒，孜然粉等等的香料，口味自然是香辣型，和内地的做法差别很大，也就造就了新疆菜的特点，口味香辣、颜色亮丽的特点。
牛肝味甘性平，有补血、养肝、明目之功效，其色泽和质地均与猪肝相近，但成菜后口感略硬于猪肝。牛肝中含有丰富的维生素及铁、锌等微量元素，对缺铁性贫血、性功能低下等病症，有一定疗效。大家对爆炒牛肝有了一个深刻的了解。知道了它的一些来历，也知道了它为什么会从新疆发明，还有它的一些做法和它的一些功效，因此爆炒牛肝是很不错的一道菜。
爆炒牛柳的做法大全
爆炒牛柳的成功做法必须是吃起来嫩滑，如果炒老了就意味着这道菜失败了。炒牛肉选取的部分以牛柳为最上等，而且切时要掌握方法，不要和牛肉的纤维同向切，为了使牛柳更嫩滑，需要提前用料酒，水淀粉，黑胡椒等腌制，这样炒出来口感才更好。
做法和步骤：
1
辣椒洗净后，切掉蒂备用；大蒜剥皮后，纵向切成薄片；大葱切成圆片，生姜去皮后切成细丝；装饰用的红椒洗干净后，切成很细的丝。
2
将牛肉放在案板上，垂直于肉的纹理将其切成6、7mm厚的大片，再改刀切成6、7mm的条状，在牛肉里加入鸡精或牛肉粉、黑胡椒碎，搅拌均匀。
3
继续倒入料酒和番茄酱。倒入酱油，搅拌均匀后用手轻轻地给牛肉做个按摩，使其更入味。最后倒入淀粉，搅拌均匀后静置15分钟。
4
在锅里倒入少量的食用油，用温油将牛肉滑散，待牛肉变色后关火、捞出、沥去多余的油。
5
炒锅里留一点底油，油热后加入蒜片炒出香味，然后依次加入葱、姜和辣椒，快速翻炒。
6
炒香后，倒入滑炒好的牛肉，迅速炒匀。出锅前，沿着锅边倒入2、3滴陈醋，关火即可。
小贴士：
1、在炒这道菜以前，要先用鸡精或牛肉粉、酱油、料酒、番茄酱、黑胡椒碎和淀粉将牛肉腌制15-20分钟。这样炒出来的牛肉不仅口感鲜嫩，色泽也十分鲜润。
2、炒牛柳的话，尽量选择牛里脊肉，这个部位的牛肉最嫩，爆炒的时候也最容易炒熟。
3、牛肉和辣椒炒好以后，在出锅前沿着锅边倒入2、3滴陈醋后再关火。不要倒多了，一点点就可以，即锅边醋。这样做，可以使炒出来的牛肉味道更清香，也减少了牛肉本身的腥气味儿。
牛板肚的做法大全
牛板肚也是属于牛身上的一种肉，人们对于各种各样的菜，都有不同的看法，所以不同的人做出来的菜也是不一样的，有些人喜欢咸一点的口味，而有些人喜欢甜一点的口味，正由于众口难调，所以每一种菜的做法也是分为很多种的。下面给大家介绍一下牛板肚的做法大全。
马蹄炒牛肚
材料：熟牛肚250克，马蹄（荸荠）250克，木耳，胡萝卜适量，油盐糖，葡萄酒。
做法：
1、将熟牛肚切成薄片，用葡萄酒拌一下备用。
2、炒锅倒油，油温七成热时放入木耳，快速翻炒至木耳发出响声，再依次放入马蹄，胡萝卜翻炒几下后；放入牛肚，加盐、糖大火快炒；最后用薄湿淀粉勾芡，即可装盘。马蹄（荸荠）可换成青椒等。
黑椒汁白灵菇炒牛肚
材料：牛肚300克、白灵菇250克、黑椒汁（支装）20毫升、蒜头（去衣拍碎）15克、青红椒件20克，头抽、牛油各少许，盐、糖、胡椒粉、卤水汁、花生油各适量。
做法：
牛肚处理好切件，以卤水汁卤熟备用；
白灵菇洗净切件，以油炸至金黄备用；
开锅下油，爆香拍蒜，下白灵菇、头抽和牛油中火翻炒片刻至香气溢出，
加入牛肚和青红椒件翻炒片刻，下黑椒汁，以盐、糖、胡椒粉调味即成。
椒麻牛肚
材料:牛肚500公克，芹菜3根，葱白40公克，花椒10公克，食用油30㏄，盐1/2茶匙。
做法:
1.将牛肚汆烫洗净备用。
2.将牛肚卤熟切丝备用；芹菜梗切段烫熟备用。
3.以食品料理机绞碎葱的葱白部分与花椒。
4.把油倒入锅中，以小火烧2分钟至略冒出油烟，再倒入牛肚丝的材料混匀即为椒麻油。
5.将牛肚丝、芹菜段与椒麻油混合均匀，再加入调味料拌匀即可。
川汁毛肚
材料:毛肚300克，火锅调料、油菜、盐、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量。
做法:
1、将毛肚洗净切长条，油菜洗净待用。
2、香葱切末，油菜焯水过凉后围深盘四周，毛肚焯水。
3、锅烧热油，下入葱花、火锅料炒香，烹入料酒、鲜汤烧开，调味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盘中，撒上辣椒粉、香葱，烧热辣椒油，浇在菜上即可。
双椒爆牛肚
材料:青红尖椒、酱牛肚、香菜、酱油、料酒、葱姜油、糖、盐各适量。
做法:
1、将牛肚切丝，青红椒切丝，香菜去叶洗净切段。
2、牛肚用开水焯过备用。
3、炒锅注葱姜油烧热，下入青红椒丝、香菜段略炒，烹料酒，加酱油、盐、牛肚、炒匀出锅即成。
牛肝的做法有哪些呢
牛肝是牛的肝脏部分，是一种常见的食材。关于牛肝的做法是比较多的，那么牛肝怎么做好吃呢？牛肝的做法有哪些呢？接下来本文就为大家介绍三种好吃的牛肝的做法，仅供大家参考哦！想要了解牛肝的做法有哪些的朋友不妨来看一下哦！下面请看详细的介绍。
做法一
材料：牛肝200克，水发木耳15克，荸荠50克，泡椒50克，生姜1小块，大蒜8瓣，淀粉适量，食用油30克，香油2小匙，酱油1大匙，高汤适量，料酒1大匙，花椒粉1小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精0.5小匙。
做法：
1、荸荠去皮后洗净切片；泡椒去蒂、去籽，切片；牛肝撕去表皮，洗净切片；木耳洗净；姜、蒜洗净切末。
2、把牛肝放在碗里，加盐、糖、水、淀粉、高汤拌匀上浆，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌匀腌制。
3、把酱油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗内，加少许高汤兑成芡汁。
4、往锅里倒油，烧至七成热时下入牛肝、泡椒、姜、蒜，炒至牛肝散开发白时，烹入料酒，放入荸荠、木耳煸炒，倒入芡汁，炒匀后盛入碗内，淋入香油，撒上花椒粉即可。
做法二
材料：小牛肝4片（每片100g），小洋葱2个（切成洋葱圈），红苹果200g（切丁），橄榄油2汤匙（30ml），鸡汤100ml，鼠尾草1茶匙（5g）（切细丝），盐1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/3茶匙（2g）。
做法：
1、牛肝用盐和白胡椒粉调味，待用。
2、中火加热锅中的橄榄油，油热后将牛肝放入锅中，两面各煎2分钟，煎好后放入盘中。
3、锅中留底油，待烧热后将小洋葱圈、红苹果丁和鼠尾草丝放入锅中，翻炒5分钟，炒出香味后再倒入鸡汤，转小火慢煮3分钟。收汁后将炒好的菜料浇在牛肝上即可。
做法三
材料：净牛肝150克，泡红辣椒15克调味料蒜汁、姜汁、葱汁、酱油、醋、糖、水淀粉、料酒、盐和高汤各少许。
做法：
1、将牛肝洗净后沥干水，切成片备用；四川泡辣椒切成碎丁备用。
2、炒锅中放2大匙油，烧热后将切成片的牛肝放入爆一下，炒至变色时加料酒，加入泡椒丁及其它调味料，煸炒至熟且入味后，用水淀粉勾芡即可。
以上就是关于牛肝的做法有哪些的相关介绍。上面介绍的三种牛肝的做法都是比较简单的，味道也很不错的。相信大家看着这些做法介绍之后，对牛肝的做法已经了解了。对于爱吃牛肝的朋友来说，不妨自己动手做做看哦！只要大家参照上面介绍的方法来做，一定会做出美味的牛肝的。
凉拌牛肝的做法有哪些？
在平时的生活中，大家都会找一些辅食来作为日常进餐的调节，以补充我们身体的一些营养吸收，那么今天小编就为大家介绍一款美味的食材，凉拌牛肝的做法，一起来看吧！
主料:牛肝100克 绿豆芽50克
辅料:虾米5克
调料:盐3克 酱油5克 醋3克 淀粉(豌豆)5克 白砂糖5克 姜5克
做法
1.绿豆芽去根去豆壳,洗净放开水中烫一下,捞出,沥水晾凉,放盘内,撒上少许精盐,拌匀,腌10分钟.
2.牛肝洗净,切成薄片淀粉放小碗内,加少量水调匀,倒在牛肝片内拌匀,再倒入开水中,用筷子拨散,烫熟后捞出,即放在凉开水中漂凉,捞出沥水,撒上少许精盐拌匀,放在绿豆芽上.
3.海米洗净,用少量开水泡软,捞出,撒在牛肝上.
4.鲜姜去皮,洗净,剁成细末,撒在牛肝上,再撒上白糖,浇上酱油,醋,香油拌匀即可.
通过上面的分享，你对于这款食材是不是已经学会了怎么制作了吧，那么在以后的餐饮当中，不妨就按照小编的分享，慢慢的操作一下，让你的生活也变的美味起来吧!
炒牛肝的技巧
相信大家在生活中一定是经常吃猪肝了，但是大家在生活中吃牛肝就是比较少了，牛肝和猪肝相比，口感是会比较差一些的，但是我们如果是掌握一些技巧的话，就是可以让牛肝变得非常的美味好吃，下面大家就和一起来看看炒牛肝的技巧都是有哪些呢?让我们更好的掌握牛肝的技巧。
炒牛肝的技巧
1、切忌用冰冻牛肝。因为冻的牛肝的细胞组织在冻之后就是被破坏了，在解冻之后就是会使得里面的营养成分和水分流失很多，而且冻的牛肝制作菜肴之后，吃起来不仅是非常的硬，而且口感也是会非常的发柴。
2、我们在制作牛肝的时候要立马进行烹制，这样制作之后就是会更紧的细嫩，而且也是会使得营养损失不少，如果是时间太长的话，就是会在盐的作用下，使得牛肝里面的水分都是会益出来，而且是会导致上浆失败的，也是会损失里面的营养成分的。
3、在制作牛肝的时候水量高一些，我们在上浆的时候就是要用干淀粉或者是比较干的湿淀粉，这样是可以很好的防止原料脱芡。
4、我们在炒的时候是要用热油，但是要注意油温是不能够太高的，温度太高了就是会容易将牛肝炒糊了。
5、我们在炒的时候一定是不要将牛肝滑油了再进行炒，因为这样时间稍微长一些的话，就是会使得牛肝变得更加老韧。
如何去除牛肝异味
牛奶去味法：我们首先就是将牛肝都洗干净了，沥干水之后就切成薄片了，然后在牛奶里面进行浸泡，这样是可以很好的去除异味。
淡盐水去味法：我们也是可以将牛肝在淡盐水里面进行浸泡，将肝里面的血液挤出来，然后多换几次盐水，等到血液完全挤出来之后，将牛脬在热水里面烫一会，这样可以很好的去除牛肝里面的异味。
牛肝是有很好的养肝、补血和明目的功效，牛肝的质地和色泽是与猪肝非常的相似，但是这种完成之后就是比猪肝口感差一些，牛肝里面也山药非常丰富的铁、锌、维生素等，我们如果是性功能低下或者缺铁性贫血，就可以多吃一些牛肝，能够很好的帮助治疗，因为我们身体里面都是比较缺少这些营养元素，所以大家吃一些牛肝是有很多的好处的。
炒牛肝的做法大全
炒牛肝
原料：牛肝300克、鲜菜心75克、泡辣椒30克、姜片10克、蒜片20克、葱节30克、鸡蛋清1个、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、醋、味精、鲜汤、干湿淀粉、色拉油各适量。
做法：
1、我们首先就是将牛肝切成薄片了，然后将鲜菜心洗干净了，切成节，然后将泡辣椒去蒂和去籽，然后就是切成马耳朵的形状。
2、将胡椒粉、盐、料酒、醋、鲜汤、醋、水淀粉在容器里面勾兑成汤汁。
3、然后就是用旺火，在锅里面放入色拉油，烧到六七成熟，然后就是用盐、干淀粉、料酒和鸡蛋清和牛肝转均匀了，上浆。
4、然后倒入到锅里面快速的炒散了，然后就是放入姜米、鲜菜心、葱节、泡辣椒进行翻炒，然后将上面调好的汁放入，颠炒均匀了，起锅装盘就是可以了。
鲜香牛肝
原料：牛肝200克、水发木耳15克、荸荠50克、泡椒50克、生姜1小块、大蒜8瓣、淀粉适量、食用油30克、香油2小匙、酱油1/3大匙、高汤适量、料酒1/2大匙、花椒粉1/2小匙、香醋1/2小匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙。
做法：
1、将荸荠洗干净了，去皮，切成片，将泡椒去蒂去籽，然后切成片，将牛肝表面的表皮撕去，然后洗干净了切成片，将木耳洗干净了，让将蒜、姜洗干净了切成末。
2、用水、糖、盐、高汤和淀粉给牛肝上浆，然后将蒜、姜、泡椒一起放入牛肝里面 搅拌均匀了，进行腌制。
3、用醋、味精、水、淀粉、酱油和高汤在碗里面勾芡成汁。
4、然后我们就是在锅里面用油炒牛肝，同时放入准备的配料，等到牛肝散开的时候，加入料酒和荸荠、木耳进行炒，然后倒入调好的汁，炒均匀之后，淋入一些香油，撒上花椒粉就是可以出锅了。
我们在平时生活中炒牛肝吃一些是非常不错美味的。我们在吃牛肝的时候可以搭配一些菠菜和葱，能够很好的促进我们身体对于营养的吸收，但是我们吃牛肝的时候不建议和维生素C丰富的食物一起食用，这样是会降低食物的营养价值，所以大家就是要注意这些内容了。
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