板面辣椒的做法
春季养生吃辣椒。
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”相信关于养生的道理，很多人并不陌生，养生不应只是调侃或者卖弄，而是必须认真地践行。饮食养生有哪些好的理念呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《板面辣椒的做法》，欢迎您参考，希望对您有所助益！
对于辣椒这种食物，我们都知道四川这个地区是食用最多的，他们对于辣椒的制作方法是多种多样，可以制作成辣椒酱、火锅底料以及板面辣椒等，我们应该要根据自己想要的风格去制作辣椒。然而，对于板面辣椒这种食物的味道是很香的，虽然有点偏辣，但是对于开胃还是不错的。
如果你们在平时吃过牛肉板面，你们就知道牛肉板面加入一些板面辣椒，它的味道是非常好的，对于我们食用辣椒是非常有帮助的。现在就让我们一起来了解一下板面辣椒的做法。
牛肉板面的确很好吃，其中的辣椒很是具有特色的。牛肉板面的辣椒的做法是对口味有很大影响的。
先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油(从100度开始加温)，慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西
辣椒选择的品种好，炸制是的油温不宜过高，一般在100度左右为宜。在炸制牛肉板面的辣椒时要注意翻动，以便其受热均匀。炸到辣椒表皮发干，且不糊最最好。
牛肉板面的辣椒固然很重要，但是没有好的卤子还是不能发挥出辣椒最独特的香味。牛肉板面卤的做法培训是最终决定牛肉板面的辣椒是否好吃，而且制作的卤子应该是色泽红润，没有油腻感。
面馆小吃可以把牛肉板面作为首要的主打项目。近年来牛肉板面的市场已经遍布各地的大街小巷，虽然牛肉板面的市场规模很大，但是最终口味好的板面才能更吸引消费者。
对于板面辣椒的做法，相信现在你们应该知道怎么做了吧。我们都知道，在吃牛肉板面的时候，没有加入板面辣椒，它的味道不是很香的，所以对于这种非常关键的提味料，我们应该要对它的做法有一些了解才好，希望你们可以重视。
扩展阅读
牛肉板面辣椒的做法包括什么？
大家在平时的时候都有吃过牛肉板面，这是一道非常地道而且都具有特色的美食，在做的时候可以分为不同的方法，一般牛肉板面里需要搭配上的有辣椒，还有就是一些蘑菇酱和奶油，这是比较偏西式化的一道美食。
材料
油面依个人嗜好可变换义大利面或粗面 适量,蛋 一颗,奶油 适量,烫熟花椰菜玉米笋小红萝卜煮七分熟的牛肉片 适量,切片磨菇切粒洋葱切碎蒜头蠔油梅林辣酱油柴鱼粉黑胡椒盐糖米酒 适量,酱油膏米酒糖太白粉水 适量。
做法
1、先做磨菇酱 少许奶油炒香蒜末 洋葱到软,加入磨菇炒香后,入蠔油 ,加清水,拌匀后,加梅林辣酱油 黑胡椒盐 糖 米酒 柴鱼粉 加太白粉水勾芡拌匀 口味因人而异。
2、牛肉片可改为牛排 但家有小孩就用牛肉片吧 牛肉醃好[事先醃好放冰箱10分钟] 入油锅约五分熟起锅 放一旁 会再熟成至七分左右
3、铁板放在瓦斯炉上加热后 涂抹少许奶油 打颗蛋 放下油面 拌料 淋上蘑菇酱即可。
板面辣椒怎么熬才香
安徽的板面可以说是一绝，它的面条劲道有力、爽滑不腻口，着实吸引人的味蕾，而在板面中更起着灵魂作用的则是它的辣椒，一口下去，香软悉具，爱的人真是吃多少都嫌不够。不过板面辣椒的熬法可是有着自己独门的技巧，不是谁都能够随随便便可以做出来的。为了满足那些偏爱板面辣椒的人，下面就来透露一下板面辣椒熬得香的方法。
工具/原料
新一代辣椒 (10)
方法/步骤
1要想辣椒熬的香，首先要选择好辣椒品种，不是所有辣椒都适合做板面。辣椒型号分为好几种，有河南新一代，天鹰椒，子弹头，朝天椒，辣椒王等品种。根据当地口味的轻重选择辣椒品种，如果当地口味适中，我建议用河南新一代，我店里用的就是这种，这种辣椒属于微辣型的辣椒，这个辣味老人孩子都能接受。如果当地口味重，特别喜欢吃辣，建议你用朝天椒。
2选择好辣椒品种后，我们首先需要把辣椒在水里泡一下，或者煮一下。其目的就是为了先让辣椒灌进去水，这样在熬辣椒的时候，辣椒就不会糊，也不会黑，并且辣椒里面才会灌进去油，最后吃的时候，辣椒才会香软含油。有的辣椒吃起来很硬，有的辣椒黑黑的，都糊了，有的辣椒干瘪里面没有油，这就是在第一步泡辣椒，或者煮辣椒的时候出了问题。
3除了选择好辣椒品种，以及提前把辣椒泡一下或者煮一下外，板面料油的好坏对板面辣椒的味道会起到至关重要的作用。为什么会这么说呢？因为辣椒里面含的油，就是板面料油，板面料油的香味结合辣椒自身的辣味，最终才形成了板面辣椒独特的香辣味。
4现在做板面的特别多，但是味道好吃的却不多。有的板面吃起来就一个咸味，根本没有香味，有的板面吃起来糊嘴，吃完嘴上油乎乎的，一点都不清爽，有的板面辣椒看起来都糊了，吃起来很硬，一点都不香。所以，我们只要把味道做好，才具有竞争力。我一个朋友，跟我学了正宗板面技术后，去山东济南开店了，由于味道正宗，回头客特别多，好多顾客都是经过朋友介绍过来吃面的，生意很不错。两口子干了整整一年，除掉家里的各种花销，还净赚了15 万多。当然，想要干好板面店，除了要味道正宗之外，还要能吃苦，毕竟餐饮行业，挣的就是辛苦钱。
注意事项
吃的苦中苦，方得人上人
牛肉板面辣椒怎么做好吃
牛肉板面的最大精髓就是辣椒，若是辣椒做的比较好，吃一口板面嘴中就会留有辣椒的香辣味道，好吃过瘾。而且辣椒比较含油，吃起来比较香，牛肉板面的辣椒也一直都是每个店家的秘方。若是想在家里自己制作，接下来就给你们介绍牛肉板面辣椒的好吃做法。
首先，挑选辣椒的品种。其实不是任何的辣椒都适合做牛肉板面，当然这也要根据自己的吃辣程度。若是无辣不欢的朋友，可以选用朝天椒，吃完以后，一定是辣得直冒汗。若是不太喜欢吃辣，可以购买新一代辣椒，这种辣椒辣味小，但是吃起来特别香。
然后，泡辣椒。准备适量大小的容器，倒凉水，放入辣椒浸泡。这样是为了让辣椒变软，而变软后的辣椒在炸制时就会灌进去很多料油，食用时也会感到特别香。或者也可以选择在水中煮辣椒，可以缩短浸泡时间，不过也要注意控制好时间，以免辣椒煮烂。
最后，炸辣椒。在锅中加入适量的油，先放入花椒、甘草、八角等大料，翻炒后接着再加入控干水分的辣椒，混合搅拌。加入甘草主要是起到降火的效果，由于辣椒的火气大，吃多了难免会引起上火。中火炸辣椒即可。
以上就是牛肉板面辣椒的具体做法，既是说你没有牛肉板面的秘方，但是若按照上述做法相信你也能做出好吃的辣椒，为板面增加美味。方法简单，制作掌握好炸辣椒的火候，以免辣椒糊锅影响味道，喜欢吃辣的朋友快快行动起来进行制作吧！
炒板面的做法
板面煮出来像面条一样，但是它比面条更劲道。面条是成品，板面是现做现煮的，是把和好的面弄成条状放到板上，当要吃的时候，就拿出一条拉成细面煮了吃。板面的做法简单眀了，没有很困难，自己备齐材料就可以做。想吃的时候，拉成细面即可。具体为大家讲解家庭板面的做法和配料。
食材用料：面粉 、牛油、 辣椒粉、味精 、桂皮 、葱、 鸡蛋 、汤青菜 、卤牛肉 、干红椒 、盐 、花椒 、八角、生姜 、碱
做法：
1、面粉加两鸡蛋，适量盐、碱、水揉成稍硬点的面团，一定要揉透，用温布盖上，醋三十分钟，把牛肉切成适口大小的丁，热锅小火化开牛油。
2、小火炒香干辣椒，再放进辣掓粉，炒香，加水换大火，同时放进拍扁的姜块和葱、八角、花椒、桂皮烧开煮5分钟，放入肉丁和转小火炖二十分钟，放进盐和味精关火，汤汁就成了。
3、煮好后的样子，面团用面杖擀成1厘米厘的面饼，再切成宽1厘米左右的条。撒些干面分开，一条条大至搓一下成柱形。
4、手法熟练的一次可搓几拫，搓好后码放在一个方形托盘里，面条上下都撒些干粉，最好用淀粉。然后用保鲜膜盖严实，醒上1小时，用小擀面杖把粗面坏压扁，擀好对折，右手钩着中间，左手慢慢伸拉，使得宽面略长略薄一些，把一次吃的面条全拉齐。
5、锅中烧大半锅水，大火，开后下面，煮三分钟，捞到汤碗里，再焯一下汤菜，用勺盛入适量料汤、牛肉和辣椒即可。
安徽板面的做法
安徽板块起源于安徽省太和县，也称泰和板块。以在棋盘上被殴打而命名。安徽板面的做法，通常用面粉和盐水将、水搅拌均匀，放入面团揉成小面条，涂上芝麻油代码。在制作时，当您拉动和拉动时，电路板表面会得名。煮熟的盘子是白色的，润滑的并且晶莹剔透。把蔬菜倒入汤中。白面条，绿叶和红汤增加了食欲。
安徽板面做法
1.安徽板面以面条劲道，味道香辣让人吃完后回味无穷，在了解安徽板面的做法之前，首先跟大家分享一下，想要板面吃起来劲道，我们首先选用的是五得利高筋粉，如果有的板面吃起来不劲道，或者面很容易陀，那就是面粉的问题，有的面粉适合做大饼，有的面粉适合做包子，而高筋粉适合做板面。
2.我们选择好高筋粉后，在和面的时候，要适当的放入盐，碱。为什么放盐？面粉中加入盐的话，做出来的板面口感劲道并且煮的时间长了，还不容易断。为什么放碱？面粉中加入碱的话，能让面熟的快，并且能防止面发酸。当然，我们放的所有的材料，都有精确的克数，必须做到每一种食材都有斤有量，不能凭感觉，凭经验。所以我们需要买一个电子秤，每一种食材，都用电子秤称取，这样的话，保证每一天做出来的口感都是一样的。因为食材的精确控制，所以味道口感才能始终如一。
3.用电子秤把做面的全部材料都称取后，就放入和面机，和面时间是5-10分钟。如果和面时间太长了会怎么样？和面时间太长的话，面会软，口感不好。然后把和好的面放入压面机里反复压，直到压光滑为止。由于有和面机，压面机，所以代替了繁重的人工做面，这样的话，两口子开板面店就特别轻松，一点也不累，我之前有个朋友做早点的，每天起早，特别辛苦，后来跟我学了正宗安徽板面技术后，在他们小区门口干的，两口子一天卖一袋子多面，不起早，不贪黑，一年到头，吃喝去掉还剩了10多万，比起他们当初干早点，那是幸福多了。
4.正宗安徽板面的做法，不仅仅要把板面制作好，对于板面卤料的熬制，也是极其重要。想把板面卤料熬制好，除了要有个正宗的安徽板面配方外，熬料时对细节的把握也很关键，正所谓细节决定成败，就是这个道理。我们在熬制板面卤料的时候，必须要买两件东西，一个是电子秤，一个是油温计，买这两件东西干嘛用呢？我们用到的每一种食材都要用电子秤精确称取，熬料的过程中，对于火候的把握，得用油温计精确的控制油温，把握火候。
板面卤的详细做法
面条有很多种类，有些人偏爱宽面，而有些人则更青睐于细面。可以说是豆腐青菜，各有所爱。今天介绍的板面也是不少人的心头好，而好吃的板面可是绝对离不开美味的板面卤，不夸张的说，板面卤是衡量板面成功与否的关键。其实板面卤指的就是板面的底料，下面就来了解一下完美的板面卤的详细做法吧。
工具/原料
色拉油 (500克)
牛油 (500克)
辣椒 400克
面粉 12800克
1首先说说和面的细节，板面和面是用的盐碱水和面，劲道程度是盐碱的比例不同而效果不同，用机器做面与用手工做面，比例是不同的，50斤面粉用500克盐比较合适
2炸料第一步炸小料，再炸聊之前，材料不能用水浸泡，因为材料浸泡以后味道会随着水分而流失一部分，尤其是下油锅以后，材料的味道不是用水泡出来的，是慢慢的在油里面浸出来的，板面的卤制作工艺不同于做卤水，如果是卤肉，那么材料一定是用水煮的，而炸板面卤，制作工艺就在一个“炸”字上面，这样的小细节一定不能混用。对板面卤味的有着很关键影响。
3第二点，油温，油温与炸料的时间同样重要，炸大料和小料的时间在一至两小时之间，油温不能高于180度，
4炸牛肉，牛肉的选用以尽量选用瘦肉最好，例如后腿肉，炸牛肉的时间要看一次炸多少而定，如果一次炸三十斤肉，那么炸制的时间不能超过二十五分钟。
5调色，板面的卤的颜色，克以做成金黄色，也可以做成深红色，颜色是可以调的，正宗的板面颜色是金黄色的，如果做成稍微红一点的颜色可以炸点（紫）草，这样颜色就会变得深红。
注意事项
牛肉炸制的时间不宜过久，这样会保持松软嫩的口感
和面时注意气温而调整用水的比例。
牛肉板面好吃不好吃卤子很重要，板面之所以好吃面占到口感的4成,汤占到口感的6成，牛肉板面源于安徽，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人，料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。以上的描述是不是很空洞，其实单纯的看理论是不行的，在网上也看了别人的牛肉板面文章都没什么价值，这个牛肉板面的做法必须亲自实际操作学习才行，希望大家可以多多尝试。
太和板面的做法
太和板面也叫安徽板面，是安徽省太和县特色小吃。太和板面最大的特点是面的制作上，要在案板上不断的摔打才能成型。太和板面的做法关键就是把面做好，其他方面难度不是很高。如果特别喜欢吃太和板面的话，可以在家里尝试做一下。那么，太和板面的做法是什么？下面咱们来了解下吧。
太和板面之所以能够风味独特，一是面好，二是臊子（因有地方特色，故又称“新野臊子”）好。
其臊子，一般以牛羊肉为原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种作料炒制而成。其做法是：精选肥瘦适中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；将干红辣椒入油中炸至焦黄，色味被收入油中时，捞出控油、晾脆，以刀拍碎备用；将切好之肉丁入油，反复煸炒，至肉块定形后，将拍过的辣椒及精盐等调味品适时放入，以文火煎掉肉中水分，待肉丁着色均匀呈枣红色时，离火降温。成品臊子精在工艺，巧在火候，香而不腻、辣而不辛、咸而不涩，色如玛瑙，晶莹悦目，味道鲜美。这种臊子的一个奇特之处是保鲜期长，不需冷藏可存放一年以上，经夏不腐，味道不变。
美食制作
主要食材
面粉、食盐、食用碱、玉米淀粉、青菜、干辣椒、羊肉、黄酒、味精、冰糖。
制作步骤
1.制作味汤
选羊油放入锅内，加香料，细火慢熬约30分钟，等香料充分出味后，用漏勺捞出。锅内继续低油温加热，投入干红椒，炸出香味，待油色逐渐转黑时，把已经切好的3厘米见方的羊肉块放进去，改用细火熬煮约30分钟，最后加盐、黄酒、味精、冰糖等调成味汤。
2.制作面团
用面粉和冷水调成面团，并用少许盐和碱扎面两次，待用。玉米淀粉用布袋装好，把和好的面团切成约8厘米长、2厘米宽的长方形块，然后用玉米淀粉拍打，最后放在铁板上并用湿布覆盖，待用。
3.煮面步骤
逐一取制好的长方形面块，用擀面杖压成片，取10至12个面片放手上，在铁板上用力平摔，待其摔长后丢入沸水锅内，待水重沸后，再放入已备好的青菜。用漏勺将已经煮熟的面和菜捞出，然后放入碗内，浇一份味汤料即可。
板面的做法和配料介绍
中国的面食文化可谓是博大精深，有很多具有特色的地方面食，我们吃到的很多食物都是各地所特有的，板面就是安徽的招牌美食，但是想要做出正宗的板面还是需要下一番功夫的，做板面也有不少的讲究和技巧，接下来我们就为大家详细的介绍一下关于板面的做法和配料的介绍。
首先就是和面。当然和面肯定是用机器和面，平时一天卖200多碗板面，每天至少需要70斤面，一袋半的面，如果用手和面的话，早就累死了！
在山东，河北大多都是机器压的面，简单，劲道。一般而言，一斤面，200克水，5克盐，3克碱。当然，为了让盐和碱更容易融化在面里面，需要把盐跟碱先用温水化开，然后再放在面里面。这是山东，河北那边的做法，有些地区吃手伸的宽面，这时候需要在面粉里面加适当的蓬灰。
和面之后，还需要用压面机压面。为什么要压面？因为面条需要反复碾压后，会更劲道！这样口感很好。最后是醒面环节，一般夏季，醒2个小时就行。而冬季呢？必须在前天晚上就好和好面，醒一夜的面。这样第二天就能直接用了！
接着就是配方的问题了。想要做好正宗的安徽板面，最核心的是配方跟炸料技术！
板面的配料：
小料一般是由丁香，孜然，花椒，胡椒，小茴组成。大料一般有大茴，桂皮，肉蔻，香国，草果，白芷，山奈，毕波，栀子等近20中中药材构成。
上面的这些内容就是关于板面的做法和配料的介绍了，虽然制作板面的过程有些复杂，但是为了吃到美味的地方美食，我们是需要付出一些努力的，如果大家想要开店的话就一定要注意一些细节方面的问题，只有味道正宗才会受人们欢迎。
板面的做法都有什么
板面在我国的面食发展中可谓是历史悠久的，据说在三国的时候就有板面的出现了，而板面主要是发源于安微的，也有的说是河南，唯一肯定的是，板面一直都是受到人民群众的喜欢的，而对于板面的做法也是相当多的，我们现在就来看一下各式板面的做法。
板面起源于三国时期，是河南新野县和安徽太和县著名的汉族特色面食。以上等面粉做面胚，以羊肉、等几十种香料做汤料，板面清白润滑，晶莹透亮，白的面条，绿的菜叶，红的臊子，有着吃到嘴里浓香辣的美味，更有散发十里飘香的香味，让人有种欲罢不能，不得不吃的冲动。
羊肉汤料
食材准备
羊肉、茴香、花椒、熟地、当归、肉桂
、胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜，各2两;红辣椒2斤;羊油和羊肉各20斤;米醋1斤;味精半斤;盐2斤。
制作步骤
1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，羊油放入锅中;
2、八成热时依次放入蒜，各种材料，红辣椒，接着调入豆瓣酱，米醋，食盐，加冰糖，羊油和羊肉，待羊肉八成熟时，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖;
3、羊肉炸好后冷凉可保存，取出适量炸好的羊肉汤料加开水稀释放在小炉子上煮沸后慢煨，以备用
注意事项
转慢火后，记得汤料保持微沸状态，并随时翻动料汁，羊肉要切成小丁，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在汤料中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻;
面坯
用上等的面粉和冷水调成面团，并用少许的盐和碱扎面两次，待用。玉米淀粉用布袋装好，把和好的面团搓成约8厘米长、2厘米宽的圆柱体面坯子，然后用玉米淀粉拍打，最后放在铁板上并用湿布覆盖，待用。
板面
逐一取制好的面坯子，用面杖擀压成片，取10～12个面片层叠手捏住两头，在铁板上用力平摔，待其摔长以后丢入沸水锅内，待水重沸后，再放入已备好的小白菜。用漏勺将已经煮熟的面和菜捞出，然后放入黄色铁瓷碗内，浇上几汤匙卤制好的味汤料;羊肉;鸡蛋;即可。
正宗牛肉板面的做法
牛肉板面做法:
主料:肉牦牛
配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量
调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的
牛肉汤制作由下面几个步骤进行：
先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。
将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。
牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。 清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。
油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油(从100度开始加温)，慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。 吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。
上面就是关于板面的其中一些常见的做法，若是你也喜欢吃板面，我们也不用自己出去吃，自己在家就可以做出一碗美味可口的板面了，希望可以在生活中帮助到大家。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《板面辣椒的做法》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“春季养生吃辣椒”专题。
