卤猪蹄的做法大全
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猪蹄是很多人最爱，这样的食材在制作上，有着很多不错方法，常见猪蹄就是制作猪蹄汤，这样的制作方法简单，而且制作这样汤品的时候，对人体各方面，也是有着很好的帮助，那卤猪蹄也是不错之选，这样制作使得猪蹄在口感上有所提高，卤猪蹄的做法大全中，都有怎么样的制作方法呢?
很多人对卤猪蹄的做法大全中，卤猪蹄的做法并是不很清楚，这样的猪蹄在制作上，并不是很复杂，都是能够很轻松的制作出来，下面就详细的介绍下。
卤猪蹄的做法大全：
五香卤猪蹄
材料：以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为"五香"。(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)
做法：
1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水.第一锅水倒掉;
2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油，放入"五香"，放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了;
3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃.要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Q肉香;
4、成品切一盘。
以上就对卤猪蹄的做法大全中，对卤猪蹄一些制作方法介绍，制作卤猪蹄的时候按照以上方法进行最佳，但是在制作的时候，要注意时间，这样的佳肴制作时间较长，这样制作出来的猪蹄，在口感上才会非常不错，而且也容易消化。
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辣卤猪蹄的做法
很多的朋友因为工作的压力大，经常忽略了吃饭没有食欲，大家不妨自己下厨房来做一道美味辣卤猪蹄，体会做菜的乐趣还可以增加食欲，吃得更加健康放心。接下来就随小编一起进厨房来做一做吧！
2.12冷水下锅，加姜片、料酒、花椒焯制10分钟。
3.21看，好多的脏沫呀。
4.把焯好的猪蹄清洗干净备用。
5.锅中放少许油，下入冰糖小火不停搅动。
6.1糖颜色变深，泡泡将要消失时加入开水。
7.2糖融化后变成浅黄色，并冒小泡泡时继续搅。
8.水开后可以看到有糖色了。
9.把汁水倒入煮锅，加入姜片、干辣椒、花椒以及八角、桂皮、香叶、山奈、豆蔻、草果等香料煮20分钟。
10.卤汁有香味出来时放入猪蹄，调入盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精。
11.大火烧开，然后转小火盖上盖焖煮1小时。不喜欢香料味重的可在半小时后把香料捞出不要。
12.起锅装盘。
今天这道辣卤猪蹄，美味健康是不是很有诱惑力，既简单又营养又丰富，那么亲爱的主妇们为您的家人赶快尝试去制作一下。
麻辣卤猪蹄的家常做法
相信每一个吃过麻辣卤猪蹄的朋友肯定会深深的爱上这道菜肴，麻辣卤猪蹄是一道常见的家常菜，麻辣卤猪蹄不但看相很好而且吃起来味道也是很不错的，麻辣卤猪蹄里面含有丰富的营养，常吃麻辣卤猪蹄可以起到提高人体免疫力和抗衰老、抗皱纹等好处，下文我们介绍一下麻辣卤猪蹄的做法。
1.猪蹄一切两半，也可以剁成小块
冷水下锅，倒入料酒焯水
2.水开煮出血沫后
3.用流水冲洗干净
4.沥干水份
5.辣椒剪段去籽不要
6.冰糖敲成小块
7.锅里放少许油，把冰糖放锅里慢慢熬成褐色
8.倒入干辣椒与干花椒炒出麻辣味，因为有糖液，所以容易糊锅，火候就显得比较重要，用最小的火慢慢的翻炒
9.然后把焯过水的猪蹄放进锅里
10.均匀上色
11.转入炖锅里
12.加水没过猪蹄或更高一些
13.把香叶，桂皮，八角等香料放进锅里
14.在起锅前十分钟放入盐，大火烧开转小火，慢慢的炖至蹄花皮糯肉酥，在起锅前十分钟放入盐，色泽红亮时就可以收汁起锅了.
在上面的文章里面我们介绍了一道美味的家常菜，那就是麻辣卤猪蹄了，我们知道麻辣卤猪蹄不但美味而且食用价值也是很高的，常吃麻辣卤猪蹄可以起到提高免疫力等功效，上文为我们详细介绍了麻辣卤猪蹄的做法。
香辣卤猪蹄的做法
香辣卤猪蹄这种食物我们在生活中制作它是比较复杂的，这也是让很多持家的朋友感到困恼的，所以我们建议大家最好是要对于香辣卤猪蹄的做法多去学习尝试。其实，我们制作香辣卤猪蹄的时候，我们要将猪蹄熬制胶性比较好是一道比较复杂的程序，建议你们可以向会制作香辣卤猪蹄的朋友学习。
食猪蹄能补人(特别是下肢功能衰退的老年人)的两脚，使人步履轻健、腿肌有力。祖国医学还认为，老人一生积劳，肾精虚损，常有腰酸、腿软、驼背、步态蹒跚等衰老现象;又因年迈胃液不足、肺气虚衰、皮肤常现干枯、皱纹、斑点及毛发花白;还因气血弱、活动少，导致肌肉萎缩、疮疡难愈。
冬令进补，多吃猪蹄，衰老就可大大推迟。据《随息居饮食谱》载：“猪蹄能填肾精而健腰脚、滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉大补”。据研究，猪蹄富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B、C、E等，有利于防治脚气病、关节炎、贫血、老年性骨质疏松等疾病。
步骤
1.猪脚去毛,洗净切段(这一部可以在买猪脚时请人代劳)，用水焯一下去除血水后捞起来，香葱卷起来，大蒜去皮，姜去皮切块，辣椒切段，3个鸡蛋煮熟剥壳备用。
2.沙锅内下少量油,把葱,大蒜,姜、辣椒爆香。
3.再加入猪手，爆至表皮有微黄色。
4.倒入生抽、老抽、 白糖 、 米酒、盐，炒至猪脚上色。
5.再倒入没过猪脚的水及放入鸡蛋一起用中火卤。
6.卤至猪脚入味，至水剩下三分之一时，开盖大火收汁即可。
7.煮好后装盘食用即可。
相信你们看完这篇文章详细的香辣卤猪蹄的做法，你们应该都知道如何在生活中制作美味的香辣卤猪蹄了吧。我们想要制作出胶性比较好的香辣卤猪蹄的时候，大家还是需要多去尝试一下香辣卤猪蹄的做法，并且多向会制作的朋友学习。
卤猪蹄的配料和做法
卤猪蹄的配料是制作卤猪蹄主要的材料。食物做法过程中不单单主料很重要，其实配料才是关键，只有通过它们才能够把食物呈现的更加完美，因为配料是绝对成品出来的味道。只有味道的美味才能够吸引更多消费者的需求。根据不同的需求者我们才试图着做出各种不同口味的食物。
为了满足不同层面的人，我们把食物才做出来更多的品种。猪蹄的做法也是有很多种的，有的人喜欢喝汤，其实猪蹄可以单独的制作成汤还可以加入一些配料起到养生的作用。因为猪蹄的营养价值是很高的，那么卤猪蹄的配料需要什么呢?
做法一
猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许,味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
美食做法≯
1、猪蹄切块后，用水烫过取出。
2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：
海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
原料要求：选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无瘀血。
配料：首卤：猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖1.2，味精1.2，酱油1，料酒0.3，十三香2.5。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。
加工工艺(100公斤)
取新鲜骨头20kg(猪腿骨)敲碎后同30公斤鸡架(注意清洗干净)放入煮锅内然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分钟，除掉表面的污物，再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤，继续加热使最终汤重为150kg即可。
卤制
先将基础汤150kg放入锅中，加入配料房配制好的香辛料加热至100℃，后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内，(此时卤汤必须用100目筛过滤一下)后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫，后温度控制在95℃保持90--100分钟，(视猪蹄熟烂程度而定，以手按猪蹄酥软为准)。在出锅前半小时加入味精，不允许提前加入防止鲜味流失。
只有正确的掌握卤猪蹄的配料，才能够把卤猪蹄做的更加的完美。原来卤猪蹄的配料需要的是无香料，糖，醋，还有淀粉还可以根据个人的人加入一些辣椒，使得出来的成品有点辣味，这样食用它可以有效的帮助我们增加食欲，还可以有效的进行系统的消化。
猪蹄卤多久
猪蹄可以说是非常好吃的一种食物，而且猪蹄部位有很多的猪皮，因此它里面含有的胶原蛋白含量非常的丰富，特别适合一些女性朋友们吃多吃一些猪蹄美白的效果是非常好的，而且猪蹄比较好吃的一种制作方法就是卤煮。这样做出来的猪蹄吃起来非常的鲜美，那么猪蹄要卤多久好吃呢?
猪蹄2个，葱1颗，姜3克，食用油20克，盐适量，啤酒100毫升，冰糖10粒，红烧酱油10克，蚝油5克，生抽10克，香叶3片，小茴香2克，肉蔻2个，干辣椒2个，八角2个，开水适量，酱豆腐汁1汤匙。
1，将猪蹄洗净放入凉水中焯水。
2，炒好后洗净，如表皮上有残余的毛也可以此时处去。
3，炒菜锅中倒入油放入冰糖给猪蹄上色，再倒入红烧酱油，翻炒至表面覆盖满色泽关火。
4，将表皮上好色的猪蹄放入电压力锅中，再将剩余的调料一并放进去，调到豆蹄筋类，等待其成熟即可。
准备材料;猪蹄 500g、食盐 适量、调和油 适量、花生 30g、醋 适量、姜片 3片、葱白段 适量、干红辣椒 适量、桂皮 适量、八角 适量。
一、猪脚先用冷水浸泡4遍，每次把血水沥干净，放入锅中。
二、然后加入适当的水，大火煮开，撇去浮沫，
三、放醋，姜片，花生，葱白段，干红辣椒，桂皮，八角一同将水煮开，如下图所示。
四、放老抽上色，然后放老卤汁一起小火煲一小时，如下图所示。
五、等煲一小时后，即可出锅盛入碗中，这样卤猪脚就已经做好了。
猪脚炖两个小时以上最有营养。
如果是前蹄，并且是蹄子不算太老的化，文火炖1个小时就好。
猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。
卤猪脚的做法：原料 猪蹄2个，酱油50毫升，姜8克，八角3个，花椒3克，干辣椒10个，料酒10毫升，白砂糖5克，小葱2根，香叶4片。
1、将猪蹄一切为二清洗干净，入锅中焯水;
2、将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水;
3、加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时;
4、炖2小时后就可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮，出锅撒葱花装饰即可。
怎么卤猪蹄
猪蹄在制作上有着很多不错方法，在制作猪蹄的时候，可以根据自己喜爱吃的方式进行，这样制作后也是会很喜欢，常见就是红烧猪蹄，这样的制作方法，让猪蹄在口感和色泽上，都是非常不错，吃的时候，也是对人体营养补充也是有着很好的帮助，那怎么卤猪蹄呢?
很多人对怎么卤猪蹄并不是很清楚，这样制作猪蹄也是不错之选，而且这样的制作方法，使得猪蹄在口感上也是很不错的，那具体该如何制作呢?
怎么卤猪蹄：
卤猪蹄
材料：猪蹄，盐开水，桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒，油，冷水，盐，酱油，鸡精。
做法：
1.猪蹄一剖两开，过盐开水焯掉血水捞出;
2.准备桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒;(家里有什么放什么，随意就好。)
3.坐锅烧油，将蹄子皮朝下小火煎黄;
4.翻过来煎另一边;
5.两面煎好后，倒入2煸出香味;
6.加入冷水淹过蹄子烧开，撒盐倒入酱油转高压锅上气10分钟收汁撒鸡精摆盘就OK了!
红卤猪蹄
材料：猪蹄一只、黄酒、酱油、生姜片、盐、胡椒粉、白糖、十三香.
做法：
1. 猪蹄洗净焯水备用.
2. 猪蹄放入高压锅内,加入适量的水、黄酒、酱油、生姜片、盐、胡椒粉、白糖、十三香.
3. 盖上锅盖焖煮20分钟.待锅可开时加入适量的味精拌匀即可.或待凉透后放入冰箱冰冻二个小时以上,可以吃肉也可吃肉冻.
以上就是对怎么卤猪蹄详细介绍，在制作猪蹄的时候，可以根据以上方法进行，但是要注意的是，在制作猪蹄的时候，也是要注意适量进行，卤猪蹄不能制作太多，否则猪蹄是很容易坏掉的，在这点上需要进行注意的。
最好吃的卤猪蹄的做法
卤猪蹄是我们国家比较传统经典的美食，因为猪蹄子中不仅仅富含丰富的胶原蛋白，还可以抗衰老，对养颜美容有着很好毒的效果，所以深受大家的欢迎，卤猪蹄子的时候需要加入很多的配料，还有就是香料包，这样可以能防止会让销量全部都撒在锅里，又可以很快速的把猪蹄弄好。
菜品特色
卤猪蹄是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。
做法一
猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
≮美食做法≯
1、猪蹄切块后，用水烫过取出。
2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分 钟。
3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注:
海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
1.原料要求:选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无瘀血。
2.配方:
首卤:猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖1.2，味精1.2，酱油1，料酒0.3，十三香2.5。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。
3.加工工艺(100公斤)
取新鲜骨头20kg(猪腿骨)敲碎后同30公斤鸡架(注意清洗干净)放入煮锅内然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分钟，除掉表面的污物，再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤，继续加热使最终汤重为150kg即可。
卤制
先将基础汤150kg放入锅中，加入配料房配制好的香辛料加热至100
℃，后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内，(此时卤汤必须用100目筛过滤一下)后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫，后温度控制在95℃保持90--100分钟，(视猪蹄熟烂程度而定，以手按猪蹄酥软为准)。在出锅前半小时加入味精，不允许提前加入防止鲜味流失。
酱猪蹄和卤猪蹄的区别
酱猪蹄和卤猪蹄从本质上应该是差不多的，只是地区不同，做法会有所不同。在制作酱猪蹄或者是卤猪蹄的时候，时间相对比较长，这样能够使味道充分的融入到其中。在吃猪蹄的时候也要注意，平时不能吃得过多，毕竟它的热量很高，容易导致肥胖，对于心血管系统的健康也是不利的。
酱猪蹄和卤猪蹄的区别
差不多。猪蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一，也有促进女性激素合成的作用，对女性容颜有一定的益处。然而，日常的肌肤养护不可能靠偶尔吃动物胶原来解决，改善膳食的整体营养质量更为重要。
维生素C可以促进胶原蛋白合成
胶原蛋白与普通蛋白质的不同之处，主要在于其中含有羟脯氨酸和羟赖氨酸。这两种氨基酸的合成，需要维生素C的参与。因此偶尔吃些猪蹄，不如保证充足的水果蔬菜，让身体提高合成自身胶原蛋白的能力。
小心猪蹄热量超标
猪蹄中的主要可食组织为猪皮，其中含脂肪约20%，与猪肉的水平相当，少吃一些并无大碍，大量摄入则会导致热量超标。肘子皮、猪头肉等部位富含皮下脂肪，其脂肪含量可高达40%，不可不重视，否则养颜不成反增肥。
选购猪蹄：
1、首先你要查看猪蹄的颜色，这一点必须要慎重，那些看起来非常白的猪蹄不要选择，基本上都用一些双氧水浸泡的，好看，却对人体健康有害，健康的淡黄色才可以。
2、你要用手触摸一下猪蹄，真正健康新鲜的猪蹄，用手触摸的时候不会有黏腻的触感，如果有，那么说明这个猪蹄不新鲜了。
3、还有一点也很重要，猪蹄就算清洗的再干净，那也是肉类，上面肯定会有一层油气的，如果你买的猪蹄不管怎么浸泡还是用手蹭，都没有油气的话，那么这一般是用药水浸泡过的。
4、最后你要辨别一下猪蹄的味道，真正新鲜健康的猪蹄几乎没有异味，除了猪身体上那种自然的气味之外毫无其他味道，如果猪蹄有任何异味都不要选择。
酱卤猪蹄的做法及配料
卤猪蹄虽然好吃，但是吃的时间长也会觉得，有些特别的油腻，倒不如吃一些别的口味的猪蹄，比如糖醋猪蹄，还有比较受欢迎的就是酱卤猪蹄，主要准备的有酱料，再加上以卤制的方式，来达到猪蹄的制作方式，因为猪蹄的肉质会比较硬，卤的方式可以让筋骨酥。
常规制作:
酱卤猪蹄第一种做法:
原料:猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许，味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海鲜酱1/4茶匙。
做法:1、猪蹄切块，用滚水烫过。2、将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
酱卤猪蹄工业化生产做法:
1、原料:猪蹄1000克，食盐80克，白糖15克，味精12克，酱油10克，料酒2克，十三香25克。
2、 工艺流程: 原料→ 解冻→→清理*→ 修整→ 卤制*→ 晾制*→ 真空包装→ 灭菌→ 冷却*→ 贴标→ 装箱、入库
3、工艺操作:
3.1 解冻、清理;首先检查原料是否新鲜，有无异味，然后将合格的原料用低于30℃的温水进行解冻，解冻水中加入200ppM的消毒水，解冻后使原料内无冰层即可，猪蹄解冻后准备浸烫去毛,先将夹层锅内的水煮沸，(水和猪蹄比例为2 :1)，将解冻沥水后的猪蹄放到沸水中浸烫5分钟后迅速捞出，将浸烫后的猪蹄逐个用剔骨刀划开后用喷火枪烧去表面残余猪毛，用喷火枪烧猪蹄表面残毛时要注意猪蹄脚丫的残毛，喷火枪烧不掉使用剔骨刀逐个除去。清理干净后将猪蹄劈成两半(散装直接进行下道工序)。
2卤制
老汤制备:
取适量新鲜骨头(猪腿骨)敲碎后同适量鸡架(注意清洗干净)放入煮锅内然后加入适量水，慢慢煮沸，保持30分钟，除掉表面的污物，再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤，继续加热使最终汤重为1.5kg即可。
第一次卤制
先将基础汤1.5kg放入锅中，加入配料房配制好的香辛料加热至100℃，后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内，(此时卤汤必须用100目筛过滤一下)后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫，后温度控制在95℃保持90--100分钟，(视猪蹄熟烂程度而定，以手按猪蹄酥软为准)。在出锅前半小时加入味精，不允许提前加入防止鲜味流失。
3烟熏
将捞出的猪蹄摆放在铁箅子上后放置在铁锅上，加入适量冰糖后盖上盖，熏色时间控制在3--5分钟左右。
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