红墙养生方

2019-10-08

红糟是什么

饮食养生是什么。

“养生乃长寿之伴侣,健康是长寿的朋友。”相信关于养生的道理,很多人并不陌生,养生不应只是调侃或者卖弄,而是必须认真地践行。饮食养生需要注意哪些方面呢?为此,养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《红糟是什么》,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。

红糟是什么大家了解吗,大家应该都知道米酒吧,红糟就是制作米酒过程中产生的酒糟,主要的就是由黄米酿成的,它的味道是很香的,有一种很独特的香味,它的营养价值是很高的,而且也有很多的食疗价值,它的烹调方法也是很多的,能够拉糟,炝糟。

大家了解红糟是什么吗,在平时吃过红糟吗,在南方很多的地方女性在坐月子的时候都会吃一些酒糟,这是在北方都没有遇到过的吧,酒糟是很有营养的,是很珍贵的保健食品,而且很天然的。

红糟产于福建省。在红曲酒制造的最后阶段,将发酵完成的衍生物,经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟),经人们“废物利用”做成食品添加物。红糟一直是中国江南人士调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭、红糟蛋及红糟泡菜等食品的原料,含酒量在20%左右,质量以隔年陈糟,色泽鲜红,具有浓郁的酒香味为佳。它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能,更有难能可贵的天然红色素,是珍贵的美味健康天然食品。

食用指南

中华料理中闽菜系用红糟做调味料。 由于红糟可以防腐癖腥及提升香味,在中华料理中有很多菜式都用上了红曲,其中以糟炒香螺片跟醉糟鸡最有名,其他还包括红曲桂圆茶、红曲炒饭、曲香豆腐、红曲烧肉、红曲麻油鸡、炒红曲肉、红曲黄鱼、红曲卤肉等。

红糟菜有多种烹调方法,有炝糟、爆糟、拉糟、醉糟等多种形式。

主要功效

《本草纲目》中记载红曲具有活血的功效,元朝钦膳正要认为,红曲可以健脾、益气、温中,台湾民间还流传说红曲可以用来改善小孩和老人及轻微气喘。另外根据日本的研究报告,红曲具有降低血脂肪、血糖,并可强化肝脏功能,增进免疫力,对降低胆固醇,避免高血压很有帮助,已被台湾卫生署列为健康食品。

生产制作

用10公斤糯米,500g之红曲米及 120g酒饼, 100g白糖。 先将红曲米(最好打成红曲米粉)和50g白糖泡在一碗凉开水中,酒饼弄碎和50g白糖泡在另一碗凉开水中,泡两小时,活化红曲菌和酒饼菌。 糯米蒸熟,湿度适中,以泡好的红曲米水,酒饼水,拌入糯米饭。照片所示是在21度室温下发酵的红糟。在避光处发酵,需时约一个月,酿成时以 麻布榨出红曲米酒(Red Yeast Rice Wine)。 红曲米酒可饮用或用于烹饪,剩下之红渣即为红糟。WWW.ys630.com

红曲菌在15度以下及50度以上不会生长,15度~20度及45度~50度为抑制性生长,25度~40度为适当生长温度,35度~37度时生长最快速,35度~40度色素最多。

现在大家应该知道了红糟是什么了吧,它有很多的功效,特别是对女性朋友来说是很好的,能够很好的益气,补血,大家在制作红糟的过程中一定要避免阳光的照射,否则红糟的颜色就会有变化了,会变成褐色的。

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糟鸡爪的做法是什么


糟鸡爪也就是糟卤鸡爪,吃起来不但美味,还有一定的营养功效,有一定的美容养颜的作用,另外在瘦身减脂方面的效果也是不错的,尤其在夏天的时候,适当的吃一些具有一定的开胃解暑的作用,下面我们就来了解一下糟鸡爪的做法,我们来看一下这方面的内容。

准备鸡爪一千克,另外准备糟卤料500克。

先把鸡爪清洗干净,把鸡爪上面的指甲用剪刀剪掉,然后用刀把鸡爪切成两半,锅中放入适量的清水,水开以后把鸡爪放到锅中,把鸡爪焯一下,然后捞出来,沥干水分,用温水把鸡爪清洗一遍。

锅中再次放入清水,然后把鸡爪放到里面,大火烧开以后再用小火闷一会儿,鸡爪熟了以后马上关火,然后把里面的鸡爪捞出来,这时候一定要注意时间不能太长,时间一长,鸡爪上面的皮就容易脱骨,捞出来的鸡爪马上放到凉水里面过一遍,然后再冲洗干净。

准备一个比较大的容器,然后把一些糟料,放到容器里面,再把鸡爪放到容器里面浸泡,然后盖好盖子放到冰箱里面冷藏,大约冷藏4到5个小时,美味的糟鸡爪就做好了。

以上简单的了解了糟鸡爪的做法,在做糟鸡爪的时候一定要注意,用水煮鸡爪的时间不能过长,如果鸡爪特别软烂,口感就会变得很不好,另外用香糟料来腌制鸡爪的时候,时间一定要长一点,这样才能够有利于鸡爪入味,这样鸡爪吃起来才特别的美味。

红糟蜜瓜鸡的做法


你是否还在吃着学校或者公司食堂单一的饭菜,你是否正在为饭菜的无味而感到无奈?其实你完全可以不继续这样,如果你自己有个很好的厨艺,那么相信你会吃的开心,活得更开心的。那么,下面小编就为大家介绍下红糟蜜瓜鸡的做法吧。

2.1锅烧热,下姜片爆香,倒入腌好的鸡腿肉翻炒至变色,倒入甜酒红糟,翻炒均匀,加一碗水,大火煮开,调小火煮五分钟,再将蜜瓜肉倒入锅内,煮3分钟左右

3.2蜜瓜用刀瓜顶的1/3处切开,用挖勺或小匙把瓜肉挖出来,做成一个蜜瓜盅,挖出的瓜肉切成大小均匀的片备用

4.蜜瓜盅放进微波炉里叮一分钟,使瓜盅变软出使瓜的甜味溢出,把烹饪好的蜜瓜鸡块放进瓜盅里,撒上葱花,即可

家人的健康是主妇们最大的心愿,那么,通过小编今天介绍的这道健康美味的红糟蜜瓜鸡,年是不是也想学学呢?赶快为家人去去动手做一做。

糟鸡翅的做法是什么


鸡翅的做法有很多,糟鸡翅是其中的一种吃法,操作步骤很简单,味道却是极其鲜美,自己在家就可以做了。鸡翅的营养价值虽然高,但是并不适合这些人食用,比如高血压患者、胆囊炎患者等。

一、糟鸡翅的做法

1、把鸡翅洗净沥干,

2、鸡翅入锅,加水(以淹过鸡翅为好),烧开,加酒,撇浮沫,加姜二片,葱结一根,转中小火焖煮约十分钟,用筷子戮入看是否还有血水涌出,如没有就可以关火了;

3、取出鸡翅,自然凉后,加入糟卤,淹过鸡翅浸上一至二小时,就可以吃了。

小贴士

1、糟鸡翅做起来非常方便,吃起来也是非常开胃。

2、用蛋皮做了装饰,结果蛋皮浸了糟卤变成糟蛋皮,也是相当好吃。

3、糟卤浸泡的时间可长可短,根据各人的需要,时间长就比较入味,时间短入味就浅了些。

二、鸡翅的营养价值

鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A,远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。

三、适用人群

一般人群均可食用。

1、尤其适合老年人和儿童、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人;

2、患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者忌食。

四、用法用量

1、烹制鸡翅时,多用鸡膀(翅尖斩下,供煮汤用)。宜烤、卤、烧、酱。如:烤鸡翅、红烧鸡翅、酱鸡翅。也可做汤用。如:冬菇鸡翅汤。膀尖适用于卤、酱、制汤等菜肴。

2、烹调翅膀肉时,应以慢火烧煮,才能发出香浓的味道,而成胶原等有效的成分,也必须以长时间烧煮才可溶化。

3、翅膀煮香菇,可将钾硫氨基酸与香菇中的植物纤维发挥相乘效果,对于便秘有效,也可以预防中风及大肠癌。将鸡翅膀与香菇一起烹煮,可使纤维效果加倍,对预防脑中风及大肠癌的效果提高。

糟辣带鱼的做法是什么


带鱼是我们生活中常见的一种食材,在逢年过节的时候,传统的家庭生活中总是少不了炸带鱼,寓意为年年有余。鱼的做法可是多种多样的,小孩子吃鱼对大脑的发育和视力都有很大的帮助作用,糟辣带鱼是味道比较好的一种传统做法,下面就将这道糟辣带鱼的做法介绍给大家。

顾名思义就是用糟辣椒来做调料烹制带鱼。糟辣椒是我们贵州的一种很传统的辣椒酱之一,类似湖南的泡椒,味道咸酸辣,制作很多贵州菜比如贵州式的回锅肉,就必须用这个辣椒。

做法一:

1.热锅放油烧至六、七成热时放入沥干水份的带鱼(可事先裹上面粉也可不裹),炸至金黄色,捞起鱼段沥干油份。

2.锅内留一定量的油烧至三、四成热,放入葱姜炒出香味。放入糟辣椒略炒一下,加一小碗水烧沸后下老抽、盐、鸡精,糖。

3.放入之前煎好的带鱼,煮4-5分钟,然后勾芡淋香油即可。

做法二:

做法步骤

1.将带鱼刮洗干净,改刀砍成3厘米长的段状,再用水冲洗干净,控干水分备用;

2.用盐巴均匀涂抹在洗好的带鱼段上备用,两面都要涂抹;

3.锅中倒入6汤勺菜油,油微微冒烟下入姜丝和带鱼段炸成两面金黄捞出备用;

4.用锅中的余油炒香糟辣椒,然后倒入炸成金黄色的带鱼炒匀,最后放入葱段、盐,白糖、1小勺高汤或1小勺清水和味精炒匀即可装盘食用;如果你放的高汤或清水多了建议勾芡,味道也很不错。

以上就是糟辣带鱼的做法。这道美食的味道还是很受欢迎的。看上去特别的有食欲,而且还可以起到一定的开胃作用,夏天总是食欲不好,那就来一道美味的糟辣带鱼吧。酸酸甜甜的味道,就把自己的味蕾勾起来了。还能促进我们日常的新陈代谢状况。

火夹糟青鱼的做法是什么


青鱼是一种常见的鱼种,颜色偏青,其蛋白质和脂肪含量比较低,但含有丰富的核酸,有抗衰老抗癌作用,营养容易被吸收。青鱼的食用做法有很多种,一般红烧、清蒸、干烧、糖醋也可以加工成片状、条状制作其他美味菜肴。处理青鱼也是一项浩大工程,从头到尾部要徐循渐进的操作,不然很容易留有异味,影响食用美感和口感。常吃鱼不仅能增强身体免疫力,还能益智,对于青少年和老人,很多家长都会让其多食用鱼肉,来帮助身体补充所需的营养。那么,今天就介绍下火夹糟青鱼的做法。

原料:青鱼中段(1段,600克)、火腿(45克)、香糟(160克)、整葱(2根)、姜片(3片)、黄酒(75克)、盐(20克)、味精(少许)

制作:一、用整青鱼一条杀好,理净,洗清,一切两开,留600克重的中段一段,正面用斜刀均匀地披成10条左右的斜缝,每条斜缝不能披穿,再抹上盐放着腌半小时;另用香糟和酒拌和,将鱼放入糟约三小时左右,使它入味。然后取出,用冷水稍洗一下。

二、将火腿片成10片2寸长的薄片,在鱼上披好的每条斜缝内嵌1片,放在长盘内,加葱、姜、盐和味精,上笼蒸约十至十五分钟,取去葱、姜、如喜吃葱、姜、可在上面另行放上少许葱丝和姜丝,再浇上少许熟猪油即好。

其它

⒈青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制,也可加工成条、片、块制作各种菜肴。

⒉收拾青鱼的窍门:右手握刀,左手按住鱼的头部,刀从尾部向头部用力刮去鳞片,然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出,用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部,挖出内脏,用水冲洗干净,腹部的黑膜用刀刮一刮,再冲洗干净。

红肠是什么


红肠是什么?生活中我们对于香肠是比较熟悉的,那么你知道什么是红肠吗?其实,红肠也是一种香肠,最初产于俄罗斯,是猪肉加工,配合淀粉,大蒜和其他食材做成的,以颜色为红色命名。红肠味道醇厚可口。中东铁路建成后,由俄罗斯引进中国,成为东北哈尔滨,满洲里的特产。

原料配方

红肠肉馅的配方很多,常用的有两种:

1、精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤,加配料精盐3.3公斤,食用硝10克、味精300克,五香粉250克;肠衣用猪小肠所配长度约300米。

2、精瘦肉30公斤,肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克,肠衣用牛大肠。

加工设备

制作红肠的设备较简单,只需绞肉机、灌肠机、冰箱、烘烤箱和水煮锅即可。

加工工艺

1、腌制。将原料肉用盐腌制,使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算,一般加盐量为肉重的3~5%。同时加入盐重5%的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分别腌制,揉搓均匀后,置于3~4℃冰箱(库)内冷藏2~3天。

2、绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料,装进搅肉机绞碎,然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀,肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌,边搅边加清水,加水量为肉重的30~40%,以肉馅带粘性为准。

3、灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,灌肉后每隔20厘米左右为一节,节间用细绳扎牢。

4、烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤,烘烤温度掌握在65~80℃,烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5~1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥,肉馅呈红色为佳。

5、水煮。将红肠水煮,水煮温度为80℃,水煮时间因肠衣种类而不同,羊肠10~15分钟。猪肠20~30分钟,牛肠0.5~1.0小时。水煮标准是肠体发硬,有弹性即成。

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